Kunjungi!!!
Contoh Karya Tulis contoh-karya-tulis-blogspot.com Untuk contoh-contoh makalah lengkap lainnya
Pengolahan Kulit Pisang Sebagai Sumber Gizi Alternatif Bagi Manusia
BAB I P"A#U$UA
%.% $atar Belakang
Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India Pisang men!adi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia Bahkan di Asia, Indonesia Indonesia merupakan merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir "# $ produksi produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus meningkat% Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina )eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang 'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur sendiri, didapatkan data bah+a peoduksi pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon, produksi pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura tertinggi dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya Bukan Bukan hanya hanya buah buah pisang pisang sa!a sa!a yang yang memilik memilikii kandun kandungan gan gizi gizi yang yang tinggi tinggi,, namun bagian lain dari pohon pisang Kulit pisang misalnya Kulit pisang merupakan
limbah pertanian yang &ukup banyak ditemukan dimana2mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan men!adi suatu bahan3produk makanan oleh industri Kali ini penulis men&oba mengungkapkan tentang manfaat tentang kulit pisang yang ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang Tim 4ni5ersitas 4ni5ersitas Kedokteran Kedokteran Tai&hun Tai&hung g 6hung 6hung Shan, Tai+an Tai+an membuktik membuktikan an kulit pisang yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi ge!ala depresi *al ini disebabkan adanya adanya kandungan kandungan serotonin serotonin pada kulit buah pisang pisang Tidak itu sa!a, hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk men!aga kesehatan retina mata mata Buah Buah ini mengan mengandu dung ng 5itami 5itamin n 6, 5itami 5itamin n A, se!umlah se!umlah serat serat dan berbag berbagai ai mineral yang penting untuk tubuh Bahkan buah pisang &o&ok untuk segala usia dari bayi sampai orang tua Itu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan Kandungan gizi kulit pisang masih &ukup tinggi Berdasarkan se!umlah penelitian terungkap bah+a kulit pisang mengandung 5itamin 6, 6, 5itamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik untuk tubuh Maka dari itu penulis sangat mengharapkan dengan adanya hasil karya ini, dapat memberikan moti5asi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit pisang, dan tidak membuang membuang sembarangan sembarangan sehingga mengakibatkan mengakibatkan suatu hal yang yang mubazir mubazir dan dapa dapatt men& men&el elak akak akan an oran orang g lain lain,, !uga !uga supa supay ya dapa dapatt men! men!ad adii !alan !alan kelu keluar ar untu untuk k peristi+a kekurangan gizi yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia, dikarenan harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi seperti susu, telur, lauk pauk berprotein tinggi yang harganya harganya seakan semakin melambung tinggi
%.& 'umusan (asalah
)umusan masalah dalam karya ilmiah ini meliputi7 % Bagaimanakah Bagaimanakah kandungan kandungan kimia+i kimia+i kulit pisang8 pisang8 Apa sa!a sa!a manfaat manfaat kulit kulit pisang8 pisang8 / Bagaimana Bagaimana potensi kulit kulit pisang sebagai sebagai sumber gizi manusia8 manusia8 0 Bagaimana Bagaimana &ara pemanfaatan pemanfaatan kulit pisang dalam dalam bentuk makanan8 makanan8
%.) Tujuan Penelitian
Adapun tu!uan dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah 7 % Mengembangkan suatu sumber gizi baru yang murah, bermanfaat, dan ramah lingkungan, serta nikmat dilidah
Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya men!adi limbah, dimana !ika dibuang sembarangan akan membahayakan / Mengetahui teknik pengolahan makanan dari kulit pisang seperti nata, kripik, selai, dsb 0 Mengetahui kandungan gizi kulit pisang
%.* (an+aat Penulisan
Adapun manfaat dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah7 A. (an+aat Bagi Penulis
% Penulis dapat mengetahui manfaat dari kulit pisang Penulis dapat terpa&u untuk menemukan sumber gizi alternatif lain / Penulis dapat menemukan pemanfaatan lainnya dari kulit pisang 0 Penulis dapat terpa&u untuk melakukan penelitian yang bersifat ilmiah " Penulis dapat menyalurkan pengetahuannya
B. (an+aat Bagi ,ekolah
% Sekolah dapat menunaikan tugasnya sebagai sarana pendidikan, dan ilmu pengetahuan Sekolah mendapat pasokan sarana pengetahuan yang dapat dikembangkan lagi dan berguna bagi masyarakat luar / Sekolah dapat men!adi media pengembangan hal yang bersifat ilmiah dan bermanfaat
C. (an+aat Bagi (asyarakat
