LA MACA Y SU CULTIVO Historia MINAG JUNIN (1998), menciona que estudios arqueológicos muestran que la domesticación de la maca se habría llevado a cabo hace milenios en la zona de SAN BLAS (Ondores) esta especie constituía el principal sustento de la vida diaria de los antiguos pobladores del Chinchaycocha. Además menciona que algunos cronistas hacen referencia sobre las zonas tan frías donde crece sólo la MACA, refiriéndose a la zona de Chinchaycocha y los pueblos como Carhuamayo, Ninacaca y anexos. CHACÓN (1990), menciona que se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. En las revisiones citadas de las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los cien primeros años de colonia formó parte de los tributos exigidos por el Encomendador ROSTWOROWSKI (1975), menciona que a mediados del siglo XVI "existían plantaciones bastante extensas de maca" en la región de Chinchaycocha. Así mismo de acuerdo a sus estudios arqueológicos señala, que el cultivo de la maca en la región andina tiene una antigüedad de cultivo desde 800 años A.C (Citado por CORDOVA). Actualmente este cultivo se limita a zonas bien definidas como la Meseta del Bombón (Junín y Cerro de Pasco) en las zonas ribereñas del Lago Chinchaycocha y en algún lugar de los departamentos del Perú que se viene incrementando su cultivo, incentivado por la insaciable y creciente demanda mundial. Importancia La importancia de la maca lo veremos en los siguientes puntos: Ofrece un enorme potencial para contribuir al mejoramiento de la alimentación nacional. Es un cultivo con un costo de producción bajo y con una excelente rentabilidad (MINAG JUNIN, 1998)
La maca crece en lugares ubicados desde los 3,900 metros sobre el nivel del mar hasta loa 4,800 msnm. Se desarrolla bastante bien en los lugares de las punas, donde otros cultivos difícilmente prosperan, siendo la meseta del Bombón su lugar y origen. Es resistente al frío de las heladas y granizadas. (ITDG 2007) El alto contenido calórico de este producto facilita el desenvolvimiento del hombre de altura que lo consume, por lo que es considerado en grupo de las plantas calientes por los naturistas y curanderos. Por su alta disponibilidad de calorías, es un formidable reconstituyente de las glándulas endocrinas; inclusive de la tiroides, debido a su alto contenido de Yodo; es por ello que en zonas donde se consume maca no existe el bocio (MINAG JUNIN 1998). La acción de los alcaloides y el Ca y el Fe de la maca podrían ser utilizados para combatir la anemia y como estimulantes en la formación de glóbulos rojos y reproducción del hombre y animal. Podría igualmente ser utilizado como coadyuvantes de ciertas enfermedades que hoy están en investigación como la leucemia, SIDA, alcoholismo, anemia menopáusica y otras enfermedades referentes a la sangre, después de disponer de los resultados de los experimentos correspondientes (CHACÓN, 1997). La maca es de un alimento funcional de alto valor nutritivo, Poderoso reconstituyente físico, mental y sexual. Incrementa el rendimiento de los deportistas; equilibra el sistema nervioso; eleva el nivel de hemoglobina en la sangre (EMMANUEL 2007). Características botánicas La maca es una planta herbácea y constituye uno de los pocos alimentos azucarados de las punas; con las siguientes características: RAÍZ.-Tuberosa de forma globosa redondeada de consistencia dura, presenta un extremo inferior con una prolongación no tuberosa que mide de 12 a 14 cms. Es decir que se introduce directamente en el suelo, presentando a lo largo, la raíz presenta varios tipos de matices (especimenes o ecotipos) llegando a un tamaño de 5 a 6 cms de diámetro transverso (corona) y de 4 a 7 cm de diámetro longitudinal adaptando en algunos casos formas muy variadas (CÓRDOVA 2003) TALLO.-El tallo principal no es visible casi inexistente a simple vista, es decir es una planta acaulescente,… [Sin embargo presenta] pecíolos rústicos que se desarrollan postrados hacia el suelo en forma rocetada. (CÓRDOVA 2003)
