LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK PENANGANAN HASIL PERTANIAN PENGECILAN UKURAN
Oleh :
Nama
: Wendi Irawan Dediarta
NPM
: 150310080137
Hari, Hari, Tangg Tanggal al Prakt Praktiku ikum m : Rabu, Rabu, 30 30 Maret Maret 2011 2011 Waktu
: 15.00 – 16.00
Co. Ass.
: - Citra Pratiwi
- Wince Widaningsih
LABORATORIUM TEKNIK PASCA PANEN PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS PADJADJARAN 2011
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Peng Pengec ecil ilan an ukur ukuran an dapa dapatt
dide didefin finis isik ikan an seba sebaga gaii
peng pengha hanc ncur uran an dan dan
pem pemot oton onga gan n meng mengur uran angi gi ukur ukuran an baha bahan n pada padatt deng dengan an kerj kerjaa meka mekani nis, s, yait yaitu u membaginya menjadi partikel-partikel yang lebih kecil. Dalam pengecilan ukuran ada usaha penggunaan alat mekanis tanpa merubah stuktur kimia dari bahan, dan keseragaman ukuran dan bentuk dari satuan bijian yang diinginkan pada akhir proses, tetapi jarang tercapai. Bahan mentah sering berukuran lebih besar daripada kebutuhan, sehingga ukuran bahan ini harus diperkecil. Operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair atau bahan padat. Apabila bahan padat, operasi pengecilan disebut penghancuran dan pemotongan, dan apabila bahan cair disebut emulsifikasi atau atomisasi. Penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran bahan padat dengan kerja kerja meka mekani nis, s, yait yaitu u
memb membag agin inya ya menj menjad adii
parti partike kel-p l-par arti tike kell
lebi lebih h
keci kecil. l.
Penggu Penggunaa naan n proses proses pengha penghancu ncuran ran yang yang paling paling luas luas di dalam dalam indust industri ri pangan pangan barangkali adalah dalam penggilingan butir-butir gandum menjadi tepung, akan teta tetapi pi peng pengha hanc ncur uran an ini ini digu diguna naka kan n juga juga untu untuk k berb berbag agai ai tuju tujuan an,, sepe sepert rtii penggilin penggilingan gan jagung jagung untuk menghasilkan menghasilkan tepung tepung jagung, jagung, penggiling penggilingan an gula dan penggilin penggilingan gan bahan pangan kering seperti sayuran. sayuran. Pemotongan Pemotongan dipergunakan dipergunakan untuk untuk memecahkan memecahkan potongan potongan besar bahan pangan pangan menjadi menjadi potongan-p potongan-poton otongan gan kecil yang sesuai untuk pengolahan pengolahan lebih lanjut, seperti dalam dalam penyiapan daging olahan.
1.2 Tujuan Praktikum •
Mengukur dan mengamati pengecilan ukuran bahan hasil pertanian
dengan dengan mengkaji mengkaji performansi performansi mesin, mesin, kapasitas kapasitas throughout , kapasitas kapasitas
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Peng Pengec ecil ilan an ukur ukuran an dapa dapatt
dide didefi fini nisi sika kan n seba sebaga gaii peng pengha hanc ncur uran an dan dan
pem pemot oton onga gan n meng mengur uran angi gi ukur ukuran an baha bahan n pada padatt deng dengan an kerj kerjaa meka mekani nis, s, yait yaitu u membag membaginy inyaa menjad menjadii partik partikel-p el-part artike ikell yang yang lebih lebih kecil. kecil. Penggu Penggunaa naan n proses proses penghancuran yang paling luas di dalam industri pangan barangkali adalah dalam penggilingan butir-butir gandum menjadi tepung, akan tetapi penghancuran ini dipe diperg rgun unak akan an juga juga untu untuk k
bebe bebera rapa pa tuju tujuan an,,
sepe sepert rtii
peng penggi gili ling ngan an
jagu jagung ng
