PERCOB OBAAN I I UJIKUALI TATI FZATPEMANI SBUATAN I .
J at /26f ebr uar i2016 Hari /tanggal : um’
I I .
Tuj uan Unt ukme menganal i si skadarat auj uml ahkandunganpema mani sbuat an dal am suat upr oduk.
I I I .
Landasan t eor i Zat pe mani s buat an
bi asany a di gunakan
unt uk
membant u
memper t aj am r as a mani s. Be ber apa j eni s pemani s buat an yang ser i ng di gunakan adal ah sakari n,si kl ama mat ,aspart am dan l ai nnya.Ada beber apa pema mani s buat an yang di hasi l kan at au se r i ng di gunakan mi sal nya sakar i n, si kl ama mat dan aspar t am. m. Sakar i n di t emu mukan s ebag ai bahan penga we t dan sekar angsebagaipema mani s( Supr apt i ,2005) . Pe mani s buat an mer upakan bahan t amb mbahan pang an yang dapat menyebabkan r asa mani spada pangan t et apit i dak memi mi l i kini l aigi zi .Bahan pema mani si niadal ah hasi lbuat an manusi a.Ol eh kar ena i t u,bahan t er se but t i dak di pros essec ar aal ami mi ah.Pema mani sbuat an yangt el ah di kenaldan banyak di gunakan adal ah sakari n dan si kl ama mat .Pedagang kec i ldan i ndust r ir umah ser i ng kal i me menggunakan pemani s buat an kar e na dapat me menghema mat bi ay a pr oduksi( Cahyadi ,2006) . Hasi lkaj i an t er bat as yang di l akukan badan POM OM di beber apa se kol ah das ar( SD) D)menent ukan banyaknya anakanak yang me me ngkonsums ms imakanan danmi numanyangm me e ngandungkadarpema mani sbuat ans akar i ndengant i ngkat yangt i dakaman.AnakanakSD yangdi t el i t i ,di t emukanme ngonsums isi kl amat mencapai24% dar ini l aiADI( Acc ept abl e Dai l yI nt ake) ,se dangkan konsums msi sakar i n sebesar12, 2%. %.Sakari nt i dakdapatdi met abol i sme met ubuh ser t al amb mbat di ser apol ehususdancepatdi kel uarkanmel al uiuri n( I ndr asar i ,2006) . Jaj anan anak sekol ah cender ung me nggunakan bahan pengawe t , pewar na,penamb mbah ar oma ma,penye dap r asadanpema mani s,se hi ngg ame mengancam kes ehat an anak.Per so al an i t u mer upakan mas al ah keama manan di mana masi h di t emukanny a pr oduk makanan yang me ny ebabkan bany akny a kasus
ker acunanmakanan,di sampi ngmasi hr endahnyapenge t ahuandan kepedul i an konsument ent angmut ukeamananpangan( Adr i ani ,2012) . Pemani s buat an semaki nl uas di gunakan ol eh masyar akat , kar ena di t unj angol ehkemudahanunt ukmendapat kannyadanhar ganyar el at i fmur ah. Ber dasar kan pemer i ksaandariBPOM Makass arpadat ahun2003t er dapatl ebi h 90% makanan j aj anan yang mas i h mengg unakan pe mani s buat an ber upa sakar i n dan si kl amat .Penel i t i an i nibert uj uan unt uk menge t ahuikeber adaan dan kadarpemani ssi nt et i s( sakar i n dan si kl amat )pada pangan j aj anan anak se kol ah dasardiSD Kompl eksLar i angbangiKot aMakass arTahun 2014.Jeni