Riesgos Polliticos
10
PUNTUACION TOTAL
100
4
2
2
En el siguiente cuadro les presentamos la puntuación que le hemos puesto a cada uno de los indicadores a considerar, para la ubicación de la planta en el cul hemos evaluado al lado de todos los socios. Y se ha llegado en conclusión que se va a
considerar como principal decisión la Alternativa A, ya que es la mas conveniente según a nuestro criterio.
C.OBJETIVO DEL PROYECTO Lograr que nuestro mercado Ileño tenga más participación en el ámbito Agropecuario (especialmente las Aceitunas), para ello estamos realizan la creación del Paté de Aceitunas en la que esperamos que tenga una alta demanda tanto en nuestro Mercado Provincial como Regional.
D.BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA En este cuadro presentamos la demanda de Producción de la Aceituna en el cual hemos visto que Ilo tiene una producción de 152 ha de Aceitunas y que Tacna es la que cosecha mas aceitunas respecto a los años 2005-2006.Con esto queremos dar a conocer que existe regiones en la cual la aceituna esta predominando y por lo tanto aceptamos que tenemos mercado para elaborar nuestro pate de Aceitunas
y como indicador también podemos incluir proveedores de dichas regiones de nuestro país.
E.DESCRIPCION Y TECNICA DEL PROYECTO Este proyecto se tratara de la Industrialización del Paté de Aceituna en el cual nuestra empresa estará en el ámbito de mercado Importador (importación a la mayoría de la regiones del Perú) y al mercado exportador ya que hemos analizado que hay un alto grado de segmentación en los países de Basil (Acre, Amazonas, entre otros), en el cual esperamos una demanda positiva. Este proyecto no solo beneficiara a nuestra Producción si no también a la población agropecuaria de dicho sector Ileño que es reconocida como una de las grandes insumos de producción de aceitunas, la cual dará trabajo a las nuestros agricultores del algarrobal y de dicho sector cercano.
ETAPA DE INVERSION En nuestra etapa de inversión haremos uso de la Tics, e implementaros maquinarias de última tecnología en el cual nos facilite en la creación del Paté de Aceituna a un nivel mas rápido de producción y disminuir costos. Nuestra inversión consistirá en la compra de insumos de Aceitunas de la Siembra de la Región de Moquegua – Ilo, en el cual será la materia prima de nuestra
industria, en parte haremos uso de Técnicas de Marketing, publicidad , promoción que estarán dentro de la Inversión,
ETAPA DE POST-INVERSION Se invertirá en lo que es mantenimiento y almacenamiento de nuestro Paté de Aceitunas, al igual que se aplicara gastos de Operaciones, pero serán cubiertos con la ganancias que tenga la Empresa.
F.JUSTIFICACION DEL PROYECTO Sabemos que actualmente las industrias chilenas se llevan nuestras aceitunas y paltas para comercializarlas en dicho país, con lo que esta generando que este alimento tenga identidad en el país vecino, por otro lado también son las empresas brasileñas, bolivianas y colombianas que actúan al mismo ritmo que el otro sector. Con esto queremos llegar a que las empresas peruanas se motiven a utilizar sus recursos, ya que hemos visto que tenemos infinidad de ellos, pero no hay una buena utilización de estrategias y planes de negocio ya que asi evitariamos que otros países lleven esta materia prima y no sea el Perú el que forme parte de esta gran industria de Alimentos.
AREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS Sabemos que el Pate de Aceitunas es muy poco elaborado en nuestra región debido a que no es muy conocida en este mercado, para ellos utilización la principal fuente que es la “Aceituna”, además de ser un alimentos y es una también de las que proviene cáncer, además ser rico en vitamina E al igual que contiene hipertrofia (que es el crecimiento masivo de células), la cual nos preguntamos que tan beneficio seria para nuestra comunidad. Nuestro Paste será puesto a la demanda de las Familias de una clase de vida Media en el sector socioeconómico A,B,C y un poco población de D, esta crema se podrá utilizar en el Pan, en los Aperitivo de cocina, en la decoración de algunos bocaditos, las cuales han dado resultados favorables en nuestro país vecino de Brasil, al igual que como hemos mencionado a nuestros agricultores del algarrobal
las cuales será nuestra fuente de proveedores en esta materia prima. Y por lo que quiero agregar que también sera uso de los saborizantes para implementarle en nuestro Paté de Aceitunas.
DIAGNOSTICO DEL PROYECTO DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA SITUACION DEL NEGOCIO Este Operación hemos hecho una Análisis FODA para poder estudiar a nuestro mercado y a la vez a nuestros competidores.
FORTALEZAS -
Tenemos a nuestra merced la Proximidad de la Materia Prima (las aceitunas).
-
Tenemos cercanía al Mar.
-
Hacemos uso de los Avances Tecnológicos.
-
Tenemos proveedores fijos para la Implementación de la Elaboración del Paté de Aceitunas(saborizantes, conservadores)
-
Mejor Calidad de Aceitunas.
-
Otros
DEBILIDADES -
No hay mucha competitividad de la mano de Obra.
-
Falta de Clima laboral.
-
Falta de Marketing para la empresa
OPORTUNIDADES -
Existente de alta demanda de Aceitunas.
-
Políticas de Gobierno
-
Alta Competitividad
AMENAZAS -
Los desastres Naturales.
-
El Clima y la Temperatura.
-
Normas Ambientales
-
Riesgos Políticos.
-
Contaminación Ambiental
IDENTIFICACION DE POSIBLES OPERADORES Y AGENTES DE SERVICIOS Los Posibles Operadores que vienen trabajando en la Región Ilo son:
ACEITUNAS DE ILO.SA: Con ruc N° 20405236771, Quienes nos Proveerán las Aceitunas de Calidad para nuestro Proceso productivo. En esta empresa esta Unida con Agropecuarios de la Región de Ilo.
AGRIAL. SRL: Nos ayudara en el Proceso y elaboración del Pate de Aceitunas, con su propio equipo de Trabajadores. Respecto a la Maduración, procesamiento de la Aceituna.
AGENTES DE SERVICIOS: DESPACHOS ADUANALES.SA: Con ruc N° 20100467853.Esta empresa nos ayudara en la Gestión de Importación, nos brindara asesoría legal y tributarios para lo que es importación y Exportación.
NEW PROJECTS.EIRL: Con ruc N° 20519699797 Esta empresa nos brindara Consultoría y Servicios respectos a nuestros Estados financieros para posibles problemas en el Futuro sobre la Empresa
CPI(Comp. Peruana de Inv. De Mercados): Haremos uso de esta compañía para poder adquirir una investigación de mercados respecto a nuestra empresa y al entorno competidor. En ello podemos evaluar a nuestros competidores en Precios Calidad, eficiencias, marketing publicidad, promoción entre otros aspectos.