mengha menghasil silkan kan tepung tepung jagung jagung,, penggi penggilin lingan gan gula, gula, penggi penggilin lingan gan bahan bahan pangan pangan kering seperti sayuran (Earle, 1983). Dalam Dalam pengec pengecila ilan n ukuran ukuran ada usaha usaha penggu penggunaa naan n alat mekani mekaniss tanpa tanpa meruba merubah h stuktu stukturr kimia kimia dari dari bahan, bahan, dan keserag keseragama aman n ukuran ukuran dan bentuk bentuk dari dari satuan bijian yang diinginkan pada akhir proses, tetapi jarang tercapai (Henderson dan Perry, 1976). Pemisahan partikel dan bahan cair secara mekanis biasanya menggunakan tenaga tenaga yang yang dikena dikenakan kan terhada terhadap p partik partikeln elnya. ya. Tenaga Tenaga tersebu tersebutt dapat dapat secara secara langsung langsung dikenakan dikenakan pada partikelnya partikelnya seperti seperti pada pengayakan pengayakan dan penyaringa penyaringan, n, atau secara tidak lengsung seperti pada pengendapan. Gaya atau tenaga ini dapat berasal dari gaya gravitasi atau kerja sentrifugasi, yang dapat dikatakan sebagai kekuat kekuatan an penaha penahanan nan negati negatiff geraka gerakan n relatif relatif partik partikel el terhad terhadap ap bahan bahan cairny cairnya. a. Dengan Dengan demiki demikian an proses proses pemisa pemisahan han tergant tergantung ung pada pada karakt karakter er partik partikel el yang yang sedang sedang dipisa dipisahka hkan n dan tenaga tenaga yang yang bekerj bekerjaa pada pada partik partikel el yang yang menyeb menyebabk abkan an terjadinya pemisahan (Sutardi, 2001). Kriteria pengecilan ukuran antara lain (Zhang, 1998) : 1. Memiliki kapasitas yang besar. 2. Menggunakan tenaga input yang kecil per satuan produk.
3. Tujuannya Tujuannya adalah adalah mengecilkan mengecilkan ukuran suatu suatu produk sesuai sesuai dengan yang diinginkan. Karakteristik partikel yang penting adalah: ukuran, bentuk, dan densitas.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
geraka gerakan n relatif relatif bahan bahan cair cair dan petikel petikel yang yang berada berada di dalamn dalamnya, ya, serta serta antara antara partikel-partikel yang berbeda karakternya (Earle, 1983). Separasi Separasi dalam suatu operasi operasi filtrasi filtrasi dilakukan dilakukan dengan memberikan memberikan gaya pada fluida untuk dapat melewati suatu membran berpori (Foust dkk, 1980). Pemisahan padatan dari fluida menyebabkan pembentukan ampas yang melapi melapisi si medium medium filter filter sehing sehingga ga tahana tahanan n terhad terhadap ap aliran aliran fluida fluida yang yang disari disaring ng makin besar. Faktor tersebut menggambarkan kecepatan filtrasi. Selanjutnya dapat dikatakan bahwa kecepatan filtrasi ini tergantung dari beberapa faktor, antara lain : 1. Tekanan yang diberikan diatas medium filter. 2. Luas permukaan penyaringan. 3. Viskositas dari cairan . 4. Tahanan dari bahan ampas filter cake yang tersusun oleh padatan yang
dipisahkan dari cairannya. 5. Tahanan Tahanan dari medium.(H medium.(Heldman eldman dan dan Singh, Singh, 1981) Pengecilan ukuran secara umum digunakan untuk menunjukkan pada suatu operasi, pembagian atau pemecahan bahan secara mekanis menjadi bagian yang beruk berukura uran n kecil kecil (lebih (lebih kecil) kecil) tanpa tanpa diikut diikutii peruba perubahan han sifat sifat kimia. kimia. Pengec Pengecila ilan n ukuran ukuran dilaku dilakukan kan untuk untuk menamb menambah ah permuk permukaan aan padatan padatan sehing sehingga ga pada pada saat saat penambahan bahan lain pencampuran dapat dilakukan secara merata (Rifai,2009).
Tujuan Pengecilan Ukuran 1.
Mempermudah ekstraksi unsur tertentu dan struktur komposisi.
2.
Peny enyesua esuay yan
deng engan
kebu ebutuh tuhan
spesi pesifi fik kasi asi
prod roduk
atau atau
mendapatkan bentuk tertentu.
3.
Untuk menambah luas permukaan padatan
4.
Mempermudah pencampuran bahan secara merata
Beberapa Cara Pengecilan Ukuran 1.
