Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Es Krim Fungsional Sebagai Sumber Gizi Alternatif

 Nurlaili Falasifa  NIM. H0914070 ITP 2014

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI ES KRIM FUNGSIONAL SEBAGAI SUMBER GIZI ALTERNATIF

Pisang merupakan merupakan tanaman tanaman buah trpis !ang berasal "ari #sia Tenggara$ enggara$ %ra&il$ "an In"ia. Pisang men'a"i buah !ang penting "i mas!arakat In"nesia karena karena In"ne In"nesia sia merupa merupakan kan pengha penghasil sil pisang pisang terbesar terbesar keenam keenam "i "unia$ "unia$ 'a"i 'a"i mas!arakat In"nesia sering mengknsumsin!a "iban"ingkan "engan buah !ang lain "an "iknsumsi tanpa memperhatikan tingkat ssial. Pisang 'uga memiliki kan"ungan gi&i !ang tinggi$ "an memiliki tingkat antiksi"an !ang (ukup tinggi. %ukan han!a buah pisang sa'a !ang memiliki kan"ungan gi&i !ang tinggi$ namu namun n bagi bagian an lain lain "ari "ari ph phn n pisan pisang. g. )ulit )ulit pisan pisang g misal misaln! n!a. a. )ulit )ulit pisa pisang ng merupa merupakan kan limbah limbah pertan pertanian ian !ang !ang (ukup (ukup ban!ak ban!ak "itemu "itemukan kan "imana "imana*ma *mana$ na$ sehi sehing ngga ga "ala "alam m hal hal ini ini kuli kulitt pisa pisang ng "apa "apatt "ima "imanf nfaa aatk tkan an men' men'a" a"ii suat suatu u  bahan+pr"uk makanan leh in"ustri. Tim ,ni-ersitas )e"kteran Tai(hung Tai(hung hun hung g /han /han$$ Taian ian memb membuk ukti tika kan n kulit kulit pisan pisang g !ang !ang "iamb "iambil il ekstr ekstrak akn! n!aa  bermanfaat mengurangi ge'ala "epresi. Hal ini "isebabkan a"an!a kan"ungan sertnin pa"a kulit buah pisang. Ti"ak itu sa'a$ hasil penelitian men!ebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk men'aga kesehatan retina mata. %uah ini mengan"ung -itamin $ -itamin #$ -itamin %$ kalsium$ prtein$ karbhi"rat "an serat !ang baik untuk tubuh. s krim a"alah salah satu (amilan !ang biasa "iknsumsi leh mas!arakat In"nesia In"nesia untuk untuk berbagai berbagai usia "an kelas eknmi. Tingkat Tingkat knsumsi (amilan  berbahan baku es "alam lima tahun terakhir "i In"nesia$ tingkat pertumbuhan  pasarn!a se"ikitn!a 20 setiap tahun. 3a"i penulis berinisiatif untuk membuat lahan kulit pisang men'a"i es krim !ang bernilai gi&i tinggi. Cara Pembuatan Es Krm Ku!t Psan" # ALAT • • • • • •

Pan(i %len"er  )ain saring /en"k  I(e (ream maker  ling b

BAHAN •

kulit pisang

5 susu skim

•

"aging buah pisang

5 lesitin ke"elai

•

gula pasir

5 (m(

•

air bersih

5

(ream

Pen"$!a%an # •

)ulit pisang "isrtasi "an "i(u(i kemu"ian "iptng ke(il*ke(il

hipping hipping

 Nurlaili Falasifa  NIM. H0914070 ITP 2014

•

6ihan(urkan ptngan kulit pisang bersama "aging buah pisang "an air "engan perban"ingan 212 menggunakan blender selama 10 menit.

•

6itambahkan susu skim 11 8b+b$ hipping (ream 12 8b+b$ gula 1:8b+b$ lesitin ke"elai 0$2:8b+b$ penstabil (m( 0$2:8b+b.

•

6ilakukan hmgenisasi "engan mixer selama 2*; menit

•

6ilakukan aging pa"a suhu 4  selama < 'am.

•

6i ice cream maker suhu *: selama ;0 menit.

•

6ikemas "alam cup "an "iberi label.

•

6isimpan

"alam freezer "an

kemu"ian

siap

"i"istribusikan

"engan cool box  6i "alam kulit pisang tern!ata memiliki kan"ungan -itamin $ %$ kalsium$  prtein$ "an 'uga lemak !ang (ukup. Hasil analisis kimia menun'ukkan baha kmpsisi kulit pisang ban!ak mengan"ung air !aitu <=$90  "an karbhi"rat sebesar 1=$:0 . )ulit pisang mengan"ung -itamin $ -itamin %$ kalsium$  prtein$ "an 'uga lemak !ang (ukup 8 Sulfahri.2008. Hasil analisis kimia menun'ukkan baha kmpsisi kulit pisang ban!ak mengan"ung air !aitu <=$90 "an karbhi"rat sebesar 1=$:0. )arbhi"rat a"alah suatu &at gi&i !ang berfungsi sebagai asupan energi utama$ "imana tiap gramn!a menghasilkan 4 kallri 817 kil'ule energi pangan per gram.

/umber  http://lordbroken.wordpress.com/2012/06/22/pemanfaatan-limbah-kulit pisang-menjadi-es-krim-fungsional-sebagai-sumber-gizi-alternatif/ 

 Tanggapan : Menurut sa!a i"e pembuatan es krim berbahan "asar limbah kulit pisang sangat memti-asi untuk membuat pr"uk pangan berbahan "asar limbah lainn!a. /elain itu$ pr"uk es krim tersebut akan (ukup mu"ah untuk  "ipasarkan kepa"a mas!arakat karena peminat es krim "i In"nesia terbilang  ban!ak "an terus bertambah setiap tahunn!a. )an"ungan gi&in!a pun ti"ak  kalah "engan pr"uk pangan !ang lain sehingga baik untuk "iknsumsi.