DEFINICION DE POSILES CAUSAS PROBLEMA CENTAL
BAJA PRODUCCION DE ACEITUNAS Y COMERCIALIZACION EN EL LITORAL ILEÑO Y POCO CONOCIMIENTO DEL PATENADO P ATENADO DE ACEITUNA RESPECTO A LA POBLACION POR SER PRODUCTO NUEVO.
CAUSAS DIRECTAS: DEFICIENCIA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA ACEITUNA: La Aceituna hoy en día en nuestro mercado Ileño ha sido de Calidad pero una de las Causas por las cuales ha bajado nuestra productividad respecto a los Agricultores del Algarrobal de las que Proveen el Olivo son los Cambios Climáticos y Temperaturas debido a la Contaminación ambiental, que no solo esta perjudicando a esta región sino a varias regiones, por lo que las empresas situadas en ellas no emprenden normas ambientales la cual perjudicaría a nuestra empresa en Insumos y Ordenes de Compra.
SOFISTIFICACION DE LA ACEITUNA: Sabemos que una parte de la Población consume aceituna, la cual nos ha dado un punto a nuestro favor, pero a la vez entrar un nuevo producto que es el Pate de Aceituna seria muy riesgoso ya que cambiaria la Rutina del Consumidor en Preferir lo que es Procesado o Natural. Si bien hemos reconocido ese Riesgo lograríamos que el mercado Ileño cambie su Costumbre de la Compra de Aceituna respecto a nuestro Patenade.
CAUSAS INDIRECTAS: EQUIPAMIENTO DE TECNOLOGIAS Vemos que esta región no tiene mucho mercado de Tecnologías de Maquinaria para el Proceso de Conservación y Maduración de la Aceitunas, la cual reduciría la eficiencia respectos a este indicador y lograría adquirir un costo para traer maquinaria de la Capital.
ESCASO CONOCIMIENTO EN AGROINDUSTRIA En Ilo vemos que no hay mucha Industria la cual sean de Procesamiento de Alimentos, ya que podemos predecir que no hay buen conocimiento de lo que es la Agroindustria, tratado de Alimentos.
ANALISIS DE EFECTOS DEL PROBLEMA LIMITACION DE PARTICIPACION EN EL MERCADO ESCASO DESARROLLO PRODUCTIVO El no aprovechar los recursos naturales, en este caso de la Aceituna Aceituna producida que brinda una buena oportunidad, pero hoy en día se esta limitando o dejando de Lado el desarrollo productivo con la escasa implementación.
LIMITADA PARTICIPACION EN EL MERCADO La existencia de muchos intermediarios hace que los productores pierdan Presencia y competencia en el mercado, esto hace que la Aceituna no haga conocido y difundido en nuestro País.
EFECTOS INDIRECTOS MENORES NIVELES DE VENTA Sumados los factores anteriores descritos hace que se logre menores niveles de venta por la sencilla razón de que los productores pierdan interés en la actividad.
EFECTO FINAL Bajo rendimiento económico lo que ocurriría que tenga deficiencias en los Estados de Pérdida y ganancias, la cual llega a que la empresa quiebre y el producto salga del mercado.
}
COSTOS DEL PROYECTO MAQUINARIA Y EQUIPOS CUADRO N°1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
CANTIDAD
PRECIO EN S/.
Maquina de Licuado Industrial (30 litros)
1
2332.00
Computadora
1
1500.00
Moto
1
1200.00
TOTAL
5032.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico MUEBLES Y ESTANTERIAS CUADRO N°2 MUEBLES Y ESTANTERIAS
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO S/.
PRECIO TOTAL S/.
BARRILES
20
40
800.00
TINAS
40
10
400.00
COLADERAS INDUSTRIALES
25
35
875.00
MESAS
10(3X1)M
100
1000.00
UTENSILIOS,DESPEPITADORES,OTROS
NO ESPECIFICA
800
800.00
UNIFORMES
100
4
400.00
CARRETILLAS
10
50
500.00
4775.00
TOTAL
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico
MANO DE OBRA CUADRO N°3 MANO DE OBRA
CANTIDAD
SUELDO UNITARIO
SUELDO EN S/.
Administrador
1
1300.00
1300.00
Personal de Almacenamiento y Lavado
5
340.00
1700.00
Obreros
15
400.00
6000.00
Operador de Maquinas
2
500.00
1000.00
Ingeneriero Quimico
1
900.00
900.00
Tecnico Agroindustrial En Alimentos
1
900.00
900.00
Preventistas
2
750.00
1500.00
Seguridad Asistente administrativo
1 1
650.00 100.00
650.00 100.00
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias)
1
600.00
600.00
TOTAL
14650.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico .
MATERIA PRIMA Y OTROS CUADRO N°4 MATERIA PRIMA Y OTROS
CANTIDAD
PRECIOS EN S/.
Aceitunas
9483 kg
6800.00
Huevos
350 kg
800.00
Aceites
20 L
140.00
Sal
25 Paq
25.00
Limón
3Kg
21.00
Conservantes y persevantes
-
50.00
TOTAL
7836.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico . ENVASES Y EMBALAJES CUADRO N°5 EMBASES Y EMBALAJES
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PRECIO EN S/.
POMO DE VIDRIO
36000
1.527777778
55000.00
EMPAQUES DE PLASTICO
3000
11.66666667
35000.00
ETIQUETAS OVALADAS
36000
0.555555556
20000.00
TOTAL
110000.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico .
MARKETING CUADRO N°6 PUBLICIDAD
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PRECIO EN S/.
Banners
5
60
300
Afiches
150
1.133333333
170
TOTAL
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico .
470
MUEBLES MUEBLES
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PRECIO EN S/.
ESCRITORIO
1
1000
1000.00
TOTAL
1000.00
FUENTE: Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico .
A CONTINUACION REALIZAREMOS UNA ESTRUCTURA DE INVERSIONES PARA EVALUAR EL COSTO:
CONCEPTO
TOTAL EN S/.
%
INVERSIONES NO CORRIENTES
9807.00
6.82
* Maquinaria y Equipo
5032.00
3.50
*Muebles y Estantería
4775.00
3.32
133956.00
93.18
*Mano de Obra
14650.00
10.19
*Materia Prima
7836.00
5.45
110000.00
76.51
*Marketing
470.00
0.33
*Muebles
1000.00
0.70
143763.00
100
INVERSIONES CORRIENTES
*Envases y Embalajes, Etiquetas
TOTAL
FUENTE: Elaboración FUENTE: Elaboración Propia.
INDICAMOS LO SIGUIENTE:
Podemos Destacar de podemos remplazar la la Compra de Limón en Kilogramos por Sumo de Limón para Reducir costos. Podemos ver que también poder tener la Contratación Contratación de un Ingeniero Agroindustrial como también de Ambiental ya que aun no se muestra e n el Cuadro N°3 del Presupuesto. Mas adelante se Hará uso de un Flujo de Caja para saber los Ingresos y egresos Pronosticados y la Rentabilidad del Proyecto. Estos Cuadros no son de manera Oficial ya ya que solo es Un presupuesto y costos de los materiales a Utilizar para el Proyecto.