Pemotongan/Perajangan
Merupakan cara pengecilan ukuran dengan menghantamkan ujung suatu ben benda da taja tajam m pada pada baha bahan n yang yang dipo dipoto tong ng.. Stru Strukt ktur ur perm permuk ukaa aan n yang yang
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Perajangan Perajangan biasanya hanya dilakukan dilakukan pada bahan yang ukurannya ukurannya agak besar dan tidak lunak seperti akar, rimpang, batang, buah dan lain-lain. Ukur Ukuran an pera peraja jang ngan an terg tergan antu tung ng dari dari baha bahan n yang yang digu diguna naka kan n dan dan berpengaru berpengaruh h terhadap terhadap kualitas kualitas simplisia simplisia yang dihasilkan dihasilkan.. Perajangan Perajangan bahan bahan dapat dapat dilaku dilakukan kan secara secara manual manual dengan dengan pisau pisau yang yang tajam tajam dan terbuat dari stainlees ataupun dengan mesin pemotong/ perajang. Bentuk iris irisan an spli splitt atau atau slice slice terg tergan antu tung ng tuju tujuan an pema pemaka kaia ian. n. Untu Untuk k tuju tujuan an mendapatkan minyak atsiri yang tinggi, bentuk irisan sebaiknya adalah membujur (split) dan jika ingin bahan lebih cepat kering bentuk irisan sebaiknya melintang (slice). Perajangan terlalu tipis dapat mengurangi zat aktif yang terkandung dalam bahan. Sedangkan jika terlalu tebal, maka pengurangan kadar air dalam bahan agak sulit dan memerlukan waktu waktu yang yang lama lama dalam dalam penjem penjemura uran n dan kemung kemungkin kinan an besar besar bahan bahan mudah ditumbuhi oleh jamur (Sembiring, 2007). 2.
Kompresi/Pemukulan/Penggerusan/Penumbukan
Prinsip kerja dari kompresi adalah dengan tekanan yang kuat terhadap buah, buah, Biasannya, Biasannya, penghancu penghancuran ran ini untuk untuk menghancurk menghancurkan an buah yang keras. keras. Alat dari dari kompre kompresi si ini dinama dinamanka nkan n chrush chrushing ing rolls. rolls. Proses Proses ini dilakukan dengan memberikan gaya tekan yang besar sambil dilakukan pengg penggese esekan kan pada pada suatu suatu permu permukan kan padat, padat, sehing sehingga ga bahan bahan terpecah terpecah dengan bentuk yang tidak tertentu. Umumnya, permukaan alat dibuat dengan kekerasan tertentu, sehingga dapat membentuk pencabikan bahan (Dewi, (Dewi, 2008). 2008). Pemuku Pemukulan lan adalah adalah operas operasii pengec pengecila ilan n ukura ukuran n dengan dengan memanf memanfaat aatkan kan gaya gaya impact impact,, yaitu yaitu pember pemberian ian gaya gaya yang yang besar besar dalam dalam waktu yang singkat. Prinsip kerja dari impact adalah dengan memukul buah. buah. Alat yang yang biasa biasa diguna digunakan kan yaitu yaitu hammer hammer mill. mill. Alat Alat ini untuk untuk mengha menghasil silkan kan bahan bahan dengan dengan ukuran ukuran kasar, kasar, sedang sedang,, dan halus halus (Dewi, (Dewi, 2008). Bahan yang berserat atau kenyal tidak dapat dikecilkan ukurannya dengan cara pemukulan, karena gaya impact tidak dapat menyebabkan pecahnya bahan menjadi bagian yang lebih kecil. Demikian pula bahan
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Jika Jika pemuku pemukulan lan dilaku dilakukan kan dengan dengan penaha penahan, n, maka maka dikata dikatakan kan terjad terjadii peristiwa atau proses penggerusan atau penumbukan. Sebaliknya, jika tanpa tanpa penaha penahan n dikata dikatakan kan proses proses pemuku pemukulan lan saja. saja. Pemuku Pemukulan lan cocok cocok dilaku dilakukan kan pada pada bahan bahan yang yang keras keras tetapi tetapi rapuh rapuh dalam dalam kondis kondisii kering kering.. Sedangkan untuk bahan yang rapuh dan sedikit berserat seperti biji-bijian dilaku dilakukan kan dengan dengan cara cara pengge penggerus rusan. an. Selain Selain itu, itu, pengge penggerus rusan an dapat dapat dilakukan pada bahan kering ataupun basah. Umumnya, pada bahan yang basah dilakukan dengan penambahan air sebagai media pendingin alat penggerus (Rifai,2009). 3.