HOJAS.-El follaje se presenta en forma de una roseta, cada hoja es compuesta y presenta una vaina ensanchada; pecíolo largo con la cara superior aplanada. Los foliolos tiene forma pinnatihendida, las hojas tiene un largo de 6 a 9 cm, de la planta nacen de 12 a 20 hojas que descansan cerca al suelo. Es en forma de roseta toscamente circular y esta formado de un eje central corpulento aplanado. Como las hojas externas descansan sobre el tallo, hay una forma continua de nuevas hojas que nacen desde el centro de la roseta (MINAG JUNIN 1998). FLORES.-Las flores forman grupos, son axilares hermafroditas, actinomorfas de color verde claro y pequeñas, cáliz de prefoliación imbricada con 4 sépalos libres de color verde claro y márgenes blanquecinos, corola con 4 pétalos libres ligeramente encorvados hacia el ápice, androceo con 6 estambres tetradinamos, siendo dos de ellos fértiles como granos de polen más o menos aovados y de color amarillo, los 4 estambres restantes son estériles y pequeños dispuestos a los lados de los fértiles, gineceo sincárpico, con ovario súpero, bicarpelar y bilocular (MINAG JUNIN 1998). Fórmula Floral * K2-2, C 4; A 2-4: G (2). Donde: * = actinomorfa K2-2 = cáliz imbricada con 4 sépalos libres C4 = corola con 4 pétalos A2-4 = androceo 6 estambre tetradinamos (2 fértiles 4 estériles) G (2) = gineceo bicarpelar, bilocular, ovario supero. INFLORESCENCIA.-Es un racimo compuesto y raramente simple que miden de 13 – 30 cm, de longitud; siendo la inflorescencia bracteada, sus ejes secundarios tienen de 5 a 10 cm, de longitud. (MINAG JUNIN 1998) FRUTO.-El fruto es una silicua, ligeramente emergido en el ápice con una semilla en cada celda, dehiscencia longitudinal siguiendo la dirección del tabique el cual es membranoso (Córdova 2003) SEMILLA.-Es de tamaño pequeño de forma más o menos ovoide o elíptica, de cutícula fácilmente permeables al agua, el embrión se encuentra presente en uno de los extremos de la semilla. El color varía de amarillento - rojizo, anaranjado a marrón oscuro. De 1 a 2 mm de ancho (MINAG JUNÍN 1998).
Taxonomía y clasificación CHACÓN (1990) clasifica a la maca de la siguiente manera: División: Fanerógamas o Antofitas Sub división: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Sub clase: Arquiclamideas Orden: Roheadales Familia: Cruciferas Género: Lepidium Especie: L. peruvianum Chacón sp nov. Nombre común: maca, maca maca o maino. Ecotipos principales MINAG JUNIN (1998), menciona que en este cultivo no podemos hablar de variedades sino de ecotipos. Los ecotipos están bien definidos por su coloración: Amarillo (Garwash - Kello). Amarillo con plomo (Garwash oghe). Blanco (Yurak). Blanco con guindo (Yurak yana puka). Blanco cremoso (Yurak garwash). Blanco morado (Yurak k’irta). Blanco plomo (Yurak oghe). Crema (Garwash). Crema morado (Garwash k’irta). Jaspeado (Muru). Marrón con crema (Garhua....). Morado (K’irta). Morado con plomo (K’irta oghe). Negro (Yana). Negro con guindo (Yana yana puka). Pecho y pito (Acaqkllu pecho). Plomo claro (Oghe ). Plomo oscuro (Oghe). Rojo con amarillo (Puka garwash).
Rojo con blanco cremoso (Puka yurak garwash). Rosado blanco (Yurak ) Requerimiento ambiental La Maca es una planta de climas muy fríos. Este cultivo necesita para su mejor desarrollo ciertas condiciones ambientales, veamos algunas de ellas: Duración del día o largura de dia: MINAG JUNIN (1998) menciona que la maca prefiere los días cortos, por ello habita en los Andes Peruanos donde el largo del día no es mayor de 13 horas. Precipitación: MINAG JUNIN (1998), señala que la maca requiere un promedio de 720 mm, en su ciclo productivo y 625 mm en su fase vegetativa. Altitud: HERSIL (2007), dice que la maca habita desde 3,500 a 4,500 m.s.n.m. la mayoría se encuentra entre 3,900 a 4,100 m.s.n.m. Temperaturas bajas y altas: MINAG JUNIN (1998), ha reportado la resistencia del cultivo de la maca a las heladas nocturnas de –10 °C. Siendo las temperaturas promedias entre 4 y 7ºC. Las Temperaturas altas, generalmente alcanzan a 18 °C y ocasionalmente hasta los 22 °C. Tipos de terreno: ITDG (2007), menciona que la maca requiere de suelo de textura franco arenoso o suelos negros, con una buena humedad y con un pH de 6.5 a 7.5. La maca es exigente en nutrientes disueltos en el suelo. Manejo agronómico de la maca de acuerdo a las buenas practicas agrícolas (GPA) Época de siembra MINAG JUNIN (1998) menciona que el inicio de las lluvias marca la mejor época para la siembra. Indican que ésta época varía de acuerdo a las condiciones de
