Ano II - 2006 - Volume VIII
Caro Prossional, Neste mês completamos três anos de existência e queremos comemorar com você a alegria de trazer soluções ao mercado de ood service. Há muito tempo, prossionais como você esperavam por uma empresa que pudesse atender suas necessidades de orma plena. Nós da MBB FoodService queremos te oerecer muito mais do que apenas bons produtos e em condições adequadas - tanto comerciais quanto técnicas. Nos esorçamos em ir além, pois trazemos para você as novidades da indústria, queremos treinar sua equipe de cozinha – sem custo, se você assim desejar; pretendemos ser o elo das ações mercadológicas dos nossos ornecedores junto ao seu negócio, enm, queremos participar ativamente para a conquista do sucesso de seu empreendimento. A MBB trabalha para suprir o que você e o mercado em geral precisam há tempos. Podemos te servir com um amplo portólio, que abrange diversas linhas dentro do serviço de alimentação. O conceito de oerecer soluções completas para este mercado é conhecido como “broadline”, amplamente diundido e reconhecido em mercados de ood service nos países desenvolvidos, mas que chegou apenas recentemente ao Brasil, pela MBB. Suas vantagens? Você pode nos pedir grande parte de suas necessidades de suprimentos congelados, resriados, secos e também não alimentos e, num processo muito simples e unicado, você receberá apenas uma nota scal, numa única entrega, ará apenas um lançamento scal e terá apenas uma conta para pagar. Simplicar é nossa missão. Convidamos você, nesta edição de aniversário, a apreciar um artigo sobre degustação de vinhos, escrito por nossa nutricionista, a Dra. Simone Catelli, responsável pelos treinamentos técnicos e todo o controle de qualidade da MBB FoodService. Na receita deste mês você verá uma orma simples de agradar seu cliente e ainda lucrar com uma deliciosa sobremesa. Neste mês, também trazemos para você um artigo do especialista em segurança alimentar Dr. Eneo Alves da Silva Jr. que escreve sobre como os empreendimentos devem proceder nos Controles Higiênico-Sanitários de Alimentos. Por meio do artigo você poderá vericar as técnicas básicas a serem implementadas em um controle sanitário no seu estabelecimento. E nalmente, na Receita do Convidado do Mês, temos o renomado Chee Irineu Duarte de Carvalho, do Hotel The Royal Palm Plaza, com uma receita para lá de especial. Comemoremos, neste aniversário, o sucesso de uma parceria duradoura - a nossa! Um grande abraço e boa leitura.
MR
Menu do Chef é uma publicação da
MBB FoodService
Cláudio Hebling Gerente Geral MBB Foodservice
Diretor: Claúdio Hebling Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Projeto Gráfco: Spinola Comunicação Integrada Capa: Pernod Ricard do Brasil Ind. e Com. Ltda Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 CEP 05276-000 - São Paulo/SP Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
ERRATA Edição VII
000917 Achocolatado Light Gold UN 210 g CORRETO : Achocolatado Diet
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Em homenagem ao dia das mães a MBB FoodService FoodSer vice oerece uma receita leve e rerescante Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
85 g de biscoitos champagne picados 300 ml de creme para chantilly Bunge Pró 50 g de geléia de morango 400 g de pêssego em calda cortados em filetes 200 ml de calda de pêssego 5 g de gelatina sem sabor s abor diluída 150 g de cerejas ao marrasquino
MODO DE PREPARO Misture a calda de pêssego aos biscoitos picados.Acrescente a gelatina sem sabor diluída. Bata o chantilly gelado por 3 minutos em batedeira com velocidade média. Monte a taça colocando os biscoitos umidecidos em calda de pêssego e em seguida o chantilly chantilly.. Acrescente os filetes de pêssego, depois o chantilly com a geléia de morango. Finalize com mais uma camada de biscoitos umidecidos e enfeite com pitangas de chantilly, cerejas e pêssegos. Leve ao refrigerador por 3 horas. Sirva gelado.