Menggiling/Shearing
Cara ini menggunakan prinsip impact, yaitu dengan mengikis buah atau menggiling buah. Alat yang biasa digunakan dalam metode ini adalah Disc Atrition Mill. Alat ini untuk menghasilkan bahan dengan ukuran yang halus (Maharani, 2008).
Bahan mentah sering berukuran lebih besar daripada kebutuhan, sehingga ukuran bahan ini harus diperkecil. Operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair attau bahan padat. Apabila bahan padat, operasi pengecilan disebut penghancuran dan pemoto pemotonga ngan, n, dan apabil apabilaa bahan bahan cair cair disebu disebutt emulsi emulsifik fikasi asi atau atau atomis atomisasi asi (Stumbo, 1949). Penghancura Penghancuran n dan pemotongan pemotongan mengurangi mengurangi ukuran bahan padat dengan dengan kerja kerja meka mekani nis, s, yait yaitu u
memb membag agin inya ya menj menjad adii
parti partike kel-p l-par arti tike kell
lebi lebih h
keci kecil. l.
Penggu Penggunaa naan n proses proses pengha penghancu ncuran ran yang yang paling paling luas luas di dalam dalam bidang bidang indust industri ri pangan barabgkali adalah penggilingan butir-butir gandum menjadi tepung, akan teta tetapi pi peng pengha hanc ncur uran an ini ini dipe diperg rgun unak akan an juga juga untu untuk k berb berbag agai ai tuju tujuan an,, sepe seperti rti penggilingan jagung untuk menghasilkan tepung jagung, penggilingan gula dan penggilin penggilingan gan bahan kering seperti seperti sayuran. sayuran. Pemotongan Pemotongan dipergunakan dipergunakan untuk memecahkan memecahkan potongan potongan besar bahan pangan pangan menjadi menjadi potongan-po potongan-potonga tongan n kecil yang sesuai untuk pengolahan lebih lanjut, seperti dalam penyiapan daging olahan
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Apabila Apabila suatu suatu partikel partikel yang seragam dihancurkan dihancurkan,, setelah penghancuran penghancuran pertama, pertama, ukuran ukuran partikel partikel yang dihasilkan dihasilkan akan sangat bervariasi bervariasi dari yang relatif sangat kasar sampai yang paling halus bahkan sampai abu Ketika penghancuran dilanjutkan, partikel yang besar akan dihancurkan lebih lanjut akan tetapi partikel yang yang kecil kecil akan akan mengal mengalami ami peruba perubahan han relatif relatif sediki sedikit. t. Pengaw Pengawasa asan n yang yang teliti teliti memperlihatkan bahwa ada kecenderungan bahwa beberapa ukuran tertentu akan meningkat meningkat dalam proporsinya proporsinya pada campuran yang kelak akan menjadi menjadi ukuran ukuran fraksi yang dominan (Suharto, 1991). 1991). Operasi Operasi pengecilan pengecilan ukuran dibagi menjadi menjadi 2 kategori, kategori, yaitu pengecilan pengecilan ukuran untuk bahan padat dan pengecilan ukuran untuk bahan cair. Pengecilan ukur ukuran an untu untuk k baha bahan n pada padatt dapa dapatt dila dilaku kuka kan n deng dengan an pemo pemoto tong ngan an ( cutting ), ), pengh penghanc ancura uran/p n/peng engila ilasan san
(crushing ), crushing ),
penc pencac acah ahan an/p /pen enci cinc ncan anga gan n
(chopping ), ),
pengikisan/penyosohan ( grinding ), ), penggilingan ( milling ), ), pengkubusan ( dicing ), ), pengi pengiris risan an slicing ( ). ) . Sedan edang gkan kan pad pada bah bahan cair cair dila dilaku kuk kan denga engan n cara cara emulsifikasi (emulsification) dan atomosasi (atomizing ). ). Meto Metoda da-m -met etod odaa
peng pengec ecil ilan an
usur usuran an
berb berbed edaa-be beda da
dike dikelo lomp mpok okan an