% Masyarakat dapat mengetahui manfaat kulit pisang Masyarakat memiliki pilihan sumber gizi alternatif yang murah, berguna / Memoti5asi masyarakat dalam menemukan sumber gizi baru yang ramah lingkungan 0 Sumber gizi dari kulit pisang ramah lingkungan
BAB II KAIA PU,TAKA
&.% (engenal Tanaman Pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari ka+asan di Asia Tenggara 9termasuk Indonesia: Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika 9Madagaskar:, Amerika Selatan dan Tengah 'i (a+a Barat, pisang disebut dengan 6au, di (a+a Tengah dan (a+a Timur dinamakan gedang % Pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia Tanaman pisang mempunyai nama latin musa para disia&a nama ini telah diproklamirkan se!ak sebelum masehi ;ama musa diambil dari nama seorang dokter Kaisar )oma+i <&ta5ianus Augustus 9=/ SM2%0 M: yang bernama Antonius Musa Pada zaman <&ta5ianus Augustus, Antonius Musa selalu mengan!urkan pada kaisarnya untuk makan pisang setiap harinya agar tetap kuat, sehat, dan segar Tanaman pisang berasal dari daerah tropis yang beriklim basah >Tanaman pisang dapat tumbuh baik di dataran rendah sampai dataran tinggi %###2/### mm pertahun Tanaman pisang lebih senang tumbuh di daerah yang subur dengan p* tanah 0,"21,"? Sumar!ono 9%--17 .: Sedangkan menurut ;uryani 9%--=7 1: >Tanaman pisang dapat tumbuh baik di tanah yang kaya humus, tetapi dapat !uga hidup di tanah kapur dengan iklim lembab banyak sinar matahari? Akar pisang tidak tahan kekeringan atau air yang berlebihan Tanah yang sedikit sinar matahari pertumbuhan pisang men!adi lambat Tiupan angin yang terlalu ken&ang kurang baik terhadap tanaman pisang karena dapat menyebabkan helai daun sobek Berdasarkan beberapa pengertian tersebut maka dapat disimpulkan bah+a pisang merupakan tanaman asli Asia Tenggara yang banyak ditemukan di daerah tropis beriklim basah dan dapat tumbuh baik di daratan tinggi dan rendah 'i daerah2daerah yang beriklim kering antara 02" bulan, tanaman pisang masih tumbuh produktif bila ketersediaan air tanah memadai, yaitu pada kedalaman antara "# &m2## &m dari permukaan tanah Sebaliknya daerah2daerah yang beriklim basah dan air tanahnya dangkal 9berlebihan: perlu pengelolaan drainase yang baik, antara lain dengan mengatur saluran pemasukan dan pembuangan air Tanaman pisang mempunyai sistem perakaran yang dangkal, sehingga pertumbuhannya se&ara optimal membutuhkan lapisan tanah atas 9top soil: yang subur, gembur dan banyak mengandung organik !enis tanah yang digunakan untuk %M@;@G)IST@K,bahan T@;TA;G B4'I'AA*ampir P@)TA;IA;setiap 9(AKA)TA7KA;T<) '@P4TI M@;@G)IST@K:,p% 0
"
pertanian &o&ok untuk budidaya pisang Tanah yang paling baik adalah tanah yang mengandung kapur atau tanah allu5ial dengan lapisan olah 9solum: sedalam % meter 'i Indonesia tanaman pisang ini sebagai tanaman pelindung dan sela, baik di pekarangan, sekitar rumah, di perkebunan maupun di sa+ah2sa+ah dan lain2lainnya Tanaman pisang ini tidak dapat di!adikan sebagai tanaman penahan erosi Susunan tanaman pisang 9morpologi: terdiri atas bagian2bagian utama7 akar, batang, daun, bunga dan buah Pertumbuhan akar pada buah umumnya berkelompok menu!u arah samping di ba+ah permukaan tanah dan kearah dalam Batang pisang dibedakan atas dua ma&am yaitu batang asli yang disebut bonggol 9&orm: dan batang semu Bonggol terletak di ba+ah permukaan tanah sedangkan batang semu tersusun dari pelepah2 pelepah daun yang saling menutupi, tumbuh tegak dan kokoh di atas permukaan tanah Bentuk daun pisang pada umumnya pan!ang lon!ong dengan lebar tidak sama, bagian u!ung daun tumpul dan tepinya rata Bunga pisang atau disebut !antung keluar dari u!ung batang Susunan bunga terdiri atas daun2daun pelindung yang saling menutupi dan bunga2bunganya terletak pada setiap ketiak diantara daun pelindung membentuk sisir 4kuran buah pisang ber5ariasi, pan!angnya berkisar antara %# &m2 %. &m dengan diameter sekitar ," &m20, &m Buah pisang yang u!ungnya run&ing atau membentuk leher botol, sedangkan daging buah 9meso&arpa: tebal dan lunak 0 Menurut Munad!im 9%-..70: >Se!ak mulai ditanam sampai berbuah dan dipetik, tanaman pisang memerlukan +aktu kira2kira satu tahun )ata2rata setiap pohon dapat menghasilkan "2%# kg buah? Setelah pohon induk berbuah dan dipetik, anak pohon pisang mulai berbunga Setelah /20 bulan baru pemetikan besar ke&ilnya buah pisang tergantung dari banyak faktor, diantaranya !enis pisang, kesuburan tanah, ke&epatan tumbuh, iklim saat berbunga dan lain2lain banyaknya buah tiap2tiap sisir tergantung daripada letak sisirnya
&.& enis Pisang
Pisang banyak sekali !enisnya tidak berbeda dengan pohon buah2buahan yang lain Menurut Munad!im 9%-..7 %: >Setiap !enis pisang mempunyai mutu yang berbeda2beda, misalnya pisang Ambon mempunyai rasa yang manis sedangkan kepok tidaklah demikian?
