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Las nutricional e en Diabetes tes y Obesidad, para La ss Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional en pacientes con Diabe satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.

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Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para Satisfacer Necesidades y Deseos Alimenticios, desde las Perspectivas de pacientes Atendidos en Centros de asistencia Médica en el Municipio de ui al a en el II Tr Trim imes estr tree del Añ Añoo 20 2007 07..

IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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INDICE No

CONTENIDO

2 3 3 4 4.1 4.2 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13. 5.14 5.15 5.16

PÁGINA Tema 1 Resumen 2 Introducción 4 Antecedentes 5 Justificación 6 Objetivos 7 Objetivos Generales 7 Objetivos Específicos 7 Marco Teórico 8 Mermelada 8 Importancia de los Carbohidratos para la Dieta 8 Azúcares Sencillos 9 La Dulzura 10 Diabetes 10 Obesidad 10 Edulcorantes Nutritivos 11 Edulcorante Artificiales 11 Clasificación de Edulcorantes Artificiales 12 La Dieta 13 Mermelada Apta para personas con Diabetes y Obesidad como como parte de una alimentación adecuada. 14 Estrategias para Controlar la Diabetes 15 Distribución Porcentuales Acalóricas 15 Hidratos de Carbono 16 Características de las Mermeladas 16 Variantes de las Mermeladas 16


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5.17 5.18 5.19

Diferencias entre Mermeladas, confituras y jaleas Ingredientes Principales de una mermelada utilización de Mermelada

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Preguntas Directrices

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Operacionalización de Variables

8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 9 A B C 10 11

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Diseño Metodológico Tipo de Estudio Población Muestra Instrumento Validación del Instrumento Consulta a Expertos Procesamiento y Análisis de los Resultados Análisis de la Demanda de “Mermeladas” Descripción de la Oferta de “Mermeladas Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad Conclusiones Recomendaciones Anexos

16 17 19 20 21 24 24 25 25 28 28 28 30 30 33 37 40

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1. Introducción Científicamente desde el inicio de la vida el sabor dulce ocupa el primer lugar dentro de las predilecciones gustativas del ser humano, preferencia de la cual la persona con diabetes y obesidad no está exenta. No obstante, satisfacer dicho deseo puede acarrearle acarrearle muchos problemas, problemas, sobre todo si se hace hace sin medida. Lo


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que se sugiere es aprovechar la dulzura natural de los alimentos sin necesidad de azúcar, como las harinas integrales, avenas, germen de trigo, frutas (enteras, en jugo, puré, y mermeladas), vainilla, nuez moscada y productos lácteos bajos en grasas. http://www.saludymedicinas.com. La Organización Mundial de la Salud “OMS” y la Organización de las Naciones Unidas “ONU” determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en la Nutrición Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud, porque aportan mucho más que energía, son saludables en todas sus formas y variedades, pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, además, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal, también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos. http://www.aldeaeducativa.com. En nuestro país hay muy pocos estudios alrededor de los diferentes tipos de alimentos nutritivos para personas con diabetes y obesidad registrados en el MINSA e instituciones relacionadas a problemas nutricionales. El presente trabajo “Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa“, tiene el fin de proponer la producción de una Mermelada especializada para diabéticos y/o obesos, elaborada a base de diversas frutas, y un edulcorante natural (fructuosa) ya que una correcta alimentación es esencial para lograr una adecuada calidad de vida que implica más allá del acto de comer, un acto de comunicación, de transmisión de tradiciones y cultura. 2. Antecedentes Tradicionalmente hombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad de frutas para convertirlas en famosas jaleas y almíbares caseros. Hoy en día jaleas, mermeladas y compotas nicaragüenses cruzan las fronteras, para convertirse en IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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uno de los pocos productos cuyas exportaciones repuntaron en los últimos años, según estadísticas del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI), su partida han mostrado un incremento de 7,6 veces en los últimos dos años, pasando las exportaciones de 20 mil dólares en 2000 a 157 mil dólares en 2002. En nuestro país no producimos mermeladas dirigida a personas con diabetes y obesidad, pero si contamos con empresas que producen mermelada de tipo clásica un ejemplo de ello es La compañía Callejas Sequeira e hijos. S.A. Pérez. 2006. Expresa “La empresa de jaleas y mermeladas, "Callejas", de origen granadina es un producto reconocido en la mayor parte de Centroamérica y se está posicionando en tres nichos de mercados, como son el del "mercado nostálgico" hacia estados Unidos, el nicho para panadería-repostería y el nicho de supermercados de compradores directos, poco explotado en Centroamérica”. http://www.grupoese.com.ni/. En nuestro municipio de Juigalpa solo se conoce la existencia de la mermelada Arcor de origen argentino, como mermelada Dietética dirigida a este tipo de mercado, el cual no es muy notable ya que el único que la distribuye es el Súper Mercado San Antonio, el que no adquiere gran volumen, por la poca disponibilidad o acceso del producto para ponerlo a la venta. Las marcas Ujarras, Sabe Más y Alfaro son mermeladas de tipo clásica, provenientes de Costa Rica, mientras la marca Hermanas Trapenses de origen Chontaleño (San Pedro del Lóvago), presentan una variedad en sabores, los puntos de venta de estos productos son supermercados ya que es en ellos en donde se encuentra mayor variedad de marca, sabor y tamaño de los producto mermelada. Se maneja que “ La mermelada común se consume en grandes cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, sino incluida en panes o cualquier otro tipo de pastelería”. Baca (2001:59) 3. Justificación En el campo de la nutrición grupos de investigadores en todo el mundo están desarrollando nuevas tecnologías para descubrir productos innovadores en busca de carbohidratos, grasas y proteinas; especialistas en Nutrición como: Maurice E. IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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Shils, James A. Olson, Mashe snike, A. Catharine Ross, revisan a profundidad componentes dietéticos específicos que contribuyan a adecuar las proporciones óptimas de los macronutrimentos en la dieta de los diabéticos y/o obesos. Según la Organización Mundial de la Salud (2006) “Las enfermedades no transmisibles, tales como cánceres, diabetes o enfermedades pulmonares, son responsables de cerca del 60% de la mortalidad en todo el mundo y del 45% de la morbilidad, siendo las dietas desequilibradas, el sedentarismo y el consumo de tabaco los principales factores de riesgo. La diabetes y/o obesidad como enfermedades crónicas revisten especial importancia no solo por constituir las primeras causas de morbimortalidad, sino por las dificultades que enfrentan estos pacientes para llevar a cabo su tratamiento, para lograr el control metabólico y prevenir sus múltiples complicaciones, primordialmente en el ajuste de la alimentación, el control de peso en caso de obesidad, lo que representa las necesidades fundamentales de estas personas. Por tanto el presente estudio permite priorizar a estos grupos vulnerables, para ayudarlos a tener opciones, de seguir un plan de alimentación que ayude a balancear los carbohidratos con los medicamentos y el ejercicio para mantener un nivel saludable de azúcar en la sangre. Es por tanto que el estudio “Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007”. busca estimular la capacidad productiva de un producto para este segmento, que les permita satisfacer una necesidad insatisfecha, con un alimento que no perjudique su salud, y les proporcione la cantidad de calorías necesarias, vitales en su dieta.

4. Objetivos

A. Objetivos Generales


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A.

Valorar la Demanda y Oferta de Productos Mermeladas en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007.

B. Objetivos Específicos

A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con Diabetes y/o Obesidad a través de los ingresos económicos y el interés de compra, frecuencia, tamaño, precio del producto y la cantidad demandada basada en compras actuales, en el municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007. B. Describir la Oferta de “Mermeladas” con las que se encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios a través de los tipos, sabor, tamaño, precio, posicionamiento en le mercado de acuerdo al nivel de preferencias por marca y los lugares que se comercializan, en el municipio de Juigalpa. C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales aporten la cantidad de carbohidratos adecuados para una dieta saludable y equilibrada. 5. MARCO TEORICO 5.1. MERMELADAS: La mermelada se define como el producto alimenticio con propiedades nutritivas, preparado con un ingrediente de fruta apropiado que


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puede ser fruta entera, trozos de fruta , pulpa o puré de fruta; con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente (s) facultativo (s); mezclado con un edulcorante carbohidratos, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia adecuada. http://es.wikipedia.org . La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos; la nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo. Los alimentos están constituidos constituidos por diversas sustancias, sustancias, cuyas partes fundamentales fundamentales son los nutrimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) que al incorporarse al organismo, le permiten realizar sus funciones vitales. Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:195) 5.2. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS PARA LA SALUD Los carbohidratos son una de las fuentes principales de energía en la alimentación del ser humano; cada gramo de carbohidrato aporta unas 4 kilocalorias, aunque las grasas y proteínas pueden remplazarlos como fuente de energía en casi todas las células del cuerpo, no se puede prescindir totalmente de ellos, los tejidos cerebrales, nerviosos y pulmonares necesitan glucosa como fuente de energía. Los carbohidratos en particular los azucares se transforman en grasas (triglicéridos) en el hígado y entonces las células pueden servirse de ellos en las reacciones de transaminación los productos intermedios del metabolismo de carbohidratos pueden transformarse en aminoácidos y aprovecharse en la síntesis proteínica. Linda J., Therese A. & Otros (1985: 26) Para que se aproveche los nutrimentos que contienen los alimentos es necesario que el organismo los transformes en el sistema digestivo, la nutrición es una parte fundamental del metabolismo; los carbohidratos son nutrientes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxigeno, cuya función básica es proporcionar energía al organismo para que pueda realizar sus funciones, almacenándose en los tejidos como reserva energética.