berdasarkan ukuran partikel yang dihasilkan, diantaranya : 1. Penyincang Penyincangan, an, pemotong pemotongan, an, pengirisan pengirisan,, dan pemotonga pemotongan n bentuk bentuk kubus. kubus. a. Besar ke sedang sedang (potongan (potongan daging, daging, irisan irisan buah kalengan) kalengan) b. Sedang Sedang ke kecil kecil (irisa (irisan n wortel, wortel, irisan irisan bawan bawang) g) c. Keci Kecill ke bentuk bentuk buti butira ran n (dag (dagin ing g gili giling ng kering kering,, poto potong ngan an sayu sayur r kering) 2. Penepunga Penepungan n bertujuan bertujuan untuk untuk meningkat meningkatkan kan kehalusan kehalusan,, misal biji biji gandum gandum menjadi tepung terigu.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
mikrobiolo mikrobiologi gi dan oksidasi yang terjadi pada setiap luas permukaan permukaan yang terkena terkena proses pengecilan, kecuali jira perlakuan pengawetan diterapkan. Kinerja atau performansi suatu mesin pengecilan ukuran dapat ditentukan oleh kapasitasnya, besarnya daya yang diperlukan per satuan bahan, ukuran dan bentuk hasil proses pengecilan ukuran. Pengecilan ukuran merupakan salah satu dari satuan operasi dimana bahan hasil pertanian dikecilkan dengan mengaplikasikan gaya tumbuk, gaya gesek, dan gaya tekan. Energi Energi yang yang terser terserap ap oleh oleh suatu suatu bahan bahan hasil hasil pertan pertanian ian sebelu sebelum m patah patah ditentukan ditentukan oleh kekerasan kekerasan bahan dan kecenderun kecenderungan gan untuk retak (kerapuhan) (kerapuhan) yang yang terg tergan antu tung ng pada pada stru strukt ktur ur baha bahan n hasi hasill perta pertani nian an terse tersebu but. t. Baha Bahan n hasi hasill pertanian yang keras akan menyerap energi lebih besar dan memerlukan energi input lebih besar untuk menghasilkan retakan. Tingkat pengecilan ukuran, energi yang yang diperlu diperlukan kan dan jumlah jumlah energi energi panas panas yang yang dihasi dihasilka lkan n dalam dalam bahan bahan hasil hasil pertanian tergantung pada gaya dan waktu yang digunakan (Sudaryanto, 2005). Fakt Faktor or lain lain yang yang memp mempen enga garu ruhi hi energ energii inpu inputt adala adalah h kada kadarr air air dan dan sensitivitas bahan terhadap energi panas. Kadar air bahan mempengaruhi tingkat pen penge geci cila lan n ukur ukuran an dan dan meka mekani nism smee keru kerusa saka kan n pada pada bebe beberap rapaa baha bahan n hasi hasill pert pertan anian ian.. Menu Menuru rutt Kent Kent (198 (1983) 3) kand kandun unga gan n air air dalam dalam baha bahan n kerin kering g dapa dapatt mempengaruhi bahan tersebut untuk menggumpal, dan hal ini dapat menggangu proses penepungan. Besarnya energi yang dibutuhkan untuk mengecilkan ukuran bahan padat dihitung menggunakan salah satu dari tiga persamaan di bawah ini : 1. Huku Hukum m Kick Kick,, men menyata yataka kan n bah bahwa ener energi gi yang yang dibut ibutu uhkan hkan untu ntuk
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
D2 = Ukuran akhir setelah dikecilkan
2. Huku Hukum m Ritt Rittin inge ger, r, meny menyat atak akan an bahw bahwaa ener energi gi yang yang dipe diperl rluk ukan an untu untuk k mengecilkan ukuran bahan bergantung pada perubahan luas permukaan bahan. Dalam bentuk persamaan dapat dinyatakan :
1 − 1 d 2 d 1
E = Kr
Dimana: Kr = konstanta Rittinger
3. Hukum Hukum Bond diguna digunakan kan untuk untuk menghitung menghitung energi energi yang dibutu dibutuhkan hkan untuk untuk pengecilan ukuran bahan, yaitu : E/W = (100/d2)0,5 – (100/d1)0,5 Dimana : W = indeks kerja Bond (40000-80 (40000-80000J 000J/kg /kg untuk untuk bahan hasil pertanian pertanian bersifat keras seperti gula pasir dan biji-bijian (Loncin dan Merson, 1979) D1 = diamet diameter er lubang lubang saring saringan an yang yang memung memungkin kinkan kan melolo meloloska skan n 80% massa bahan wal D2 = Diameter lubang saringan yang memungkinkan meloloskan 80% massa bahan akhir
