Receita do Mês
SUSHI AGRIDOCE DE DAMASCO E NOZES Convidada do Mês
INA DE ABREU e o famoso prato IPANEMA
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TENDÊNCIA
In order to print this document from Scribd, you'll Operacionais Padronizados Procedimentos first need to download it. Como fazer? Por Simone Roseli Ferreira Catelli Nutricionista MBB FoodService
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Para orientar clientes que precisam montar um manual de boas práticas e desejam desenvolver normas e procedimentos internos em seus estabelecimentos de acordo com as especificações previstas em Lei, a MBB FoodService desenvolveu esta matéria que dará mais informações sobre a forma correta para se criar o Procedimento Procedimen to Operacional Operacio nal Padronizado – POP P OP. O POP foi criado para complementar o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabeleciment Estabelecimentos os Produtores/In Produtores/Industrializadores dustrializadores de Alimentos. Deve sempre ser escrito de forma objetiva, que estabeleça instruções seqüenciais seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. O Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas, desde que obedeça ao conteúdo estabelecido na Resolução nº 275 da ANVISA.
Prezado Profissional,
Começamos a contagem regressiva para as festas de final de ano e também para o corre-corre em busca das compras, as festas das empresas, os almoços já mais demorados dos executivos; enfim celebrações de um ano que se finda e expectativas e otimismo em relação ao novo ano que já desponta. Essa também é uma data marcada pelas oportunidades já que qu e neste momento os restaurantes podem mostrar todo o seu diferencial de atendimento no salão. Boa sorte e boas vendas!
Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem conter: a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; alinhar; b) Controle da potabilidade da água; c) Higiene e saúde dos manipuladores; d) Manejo dos resíduos; e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos equipamentos;; f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas; g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; h) Programa de recolhimento de alimentos.
Neste mês em que apresentamos a penúltima edição da Revista Menu do Chef, de 2006, trazemos alguns temas que acreditamos serem interessantes a você. Iniciamos com “Procedimentos Operacionais Padronizados - POP”, artigo assinado por Simone Catelli, nutricionista da MBB Foodservice. No texto a especialista descreve todos os procedimentos que um estabelecimento deve considerar para o controle efetivo na preparação dos alimentos.
Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados por diferentes pessoas: o responsável técnico, o responsável pela operação, o responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos. A freqüência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados especifica dos em cada POP. Os funcionários devem estar devidamente capacitados para a execução dos POPs e a descrição deve estar acessível à área de operação.
Em dica de receita do mês, trazemos “Sushi agridoce de damasco e nozes”, uma entrada bastante criativa e lucrativa. Em Case de Sucesso o Hotel Vila Rossa, em São Roque, nos conta o porquê deles considerarem a MBB como um parceiro no seu empreendimento. O amigo Jorge Monti comenta o importante papel das associações no foodservice; auxiliar o turismo e a gastronomia estarem cada vez mais próximos, em uma sinergia que gere ganhos aos envolvidos, disseminando conhecimento e padrões de qualidade a serem adotados..
Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem abordar diferentes operações, como as relativas ao controle da potabilidade da água (quando a higienização do reservatório for realizada pelo próprio estabelecimento, deve haver o registro dos procedimentos), as relativas à lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores (devem estar documentados em procedimentos operacionais), assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento. Devem também prever o destino dado às matérias-primas, embalagens e ingredientess reprovados no controle efetuado. ingrediente
Em outubro, realizamos a primeira palestra do conceito que estamos introduzindo no País, que é o “broadline”. Foi um agradável café da manhã, onde explicamos como a MBB pode promover um ganho na performance dos clientes, desde que adotem este comprovado modelo de negócios. Aguarde que teremos outros workshops e sua presença será muito importante para nós!
A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios. As ações corretivas devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
Além do workshop, nós tivemos o prazer de participar de um evento beneficente, em prol do GRAACC (Grupo de Apoio ao Adolescente e à Criança com Câncer). É o compromisso com o social que a MBB tem orgulho de participar. Finalmente no convidado do mês; trazemos com muita alegria a chef e proprietária de “O “O Mestiço” Ina de Abreu, onde ela nos prestigia com a receita – Ipanema (Robalo grelhado ao molho de laranja).