s penel i t i an i ni adal ah deskr i pt i f dengan pemer i ksaan l abor at or i um sec ar a kual i t at i f dan kuant i t at i f . Pengambi l an sampel di l akukan dengan t ekni k pur posi v e sampl i ng dengan j uml ah sampel 6 j eni s pangan j aj anan. Hasi l penel i t i an i nimenunj ukkan bahwa 6 sampelyangdi uj isecar a kual i t at i ft i dak ada yang mengandung pemani s si nt e t i s sakar i n, dan dua di ant ar anya mengandungpemani ss i nt et i ss i kl amat ,masi ngmasi ngs ampelD dan Fdengan kadarsi kl amat181, 04 mg/kgdan 543, 123 mg/kg.Angka i nimasi h di bawah ambang bat as yang di r ekomendasi kan BPOM RI . Kesi mpul annya pangan j aj anan diSD Kompl eks Lar i angbangimasi ht er dapatpemani s buat an j eni s si kl amat , dar ie nam sampel y ang di anal i si st i dak ada yang mengandung pemani s si nt e t i s sakar i n,dan dua di ant ar anya posi t i fmengandung pemani s si nt et i s si kl amat . Kadar pemani s si nt et i s si kl amat pada sampel D se besar 181, 04mg/kgdansampelFse bes ar543, 123 mg/kg( Thamr i n,2014) . Si kl amatat au asam si kl amatat au cyc l ohexyl sul f ami caci d( C6H13NO3S) se bagaipemani sbuat an di gunakan dal am bent ukgar am kal si um,kal i um,dan nat r i um si kl amat .Si kl amatbi asanyat er sedi adal am bent ukgar am nat r i um dar i as am si kl amatdengan r umus mol ekulC6H11NHSO3Na.Sec ar a umum,gar am si kl amatber bent uk kr i st alput i h,t i dak ber bau,t i dak berwarna,dan mudah l arutdal am ai rdanet anol ,ser t aber asamani s.Penent uan at au anal i si sadanya a s am s i kl a ma tpa dape ne l i t i a ni niy a knia na l i s i ss e c a r akua l i t a t i f .Da l a m me t o de i nimel i bat kan t ahap penyi apan sampelyangmel i put ipel arut an,pengendapan, pe ny ar i ngan, dan pe nambahan HCl pe kat dan NaNO2
pada fil t r at .
DenganpenambahanHClpekatdanNaNO2 j i kat er dapatendapanmakasampel
t er se but posi t i f mengandung asam si kl amat . Sedangkan sampelyang ki t a gunakanada3yai t unut r i sari ,mari mas,danj el l ydr i nk( Suwahono,2009) . Dal am bebe r apa penel i t i an di t emukan bahwa penggunaan pemani s buat an yangt i dakme me nuhisyar atakan me ni mbul kan penyaki tyangber si f at kars i nogen.Penel i t i an i niber t uj uan unt ukmenganal i si skadarpemani sbuat an se bagaibahan t ambahan pangandal am mi numan j aj anan yangdi j ualdipasar t r adi si onalkot a Manado.Penel i t i an i nimenggunakan met odesur ve i .Sampel yangdi gunakan adal ah mi numan j aj anan seper t iescendol ,est el er ,eskel apa muda dan essi r up yangdi j ualdienam pasart r adi si onalkot aManado.Lokasi i nidi pi l i h sesuaikesel ur uhan pasaryangt er dapatdikot aManadoyai t u pasar Per um Pani ki , Paal 2, T umi nt i ng, Ber sehat i ,
Kar ombasan, dan Bahu.