=
akhir ini pisang susu, pisang tanduk dan lain2lain telah mendapat perhatian dari para konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi Menurut )ukmana 9%---7 %=: >Pada umumnya pisang dapat dibagi men!adi golongan besar yaitu pisang buah atau pisang me!a 9M Sapientum: dan pisang olah 9M ;ormalis:? 6iri khas pisang me!a adalah dikonsumsi dalam bentuk buah segar setelah masak dipohon ataupun melalui proses pemeraman Pisang me!a diantaranya adalah 5arietas atau kulti5ar ambon hi!au, ra!a, susu, uli, mas dan lain2lain sedangkan &iri khas pisang olah pada umumnya dikonsumsi setelah melalui proses pengolahan terlebih dahulu, misalnya digoreng, direbus, dibuat tepung, gaplek dan lain2lain beberapa &ontoh 5arietas pisang rebus atau pisang goreng 9plantain: di antaranya pisang nangka, tanduk, kepok, kapas dan lain2lain /
&.) Klasi+ikasi Pisang
Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut7 'i5isi
7 Spermatophyta
Sub di5isi 7 Angiospermae Kelas
7 Mono&otyledonae
Keluarga 7 Musa&eae Genus
7 Musa
Spesies
7 Musa spp0
%: Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca 5ar Sapientum, M. nana atau disebut !uga M. cavendishii, M. sinensis Misalnya pisang ambon, susu, ra!a, &a5endish, barangan dan mas : Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca forma typi&aatau disebut !uga M. paradisiaca normalis Misalnya pisang nangka, tanduk dan kepok /: Pisang berbi!i yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan daunnya Misalnya pisang batu dan klutuk 0: Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila 9aba&a: "
/IPT@K;@T, (umCat #0 MA)@T #%%, %/70" IB Tips PISA;G http733+++ipteknetid3ind3+arintek38 mnuD=EttgD=Edo&D=a% 0M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, PISA;G, http733id+ikipediaorg3+iki3Pisang " M@;@G)IST@K, T@;TA;G B4'I'AA P@)TA;IA; 9(AKA)TA7KA;T<) '@P4TI M@;@G)IST@K:,p%2
1
&.* Kanungan /i0i Pisang
Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina )eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang7
Tabel % Kandungan Gizi Beberapa (enis Buah Pisang 9Tiap %## gr 'aging Buah Segar:
&.1 Kulit Pisang
Kulit pisang merupakan salah satu satu bagian dari tanaman pisang yang selama ini keberadaannya terabaikan Menurut Munad!in 9%--.7 =/: >Kulit pisang merupakan bahan buangan 9limbah buah pisang: yang &ukup banyak !umlahnya yaitu kira2kira %3/ dari buah pisang yang belum dikupas? Sedangkan menurut ainuddin 9##07%#10: >Kulit pisang adalah produk dari limbah industri pangan yang dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak?
.
