4/25/2014
N AT AT RI RIU M SI SIT RA RAT : F un ung si si ny nya T ak ak Sekadar Pe Peng at atur Ke Keas am aman pada M ak akanan | W aw awasan IlIl mu mu Ki Ki mi mi a
Wawasan Ilmu Kimia
NATRIUM SITRAT: Fungsinya Tak Sekadar Pengatu Pengaturr Keasaman Keasaman pada pada Makanan MARCH 14, 2014 | ANSARIKIMIA | LEAVE A COMMENT PENGATUR keasaman, atau zat pemantau pH, merupakan aditif makanan yang ditambahkan untuk mengubah atau mem-pertahankan pH (keasaman atau kebasaan). Zat ini dapat berupa asam atau basa organik, mineral, zat penetral, atau zat pembuffer. Pengatur keasaman ditunjukkan oleh E number mereka, seperti E260 (asam asetat), atau yang tercantum sederhana sebagai “food acid”. Pengatur keasamanan yang digunakan secara umum adalah asam sitrat, asam asetat dan asam laktat. Natrium sitrat mengacu pada setiap garam natrium dari asam sitrat: Mononatrium Mononatrium sitrat, Dinatrium sitrat dan Trinatrium sitrat—ketiga bentuk garam ini juga secara kolektif dikenal sebagai aditif makanan dengan E-number-nya E331. Dalam Dalam artikel ini ak akan membahas membahas ketiga ketiga bentuk garam garam natrium sitrat sebagai aditif makanan serta fungsi lainnya. Makanan dan Minuman
Natrium sitrat terkadang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, dan juga sebagai pengemulsi untuk minyak ketika membuat keju. Natrium sitrat memungkinkan keju Modernis Cuisine Cui sine: meleleh meleleh tanpa menjadi berminyak. berminyak . Pandangan P andangan berikut b erikut ini mengutip mengutip dari Modernis “Versi modernis kami dari MAC dan keju berhutang budi ilmu kimia kepada James L. Kraft, orang yang yang mematenkan pertama irisan keju Amerika pada tahun 1916. Beliau menunjukkan bahwa natrium fosfat mempe mempertahanka rtahankan n air dan lemak menetes menetes yang bercampur saat keju k eju dilelehkan. dilelehkan. Kami menggunakan natrium sitrat, yang memiliki efek sama dan lebih mudah ditemukan. Campuran yang dihasilkan selembut keju Amerika yang meleleh, tetapi karena kompleks dan intens dalam rasa seperti setiap keju favorit anda.” Mononatrium Mononatrium Sitrat Mononatrium sitrat , atau Natriu Natrium m dih dihid idro rogen gen sitrat sitrat ial ialah ah sua suatu tu garam asam asam den dengan gan rumu rumuss kimi kimiaa NaH NaH2C6H5O7, at atau au C3 H4 OH( OH(COOH) OOH)2 COONa. OONa. Kar Kareena ia ia me memi milliki dua ti titik tik yan yang te tetap tap terbuka pada anion. http://wawasan sanilmu ilmukimia imia..wordp rdpress ress..com com/2014/03/14/natrium rium-sit -sitra ratt-fu -fungsin gsiny ya-ta -tak-se -sekadar-pe r-pengat gatur-ke r-keasam saman-pa -pada-ma -makanan/
1/4
4/25/2014
N AT RIU M SIT RAT : F ung si nya T ak Sekadar Peng atur Keas aman pada M akanan | W awasan Il mu Ki mi a
Garam sitrat yang memiliki rumus molekul C6 H7 NaO7 dengan berat molekul 214,11 gr/mol ini digunakan sebagai sekuestran yang relatif kuat. Mononatrium sitrat ini digunakan untuk mencegah penggumpalan platelet dalam sampel darah. Garam sitrat ini juga merupakan salah satu dari tiga daram asam sitrat. Nama lain Mononatrium sitrat ialah Natrium dihidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat. Pembuatan
Mononatrium sitrat (monosodium citrate) dapat dibuat dengan reaksi langsung natrium karbonat atau bikarbonat dengan sitrat, reaksinya adalah: NaHCO3(s) + C6H8O7 (aq) → NaC6H7O7 (aq) + CO2 ( g) + H2O (l) Kegunaan Lain
Mononatrium sitrat digunakan sebagai anti-koagulan dalam darah yang disumbangkan. Dinatrium Sitrat Dinatrium sitrat , atau dinatrium hidrogen sitrat, ialah suatu garam asam natrium dari asam sitrat dengan rumus kimia Na2HC6 H6 O7, atau Na2 H(C3 H5 O(COO)3 ). Ini adalah bentuk garam natrium sitrat kedua yang disebutkan di atas.