Pengambi l an sampelse banyak16sampeldi manaescendol9sampel ,est el er4 sampel ,es kel apa muda 1 sampeldan es si r up 2 sampel .Anal i si s sampel di l akukan se car a kual i t at i funt uk mel i hat adanya kandungan si kl amat dan sakar i n pada sampelkemudi an di l anj ut kan dengan anal i si skuant i t at i funt uk mengukur kadar pemani s buat an yang t er kandung dal am sampel . Has i l penel i t i anmenunj ukkan bahwapada16sampelmi numanj aj anan yangber ada dienam pasart r adi si onalkot a Manado,t i dak ada yangmengandungpemani s buat an sakar i n dan dua sampel es si r up me ngandung pemani s buat an si kl amat .Sampelessi r upyangmengandungsi kl amatyai t u essi r upmer ahdan essi r up kuni ng.Kadarsi kl amaty angt er dapatdal am essi r up mer ah se besar 931, 98 mg/kgdan essi r up kuni ngse bes ar848, 65 mg/kg.Menur utSNIbat as konsumsisi kl amatyang aman pada se j eni sessi r up adal ah 500 mg/kg,j adi dapatdi ambi lkes i mpul an bahwa kadarsi kl amatt el ah mel ebi hini l aiambang bat asyangdi i z i nkan( Nur ai n,2002) . Pewar nat ar t az i nedi i j i nkan unt ukdi t ambahkan kedal am makanandan mi numan,se dangkan pewar name t hani lye l l ow di l ar angpenggunaannyadal am makanan dan mi numan,kar ena meni mbul kan kanker kandung kemi h dan sal ur an kemi h.Sel ai n pewarna si nt et i k,penel i t ij ugamenganal i si skandungan sakarosa,j adisemuasampelesl i l i nposi t i fmengandunggul areduksi . Penent uan bat as det eksidi l akukan dengan menyunt i kkan l ar ut an baku nat r i um si kl amat dengan konsent r asit er t ent u.Ji ka l ar ut an t er sebut menghasi l kan puncak,maka di l akukan peng ence r an t er us mener us sampai
pada akhi r nya l ar ut an baku nat r i um si kl amat t i dak menghasi l kan puncak. Ber dasarkan hasi lpr akt i kum,l arut an baku memi l i kibat asdet eksiyai t u 68, 29 bpj .Sedangkan hasi lper hi t ungan dar ikur v a baku,bat as de t eksidan bat as kuant i t asinat r i um si kl amatadal ah81, 79bpjdan272bpj( Wahyuni ,2013) . Penambahan si kl amatdi t i nj au darise gikemani sandan har ganyayang sangatmur ah di bandi ngkan dengan gul a.Apabi l a di t i nj au darisegif ungsi nya t er hadap kese hat an t er kadang dapatmer ugi kan kare na si kl amatdi buatdar i bahanbahan ki mi a yang di ol ah sedemi ki an r upa yang di dal am unsur unsur ki mi anyat i dakmempunyaini l aigi zi .Ser t amempunyaikal oriyangr endah. Di l akukan penel i t i an padat i kussebagaibi nat angper cobaandiI nsi t ut e KankerAmer i kaNasi onal ,t i kust er sebutdi ber imakan si kl amat2, 5 g/kgset i ap hari .Set el ah i t u,hasi lpenel i t i an yangdi l akukan padamanusi ayangmemi num si kl amat dengan dos i s 4075 mg/kg secar a t er at ur sel ama 18 bul an menye babkan per t umbuhan t umor( Wi nar no,1994) .
I V.
Pr os edurper cobaan I V. 1.Al atdanbahan . Cor ongkaca,ge l asukur10 mL,ge l asukur50 mL,ker t assar i ng, Al at penangasai r ,bat angpengaduk,ner aca,l ampu spri t us,gel aski mi a 100mL,danpi pett et es.
Bahan. Aquade s,l ar ut an BaCl10% 100 mL,H2SO4 pe kat 10 mL, l ar ut an NaOH 1N 100 mL,r es or si nol1 gr am,kar bon akt i f100 gr am,l ar ut an NaNO2 100 mL,HClpe kat10 mL,dan mi numan ri ngan.
I V. 2. Me t o dek e r j a
I dent i fikasisakar i ndal am sampel Di pi petmasi ngmasi ngsampel50mL( 3sampel ) ,di masukkankedal am ge l aspi al a100mL.Di t ambahkan karbon akt i fpadasampelt ehge l asdi amkan 30 meni tl al u sar i ngdenganker t aswhat man. Tambahkan 50 mgr es or si noldan 510 t et esasam sul f atpekat ,di panaskan seki t ar3 meni tdal am penangasai r l al u di ngi nkan.Tambahkan 10mLNaOH 1N Ji kat er bent ukwar nahi j auber ar t i sampelmengandungsakar i n.
I dent i fikasisi kl amatdal am sampel Di pi petmasi ngmasi ngsampel50 mL ( 3 sampel )l al u di masukkan ke dal am ge l as pi al a 100 mL. di t ambahkan kar bon akt i f unt uk sampel t eh ge l as. di di amkan 30 meni tl al u di sar i ngdenganker t aswhat man.Tambahkan 10 mLHClpekat ,di koc okl al u di t ambahkanmas i ngmasi ng10mLBaCl 10% dan 2 NaNO2 10%.Di panaskan di at as penangasai r10 meni tl al u di ngi nkan Ji ka t er bent ukendapanput i hber art isampelmengandungs i kl amat .