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Los azúcares naturales son benéficos en muchos aspectos: en la apreciación sensorial los captamos a través del gusto por su agradable sabor dulce, y a través del tacto por su viscosidad y cristalización. Son perfectos para la conservación de los alimentos ya que tienen funciones antimicrobianas, preservación, fermentación y químicamente favorecen la caramelización, también tienen propiedades antioxidantes. 5.3 Azucares Sencillos: Sencillos: Los monosacáridos son los azucares más sencillos y se clasifican según sean derivados de aldehídos o acetonas y según el número de de carbono en sus moléculas; los monosacáridos derivados de los alimentos de mayor importancia en la nutrición son: Las hexosas, glucosa, fructosa, y galactosa, no necesitan digestión y del intestino rápidamente son absorbidas en la corriente sanguínea. La Glucosa es un tipo de carbohidrato a la que finalmente se convierten todas todas las demás para ser transportadas a través del cuerpo y para que los utilicen las células del organismo. La Fructosa llamada también levulosa o azúcar de fruta se haya junto con la glucosa en muchas frutas y verduras sobre todo en la miel es muy saludable y el mas dulce de los azucares, se combina con glucosa para formar sacarosa y es la unidad estructural de la insulina un polisacárido que existe en ciertas raíces (alcachofa de Jerusalén) y bulbos (cebollas y ajo), Linda J. & Otros (1985: 20) 20) Dentro de los edulcorantes, la sacarosa y la fructosa son sustancias GRAS (Generalmente Reconocidas como Seguras, por sus siglas en inglés), calificativo otorgado por la FDA (Administración ( Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos). La fructosa se consigue consigue en forma líquida, en polvo y tabletas tabletas pues se ha creado creado un método económico para separarla de la glucosa, debido a su dulzura, se ha aconsejado que se sustituya la sacarina como edulcorante para la dieta de diabéticos y de pocas calorías. Aunque la fructosa no requiere insulina para entrar a la célula, puede elevar la producción de glucosa cuando hay deficiencia de insulina, se recomienda prudencia en su uso y consumo. La dulzura de la fructosa varía en diversos productos (según la temperatura, acidez, sabor y otras características), que posiblemente sea mínima la reducción de azúcar y en IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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consecuencia de calorías, su importancia en las dietas hipocalóricas depende pues de la cantidad del producto que bajo en caloría y de su contenido calórico total. 5.4 La DULZURA: Es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser humano ha asociado siempre con placer. Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta (fresca o en conserva), percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que las mermeladas tienen para los consumidores, incluyendo a los pacientes con diabetes y obesidad. Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera pudiera sustituir el azúcar azúcar de los alimentos, alimentos, proporcionado las mismas cualidades y sensaciones sensaciones que producía el azúcar común. común. Mahan Escote- Stump (2001) 5.5 Diabetes: El término diabetes técnicamente se refiere a cualquier desorden

del metabolismo que ocasione una sed excesiva y un aumento considerable en la producción de orina. Es el Trastorno caracterizado caracterizado por la excesiva excreción de orina. Océano (2004:377) 5.6 Obesidad Obesidad:: Es el aumento anormal en la proporción de células grasas en el tejido subcutáneo del organismo, puede ser exógena o endógena. 

Endógena : producida por difusión de los sistemas endocrino o metabólico.



Exógena: debido a una ingesta calórica superior a la necesaria para cubrir

las necesidades necesidades metabólicas del organismo. organismo. Océano (2004:923) La obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. Es un factor de riesgo conocido para enfermedades crónicas como: enfermedades cardíacas, diabetes, hipertensión arterial, ictus y algunas formas de cáncer. La evidencia sugiere que se trata de una enfermedad con origen multifactorial: genético, ambiental,


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psicológico entre otros. Acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo. El hecho que una persona padezca de diabetes y/o obesidad no significa que no debe comer azúcar o ingerir cualquier alimento que contenga dulces, si no que debe controlar las cantidades y tipo de carbohidratos que debe consumir (pues hay carbohidratos complejos que incluyen fibra y carbohidratos sencillos que son los azucares), en estos tipos de pacientes es importante consumir de manera equilibrada la cantidad de carbohidratos al ingerirlos, además de otras cosas como el ejercicio, la calidad de vida, y otros aspectos integrales. 5.7. EDULCORANTES NUTRITIVOS: Son aquellos que tienen su origen en alguna planta o frutos dentro de este grupo podemos mencionar a la Phylloducina, Osladina, Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, entre otros. Mahan Escote-Stump(2001) 5.8. EDULCORANTES ARTIFICIALES: no proporcionan calorías, son químicamente procesados y, en ocasiones, se emplean en lugar de los calóricos para dar el sabor dulce, permiten a las personas que deben evitar el azúcar, satisfacer con mayor facilidad los requerimientos de una alimentación variada y sana, que incluye alimentos de los diversos grupos de la pirámide alimentaria, pero a través de los años, el consumo de edulcorantes artificiales ha sido objeto de controversias y debate, debido a la falta de conocimiento sobre la manera en la que el cuerpo metaboliza la sustancia, y si ésta puede afectar las funciones normales del organismo. Muchas personas temen su consumo por la inestabilidad que han tenido las regulaciones sobre su seguridad. Resultados y conclusiones obtenidas en los estudios sobre estos edulcorantes, realizados por la Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos “FDA”, Laboratorios Abbott , National Toxicology Program (NTP), evidencias provenientes de estudios metabólicos, pruebas a corto plazo, bioensayos en animales (ratas, conejos cerdos y monos) y estudios epidemiológicos, los edulcorantes artificiales, tales como: Ciclamato, Aspartame, Acesulfame-k, Sucralosa, se ha confirmado que en el largo plazo son promotores de cáncer en ( vejiga, pulmón, cerebro, IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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higado) hepatomegalia, hidronefrosis, ceguera, ataques epilépticos, cefalea, mutación, entre otras enfermedades. L . Anderson, M. V . Dibble & Otros (1985: 453) Otro aspecto importante a tratar es que al usar estos edulcorantes artificiales, en el proceso de cocción y combinación con las propiedades de las frutas pierden su sabor característico, sustituyendo este por un sabor ligeramente amargo, el cual por supuesto es rechazado por el sentido del gusto. 5.9. CLASIFICACION DE EDULCORANTES ARTIFICIALES: •

•

• •

Sacarina: Es 300 veces más dulce que el azúcar y se emplea tanto en alimentos como en bebidas dietéticas. Aspartame: Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar y se utiliza en productos comestibles y bebidas. Se le considera acalórico porque se ha de emplear una dosis muy bajita para endulzar los alimentos, aunque aporta algo de energía. Ciclamato: Es 30 veces más dulce que el azúcar. Acesulfame: Es unas 150 veces más dulce que el azúcar y se suele utilizar para cocinar, para hornear y en los refrescos light. Maurice E. & Otros. (2002:56-65).

Los alimentos bajos en calorías están de moda, puesto que a todos nos interesa vernos y sentirnos bien y gracias a la existencia de este tipo de alimentos podemos controlar nuestro consumo energético, ya que proporcionan una cantidad muy reducida de energía. Además son una alternativa más para aquellas personas que no pueden consumir azúcares en grandes cantidades (diabéticos y obesos), logrando que estos alimentos formen parte de las dietas restrictivas a la que dichos pacientes deben apegarse. Rojas H. (2003:119-138) Plante que: “Las dietas de muy bajo contenido calórico no están indicadas en todos los diabéticos y/o obesos, por los datos de que se disponen, hasta las dietas hipocalóricas son la piedra angular en el tratamiento del diabético obeso, pues mejora espectacularmente la insulino-resistencia y el


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dieta diabética sino una serie de pautas para ayudar a los

nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta más beneficiosa para un tratamiento médico óptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la enfermedad”.