Rendimento: 6 pessoas Tempo de preparo: 1 hora
004149 BISC CHAMPAGNE C/ AÇ. CRISTAL BAUDUCCO :: Caixa :: 30 x 180 g
002729 CREME CHANTILL CHANTILLY Y BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro 000120 GEL. SORT MORANGO/GOIABA JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g 003094 PÊSSEGO EM CALDAS OLÉ :: LA :: 450 g
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000664 GELATINA SEM SABOR QUALIMAX :: PT :: 1 Kg 002875 CEREJA MARRASQUINO SURFRUT :: LA :: 2,2 Kg
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Os sentidos da degustação Os sabores, expressos em momentos preciosos das degustações dos alimentos, são, na verdade, os aromas que se sentem na boca quando se prova um vinho ou alimento. A sensação do gosto é uma operação química que ocorre através de moléculas sápidas, que são identicadas pelas papilas gustativas do Sistema Digestório Humano. O número de sabores percebidos pelo paladar humano é extenso, mas há padrões a serem analisados: doce, amargo, ácido, salgado. Estes sabores resultam em sensações agradáveis ou desagradáveis ao paladar. Toda reeição tende a ser um momento agradável, propiciado pela sensação dos sabores; os vinhos melhoram na boca o sabor s abor dos ingredientes dos alimentos, e, ao nal, a gastronomia associa-se à descoberta da bebida mais adequada à sensação dos sabores. Daí surge a enogastronomia, que é a compatibilização entre vinhos e pratos servidos durante uma reeição. Além do sabor, o vinho permite que se sinta sua ragrância ao inalarmos suas moléculas, combinando o paladar ao olato.
tir o vinho, isto é chamado de persistência. Ao contrário, um vinho branco jovem pode ter um sabor que termina rapidamente. O vinho ideal é aquele chamado “equilibrado”. O termo implica uma combinação correta de taninos, acidez, doçura e outras características. Toda degustação deve ser regi registrada strada numa cha apropriada, onde as principais características do vinho encontram-se relacionadas. Devem conter a opinião pessoal p essoal do degustador, mesmo que não coincida com a dos circundantes que eventualmente tenham eito comentários em voz alta. Além de evitar o natural esquecimento, as anotações são de grande utilidade para reerências uturas.
plexos que os anteriores, desde os transdutores até o processamento dos sinais. Há ênase aos sensores de paladares aplicados. A análise de bebidas é de interesse para o agronegócio. Há mais de uma década a Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), utiliza um sotware que auxilia na linha de pesquisa para determinar o perl dos atributos sensoriais dos alimentos como doçura e amargor. O sotware está sendo registrado pela Universidade antes de ser produzido comercialmente. A adequação dos produtos será mais exata diante da exigência dos consumidores.
São inormações relevantes para estas chas: • • • • •
Data e local da degustação (produtor, distrito, vinhedo, etc.) O nome do vinho (produtor, Variedade da(s) uva(s) Sara Descrição da aparência do vinho, aspectos olativos (aroma, bouquet) e paladar (gosto) • Conclusões gerais
A modernização na indústria
Exame gustativo processo tradicional
Os mais recentes e impressionantes avanços da automação têm ocorrido na área dos sentidos: O exame gustativo nos vinhos é aquele que audição, visão, tato, paladar e olato. Sensores mede os sabores, e deve conrmar o exame ol- auditivos e visuais estão bem estabelecidos no ativo. Se o aroma é resco e rutado, seu gosto mercado há vários anos e em diversas aplicadeve ser ligeiramente ácido. Para detectar aci- ções; avanços nessas áreas dependem mais da dez, pense em sumo de limão. Se um vinho tinto velocidade de processamento dos computado“amarra” na boca, signica que tem grande res e da sosticação dos programas do que da quantidade de tanino. O tanino ca mais macio evolução dos sensores. à medida que o vinho envelhece. Considerando que há poucas palavras para Recentemente, sensores táteis oram aplicadescrever o gosto, devemos ser criativos para dos em robótica, biomecânica, aerodinâmica descrever um vinho. Sensações nais são e mecânica dos fuidos. Por sua vez, sensores aquelas que descrevem o gosto remanescente olativos e gustativos estão em estágios menos após beber o vinho. Quando or alcoólico e avançados, principalmente os destinados à “pesado”, será rico e encorpado. Se o sabor simulação das sensações humanas, porque permanece por algum tempo depois de deglu- sensores olativos e gustativos são mais com-