Tabel % Komposisi ar Gizi Kulit Pisang
Unsur
Air 9$: Karbohidrat 9$: Femak 9$: Protein 9$: Kalsium 9mg3%## gr: Hosfor 9mg3%## gr: Besi 9mg3%## gr: itamin B 9mg3%## gr: itamin 6 9mg3%## gr: Sumber 7 Munad!in 9%-..7=/:
umlah
=.,-# %.,"# ,%% #,/ 1%" %%1 %== #,% %1,"
Berdasarkan tabel % di atas maka komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar %.,"#$ Karbohidrat ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang berguna sebagai bahan bakar, bahan industri kimia bahan ke&antikan dan kedokteran Manfaat lain kulit pisang yaitu sebagai bahan baku minuman beralkohol 9anggur: dan makanan ternak, seperti kambing, sapi, kelin&i dan lain2lain *al ini disebabkan nilai gizi kulit pisang &ukup baik Kulit pisang mengandung serat yang &ukup tinggi, 5itamin 6, B, kalsium, protein, dan karbohidrat *asil penelitian tim 4ni5ersitas Kedokteran Tai&hung 6hung Shan, Tai+an, memperlihatkan bah+a ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi ge!ala depresi dan men!aga kesehatan retina mata Selain kaya 5itamin B=, kulit pisang !uga ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat 5ital untuk menyeimbangkan mood Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk men!aga retina dari kerusakan &ahaya akibat regenerasi retina=
&.2 "ata Prouksi Pisang
'alam Karya tulis ini penulis mengambil data produksi di kabupaten Pamekasan, (a+a Timur 'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur, didapatkan data bah+a peoduksi pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon, produksi pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura =A*<< A;S@), (umCat #0 MA)@T #%%, %/7/ IB P@)TA;AA; http733idans+ersyahoo&om3Juestion3
tertinggi dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya di kabupaten Pamekasan yang diikuti produksi mangga dan durian 1
&.3 4ungsi-4ungsi Bagian Tumbuhan Pisang
Air bonggol pisang kepok dan klutuk !uga diketahui dapat di!adikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut Sedangkan untuk makanan, bonggol pisang dapat diolah men!adi penganan, seperti urap dan lalapan Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan la!u air tapi selain itu batang pisang !uga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak ters ebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Siapa yang menyangka kulit pisang bisa di!adikan pengganti batu batterai 6ara pembuatannya pertama kulit pisang dan !eruk di buat !us, apabila tidak ada alat !us atau blender maka &ukup dihan&urkan atau di aduk hingga halus kemudian di&ur dengan air se&ukupnya Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan !us tadi ditaruh didalam gelas tersebut Kemudian dibuat elektroda2elektroda yang terbuat dari 6u dan n Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat 5ariasi biar kelihatan menarik Satu sel adalah satu +adah atau satu gelas kimia yang berisi elektroda dan % tutup Kita ukur dan I nya, D oltase, ID Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda per&obaan . Batang pisang !uga dapat di olah men!adi kertas, yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lan!ut proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama2tama yang harus dilakukan adalah, batang pisang tadi dipotong ke&il2ke&il dengan ukuran berkisar " &m, lalu di !emur di ba+ah terik matahari hingga kering Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan &ara direbus sampai men!adi lunak, namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk memper&epat proses pelunaan !uga untuk menghilangkan getah2getah yang %# masih menempel pada batang pisang tadi, pada proses berikutnya batang pisang yang sudah 1BPM (ATIM, S@FASA %# dan MA)@T #%%,%./# IB,dari KAB4PAT@; lunak tadi disaring dibersihkan zat2zatPAM@KASA;, kimia tadihttp733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8 baru kemudian di buat optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid
bubur 9 pulp: dengan &ara di blender Baru kemudian di&etak men!adi lembaran2 .<;FI;@ B4K4, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, Pemanfaatan Fimbah dari Tanaman Pisang,
http733onlinebuku&om3##-3#%3-3pemanfaatan2limbah2dari2tanaman2pisang3 lembaran kertas-
Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran Setelah menggunakan
kulit pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang mengandung 5itamin 6, B komplek dan B= itu dengan menggunakan lap berbahan halus Kandungan
minyak
yang
terdapat dalam
pisang akan melembutkan serta
menga+etkan kulit sepatu 'engan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu %# &.5 Pengertian ,elai