5.10. LA DIETA La dieta se refiere a la variedad de los alimentos y a la cantidad en que un individuo los consume diariamente; en el campo de la medicina existen otras acepciones de la palabra dieta, que se refiere a la selección y manipulación de los alimentos con la finalidad de tratar enfermedades. La dieta es la unidad de los alimentos y para mantener la salud es indispensable tener una dieta correcta o recomendable, se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biológico, el psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, es decir las sustancias que el organismo no puede sintetizar y que necesita obtener del ambiente exterior, si el organismo no las recibe enferma y en ultima instancia muere, por otra parte los nutrientes no pueden ser consumidos en exceso, porque el hacerlo daría lugar a enfermedades como la obesidad o la hipervitaminosis, los atributos de una dieta normal desde el punto de visto vista biológico son: que sea completa, suficiente, y equilibrada, que sea completa quiere decir que contenga todos los nutrientes esenciales, que sea suficiente implica que cubra los requerimientos de cada individuo y que sea equilibrada significa que no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos. Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres; desde el punto de vista sociológico , el rasgo más importante de una dieta es que pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres, desde el punto de vista general , la dieta debe adecuarse a las características del individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año. Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:198) 5.11. MERMELADAS APTAS PARA PERSONAS CON DIABETES Y OBESIDAD COMO PARTE DE UNA DIETA ADECUADA. MERMELADAS CON FRUCTOSA, APTA PARA LA DIABETES “No Contienen SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que contienen azúcar común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son más adecuadas para las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha de

abusar

de

este

producto

en

caso

de

hipertrigliceridemia”.

http://www.consumer.es. 2006 5.12. Estrategias para Controlar la Diabetes •

Cambios en el estilo de Vida: Después de la evaluación inicial, su medico tendrá claro cuáles son los factores que pueden ser modificados para que usted logre un adecuado de su diabetes; por ejemplo es posible que usted presente sobrepeso y tenga una vida muy sedentaria, en estos casos es importante tomar acción para reducir el peso y aumentar la actividad física. Por el contrario, si su peso es normal pero usted fuma o consume alcohol en exceso la estrategia estará dirigida a controlar estos factores de riesgos.

•

Tabaquismo: Fumar disminuye la acción de la insulina para controlar los niveles de azúcar en la sangre. La insulina y los medicamentos utilizados para disminuir la glucemia son menos eficaces en los diabéticos que fuman, por lo tanto se recomienda abandonar el consumo de cigarrillo como una manera de contribuir a un adecuado control de la diabetes.


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Reducción de Peso: Obtener un peso normal es un importante objetivo para el paciente diabético ya que 9 de cada 10 personas con diabetes tipo 2 presenta exceso de peso. La obesidad disminuye la acción de la insulina aumentando sus niveles en la sangre, aumenta la presión arterial, es colesterol malo, produce mayor riesgo de infarto cardíaco y cerebral. El peso es el resultado de una ecuación sencilla : Peso = Cantidad de calorías Ingeridas – Cantidad de calorías gastadas. Los alimentos contienen diferentes calorías, por lo cual existen tablas en las que se indica cuántas calorías contienen un alimento determinado, siempre debes leer la información nutricional en los empaques que va consumir, esto servirá de guía para que no se exceda, controlando el consumo de los alimentos será posible reducir el peso.

•

El Ejercicio: El ejercicio es fundamental para mantener la salud cardiovascular, el bienestar mental, controlar los niveles de glucosa en la sangre, y reducir los niveles de colesterol. Todo paciente diabético debería tener un programa claro de ejercicio.

•

Cantidad de Alimentos a Ingerir: La clase (sencillos o Complejos) y cantidad de carbohidratos que se consuman son determinantes en el control de la diabetes y el mantenimiento de su peso.

•

Medicamentos: La mayoría de los medicamentos orales para controlar la diabetes aumentan la producción de insulina en el páncreas, haciendo que se reduzcan sus niveles de azúcar. Producciones Científicas (2002)

5.13. DISTRIBUCIONES PORCENTUALES CALORICAS: En relación con las macronutrientes, el aporte de hidratos de carbono oscila generalmente entre 120 y 300 grs. diarios, no siendo aconsejable utilizar dietas que contengan cantidades superiores a 300 grs. (excepto cuando se prescriban a individuos con una actividad física importante), ni tampoco suministrar un aporte inferior a 100 grs. que incrementan el catabolismo proteico y graso, estimulando la cetosis. 5.14. HIDRATOS DE CARBONO: Forman un grupo de compuestos que contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son los compuestos IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la energía solar, producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. 5.15. CARACTERISTICAS DE LAS MERMELADAS: 1. La proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. 2. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. 3. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras. 4. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina (manzanas o zumo de limón). 5.16 VARIANTES DE LAS MERMELADAS: En Estados Unidos de América se distinguen hasta cuatro subproductos, desde la mermelada sin pulpa, llamada gelatina jelly, o con pulpa llamada preserve, o conserve si además contiene frutos secos, hasta la marmalade cuando contiene la cáscara de la fruta. Sobre mermeladas que regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. http://es.wikipedia.org. 5.17 DIFERENCIAS ENTRE MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS: Los términos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de cocina no se ponen de acuerdo en cuales son las diferencias entre una y otra.


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Tampoco está muy claro en qué se diferencian las comerciales, pues hay mermeladas que parecen confituras y al revés. En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que quedan como un puré con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas, enteras o troceadas, cocidas en un almíbar. Debido a esta forma de elaboración, las confituras llevan más proporción de azúcar. En cuanto a las jaleas, consisten en jugo de frutas cocido con azúcar hasta conseguir una gelatina transparente. 5.18. INGREDIENTES PRINCIPALES DE UNA MERMELADA: •

Fruta

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones. Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres, usando las frutas lo más frescas posible, si se puede, el mismo día de su recolección. Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina. Se deben lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado. Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana... entre otras. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.


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Azúcar

La cantidad de azúcar es importante para la conservación del producto. Por ello se debe calcular un mínimo de 700 gramos de azúcar por cada kilo de fruta ya limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azúcar (o algo más en caso de frutas muy ácidas), según la receta. Normalmente se utiliza azúcar blanquilla normal, o en terrones si la receta lo indica, aunque también se puede usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en cuenta que endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno combina muy bien con manzanas. Para que estas preparaciones queden bien, no deben cocer nunca antes de que el azúcar esté bien disuelto. En el caso de la mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceración previa junto con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá bien en el agua o el zumo antes de que empiece a hervir. Para ello puede ser útil, aunque no imprescindible, templar un poco el azúcar en el horno antes de echarlo. •

Limón

Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequeña cantidad de zumo de limón. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas frutas, como melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya que no sólo se trata de aportar sabor, sino de favorecer la conservación del producto, ya que el ácido actúa también como conservante. •

La pectina

Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas y que al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. No todas las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se encuentra sobre todo en la piel y pepitas. Las más ricas en pectina son las manzanas, los cítricos, las ciruelas y las grosellas. Tienen poca pectina la piña, melocotón, calabaza, peras, melón.


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5.18 UTILIZACION DE LA MERMELADA: Aparte de comérnoslas en la merienda y el desayuno, estas conservas tienen multitud de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas. Además tienen también su lugar en la cocina salada, donde aparecen en muchísimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves. http://www.secocina.com (2007)


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6. Preguntas Directrices A A.1 ¿Los Ingresos económicos influyen en el interés de adquirir el producto mermelada? A.2 ¿Cuál es la Frecuencia de Compra que las personas con Diabetes y Obesidad se encuentran realizando dentro de un periodo mensual? A3. ¿Qué Cantidad de Mermelada compran los Pacientes con Diabetes y Obesidad en relación al Precio dependiendo del Tamaño? B B.1 ¿Qué Tipo de Mermelada se encuentran Consumiendo los pacientes con Diabetes y/o Obesidad? B.2 ¿Cuáles son las Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por los Pacientes con Diabetes y Obesidad? B.3 ¿Qué Marcas de Mermeladas ocupa el primer lugar en el mercado según las Preferencias de los Consumidores? B.4 ¿Cuál es el sitio o Lugar de Compra en que las personas con diabetes y obesidad prefieren realizar sus compras del producto Mermelada?


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VARIABLE

7. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES DEFINICION ITEM INDICADOR ¿Sufre de diabetes? 1. Si 2. No ¿Sufre de sobre peso? 1. Si 2. No ¿Consume mermelada? 1. Si 2. No

Demanda es el Valor global que expresa la intención de compra de una colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un Demanda y cierto producto que los individuos o la Oferta sociedad están dispuestos a comprar en función del precio

Si marco “No” no la consume porque:

1. No le gusta 2. Sube de peso 3. La compra solo para su familia 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia

De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de:

1.Menor a 1000 córdobas 2. De 1,001 a 3, 000 córdobas 3.De 3,001 a 6,000 córdobas 4.De 6,001 a 9,000 córdobas 5.De 9,001 a 12,000 córdobas 6.De 12,001 a 15,000 córdobas 7.De 15,001 a 18,000 córdobas 8.De 18,001 a 20,000 córdobas 9.Mayor a 20,0001córdobas

¿Qué tipo de mermelada 1. Mermelada clásica. consume? 2. Mermelada Light 3. Ambas ¿Que marca de 1. Callejas mermelada consume? 2. Arcor 3. Hermanas Trapenses 4. Alfaro 5. Sabemas 6. Ujarras 7. Lacayo ¿Qué sabor de 1. Guayaba 2.Piña mermelada compra 3. Naranja 4.Papaya generalmente? 5. Maracuyá 6. Mango 7. Melón 8. Sandia 9. Melocotón 10. Banano ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada?