Pada umumnya, daging, buah, umbi dan sayur tergolong bahan berserat. Daging Daging dibekukan dibekukan dan dikondisik dikondisikan an di bawah titik beku, hal ini bertujuan untuk
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
dadu dadu dengan dengan mata mata pisau pisau yang yang berput berputar. ar. Poton Potongan gan yang yang telah telah dihasi dihasilka lkan n diumpankan kembali pada pisau berputar bagian kedua yang beroperasi pada bagian sebelah kanan sudut dari pisau yang pertama sehingga memotong bahan menjadi berbentuk kubus. c. Peralata Peralatan n penyerpi penyerpih h (flaking) (flaking). Pera Peralat latan an ini ini coco cocok k untu untuk k ikan ikan,, kaca kacang ng--
kacangan, dan daging. Potongan dapat berbentuk pipih, diatur berdasarkan penyesuaian bentuk mata pisau dan jarak potong. d. Peralatan pencabik (shredding). Diawali dengan alat penumbuk berbentuk
palu, palu, lalu lalu terdapa terdapatt disint disintegr egrato atorr yang yang di dalamn dalamnya ya ada dua piring piringan an yang yang masi masing ng-m -mas asin ing g memi memili liki ki mata mata pisa pisau. u. Dua Dua pirin piringa gan n ini ini sali saling ng berp berput utar ar berlawanan arah dan bahan hasil pertanian yang diumpankan akan terpotong berdasarkan gaya geser dan gaya potong. e. Peralatan pengekstrak (pulping). Peralatan ini digunakan untuk mengekstrak
buah dan sayur serta melumatkan daging, buah, dan sayur. Cara kerjanya merupakan kombinasi antara gaya kompresi dan gaya geser.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
BAB III METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN
3.1 Alat dan Bahan 3.1.1. Alat
a. Pisau b. Tampah
c. Stopwatch d. Wadah adah Plas Plasti tik k e. Timbangan f. Peny enyerut Man Manual g. Mesi Mesin n Peng Pengir iris is dan dan Peny Penyeru erutt 3.1.2. Bahan
Ketela Poho (Singkong) 3.2 Prosedur Percobaan 3.2.1 Menggunakan Mesin Penyerut
a. Timbang Timbang bahan bahan yang yang akan diproses diproses dengan dengan mesin pengeci pengecill ukuran ukuran (a kg) kg) b. Kupas Kupas bahan bahan dan dan timb timbang ang (b kg) kg) c. Jalank Jalankan an mesin mesin dan masu masukan kan baha bahan n kedalam kedalam mesi mesin n d. Hitung Hitung waktu waktu yang dibutuhka dibutuhkan n selama selama proses proses penyeru penyerutan tan (x menit) menit) e. Timban Timbang g bahan bahan sesud sesudah ah dise diserut rut (c kg) kg) f. Amati Amati perfor performan mansi si mesin mesin dan dan mekani mekanisme sme kerja kerja prose prosess mesin mesin g. Hitung Hitung kapa kapasit sitas as throu througou goutt (a kg / xmenit xmenit)) h. Hitung Hitung kapasi kapasitas tas output output (c (c kg / x menit menit))
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
m. Hitung Hitung luas permukaan permukaan bahan bahan meliputi meliputi luas permukaan permukaan awal (utuh) (utuh) dan luas permukaan akhir (setelah diiris) n. Keringkan Keringkan bahan bahan dalam oven untuk praktikum praktikum selanjutny selanjutnyaa 3.2.2. Penyerutan Secara Manual
a. Timbang Timbang bahan bahan yang yang akan diproses diproses dengan dengan mesin pengeci pengecill ukuran ukuran (a kg) kg) b. Kupas Kupas bahan bahan dan dan timb timbang ang (b kg) kg) c. Serutlah Serutlah singko singkong ng secara secara manual manual pada parutan parutan yang telah disedi disediakan akan d. Hitung Hitung waktu waktu yang dibutuhka dibutuhkan n selama selama proses proses penyeru penyerutan tan (x menit) menit) e. Timban Timbang g bahan bahan sesud sesudah ah dise diserut rut (c kg) kg) f. Amati Amati paruta parutan n dan hitu hitung ng lebar lebar dan dan panja panjang ng parut parutan an g. Hitung Hitung kapa kapasit sitas as throu througou goutt (a kg / xmenit xmenit)) h. Hitung Hitung kapasi kapasitas tas output output (c (c kg / x menit menit)) i.
