1) PENGERTIAN PENGUPASAN Proses pengolahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan berbagai cara salah satu adalah dengan cara pengupasan. Pengupasan merupakan cara yang digunakan oleh para petani guna menjaga mutu serta memperbaiki kwalitas dari bahan hasil pertanian. Dalam menggunakan metode pengupasan pada bahan hasil pertanian tergantung dengan karakteristik dari bahan. Pada kacang kedelai misalnya proses pengupasan dapat dilakukan dengan cara konvensional dengan menggunakan cara klasik yaitu dengan merendam dan menginjak – injak injak dalam suatu wadah hingga kulit ari biji kedelai terkupas(Lutfi et al.,2010). Proses pengupasan merupakan bagian dari proses mekanisme pertanian yang memiliki peranan penting dalam proses pengolahan karena Pengupasan merupakan operasi yang sangat penting dalam mengolah buah buahan dan sayuran untuk menghilangkan bagian yang tidak diinginkan atau bagian yang tidak dapat dimakan dan untuk memperbaiki penampilan pada produk(Hariyadi,P dan Hartari,A.2012). Hartari,A.2012). 2) FAKTOR PENGUPASAN Terdapat berbagai faktor dalam proses pengupasan antara lain : 2.1 Tekanan dan Suhu Tekanan dan suhu merupakan faktor yang mempengaruhi proses pengupasan karena kekuatan setiap kulit bahan hasil pertanian berbeda-beda. Seperti pada kacang yang memiliki tingkat ketebalan yang lebih tinggi dari pada padi sehingga harus dipanaskan terlebih dahulu dahulu sebelum dilakukan proses pengupasa setelah itu dilakukan pemberian tekanan. 2.2 Ketelitian Tingkat ketelitian juga termasuk dalam faktor pengupasan karena metode konvensial hanyamenggunakan hanyamenggunakan tingkat tingkat ketelitian dari tangan pekerja dan tuntu untuk teliti dalam proses mengolahnya. 3) MACAM-MACAM PENGUPASAN 3.1 Orbapas Orbapas adalah mesin pengupasan kacang kedelai yang telah diciptakan oleh balai penelitian tanaman kacang-kacangan dan umbi-umbian kabupaten Malang. Mesin ini menggunakan tenaga pengerak manual dengan tenaga manusia dengan sistem engkol sehingga operator mudah mengalami kelelahan. kelelahan. Atas kemajuan teknologi akhirnya mesin ini telah dimodifikasi dengan menganti sistem penggerak engkol dengan motor bertenaga listrik(Lutfi et a.,2010).
Gambar 1. Mesin Pengupas Biji Kedelai 3.2 Peeling Machine Peeling machine merupakan mesin pengupas bahan hasil pertanian berupa kayu sengon dengan berbagai ukuran. Penggunaan mesin ini sesui dengan jenis ukuran pohon yang akan dikupas dan dapat menghasilkan ukuran yang seragam. Hasil yang didapatkan dari penggunaan mesin ini adalah lembaranlembaran vinir(hasil pengupasan)(Noriyanti.A,2008). 3.3 Alat Pengupas Biji Kacang Pengupasan kulit polong kacang tanah merupakan sala h satu proses penting dalam rangkaian proses penanganan kacang tanah yang dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan biji dari kulit polong dan kotoran lainnya. Pada umumnya pengupasan kulit dilakukan saat biji hendak diolah, karena penyimpanan kacang tanah dalam bentuk polong lebih menguntungkan jika dipandang dari segi daya dan kecepatan berkecambah. Untuk memperkecil tingkat kerusakan biji, maka pengupasan kulit harus dilakukan pada keadaan kadar air biji kacang tanah 8-16% (bb). Kadar air akan mempengaruhi sifat fisik kacang tanah antara lain panjang, ketebalan, diameter, kerapatan, koefisien gaya gesek dan tingkat kerapuhan(Tamrin,2010).
\
Gambar2. Mesin Pengupas Kacang Polong 3.4 Pengupasan dengan Uap ( F lash Steam Peeling )
Bahan pangan (seperti pangan akar-akaran) dimasukkan berupa kumpulan ke dalam bejana bertekanan yang berputar pada 4-6 rev min-1. Uap bertekanan tinggi (1500 kPa) akan diberikan dan seluruh bahan pangan akan terekspos oleh uap karena gerakan rotasi dari bejana untuk waktu tertentu, yang berbeda berdasarkan pada tipe bahan pangan tersebut. Suhu yang tinggi akan menyebabkan pemanasan yang cepat pada lapisan permukaan (antara 15 30 detik), tetapi rendahnya konduktivitas panas pada produk akan mencegah penyerapan panas lebih lanjut sehingga produk tidak akan termasak. Dengan demikian, tekstur dan warna dapat dipertahankan. Kemudian tekanan dilepaskan dengan segera dan menyebabkan uap membentuk di bawah kulit dan permukaan bahan pangan akan terlepas. Kebanyakan bahan yang dikupas dibuang oleh uap sedangkan air yang disemprotkan hanya membuang kotoran yang tersisa. Tipe alat ini sangat populer karena rendahnya konsumsi air, kehilangan produk yang minimum, memiliki kontrol otomatis yang baik pada siklus pengupasan, besarnya pemasukan bahan (sampai 4500 kg/jam) dengan kontrol otomatis pada siklus pengupasan, dan menghasilkan produk buangan yang terkonsentrasi dan lebih mudah dibuang(Hariyadi,P dan Hartari,A.2012). 3.5 Pengupasan dengan Pisau ( K nife Peeling) Pisau yang diam akan ditekankan pada permukaan buah-buahan atau sayuran yang berputar untuk membuang kulitnya. Adapun cara lain adalah dengan cara memutar pisau pada bahan pangan yang diam. Metode knife peeling terutama cocok untuk buah-buahan citrus yang kulitnya lebih mudah dikupas dan kerusakan atau kehilangan buah lebih sedikit(Hariyadi,P dan Hartari,A.2012).
Gambar 3. Mesin Pengupas Pisau Berputar
DAFTAR PUSTAKA
Lutfi.M,Fanani,A.Fatah,G.S.S dan Nugroho.W.A.2010 Modifikasi dan Uji Kinerja Orbapas(Alat Pengupasan Biji Kedelai).Malang:Universitas Brawijaya. Hariyadi.P dan Hartari.A.2012. Pembersihan,Sortasi, dan Grading.Modul 1.Satuan Operasi Industri Pangan.Malang:Universitas Brawijaya. Novriyanti,Eka .2008. Penelaahan Faktor Yang Dapat Mempengaruhi Penetepan Ukuran Sasaran Vinir Kayu Lapis.Puslibang Kehutanan.Bogor:Pusat penelitian dan Pengembangan Hutan. Tamrin.2010. Pengembangan Alat Pengupasan Kulit Polong Kacang Tanah Tipe Piring.Lampung:Universitas Lampung.