V. Hasi ldanpembahasan V. 1 Hasi l 5. 1. 1I dent i fikasisakari ndal am sampel Per l akuan 50mLsampel ,di t ambah kar bonakt i fkemudi an di di amkanse l ama30meni tdan di s ar i ng .Se t e l ahi t u
Al eal e
Tehgel as
Spr i t e
l ar ut an
Lar ut an
Larut an
ber war na
ber war na
ber war na
hi j au
hi j au
kuni ng
( +)
k ec o kl a t a n
( )
di t ambahkan 50mgr es or si nol
( +)
danH2SO4 ke mudi an di panaskan.Set el ah i t u di t ambahkan10mLNaOH.
5. 1. 2
I dent i fikasisi kl amatdal am sampel
Pe r l akuan 50mLsampel ,di t ambahkan kar bonakt i fkemudi an
Al eal e Lar ut an beni ngdan
Tehgel as Lar ut an hi j aul umut
beni ng
di di amkanse l ama30meni t
t er bent uk
dandi sar i ng.Kemudi an
endapan
s edi ki t
di t ambahkan10mLHCl
put i h
endapan
pe katdi ko co k,s e t e l ahi t u
( +)
di t ambahkan10mLBaCl 2 danNaNO2 s e t e l ahi t u di panas kankemudi an di di ngi nkan.
( )
Spr i t e Lar ut an
terdapat
put i h ( +)
5. 2Pe mbahas an Pr akt i kan mel akukan 2 buah per co baan yang di l akukan unt uk menguj i kandungan sakar i n dan si kl amat se car a kual i t at i f . Per co baan t er se but menggunakan3macam sampelyai t uAl eAl e,Te hGel asdanSpri t e. Per cobaanpert amayai t ui dent i fikasisakari ndal am ket i gasampel .Ter l ebi h dahul u ket i ga sampelt er sebutdi encer kan dengan beber apa mi l iai r .T uj uan pengence r an i ni adal ah agar sakar i n dapat dengan mudah di i dent i fikasi nant i nya,kare na pengi dent i fikasi an sakari n di l akukan dengan menghi dr ol i si s sakari nsehi nggaadabai knyadi l akukanpr osespengencer ant er l ebi hdahul u. Set el ah i t u,l ar ut an di t ambahkan kar bon akt i fdan di di amkan sel ama30 meni t . Fungs ipenambahan kar bon akt i fi niadal ah se bagaiadsor ben pada sampelyangdi gunakan.Adsor bsyangdi l akukan bi asanyaunt ukmenye r apz at pewarnadar isampel ,kar enaapabi l amasi ht er dapatpewarnamakai dent i fikasi s e di ki ts ul i tunt ukdi l akuka n. Kemudi an di t ambahkan r esor si nol dan H2SO4. Fungsi penambahan r esor si noli t u sendi r iadal ah sebagaiagen pemberiwarna pendarhi j au saat ber eaksidengan sakar i n.Resor si noladal ah namat r i vi aldar ibenz ene1, 3di ol yangme mi l i kis t r ukt ursebagaiber i kut :
Res or si nol j uga mer upakan co l our i ng age nt pada per co baan kr omat ogr afi t e r t e nt u. Sel anj ut nyaf ungsipenambahan H2SO4 adal ah agarsakar i n yangt er dapat di dal am sampelmengal amihi drol i si s menj adiasamosul f anolbenz oat e at au dal am suas ana as am menj adias am ammoni umosul f o benz oat .Pada saat menggunakan at au ment es kan asam sul f atse bai knyaber hat i hat ikar enaasam sul f at mer upakan asam kuat yang beri f at kor osi f .Set el ah i t u di t ambahkan NaOH se t el ah pemanasan unt ukmember i kan suas anabasa.Kemudi an sampel