1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas 24


¿Cuántas unidades de mermelada compra 1,2,3,4,5,6,7,8,9,mas de 10 und. generalmente? ¿Cuántas veces al mes 1. Una vez al mes compra esa cantidad? 2. Dos veces al mes 3. Tres veces al mes 4. Cuatro veces al mes 5. Más de 4 veces al mes ¿En qué momentos 1. Desayuno consume mermelada? 2. Almuerzo 3. Cena 4. Reuniones sociales 5. Desayuno y reuniones sociales 6. Desayuno y cena 7. Las tres veces al día ¿Estría interesado en adquirir una mermelada 1. Si 2. No que no perjudique su salud?

Demanda y Oferta

¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no 1. Si 2. No perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso? ¿Cuánto estaría 1. De 130 gr entre C.$ 10 a dispuesto a pagar? C.$15 Córdobas 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas 6. De 450gr. C$ 45 córdobas ¿Qué tamaño de 1. Pequeña mermelada compras? 2. Mediana 3. Grande


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Oferta es Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a vender en el mercado a un precio determinado.

¿A que precio mermeladas? ¿En qué compra?

compra 1. Pequeña entre C$ 8y 10 2. Mediana entre C$ 15y 20 4. Grande entre C$ 25y 35

envase

la 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas

¿En que lugar compra 1. Súper Mercados mermelada? 2. Misceláneas 3. Pulpería 4. Mercados 5.Comisariato 6. Fuera de Juigalpa ¿Encuentra el producto 1. Siempre en punto de venta donde 2. Algunas Veces lo busca? 3. Nunca


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8. DISEÑO METODOLOGICO 8.1 TIPO DE ESTUDIO: Por su naturaleza: Es una investigación cuantitativa, pues se apoya en instrumentos numéricos esencialmente estadísticos, para describir y evaluar los hechos. Por su finalidad: Es una investigación tipo descriptiva, busca especificar las propiedades, características y los perfiles importantes de un determinado grupo de personas, para decir como es y como se manifiesta el fenómeno de interés, con frecuencia intenta determinar el grado de diferencia en las necesidades, actitudes, y opiniones entre los sujetos. Por su alcance temporal: Es una investigación que hace uso de un diseño se sección transversal tomando una muestra de los elementos de la población en un lapso de tiempo. Por el marco en que tiene lugar: La investigación es de campo, ya que para evaluar la demanda y oferta de “Las Mermeladas en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007”, se necesito asistir a los centros en donde se encuentras los elementos sujetos a estudio. Según el carácter de la medida: Es una investigación no experimental, dado que se centra en las actitudes, percepción o juicios del individuo, a partir de hechos o fenómenos de su vivencia, expresado a través de un instrumento de medición (encuesta). Por su enfoque filosófico: Es una investigación que se sitúa dentro del paradigma positivista, porque pretende analizar la naturaleza de la realidad, sujeto objeto y las generalizaciones libres, estudiando las causas reales temporales, procedentes o simultáneas.


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8.2 POBLACION Para el propósito de esta investigación se ha considerado como población pertinente al estudio, a las pacientes que sufren diabetes y/o obesidad y que asisten a centros de atención en salud, constituida por 1,204 pacientes, según registros de Clínica San Ramón, Hospital Regional de Chontales “Asunción”, Centro de Salud “Adán Barrilla Huete”, Consultorios privados tanto del Dr. Andrés Soto Real, el Dr. Oscar Díaz Solís y el Dr. Miguel Meléndez, atendidos durante el segundo trimestre del año 2007, distribuidos de la siguiente manera: Cuadro Poblacional Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total Clínica San Ramón 136 56 192 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 376 74 450 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 315 120 435 Consultorio Privado Dr. Soto Real 44 44 Dr. Díaz Solís 35 35 Dr. Meléndez 48 48 Total 954 250 1,204 8.3 MUESTRA Tipo de Muestra: Se utiliza el Muestreo Aleatorio Estratificado (o ajuste Proporcional), que consiste en dividir a la población en subpoblaciones llamados estratos y luego se selecciona una muestra de cada estrato. Según Hernández S., Fernández C., Baptista L. (2003:311-312). La Estratificación aumenta la precisión de la muestra e implica el uso de diferentes tamaños de muestra para cada estrato “con el fin de lograr reducir la varianza de cada unidad de la media muestral”. Por lo que se encuentran distribuidos de la siguiente manera:


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Cuadro Muestral Asignación Proporcional de la Muestra por Estrato Estrato Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total N1 Clínica San Ramón 5 7 N2 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 14 10 N3 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 11 15 N4 Consultorio Privado N5 Dr. Soto Real 2 N6 Dr. Díaz Solís 1 N7 Dr. Meléndez 2 Total de Unidades Muéstrales por Estrato 35 32 67 En la determinación del tamaño muestral se utilizo la formula:

n′ =

s

2 2

v Donde el Tamaño de la muestra = Varianza de la muestra / varianza de la población. Hernández S. & otros. (2003: 309-310)

n′ =

P*q S 

2

Donde: n ′ = Tamaño de la muestra sin ajustar. 2

S  = Error estándar P * q = Probabilidad de ocurrencia de Y 2

Con P = 0.90, q = 0.10 y S  = 0.052, Obteniendo n ′ = 36. La formula utilizada para determinar el tamaño muestral por cado estrato (N 1= Diabetes, N2 = Obesidad), es la siguiente:

n=

n′ n′

1+

N Se realiza este procedimiento debido a que se plantea que, Si el universo no es homogéneo, es decir “que está formado por estratos diferentes que constituyen categorías importantes para la investigación, la elección de la muestra no debe hacerse globalmente para todos los estratos a la vez, ya que nos expondríamos a que unos estratos estuvieran más representados que lo que proporcionalmente les corresponde. http://html.rincondelvago.com/muestreo IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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La formula utilizada para la asignación proporcional (o Afijación proporcional), de la muestra por estrato fue: ni = n

N i L



N i

i =1

Donde: Ni N L n ni

= Número de unidades muéstrales en el estrato i. = Número de unidades muéstrales en la población. = Número de estratos. = Tamaño de muestra = Tamaño de muestra a seleccionar en el estrato i

Ya que la Afijación Proporcional pretende que cada estrato tenga la misma proporción en la muestra que en la población. Selección de las Unidades Muéstrales Dado a que no existe una lista elaborada de los sujetos que padecen de diabetes y/o obesidad, se decidió acudir a los archivos (expedientes), que contienen a estas personas, constituyendo de esta manera nuestro marco muestral, a partir de los cuales se obtendrá la muestra, los cuales son seleccionados, a través del muestreo sistemático por cada estrato, ya que las estimaciones de la población, basada en la muestra estratificada, usualmente tiene mayor precisión (o menor error muestral). Proceso de selección de las unidades Muéstrales aplicando el Muestro Sistemático: 

Se acudirá al consultorio de Medicina interna y Nutrición en los diferentes centros de atención en salud, para identificar a los pacientes que pasaran consulta y que tienen estas características.


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Las nutricional e en Diabetes tes y Obesidad, para La s Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional en pacientes con Diabe satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007. 

Se aplicará una encuesta después de una persona de por medio que vayan a pasar consulta (con estas características), y así sucesivamente hasta lograr muestrear el total de la muestra asignada para cada estrato.



En el caso de no lograr concluir el tamaño de la muestra se continuara el día siguiente, siguiendo el mismo procedimiento.



No se realizara un muestreo con reposición, es decir no se le aplicara dos veces la encuesta a una misma persona. Se procederá ha aplicar la encuesta.

8.4 INSTRUMENTO El instrumento a utilizar es la Encuesta, cuyo método de recolección de datos es por medio de preguntas donde las respuestas se obtienen de forma oral o escrita, persiguiendo como objetivo la descripción de hechos o fenómenos por medio de lo que los sujetos expresen sobre ello, los elementos que la componen se detallan a continuación: 1.- Se identifica la institución (UNAN- CUR- CHONTALES) con su logotipo correspondiente. 2.- Se presenta un instructivo que orienta el objetivo de la investigación. 3.- Se presentan los datos generales que contienen las preguntas. 4.- El desarrollo de la Encuesta esta conformada por preguntas cerradas basadas en los factores que se encuentran bajo estudio. La encuesta esta constituida por 20 Ítem o preguntas cerradas divididas de la siguiente manera: 1.1 Demanda del sector consumo constituida por 15, preguntas serradas. 1.2 Oferta disponible del sector consumo constituida por 5, preguntas cerradas. 8.5 VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO 8.6 Consulta a Expertos El Instrumento fue validado y discutido por los especialista en Diabetes Doctora Argentina Sequeira Granja, y Doctor Andrés Soto Real, las especialistas en IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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Nutrición Licenciada Yolanda García Jarquín y Licenciada Martha Lorena Espinoza, quienes brindaron sus aportes al desarrollo del presente trabajo investigativo, en el cual recoge elementos imprescindibles a ser tomados en cuenta que abordan lo que esta clasificado técnicamente como enfermedades no trasmisibles (diabetes y obesidad) , que se encuentran siendo el principal foco de atención en las instituciones como el MINSA y SILAIS Chontales, por su auge en el territorio nicaragüense, determinando que los resultados son coherentes en términos técnicos, significados y procedimientos, siendo de criterio viable su aplicación desde sus valoraciones, así mismo el instrumento de investigación (encuesta) fue validada mediante la aplicación de dos pilotajes dirigidos al 10% del tamaño de la muestra, aplicado en dos momentos diferentes.


