Pate Brisee

Pate Brisée

Ingrédients pour 400 g de pâte :           

250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf  eau Matériel utilisé : Verre doseur gradué 1/2 litre  Tamis  Tamis  farine automati!ue automati!ue Matfer "outeau d'#$ce 10 cm %éparateur  œuf  &ouleau  ptisserie en bois 50 cm

Petite histoire de la recette (ncro)able :  l'origine la pte brisée n'était pas destinée  *tre consommée +  Tradition  Traditionnellemen nellementt appelée pte pte  foncer, foncer, elle ser-ait de de contenant contenant ou de rep.re rep.re pour protéger les légumes et les morceau de -iande imposants !ui cuisaient de-ant les ceminées lus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d'appareil  cr.me prise salée 3ujourd'ui cette préparation constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base au préparations salées comme sucrées 4n grand classi!ue incontournable pour foncer les moules et réaliser !uices, tourtes, tartes

Phases techniques pour Pâte brisée :

our réaliser cette recette de pte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients

isposer la farine en fontaine sur le plan de tra-ail 3jouter le beurre ramolli coupé en morceau

1

3jouter le sel 6n

%abler du bout des doigts

isposer  nou-eau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf

"ommencer  malaer du bout des doigts le centre de la fontaine en ) incorporant petit  petit la farine et en ) ajoutant un peu d'eau

3u fur et  mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine

jus!u' l'obtention d'une boule 7raiser la pte a6n de l'omogénéiser 3ttention de ne pas trop tra-ailler la pte pour ne pas la rendre cassante 8aisser reposer au frais 90 minutes minimum a-ant de l'abaisser

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