humedad (lluvias) de cada zona. Realizándose en los meses de septiembre a noviembre, siendo optimo el mes de Octubre. Elección del terreno MINAG JUNIN (1998) refiere que la maca puede sembrarse en terrenos vírgenes (purun) o en terrenos descansados. Al no contar con éstos se puede utilizar los “callpares” que antes estuvieron cultivados con maca o papas amargas (shiri o mahuna). ITDG (2007), menciona que los terrenos deberán cumplir con los siguientes requisitos: Tener suelos profundos Tener pendiente o inclinación moderada Estar libre de rocas Ser de preferencia suelos de color negro Tener buena retención de humedad y buen drenaje. Preparación del terreno MINAG JUNIN (1998) sugiere que antes de iniciar las diferentes labores, se debe hacer una limpieza general. Limpieza del terreno: CÓRDOVA (2003), indica que el terreno deberá limpiarse de piedras, pastos, malezas, pajas, y residuos de cosechas anteriores antes de iniciar el barbecho o roturación del suelo. Roturación o barbecho: ITDG (2007), dice que esta labor consiste en voltear la tierra y se realiza generalmente al final de la época de lluvias, durante los meses de Abril y Mayo. El barbecho: Permite la aireación del suelo Ayuda a la descomposición de los restos de las plantas. Modifica positivamente la descomposición del suelo, reteniendo la mayor humedad para la siembra. El barbecho se efectúa manualmente con chaquitaclla y mecánicamente, con el tractor agrícola, al cual se le acopla el arado de rejas o discos. Se rotura a una profundidad de 40 cm. MINAG JUNIN (1998), sugiere que se roture en los meses de marzo a abril,
aprovechando las últimas lluvias; dejando el terreno volteado hasta los meses de septiembre a octubre. Desterronado o cushpeo: MINAG JUNIN (1998) menciona que el desterronado o “cushpeo” se realiza al inicio de las primeras lluvias (agosto – setiembre); la cual consiste en mullir el terreno (champas) con picos, zapapicos o “guanas” y separar o quemar los restos vegetales. Si el terreno no se encuentra bien desmenuzado requerirá de una segunda labor de desterronado, dejando así el terreno apto para que reciba a la semilla Nivelación: ITDG (2007) menciona que esta labor consiste en nivelar el terreno para evitar el encharcamiento y ahogamiento de las plantas por acumulación excesiva de agua. Esta labor se realiza pocos días antes de la siembra con la ayuda de zapapicos. Abonamiento MINAG JUNIN (1998) dice que siendo la maca un cultivo exigente en cuanto a materia orgánica se abona con gran cantidad de guano de corral especialmente de ovino o camélidos aplicándose de 5.0 a 10 TM/Há. (En promedio de 200 a 300 Kg, por saco de semillaje). Se ha comprobado que se puede adicionar Guano de Isla en base de 500 – 800 Kg/Ha. La misma fuente recomienda que las raíces y rastrojos o pajas que se encuentran en el terreno se junten y se queman en “gollpos”; y las cenizas obtenidas son utilizadas como Cal, las cuales son extendidas en el terreno 8 días antes de la siembra. MINAG JUNIN (1998) manifiesta que es necesario realizar la incorporación de Cal Agrícola a razón de 500 – 800 Kg/Ha; porque los suelos de la zona alto andina son ácidas, siendo el pH menores a 5; con la cal se neutraliza la acidez lo que favorece a que la planta extraiga con mayor facilidad los nutrientes especialmente el fósforo. La misma fuente recomienda: No aplicar estiércol fresco al campo, debiendo estar bien seco. Aplicar más guano cuando se siembra en los callpares de papa. Se recomienda aplicar a todo el campo bastante ceniza, porque mejora el cultivo.