Selai atau selei 9 bahasa Inggris7 jam, bahasa Peran&is7 confiture: adalah salah satu !enis makanan a+etan berupa sari buah atau buah2buahan yang sudah yang sudah dihan&urkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat Selai tidak dimakan begitu sa!a, melainkan untuk dioleskan di atas roti ta+ar atau sebagai isi roti manis Selai !uga sering digunakan sebagai isi pada kue2kue seperti kue ;astar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebut marmalade Pektin yang dikandung buah2buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai men!adi kental Buah2buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa men!adi kental Buah2buahan yang di!adikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam Buah2buahan yang umum di!adikan selai, misalnya7 stroberi, blueberi, aprikot, apel, anggur , pir , dan fig Selain %% itu, selai bisa dibuat dari sayur2sayuran seperti +ortel dan seledri'i Indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buah2buahan tropis seperti7 nanas, lobi2lobi, srikaya, !ambu bi!i, pala, dan %# &eremai Selai ka&ang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk -<;FI;@ B4K 4, S@FASA MA)@T #%%,%./# IB, Pemanfaatan Fimbah dari Tanaman Pisang, http733onlinebuku&om3##-3#%3-3pemanfaatan2limbah2dari2tanaman2pisang3 peanut butter yang dibuat dari ka&ang tanah yang sudah dihaluskan di&ur mentega %#I bid
atau margarin%% &.6 Pengertian Keripik Keripik adalah produk olahan hasil pertanian yang disenangi oleh masyarakat
luas Menurut Muhammad 9%--07 0..: >Keripik disebut sebagai penganan yang biasanya dibuat dari kentang, ubi kayu, pisang dan sebagainya dan diiris tipis2tipis
lalu digoreng? Sedangkan menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %: mengemukakan bah+a keripik adalah makanan ringan 9Sna&k food: yang tergolong !enis makanan &ra&kers, yaitu makanan yang bersifat renyah 9&rispy: dan kandungan lemaknya tinggi dan tahan disimpan lama Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian serta tahan disimpan dlam +aktu yang &ukup lama 'alam pembuatan keripik, hal yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan baku yang berkualitas sehingga hasil yang diperoleh akan baik Pada pembuatan keripik kulit pisang diperlukan bahan baku kulit pisang mentah, tetapi sudah tua karena kulit pisang tersebut selain mengandung air !uga mengandung karbohidrat yang &ukup tinggi dan salah satu kriteria umum keripik adalah mengandung karbohidrat Pembuatan keripik kulit pisang ini perlu mengambil suatu !enis pisang yang akan diambil kulitnya adalah pisang kepok Menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %#: kualitas keripik yang baik sebagai berikut7 9%: arna dan permukaan keripik berpenampilan kering, tidak mengkilat, tidak gosong, 9: Aroma keripik dipengaruhi oleh aroma minyak, 9/: Kerenyahan keripik, bila dikonsumsi akan menimbulkan bunyi, tidak keras, mudah patah Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah % dan makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian tahan disimpan dalam +akti yang lama Pada pembuatan keripik ter!adi proses penga+etan menurut Sakid!a dkk 9%-."7 %: >Penga+etan adalah teknik atau tindakan yang digunakan oleh manusia pada berbagai bahan pangan sehingga bahan pangan tersebut tidak mudah rusak? Tu!uan dari penga+etan adalah men&egah ter!adinya kerusakan, untuk menambah %%M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, S@FAI, http733id+ikipediaorg3+iki3Selai
daya tahan pada bahan makanan, mempertahankan mutu, mempermudah penanganan dalam penga+etan dilakukan melalui pengeringan Pengeringan adalah suatu &ara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air yang dikandung dalam bahan makanan dengan menggunakan energi panas Kandungan bahan tersebut dikurangi sampai batas dimana mikroorganisme tidak dapat tumbuh di dalamnya Menurut Mu&htadi dkk 9%-1.7 "=: >Tu!uan dari pengeringan supaya bahan men!adi a+et dan 5olume bahan men!adi ke&il? Pengeringan dapat dilakukan dengan pertolongan sinar matahari atau dengan alat pengering khusus Pengeringan dilakukan se&epat mungkin untuk men&egah ter!adinya reaksi per&olatan 9bro+ning rea&tion:
BAB III (T7" P$ITIA
).% enis Penelitian
(enis penelitian ini merupakan penelitian diskriptitf kuantitatif yaitu penelitian tentang data yang dikumpulkan dan dinyatakan dalam bentuk angka2 angka, meskipun !uga berupa data kualitatif sebagai pendukungnya, seperti kata2 kata atau kalimat yang tersusun dalam angket, kalimat hasil konsultasi atau +a+an&ara antara peneliti dan informan 'ata
kuantitatif
adalah
data
yang
berbentuk angka atau data kualitatif yang diangkakan -":
).& Tempat an 8aktu Penelitian %. Tempat Penelitian
Tempat
pelaksanaan
penelitian
ini
adalah
di
SMA
;egeri
%
Pamekasan,Kabupaten Pamekasan, kelas I 'i mana para sis+anya memiliki sikap kritis dalam penelitian tentang sumber daya baru yang tentunya lebih mudah, dan memiliki keuntungan yang besar bagi manusia, dan ramah lingkungan
&. 8aktu Penelitian
Akti5itas penelitian ini se&ara keseluruhan dilaksanakan selama 0 hari, dimulai dari tanggal April #%% 'alam empat hari tersebut meliputi tahapan persiapan, obser5asi, angket, dokumentasi, dan terakhir konsultasi
).) (etoe Pengumpulan "ata %. "okumentasi
Analisis dokumen dilakukan untuk mengumpulkan data yang bersumber dari arsip dan dokumen baik yang berada di sekolah ataupun yang berada di luar sekolah,
yang
ada
hubungannya
dengan
penelitian
tersebut Guba
dan
Fin&loln 9dalam Moloeng, ##17 %=: mengemukakan dokumen adalah setiap bahan tertulis ataupun film
%/
%0
&. Angket
Angket merupakan metode pengumpulan data yang dilakukan dengan &ara menggunakan pertanyaan yang harus diker!akan atau di!a+ab oleh orang yang meliputi sasaran angket tersebut 'alam penelitian ini, angket digunakan untuk mengumpulkan data tentang moti5asi dan iklim komunikasi
).* Teknik Analisis "ata
