1. Peng Pengert ertian ian Poli Polifen fenol ol Polifenol merupakan komponen yang bertanggung jawab terhadap aktivitas antiok antioksid sidan an dalam dalam buah buah dan sayura sayuran n (Hatten (Hattenschw schwiler iler dan Vitou Vitousek sek,, !!!". !!!". #enyawa #enyawa fenol dapat di definisikan definisikan se$ara kimiawi oleh adanya adanya satu $ini aromatik aromatik yang membawa satu fenol atau lebih polifenol % substitusi hydroksil,termasuk derifat fungsionalnya. Polifenol adalah kelompok &at kimia yang ditemukanpada tumbuhan. #aat ini memiliki tanda khas yakni memiliki banyak gugus fenol dalam molekulny molekulnya. a. Polifenol Polifenol memiliki spektrum luas dengan sifat kelarutan pada suatu pelarut yang berbeda'beda. hal ini disebabkan oleh gugus hidroksil pada senyawa tersebut yang dimiliki berbeda jumlah dan posisinya. urunan polifenol sebagai antioksidan antioksidan dapat menstabilkan menstabilkan radikal bebas dengan dengan melengkapi melengkapi kekurangan kekurangan elektron yangdimiliki radikal bebas, dan menghambat terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal bebas.
Polife Polifenol nol berpera berperan n dalam dalam memberi memberi warna warna pada pada suatu suatu tumbuh tumbuhan an seperti seperti warna daun saat musim gugur. Polifenol Polifenol banyak banyak ditemukan ditemukan dalam buah'buahan, buah'buahan, sayuran serta biji'bijian. )ata'rata manusia mengkonsumsi polifenol dalam sehari sampa sampaii * mg. mg. Poli Polifen fenol ol adala adalah h kelo kelomp mpok ok &at kimi kimiaa yang yang ditem ditemuk ukan an pada pada tumbuhan. +at ini memiliki tanda khas yaitu memiliki banyak gugus phenol dalam molekulnya. Polifenol sering terdapat dalam bentuk glikosida polar dan mudah larut dalam pelarut polar. hasiat dari polifenol adalah menurunkan kadar gula darah dan efek melindungi terhadap berbagai penyakit seperti kanker. Polifenol memban membantu tu melawan melawan pemben pembentuk tukan an radika radikall bebas bebas dalam dalam tubuh tubuh sehingg sehinggaa dapat dapat memperlambat penuaan dini (-rnelia, !!".
. metode olin'/iocalteu Prinsip metode " olin'/iocalteu adalah reaksi oksidasi dan reduksi kolorimetrikuntuk mengukur semua senyawa fenolik dalam sampel uji. Pereaksi olin'/iocalteu merupakan larutan kompleks ion polimerik yang dibentuk dari asam fosfomolibdat danasam heteropolifosfotungstat. Pereaksi ini terbuat dari air, natrium tungstat, natriummolibdat, asam fosfat, asam klorida, litium sulfat, dan bromin" folin dan ciocalteu. Pada kenyataannya reagen ini mengandung rangkaian polimerik yang memiliki bentukan umum dengan pusat unit tetrahedral fosfat (P0"*' yang dikelilingi olehbeberapa unit oktahedral asam'oksi molibdenum. #truktur tungsten dapat dengan bebas bersubstitusi dengan molibdenum.
Prinsip metode olin'/iocalteu adalah oksidasi gugus fenolik hidroksil. Pereaksi ini mengoksidasi fenolat (garam alkali", mereduksi asam heteropoli menjadi suatu kompleks molibdenum'tungsten (2o'3". enolat hanya terdapat pada larutan basa, tetapi pereaksi olin'/iocalteu dan produknya tidak stabil pada kondisi basa. #elama reaksi belangsung, gugus fenolik'hidroksil bereaksi dengan pereaksi olin'/iocalteu, membentuk kompleks fosfotungstat'fosfomolibdat berwarna biru dengan struktur yang belum diketahui dan dapat dideteksi dengan spektrofotometer. 3arna biru yang terbentuk akan semakin pekat setara dengan konsentrasi ion fenolat yang terbentuk, artinya semakin besar konsentrasi senyawa fenolik maka semakin banyak ion fenolat yang akan mereduksi asam heteropoli sehingga warna biru yang dihasilkan semakin pekat (#ingleton dan )ossi, 1456".
DAFTAR PUSTAKA
-melia. !!. Fito-Kimia Komponen Ajaib Cegah PJK, DM, dan Kanker http788Puslitbangbogor.go.id8 1 9ovember !!16. Hattenschwiller, # dan Vitousek, P. 2. !!!. The role of polyphenols interrestrial eosystem n!trient yling" )eview P::7 #!154'6*;(!!"!1<51'4 )== vol. 16, no. 5 >une !!!. #ingleton, V.?. and )ossi, >.-., 1456, Colorimetry of Total Phenoli #ith Phosphomolybdi-Phosphot!ngsti Aid $eagent, Am" J . =nol. Vitic, 15, 1;.