V DESCRIPCION DEL PROYECTO DESCRIPCION DEL PROYECTO
La producción de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo acelerado, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, la producción peruana de olivo se destina a la elaboración de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes) y crema de aceitunas, teniendo una aceptación en el mercado exterior. La oferta La oferta se concentra sobretodo en Brasil, nuestro mercado mercado objetivo, ya que la aceituna peruana, cuya calidad es superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, es conocida, obteniéndose
mediante esta
materia prima nuestra crema de aceitunas de delicioso sabor. La crema de aceitunas, será presentada en un un envase de vidrio de 250 gr. El cual será para consumo directo o preparación de comidas, su adquisición será en supermercados, el mismo que cumplirá con las normas sanitarias e higiénicas, vitales para la exportación.
DESCRIPCION Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo. La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y
una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte calórico es de 150 calorías por cada 100 grs. El producto
que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas, pimientos, castañas o rocoto finamente picados. El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas, tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en reuniones o cenas con galletas y tostadas. ESTACIONALIDAD
Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y Julio. La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre 2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%, totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM, principalmente
por
el
mayor
desarrollo
productivo
de
Tacna.
Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y, durante los primeros ocho meses del año, reportó un aumento de su producción en más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que presentó retraso en los meses anteriores. En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando a cerca de 41 exportadores.
OBJETIVO DEL PROYECTO
El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea idea surgió principalmente
gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y rendimiento del cultivo de las tierras en Perú de la Aceituna y a la tendencia de la cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos más innovadores en cenas, desayunos y propuestas gastronómicas. La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.
VI ANALISIS DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA DEL MERCADO Y NEGOCIO En este caso hemos dado una investigación del Mercado Exportador de Ilo a Brasil.
INFORMACIÓN GENERAL OFICIAL: República Federativa de Brasil (República Federativa do Brasil) FIESTA NACIONAL: 7 septiembre, Día de la Independencia. GENTILICIO: Brasileño COSTAS (KM): 7,491 PUERTOS: Belem, Fortaleza, Ilheus, Imbituba, Manaus, Paranagua, Porto Alegre, Recife, Río de Janeiro, Río Grande, Florianópolis, Salvador Bahía, Santos, Vitória.
ÁREA (KM2): 8, 514, 877
LÍMITES: Uruguay, Argentina, Paraguay, Bolivia, Perú, Colombia, Venezuela, Guyana y Suriname, y con el Departamento Ultramarino Francés de Guyana
LÍMITES MARÍTIMOS (MILLAS NÁUTICAS): 12 (mar territorial); 200 (zona exclusiva económica)
d istrito federal de la capital. DIVISIÓN POLÍTICA: 26 estados y el distrito
CAPITAL: Brasilia UNIDAD MONETARIA: Real del brasil IDIOMA(S): Portugués (oficial); algunas comunidades de origen extranjero hablan también alemán, francés, inglés, italiano, español, japonés, ruso, árabe, polaco, chino y unas 150 lenguas menores habladas por los pueblos indios (no oficiales).
HORA OFICIAL: GMT -4 horas (normal/verano). MIEMBRO DE: ONU, OEA, MERCOSUR, Comunidad Sudamericana de Naciones, Comunidad de Países de Lengua Portuguesa.
PERFIL DEMOGRÁFICO POBLACIÓN: 196,342,592 (est., Julio 2008) DENSIDAD DE POBLACIÓN (HAB/ KM2): 23.05 (est. 2008) CRECIMIENTO POBLACIONAL PARA EL AÑO 2015: 1.0% TASA DE NATALIDAD*: 18.72 (est. 2008) TASA DE MORTALIDAD*: 6.35 (est. 2008) TASA DE FECUNDIDAD (NÚMERO DE HIJOS POR MUJER)*: 2.22 (est. 2008) ESPERANZA DE VIDA AL NACER: 71 años (est. 2008) *por cada mil habitantes.
PERFIL CULTURAL ALFABETISMO (%): 86.4 (est. 2005) RELIGIÓN (%): católicos, 80.0; Otros, 20.0
PERFIL ECONÓMICO INDICE INFLACIONARIO: 3.6% (est. 2007) PRODUCTO INTERNO BRUTO: 1,314,000 Millones de dólares (est. 2007) BALANZA COMERCIAL: 40 Millones de dólares (est. 2007) EXPORTACIONES: 160,600 Millones de dólares (est. 2007) IMPORTACIONES: 120,600 Millones de dólares (est. 2007)
DESEMPLEO ABIERTO: 9.3 % (est. 2007) TIPO DE CAMBIO POR UN DÓLAR: 1.85 reales = 1 USD (est. 2007) PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN: Equipo de transporte, hierro mineral, sojas, calzado, café, automóviles. PRINCIPALES PRODUCTOS DE IMPORTACIÓN: Maquinaria, euipo de transporte y eléctrico, productos químicos, aceite, partes automotrices, electrónica. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES (%): Estados Unidos, 16.1; Argentina, 9.2; China, 6.8; Países Bajos, 5.6; Alemania, 4.6 (2007) FUENTE DE LAS IMPORTACIONES (%): Estados Unidos 15.7; Argentina, 8.6; Alemania, 7.2; Nigeria, 4.4 (2007)
ANALISIS DE LA DEMANDA AÑOS
DEMANDA ( en kilogramos)
2003
5,124,876
2004
4,741,712
2005
42,350,096
2006
54,420,619
2007
62,735,335
PROYECCION DE LA DEMANDA A OS
DEMANDA ( en kilogramos)
2003
5,124,876
2004
4,741,712
2005
42,350,096
2006
54,420,619
2007
62,735,335
2008
117,346,444
2009
219,496,524
2010
410,568,248
2011
767,967,907
2012
1,436,483,970
FUENTE: Universidad del Pacifico para Exportación a Brasil. ANALISIS DE LA OFERTA DE MERCADO
AÑOS
OFERTA ( en kilogramos)
2003
108,027
2004
142,418
2005
136,233
2006
153,631
2007
169,544
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.
A OS
OFERTA ( en kilogramos)
2003
108,027
2004
142,418
2005
136,233
2006
153,631
2007
169,544
2008
189771
2009
212410
2010
237751
2011
266114
2012
297862
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
AÑOS
DEMANDA
OFERTA
DPI
2003
5,124,876
108,027
5,016,849
2004
4,741,712
142,418
4,599,294
2005
42,350,096
136,233
42,213,863
2006
54,420,619
153,631
54,266,988
2007
62,735,335
169,544
62,565,791
2008
117,346,444
189,771
117,156,673
2009
219,496,524
212,410
219,284,114
2010
410,568,248
237,751
410,330,497
2011
767,967,907
266,114
767,701,793
2012
1,436,483,970
297,862
1,436,186,108
FUENTE: Elaboración investigada por la Universidad del Pacifico
PLAN DE NEGOCIO ANALISIS DEL PRECIO DEL MERCADO Los precios de las aceitunas difieren un tanto dependiendo del establecimiento que comercializa el producto y por supuesto de su calidad. Dentro de cada establecimiento los precios son más bajos si estas se comercializan bajo la marca del distribuidor o marca blanca o mayores si las aceitunas pertenecen a una marca reconocida o presentan algún valor añadido, como puede ser el relleno. Para conocer el precio al que este producto va a llegar al mercado brasileño hay que tener en cuenta dos costes principalmente: el coste de nacionalización.