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9. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS El instrumento utilizado fue validado y discutidos por expertos en el tema y con la aplicación de dos pruebas pilotos realizadas en dos momentos diferentes, dirigido al 10% del tamaño de la muestra, los cuales no fueron incluidos en el proceso de selección de los elementos muéstrales para aplicar la encuesta, los resultado se procesaron a través del medio electrónico computarizado SPSS 12.0, para valorar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas en personas con diabetes y obesidad, en base a patrones de conducta habituales de consumo para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa durante el segundo trimestre del año 2007. Presentamos los principales resultados: A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con Diabetes y/o Obesidad. El 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demuestran tener interés de adquirir un producto mermelada con características nutricionales que no perjudique su salud, que aporte las calorías necesarias y que contribuya a equilibrar sus dietas, tan solo un 1.5% dice no tener interés por este producto. De acuerdo a los ingresos económicos que tienen los pacientes con diabetes y obesidad se observa que el 100% de estos pacientes se encuentran en los siguientes rangos económicos: el 31.3% devenga ingresos menores a los C$ 1,000.00, el 47.8% obtienen ingresos de C$ 1,001.00 a 3,000.00, el 14.9% adquieren ingresos de C$ 3,001.00 a 6,000.00, el 4.5% perciben de 6,001.00 a 9,000.00, el 1.5% gana de C$ 9,001.00 a 12,000.00. Lo que explica que los pacientes independientemente de sus ingresos económicos, están interesados en el producto mermelada. Por lo tanto se determina 98.5% de los pacientes con problemas de diabetes y obesidad demanda el producto a través del interés que estos manifiestan por adquirir un producto que contenga características especiales para su patología. Logrando identificar que los pacientes o clientes potenciales son en un 94% los que devengan ingresos económicos iguales o IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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menor a C$ 6,000.00 córdobas, así mismo los que tienen ingresos superiores a los C$ 9,000.00 de tal manera que esto nos deja en evidencia que independientemente de los ingresos económicos estos demanda el producto mermelada, poseen un interés de compra del producto que presente características nutricionales, con aportaciones de calorías naturales apta para ellos. (Observar Tabla 1) Tabla.1.

Interés de Compra de Mermelada con características nutricionales por parte de los pacientes con Diabetes y Obesidad en Relación a sus Ingresos Económicos. Interés de Compra Ingresos Económicos Total Si No De C$ 9,001 a C$ 12,000 100,0% ,0% 100,0% 1,5% ,0% 1,5% De C$ 6,001 a C$ 9,000 66,7% 33,3% 100,0% 3,0% 100,0% 4,5% De C$ 3,001 a C$ 6,000 100,0% ,0% 100,0% 15,2% ,0% 14,9% De C$ 1,001 a C$ 3,000 100,0% ,0% 100,0% 48,5% ,0% 47,8% Menor a C$ 1,000 100,0% ,0% 100,0% 31,8% ,0% 31,3% Total 98,5% 1,5% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados

Ver Anexo Grafico 1 Las unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando esta dentro de un patrón de compra que va de ninguna a más de 10 unidades de los cuales: el 23.9% no compra ninguna unidad, el 9% compra 1 unidad, el 31.3% compra 2 unidades, 14.9% compra 3 unidades, el 13.4% compra 4 unidades, el 3% compra cinco unidades, el 4.5% adquieren mas de 10 unidades; lo que determina que las personas están demandando un promedio de cinco unidades por mes de producto mermelada. En lo referente a la frecuencia de compra en que los pacientes con diabetes y obesidad se


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encuentran realizando tenemos que el 37.3% efectúan sus compras una vez al mes, el 28.4% dos veces al mes, el 1.5% tres veces al mes, el 6% cuatro veces al mes, el 3% realiza compras mas de cuatro veces al mes, el 23.9% no realiza actividades de compra del producto mermelada; lo que establece que los pacientes efectúan sus compras de mermeladas en un promedio de una a dos veces por mes, y que se encuentran demandando un promedio de cinco unidades por mes, donde las personas que no se encuentran realizando compras son consumidores potenciales del producto ya que representa un mercado virgen, con una necesidad insatisfecha. (Observar Tabla 2) Tabla. 2. Unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y Obesidad adquieren de acuerdo a las frecuencia de compra del producto. Frecuencia de Compra Ningun Una vez al mes ,0% ,0% Dos veces al mes ,0% ,0% Tres veces al mes ,0% ,0% Cuatro veces al mes ,0% ,0% Mas de 4 veces al mes ,0% ,0% Ninguna 100,% 100,% Total 23,9% 100,%

Cantidad de Mermeladas en Unidades adquiridas 1 und 2 und 3 und 4 und 5 und + 10 un 20,0% 32,0% 16,0% 16,0% 4,0% 12,0% 83,3% 38,1% 40,0% 44,4% 50,0% 100,0% ,0% 52,6% 26,3% 15,8% 5,3% ,0% ,0% 47,6% 50,0% 33,3% 50,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 16,7% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% ,0% 9,5% ,0% 22,3% ,0% ,0% ,0% 50,0% 50,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 4,8% 10,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 9,0% 31,3% 14,9% 13,4% 3,0% 4,5% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.

Ver Anexo Grafico 2 Los Precios de mermelada que son mayormente demandados se corresponde con el tamaño de los mismos los que están dentro de tres categorías: pequeñas cuyo precio oscila de C$ 8.00 a 10.00 en un 29.9%, medianas con precios de C$ IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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Total 100,0% 37,3% 100,0% 28,4% 100,0% 1,5% 100,0% 6,0% 100,0% 3,0% 100,0% 23,9% 100,0% 100,0%


15.00 a 20.00, en un 53.7%, grandes a precio de C$ 25.00 a 35.00, en un 16.4%; Por lo que es evidente que las presentaciones de mermeladas según su tamaño en relación al precio las que presentan mayor aceptación es la presentación de tamaño Mediano y los tamaños de presentaciones pequeñas. (Observar Tabla 3) Tabla.3. Unidades de Mermeladas Adquiridas de acuerdo al Precio en relación al tamaño Precio de las Mermeladas en relación al Tamaño Cantidad de Pequeña entre Mediana entre Grande entre C$ Mermeladas Tota C$8 y 10 C$ 15 y 20 25 y 35 1 unidad 18,2% 77,3% 4,5% 100,0% 20,0% 47,2% 9,1% 32,8% 2 unidades 33,3% 47,6% 19,0% 100,0% 35,0% 27,8% 36,4% 31,3% 3 unidades 20,0% 40,0% 40,0% 100,0% 10,0% 11,1% 36,4% 14,9% 4 unidades 55,6% 33,3% 11,1% 100,0% 25,0% 8,3% 9,1% 13,4% 5 unidades ,0% 100,0% ,0% 100,0% ,0% 5,6% ,0% 3,0% Mas de 10 unidad 100% 66,7% ,0% 33,3% 10,0% ,0% 9,1% 4.5% Tota 29,9% 53,7% 16,4% 100,0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de ChontalesClínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.

Ver Anexo Grafico 3. B. Descripción de la Oferta de “Mermeladas” con las que se encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios. Las Mermelada que se ofertan actualmente en el mercado se encuentran en dos variedades Clásicas y Light, de las cuales los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo en un 59.37% mermelada de tipo Clásica, la cual no es adecuada para el consumo por parte del paciente con diabetes y/o obesidad ya que aporta grandes cantidades de carbohidratos que genera la desestabilización


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del organismo, por lo que no contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada para las personas con diabetes y obesidad, un 4.5% consume mermelada Light (diabética), un tipo de mermelada que contiene características recomendadas por especialista de la materia ya que favorece a mantener el buen funcionamiento de organismo, pero que en algunas ocasiones su cuyo contenido (compuesto químico) puede ser perjudicial para la salud a largo plazo, el 7.5% consume tanto mermelada clásica como Light, el 28.4% no consume de ningún tipo de mermelada en particular, lo que representa un mercado que aun no ha sido aprovechado por el sector productivo de mermeladas, el cual se convierte en un mercado potencial para este tipo de producto (Mermelada dirigida a pacientes con diabetes y obesidad). En cuanto al lugar en donde los pacientes se encuentran efectuando sus compras se observa que los supermercados tienen afluencia del 70.1% para realizar compras del producto mermelada, las misceláneas un 7.5%, las pulperías en un 19.4%, y fuera del municipio un 3%, lo que deja evidencia que los supermercados son los lugares en donde se debe comercializar este tipo de producto. (Ver Tabla 4) Tabla.4. Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que realizan sus compras Lugar de Compra Súper mercados Misceláneas Pulperías Fuera de Juigalpa Total