'ata yang diperoleh dari masing2masing 5ariabel ditabulasikan dengan menggunakan tabel distribusi frekuensi 'ari tabulasi kemudian di&ari harga rerata, simpangan baku, mean, modus, dan median
BAB I9 P(BA#A,A
*.% Kanungan /i0i Kulit Pisang
Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel2 sel Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa 4mumnya masyarakat hanya memakan buahnya sa!a dan membuang kulit pisang begitu sa!a 'i dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan 5itamin 6, B, kalsium, protein, dan !uga lemak yang &ukup *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu =.,-# $ dan karbohidrat sebesar %.,"# $ >Kulit pisang mengandung 5itamin 6, 5itamin B, kalsium, protein, dan !uga lemak yang &ukup?9Sulffahri##.: *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu =.,-#$ dan karbohidrat sebesar %.,"#$ Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama, dimana tiap gramnya menghasilkan 0 kalolori 9%1 kilo!oule: energi pangan per gram Karbohidrat adalah senya+a organik yang mengandung atom karbon, hidrogen dan oksigen Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan *< 'i dalam tubuh, karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari2hari, terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh2tumbuhan Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan7 % A5ailable 6arbohydrate 9Karbohidrat yang tersedia: aitu karbohidrat yang dapat di&erna, diserap serta dimetabolisme sebagai energi 4n5ailable 6arbohydrate 9Karbohidrat yang tidak tersedia: aitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim2enzim pen&ernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi
%"
%=
Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan !umlah molekulnya7 % Monosakarida, seperti *eksosa, Glukosa, Hruktosa, Galaktosa, Pentosa, Arabinosa, ylosa 'isakarida, seperti Sukrosa, Maltosa, Faktosa / Polisakarida, seperti Amilum, 'ekstrin, Glikogen, Selulosa
*.& (an+aat Kulit Pisang
Kulit pisang yang memiliki kandungan karbohidrat yang &ukup besar memiliki manfaat Hungsi karbohidrat ialah7 % Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, seperti rasa, +arna dan tekstur Hungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah7 a Hungsi utamanya sebagai sumber energi 9% gram karbohidrat menghasilkan 0 kalori: bagi kebutuhan sel2sel !aringan tubuh Sebagian dari karbohidrat diubah langsung men!adi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot Ada beberapa !aringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat sa!a b Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak men&ukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan !ika tidak &ukup terdapat lemak di dalam makanan atau &adangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi 'engan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya & Sebagai zat pembangun Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka keadaan kekurangan energi dan protein 9K@P: tidak dapat dihindari lagi d Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat men&egah %1 e Ter!adinya ketosis dan peme&ahan protein yang berlebihan f 'i dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat2zat toksik tertentu g Beberapa !enis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh Faktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium )ibosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat
Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat di&erna, mengandung serat 9dietary fiber: berguna untuk pen&ernaan, memperlan&ar defekasi 9'r *alomon *utagulung, ##0: Karbohidrat atau *idrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum Amilum atau pati ialah !enis polisakarida karbohidrat 9karbohidrat kompleks: Amilum 9pati: tidak larut dalam air, ber+u!ud bubuk putih, ta+ar dan tidak berbau Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa 9sebagai produk fotosintesis: dalam !angka pan!ang *e+an dan manusia !uga men!adikan pati sebagai sumber energi yang penting Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang de+asa di seluruh penduduk dunia, terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok 'i samping bahan pangan kaya akan amilum !uga mengandung protein, 5itamin, serat dan beberapa zat gizi penting lainnya Amilum 9Pati: tersusun dari dua ma&am karbohidrat, amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda2beda yaitu %#2#$ amilosa dan .#2-#$ amilopektin Amilosa tersusun dari molekul2molekul N2glukosa dengan ikatan glikosida N29%20: membentuk rantai linier Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai2rantai amilosa 9ikatan N9%20:: yang saling terikat membentuk &abang dengan ikatan glikosida N29%2=: Amilosa memberikan sifat keras 9pera: sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket Amilosa memberikan +arna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi Pen!elasan untuk ge!ala ini belum pernah bisa tuntas di!elaskan Amilopektin dapat memiliki !umlah molekul glukosa mulai
dari ratusan sampai puluhan
ribuSementara amilosa rata2rata terdiri dari %### molekul glukosa Stuktur kimia amilum 9pati: se&ara pasti belum diketahui namun diduga bah+a bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin 9(ohari, )a&hmati, ##=, //: Amilum
adalah
!enis
polisakarida
9karbohidrat
komplek:
Polisakarida %.