Coste de nacionalización: incluye el flete, seguro, impuesto a la importación, impuesto sobre la circulación de mercancías y prestación de servicios (ICMS), el frete para la renovación de la marina mercante (AFRMM), y los costes relacionados con la desestiba en puerto y el despache en la aduana. Es la suma de todos los costes necesarios para el libre tránsito de la mercancía en el mercado brasileño. PLAN DE MARKETING
MARKETING MIX PRODUCTO: Una cuidadosa elaboración con los mejores ingredientes y la receta casera son el secreto del sabor de la crema de aceituna. El batido continuo de huevos frescos, aceite vegetal y aceituna agregándole pequeños chorritos de limón y otras especies, forman una cremosa salsa, logrando de esta manera una deliciosa mezcla morada. El ciclo biológico de nuestro producto es de 6 meses debido a los conservantes, pero una vez abierto se debe conservar refrigerado. Nuestro producto consiste en una crema de apariencia espesa, de color morado que está hecho a base de la mezcla de aceituna y otros ingredientes ya mencionados. Tendremos una presentación en envase de vidrio que contendrá 250gr. En la etiqueta del envase con tendrá la información nutricional del producto y algunos tips y recetarios para la mejor utilización de la crema de aceituna. PRECIO:
$4.00 o 8.72 reales.
PLAZA:
Nuestra plaza se encontrara en Acre – Brasil en donde las exportaciones de aceituna se encuentran altamente concentradas. Brasil fue el principal país de un total de 24, abarcando el 57% del total de exportaciones de este producto. Estados Unidos concentró el 17%, siguiendo Chile con el 10%, Israel y Canadá ambos con el 2%, entre otros. También sabemos que Acre esta a la fronteras de Perú.
PROMOCION: Nuestras estrategias serán: Degustación de la crema de aceituna en los principales
supermercados.
Creación y difusión de nuestra página web.
Colocar afiches en los buses de la ciudad.
Paneles y publicidad en los supermercados.
Remarcación de la aceituna como producto peruano.
CANAL DE DISTRIBUCION:
El canal será de exportación directamente (Canal 0).
DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA A IMPLEMENTAR PROCESO DE PRODUCCION (Crema de Aceituna) Recepción y Verificación de la materia prima
Almacenamiento
Almacenamiento
Lavado y Despepitado
PROCESAMIENTO Recepción de la Materia Prima
DEL PATENADE DE ACEITUNAS
Procesamiento
Envasado y Etiquetado Embalaje
Descripción del Proceso Productivo: Esta dada según los departamentos a Considerar: Recepción y verificación de la materia prima: Recepcionamos las aceitunas y Recepcionamos
revisamos que estas se encuentran en buen estado. Tendremos barriles en los cuales contienen agua y para que Almacenamiento: las aceitunas se mantengan frescas. Lavado
y
Despepitado: En
esta etapa las aceitunas serán lavadas
adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las aceitunas. Se procederá a mezclar las aceitunas ya Se Procesar c on los demás in gredient es:
Descripción del Proceso Productivo: Esta dada según los departamentos a Considerar: Recepción y verificación de la materia prima: Recepcionamos las aceitunas y Recepcionamos
revisamos que estas se encuentran en buen estado. Tendremos barriles en los cuales contienen agua y para que Almacenamiento: las aceitunas se mantengan frescas. Lavado
y
Despepitado: En
esta etapa las aceitunas serán lavadas
adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las aceitunas. Se procederá a mezclar las aceitunas ya Se Procesar c on los demás in gredient es: despepitadas, con el resto de los ingredientes en una maquina especial de licuados. Envasado y etiqueta: etiqueta: Una vez terminado el proceso de preparación de la crema Una
se procede a envasar y etiquetar mediante una maquina industrial que contiene fajas. Embalaje: Embasadas los productos se procede a colocar en cajas de cartón
donde entraran 12 potes las cuales serán embaladas correctamente. Este es el paso final, se proceden a Este Almacenamiento del Produ Produ cto Terminado Terminado : almacenar los productos ya terminados a un ambiente especial.
A: ABSOLUTAMENT IMPORTANTE E: ESPECIALEMNT ESPECIALEMNTE E IMPORTANTE I: IMPORTANTE O: ORDINADRIO
1.- Recepción
U: SIN IMPORTANCIA
A1
X: NO DESEABLE
I2
2.-Verificación O
A1
U
E3 3.-Almacenamiento
A1
U
O
4.-Lavado 4.-Lavado y Despepitado
U
U
I2 A1
O I2
U
5.-Procesamiento 5.-Procesamiento
X
U
U A1
I2
X X
6.-Envas 6.-Envas ado y etiqu eta
I2 A1
X
7.-Embalaje
I2 RAZON DE SOPORTE DE CERCANIA
A1
1.-FRECUENNCIA DE CONTACTO
8.-Alm 8.-Alm acenam iento P.Term P.Term
2.-GRADO DE INTERCOMUNICACION 3.-SUPERVISION Y CONTROL
REALIZACION DEL DIAGRAMA DE ESPACIOS Se ha realizado un Diagrama según al Análisis de Relación de Actividades.
6
5
4 3
REALIZACION DEL DIAGRAMA DE ESPACIOS Se ha realizado un Diagrama según al Análisis de Relación de Actividades.
6
5
4 3 2
8
7
REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO Maquinarias y Equipos -
Maquina Procesadora (general)
-
Moto.
-
Barriles.
-
Tinas.
-
Coladeras Industriales. Industriales .
-
Mesas.
Mu ebl es y Es tan ter ías
1
-
Utensilios.
-
Uniformes (guantes, gorros, mandiles, etc.)
-
Carretillas.
-
Administrador Administrado r (01)
-
Personal Almacenamiento y Lavado (05)
-
Operador de Maquinas (02)
-
Ingeniero Químico (01)
-
Técnico Industrial Alimentario (01)
-
Preventista (02)
-
Seguridad (01)
-
Servicios por honorarios (01)
-
Asistente Administrativo (01)
-
Aceitunas
-
Huevos
-
Aceites
-
Sal
-
Limón
-
Conservantes y persevantes químicos
-
Otras especies
-
Pomos de Vidrio
-
Pomos de Plástico
-
Empaques de Plástico
-
Etiquetas Ovaladas
-
Etiquetas Cuadradas
Mano de Obra
Materia Prima
Frascos
Empaques
Etiquetas
Programa de producción: Frecuencia de los pedidos: Cada 3 meses. Magnitud de cada pedido: 8000 productos. Capacidad de producción del proyecto: 100000 productos. Programa de producción HORIZONTE
2009
2010
2011
2012
PRODUCCI N
32000
59856
111961
209422
Fuente: Elaboración Hecha por los estudiantes de la Pacifico de una empresa de Patenado de Aceitunas
ANALISIS DE COSTO Y FINANCIAMIENTO INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
CUADRO VIII – 9
Fuente
Monto
%
Banco …
55250
40.67
Capital Propio
80607
59.33
Total
135857
100.00 %
Hemos tomado en cuenta según el Presupuesto Realizado.