Hitung Hitung rendem rendemen en peng pengupa upasan san dan penyer penyeruta utan n
j.
Rendemen pengupasan = a kg x100 %
k.
Rendemen pengupasan = b kg x100 %
l.
Hitu Hitung ng efis efisie iens nsii penge pengeci cilan lan uku ukuran ran
b kg
c kg
Kapasitas aktual
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
HASIL PERCOBAAN
HASIL PENGUKURAN DAN PERHITUNGAN SHIFT 1 •
Hasil Kelompok
Kelompok
Kelompok
Kelompok
No 1
Keterangan Massa awal bahan (a) Massa awal bahan
1 0,13446 kg
2 0,14775 kg
3 0,11701 kg
4 0,108 kg
2
setelah di kupas (b) Massa bahan setelah
0,10848 kg
0,12636 kg
0,09731 kg
0,09812 kg
3 4 5 6 7
diiris (c) Waktu pengirisan Jumlah potongan (N) Panjang pisau (P) Lebar pisau (L)
0,10787 kg 4,7 menit 35 0,09 m 0,025 m
0,11697 kg 2,28 menit 46 0,195 m 0,034 m
0,13061 kg 4,86 menit 78 0,15 m 0,035 m
0,09641 kg 1,68 menit 37 0,12 m 0,03 m
•
Perhitungan Kelompok 1
1 Kapasitas throughout
= a kg/ x menit
= 0.029
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Jawab
:
= (K.N/60) x P x L x ρ bahan
= (0,57.35/60) x 0,09 x 0,025 x 1044 = 0,33 x 2,35 = 0,78 kg/menit x 60menit/jam= 46,8 kg/jam 7 Efis Efisie iens nsii peng pengeci ecila lan n ukuran
•
Perhitungan Kelompok 2
1 Kapasitas throughout
= a kg/ x menit
= 0.065
= c kg/ x menit
kg/menit = 0.051
3 Rendemen pengupasan
= (b kg/ a kg) x 100%
kg/menit = 85.52%
4 Rendemen pengirisan
= (c kg/ b kg) x 100%
= 92.57%
5 Kapasitas aktual
= Kapasitas output x 60 menit/jam
= 3,06
2 Kapasitas output
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
•
Perhitungan Kelompok 3
1 Kapasitas throughout
= a kg/ x menit
= 0.024
= c kg/ x menit
kg/menit = 0.027
3 Rendemen pengupasan
= (b kg/ a kg) x 100%
kg/menit = 83.16%
4 Rendemen penyerutan
= (c kg/ b kg) x 100%
= 134.22%
5 Kapasitas aktual
= Kapasitas output x 60 menit/jam
= 1,62
2 Kapasitas output
kg/jam 6 Kapasi Kapasitas tas teorit teoritis is (manua (manual) l) Rumus : (K.N/60) x P x L x ρ bahan Dik
:K
= 2πP
= 2 x 3,14 x 0,15 = 0,94
N
= Jumlah potongan
= 78
P
= Panjang pisau
= 0,15 m
L
= Lebar pisau
= 0,035 m
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
2 Kapasitas output
= c kg/ x menit
= 0.057
3 Rendemen pengupasan
= (b kg/ a kg) x 100%
kg/menit = 90.85%
4 Rendemen pengirisan
= (c kg/ b kg) x 100%
= 98.26%
5 Kapasitas aktual
= Kapasitas output x 60 menit/jam
= 3,42 kg/jam
6 Kapasi Kapasitas tas teorit teoritis is (manua (manual) l) Rumus : (K.N/60) x P x L x ρ bahan Dik
Jawab
:K
= 2πP
= 2 x 3,14 x 0,12 = 0,75
N
= Jumlah potongan
= 37
P
= Panjang pisau
= 0,12 m
L
= Lebar pisau
= 0,03 m
ρ bahan
= 1044 kg kg/m3
:
= (K.N/60) x P x L x ρ bahan
= (0,75.37/60) x 0,12 x 0,03 x 1044 = 0,46 x 3,76 = 1,73 kg/menit x 60menit/jam = 103,8 kg/jam 7 Efis Efisie iens nsii peng pengeci ecila lan n
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
1 2 3 4
