Manual de elaboracion casera de Hidromiel
Básicamente el porceso de la fabricacion casera de hidromiel es bastante simple, se trata de crear un mosto mezclando agua con miel, al que posteriormente añadiremos levadura, para que el mosto fermente y el azúcar que contiene se convierta progresivamente en alcohol. Las proporciones a usar para una primera prueba son las siguientes: ,! litros de agua !"" gramos de miel gramo de levadura #importante que sea orgánica, no qu$mica% &s interesante no 'tirarse a la piscina( y empezar intentando elaborar una cantidad moderada de hidromiel, de esta forma, podremos controlar me)or que es lo que hemos hecho mal en caso de error o de que el resultado no sea el apetecido. &l primer paso importante, es por supuesto, limpiar lo me)or posible todos los elementos con los que traba)aremos, para evitar que proliferen germenes que puedan estropear el proceso, la higiene y limpieza es pues un paso basico,limpien a conciencia los recipientes de fermentacion y las botellas que contendran el producto final. *gualmente importante, es tener una miel de buena calidad como producti base, b ase, si es casera me)or que me)or, me)or, aunque estaria bien calentar un poco la miel para hacerla mas fluida, y retirar de la superficie de la misma, todas las impurezas que podamos encontrar #generalmente, restos de cera de abe)a ab e)a y polen%. +uanto mas pura sea la miel, me)or producto final obtendremos. ertemos el agua en un recipiente y calentamos a fuego lento . -ñadimos la miel removiendo la mezcla hasta que quede homognea y como una especie de )arabe. +alentamos este mosto o )arabe de miel hasta punto de ebullici/n y retiramos del fuego.
0i se ha formado espuma sobre el mosto, lo que es habitual con ciertas mieles, la retiramos con ayuda de una espumadera. 1os comviene trasvasar el mosto lo mas claro y limpio posible. 2apamos y esperamos a que se enfr$e a temperatura ambiente #apro3imadamente 4"56"7%. 1o comviene hechar la levadura sobre el mosto caliente, ya que el e3cesivo calor, mataria gran parte de los hongos de la misma y la mezcla no fermentaria como es devido. ertemos nuestro mosto en el recipiente de fermentaci/n y añadimos la levadura a la mezcla. 0i la levadura viene en bloque #lo que es bastante frecuente% podemos disolverla en un poco de agua tibia antes de añadirla. 0i nos es posible, seria ideal hacerse con levadura para cervezas, ideal pare este tipo de procesos de fermentacion. 8&9&12-+*;1: &l recipiente para la fermentaci/n sera una botella grande o garrafa de plástico o preferiblemente cristal, la cual sera cerrada mediante una válvula que permita salir el +<4 que se genera durante el proceso de fermentaci/n que transformara el azucar de la miel en alcohol, de esta forma la mision de esta valvula sera liberar los gases de fermentacion, pero tambien ha de asegurarnos que la mezcla no reciba aire e3terior , ya que el o3igeno o3idaria la mezcla y la avinagraria. =ay muchas opciones caseras para fabricar la válvula en cuesti/n nosotros mismos de forma artesanal , desde las mas simples como hacer una tap/n de tela o algod/n su)eto con una banda elastica al cuello del recipiente #una opcion valida, pero a veces no muy eficaz%,usar como válvula un globo pinchado
su)eto al cuello de la botella o bien fabricar una válvula creada con un trozo de tubo transparente incrustado en el tap/n.
eamos como crear esta válvula, para empezar, necesitaremos dos tapones roscados, uno de ellos habra de enca)ar perfectamente en el recipiente de fermentacion, el otro, en una botella o recipiente que usaremos como decantador. Luego necesitaremos tambien un tubo de plastico o goma fle3ible de al menos un metro de largo.
&mpezaremos por a)ugerear los dos tapones con cuidado, los agu)eros han de ser lo suficientemente grandes para pasar el tubo de goma a traves de ellos , pero a la vez lo mas a)ustados posible para que la holgura sea minima #no estaria de mas, sellar con cola, masilla o otro producto para evitar que entre aire por esas holguras%, >na vez pasado el tubo por el tapon del recipiente de mezclas, lo roscaremos al recipiente en cuestion, , mientras que el otro e3tremo del tubo, ha de pasar por el otro tapon agu)ereado, de)ando que el tubo se introduzca en recipiente, que llenaremos de agua limpia hasta su mitad, una vez roscado el tapon que cierre el decantador, este se vera como una botella llena de
agua hasta su mitad, en la que hemos introducido el tubo que estara sumergido en este agua. ?e esta forma, los gases que se produzcan en el recipiente de fermentacion, saldran a traves del tubo, que al estar sumergido en agua, liberara los gases en forma de burbu)as, pero a su vez, el agua hara que sea imposible la entrada de aire desde el e3terior, siendo este sencillo invento, un sistema de eliminacion de gases muy efectivo y facil de fabricar.