Alternativas de financiamiento
CUADRO VIII – 10 FACTORES TEA PLAZO PERIODO DE GRACIA CUOTAS MONEDA OTROS
ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO BCP BANCO SCOTIABANK CONTINENTAL 20% 30% 17% 3 - 18 meses 12 - 36 meses 12 meses 30 días 180 días 53 días Fijas SOLES Se desembolsa directamente en un Cuenta Corriente o de Ahorros
Fijas SOLES Pagos mensuales, trimestrales y semestrales.
Condiciones de financiamiento Banco TEA Plazo Cuotas Periodo de gracia Moneda Préstamo
: SCOTIABANK : 17% : 12 meses : trimestrales : 53 días : Soles : 55250.00
1.1.1 Cuadro de servicio de la deuda CUADRO VIII – 11 Nº 1 2 3 4
Amortización 55250 42287 28773 14685 TOTAL
Interés 2348 1797 1223 624 5992
Cuota 15311 15311 15311 15311 61244
Saldo 12963 13514 14088 14687 55250
Fijas SOLES Aprobación rápida y sencilla
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN PARA EL PROYECTO Preferencias arancelarias Actualmente, se encuentra en vigencia el Acuerdo de Alcance Parcial de Complementación Económica N°39 entre los países –miembros de la Comunidad Andina y el e l Brasil. Br asil. Los productos peruanos que se encuentran negociados dentro del CAN y Brasil estan exentos del pago de la tasa de 25% referente a AFRMM (Adicional al Flete para la Renovación de Marina Mercante) cobrada por Brasil. Entre estos productos se encuentran las aceitunas peruanas que ingresan con arancel 0 al mercado brasilero.
Barreras para Arancelarias Brasil. Le exige al exportador peruano un certificado fitosanitario emitido por SENASA y un certificado de origen. Cabe mencionas que dependiendo de las exigencias de cada importador se deberá contar con un certificado de calidad del producto.
Disponibilidad de Transporte Para acceder al mercado brasileño las rutas marítimas de acceso mas utilizadas por los exportadores peruanos son: La ruta sur Arica -Valparaíso – Buenos Aires y la ruta norte a través del Canal de Panamá, el cual tiene como puerto destino ya sea puerto Victorio o la ciudad de Santos, para posteriormente ser trasladados a Acre.
Formas de Pago Las formas de pago en el mercado brasileño se realizan mediante: carta de crédito a la vista y cobranza a la vista. Sin embargo, se encuentra como principal obstáculo las medidas política económicas del gobierno que dificultan a los importadores la obtención de cartas de crédito.
Factores Políticos y Económicos Para el año 2012 se proyecta un crecimiento del PBI del 3.9% , crecimiento que se explica por un aumento en las exportaciones de dicho país al mercado latinoamericano y un fortalecimiento de su demanda mundial. La economía brasileña está considerada como la décima economía a nivel mundial, siendo un país de economía abierta y bien insertado e las relaciones económicas internacionales.
Población de Brasil – Acre Actualmente Brasil cuenta con una población de aproximadamente 160 millones de habitantes con un PBI per cápita de US$ 4,000, lo que la caracteriza con la mayor economía de América Latina.
Hábitos de Consumo A diciembre de 210, brasil se ubica en el décimo lugar entre los países consumidores de aceitunas de mesa en el mundo. Las aceitunas de mesa constituyen un alimento tradicional en Brasil, la mayor parte de la demanda corresponde a las aceitunas verdes que se consumen habitualmente como aperitivos. El consumo de las aceitunas en el mercado brasileño podría parecer bajo sí se lo ide mediante un índice per cápita, ello se debe a que la aceituna no es un bien de consumo masivo en Brasil.
Conclusiones del Estudio del Mercado Barreras Comerciales Con respecto a Brasil de acuerdo a los acuerdos de negociación
bilaterales llevados a cabo no existe inconveniente en los certificados fitosanitarios emitidos por SENASA. Respecto a los Estados Unidos, este debería es más dificultoso pues es necesario cumplir con el programa de importación de la FDA. Con respecto a la la disponibilidad disponibilidad de los medios medios de transporte existen
numerosas empresas navieras peruanas que llegan a los puertos brasileños.
ASPECTOS ORGANIZACIONALES Constitución empresarial Denominación: OLIVOS S.A.C. Número de Socios: 4 socios Estructura Organizacional_ Para exportar
Declaración Exporta Fácil.
Presentar boleta o factura.
Otros documentos que la naturaleza del régimen o mercancía
requiera, conforme a las disposiciones específicas de la materia.
Procedimientos para exportar Ingresar a SUNAT Operaciones en Línea: Ingresar su número de RUC y su Clave SOL, luego ingrese a la opción "Registrar Exporta Fácil".
Llenar Declaración de Exporta Fácil: Colocar la información correspondiente a la exportación. A continuación tiene la demostración del correcto llenado de la Declaración Exporta Fácil (DEF). Una vez concluido este registro el sistema le generará un número de declaración el cual le servirá para hacer el seguimiento de su estado de exportación. Luego deberá imprimir cuatro (04) ejemplares y un (1) adicional por cada bulto de la Declaración Exporta Fácil y firmar cada una de ellas.
Presentación de la mercancía en SERPOST: Presentar la mercancía ante la oficina de SERPOST, acompañando las declaraciones (DEF) debidamente firmadas, Comprobante de Pago (Boleta o Factura); y la documentación que requiera la mercancía restringida para su salida al exterior. El personal de SERPOST procede a identificar al exportador; en caso de personas jurídicas al representante legal, quien deberá acreditar dicha condición con el documento correspondiente. SERPOST asignará el número de guía postal y lo consigna en la declaración DEF, y remite al Centro de Clasificación Postal de SERPOST en Lima con toda la documentación remitida por el exportador.
GERENTE GENERAL
DIRECTORIO
ADMINISTRADOR
CONTABILIDAD
TESORERIA
ASESORIA LEGAL
RECURSOS HUMANOS
LOGISTICA
RELACIONES PÚBLICAS
PRODUCCION
RESP. DE PRODUCCION
PERSONAL DE PLANTA
VENTAS
PROMOTORES
VII VIABIRILIDAD DEL PROYECTO El perfil del consumidor final de nuestro producto “Tapenade de Aceituna” está definido por los consumidores mayores de 20 años de edad, pertenecientes al nivel socioeconómico A o B de los distritos de: La Molina, San Borja, Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco y que es un consumidor habitual de aceitunas.