pun di amat i .Hasi lyangposi t i fmenunj ukkan per ubahan war namenj adihi j au. Dariket i gasampelyangmemper ol eh hasi lposi t i fadal ah al eal edan t eh gel as, sement ar ai t u spri t emenunj ukkan hasi lyangneg at i f .Warnahi j au yangsangat pekatt er l i hatpadasampelal eal eyangber art ibahwakandungansakari ndal am mi numan al eal ecukup banyak.Hali nij ugadi bukt i kan pada komposi siyang t er t er a bahwa pr oduk al eal e menggunakan sakar i n sebag ai pemani s. Sedangkanpadasampelt ehgel aswarnayangdi hasi l kanhi j aukecokl at an.Hasi l i ni mungki n di pengar uhi ol eh war na t he ge l as yang bel um t er adso r bsi sel ur uhnya ol eh karbon akt i fkare na se t el ah di sari ng,warnanya t i dak beni ng se per t i pada sampel al eal e. Sedangkan pada sampel spr i t et i dak t er j adi per ubahan war na yang ber ar t i bahwa dal am sampelpr oduk spr i t e,t i dak di gunakannyapemani ssakari n. Sakari n mer upakan pemani sbuat an yangr asamani snya300 kal il ebi h mani s dar ig ul a pasi r . Penggunaan sakar i n t i dak bol eh mel ampaui bat as maksi mal yang di t e t apkan, kar ena ber si f at kar si nog eni k ( dapat memi cu t i mbul nya kanker ) . Kadar ya ng di per bol ehkan adal ah 50300 mg. Adapun s t r ukt ur
sakar i n
adal ahsebagaiber i kut :
Sel anj ut nya adal ah per cobaan i dent i fikasisi kl amatpros edurawalyang di l akukan hampi rsama pada penguj i an kual i t at i fsakari n.Hanya saj a pada per cobaani niset el ahdi sari ngdarikarbonakt i f ,ket i gasampeldi t ambahkan HCl pekat kemudi an di koc ok.Fungs idar ipenambahan HClpekat di si niadal ah unt ukmenj agakeasaman dan kebasaan padasaatber l angs ungnyar eaksi .Lal u di l akukan penambahan l ar ut an BaCl an NaNO2.Fungs ipenambahan BaCl 2d 2 adal ah unt uk menge ndapkan z atpengot orse hi ngg a nant i nya akan t er bent uk
endapan put i h dar iBar i um Sul f at .Sedangkan penambahan NaNO2 ber f ungsi unt uk memut uskan i kat an pada s t r ukt ur s i kl amatdan membent uk gas N2. Pri nsi pyangmendasar iper cobaan i niadal ah t er bent uknyaendapan put i h dar i r eaksiant ar a BaCl dan Na2SO4 ( ber asaldar ir eaksiant ara si kl amatdengan 2 NaNO2 dal am suasanaasam kuat ) . Reaksiant ar a si kl amatdengan HClt er ur aimenghasi l kan ami n al i f at i s pr i mer .Met odei nidi dasarkan padasi f atbahwasi kl amatakan t er ur aiol ehHCl menj adiasam sul f atdan j uml ahnya se t ar adengan si kl amatyang ada.Adanya si kl amatdi t unj ukkandenganmuncul nyaendapanput i hpadadasarl ar ut an. Ber dasar kan hasi lyang di per ol eh,s ampelal eal e menunj ukkan adanya endapan put i h yang ber ar t i bahwa dal am pr oduk al eal ej uga di gunakan pemani sbuat anberupasi kl amat .Padasampelt ehgel ast i dakt er dapatendapan put i h dan padasampelspri t et er dapatendapan put i h yangsangatdi ki tsekal i . Hali nidapatdi as umsi kan bahwa kandungan si kl amatpada sampelpr oduk s pr i t es ang ats e di ki t . Si kl amat at au cy cl ohexyl sul f ami c aci d ( C6H13NO3S) bi asanya t er dapat dal am bent uk kal si um si kl amat at au nat r i um si kl amat dengan t i ngkat kemani san 30 kal il ebi h mani sdarigul apasi r .Samasepert isakari n,si kl amat j uga me mi l i kief ek kar si nogeni k dan bat as maksi mum penggunaan si kl amat adal ah5003. 000mgperkgbahanmakanan.Adapuns t r ukt ursi kl amatadal ah s e ba g aibe r i kut :
Padaper cobaani nidapatdi per ol ehr eaksisebagaiber i kut :