Massa awal bahan (a) Massa awal bahan setelah dikupas (b) Massa setelah diserut (c) Waktu penyerutan (x) •
263,63 g 218,77 g 189,54 g 3,37 menit
0,26363 kg 0,21877 kg 0,18954 kg 3,37 menit
Perhitungan Mesin Penyerutan
1 Kapasitas throughout 2 Kapasitas output 3 Rendemen pengupasan 4 Rendemen penyerutan 5 Kapasitas aktual
= a kg/ x menit
= 0,078
= c kg/ x menit
kg/menit = 0,056
= (b kg/ a kg) x 100% = (c kg/ b kg) x 100% = Kapasitas output x 60 menit/jam
kg/menit = 82,98 % = 86,64% = 3,36 kg/jam
6 Kapas Kapasit itas as teor teorit itis is (mes (mesin in))
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
•
Perhitungan Mesin Pengirisan
1 Kapasitas throughout 2 Kapasitas output 3 Rendemen pengupasan 4 Rendemen pengirisan 5 Kapasitas aktual
= a kg/ x menit
= 0,803
= c kg/ x menit
kg/menit = 0,478
= (b kg/ a kg) x 100% = (c kg/ b kg) x 100% = Kapasitas output x 60 menit/jam
kg/menit = 83,95 % = 70,81 % = 28,68 kg/jam
6 Kapas Kapasit itas as teor teorit itis is (mes (mesin in)) Mesin Pengiris • Rumus : Dik :D N p P
= 30 cm 0,3 m = 591,6 91,66 67 Rpm Rpm 9 cm 0,09 m
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
melaksanakan praktikumnya memiliki kriteria yang beragam mengenai ketebalan dari potongan singkong, ketajaman pisau yang digunakan dan juga lebar pisau Pada kegiatan praktikum shift dua, praktikum memototong dan menyerut dilakukan dengan menggunakan mesin tahapan awal proses praktikumnya sama dengan dengan tahap awal praktikum praktikum di shift satu, massa awal singkong singkong ditimbang, ditimbang, lalu dikupas dan ditimbang lagi massanya lalu dilakukanlah proses pemotongan dan pen penye yeru rutan tan.. Pros Proses es pemo pemoto tong ngan an atau atau peng pengiri irisa san n sing singko kong ng dila dilaku kuka kan n oleh oleh kelompok lima dan enam. Dan proses penyerutan dikerjakan oleh kelompok tujuh dan delapan. Proses pengirisan dan penyerutan dilakukan pada satu mesin saja, sehingga dalam praktikum kita harus bergantian dalam mengopersaikan mesin itu.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
6.2 Saran
1. Diharapkan Diharapkan alat-alat alat-alat dan bahan praktikum praktikum yang bersangku bersangkutan tan dapat lebih lengkap lagi untuk memaksimalkan kegiatan praktikm seperti yang tercantum di dalam penuntun praktikum. 2. Diharapkan agar tata letak alat-alat di laboratorium lebih rapi dan telah
terkelompokkan sesuai modul praktikum untuk kemudahan dan kenyamanan
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Bagem Sembiring, Warta Puslitbangbun Vol.13 No. 2, Agustus 2007 Dewi, M.K.Kemala, 2008, Proses Cleaning, Sortasi, Grading Dan Size Reduction Pada
Buah
Apel,
tersedia
[online]
http://maharni.wordpress.com/2009/01/09/teknik-pengolahan-hasil petanian/ diakses 5 April 2011. Rifai, Hakim, 2009, Pengecilan Ukuran Kedelai Dan Jagung, tersedia [online]
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.