Referência Bibliográfica Recomendada LOPES, E.A. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados exigidos pela RDC nº 275 da ANVISA/ELLEN LOPES – São Paulo: Livraria Varela, 2004.
Um ótimo mês e bons negócios!
Dúvidas? Fale com nossa nutricionista : (11) 3915-9900 www.mbbfs.com.br
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RECEITA DO MÊS MBB
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SUSHI AGRIDOCE DE DAMASCO E NOZES
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Por Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Pelo formato a receita lembra um sushi, pode ser oferecido durante requintados coquetéis ou como entradas entre as opções de saladas. Não há necessidade de tempero, pois os ingredientes têm uma combinação acentuada.
Ingredientes * 500 g de Cream Cheese * 200 g de Damascos Turcos secos picados * 70 g de Nozes picadas * 50 g de Gergelim * Alumínio ou film para a preparação
Modo de Preparo Adicione ao Cream Cheese os damascos e as nozes picadas. Enrole em alumínio no formato de sushi. Leve ao refrigerador refrigerad or por duas horas. Corte ainda com o alumínio, depois retire um a um. Passe os sushis em gergelim. Sirva no máximo 4 por pessoa. Rendimento: 6 porções * Produtos comercializados pela MBB FoodService
E T O N A R O R 8 C 4 , , U 2 L $ 0 EU DA P PO R Ç Ç Ã ÃO : S E R $ 12 , ,4 o ts to ). A : : R pro p V EN D se r vi ç V o ç A A R A DO P do c om o I R E G U co r EÇ O S va ri a de a c a P R ço ( o pre ç
Eç O P R
PRODUTOS MBB
3215 – CREAM CHEESE BD 3,6 KG – POLENGHI 2934 – DAMASCO TURCO SECO 1 KG – GRANSABOR 4690 – GERGELIM – 500 G - SOLGE 2935 – NOZES SEM CASCA 500 GR – GRANSABOR
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EVENTOS
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Café da manhã first need to download it.
Crowne Plaza
Cancel Download And Print No dia 10 de outubro aconteceu a primeira edição do Workshop MBB FoodService que foi considerado um sucesso. No formato de café da manhã, o evento foi realizado no Hotel Crowne Plaza, em São Paulo. Na ocasião, estiveram presentes diversos empresários do setor interessados em conhecer o conceito “broadline” no food service. Agradecemos a colaboração da nossa equipe, dos nossos fornecedores (Bauducco, Polenghi, Junior, Junior, Milani, Kellogg´s, Leão, Blend, Líder) e de todos que prestigiaram este evento. Próximo Workshop será em Santos
A MBB FoodService não pára por aqui. Com o sucesso do primeiro Workshop, estamos nos preparando para a próxima experiência, desta vez na cidade de Santos, Litoral Paulista. O evento, a ser realizado na primeira quinzena de dezembro no Hotel Atlântico, promete orientar os empreendedores do mercado de food service sobre o conceito de “broadline”. Mais informações podem ser obtidas nos fones: (11) 3915-9900 ou 3915-9905.
Evento 46 anos Viracopos A MBB, com o apoio da Polenghi, Leão, Baronia, Gold e Ducôco, patrocinou o evento em comemoração aos 46 anos do aeroporto de Viracopos. A festa, realizada em 31 de outubro, recebeu a presença de alguns representantes da sociedade de Campinas e Região. Compareceram ao evento empresários, industriais, representantes do trade, transportadoras, órgãos públicos, e entidades de classe. Parabéns à Revista Viracopos, responsável pelo evento, por mais essa oportunidade maravilhosa.