Saatnat r i um si kl amatber eaksidenganBaNO2, gugusSO3-akan ber i kat an de ngan bar i um membe nt uk BaSO4 dan unsurNayang bebasakan mengi kat oksi gen dan menghasi l kan pr oduk sepert ir eaksidi at as.Sel ai n memi l i kief ek kar si nogeni k,pemani sbuat an j ugamemi l i kidampak posi t i fl ai n pada t ubuh. Sal ahsat ukeunggul anpemani sbuat andi bandi ngkan dengangul aadal aht i dak meni mbul kan ke nai kan kadar gul a dar ah. Ber beda dengan gul a, pe mani s buat anbukanl ahkar bohi dr at .Kar enakeunggul ani ni l ahpemani sbuat anser i ng di r ekomendasi kanbagiparapender i t adi abet es. Meskiser i ngdi j adi kan ruj ukan,pemakai an penggant igul at et apl ah t i dak bi sa sembar angan.Pender i t a di abe t es yang hendak me nggant iasupan gul a denganpemani sbuat an se bai knyaber konsul t asit er l ebi h dahul u kepadadokt er at auahl ig i z i . Meskimemi l i kikeunggul an r endah kal or isehi ngga bai k bagipenderi t a di abet es ,pemakai an pemani sbuat an j ugahar ust e t apmengi kut ir ambur ambu at ur an pakaiyangj el as.Sal ah sat u yangharus di per hat i kan dengan saksama adal ah bahanbahan l ai n dar imi numan at au makanan yang memakaigul a buat an. Mes kir endah kal or idan bukan t er masuk gol ongan karbohi drat ,pr oduk yang sudah di bubuhipemani s buat an t e t ap me nyi mpan kemungki nan t i dak aman bagi pender i t a di abe t es. Sebab bi sa saj a bahanbahan l ai n yang menyusun makanan at au mi numan t er se butj us t r ut er buatdar ikar bohi dr at at au bahanbahan dengan kandungan t i nggikal ori .Al hasi l ,ef ek posi t i fyang hendakdi r ai hmenj adit i dakkesampai an. Pr oduk dengan pemani s buat an j uga di anggap aman bagigi gikar ena mungki n dapat membant u menur unkan r i si ko t er ke na gi gi ber l ubang.
Sayangnya,j i ka gul a buat an t er kandung didal am mi numan ber soda,maka manf aatunt ukgi git i dak l agiada.Zatasam didal am sodaber kont r i busit i nggi t e r ha da pko ndi s ipe ng i ki s ane ma i lg i g i .
VI .Kesi mpul an Ber dasar kan per cobaanyangt el ahdi l akukan dapatdi si mpul kan bahwa: odedal am penguj i an z atpemani sbuat an pada suat u sampeldi bagi 1. Met menj adi duayaknime t ode uj ikual i t at i f unt uk menget ahuiada at au t i daknya z atpemani s buat an pada sampelseper t ii dent i fikasiSakari n danSi kl amat . 2. Dariket i gasampelyangdi i dent i fikasi, yangmengandungsakar i nadal ah sampel t eh ge l as dan spr i t e yang di t andai dengan war na hi j au. Sedangkan sampelyang mengandung si kl amatadal ah sampelal eal e danspri t eyangdi t andaidenganadanyaendapanput i h.
DAFTARPUSTAKA Adr i ani , M. 2012. Pengant . Jakar t a: Kencana pr enanda ar gi zimasyar akat medi a. Cahyadi ,M.2006 . nal A i si sdanaspekkesehat anbahant ambahanpanganedi si t a:BumiAksara. per t ama.Jakar dupsehat I ndr a s ar i .2006.Makansehathi .Jakart a:Gr amedi a.
Nur ai n, A. Hadj u. 2002. “ Subst ance Anal ys i s Swee t ener Bev er age s Snacks Onsal eAtTheTr adi t i onalMar keti nManado” . ur l1no1. J nalki mi a.Vo Supr apt i .2005.Teknol og y aka r t a :Kani s i us . ogipengol ahanpangan.Y Jur nal Suwahono,Faj arwat i .2009.“ Anal i si sAsam Si kl amatPadaMi numan” .