&l proceso de fermentaci/n durará unas 6 semanas. +uando observemos que el proceso de fermentaci/n ha parado #lo notaremos porque ya no se produce burbu)eo en el agua del decantador% y ya no se produce gas podremos dar la fermentacion por terminada y pasar al ultimo paso del proceso. +L-9*8*+-+*;1: Llegados a este punto la levadura habrá de)ado de estar activa casi en su totalidad y los restos de la misma se habrán depositado en el fondo del recipiente con el hidromiel. La clarificaci/n natural consiste pues en cambiar la bebida a un contenedor definitivo, lo que llamariamos 'trasvase(, un proceso que hemos de efectuar con cuidado de no remover los posos del fondo del recipiente de fermentacion . @ara ello nos serviremos de un sistema tan simple como efectivo, por medio de un tubo de plástico similar al que usamos para crear la vAlvula, sumer)iremos un e3tremo del tubo en el recipiente de la hidromiel y transvasaremos el l$quido sirvindonos de la gravedad a una botella que contendra el hidromiel clarificado. @ara ello, situaremos el recipiente con la mezcla en un sitio mas alto que la botella de destino. 0i no tenemos a mano ningún artilugio que nos permita iniciar este proceso de trasvase por efecto de vacio, podemos proceder a succionar ligeramente por el e3tremo de destino para iniciar el
descenso del l$quido creando nosotros mismo el efecto por succion #un metodo muy similar al que emplean los ladrones de gasolina%. &s un sistema sencillo y efectivo...cuando nos apro3imemos al final del trasvase, y para aprovechar si queremos al ma3imo el producto, podemos usar un embudo y un colador para filtrar los posos, #se recomienda embotellar aparte esta ultima cantidad de hidromiel, ya que sera la que contenga mas impurezas%. &1-0-?< +<10&9-+*;1 : Básicamente lo que obtenemos de todo este proceso,es un CvinoC ligeramente gasificado, muy similar a la sidra, aunque el contenido de alcohol dependera mucho de la calidad de la miel empleada y de lo buena que sea la levadura seleccionada para el proceso. @ara esco)er el envase definitivo donde conservar el hidromiel debemos tener en cuenta que deberá soportar la presi/n que la bebida pueda generar si la levadura no esta aun inactiva del todo. >n tipo de botellas muy idoneo para no tener ningun tipo de problemas es reutilizar botellas de cava o de sidra, que están preparadas para soportar la presi/n y el paso del tiempo sin influir negativamente en el producto final. &l grosor de su cristal soportara perfectamente la presion de posibles periodos de fermentacion tardios, ademas de que la parcial opacidad de su cristal es ideal para conservar me)or el producto sin alteraciones por e3ceso de luminosidad.
>na vez trasvasada toda la bebida al recipiente definitivo la cerramos, con una corchadora que asegure la total hermeticidad de la botella y la tendremos un tiempo en el refrigerador, donde deber$a permanecer al menos un par de d$as. &ste proceso es necesario para evitar en lo posible que los restos de la actividad de la levadura sigan traba)ando y acaben por avinagrar el producto.+on la ba)ada de temperatura del l$quido , la levadura deviera quedar inactiva con lo conseguiremos frenar la posible fermentacion tradia en gran medida. &n lo que respecta a la conservaci/n, se le dara el mismo tratamiento y cuidados que a un vino. 1o comviene mover demasiado las botellas, que han de estar en reposo, en lugar fresco . 1o hay un registro que nos indique cuanto tiempo se conserva el hidromiel en optimas condiciones de consumo, generalmente, la produccion casera se consume pronto y no suele almacenarse mucho tiempo, si el sabor o el olor de la bebida es desagradable , no se la beban. 8inalmente, una vez que hemos conseguido nuestra primera remesa de hidromiel casera y estamos contentos con el resultado, siempre cabe la posibilidad de me)orar el producto, se ha e3perimentado añadiendo a la mezcla toques de menta, canela, citricos, o incluso sabores añadidos con mermeladas de distintos sabores mezclados con la miel, #esto podria dar un producto mas goloso, pero quiza con menos grados de alcohol%, incluso hay quien ha e3perimentado añadiendo pequeñas porciones de licor #aguardiente o cerveza% mezclado con el hidromiel, o quien se ha atrevido a añadir a la mezcla en estado de fermentacion granos de cafe.... Los resultados pueden satisfacer mas o menos , eso ya depende del gusto de cada quien. 0D-LE.