Clásica 48.9% 57.5% 80.0% 10.0% 92.3% 30.0% 50.0% 2.5% 59.7% 100.0%

Tipo de Mermelada Light Ambas Ninguna 2.1% 8.5% 40.4% 33.3% 80.0% 100.0% 20.0% .0% .0% 33.3% .0% .0% .0% 7.7% .0% .0% 20.0% .0% 50.0% .0% .0% 33.3% .0% .0% 4.5% 7.5% 28.4% 100.0% 100.0% 100.0%

Total 100.0% 70.1% 100.0% 7.5% 100.0% 19.4% 100.0% 3.0% 100.0% 100.0%



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Ver Anexo Grafico 4 Los sabores de Mermeladas que se ofertan en el mercado y que los pacientes consumen se encuentran el sabor Guayaba en un 47.8%, el sabor Mango 23.9%, Piña con 19.4%, Naranja 4.5%, Papaya con 1.5%, el 3% combina los sabores en el momento de realizar la compra. esto permiten valorar que el sabor de la mermelada que predomina, en los gustos y preferencias de la población con diabetes y obesidad, es la guayaba, el mango y la piña en un 91.1%, también se puede determinar que las personas suelen combinar los sabores; es decir no siempre consumen un sabor específico, sino que también los varían aunque en un menor porcentaje, acontecimiento que describe la tendencia en cuanto a los gustos y preferencias en sabores de los productos mermeladas y que por lo tanto se le debe prestar atención a mediano plazo. En cuanto a los tamaños ofertados en relación a los sabores adquiridos las presentaciones de tamaños pequeños tiene una aceptación del 26.9%, los tamaños medianos un 31.3%, los tamaños grandes 41.8%, por lo que se determina que cuando los sabores son mas gustados por las personas generalmente adquieren presentaciones de tamaños medianos y grandes. (Ver Tabla 5) Tabla.5. Sabores y Tamaños de Mermeladas que se encuentran consumiendo con Diabetes y Obesidad Sabor de Mermelada Guayaba, Guayaba naraja, Tamaños Guayaba Mango y piña maracuya Piña Naranja Pequeña 55.6% .0% .0% .0% 38.9% .0% 31.3% .0% .0% .0% 53.8% .0% Mediana 66.7% .0% 4.8% 4.8% 23.8% .0% 43.8% .0% 100.0% 100.0% 38.5% .0% Grande 28.6% 57.1% .0% .0% 3.6% 10.7% 25.0% 100.0% .0% .0% 7.7% 100.0% Total 47.8% 23.9% 1.5% 1.5% 19.4% 4.5% 100% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Pacientes

Papaya 5.6% 100.0% .0% .0% .0% .0% 1.5% 100.0%



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Total 100.0% 26.9% 100.0% 31.3% 100.0% 41.8% 100.0% 100.0%


Ver Grafico 5 La tendencia en la compra del producto mermelada hacia una marca especifica mide el nivel de posicionamiento de la marca en el mercado, por lo tanto podemos observar que el 50.7% de los pacientes con diabetes y obesidad realizan compras de mermeladas de la marca Callejas, el 38.8% compra tanto de la marca Callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, el 6% compra la marca Arcor, el 3% compra mermelada de la marca Hermanas Trapenses y el 1.5% de los pacientes compran la marca Sabemas; determinándose que la marca que tiene un mayor posicionamiento en el mercado es Callejas, pero que no se encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabéticos y/o obesos, también se aprecia que existe un porcentaje considerable de pacientes que consumen tanto la marca callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, que demuestra una características de los consumidores que buscan satisfacer una necesidad, así mismo se encuentran abiertos a la degustación de un nuevo producto que venga a llenar sus expectativas y por ende a satisfacer una necesidad, representando ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de mermelada dirigida a este segmento. Los sitios de compra juegan un papel fundamental dentro de las compras de productos mermeladas (bien tangible), los clientes de estos productos se encargan de determinar en que lugar prefieren comprar determinado bien, donde se puede identificar que los Supermercados son los centros en donde los clientes prefieren realizar sus compras de mermeladas con un 46.3%, las misceláneas con un 7.5%, las pulperías con un 19.4% y personas que compra fuera del municipio el producto un 3%, por lo que los supermercado son los focos de atención para llevar el producto mermelada. (Observar Tabla 6)


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Tabla.6. Posicionamiento de la marca según preferencia de los consumidores en relación al Sitio o Lugar de Compra Marca Calleja, Arcor, Alfaro, Hermanas Sitios de Compra Callejas Hermanas trapenses Arcor Trapenses Sabemas Súper mercados 54,8% 29% 6,5% 6,5% 3,2% 50,0% 23.8% 50,0% 100,0% 100,0% Misceláneas 80,0% ,0% 20,0% ,0% ,0% 11,8% ,0% 25,0% ,0% ,0% Pulperías 75,0% 25,0% ,0% ,0% ,0% 35.3% 100,0% ,0% ,0% ,0% Fuera de Juigalpa 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% 2,9% ,0% 25,0% ,0% ,0% Total 50,7% 38.8 % 6,0% 3,0% 1,5% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.

Ver Anexo grafico Nº 6 y 7 C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales aporten la cantidad de carbohidratos adecuados para una dieta saludable y equilibrada. Estructura de una Dieta optima para personas con diabetes y/o obesidad En el marco teórico (pág.13-14) Consuelo B. & Luis M. plantean que : se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biológico, el psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, los atributos de una dieta normal desde el punto de vista biológico son: que sea completa (contenga todos los nutrientes esenciales), suficiente (cubra los requerimientos de cada individuo), y equilibrada (no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos). Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres;


40

Total 100,0% 46,3% 100,0% 7,5% 100,0% 19.4% 100,0% 3,0% 100,0% 100,0%


desde el punto de vista sociológico , el rasgo más importante de una dieta es que pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres, desde el punto de vista general , la dieta debe adecuarse a las características del individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año. La dieta adecuada es aquella que contiene en cada ingesta la cantidad apropiada de nutrientes, es aprovechada por los gustos y necesidades de cada individuo, y a demás puede ser compartida con en los demás sin significar diferencias en costumbre o paladar. Situación actual de una Dieta óptima para personas con diabetes y/o obesidad En el marco teórico (pág.13) Rojas H. Afirma que: no existe una dieta diabética sino una series de pautas para ayudar a los nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta más beneficiosa para un tratamiento médico óptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la enfermedad ”.

Por lo que en realidad se hace es planificar al paciente una dienta que contenga los nutriente que el paciente necesita, los ingiera de manera equilibrad, recomendándole combinarlos con ejercicios, cambios en los estilos de vida, entre otros. Característica Principal En el marco teórico (pág.14) Se plantean una de las principales características de una “Mermeladas con fructosa apta para diabéticos y/o obesos: No Contiene SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que contienen azúcar común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son adecuadas para las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a


41


aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia”. Las mermeladas con fructosa la hace más aceptable porque no tiene sacarosa por lo que la fructosa tienen un mecanismo diferente para ser utilizado en nuestro cuerpo, es decir no necesita de insulina para que el cuerpo aproveche todos los nutrientes (es mas rápida en el proceso de metabolismo) digiriéndose mas fácilmente. Quedando claro que la diferencia esta en la forma en la cual el cuerpo la va ha utilizar, pero en cuanto a su contendido energético es similar (en calorías), lo recomendado por los nutriologos y diabetologos es controlar la ingesta de estos. En el caso particular de la obesidad, una de las principales características es que estos individuos tienen una gran cantidad de energía almacenada en el cuerpo en forma de grasa, por lo mismo el obeso tiene que equilibrar la cantidad de calorías a consumir, siendo muy importante la cantidad y frecuencia de consumo ya que de lo contrario provocaría efectos secundarios en los individuos, desde el punto de vista meramente nutricionista la existencia de un producto similar ayudaría a recomendar determinado producto y equilibrar la cantidad de carbohidratos a ser consumido en pacientes diabéticos y/o obesos. No olvidemos que a la par de este tipo de productos tienen que ir la parte educativa porque el daño de la persona con diabetes y/o obesidad no es consumir mermelada sino la cantidad y frecuencia en que lo hace y esto se aplica en todos los alimentos no importa ser diabético u obeso si no que cada persona también debe tomar en cuenta para el desarrollo y funcionamiento vital del organismo.