Siembra MINAG JUNIN (1998), recomienda que la siembra se realice al voleo, derramándose la semilla en forma uniforme y de preferencia en las mañanas (6 - 9 a.m.); para evitar la presencia de los vientos fuertes. Además menciona que para la distribución de la semilla es recomendable mezclarla con: Tierra semihúmeda; arena; guano de corral; aserrín; o broza de la propia semilla; con la finalidad de aumentar el volumen y asegurar así una distribución uniforme, en razón de que las semillas son pequeñísimas (1 – 2 mm, de diámetro). ITDG (2007) menciona que esta es una de las labores de mayor importancia para el éxito de la producción y requiere que se haya realizado una buena preparación del terreno. Además sugiere que se hagan la: Prueba de germinación Desinfección de la semilla MINAG JUNIN (1998), advierte que al efectuar la siembra se debe ver que el terreno tenga la óptima humedad para asegurar la emergencia de las plántulas. De no emerger las plántulas pasado los 1 a 1 ½ mes se recomienda realizar una resiembra, en las zonas con ausencia o pocas plántulas de maca. MINAG JUNIN (1998), señala que una vez distribuida la semilla en el terreno se procede al tapado respectivo, para lo cual se cuentan con las siguientes alternativas: Con un rebaño de ovinos que caminan por todo el terreno y cubran la semilla superficialmente (tapado tradicional dentro de la Meseta del Bombón). Con Ramas de colle o huamanpinta, con la cual se barre prácticamente el terreno. Con Rastrillos. Siendo estas dos ultimas más recomendables de acuerdo a las buenas prácticas agrícolas (BPA o GAP), el IFSE (Institute of Food Sciency and Ingineering, 2002) recomienda en sus reglas que no deban entrar animales en contacto con el suelo, ni cultivo, porque pueden ser agentes contaminantes. MINAG JUNIN (1998) presenta un caso práctico de la siembra que no necesita ser tapado. Esto se refiere que se anticipe a la lluvia para que con la acción del chapuceo se cubra la semilla en forma superficial. Siendo más favorable aún cuando exista presencia de la granizada. MINAG JUNIN (1998), manifiesta que la cantidad de semilla botánica o “pita” está en función de la pureza de la semilla, por lo que recomienda utilizar de 2.5
a 3 Kg/ha con semilla pura; de 10 a 15 Kilogramos por hectárea con semilla con impurezas (mezclado con tierra, guano y broza o cápsula). A su vez dice que si la semilla es de buena calidad se puede utilizar un “charpu” para 100 m2 (en promedio 25 gr, de semilla pura). Es necesario cuidar la distribución para obtener una adecuada densidad y tener así un tamaño uniforme de los raíces al momento de la cosecha, esto que también dependerá del desterronado del campo del cultivo Es recomendable utilizar semilla de buena calidad y proceder de buenos semilleros cuya procedencia sea conocida. No utilizar semillas de “shihua” Labores culturales Por el complejo método de cultivo las labores culturales necesita una intensiva mano de obra, tales como el cuidado y deshierbo, el raleo, etc. Deshierbo MINAG JUNIN (1998), indica que esta labor se efectúa una vez emergidas las plantas, en lo cual se tratarán de eliminar cuidadosamente las malezas, tantas veces sean necesarias (generalmente 1 ó 2 veces). Además recomienda realizar en tiempo nublado para evitar el estrés de las plantas. La misma fuente indica que esta labor se realiza en los estadios iniciales del cultivo aproximadamente a los dos meses y medio de edad; utilizando cuchillos y picos pequeños. Esta labor demanda mucha mano de obra. Deshaije CÓRDOVA (2003), recomienda realizarlo durante el inicio del periodo de crecimiento (2 a 3 hojas). El autor menciona que esta labor se realiza donde hay mayor concentración de plantitas, con la finalidad de que las plantas tengan un crecimiento normal y suficiente espacio para su desarrollo (10 a 12 centímetros entre plantas) Las plantitas extraídas se pueden transplantar a los lugares despoblados del terreno para no perderlas. Eliminación del follaje MINAG JUNIN (1998), menciona que cuando se quita todo el área foliar en la fase de la maduración permite reforzar el crecimiento de la fécula (raíz principal comestible). Pero esta labor exige mucha mano de obra.
