CARRERA PROFESIONAL
PRODUCCION AGROPECUARIA
Monografía: MACA L ep epidi idium um meyenii meyenii Walp.
PR E S E N T ADO PO POR R: B E R NAR DINO OR TI TIZ Z OR TI TIZ Z DOCENTE: Ing . R up upeerto C auna Quir Quiroz oz S E ME S TR E I I MUÑA MUÑ A N I – AZ AZANG ANG AR O - PE R U 2017
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MACA Lepidium meyenii Walp.
INTRODUCCION La maca es una raíz peruana que por su alto valor nutritivo y medicinal tuvo gran importancia en la alimentación de los pobladores precolombinos, especialmente del Imperio Inca donde no solo se convirtió en alimento de nobles, sino que servían también de ofrenda a los dioses. Es un producto 100% natural de fácil asimilación por el organismo, cuyo nombre científico es lepidium peruvianum y que solo se cultiva en los Andes centrales del Perú a más de 3800 metros sobre el nivel del mar. La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico, ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día, los deportistas y las personas físicamente activas, son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca más rápidamente, pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos cansados La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulo rojo; bueno también para la menopausia y climaterio. La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos, también contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. Se ha descubierto que la Maca contiene más proteínas que cualquier otro tubérculo, también es abundante su contenido de fósforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas, especialmente de la tiroides. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea; también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía. El redescubrimiento de sus propiedades reconstituyentes, fortificantes, energetizantes y homeostáticas ha hecho que la MACA, tenga una creciente demanda. 2
IMPORTANCIA. Tiene gran cualidad REGULADORA tanto orgánico como hormonal, tal es así que personas con cierto deterioro (sordera paulatina, disminución de la visibilidad por ejemplo) al consumir en forma constante resulta superando la deficiencia y en lo que se refiere a lo hormonal es por demás convincente su efecto. Por su alto contenido de yodo es un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas, especialmente de las tiroides, por ello en zonas donde se consume la Maca no existe el bocio. Zonas de mayor producción Son el Dpto. de Junín, la Meseta de Bombón en Pasco, Huancané y Desaguadero, en Puno. Desde 1996, se ha extendido a La Libertad, Ancash,Apurimac,Ayacucho, Huánuco y Huancavelica.
NOMENCLATURA BOTÁNICA Especie Botánica: Lepidium meyenii Walp.
Familia Botánica: Brassicaceae.
CLASIFICACIÓN DE LA MACA División: Angiospermae Clase: Dicotyledonease Subclase: Archichlamydeae Orden: Papaverales Familia: Brassicaceae - Crucífera Tribu: Lepidieae Género: Lepidium Especie: Lepidium Peruvianum Nombre común: MACA
Nombres Comunes: En quechua es conocida como maca, maka, maca-maca, maino, ayak, chichira, ayak willku, huto-huto y en inglés es conocida como peruvian gingseng. La maca es la única representante de la familia Brassicaceae 3
cultivada en la Puna 3. Al menos siete especies silvestres del genero Lepidium han sido reportados en el Perú desde Ancash hasta Puno .
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DESCRIPCION BOTANICA La muestra identificada en el año 1843 por el botánico alemán G. Walpers en Puno, al sur del Perú es un octoploide con 64 cromosomas 5 y se describe morfológicamente como de porte arrosetado, que presenta una corona de hojas basales que surgen por encima de un eje carnoso en el suelo. Se han descrito diferentes variedades de acuerdo al color del hipocótilo, reportándose variedades de maca
11,12 .
Recientes estudios demostraron que las diferentes
variedades de maca (de acuerdo a su color) difieren en sus propiedades biológicas. La maca es una planta bienal, que consta de una fase vegetativa y una fase reproductiva. La fase vegetativa tiene una duración de 8 meses que se inicia con la siembra de la semilla, esta fase es seguida por una fase reproductiva que dura 5 meses con una floración que dura 2 meses .