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10. CONCLUSIONES A. Se a determinado que el 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demandan un producto que contenga características nutricionales con adecuado aporte calórico para su patología, los demandantes potenciales del producto son personas con ingresos económicos Iguales o inferiores a los 6,000.00 Córdobas en un 94%, así mismo personas con ingresos superiores a los 9,000.00 Córdobas. El 59.6% de los pacientes se encuentra demandando un promedio de 5 unidades de mermeladas por mes, el 65.7% realiza sus compra en un punto medio o frecuencia de dos veces por mes. Las presentaciones de tamaños en relación al precio de los productos mermeladas son los tamaños medianos los cuales sus precios oscilan de C$ 15.00 a 20.00, en un 53.7% B. Los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo mermelada en un 71.6% independientemente del tipo de mermelada que consumen y el 28.4% de la población no esta consumiendo ningún tipo de mermelada en particular. Los lugar en donde los pacientes realizan sus compras del producto mermelada son los supermercados, misceláneas y pulperías y fuera del municipio un 3%.Los Sabores de mermelada que el se oferta en el mercado y de los cuales los pacientes generalmente adquieren son: sabor Guayaba, mango y piña en un 91.10%, un 6% naranja y papaya, y el 3% combina los sabores en el momento de realizar la compra. Los tamaños de presentaciones del producto del mermelada adquiridos en relación a los sabores son: tamaños pequeños y medianos con un 58.20%, y los tamaños grandes con 41.8%.La marca con mayor presencia en el mercado y posicionamiento es Callejas pero que no se encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabéticos y/o obesos, representando estos ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de mermelada especializada. C. De acuerdo a las diferentes teorías planteadas una mermelada apta para diabéticos y/o obesos de contener los carbohidratos, proteínas y vitaminas necesarios para el buen funcionamiento digestivo, de manera


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que cubra los requerimientos alimenticios del individuo, y no contener cantidades excesivas de los mismos, las mermeadas con fructuosa forma parte de una de la pautas a incluir en la dieta de la persona con diabetes y/o obesidad con la planificación que beneficie al paciente en el proceso nutricional (metabolización de los alimentos), el cual también debe ir acompañado de estrategias para controlar la enfermedad como, los cambios en los estilos de vida, ejercicio para controlar los niveles de glúcidos en la sangre (carbohidratos) consumidos en cada ingesta de alimentos, la mermelada con fructosa favorece científicamente la combustión de los alimentos y aprovechamiento en el organismo de cada uno de los nutrientes aportados por estos, sin necesidad de suministrar insulina ya que la fructosa se digiere fácilmente en el proceso me metabolismo.


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11. RECOMENDACIONES •

Atender la demanda insatisfecha que se encuentra en la industria de las mermeladas, con el segmento de personas con diabetes y/o obesidad.

•

Enfocar la producción del producto mermelada a los clientes potenciales independientemente de sus ingresos económicos y produciendo costos bajos, porque la gran mayoría tiene bajos ingresos.

•

Aprovechar como mercado potencial las personas que no se encuentran consumiendo ningún tipo de mermelada como centros de comercialización de los productos mermeladas los supermercados.

•

Los sabores potenciales a producir son guayaba, mango y piña ya que estos demuestran una mayor demanda en los gustos y preferencias de los consumidores, se debe prestar atención a la tendencia de combinación de sabores, es decir producir variedad, también es importante tomar en cuenta que cuando los sabores son mas degustados por los demandantes estos adquieren tamaños de presentaciones medianas y grandes sin importar su precio.

•

Aprovechar que la marca callejas no esta satisfaciendo una necesidad insatisfecha presente en la industria de la mermelada y que por lo tanto representa un prospecto de mercado potencial.

•

Se bebe producir Mermelada con Fructosa ya que cuya característica de contenido la hace mas asimilable nuestro sistema orgánico al digerirla con mayor facilidad, debiendo adaptar la cantidad de calorías necesarias en la ingesta de estos medicamentos, de tal manera que pude ser aprovechado no solo por personas con patologías diabéticas u obesas, si no también aquellos individuos que la adquieren por el gusto de satisfacer un deseo o bien una necesidad de consumir mermelada que aporte beneficios a su salud, por el echo de ser aprovechado cada uno des sus nutrientes en el organismo.


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46



47


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA CUR- CHONTALES

ENCUESTA Estimado (a) señor (a): La presente tiene el objeto de evaluar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas dirigidas a personas con Diabetes y/o Obesidad, en base a los patrones de las conductas habituales de los pacientes para satisfacer sus necesidades y deseos alimenticios, en relación a una mermelada cuya composición y aporte moderado de calorías; no perjudique su salud.

Conteste marcando con una “X” en el espacio en blanco subrayado a la par de cada alternativa, según sea el caso. Demanda ______________________________________________________________________ ___

1. ¿Sufre de diabetes? 1. Si ___ 2. No___ 2. ¿Sufre de sobre peso? 1. Si ___ 2. No___ 3. ¿Consume mermelada? 1. Sí___ 2. No___ 4. Si marco “No” no la consume porque: 1. No le gusta___ 2. Sube de peso ___ 3. La compra solo para su familia___ 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar___ 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia ___ 5. De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: 1. Menor a 1000 córdobas ___ 3. De 3,001 a 6,000 córdobas_____ 5. De 9,001 a 12,000 córdobas____ 7. De 15,001 a 18,000 córdobas___ IV AÑO DE MERCADOTECNIA

2. De 1,001 a 3, 000 córdobas____ 4. De 6,001 a 9,000 córdobas_____ 6. De 12,001 a 15,000 córdobas___ 8. De 18,001 a 20,000 córdobas____ 48


9. Mayor a 20,0001córdobas____ 6. ¿Qué tipo de mermelada consume? 1. Mermelada clásica. ___ 2. Mermelada Light ___ 3. Ambas ___ 7. ¿Que marca de mermelada consume? 1. Callejas ___ 2. Arcor___ 3. Hermanas Trapenses___ 4. Alfaro___ 5. Sabemas___ 6. Ujarras__ 7. Lacayo___ 8. Incisos 1 y 2 __ 8. Incisos 1,2,y3 __ 9. Incisos 1,2,3, y 4 ___ 10. Incisos 1,2,3,4,y 5 ___ 11. Todas la anteriores___ 8. ¿Qué sabor de mermelada compra generalmente? 1. Guayaba____ 2.Piña ___ 3. Naranja__ 4.Papaya ___ 5. Maracuyá___ 6. Mango__ 7. Melón___ 8. Sandia__ 9. Melocotón___ 10. Banano ____ 9. ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 10 ¿Cuántas unidades de mermelada compra generalmente? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mas de 10 11. ¿Cuántas veces al mes compra esa cantidad? 1. Una vez al mes __ 2. Dos veces al mes ___ 3. Tres veces al mes ___ 4. Cuatro veces al mes ___ 5. Más de 4 veces al mes___ 12. ¿En qué momentos consume mermelada? 1. Desayuno__ 2. Almuerzo__ 3. Cena__ 4. Reuniones sociales__ 5. Desayuno y reuniones sociales ___ 6. Desayuno y cena __7. Las tres veces al día ___ 13. ¿Estría interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? 1. Si____

2. No____

14.¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso 1. Sí ____ 2. No___ 15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Córdobas____ 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas__ 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas ____ 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas__ 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas ____ 6. De 450gr. C$ 45 córdobas___

Oferta _______________________________________________________________ ___ 1. ¿Qué tamaño de mermelada compras? 1. Pequeña____ 2. Mediana____ 3. Grande____ 2. ¿A que precio compra mermeladas? 1. Pequeña entre C$ 8y 10____ 2. Mediana entre C$ 15y 20___ 4. Grande entre C$ 25y 35___ 3. ¿En qué envase la compra? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 4¿En que lugar compra mermelada? 1. Súper Mercados ___ 2. Misceláneas___ 3. Pulpería ____ 4. Mercados___ 5.Comisariato___ 6. Fuera de Juigalpa ___ 5. ¿Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca? 1. Siempre____

2. Algunas Veces___


3. Nunca___

50


Tabla 1. Razones por las que los paciente con diabetes y obesidad no consumen Mermelada No Consumo de Mermelada Sube de peso La compra solo para su familia Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar Sube de peso, Tiene una enfermedad ,la compra para su familia No aplica (si consumen) Total

Frecuencia Porcentaje 7 10,4 9 13,4 12

17,9

9

13,4

30 67

44,8 100,0


Razones por las que los pacientes con Diabetes y Obesidad


51


no Consumen Mermelada 50

44.78%

40

e j 30 a t n e c r o P

20.9%

20

17.91% 13.43%

10

2.99% 0 Sube de peso

La compra solo para su familia

Tiene una emfermedad por la cual no puede comer azúcar

Sube de peso, No Aplica (Si la Tiene una Consume) enfermedad ,la compra para su familia

Razones por los que los Paciente no Consumen Mermelada

Grafico Nº 1

Interés de Compra de Mermelada de los Paciente con Diabetes


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y Obesidad en Relación a sus Ingresos 100

100.0%

100.0%

100.0%

80 Ingresos Económicos

66.67%

Menor a C$ 1,000 De C$ 1,001 a C$ 3,000 De C$ 3,001 a C$ 6,000

e 60 j a t n e c r o P

De C$ 6,001 a C$ 9,000 De C$ 9,001 a C$ 12,000

40

33.33%

20

0.0%

0 Si

0.0% No

Interés de Compra



53


Grafico Nº 2

Periodo de Tiempo en que las personas con Diabetes y Obesidad se encuentran Comprando Mermelada 60

52.24% 50

40

37.31% e j a t n e c30 r o P

20

10

5.97% 2.99% 1.49% 0 Una vez al mes

Dos veces al mes

Tres veces al mes

Cuatro veces al Mas de 4 veces mes al mes

Periodo de Compra Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.