Focus Group:Guía de Indagación Público Objetivo: Hombres
y
mujeres
entre
20
y
70
años
del
los
NSE
A-B.
Objetivos: Conocer las percepciones que hay sobre el Tapenade de aceitunas en los consumidores. Observar una posible demanda insatisfecha del Tapenade de aceitunas
y
aprovechar las debilidades de la competidores para enfatizar nuestra ventaja competitiva. Preguntas: o ¿Consumen aceitunas? o¿Qué tipos de aceitunas consume? Negras o verdes? o¿Porqué las consumen? o ¿Conocen el tapenade de aceitunas? (Hacer una pausa para la degustación del tapenade) o¿Qué usos le podría dar al tapenade De aceituna? o¿Qué marcas conocen y compran? o¿Dónde lo comprarían? o¿Qué tipo de envase prefieren?¿Porqué? Tamaño o¿Quiénes lo consumen en casa? o¿En qué ocasiones lo consumiría?¿Porqué? o
¿Qué
fortalezas
y
debilidades
le
encuentra
a
este
producto?
o
Frecuencia
de
consumo.
(Compraría
usted
el
tapenade?)
Focus Group, Conclusiones: Las mujeres mayores de 20 años que entrevistamos en el Focus comentaron que consumen las aceitunas por 3 razones: Es saludable y con un alto valor nutricional pues su grasa es muy saludable, ya
que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados. De igual modo, es una buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible y destaca por su contenido en minerales. Es práctico de servir, y Muy fácil de servir en las comidas y galletas.
Dijeron que no conocían el producto como “Tapenade” pero que si habían probado
la mezcla de aceitunas con diversos ingredientes en reuniones sociales como matrimonios o quinceañeros. Indicaron también que si comprarían el producto de Tape nade de Aceitunas y Las ocasiones de consumo eran mayormente en el desayuno y en reuniones sociales. Las amas de casa dijeron que si es recomendable que el producto este en supermercados y también en tiendas Mini-Market como La Molina, Surco y San Borja
ya
que
existen
varias
por
estas
zonas.
Definitivamente el envase tendría que ser de vidrio debido a que es un material que no altera la composición del producto que contiene, ya que asegura que los alimentos saben mejor en vidrio que en plástico. Aparte que sugieren que la calidad
no
se
pierde
y
la
cualidad
se
valora
más.
Sería interesante la idea de que estuviera a la venta el Tapenade con rocoto y con variedad de frutas secas como lo son las pasas y las almendras.
La frecuencia con la que comprarían estas personas el producto seria de una vez a la semana; y que si les gustarían en sus casas (como los hijos o el esposo o la mamá);
estarían
dispuestas
a
comprarlo
un
poco
más
seguido.
Mencionaron que los rangos de precio del producto oscilarían entre 7 a 10 soles y no estarían dispuesto a pagar más de 10 soles por menos de 200 gr, y que la presentación
ideal
era
un
envase
de
220
a
250
gramos.
Las personas entrevistadas Recomendaron que las personas mayores de 60 años pudieran estar interesados en consumir este producto debido a los doctores algunas veces recomiendan el consumo de aceitunas en personas de la tercera edad. La degustación en supermercados seria básica para que el consumidor conociera al producto y esté familiarizado cuando se diga Tapenade; también para que pueda probar el producto, y reconocer los componentes y entender los porqués del sabor; de esta manera se amplía la esfera perceptiva y sensorial, viajar en la memoria y en la imaginación. La etiqueta del Producto tiene que ser llamativa Ya que estas juegan un papel muy importante en la exhibición y venta del producto. Además, de que las etiquetas también le brindan al cliente la información referen te al producto. “Todo entra por los ojos”.
Estudio de la Demanda del Producto Factores que influye en la demanda del producto La teoría económica describe en su análisis de la ley de la demanda los factores que determinan que las personas tomen una determinada decisión de consumo. Los principales factores que analiza la teoría son el precio, el ingreso, los bienes complementarios y los bienes sustitutos.
Sin embargo, este análisis es ceteris paribus lo cual asume que otros factores no cuantificables se mantienen constantes. En este análisis de factores de la demanda de Tapenade libramos el supuesto de ceteris paribus e incorporamos factores
como
los
niveles
socioeconómicos,
y
el
género.
Precio El precio siempre es un factor importante en la toma de decisiones de compra por parte de los consumidores. En el caso del Tapenade, el precio también cumple un rol relevante en la demanda del producto ya que este refleja la cuantificación del valor
que
le
asignan
los
consumidores
a
este
producto.
El Tapenade es un producto único con características propias que lo hacen especial e irrepetible por lo cual el consumidor está generalmente dispuesto a pagar una suma que refleja dichos atributos, suma que es alta si lo comparamos con otras pastas de untar como patés, mantequillas, mermeladas, derivados de aceituna, entre otros. La influencia de este factor precio varía de persona en persona y mucho más de sexo a sexo. En el estudio realizado podemos encontrar luces a esta afirmación. Tal como lo muestra el Gráfico 1.4A podemos afirmar que en la disposición de pago el 8.2% de las mujeres estaría dispuesto a pagar de 9 a 10 soles, lo cual denota una disposición de pago mayor en el sexo femenino que en el masculino. De esta manera, las mujeres tienden a transmitir de mejor manera la valoración que tienen del producto en el precio, a diferencia de los hombres que muchas veces
se
muestran
reacios
o
son
indiferentes.
En el extremo opuesto, tenemos que los hombres serian los más dispuestos a pagar cantidades menores. De esta manera, el 14.2% de hombres estaría dispuesto a pagar un precio menor igual a 5 nuevos soles por el Tapenade, proporción
superior
al
12.9%
de
las
mujeres.
La semejanza de ambos géneros en el precio esperado se da en los intervalos centrales propuestos por la encuesta, en la cual el hombre tiene una ligera mayor
disposición de pago que las mujeres.
ANALISIS SOCIAL El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea surgió principalmente
gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y rendimiento del cultivo de las tierras en Perú de la Aceituna y a la tendencia de la cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos más innovadores en cenas,
desayunos
y
propuestas
gastronómicas.
La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite. Así mismo, se llevo a cabo un estudio cuantitativo y cualitativo para la investigación de mercados
encuestando a 400 personas de los sectores
económicos A y B ubicados
en distritos distritos como: San Borja, Surco, La Molina,
Miraflores, y San Isidro y posteriormente se realizo un focus Group con hombres y mujeres que consumirían este producto, luego se hizo un análisis exhaustivo del Resultado de las encuestas para lo cual se recurrió a herramientas de software como Excel, programas estadísticos como Spss, Minitab y Economática, finalmente se detalla la demanda del proyecto e insatisfecha y la oferta del proyecto a ofrecer, así como también se analiza a las estrategias de la competencia esperada con la finalidad de formular las propias. En el segundo capitulo se desarrolla a fondo el estudio de Técnico que tuvo como finalidad analizar y evaluar los recursos humanos y financieros (capital de trabajo),
insumos y capacidades como tecnología necesarios para el inicio de las actividades como empresa, así como también detallar la ubicación de la Empresa Pronat S.a.c ubicada en Chorrillos. También se explica la descripción del proceso productivo y los procedimientos y políticas de control de calidad con su respectivo impacto
de
las
operaciones
en
el
ambiente.