Plagas y enfermedades del cultivo de la maca Plagas Insectos que dañan y afectan negativamente durante la fase vegetativa: Complejo gorgojo de los andes MINAG JUNIN (1998) reconoce en el cultivo de maca a los siguientes: Premnotrypes suturicallus (Coleóptero: Curculionidae); Amitrus sp (Coleóptero: Curculionidae); Adioristus sp Listroderes sp (Coleóptero: Curculionidae). MINAG JUNIN (1998), menciona que estas plagas ocasionan daños en la raíz tuberosa (maca) a las que perforan haciendo galerías irregulares y luego barrenándolo. El síntoma inicial de la maca dañada es el amarillamiento de las hojas con pudrición de la raíz tuberosa y cuello de la planta. Generalmente se hallan varias larvas en la raíz. La larva una vez fuera de la raíz tuberosa se ubica dentro del suelo donde construye su cámara pupal (pre-pupa) para luego empupar y pasar al estado adulto. Su ciclo biológico dura aproximadamente 295 días Medidas de control: MEDINA et al (2001), considera algunas medidas de control que pueden ser aplicadas en el cultivo de la maca: Arar el campo, un mes después de la cosecha, para destruir gusanos y pupas en el suelo. Roturar el suelo en los lugares donde se amontonó la maca durante la cosecha para destruir gusanos y pupas concentrados en estas áreas. Colocar trampas para capturar gorgojos adultos en el campo desde un mes antes de la siembra hasta la emergencia de la planta de la maca Sembrar oportunamente para lograr un brotamiento temprano y evitar así, las mayores infestaciones en el campo. Hacer zanjas alrededor del campo de maca para capturar a los gorgojos que ingresan al cultivo. Cosechar oportunamente la maca para evitar la incidencia de plagas que aumentan al demorar la cosecha. Eliminar las plantas huachas o kipas que crecen en los campos que se sembraron de maca el año anterior, para evitar el crecimiento de gorgojos y otras plagas. Gusanos de tierra: Feltia sp, Agrotis sp
SENASA PASCO (2007), data la existencia de Feltia sp y Agrotis sp (gusanos de tierra) en el cultivo de la maca en el ámbito de Pasco, Lepidoptera: Noctuidae BAYER SA (2007), menciona que ambas especies miden cerca de 25 mm de largo, son robustos, de color gris o gris oscuro, los huevos son depositados en grupos compactos; esféricos y de color crema, las larvas son del tipo eruciforme. Tienen color uniforme gris a casi negro Daños SENASA PASCO (2007), menciona que las larvas tienen hábitos nocturnos; durante el día permanecen ocultos bajo el suelo, las hojas o las basuras y al anochecer salen y se alimentan de pecíolos que cortan a ras del suelo y también afectan a la raíz. Una sola larva puede trozar varias plantas durante la noche, aunque comen sólo una parte de ellas. Medidas de control ALCÁZAR (2007) menciona algunas medidas de control para estos insectos: Preparación oportuna y adecuada de los terrenos, Al presentarse las primeras plantas caídas se recomienda riegos pesados, deshierbos frecuentes y oportunos; Cosecha oportuna. Uso de trampas de luz para atraer adultos y reducir la población. Mosca de la raíz MINAG JUNIN (1998), señala la existencia de Delia brassicae, “Mosca o Gusano de la Raíz” (Díptero – Anthomyidae). Los especímenes de este género atacan tallos y raíces en forma de bulbo, los que mantienen el tejido preferentemente de la zona cortical de la raíz, presentando raspaduras más o menos superficiales que predisponen al ataque de Rhyzoctonia solani, que resulta finalmente la enfermedad generalizada. Cochinilla harinosa o perlas del suelo MINAG JUNIN (1998), menciona la existencia de Margarodes sp, Perlas del Suelo” (Homóptero – Margarodidae) Son producidos tanto por los adultos como por las ninfas, quienes comparten el hábitat y a través de sus piezas bucales picadores y chupadores, succionan los nutrientes produciendo anomalías.
Pulgones Myzus persicae (homóptero – Aphididae) INFOAGRO (2003) dice que esta insecto también es conocido como el pulgón verde del melocotonero y la patata, tiene un tamaño de 1,2 a 2,3 mm y es de color verde amarillento, con sifones verdes, largos y dilatados. Se caracteriza por la forma en W de los tubérculos frontales. Suelen aparecer hembras aisladas con muy pocos descendientes que tienden a dispersarse. INFOAGRO (2003) menciona que Myzus persicae quizás sea el pulgón más importante ya que tiene un rango muy amplio de especies hospederas secundarias incluyendo algunos cultivos. Que en este caso incluye la maca. Daños MINAG JUNIN (1998) Insectos que causan amarillamiento de las hojas, achaparramiento y ello produce pudriciones a nivel del cuello de la planta. Control INFOAGRO (2003) propone algunos métodos de control entre las cuales menciona: Eliminación de malas hierbas y restos de cultivos del interior y proximidades. Colocar trampas cromotrópicas amarillas. Las trampas engomadas amarillas y las bandejas amarillas con agua son atrayentes de las formas aladas, lo que ayuda en la detección de las primeras infestaciones de la plaga. Entre los enemigos naturales de pulgones existen varias especies. El control biológico de pulgones ejercido por parasitoides es realizado por especies del género Aphidius. En general dentro de los depredadores de pulgones, destacan larvas y adultos de neurópteros (Chrysoperla carnae y Chrysopa formosa), Coleópteros coccinélidos (Coccinella septempuntata), larvas de Dípteros y varios Himennópteros. Dentro de los entomopatógenos destaca el hongo patógeno Verticillium lecanii. En M. persicae, y en invernadero, se ha conseguido control biológico con los parasitoides: Aphidius matricariae, Ephedrus cerasícola; como depredadores: Aphidoletes aphidimyza; y como hongos: Verticilium lecanii. Enfermedades Pluma blanca Peronospora parasítica (Oomycete) “Mildiu” o “Tizon velloso”