MBB FoodService patrocina o
I GP Brasil de Golf O I GP Brasil de Golf, realizado em 18 de outubro no Clube de Campo São Paulo reuniu diversos pilotos e empresários na semana que antecedeu o GP Brasil – em que o piloto Felipe Massa conquistou sua segunda vitória na F1. O evento organizado pela ReUnion Sports & Marketing contou com o patrocínio da MBB Food Service, Mitsubishi Motors do Brasil e Pharmaton, com o objetivo de destinar recursos ao GRAACC (Grupo de Apoio ao Adolescente e à Criança com Câncer). www.mbbfs.com.br
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Acontece MBB
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Crescimento com qualidade Cancel
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Marcelo Rodrigues - Gerente de Operações
Em setembro a MBB cresceu em 80% sua frota com a aquisição dos veículos: Acellos 715, sendo 3 VLC´s e 2 VEC´s. A partir dessa aquisição a empresa aumenta sua capacidade de transportes e continua inovando na oferta de serviços diferenciados e de qualidade para o empreendedor do foodservice. Além de manter os padrões já conhecidos pelo mercado,
a MBB inovou com divisórias móveis e portas laterais o que facilitará o carregamento e descarga, ações que permitem a redução do tempo em cada entrega trazendo mais eficiência e eficácia no transporte de seus produtos.
O PAPEL DAS PARCERIAS NO FOOD SERVICE
Artigo
“Jorge Monti dentre seu vasto e conceituado conceituado currículo é hoje Presidente da Abaga, Chefe de Cozinha e Consultor Gatronômico.” Globalização e Parcerias Parcerias – um bem de todos t odos para todos! ter um processo de integração das instituições, com o objetivo de buscar o melhor serviço e a valorização individual do cliente final. Todo Todo o processo tem que estar bem afinado e interligado inter ligado para que isso aconteça: o Chefe de Cozinha depende de sua equipe, não conseguindo sozinho realizar seus objetivos.
Globalizar significa levar a todos conhecimentos, culturas e condições iguais; dividir metodologias e técnicas; os diferentes países devem respeitar as diferentes culturas e balancear os conhecimentos. Esse intercâmbio de atitudes, conhecimentos e colaboração é o que gera as parcerias. Com a globalização, a comunicação acontece de forma muito rápida, cada vez mais ao alcance de todos. Assim, as parcerias cada vez mais se tornam necessárias. O caminho para crescer, por mais forte que seja uma instituição, é por meio dos pensamentos em comum. Em um restaurante, por exemplo, o Chefe de Cozinha precisa de ingredientes para a confecção de seus pratos; ingredientes de qualidade são encontrados com bons fornecedores; por trás das negociações, existe um comprador; com o comprador, uma nutricionista que controla a qualidade dos produtos, um responsável por a&b, além de um gerente geral. É toda uma cadeia, que, para que funcione, deve ser produtiva e ter ajuda mútua e trabalho em equipe. O turismo e a gastronomia dependem desta harmonia e do bom funcionamento deste ciclo. Se antigamente as empresas não perguntavam, apenas faziam, hoje existem diferentes demandas, algumas vezes pouca eficiência e pouco investimento.
Nas parcerias é preciso sempre agir com honestidade e transparência. Acordos e objetivos devem ser comuns às partes, o jogo deve ser ganha-ganha. O empenho e o trabalho são essenciais para a continuidade do processo; é preciso haver uma participação conjunta, com limites bem claros e definidos para todos, fazendo tudo acontecer na prática. O mundo fica mais agressivo a cada dia, jovens crescem com uma atividade mental muito maior, o computador é uma necessidade comum, e assim torna-se necessário criar uma unidade corporativa de ajuda mútua. Os objetivos comuns entre Abracohr, Abaga e Abrasel, por exemplo, são bem racionalizados, buscam melhorar a educação, o desenvolvimento do indivíduo e o reconhecimento e respeito sobre o mercado. A Abracohr, dentro de seu segmento, se preocupa desde sua fundação em educar,, mostrando o lado bom e o lado ruim educar rui m do mercado, ensinando o trabalho para o comprador para sempre melhorálo. Em nenhum momento procuramos fazer máfias ou somas de poder, poder, mas sim levar o conhecimento a todos, fazendo toda a cadeia produtiva ir à frente, sempre em conjunto, cada um respeitando seu segmento. Insisto que a globalização só é boa quando se respeita a cultura de cada indivíduo e de cada país; turismo e gastronomia são atividades realizadas em grupo, e, como indivíduos, não podemos apenas pensar em ganho próprio.
