HERMANN BAUMANN | Baumann Crosby S.A.
ACEITUNA De todos los colores
Historia de una empresa con más de 30 años a ños exportando aceitunas aceituna s de primer nivel a los principales mercados internacionales. Ahora, enfrenta nuev nuevos os retos.
N
ació en Huanuco porque justo por aquella época su padre, que era ingeniero industrial, se encontraba al frente de la construcción de la carretera a Pucallpa. Después de terminar sus estudios de agronomía obtuvo una beca Fullbright para especializarse en horticultura y fruticultura en la Universidad de Hawai. Regresó al Perú para hacerse cargo temporalmente de unas tierras que su padre había comprado en Tacna. Han transcurrido más de 35 años y Baumann hizo de Tacna su hogar. Pero además, ha logrado constituir una de las principales empresas de la industria aceitunera nacional, que le ha permitido ingresar a los principales mercados del mundo. Hoy, está incursionando en la exportación de ajíes a Alemania. El éxito lo sigue acompañando. “En el 68 regresé de Hawai, donde había realizado mis estudios de postgrado en horticultura, para hacerme cargo de un fundo que había comprado mi padre en Tacna. Era un olivar de variedades italianas, básicamente, algunas españolas. Principalmente eran para la producción de aceite de olivo, que en ese momento no era rentable en el Perú. Lo primero que hicimos fue cambiar todas las copas, recortar y cambiar a la variedad de mesa que acá l a conocemos como aceituna de botija. Se dejó una cantidad de árboles que se necesitaban para tener buenas cosechas. Trabajamos muy duro. En Tacna la Reforma Agraria llegó casi al final y pudimos salvar el fundo. Una parte de los accionistas conformamos una sociedad anónima y com●●●
Para los futuros exportadores
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l empresario le recomendaría, primero que nada, empezar por lo más simple, que es identificar mercaderías o productos producidos en el Perú y buscar dónde los puede canalizar. Lógicamente, debes tener una idea de qué productos se demandan en el exterior. Después le sugiero que se siente en una computadora y busque por internet las oportunidades de exportación internacionales. Un buen lugar para empezar son las ferias especializadas”.
pramosparte del fundo; otra partede los accionistas adquirió el resto. Fundamos la empresa Baumann Crosby en diciembre de 1969. Ya van a ser35años.Lafincaempezóacultivarse el 1º de agosto de 1956. Y los olivos, que se trajeron de Italia, se plantaron en enero de 1957. Estos olivares ya tienen 47 años de plantados. Desde el punto de vista agronómico no hemos tenido mayores problemas, excepto en los años del Fenómeno de El Niño, y es que el olivo es una planta fuerte. Por algo es una planta bíblica. Se adapta muy bien al desierto, requiere determinadas condicionesdestress, oseade endurecimiento. endurecimiento. Es una planta que produce muchas flores y prácticamente necesita sólo que un 4% sea polenizado para que haya una cosecha adecuada.
Aceituna de exportación “Basta que nos hagan el pedido y nosotros hacemos todo el envasado de la aceituna y el embarque. Brasil es nuestro cliente más importante, pero otros países compran a mejor precio. Especialmente el mercado norteamericano y, un poco, el canadiense. En noviembre del año 2001, Europa comenzó a hacer pedidos. En los dos últimos años nos hemos hecho más conocidos y eso nos permitirá tener una cosecha importante. Vamos a estar parados para exportar. El mercado de Estados Unidos es interesante porque es el primer importador de aceituna en el mundo, después quizás viene Brasil. El Perú ha exportado en el último año 8 mil toneladas y es posible que en este año se llegue a 10 mil. Siempre hay
Variedades para todos.Tres décadas de especialización han convertido a Baumann en un experto en la industria y en la generación de empleo. campo para seguir creciendo con los productos que se preparen de acuerdo al mercado extranjero. En ese sentido la mayoría de productores peruanos de aceituna produce la aceituna tipo botija, que es la que nosotros consumimos normalmente, algunos también preparan aceituna verde estilo sevillano. Pero de ahí no pasan, tampoco tienen otras variaciones, y el mercado tiene necesidad de otras variedades que también se pueden producir aquí. Este año vamos a exportar seis contenedores, aproximadamente. aproximadamente. Se trata de 20% de la aceituna peruana que ha salido al exterior. Otro negocio importantequetenemos,yqueinclusive en exportación es muy interesante, es el de ajíes. Nuestro cliente es una compañía que es la segunda empresa gourmet en Alemania. Nosotros trabajamos toda esta línea de productos exclusivamente exclusivamenteparaestafirma. Esun negocio que tiene un crecimiento de
70% creciólaexportaciónde aceitunasperuanas en comparación al año 2003. casi un 40% cada año. Es una alianza estratégica que en este momento nos representa un volumen importante, como 180 toneladas, un negocio que empezamos el primer año en 60 toneladas y ya es el cuarto año”.
Problemas de asociaciones “Creo que en este momento estamos capacitados para producir la mayor parte de los tipos de aceituna en las mejores condiciones. Por eso, nosotros no tenemos preocupación por el mercado, nuestra preocupa-
Los beneficios del TLC
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egúnBaumann,elTLCconsolidaríaelactual tratamientoarancelario arancelarioque tiene la aceituna en los Estados Unidos.“Si no entramos al TLC de repente en algún momento dado se van a quitar esos beneficios. Los aranceles norteamericanos no son tan altos para productos en los que ellos no son grandes productores”. El TLC hay que verlo dentro del contexto agrícola nacion al. Baumann considera que la agricultura peruana tiene un potencial extraorextraordinario y eso ya se está haciendo realidad en los últimos años. “Lamentablemente la estructura del agro peruano sigue siendo muy rígida, seguimos teniendo el rezago de la reforma agraria. Tenemos que superar eso”.
ción es más bien por la poca preparación, tanto del agricultor como de los comerciantes comerciantes peruanos. De repente un año hay 10, 15 mil toneladas más de cosecha en el Perú y sienten que se les viene el mundo aba jo. No defienden sus precios y se cae el mercado, cuando, en realidad, ese volumen de producción, en niveles internacionales, internacionales, no significa nada. Justamente para que esto no sucediera hace unos 10 años se formó la Asociación Nacional de Productores y Exportadores de Aceituna Peruana y se empezó a tratar de asociar a los exportadores y a un número de agricultores para manejar todas estas cosas. No hemos tenido éxito, la asociación prácticamente prácticamenteestá desapareciendoy siempre predominaban los intereses particulares. Nos dimos cuenta que habíamoscometidounerroralintentar juntar al productor, procesador y exportador en el mismo saco. Además de la producción y exportación,hemosingresadoaladistribución de nuestros productos en el Perú. Distribuimos aceitunas y aceite de oliva a lossupermercadosWongyMetro.También fundamos una empresa dedicada a la extracción de aceite de oliva. Es la planta más grande de producción de aceite de oliva en el Perú. Dos de mis hermanos conformaron la empresa Progresa, sacaron la marca El Olivar, y abastecían a los otros supermercados en esa época que eran Monterrey y Scala”. u
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El 2004,las exportaciones peruanasde aceitunas alcanzaron 9.33 millones de dólares. ●●●
Losprincipales países importadores son:Brasil y Estados Unidos perotambién importan a Italia,Venezuela, Grecia,Etiopía,El Salvador,Aruba, Ecuador,Chile, Francia,Brasil, Costa Rica y Colombia.
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