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O vinho ideal é aquele chamado “equilibrado”. “equilibrado”. O termo implica uma combinação correta de taninos, acidez, doçura e outras características. características. Bibliografa Consultada ALMEIDA, T.C.A. Avanços em análise sensorial. Varela. São Paulo, 1999.ALVES FILHO, M. A. A radiografa sensorial dos alimentos. Jornal UNICAMP/Universidade UNICAMP/Universidade Estadual de Campinas. 20 a 26 junho de 2005. página 4.AMERICAN SOCIETY FOR TESTING AND MATERIALS. Guidelines or the selection and training o sensory panel members. Philadelphia, 1981.ARRUDA, C. Guia dos vinhos brasileiros. Market Press Editora Ltda.São Paulo, 2001.McCARTHY, E. Vinho branco para leigos. Mandarim. São Paulo, 1997.SAVARIN, B. A fsiologia do gosto. Companhia das Letras. São Paulo, 1995.
Controle de Alimentos
CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE ALIMENTOS (LEGISLAÇÃO/BOAS PRÁTICAS/POPs/APPCC) A segurança Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle orientar as ações da Vigilância Sanitária e as alimentar é uma – APPCC. É importante lembrar que o conceito operações de controle para os estabelecimentos preocupação que de segurança alimentar, anteriormente limitado produtores e prestadores de serviços de alimendeve estar à mesa. ao abastecimento na quantidade apropriada, tação. Nesta publicação, oram denidas as Dados da Orga- oi ampliado, incorporando também o acesso condutas e os critérios importantes para servir nização Mundial universal aos alimentos, os aspectos nutricionais como reerência para que seja elaborado o da Saúde (OMS) e, conseqüentemente, as questões relativas à manual de boas práticas pelos Responsáveis de 1989 aponta composição, à qualidade e ao aproveitamento Técnicos (RT) das empresas produtoras de alique mais do que biológico. mentos. Decorrente da Legislação Federal (RDC 60% das doenças Visando melhorar as condições higiênico-sani- 216) e Estadual (CVS 6), os Municípios devem de origem alimentar são Doenças Transmitidas tárias na preparação de alimentos e adequar compor a Legislação Municipal de Alimentos por Alimentos (DTAs), sendo os agentes etiológi- a ação da Vigilância Sanitária, o Ministério especíca para as condições de cada região. cos (os causadores das doenças) as bactérias, da Saúde publicou a Portaria Nº 1428 de As condutas e critérios descritos no Manual de vírus, ungos e parasitas. Isto se deve principal- 26/11/93, recomendando a elaboração de Boas Práticas e nos POPs conguram os procemente às práticas inadequadas de manipula- um “Manual de Boas Práticas de Manipulação dimentos básicos que devem ser seguidos para ção, matérias-primas contaminadas, alta de de Alimentos”, baseado nas publicações técni- o cumprimento do controle higiênico como um higiene durante a preparação, além de equi- cas da SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência todo e os PCCs (pontos críticos de controle) do pamentos e estrutura operacional deciente e, e Tecnologia Tecnologia de Alimentos), Ali mentos), OMS (Organização Sistema APPCC constituem as situações prioriprincipalmente, inadequação no processamen- Mundial da Saúde) e Codex Alimentarius. Em tárias de segurança nas etapas de preparação to e no controle de tempo e temperatura. setembro de 2004 oi publicada pela Anvisa a dos alimentos, onde o controle deve ser eetivaResolução RDC 216 que dene o Regulamento mente realizado. Do ponto de vista da qualidade do alimento, Técnico de Boas Práticas para Serviços de Ali- Todas estas adequações técnicas são undaressaltamos que a segurança alimentar é mentação e também alguns POPs. (Procedimen- mentais, porque os microrganismos estão se algo macroscópico. A questão da segurança tos Operacionais Padronizados). tornando mais resistentes aos nossos métodos da alimentação, ou “ood security”, é muito Além das Boas Práticas, é importante que se de controle convencionais, além de causarem abrangente e está embasada em três grandes implemente, tanto nas indústrias