Se antes as empresas achavam que podiam fazer tudo sozinhas, atualmente o cenário é diferente: cooperação e parcerias são essenciais. Na Abaga, quanto mais amigos e parceiros somamos, mais coisas conseguimos realizar. É importante ter parceiros que interpretem e se identifiquem com os nossos objetivos, que agreguem experiências e respeitem a cultura de cada um. Nos aproximamos da Abracohr porque acreditamos em sua filosofia, objetivos e, acima de tudo, na ética dos profissionais que a compõem, querendo cada vez mais que o comprador seja visto de forma digna, com respeito, pois ele pode fazer a diferença em uma instituição. Precisamos sempre s empre www.mbbfs.com.br
Fonte: www.abracohr.com.br 5
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CONVIDADO
Print DO M Edocument S In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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A chef Ina de Abreu dedica-se a sua profissão há 30 anos. Após residir em Londres e Nova York, estabeleceu-se em São Paulo por volta dos anos 80 e neste período era a responsável pela qualidade do cardápio do restaurante América. Após pesquisas realizadas na Tailândia, Ina fundou em 1997, o Mestiço (www.mestico.com.br) e lá pôde desenvolver um menu contemporâneo com temática fusion, desta forma Ina permitiu que o restaurante seja reconhecido por sua inovadora cozinha. Na opinião de Ina os diferenciais do Mestiço são: a cozinha extremamente bem cuidada; a excelência do serviço; funcionários constantemente treinados; produtos de primeira qualidade e pratos diversificados. Essa fórmula fez do Mestiço um dos restaurantes mais bem sucedidos e campeões de freqüência na cidade de São Paulo. No ano passado outro restaurante passou a contar com o talento da chef o Fillipa (www.fillipa.com.br). Com o respaldo de seu profissionalismo e dedicação Ina de Abreu, nos apresenta nesta edição da Receita R eceita do Chef uma de suas criações.
Ipanema Para o Espinafre: ¼ de sal 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de ¼ de cebola roxa 120 gr. de espinafre
Modo de Preparo: Esquentar o azeite, fritar a laranja no fogo médio, colocar o suco, o gengibre e todos os temperos, aumentar o fogo e deixar reduzir reduzir.. No fim acrescentar a colher de chá de farinha com água para engrossar, engrossar, ferver mais um pouco e desligar.
Molho de Laranja: ½ xícara de suco de laranja 1 colher de sopa de azeite temperado com óleo de nozes 6 gomos de laranja 1 colher de chá de gengibre 3 rodadas de pimenta do reino ½ colher de chá de açúcar 1 pinch de sal 1 colher de chá de branquinho www.mbbfs.com.br
200 gr de Robalo grelhado 150 gr. de palmito pupunha grelhado
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Print002317 document SUCO TOMATE INTEG.
Lista de Produtos
500ML
000146 CAPPUCCINO CLASSICO 3 CORACOES PT 24X200 G
SUPERBOM C/12 VD from Scribd, you'll In order to print VD thisCXdocument first need to download it.
000529 TAGLIATELLE
BARILLA CX 12X500 G
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Download And Print 000917 ACHOCOLATADO DIET