merupakan senya+a karbohidrat kompleks, dapat mengandung lebih dari =#### molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun ber&abang Polisakarida rasanya ta+ar 9tidak manis:, tidak seperti monosakarida dan disakarida Peme&ahan karbohidrat 9misalnya pati: menghasilkan mono2 dan disakarida, terutama glukosa Glukosa 96=*%<=, berat molekul %.#%.: adalah heksosa2monosakarida yang mengandung enam atom karbon Glukosa merupakan aldehida 9mengandung gugus 26*<: Fima karbon dan satu oksigennya membentuk &in&in yang disebut O&in&in piranosaO, bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam 'alam &in&in ini, tiap
karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen ke&uali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar &in&in, membentuk suatu gugus 6*<* Struktur &in&in ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya #,##=$ pada p* 1 Glukosa dan fruktosa diikat se&ara kimia+i men!adi sukrosa Pati, selulosa, dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid, !aringan ini sangat tergantung pada glukosa Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pen&ernaan Sebagian glukosa ini kemudian langsung men!adi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lainnya menu!u hati dan otot, yang menyimpannya sebagai glikogen 9Opati he+anO: dan sel lemak, yang menyimpannya sebagai lemak Glikogen merupakan sumber energi &adangan yang akan dikon5ersi kembali men!adi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi Meskipun lemak simpanan dapat !uga men!adi sumber energi &adangan, lemak tak pernak se&ara langsung dikon5ersi men!adi glukosa Hruktosa dan galaktosa, gula lain yang dihasilkan dari peme&ahan karbohidrat, langsung diangkut ke hati, yang mengkon5ersinya men!adi glukosa
*.) Potensi Kulit Pisang sebagai ,umber /i0i (anusia
Tentunya dari pembahasan pada subbab dan bab2bab sebelumnya, sangat besar potensi kulit pisang ini sebagai sumber gizi yang baru, yang !auh lebih ekonomis, mudah, dan ramah lingkungan Karena akan mengurangi limbah rumah tangga, produksi makanan, dsb 'engan kandungan gizi yang dipaparkan pada subbab sebelum, tentunya %sudah saatnya kita mulai melirik manfaat kulit pisang ini, terutama bagi kesehatan 'itamabah lagi kulit pisang dapat diolah dengan berbagai menu makanan yang tidak kalah lezat rasanya dibandingkan hasil olahan pisang dan buah lainnya Selain mendapat pasokan gizi yang baik bagi tubuh kita, lidah kita !uga diman!akan dengan rasa dari hasil olahan kulit pisang tersebut (uga menurut dari data pada bab sebelumnya, dimana hasil holtikultura terbesar di Indonesia adalah pisang, tentunya sangat murah bagi kita untuk mendapat kulit pisang ini, bukan buahnya (adi, potensi sebagai sumber gizi yang hemat, 0 efisien, dan efektif dari kulit pisang untuk manusia sangat besar
*.* Cara Peman+aatan Kulit Pisang alam Bentuk (akanan
'alam karya tulis ilmiah kali ini, penulis ingin me+u!udkan kulit pisang dalam bentuk olahan makanan yang berupa selai dan kerupuk Penulis merasa lebih tepat !ika
diolah men!adi kedua makanan tersebut, selai bisa disantap dengan roti, dan kerupuk adalah &amilan yang umum sekali disantap +aktu lenggang dan santai, terlebih lagi pengolahannya sangat mudah dan sederhana Berikut resep pembuatan selai dari kulit pisang7 Bahan yang igunakan:
2 % sisir pisang 9usahakan yang memiliki kulit tebal seperti pisang ra!a: 2 %3 kg gula pasir 2 air bersih se&ukupnya
Alat :
2 pan&i
2 gelas
2 blender 2 sendok kerok 2 spatula
2 garam se&ukupnya
Pengolahan :