Material vegetal: Parte Usada: Diferentes autores coinciden al momento de referirse al órgano de reserva de esta planta como el responsable de las propiedades biológicas, denominándolo hipocótilo . Descripción: la maca es una planta herbácea bianual, cuya parte subterránea (hipocótilo) es comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo, crece arrosetada y postrada a ras del suelo, ventaja que ha hecho, que la maca pueda prosperar bajo condiciones de clima extremo más allá de los 4.000 metros de altura, sobre el nivel del mar.
La planta tiene las siguientes características: Raíz: (hipocótilo), de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme. Los hipocótilos, conocidos comúnmente como maca, son producto de la acumulación de sustancias de reserva por parte de la planta, varían en cuanto a color, forma y tamaño. 4
Tallo: corto y poco visible, acaule. Hojas: arrocetadas, compuestas, con vaina ensanchada, pecíolo largo con la cara superior aplanada, limbo compuesto, tiene un largo de 6 – 9 cm; las basales son pinnatífidas y caulinares algo reducidas. Durante la fase vegetativa la roseta es solamente de hojas y tiene un promedio de 30 centímetros de diámetro; durante la fase reproductiva está formada por hojas e inflorescencias compuestas que pueden alcanzar un promedio de 60 centímetros, incluso algunos ejemplares pueden llegar a medir más de 80 centímetros de diámetro.
Flores: las flores forman grupos, son hermafroditas, actinomorfas, de color verde claro y muy pequeñas. Sus pétalos, son de color blanco y sus sépalos varían de verde a violeta. Las flores se reúnen en inflorescencias en panícula y el conjunto forma la roseta de la fase reproductiva de la maca.
Fruto: Los frutos de la maca son silículas que se caracterizan por tener solamente dos semillas, separadas por un tabique el cual divide al fruto en dos porciones iguales, las semillas son de un color naranja, aunque la gama varia de amarillo a naranja y marrón.
Ecotipos: respecto a la maca no se puede hablar de variedades sino de ecotipos. Estos se definen claramente por su coloración: amarillo, blanco cremoso, rojo, morado, negro y plomo. Para su cultivo se necesita un suelo de textura franco-arenosa, sin problemas de sales, fuertemente ácido - característico de zonas alto-andinas - con alto nivel de materia orgánica, fósforo, potasio y gran capacidad de intercambio catiónico. A los cinco meses después del transplante se puede notar que la mayor parte del cultivo se encuentra en su etapa final de floración y desde este momento se hacen observaciones periódicas para identificar el término de la floración y maduración de los frutos. TECNOLOGIA DEL CULTIVO
CLIMA: La maca requiere de climas fríos y templados de foto-periodo corto (13 hrs.). ALTITUD: Prospera satisfactoriamente entre altitudes de 3800 a 4500 msnm. PRECIPITACIÓN: Se necesitan de 900 a 1000mm. Anuales con distribución de lluvias frecuentes y uniformes.
TEMPERATURA: Soporta temperaturas mínimas de hasta -8ºC 5
SUELOS: Textura franca a franco arcillosa. Ligeramente ácidos a neutros de 5.5 a 7.00.
PREPARACIÓN DEL TERRENO: - Roturar, desterronar y nivelar. - La preparación del terreno debe ser entre Marzo y Abril. - La roturación y rastreo debe ser en forma de cruz. - Procurar no mullir el terreno, dejar pequeños terrones.
SIEMBRA: - Se siembra de septiembre a noviembre. - Se utiliza un promedio de 3 1/2 Kg. de semilla por HC. - Se mezcla con tierra fina y abono. - La siembra es al voleo en las primeras horas de la mañana. - No se debe usar rastra de tractor para cubrir la semilla, la entierra mucho. - La profundidad de siembra es de 2mm a 4mm.
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DEHIERBO: -
Sirve para liberar a la planta de la competencia por nutrientes, agua y luz.
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Hacerlo manualmente, cuando el terreno está húmedo.