000611 MOLHO BASILICO TOMATE
BARILLA CX 6X400 G
003995 CAFÉ GOURMET VACUO BLEND CX 20X250G
003985 CREME VEGETAL 1LT BUNGE PRO UN UNIDADE
000812 FARINHA DE TRIGO
PREMIUM
GOLD UN 12X210 G 001220 CHOCOTONE
BAUDUCCO UN 500G
000364 ADOC SACHÊ GOLD CX 1000X0,8 G
001215 PANETTONE 1KG BAUDUCCO UN 1KG
000217 ADOÇANTE LÍQUIDO GOLD UN 24X65 ML
001196 PANETTONE 500G BAUDUCCO UN 500G
004755 BALA MISTA
002930 AMEIXA SECA SEM CAROÇO
BUNGE PRO SA SC 50 KG
GRANSABOR UN 1KG
004727 CORPUS FIBRAS FRUTAS VER.
002936 UVA PASSA CLARA
004746 DAN’UP DAN’ UP BANANA/AVEIA/
003989 CASTANHA CAJU
DANONE CX 12X4X115G MEL
DANONE CX 42X200G
004631 SUCO LARANJA/MORANGO DELVALLE CX 12X1LT
003426 SUCO MANGA LIGHT DELVALLE CX 27X200ML
002662 COUVE FLOR FLORETE DUJARDIN CX 5X2 KG
001665 PÃO QUEIJO COQUETEL MINI FORNO DE MINAS CX 10 KG/720 UN
004497 CORAÇÃO DE ALCATRA FRIGOL KG 18 ~ 25 KG
000622 MOLHO SALADA ITALIANO
GRANSABOR UN 1KG
GOLD CX 24X32G
004685 CHOC LEITE COM CAST CAJU DIET
GOLD DP 20X25G
003503 GELATINA ABACAXÍ DIET
IRACEMA PT PACOTE PACOTE
GOLD CX 36X13,5 G
003098 FÍGO CALDA
003504 GELATINA FRAMBOESA DIET
OLE LA CX C/12 LA
GOLD CX 36X13,5 G
003094 PÊSSEGO CALDA METADE OLE LA CX C/24 LA
003924 ALMADEN CABERNET
PERNOD RICARD UN 375ML
002116 BALLANTINES FINEST 1LT
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
002112 MUMM BRUT 250ML PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
001689 LENTILHA 5KG
001550 CHÁ BOLDO CHILE LEAO UN 15X1G
001557 CHÁ MACA CANELA
PQ PT FD C/6 PT
LEAO UN CX C/36 UN
HELLMANNS UN CX C/12 UN
000115 CHÁ MATTE NATURAL
000113 GELÉIA SORTIDA ABACAXI /
LEAO UN 30X25X1,6 G
MORANGO
001559 CHÁ POMAR
JUNIOR CX 144X15 G
LEAO UN CX C/36 UN
000505 MANTEIGA SEM SAL
JUNIOR CX
001561 CHÁ SIL SILVESTRE VESTRE
240X10 G
LEAO UN CX C/36 UN
004464 BATATA PALITO TRADICIONAL 9MM
001549 CHÁ VERDE
MCCAIN CX 6X2,5 KG
004482 FARFALLE
000755 BATATA SMILES
004575 FETTUCCINE
MCCAIN UN 6X1,5 KG
004695 COXÃO MOLE
NABRASA KG 25KG C/ 3PÇ
000510 POLENGUINHO
LEAO UN CX C/36 UN
BARONIA CX 12X500G BARONIA CX 24X500G
004413 FUSILLI
BARONIA CX 24X500G
POLENGHI UN 10X72X20 G
004483 LINGUE DI PASSERO
003642 POLENGUINHO PROVOLONE
004481 MACARRÃO GEMELLI
POLENGHI CX 36X4X20GR 000736 MAIONESE
BARONIA CX 24X500G
004484 MEZZE RIGATONI
000385 REFRESCO ABACAXI
004412 PENNE RIGATE
QUALIMAX PT 10X1 KG
MILANI CX 12X500ML
BARONIA CX 24X500G
PRIMOR BD BALDE
004166 SUCO MANGA INTEGRAL MILANI CX 12X500ML
004164 SUCO MARACUJÁ INTEG
BARONIA - 79 CX 24X500G
7
004167 SUCO GOIABA INTEGRAL MILANI CX 12X500ML
BARONIA BRONZI CX 24X500G
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004163 SUCO ABACAXÍ INTEGRAL
MILANI CX 12X500ML 11 3915.9900
004168 SUCO TANGERINA INTEG MILANI CX 12X500ML
003601 SUCO TOMATE MILANI VD VIDRO
Print004040 document PUDIM DIET CHOCOLA CHOCOLATE TE
DUCOCO CX 36X35 G In order to print this document from Scribd, you'll
004039 PUDIM DIET CÔCO
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000238 PUDIM DIET MORANGO
DUCOCO UN UNIDADE Cancel Download And Print
000586 ACHOCOLATADO PO 1KG NESCAU UN CX C/6 UN
002363 BARRA CEREAL DAMASCO
003207 ALCAPARRA CONSERVA CONSERVA
003045 BEIJINHO
003210 CEREJA MARASCHINO
002357 BISC CALIPSO ORIGINAL
003211 CORAÇÃO ALCACHOFRA
003401 BOMBOM ESPECIALIDADES
002660 FUNDO ALCACHOFRA
001600 CHÁ SABOR LIMÃO