como nas quadros clínicos mais graves e constituírem um tópicos: o primeiro, que a segurança alimentar empresas que preparam alimentos, o Sistema maior número de espécies patogênicas para o começa pela produção, quantidade e acesso APPCC (HACCP) ou pelo menos os princípios homem, compondo novos grupos de patógenos, aos alimentos, o que depende muito da política que embasam esta siatemática, conorme as de produção e distribuição de alimentos. O recomendações do PAS - Programa Alimentos segundo tópico é o controle das doenças nu- Seguros (Senac/Senai/Sebrae/Sesc/Sesi/Antricionais, condição que tem melhorado nestes visa). últimos anos, com a valorização dos trabalhos É importante ressaltar que as Boas Práticas e em nutrição e novos programas de combate à os POPs denidos na Resolução RDC 216 enome; muitas doenças carenciais têm sido me- globam o controle higiênico das operações e o lhor estudadas e controladas. O terceiro tópico, Sistema APPCC dene os controle críticos com Dr. Eneo Alves da Silva Jr. muito importante para a segurança alimentar, ênase ao controle sanitário dos alimentos. Diretor da CDL Central de Diagnósticos Laboratoriais é o controle higiênico-sanitário dos alimentos, De acordo com estas recomendações, no dia Consultor Nacional do PAS Programa Alimentos Seguros muito discutido e diundido com o tema “ood 12/03/99 o CVS (Centro de Vigilância Sani(Senac/Senai/Sebrae/Sesi/Sesc/Anvisa) Coordenador da Comissão Técnico-Operacional da ABERC sae”, que signica alimento seguro. Neste tária) do Estado de São Paulo publicou a PorConsultor do Programa Mesa São Paulo do Sesc tópico estuda-se o controle dos perigos biológi- taria CVS-6 de 10/03/99, um “Regulamento Consultor do Projeto Uso Racional da Água da Sabesp Consultor da ABAL e ABRALATAS cos, químicos e ísicos, enatizados pelo Sistema Técnico sobre os Parâmetros e Critérios” para
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A comemoração dos dias das mães é mitológica. Começou na Grécia antiga, quando se azia uma esta em honra de Rhea, a Mãe dos Deuses. No início do século XVII, a Inglaterra começou a dedicar o quarto domingo da Quaresma às mães das operárias inglesas. Era nesse dia que as trabalhadoras tinham olga para fcar em casa com as mães. Nos Estados Unidos, as primeiras sugestões da criação de uma data oi em 1872 por Júlia Ward Howe, autora da letra do hino do país. Mas oi em 1907 que Ana Jarvis iniciou a campanha para instituir o Dia das Mães, ela quis que a homenagem osse estendida a todas as mães e, em pouco tempo a comemoração alastrou-se por todo o país e, em 1914, a data oi ofcializada pelo presidente Wilson: dia 9 de maio. No Brasil, o Dia das Mães é celebrado no segundo domingo de maio, conorme decreto assinado em 1932 pelo presidente Getúlio Vargas. Vargas. FONTE: www.pratopereito.com.br
Responsabilidade Social
III Invitational Gol Cup Instituto Ronald McDonald A MBB FoodService será um dos patrocinadores deste importante evento a ser realizado no dia 24 de Maio no Clube de Campo de São Paulo, onde estarão presentes mais de 300 empresários, executivos e jogadores de gole de importantes empresas. O principal objetivo deste 3º torneio e evento benefcente é a arrecadação de undos para o Instituto Ronald McDonald na luta contra o câncer inanto-juvenil. O Invitational Gol Cup é uma das atividades de responsabilidade social idealizadas e apoiadas pela MBB FoodService e pela Martin-Brower e contará também com o patrocínio de outras importantes empresas de variados setores como Banco Santander, Tim, McCain, Bunge, McDonald´s, VB e Visa, além do apoio de outras empresas. Além do Torneio de Gole, teremos paralelamente outras atividades como visita aos stands de demonstração dos produtos e serviços da MBB FoodService e das outras empresas patrocinadoras. E, para participantes não golfstas teremos clínica de gole para iniciantes, shows, leilão entre outras. À noite, todos os presentes participarão do jantar social de conraternização e teremos a entrega de troéus aos jogadores vencedores do torneio III Invitational Gol Cup, além de sorteio de prêmios. Nessa ocasião será celebrada, acima de tudo, a abrangência que a renda arrecadada irá atingir no tratamento de câncer inanto-juvenil.