En el Tercer capítulo se desarrolla a fondo un estudio Organizativo en la cual se define a nuestra empresa como una sociedad anónima cerrada perteneciente a una industria que realiza actividades de producción y productos perecibles; así como también también se investigar
comercialización de
acerca de los estatus estatus ,
documentación y procedimientos para constituir una empresa bajo la regulación Peruana; posteriormente se hará un análisis de puestos detallado por todo el equipo de trabajo, determinando la posición y la jerarquía de cada empleado en el organigrama.
ANALISIS DE SOSTENIBLIDAD Y SENSIBILIDAD Finalmente se realizó un Estudio Económico financiero de la producción y comercialización del Tapenade de Aceitunas, lo que permite tener una visión global de la inversión a realizarse como los activos fijos e intangibles, la aportación de cada uno de los accionistas de Pronat, Asimismo se simularon las cifras de ventas, costos y gastos financieros y de operación proyectados para elaborar un Estado de Ganancias y Perdidas, Balance General y Flujo de caja. También se comprobó que el Proyecto si es Rentable debido a los buenos indicadores financieros y a que que el proyecto arrojo un Van Van de apr oximadamente oximadamente 2’600,000 de soles en 5 años y una TIR de 81%.
Estudio de Mercado Bienes y Servicios del Proyecto Descripción, situación y ciclo de vida del producto La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo. La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte calórico El producto
es
de
150
calorías
por
cada
100
grs.
que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas, pimientos,
castañas
o
rocoto
finamente
picados.
El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas, tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en reuniones
o
cenas
con
galletas
y
tostadas.
Estacionalidad Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se
encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y Julio. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre 2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%, totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM, principalmente
por
el
mayor
desarrollo
productivo
de
Tacna.
Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y, durante los primeros ocho meses del año, reportó un aumento de su producción en más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que presentó retraso en los meses anteriores. En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando
a
cerca
de
41
exportadores.
Ciclo de Vida del Producto El “Tapenade de aceituna” se encuentra entre la etapa de introducción y
crecimiento. Aún no es muy conocido por el mercado peruano, pero notamos iniciativas de promoción de empresas competidoras como “El Olivar” que ofrece
degustaciones de Tapenade en supermercados acompañados con tostadas o galletas. Este hecho podría significar una ventaja para nuestra empresa porque repercutiría
en importantes ahorros en promoción y publicidad para nuestra
empresa; considerando que estas degustaciones educan al público consumidor y promueven el conocimiento de los beneficios y el sabor gourmet del Tapenade de aceitunas.
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
ASPECTOS
PREGUNTAS 1.- ¿Requerirá de la conversión del uso de l a tierra en áreas extensas, (por ejemplo más de 50 hectáreas)? S O T C A P M I E D E T N E U F
SI
NO
MAS DATOS
3.- ¿Requerirá de el uso de i nsumos quimicos que generen impactos negativos en la flora y fauna?
X
No habra utilizacion de Quimicos que puedan afectar la Flora y la Fauna
4.- ¿Requerirá alojamiento, servicios o tierras de cultivo para mantener A los trabajadores agrícolas (por ejemplo, más de 100 trabajadores)?
X
En lo que es Caso de el Algarrobal, los mismo trabajadores ya Viven ahí , ya no necesitarian alojamiento
2.- ¿Requerirá de la limpieza o nivelación de grandes áreas de tierra (por ejemplo más de 1 hectárea), o de tierra que es significativamente Inclinada (por ejemplo, más de 5%)?
5.- ¿Requerirá un incremento de la capacidad de procesamiento agrícola
x
6.-¿Convertirá tierras que permiten la c onservación de los valiosos ecosistemas, flora y fauna (por ejemplo, bosque tropical, hábitat críticos, especies en peligro de extinción) o áreas que son de importancia Histórica o cultural
E S D O S T E C R A O P T M P I E S C O E L R
7.- ¿Entrara en conflicto con usos actuales/existentes de la tierra, el uso de suministros de agua potable, demandas laborales?
S E L A T N E I B M A S O T C A P M I
Si en caso la demanda es alta se necesitara mas Capacidad Agricola. X No solo se hara la Uti lizacionde Hectarias donde haya cultivo de Olivo para nuestra materia Prima
x
Si para la Hectaria de Cultivo se hara utlizacion de Agua potable para nuestra cosecha
8.-¿Provocará erosión de suelos, degradación de suelos, caída de los rendimientos de cultivos, etc., debido a la incompatibilidad entre las prácticas de manejo de tierras y el uso idóneo de las mismas?
X
9.- ¿Provocará alteraciones importantes en los medios (métodos) de subsistencia/ Sustento de la población (su significancia dependerá de la escala y tipo de impacto socio-económico, por ejemplo, la inercia al cambio, beneficios desiguales)?
X
10.- ¿Presentará riesgos de Solución, debido a l a transferencia de pesticidas o fertilizantes a cuerpos de agua que permitan la conservación de valiosos ecosistemas o especies; o significativos stock comercializables De pescado?
No se Utilizara algun Quimico que pueda Degradar las Tierras,probablemente Haremos Uso de un Abono pero que Afecte al Ecosistema
No generara ningun Cambio , al contrario generara empleo en la Ciudad . x Si puede que haya la Utilizacion de Pesticidad y Fertilizantes que afecten a esta especies
11.- ¿Inducirá el desarrollo no planificado a través de la construcción de Caminos / rutas de acceso? 12.- ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios de atención Para establecer o sostener el proyecto (por ejemplo, largo plazo de más de 2 años, entrenamiento intensivo)?
X
No porque porque tenemos cercania de nuestra Materia Prima
X Supervicion y Atencion sobre las Hectarias de Aceitunas X
.
13.- ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el proyecto sea Financiera o socialmente aceptable?
No seria necesario requerir medidad de mitigacion a c ompraracion de otras empresas como mineras
COSTOS DEL PROYECTO COSTO TOTAL A PRECIOS DE MERCADO Y SOCIALES ALTERNATIVA 1
COMPONENTE Y ACTIVOS
MEDIDA
CANTIDAD
A
FACTOR DE
A
PRECIO DE
CORRECCIÓN
PRECIO
MERCADO
A PRECIO SOCIAL
SOCIAL
PRECIO UND.