MINAG JUNIN (1998) menciona que en plantas dañadas se observa pelusilla de color blanquecino en el envés de las hojas con un amarillamiento que posteriormente necrosa. En plantas adultas el follaje se engruesa. El hongo desarrolla unos filamentos llamados hifas, los que producen esporas que quedan en los rastrojos de cultivos o que se encuentran en semillas infectadas, y ataca en las dos fases. Control: En esta enfermedad solo se puede prevenir ya que el cultivo es manejada ecológicamente, y las medidas a tomar son: Uso de semilla certificada, osea usar semillas producidas en sitios donde no se han reportado la presencia de Peronospora parasítica Hacer rotaciones con otros cultivos que no pertenezcan al género Lepidium o brassicaceas. Micoplasmosis MINAG JUNIN (1988), menciona que esta enfermedad se presenta principalmente en la fase generativa, las plantas infestadas presentan amarillamiento y proliferación de hojas pequeñas y delgadas, como consecuencia de esta enfermedad las cápsulas de la inflorescencia no contienen semillas, y si los tienen son de mala calidad. Malezas Las malezas también son plagas que afectan el normal desarrollo de las plantas compitiendo y son hospederos de insecto y enfermedades, entre las plantas no deseadas en campo de maca estan: Solanum acaule “Apharu”, Ortiga flabellata “mata mula”, Lepidium Chichicara “mata conejo” o “chichicara”. Publicado por Ing. Carlos ALANIA HUARICAPCHA UNDAC Pasco Perú en 17:12 No hay comentarios:
lunes, 30 de abril de 2007
¿POST COSECHA DE LA MACA UN RETO O CUELLO DE BOTELLA? Las tecnologías de poscosecha empleadas en el cultivo de la maca, especialmente a nivel de los pequeños agricultores, están utilizando estructuras y métodos poco apropiados que facilitan el deterioro de las raíces y sus productos. La mayoría de estas estructuras se caracterizan por el mal manejo y estar mal diseñadas respectivamente, sin los elementos
que permitan proteger las cosechas de algunas enfermedades, plagas o de los efectos de las condiciones climáticas como la lluvia y la helada, que aceleran los procesos de transformación y deterioro, propios de los productos biológicos. La construcción de estas infraestructuras para el manejo, por lo general, se realiza sin los conocimientos técnicos que permitan asegurar la limpieza, el secado, la aireación y la conservación de las cosechas. En otros casos no están usando ningún tipo de infraestructuras para llevar a acabo este proceso lo cual encarece los gastos en la inversión solamente en este proceso de post cosecha (fuera del manejo del cultivo) debido principalmente en acentuar el requerimiento de mas jornales para el manejo en esta etapa. En la comparaciones realizados en el análisis de los costos entre la producción del cultivo y el manejo de post cosecha en el cultivo de la maca, esta ultima casi siempre a sido similar a los gastos de inversión que se efectúa durante la etapa de la producción de cultivo de la maca. Otro de los aspectos que influye en la conservación de las cosechas lo constituye la poca importancia que se le da a la preservación de la calidad, especialmente por parte del productor y de quienes participan en los procesos de comercialización. La calidad de las raíces está muy relacionada con su capacidad para resistir el manejo al que serán sometidos después de la cosecha. Un producto deteriorado o con elevado contenido de humedad será mas difícil de conservar que uno seco y en buenas condiciones. Además desde el punto de vista de su comercialización, las raíces (materia prima) y productos (derivados) de mejor calidad tendrán mayor probabilidad de venderse a mejores precios. Este es uno de los aspectos fundamentales que es necesario que comprenda el agricultor, ya que ello le permitirá planificar con mayor seguridad el consumo y comercialización de sus raíces. Es importante que el agricultor sepa cuáles son los factores de calidad que van a influir en el deterioro de las raíces de la maca para que pueda planificar los períodos de almacenamiento. El control de la calidad se aplica casi en forma generalizada en la mayoría de las industrias que utilizan los productos agrícolas como materia prima para la obtención de sus derivados de la maca. Cuando la producción sobrepasa la demanda, por lo general se presenta una deformación de los mercados y se requieren mayores cupos y tiempo de almacenamiento. El resultado es una disminución de los precios que reciben los agricultores por su materia prima y productos derivados, y es allí la necesidad de almacenarlos por períodos de tiempo más largos. En la práctica se ha demostrado que esta situación se presenta con frecuencia cuando se planifican los incrementos de la producción sin considerar las facilidades de almacenamiento y manejo poscosecha que existen y la demanda del mercado. Mejorar los actuales sistemas de manejo poscosecha y almacenamiento en el cultivo de la
maca no requiere de grandes inversiones; bastaría con que los agricultores y demás sectores involucrados hicieran más eficientes sus actuales prácticas de limpieza, secado, almacenamiento y control de plagas, para lograr un gran avance. INGº Carlos Alberto Alania Huaricapcha/ UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION (UNDAC)-PASCO-PERU.