Campanha
13SEMANAS A MBB FoodService realiza uma campanha de fdelização para seus clientes. Durante Durante 13 semanas os clientes participantes realizam suas compras que são analisadas e ao fnal da campanha é disponibilizado um crédito da média de compras. Nosso cliente Bourbon é mais um participante que recebeu sua bonifcação no mês de evereiro. A equipe MBB FoodService agradece pela confança em nossa empresa e nos nossos serviços prestados. Sr. Guarany Souza de Lima do Hotel Bourbon de Foz do Iguaçu e Sr. Cláudio Hebling da MBB FoodService.
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002645 AZEITE DE OLIVA ANDORINHA :: LA :: 500 ml
000114 GELÉIA DIET GOI/MOR JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g
000953 LEITE LONGUINHO CHOCOLA CHOCOLATE TE PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 ml
000098 MOLHO INGLÊS CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
000120 GELÉIA SORT MOR/GOI JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g
003917 ALMADEN RIESLING PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000099 MOLHO SHOYO CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
002316 MOLHO BARBECUE JÚNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg
002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000101CATCHUP CEPÊRA :: BB :: 3,5 Kg
005000 AÇÚCAR ORGÂNICO SH JÚNIOR :: Caixa :: 500 x 6 g
002116 BALLANTINES FINEST PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro
000731 MARGARINA CUKIN :: BD :: 15 Kg
003347 MOLHO DE PIMENTA SH JÚNIOR :: Caixa :: 252 x 3 ml
003912 ORLOFF PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
002744 CORPUS FRESH DE ABACAXI DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g
000109 CHÁ MATTE LEÃO :: Unidade :: 200 g
002111 MUMM CUVEE BRUT PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002818 ACTIVIA MORANGO DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
001551 CHÁ DE CAMOMILA SH LEÃO :: Unidade :: 36 Unidade
000522 MARGARINA USO GERAL PRIMOR :: BD :: 15 Kg
002823 DANETTE CHOCOLATE DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g
000263 CHÁ DE MAÇÃ SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g 001561 CHÁ SILVESTRE SH LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g
003007 MAIONESE SOYA :: Unidade :: 3 Kg
002758 DANONINHO MORANGO DANONE :: Caixa :: 18 x 8 x 45 g 002585 ADOÇANTE STEVIA MIX DOCE MENOR :: Caixa :: 12 Unidades 002996 GELATINA MORANGO DIET DOCE MENOR :: Caixa :: 24 x 12,5 g 000364 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g 000217 ADOÇANTE LIQ GOLD :: Unidade :: 65 ml
000732 MARGARINA SOYA :: BD ::15 Kg
004163 SUCO DE ABACAXI INTEGRAL MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 004167 SUCO DE GOIABA INTEGRAL MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 004164 SUCO DE MARACUJÁ INTEG. MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 003601 SUCO DE TOMATE MILANI :: VD :: 500 ml 002851 CREME DE LEITE UHT TRAD. PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g
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000147 CAPPUCCINO CLASSIC TRÊS CORAÇÕES :: PT :: 400 g 003520 CAPPUCCINO CLASSIC SH TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g 002560 CAPPUCCINO LIGHT SH TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 16 x 10 x14 g
002668 FILÉ DE MIGNON SEM CORDÃO 3/4 AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 25 Kg 002771 MAMINHA AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg 002795 FRALDÃO AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg
004414 SPAGHETTI BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g 004415 SPAGH S PAGHETTINI ETTINI BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g 003602 GROSELHA MILANI :: Unidade :: 500 ml
004416 FETTUCCINE BARONÌA :: Caixa :: 20 x 500 g
003771 PICANHA MARFRIG :: KG :: Aprox. 8 - 12 Kg
002572 :: SUCO DE CAJÚ INTEGRAL MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
003723 CAUDA DE CAVAQUINHA SAPATA QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg
002231 SUCO DE TANGERINA TANGERINA INTEGRAL MILANI :: Unidade :: 500 ml
003740 CAMARÃO ROSA COM CAB 10 - 20 QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg 003747 LOMBO SURUBIM QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 003749 FILÉ DE ROBALO QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
003996 OVO DE CODORNA COZIDO BIMI :: Caixa :: Aprox. 105 - 110 Unidades 003922 ARROZ NEGRO SELVAGEM BLUE VILLE :: Caixa :: 6 x 150 g
003915 ALMADEN CABERNET PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 000724 BALBI BARBARO PERNOD RICARD :: Unidade :: 750ml
002873 MINI MILHO CASSINO :: BD :: 2 Kg
002113 BALLANTINES 17 ANOS PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002869 ERVILHA EM GRÃO DU JARDIM :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg 001665 PÃO DE QUEIJO COQ. MINI FORNO DE MINAS :: Caixa :: 10 Kg x 720 Unidades
001023 CALVET BORDEAUX BLANC PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000549 CAPPELLINE BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
002104 CASILLERO CHARDONNAY PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
001332 FARFALINE BARILLA :: Caixa :: CAIXAS
003907 CHIVAS REGAL 12 ANOS PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000545 VERMICELLINI BARILLA :: Caixa :: CAIXAS
000795 GRAF SHIRAZ PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 002283 BATATA HARV PRIDE 9MM MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg 000754 BATATA NOISETTES MCCAIN :: Unidade :: 2,5 Kg
004413 :: FUSILLI BARONÌA :: Caixa :: 24 x500 g
000755 BATATA SMILES MCCAIN :: Unidade :: 1,5 Kg 003866 EMPADA DE FRANGO R.A. :: Caixa :: 30 x 80 g
002112 MUMM BRUT PERNOD RICARD :: Unidade :: 250 ml
004321 PALMITO INTEIRO JUÇARA SAVANA :: Unidade :: 1,8 Kg
002110 MUMM CORDON ROUGE PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 000790 STA SILVIA MERLOT PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
004312 PENNE RIGATE BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g www. www.mbbs.com.br mbboodser vice.com.br
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003513 VINHO PORTO SPECIAL RES PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002878 CHOC AO LEITE GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
001063 SUCO DE MAÇÃ SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml
002879 CHOC MEIO AMARGO GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
001066 SUCO DE MANGA SUFRESH :: Caixa :: 27 x 200 ml
002880 CHOC BRANCO GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
001068 SUCO MIX DE LAR/ACEROLA SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml
002435 COXÃO MOLE MARFRIG :: KG :: Aprox. 18 - 25 Kg
001141 SUCO DE PÊSSEGO LIGHT SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml
004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
001142 SUCO DE UVA LIGHT SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml
004315 BOLINHO PIZZA MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
002816 ACTIVIA COCO CEREAIS DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
001069 SUCO DE MORANGO SUFRESH :: Caixa :: 27 x 200 ml
004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA MCCAIN :: Caixa :: 8 x500 g