2 kerok bagian dalam kulit pisang, 2 blender hasil kerokan kulit pisang bersama % buah pisang dan air se&ukupnya sampai han&ur, 2 masak adonan tersebut dalam pani& dengan api ke&il, lalu tambahkan gula, garam, 2 aduk terus sampai kental dan berbentuk selai
Pembuatan Kripik Kulit Pisang:
Bahan: % Kulit pisang
#
Air kapur / Garam 0 Gula " Tepung
6ara pembuatan 7 % Siapkan kulit pisang dan &u&i hingga bersih Buat larutan kapur dengan mengambil setengah sendok teh kapur ke dalam % liter air / )endam kulit pisang dalam larutan air kapur selama # menit 0 Buat larutan garam dengan mengambil satu sendok teh garam dan dilarutkan dalam satu liter air " Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan garam selama # menit
"
= Buat larutan gula dengan mengambil / sendok makan gula dan dilarutkan dalam satu liter air 1 )endam kulit pisang dalam larutan gula selama # menit . (emur kulit pisang hingga kering 9. !am: - Goreng kulit pisang kering hingga kuning ke&oklatan %# (ika menginginkan penggorengan dengan tepung, lakukan kembali langkah nomor 21 dan masukkan kulit pisangdalam adonan tepung %% Setelah terlihat keripik pisang mulai ber+arna kuning, angkat dari penggorengan dan tiriskan % Sa!ikan keripik kulit pisang dengan minuman hangat sebagai hidangan di sore hari 'ari respon para responden, selai dan keripik kulit pisang memiliki rasa, dan ketertarikan yang lumayan dan tidak kalah dengan olahan dari buah yang lain
BAB 9 PUTUP
1.% Kesimpulan
'ari hasil penelitian dan pembahasan yang dibahas pada bab2bab sebelumnya, maka dapat disimpulkan !ika kulit pisang benar2benar dapat di!adikan alternatif gizi yang !uga tepat bagi manusia Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan tidak kalah dengan kandungan gizi yang dimiliki buah pisang Selain itu, kulit pisang dapat diolah men!adi aneka ma&am masakan yang menarik, dan lezat Serta dapat di!adikan &amilan bergizi di+aktu luang Serta menurut para responden yang sudah merasakan rasa dua dari olahan kulit pisang, seperti keripik dan selai, rasa, tekstur, +arna tidak kalah menarik dengan !enis keripik dan selai lainnya
1.& ,aran
Berkaitan dengan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dalam kesempatan ini akan dia!ukan beberapa saran yang diharapkan dapat men!adi perhatian khusus bagi para pemba&a sebagai berikut7 % 4paya pengolahan limbah kulit pisang men!adi makanan diharapkan tetap dikerahkan dalam kehidupan selan!utnya, oleh pela!ar, atau masyarakat Indonesia Ter&iptanya produk makanan yang berasal dari limbah kulit pisang men!adi keripik dapat dimanfaatkan oleh berbagai pihak dalam ber+irausaha / Pela!ar, khususnya kelas I IPA H SMA; % PAM@KASA; diharapkan mampu membangkitkan kreatifitas dan minat dalam melakukan berbagai penelitian maupun eksperimen pembuatan produk makanan yang mempunyai nilai !ual kepada masyarakat 0 'ilakukan sosialisasi menyeluruh dalam masyarakat tentang pengolahan limbah kulit pisang, sehingga sesuatu yang masih sangat bermanfaat tidak terbuang per&uma, malah men!adi limbah yang mengganggu " Pengolahan seperti ini diharapkan tidak hanya pada limbah kulit pisang, namun !uga kepada hal2hal lain yang dianggap kurang berguna oleh masyarakat, namun sebenarnya sangat bermanfaat
% =
"A4TA' PU,TAKA
Ani, Sulistio+ati %--- Membuat Keripik Buah dan Sayur (akarta7 Puspas+ara BPM (ATIM Selasa, %# Maret #%%,%./# IB KAB4PAT@; PAM@KASA;http733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8 optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid <;FI;@ B4K4 Selasa, %# Maret #%%,%./# IB Pemanfaatan Fimbah dari )ukmana, )ahmat ##% Aneka
$A(PI'A
9K*4S4S 4;T4K FAMPI)A; I;I KAA;, KAM4 BISA M@;A)4* *ASIF A;GK@TM4 'ISI;I KAFA4 AK4, 'IH
/