CULTIVO DE MACA
Lepidium meyeenii Walpers
RESUMEN: La maca (Lepidium peruvianum Chacón) es una planta energizante es una raíz más beneficiosas que existe en el mundo por sus propiedades y beneficios para el ser humano. Su valor nutricional de la raíz de la maca desecada es alto, semejante a los granos de cereal como: el maíz, el arroz y del trigo; tiene una popularidad mundial durante los últimos años por sus propiedades energéticas y de uso herbales medicinales en los Estados Unidos (EE.UU.) Podemos encontrar la maca en su fase vegetativa o producción de hipócotilos y fase reproductiva o producción de semillas en: Pasco, Junín, Huancavelica, Puno, Ayacucho, Huánuco, Apurimac y Ancash.
1. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE: Nombre Científico : Lepidium meyenii Walpers ; Lepidium peruvianun Chacón. Familia : Cruciferae Nombre Comun: maca , ginseng peruano. Nombre Quechua: maka, maca, maino, ayak chichira y ayak willku.
2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA : Es una planta pequeña y achatada de la familia de las cruciferas. Su raíz tuberosa se parece al rabanito y su color es amarillo, amarillo con bandas moradas, morado y marrón oscuro. Sus hojas se postran se postran sobre el suelo,pueden tener de 12 a 20 hojas de acuerdo al ecotipo.
El blanco-gris de sus flores autofecundas se elevan de un tallo central. Sus semillas ovoides tienen aproximadamente 2mm. de longitud. La parte comestible de la planta es el tubérculo, porción de la planta en la que la raíz se une al tallo. Estas “raíces” abultadas semejan peras invertidas tanto en tamaño (arriba de los 8 cms. de diámetro), como en forma.
3. ZONAS DE PRODUCCIÓN: Junín, Puno, Ancash (Ocros: Oncoy,Rancayán, yanameco). 4. VARIEDADES: No existe variedades,sino ecotipos. Que están bien definidos por su coloración: amarillo, blanco cremoso, morado, negro, plomo. El color amarillo y morado son preferidos y el plomo es poco aceptado debido a su difícil cocción. 5. CONDICIONES ECOLÓGICAS: Atitud: Desde los 3600 hasta los 4500msnm.donde otros cultivos dificilmente prosperan. Semilla:Usar semilla de buena calidad,las que se someterán a una prueba de germinación antes de la siembra.Debe proceder de buenos semilleros, libre de impurezas. Densidad de siembra: La cantidad de semilla a usar varía de acuerdo al tipo de suelo al voleo. Algunos agricultores usan el distanciamiento entre planta de 10cm y después de 15 a 25 días hacer un resiembro. El tapado se puede realizarse con ramas o implementos similares, para que se fije la semilla en el suelo. 6. MANEJO TÉCNICO: Suelos: De textura franco arenoso, de pH de 6.5 a 7.5, con alto contenido de materia orgánica, de buen drenaje y tolera a las heladas. No se recomiendan los suelos arcillosos. Siembra: Varía de acuerdo a las condiciones de humedad de la lluvia de cada zona. Los agricultores de maca siembran desde de agosto a noviembre. Los mejores fechas es de setiembre y octubre para aprovechar las lluvias. Deshije: Debe ser oportuna cuando las plantas tienen de 4 a 6 hojas y un distanciamiento de 10 cm. entre planta para tener macas más grande.