002742 CORPUS FIBRA FR. VERM DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g
004388 CALDO DE CARNE MGC NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002749 CORPUS PED. FRUTA MORANGO DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g
004387 CALDO DE GALINHA MGC NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002828 DAN UP MORANGO DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml
004390 REFRESCO DE LIMÃO ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002852 DANETTE ACHOCOLATADO ACHOCOLATADO LIQ. DANONE :: Caixa :: 9 x 3 x 217 g
004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002836 IOGURTE DE MEL DANONE :: Caixa :: 28 x 185 g
004398 REFRESCO DE UVA ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002843 POLPA CREMIE MORANGO DANONE :: Caixa :: 10 x 6 x 80 g 002814 ACTIVIA AMEIXA DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
003503 GELATINA ABACAXI DIET GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g 003504 GELATINA FRAMBOESA DIET GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g 003532 MOUSSE SUFLAIR CHOC NESTLÉ :: PT :: 500 g 003116 DOCE DE ABOBORA PREDILECTA :: BB :: 5 Kg 003857 CASADINHO DE BRIGADEIRO R.A. :: Caixa :: 30 x 30 g 003849 TORTA MOUSSE DE MARACUJA R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg 003854 TORTA DE SORVETE CROCANTE R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg 004264 ABACAXI EM CALDA S/ MIOLO TRIANGULO :: Caixa :: 12 x 400 g
004373 GELATINA DE PÊSSEGO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg 004404 DOCE DE MAMÃO PREDILECTA :: BG :: 2,5 Kg 004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ R.A. :: Caixa :: 20 x50 g 004443 TORTA MOUSSE DE MORANGO R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g 004360 AZEITONA AZAPA 100/120 SOLEMAR :: BD :: 2 Kg
002819 ACTIVIA ORIGINAL DANONE ::Caixa :: 12 x 4 x 100 g 002821 CORPUS FRESH MAN/MARACUJÁ DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml 002839 MAXI DANONINHO MORANGO DANONE :: Caixa :: 12 x 8 x 65 g 003644 POLENGUINHO CHEDDAR POLENGHI :: Caixa :: 36 x 4 x 20 g
004419 PROTEÍNA DE SOJA MAXTE MAXTEN N SOYA :: SA :: 10 Kg 004401 AÇÚCAR CRISTAL UNIÃO :: FD :: 10 x 2 Kg 004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY W&B :: Caixa :: 10 Unidades
003268 BOLO DE CENOURA C/ CHOC BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g 003264 TORRADA LEV SALGADA BAUDUCCO :: Unidade :: 160 g 000787 BISKUI TOMATE SECO BAUDUCCO :: Caixa :: 20 x 65 g
004345 LUVAS DE PROCEDIMENTO (M) EMBRAMAC :: PT :: 100 Unidades
003230 LEITE INTEGRAL ELÊGE :: Caixa :: 12 x 1Litro
001746 QUEIJO PARMESÃO BURITIS :: KG :: Aprox. 5 - 6,5 Kg
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09
0800. 00 11 22 33
000917 ACHOCOLATADO LIGHT GOLD :: Unidade :: 12 x 210 g
003821 OVOMALTINE SUIÇO NOVARTIS :: Caixa :: 12 x 400 g 004049 CAFÉ DESCAFEINADO PILÃO :: Caixa :: 20 x 250 g 000169 ADOÇANTE EM PÓ TAL E QUAL :: Unidade :: 500 g 002574 ADOÇANTE EM PÓ VD TAL E QUAL :: Caixa :: 12 x 50 g
004121 MOLHO INGLÊS CEPÊRA :: Caixa :: 12 x 900 ml 000102 MOSTARDA CEPÊRA :: Unidade :: 3,3 Kg 000816 CATCHUP JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 8 g
002567 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g
000950 MOSTARDA JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 7 g 001030 MAIONESE JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 8 g 000140 CAPPUCCINO BAUNILHA SH TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g 000141 CAPPUCCINO CANELA SH TRÊS CORAÇÕES ::Caixa :: 50 x 20 g
000500 QUEIJO CREMOSO JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 18 g