Nama IUPAC natrium sitrat ini ialah Dinatrium hidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat. Rumus molekulnya C6 H6 Na2 O7 dengan berat molekul 236,09 g mol−1 . Sebagai Aditif Makanan
Dinatrium sitrat digunakan sebagai antioksidan dalam makanan serta untuk memperbaiki efek antioksidan lain. Garam sitrat ini juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan sekuestran. Produk-produk khas yang meliputi gelatin, jam, permen, es krim, minuman berkarbonasi, susu bubuk, anggur, dan keju olahan. Sebagai Obat
Dinatrium sitrat dapat digunakan pada pasien untuk meringankan ketidaknyamanan dari infeksi saluran kemih. Trinatrium Sitrat Trinatrium sitrat memiliki rumus kimia Na3 C6H5O7 . Garam sitrat ini kadang-kadang mengacu pada yang sederhana sebagai natrium sitrat, meskipun natrium sitrat dapat merujuk ke salah satu dari tiga garam natrium dari asam sitrat. Garam ini memiliki rasa asin, rasa agak asam. Untuk alasan ini, sitrat alkali dan logam alkali tanah tertentu (misalnya natrium dan kalsium sitrat) umumnya dikenal sebagai “garam asam” (asam sitrat kadang-kadang keliru disebut garam asam).
Nama IUPAC natrium sitrat ini adalah Trinatrium sitrat; Trinatrium 2-hidroksipropana-1,2,3trikarboksilat; nama lainnya Citrosodine , Asam sitrat, garam trinatrium, Natrium sitrat. http://wawasanilmukimia.wordpress.com/2014/03/14/natrium-sitrat-fungsinya-tak-sekadar-pengatur-keasaman-pada-makanan/
2/4
4/25/2014
N AT RIU M SIT RAT : F ung si nya T ak Sekadar Peng atur Keas aman pada M akanan | W awasan Il mu Ki mi a
Adapun sifat-sifatnya adalah: Rumus molekul: Na3C6H5O7 Berat molekul: 258,06 gr/mol (bebas air); 294,10 gr/mol (dihidrat) Penampilan: Serbuk Kristal putih Densitas: 1,7 gr/cm3 Titik lebur: > 300 oC hidrat kehilangan air ± 150 oC Titik didih: Terurai Kelarutan dalam air: Bentuk pentahidrat, 92 gr/100 gr H2O (25 °C) Bahaya utama: Iritasi Aplikasi Makanan
Natrium sitrat terutama digunakan sebagai aditif makanan E331, biasanya untuk rasa atau sebagai pengawet. Natrium sitrat digunakan sebagai penguat rasa dalam berbagai club soda tertentu. Natrium sitrat adalah bumbu biasa dalam Bratwurst, dan juga digunakan dalam minuman komersial siap minum dan campuran minuman, yang berkontribusi atas rasa asam. Buffer
Sebagai basa konjugat dari asam lemah, sitrat dapat melakukan sebagai zat pembuffer atau pengatur keasaman, yang menolak perubahan pH. Natrium sitrat digunakan untuk mengontrol keasaman dalam beberapa zat, seperti gelatin makanan penutup. Hal ini dapat ditemukan dalam wadah susu mini digunakan dengan mesin kopi. Senyawa ini produk antasida, seperti Alk a-Seltzer , ketika mereka dilarutkan dalam air. Sebagai Obat
Pada 1914, dokter Belgia Albert Hustin dan dokter dan juru riset Argentina Luis Agota sangat berhasil menggunakan natrium sitrat sebagai antikoagulan dalam transfusi darah. Sampai kini natrium sitrat masih digunakan dalam tabung pengumpul darah dan untuk pengawetan darah di bank darah. Ion sitrat mengkelat ion kalsium dalam darah dengan membentuk kompleks kalsium sitrat, mengganggu mekanisme pembekuan darah. Pada tahun 2003, Oöpik, et al., menunjukkan penggunaan natrium sitrat (0,5 gram per kg berat badan) memperbaiki kinerja berjlari melebihi 5 km/30 detik. Natrium sitrat digunakan untuk meringankan ketidaknyamanan pada infeksi saluran kemih, seperti sistitis , untuk mengurangi asidosis terlihat pada distal asidosis tubulus ginjal, dan juga dapat digunakan sebagai laksatif osmotik. Natrium sitrat ini merupakan komponen utama dari larutan Rehidrasi Oral WHO. Natrium sitrat ini juga digunakan sebagai antasida, terutama sebelum anastesia, untuk prosedur bagian caesar untuk mengurangi risiko yang terkait dengan aspirasi isi lambung. Penghilang Noda pada Boiler
Natrium sitrat terutama zat yang efektif untuk menghilangkan noda karbonat (carbonate scale) dari bailer tanpa menghapus nya dari operasi dan untuk radiator mobil.*** http://wawasanilmukimia.wordpress.com/2014/03/14/natrium-sitrat-fungsinya-tak-sekadar-pengatur-keasaman-pada-makanan/
3/4
4/25/2014
N AT RIU M SIT RAT : F ung si nya T ak Sekadar Peng atur Keas aman pada M akanan | W awasan Il mu Ki mi a
You May Like
About these ads (http://en.wordpress.com/aboutthese-ads/)
1.
Follow
Follow “Wawasan Ilmu Kimia” Powered by WordPress.com
http://wawasanilmukimia.wordpress.com/2014/03/14/natrium-sitrat-fungsinya-tak-sekadar-pengatur-keasaman-pada-makanan/
4/4