003531 TOMATE PELADO
NESTON UN DISPLAY C/12 50G NESTLE LA CX C/6 LA NESTLE UN 130G
NESTLE UN UNIDADE
NESTEA UN UNIDADE
DI SALERNO PE POTE
DI SALERNO LA 1,8KG
DI SALERNO LA 1,55KG
DI SALERNO LA 1,55 KG
DI SALERNO LA UNIDADE
000588 CHOCOLATE PÓ PADRE NESTLE CX C/ 2 KG
002955 CHOCOLATE SUFLAIR ALPINO NESTLE DP DISPLAY
003227 DEMI GLACÊ NESTLE UN 400G
003621 TOMATE SECO
ARCOBELLO BD BALDE 2KG
003353 FARINHA LACTEA
NESTLE UN UNIDADE
004565 LEITE MOÇA
NESTLE LA LATA 2,61 KG
004189 PAPINHA MAÇÃ/MAMÃO NESTLE CX 24X120G
001025 ARROZ PARBO PARBOLIZADO LIZADO FOOD SERVICE NAMORADO UN 6X5 KG
000738 ARROZ TIPO 1 NAMORADO PT 6X5 KG
Fique por Dentro
Proclamação da República No final da década de 1880, a monarquia brasileira estava numa situação de crise. Fazia-se necessário a implantação de uma nova forma de governo que fosse capaz de fazer o país progredir e avançar nas questões políticas, econômicas e sociais. Diante das pressões, da falta de apoio popular e das constantes críticas que partiam de vários setores sociais, o imperador e seu governo encontravam-se enfraquecidos e frágeis. Doente, D.Pedro II estava cada vez mais afastado das decisões políticas do país. Enquanto isso, o movimento republicano ganhava força no Brasil. No dia 15 de novembro de 1889, o Marechal Deodoro da Fonseca, com o apoio dos republicanos, demitiu o Conselho de Ministros e seu presidente. Na noite deste mesmo dia, o marechal assinou o manifesto proclamando a República no Brasil e instalando um governo provisório. Após 67 anos, a monarquia chegava ao fim. No dia 18 de novembro, D.Pedro II e a família imperial partiam rumo à Europa. Tinha início a República Brasileira com o Marechal Deodoro da Fonseca assumindo provisoriamente o posto de presidente do Brasil.
002953 FEIJÃO PRETO NAMORADO FD 10X1 KG
003432 AGUA CÔCO
MR
DUCOCO CX 9X3X200ML
004048 GELATINA DIET ABACAXÍ DUCOCO CX 36X12 G
004051 GELATINA DIET CEREJA
DUCOCO CX 36X12 G
004046 GELATINA DIET FRAMBOESA 36X12G
DUCOCO CX 36X12 G
000241 GELATINA DIET LIMÃO DUCOCO UN UNIDADE
002568 LEITE CÔCO
DUCOCO CX 12X500 ML
004041 PUDIM DIET CARAMELO DUCOCO CX 36X35 G
Menu do Chef é uma publicação da MBB FoodService
000125 ALL BRAN
KELLOGGS UN 24X250 G
000005 CORN FLAKES KELLOGGS UN 36X200 G
000030 KELLNESS MUSLIX KELLOGGS UN 24X350 G
000126 SUCRILHOS
KELLOGGS UN 36X300 G 000218 GRANOLA
KELLOGGS UN 24X300 G
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Diretor: Claúdio Hebling Editora Responsável: Luciana Rocha Moura Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação Projeto Gráfco: Spinola Comunicação Integrada Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 CEP 05276-000 - São Paulo/SP Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
11 3915.9900
Cases de
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Sucesso
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Vila Rossa Eleito pela sexta vez consecutiva como um dos melhores hotéis do País, segundo o Guia 4 Rodas 2006, o Hotel Villa Rossa, localizado na cidade de São Roque, é uma das mais atrativas opções para o descanso, o lazer e eventos corporativos. Engloba uma reserva preservada da Mata Atlântica, é classificado como Hotel Cinco Estrelas Lazer Luxo Superior, e possui opções diferenciadas para o entretenimento adulto e infantil.