DESAHIJE: Para ralear las zonas muy cargadas cuando las plantas tengan de 4 a 6 hojas, procurar dejar de 20 a 25 plantas por metro cuadrado. Las plántulas remanentes hay que pasarlas donde ha fallado la germinación.
RESIEMBRO: Para las partes donde no se ha producido germinación. Efectuarlo máximo hasta 30 días de la siembra. 7
Debe realizarse un examen previo para verificar fallas del terreno. Remover el terreno con una pica, sembrar al voleo y pasar un rastrillo o una rama.
COSECHA Y POSTCOSECHA: Es la parte más delicada del proceso de producción. La recolección se hace entre los 7 a 9 meses cuando las macas están maduras. Un indicativo del grado de madurez es cuando el follaje ya cambia de color. Las macas se cosechan de una en una, palanqueando la raíz y jalando de las hojas. Procurar no amontonar grandes cantidades porque éstas se recalientan y causan sancochamiento y pudrición.
SEPARACIÓN DE MACAS PARA SEMILLAS: Durante la cosecha se seleccionan las macas que estén totalmente sanas, con la raíz completa, de forma achatada y las que tengan un mayor diámetro del tallo. Lavar las macas frescas y cortar el tallo dejando un centímetro. Desinfectarlas. Almacenar en jabas de plástico ponerlas a la sombra o resembrarlas en pozas.
SECADO: Dejar secar por 15 días hasta que se amarillenten las hojas. No amontonar en capas más altas de 20cms. En rumas más altas se va a notar una evaporación como humo y las macas inferiores se recalientan, y se suceden sancochamientos y pudriciones. Las pérdidas en esta etapa pueden ser muy altas. Por las noches hay que protegerlas de las heladas con una manta, lona o plástico, porque si no se hacen amargas; así como también de las lluvias, porque si no cambian de color y se hacen duras. Deshojar y poner a secar en tarimas.
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COMERCIALIZACIÓN DE LA MACA La maca en nuestro país, ofrece un enorme potencial para el mejoramiento de la alimentación nacional; acompañado a otros de alto valor alimenticio entre los que destacaron: maíz y la papa, sin embargo la maca es el más completo siendo rico en hierro, calcio, fósforo vitamina E, vitaminas del grupo B, proteínas y carbohidratos. Es necesario indicar que la maca es la raíz abultada similar a una cabeza de ajo o de rabanito, de unos a cuatro o cinco centímetros de circunferencia y un poco más largo. Puede ser morada, marrón, crema, negra o incluso dos colores. Su cultivo se remonta a la etapa pre – inca y crece entre los tres mil quinientos a cuatro mil m.s.n.m. Si bien es cierto según la tradición andina, la maca cuenta con ciertas propiedades actuando como: fertilizantes y revitalizantes además de ser un afrodisíaco, etc. Así mismo se recomienda en la desnutrición, convalecencia, pérdida de memoria, cansancio y debilidad mental. Tiene consistencia dura cuando esta deshidratada.
El valor nutricional del hipócolito seco de la maca es alto, se acerca a los encontrados es los cereales y granos como: el maíz, arroz y trigo. La maca fresca
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tiene un 80% de agua, la maca seca tiene un 59% de carbohidratos 10.2% proteínas, 8.5% fibra y 2.2% lípidos. Es pertinente indicar que la producción de esta planta es por semillas y se encuentra ubicada en la meseta de Chinchaycoya de Junín y en Pasco, en la parte sierra de nuestro país con gran resistencia a los cambios del clima. Esta poderosa raíz puede emplearse directamente en la elaboración de budines, mazamorras, mermeladas y galletas.
AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACION Conocer el mercado es uno de los primeros pasos para elaborar un proyecto y para el caso de la agroindustria es vital. Nosotros debemos conocer por ejemplo que alrededor del 91 % de nuestras exportaciones de maca se dirigen a los Estados Unidos de Norteamérica y al Japón seguido por países como Alemania y España entre los principales. A continuación veamos algunos datos importantes. Asimismo, es importante conocer la Composición Nutritiva de la Maca que nos ayuda a entender su importancia en la dieta de los niños, porque contribuye al desarrollo normal de su constitución física y mental, además, la Maca ayuda a la formación de los huesos por su alto contenido de fósforo, calcio, zinc, vitamina E y otros. Los adultos, porque reduce el stress, restablece la capacidad y equilibrio corporales e intelectuales, es suplemento en actividades deportivas, aumenta la capacidad inmunitaria del organismo, ayuda a la curación de los nervios, el raquitismo, la mal formación de los huesos, artritis, la osteoporosis, la descalcificación, el reumatismo, la anemia y facilita el funcionamiento y la curación del hígado.
Las personas de la tercera edad, porque retarda el envejecimiento, el deterioro de la piel y todos los órganos. Además es vigorizante, reconstituyente, rejuvenecedor y aumenta la capacidad inmunitaria del organismo.
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En instituciones de otros países la maca ya es consumida en importantes cantidades como es el caso de la NASA quienes acogieron el proyecto de la Dra. Chacón de la UNMSM, sobre el consumo de la maca para mejorar la dieta de los astronautas. Y más aún el astronauta Carlos Noriega señaló que "los científicos del Perú deben enviar sus proyectos a la NASA.
CONCLUSIONES El uso de maca se incrementado significativamente, no solo en el Perú, sino en diferentes partes del mundo, tanto por su valor nutricional como por sus propiedades biológicas sobre la salud. La maca presenta una importante actividad mejorando los parámetros reproductivos, tanto en el factor masculino como en el factor femenino, mejorando la producción y calidad espermática y aumentando la receptividad endometrial, respectivamente. Por otra parte, la maca también tiene efectos sobre los síntomas de la menopausia, tales como depresión y ansiedad, tanto en animales como en humanos. En todos estos casos, la maca no muestra alteraciones en las concentraciones de las hormonas sexuales.
Así mismo, la maca, ha demostrado tener un rol importante en la regulación del crecimiento prostático, sin afectar el peso de la vesícula seminal, a pesar de ser ambos órganos andrógeno dependiente. Estos resultados proponen a la maca como una alternativa natural para el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna. La maca ha mostrado efectos importantes en el mantenimiento de la estructura mineral ósea en deficiencia de estrógenos durante la post menopausia, sin afectar el peso uterino, cuyo crecimiento también está regulado por la acción estrogénica. En ambos casos la maca presenta una actividad órgano-específica. Para ambos 11
casos, donde los tratamientos farmacológicos convencionales presentan limitaciones a los usuarios, tanto desde el punto de vista económico como por la accesibilidad a los mismos, los tratamientos con maca para estas patologías serían una alternativa favorable, eficiente y accesible para el tratamiento de estas enfermedades que afectan al adulto mayor y representan un problema de salud pública importante. En términos generales, la maca presenta efectos benéficos sobre una serie de funciones dependientes de hormonas esteroideas, sin afectar los niveles de los mismos, sugiriendo que la maca no actúa como un andrógeno o estrógeno per se, sino tal vez mediante la modulación de los receptores para estas hormonas, lo que explicaría el efecto órgano-específico de esta planta. El hecho de que ésta planta crezca en zonas tan agrestes, donde existe una alta intensidad de radiación ultravioleta, y donde otras plantas no pueden crecer, sugeriría que la maca presenta en su composición factores protectores contra la radiación UV. Recientemente se ha demostrado que la maca presenta una actividad protectora sobre el epitelio expuesto a radiación ultravioleta, lo que lleva a la maca a un plano de acción diferente y nueva a la que se venía estudiando. Dado el incremento de la intensidad de la radiación ultravioleta, sería importante el desarrollar un producto natural, con una actividad protectora sobre la exposición a la radiación UV.
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