000142 CAPPUCCINO CHOCOLATE SH TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g
000506 MANTEIGA EXT COM SAL JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
004019 MOLHO CAESAR JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g 000629 MOLHO FRENCH JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g 004020 MOLHO ITALIAN LIGHT JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g 000630 MOLHO ITALIAN JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
000505 MANTEIGA EXT SEM SAL JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
004367 MARGARINA COM SAL TABLETE PRIMOR :: DP :: 4 x 100 g 003025 MAIONESE LIGHT PRIMOR :: BD :: 3 Kg 000746 ÓLEO DE SOJA PRIMOR :: LA :: 18 Litros 001549 CHÁ VERDE SH LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g 000222 CHÁ PRETO SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g 000256 CHÁ DE CAPIM CIDREIRA SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
003985 CREME VEGETAL BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro 000809 FAR. DE TRIGO STANDART STANDART BUNGE-PRÓ :: SA :: 50 Kg
000257 CHÁ DE CAMOMILA SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1g
003218 MISTURA PARA PÃO FRANCÊS BUNGE-PRÓ :: SA :: 25 Kg
001555 CHÁ DE ERVA DOCE SH LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g
004309 GORDURA PRÓ-CUKIN 300 BUNGE-PRÓ :: Caixa :: 24 Kg
001625 PROTEÍNA DE SOJA MAXTEN SOYA :: Unidade :: 500 g 004251 CREME VEGETAL SOYA :: Caixa :: 12 x 500 g 000735 MAIONESE SOYA :: BD :: 3 Kg
000258 CHÁ DE HORTELÃ SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1g
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O convidado do mês, tem experiência de 32 anos em cozinhas dos hotéis Copacabana Palace e Othon Palace. Irineu Duarte de Carvalho concedeu uma tarde maravilhosa de degustações à equipe MBB FoodService. As receitas do restaurante Jardins de Vila Real são um presente do The Royal Palm Plaza Hotel Resort aos leitores do Menu do Che em nosso mês de aniversário.
Salada de Pupunha com Molho e Framboesas
Camarão com Risoto de Beterraba
I N G R E D I E N T E S 120 g de palm it o em
I E N T E S I N G R E D G 150 g de camarões Glinária italiana u c a r a p z 80g de arro a* 20 g de cebola ralad da e cozida* a l a r a b a r r 20 g de bete m 75 % de lipídios o c a n i r 15 g de marga vinho branco seco 10 ml de vi sado 1 dente de alho amas são ralado e m r 30 g de queijo pa linha diluído 60 ml de caldo de ga sal a gosto ara decorar* 1 raminho de salsa p
r odelas 8 f olhas de alf a c e c r e s pa* 5 f olhas de r úc ula* 5 f olhas de alf a 3 mor angos* ce r ox a* 10 g de most a r 20 ml de az eit eda clar a de oliv a sal a gost o 1 colher de ac et o balsâmico 10 g de f r ra mboesas*
Molho liva. zeite de oliva da, o sal e o azeite tarda, ture a mostar Mistur
M O D O
D E
P R E P A R O
Mont e o pr at o com as r odelas de palmit o, f aç de f olhas e ar r a um buquê ru me no cent r Acr escent e o molho, as r o do pr at o. r amboesas, os mor ango e o acet o balsâmico. f r s Sir v Rendiment o: par a 01 p v a em seguida. essoa.
M O D O
D E
P R E P A R O
-cozido. Acrescente o e o arroz pré -c r u t s i m e a g i t e n a m a n a l a o b e Doure a c ize o preparo com a beterrab , Finalize . ” e t n e d l a “ e xe x i e d e a h t o i n a l r a p caldo de g e acrescente alho. Monte o ara s e õ r a m a c s o e l h e r G . o d a l p e o queijo ra lsa e está pronto rroz, decore com salsa loque os camarões sobre o a coloq vir. ser vi a. Rendimento: para 01 pesso
Irineu Duarte de Carvalho Chefe de Cozinha
[email protected] * Produtos não comercializados pela MBB FoodService