Serviços Diferenciados
Parceria com a MBB Como uma das preocupações principais do Vila Rossa é oferecer serviço de qualidade e atendimento de primeira aos seus clientes, principalmente no que se refere aos restaurantes, a administração do Hotel optou por utilizar os serviços da MBB FoodService. A escolha se deu pelo fato de compreenderem profundamente o conceito de serviço da MBB. “Entendemos que o trabalho diversificado e a flexibilidade em atender todas as nossas necessidades nos permite continuar sendo reconhecido no mercado hoteleiro por nossas qualidades”, explica Sandra Arruda, da área de compras do Vila Rossa. Segundo ela, a MBB é um de seus melhores parceiros devido à “qualidade da entrega, ao respeito que eles têm em relação à legislação que rege o setor, ao caminhão que realiza as entregas estar rigorosamente dentro das normas. O atendimento é satisfatório, pois têm a preocupação de nos atender, e mesmo que sejam demandas urgentes, as entregas são feitas sempre dentro dos horários, ou seja, dentro do que a gente realmente espera do fornecedor”, explica.
A variedade do mix da MBB é outro atributo reconhecido por Sandra. “Trabalhamos com diversos itens da empresa, principalmente os não perecíveis e congelados. Hoje a MBB é o meu maior fornecedor. Além de comprar da MBB, o Hotel Vila Rossa também desfruta do serviço de nutricionista que a MBB oferece. “Recebemos a visita da nutricionista da MBB que nos dá orientações sobre os principais cuidados com os alimentos. Quando algum item apresenta problema, a nossa nutricionista faz um relatório que é encaminhado para nossa interface na MBB. Mas reforço que, quanto temos problemas, normalmente não são por falha da MBB, mas sim ao lote que o fabricante envia, ou seja, a MBB acaba solucionando o mais rápido possível esta questão. Outro importante diferencial é que quando temos dúvidas sobre produtos, podemos contar com a consultoria da nutricionista da MBB”, diz.
Atributos do conceito Mesmo trabalhando com diversos fornecedores, Sandra considera que a MBB é o melhor em oferecer opções diferenciadas de produtos e serviços. Fundado há 12 anos, o Hotel Vila Rossa trabalha com a MBB há três e destaca que a parceria tem um grande diferencial. “A vantagem da MBB é que se a gente precisar de um produto que não faça parte do seu mix, a empresa consegue oferecer outras possibilidades. Um exemplo disso é a dificuldade que eu encontrava com o item palmito. Conforme a MBB cresce, eles buscam mais treinamento, informação, melhorias cada vez maiores no atendimento, e assim, com o contato do vendedor, a gente expõe a necessidade de buscar um novo produto e eles conseguem atender. O palmito é um item que eu compro da MBB. Nós compradores estamos sempre negociando com fornecedores, mas até o momento, apenas a MBB está conseguindo me atender com melhor qualidade”, diz.
Menu do Chef A revista tem sido considerada como um importante veículo de atualização e informação sobre movimentos e tendências do mercado de foodservice. Sandra acredita que essa ferramenta de reciclagem facilite o trabalho da cozinha do Hotel. “Como a Menu do Chef traz sempre novidades do setor, receitas e informações sobre produtos, a utilizamos também como um guia de compras, pois algumas vezes traz um produto novo que ainda não usamos e, a partir das informações da Revista, ficamos conhecendo e até incluímos o item na nossa lista de compras”.
Além das diversas opções de lazer que oferece é também reconhecido pela sua gastronomia. São quatro os seus restaurantes: Giardino, La Piazza, Siracusa e Casa Vecchia, onde são servidos suculentos cafés da manhã, além de um cardápio requintado com serviço à La Carte com grande variedade de saladas, massas, pratos quentes, grelhados e as mais deliciosas sobremesas.
www.mbbfs.com.br
9
11 3915.9900
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