V Ki mi aPangan . ol1No.1. Thamr i n,Z.2012.“ Anal i si sZatPemani sBuat an ( Sakar i n dan Si kl amat )Pada PanganJaj anan DiSD Kompl eksLar i angbangiKot aMakass ar ” .J ur nal l2No .2. Ki mi a.Vo Wahyuni ,I .2013.Peme r i ksaan Kandungan Pemani s dan Pe war na Si nt e t i k Dal am EsLi l i n Ti dak Ber mer ek dan Ti dak Ber l abelYang DiPr oduksi J nal Ol ehI ndus t r iRumahTangga“ X”DiKec amat anAmbul uJember . ur I l mi ah Mahasi swa Uni ver si t as Sur abaya. Vol .2 No.2. Di akses pada t anggal26Febr uari2016. ukMakanandan Wi nar no,EG.DanSul i s t yowat i ,T.1994.BahanTambahanUnt Kont ami nan. Jakart a:Pust akaSi narHar apan.
LAMPI RAN TugasPendahul uan 1. Sebut kan dan j el askanme t odel ai n dar ipenent uan kandungansakari n dan si kl amatsel ai nmet odeyangdi gunakanpadaper cobaani ni! Jawab: Me t odepengendapan
•
Di bukt i kan
j i ka t er dapat endapan
put i h
pada sampel
mengandungsi kl amat . Met odegravi met ri c
•
Membukt i kanadanyaendapanpadasampel . 2. Sebut kan pemani s al t er nat i fyang memi l i kit i ngkatkemani san yang t i nggi namunamanbagike sehat anmanusi a! Jawab: •
•
•
Aspar t am Sukrosa Asesal f am K
•
St eur a
•
Neot ame
Pertanyaan 1. Jel askanf ungs ipenambahanNaOH,HCl ,r es or si nol ,BaCl 2,danNaNO2? Jawab: •
NaOH dan HClber f ungs iunt uk menj ag akeasaman dan ke bas aan pada saatber l angsungnyareaksipadauj isakari ndansi kl amat .
•
Res or si nolse bagair eag en pember iwar na pendar hi j au saatber eaksi dengansakari n.
•
BaCl er f ungs iunt uk mengendapkan z atpengot orse hi nggat er bent uk 2 b endapanput i hdaribari umsul f at .
•
NaNO2 ber f ungsiunt ukmemut uskan i kat an padast r ukt ursi kl amatdan t er bent ukgasN2.
2. Manakah dar isampelmi numan r i ngan yang mengandung sakar i n dan s i kl amatpal i ngt i ng g i ? Jawab: •
Sampelyangmengandungsakari nadal ahal eal e.
•
Sampelyangmengandungsi kl amatadal aht ehgel asdanspri t e.
•
Kemungki nansampel yangpal i ngt i nggimengandungz atpemani sbuat an a da l a hs pr i t e .
Me t odePer cobaan 1. I dent i fikasisakari ndal am sampel
Samp e lmbi A lmasi ngmasi ngsampelsebanyak50mL Masukkankedal am ge l aspi al a Tambahkankar bonakt i f ,di amkansel ama30me ni t ,l al usar i ng denganker t aswhat man Tambahkanr esor si noldan510t e t esasam sul f atpekat , panaskanse ki t ar3meni tdal am penangasai r Tambahkan10mLNaOH 1N Amat iper ubahanwar nal ar ut an Has i l
2. I dent i fikasisi kl amatdal am sampel Sampel Ambi lmas i ngmas i ngsampelse banyak50mL Masukkankedal am ge l aspi al a Tambahkankar bonakt i f ,di amkansel ama30me ni t ,l al usar i ng denganker t aswhat man Tambahkan10mLHClpekat ,l al ukocokdant ambahkan10mL BaCl an10mL NaNO2 10% 2d Panaskandipenangasai rsel ama10meni t ,l al udi ngi nkan Amat iadanyaendapanput i h Has i l
Re a ks iy a ngt e r j a di: C6H13N03S +NaNO → C6H11NH2SO2ONa+NO2