Fertilización: Es un cultivo que extrae del suelo muchos nutrientes, se puede usar guano seco de y guano de isla.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES: El cultivo es resistente en algunas plagas y enfermedades. Plagas: El más común puede presentarse como el Gusano blanco (Premnotrypes sp), es una larva de color blanco que se introduce a la raíz tuberosa, sus síntomas son las galerías irregulares. Generalmente se presenta en campos de cultivo de papa y en cosechas tardías. Enfermeades: Se presenta un hongo llamada Pluma blanca, sus síntomas es un amarrillento claro en la parte superior de la hoja y pelusillas blanquecinas en la parte inferior de la hoja, se presentan cuando hay presencia de excesiva humedad en el cultivo. Ataque de Micoplasma, sus síntomas es la presencia de amarillamiento y proliferación de hojitas pequeñas y delgadas, como consecuencia de esta enfermedad las cápsulas de la inflorescencia no contiene semillas y si las tiene son de mala calidad. 8. COSECHA: Para iniciar la cosecha es mejor hacer un muestreo y cocinar en forma de huatia para determinar el gusto,se cosecha con el racuana y picotas. Generalmente se realiza en los meses de junlo a setiembre cuando tenga de 7 a 9 mesesdesde la siembra. En ecotipos precoces de 6 a 8 meses. Se realiza de mayo a junio de cada año,cuando las hojas se vuelven amarillas es un buen indicador. Cosechar en días soleados y sin lluvias. El producto cosechado se va depositando al borde del campo durante 5 a 8 días para acelerar el amarillamiento de todas las hojas (siempre protegiendo con una manta para evitar del rocio de la lluvia que se pone como corcho). Secado: Se selecciona por tamaño, de 1ra., 2da y 3ra. para lograr un secado uniforme del producto llamado raíz tuberosa. Su secado está entre 20 a 30 días.
Almacenamiento: Después del secado al sol, es trasladada al altillo de la casa,para completar su deshidratación, para luego es guardado en costales de lana, canastas por un período de años para ser consumidas, para lograr macas muy dulces. Poducción de semillas: Su propagación y producción de la maca se realiza a través de la semilla botánica.Sus consideraciones más comunes son: 1. Selección y brotamiento de la raíces (después de la cosecha sobre todo el tamaño). 2. Preparación del terreno (efectuar el transplante del almacigo, distanciamiento entre planta 40 cm. evitar la ruptura de la raíz principal, se coloca en hoyo en el suelo y se cubre con tierra toda la raíz menos el punto de brotamiento). 3. Cuidado del semillero (será protegida de la sequía y helada). 4. Cosecha (se realiza cuando las semillas llegan a su completa madurez, se realiza en en marzo, se realiza el venteo. 5. Almacenamiento (se almacenan en un lugar ventilado y seco en costales.La semillas pueden mantener su poder germinativo hasta por 2 años dependiendo de la zona).
9. IMPORTANCIA Y SUS USOS: Su importancia económica de este cultivo es por el contenido elevado en proteínas, carbohidratos y es rica en calcio, fósforo y hierro. Consumida fresca, sancochada, asada, seca y procesada en harina. Usos : Para la población andina la maca tiene un importante valor comercial. Frecuentemente son intercambiadas con comunidades de zonas de menor altitud, con bienes como el arroz, aceite y otros. La raíz deshidratada es considerada una delicia en la zona andina, el budín y la mermelada de maca son populares. Las raíces frescas son horneadas o asadas en cenizas. También se prepara chicha de maca, preparación de mermelada y néctar de maca. Propiedades: Recompone el equilibrio mental y físico. Reduce el estrés, aumenta la fertilidad de ambos sexos. Alivia dolores pre menstruales y regula el ciclo menstrual.Alivia las molestias de la menopausia, apoya el desarrollo de los adolescentes.
10. COMPONENTES DE LA CADENA PRODUCTIVA: Búsqueda de competitividad y rentabilidad. Equidad en los beneficios. Acuerdos de Competitividad. VENTAJAS DE LA CADENA PRODUCTIVA - Incremento de Competitividad. - Rentabilidad de Economía de Escala - Concertación Público. - Privada sobre objetivos comunes . - Facilitar el acceso al crédito. - Difusión de tecnología. - Incremento de niveles de confianza entre agentes. - Incentivo en la participación del individuo en propuestas de beneficio comunitario. 11. PRODUCCIÓN NACIONAL: El Perú es considerado productor principal de la planta de maca en el mundo. Su clasificación se sustentará sobre el tamaño de la raíz y características organolépticas como: madurez, sabor, contenido proteico y entre otras. Se puede ver en los mercados altoandinos entre los meses de mayo y julio. Existe desde blanco, amarillo, rojo, morado, gris y negro. 12. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO EN UNA HECTÁREA: 1. Valoración de la Cosecha :
Rendimiento de la cosecha por ha (kg): Precio promedio de venta (kg):
Valor Bruto de la Producción : 2. Análisis de Rentabilidad:
Costo de Producción Total:
Valor Bruto de la Producción:
Utilidad Bruta de la Producción:
Precio de venta Unitario (kg):
Costo de Producción Unitario (kg):
Margen de Utilidad Unitario (kg):
Utilidad Neta Estimada:
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