COMPONENTES I. EQUIPOS Y MATERIALES 1.1 MODULO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
ALQUILER DE LOCAL PARA PARA PLANTA
6532.00
5488.84
MESES
12
200.00
2400.00
0.8403
2016.72
MAQUINA DE LICUADO INDUSTRIAL(30 litros)
UNIDAD
1
2332.00
2332.00
0.8403
1959.58
MOTO MONEBILLE T100
UNIDAD
1
1800.00
1800.00
0.8403
1512.54
64484400.00
0.8403
54186241.32
280000.00
0.8403
235284.00
2800.00
0.8403
2352.84
625.00
0.8403
525.19
1.2 MODULO DE INSUMOS
64767896.00
Aceitunas
Kg.
Huevos
Kg.
6800
350
800
20
140
25
25
Kg.
3
7
21
0.8403
0.00
-
1
50
50.00
0.8403
42.02
Aceites
LITROS
Sal
Paq
Limón Conservantes y persevantes
1.3 MODULO DE OFICINA Y LOGISTICA COMPUTADORA HP COREL I5 RAM 3G
ESCRITORIO POMO DE VIDRIO EMPAQUES DE PLASTICO ETIQUETAS OVALADAS
54424445.36
9483
112500.00 UNIDAD
1
1500.00
1500.00
1
1000
1000
UNIDAD
36000
1.527777778
55000
UNIDAD
3000
11.66666667
35000
UNIDAD
36000
0.555555556
20000
UNIDAD
1.4 MODULO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
94533.75 0.8403
1260.45
0.8403
840.30
0.8403
46216.50
0.8403
29410.50
0.8403
16806.00
11475.00
REGISTRO SANITARIO
UNIDAD
9642.4425
1
1000.00
5700
0.8403
4789.71
MANUAL DE BPM
UNIDAD
1
5000.00
5000
0.8403
4201.5
MANDILES
UNIDAD
10
50.00
500
0.8403
420.15
GUANTES DE LATEX DESCARTABLES
CAJA
5
40.00
200.00
0.8403
168.06
JABON NIVEA
LITROS
5
15.00
75.00
0.8403
63.0225
1.5MODULO DE MARKETING
Banners Afiches
470.00 UNIDAD UNIDAD
5
60
300
150
1.133333333
170
1.68 0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
II. ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES 2.1 MODULO DE ASISTENCIA TECNICA
13350.00
Administador
-
Personal de Almacenamiento y Lavado
-
Obreros
-
1
1300
1300
5
340
1700
15
400
6000
8.40 0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
1.3 MODULO DE OFICINA Y LOGISTICA
112500.00
COMPUTADORA HP COREL I5 RAM 3G
UNIDAD
ESCRITORIO
1
1500.00
1500.00
1
1000
1000
UNIDAD
36000
1.527777778
55000
UNIDAD
3000
11.66666667
35000
UNIDAD
36000
0.555555556
20000
UNIDAD
POMO DE VIDRIO EMPAQUES DE PLASTICO ETIQUETAS OVALADAS 1.4 MODULO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
94533.75 0.8403
1260.45
0.8403
840.30
0.8403
46216.50
0.8403
29410.50
0.8403
16806.00
11475.00
REGISTRO SANITARIO
UNIDAD
9642.4425
1
1000.00
5700
0.8403
4789.71
MANUAL DE BPM
UNIDAD
1
5000.00
5000
0.8403
4201.5
MANDILES
UNIDAD
10
50.00
500
0.8403
420.15
GUANTES DE LATEX DESCARTABLES
CAJA
5
40.00
200.00
0.8403
168.06
JABON NIVEA
LITROS
5
15.00
75.00
0.8403
63.0225
1.5MODULO DE MARKETING
470.00
Banners
UNIDAD
Afiches
UNIDAD
5
60
300
150
1.133333333
170
1.68 0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
II. ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES 2.1 MODULO DE ASISTENCIA TECNICA
13350.00
Administador
-
Personal de Almacenamiento y Lavado
-
Obreros
1
1300
1300
5
340
1700
-
15
400
6000
Operador de Maquinas
-
2
500
1000
Ingeneriero Quimico
-
1
900
900
Tecnico Agroindustrial En Alimentos
-
1
900
900
Preventistas
-
2
750
1500
Seguridad
-
1
650
650
Asistente administrativo
-
1
100
100
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias Honorarios(Pintado,Asesorias))
-
1
600
600
2.2 MODULO DE CAPACITACIÓN
8.40 0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
0.8403
120000.00
100836
CURSO TALLER DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
CURSO TALLER DE TECNOLOGIA POST COSECHA
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
CURSO TALLER DE PROCESOS
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
TOTAL
65032223.00
54634956.48
2.2 MODULO DE CAPACITACIÓN
120000.00
100836
CURSO TALLER DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
CURSO TALLER DE TECNOLOGIA POST COSECHA
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
CURSO TALLER DE PROCESOS
UNIDAD
1
40000.00
40000.00
0.8403
33612
TOTAL
65032223.00
54634956.48
RECOMENDACIONES Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, también también puede ser untado sobre una tostada tostada o galleta salada El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras variantes) También se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus propias características al paté vegetal.
RECOMENDACIONES Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, también también puede ser untado sobre una tostada tostada o galleta salada El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras variantes) También se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus propias características al paté vegetal. Los condimentos pueden ponerse en la proporción que más agrade al consumidor, así como sustituir unos por otros, pero la crema tradicional se elabora con las aceitunas, romero, ajo y aceite de oliva. Un tapenade suave se puede hacer con 100 gramos de aceitunas negras , un diente de ajo pequeño, 1 cucharadita y media de aceite de oliva , la misma cantidad de romero, No obviemos que el tapenade es además un superalimento, y aunque compuesto por ingredientes saludables, no conviene abusar, pues no deja de ser un fruto graso. Es recomendable
mantener el tapenade de aceituna
en un frasco
refrigerado a temperatura, para asi poder conservar sus esencias.
bien
CONCLUSION
Fue posible desarrollar una pasta de aceituna inocua hasta los 90 días de almacenamiento, con bajo pH y alta aceptabilidad sensorial.
Las
temperaturas de almacenamiento –18° y 4 °C – son aptas para la conservación de la pasta untable de aceitunas, ya que se mantienen las características, pero es más apropiado el almacenamiento en refrigeración porque el índice de peróxido alcanza menores valores en esta condición. Con la aportación que hace Tacna se ira logrando recuperar y sobrepasar un mercado consumidor incrementar mas de los 41 exportadores que tenemos en la actualidad.
Este estudio consistió en desarrollar una pasta untable de aceituna, verde o negra. La elaboración de la pasta consistió en deshuesar las aceitunas, triturarlas y adicionarles conservantes antioxidante , aceite de oliva, ajos, saborizantes, las cuales
también se pueden acompañar por otros
ingredientes como las pasas, pimientos castañas o rocoto finamente picados, hasta que al que finalmente fueron envasaron. y se evaluó su comportamiento durante 3 meses de ambiente.
almacenamiento a temperatura