54


Grafico Nº 3

Cantidad de Mermelada que compran los Pacientes con con Diabetes y Obesidad en relación al Precio Dependiendo del Tamaño

50

47.22%

40

36.36%

Precio

35.0%

e30 j a t n e c r o P

20

Pequeña entre C$8 y 10 Mediana entre C$15 y 20 Grande entre C$ 25 y 35

27.78% 25.0% 20.0%

10.0%

10

10.0% 8.33% 5.56%

0.0%

0 1 unidades

0.0%

Mas DE 10 2 unidades unidades

3 unidades

4 unidades

5 unidades

Cantidad en Unidades Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.


55


Grafico Nº 4

Tamaños de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando en determinado periodo de Tiempo por mes

100.0%

100

80

75.0% Periodo de Tiempo 1 vez al mes

62.86% e 60 j a t n e c r o P

2 veces al mes 3 veces al mes 4 veces al mes Mas de 4 al mes

48.0%

40

32.0% 25.0% 20.0%

20

8.57%

0

0.0%

0.0%

Pequeña

Mediana

0.0% Grande

Tamaño de Presentación



56


Grafico Nº 5

Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que realizan sus compras Lugar de Compra

100

Súper mercados

92.31%

Misceláneas Pulperias Fuera de Juigalpa

80


80.0%

50.0%

48.94%

40.43%

40

20.0%

20

8.51% 2.13% 0 Mermelada clásica

Mermelada Light

0.0% Ambas

Ninguna

Tipo de Mermelada


57



Grafico Nº 6

Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por Pacientes con Diabetes y Obesidad 100.0%

100

100.0%

100.0%

Sabores de Mermelada Guayaba Mango Guayaba y piña Guayaba,naranja, maracuya

80

Piña Naranja Papaya


53.85%

43.75% 38.46%

40

31.25% 25.0% 20

7.69% 0

0.0%

0.0%

0.0%

Pequeña

0.0%

Mediana

0.0% Grande

Tamaño de Mermelada IV AÑO DE MERCADOTECNIA

58



Grafico Nº 7

Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra Lugar o Sitio de

100

Compra

92.31%

Súper mercados Misceláneas Pulperias

80.85% 80

e j 60 a t n e c r o P

Fuera de Juigalpa

50.0%

50.0%

40

20.0%

20

8.51% 0.0%

0 Callejas

Calleja, Arcor, Alfaro, Hermana Trapense


4.26% 0.0% Arcor

4.26% 0.0% Hermanas Trapenses

Marca de Mermelada

2.13% Sabemas

59



Grafico Nº 8

Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra


60


100

100.0%

Marca de Mermeladas Callejas

80

Calleja, Arcor, Alfaro, Hermana Trapense

80.0%

Arcor Hermanas Trapenses

69.09%

Sabemas e 60 j a t n e c r o P

50.0%

40

25.0%

25.0% 21.82%

20

7.27% 0.0% 0.0%

0 Súper mercados

Misceláneas

0.0%

1.82%

Pulperias

Fuera de Juigalpa

Lugar o Sitios de Compra


Glosario Para el propósito de esta investigación se entenderá por: A Acesulfamo-k o E 950: no es metabolizado por el organismo y endulza 200 veces más que el azúcar. IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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Aspartamo E 951: Es de los más recientes, su poder edulcorante se aproxima a la sacarina, aunque se le atribuye la generación de tumores cerebrales, ceguera y convulsiones [cita requerida], habiéndose demostrado mediante ensayos clínicos a nivel mundial que no era cierto [cita requerida]. Su consumo está muy extendido en las grandes empresas. Está prohibido a los que padecen la fenilcetonuria. Pierde dulzor cuando se lo somete a temperaturas superiores a 30º C o más bajas de forma prolongada. Su poder edulcorante es 200 veces superior al de la sacarosa. Una cucharadita de edulcorante aporta 2 calorías a la dieta pero endulza igual que 200 cucharadas de azúcar lo que hace insignificante su aporte calórico porque la cantidad a usar es 200 veces menor. Es una fuente importante de fenilalanina y manitol, lo cual en exceso puede producir trastornos como diarrea, todo ello debido a un desequilibrio basado en la acción del manitol, tiene que ver con la absorción acuosa por parte del intestino delgado. El Azucar (2006: 6-7) C Ciclamato o E 952: es 50 veces más dulce que el azúcar. El Codex Alimentarius lo incluye como aditivo alimentario. Los ciclamatos están prohibidos en los Estados Unidos, Japón, Inglaterra y Francia. Su uso está contraindicado en niños y embarazadas. D Demanda: El Valor global que expresa la intención de compra de una

colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función del precio. Diccionario de Marketing (1999:82) También se entiende por Demanda: El deseo por un producto o servicio que conlleva a una compra. Imber y Toffeler (2004:175) Disacáridos: Están formados por dos moléculas de monosacáridos, por lo que son más complejos. Son de fácil digestión, pero para ser aprovechados se


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descomponen en sus dos moléculas elementales. Los más comunes son: la sacarosa (presente en el azúcar de caña, la remolacha, la melaza y muchas frutas maduras), la maltosa (que se encuentra en la malta y productos malteados) y la lactosa (en la leche, a razón de 40g por litro). http://www20.brinkster.com E Edulcorante: aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del azúcar en los alimentos y tan necesaria para completar y equilibrar las dietas. Mahan Escote-Stump(2001) H Hiperinsulinismo: es un trastorno metabólico que engorda, y que pudiera producir avidez por los carbohidratos. Aunque es una condición que se puede desarrollar con la vida sedentaria o los malos hábitos al comer, sabemos que tiene un alto componente hereditario. http://www.kitakilos.com I Insulina: Hormona pancreática, extracto acuoso incoloro de los islotes de langerhans, proteína obtenida en 1921 por Banting y Best, de Toronto. Se emplea en el tratamiento de la Diabetes por vía subcutánea. Reduce el azúcar sanguíneo y urinario, acción hipoglucémica, y favorece la utilización por el organismo de los hidratos de carbono, además de disminuir los cuerpos cetónicos de la orina. Diccionario Terminológico de Ciencias Médicas (1978:532) M Mercado: Es el conjunto de todos los componentes reales y potenciales de un

producto o servicio. Kotler & Armstrong (2003:14) Mermeladas: Las mermeladas, por su composición, son alimentos dulces y con un aporte moderado de calorías, que enriquecen la alimentación, y suelen emplearse habitualmente como complemento del desayuno, además de en un


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sinfín de recetas. Conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada. Las mermeladas son un producto de Comercio Justo tienen un agradable sabor dulce y un aroma afrutado, una textura suave con deliciosos trozos de frutas. Morbilidad: Número proporcional de personas que enfermen en población y tiempo determinados. Mortalidad: Número proporcional de muertes en una determinados.

población y tiempos

O Oferta: Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a

vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este término la propuesta de venta de bienes o servicios, que de forma verbal o por escrito, indica una Empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de ventas. Diccionario de Marketing (1999:237) Precio. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de

valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio. Philip Kotler y otros (2003: 353) Polisacáridos : Son los más complejos, y están formados por diferentes

combinaciones de monosacáridos, generalmente glucosa. No son dulces ni se disuelven en agua. Los almidones son un tipo de polisacáridos formados por largas cadenas de glucosa, formando gránulos cubiertos a su vez con una delgada capa de celulosa. Se encuentra principalmente en las semillas (en especial los cereales), los tubérculos (papa, batata) y las raíces (como la mandioca). También en las hojas, tallos y frutos. Si son cocinados se facilita su digestión, porque se rompen las cubiertas de celulosa y este se vuelve soluble en agua. En el proceso de digestión intervienen las amilasas, enzimas que son segregadas con la saliva y en el páncreas. http://www20.brinkster.com.


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S Sacarina. E 954: Prohibido en Francia y Canadá. En Estados Unidos es obligatorio hacer constar en las etiquetas de los productos que la contengan que este aditivo es nocivo para la salud. Se ha demostrado que a dosis habituales no es tóxico (menos de 2,5 g al día). Un frasco de sacarina líquida debe durar por lo menos un mes. No está aconsejada en mujeres embarazadas. http://www20.brinkster.com Sacarosa: Azúcar de mesa, mayormente obtenida de la remolacha (que contiene un 15%) o de la caña de azúcar (25% de contenido en sacarosa). http://www20.brinkster.com Sucralosa: Fue descubierta en 1976. Se fabrica a partir del azúcar, y es 600 veces más dulce que ésta. http://www20.brinkster.com


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Las nutricional e en Diabetes tes y Obesidad, para La s Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional en pacientes con Diabe satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007. BIBLIOGRAFIA

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