MANAJEMEN AGROINDUSTRI
“Manajemen Agroindustri Kakao”
Disusun Oleh: Sharinna Raini Martial C1B015083
Keas Manajemen ! "akutas Ekonomi dan #isnis Uni$ersitas Negeri #engkuu 1
KATA %ENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat uhan !an" !an" Maha #sa karena den"an rahmat rahmat$$ karuni karunia$ a$ serta serta tau%ik tau%ik dan hidaya hidayah&'y h&'yaa saya saya dapat dapat menyeles menyelesaika aikan n makalah makalah tentan" Manajemen ("r)industri *akai ini den"an +aik meskipun +anyak kekuran"an di dalamnya, Dan ju"a kami +erterima kasih pada -+u -ntan .)raya$ S#,$ MM, selaku D)sen mata kuliah Manajemen ("r)industri /niersitas 'e"eri Ben"kulu yan" telah mem+erikan tu"as ini kepada saya, Makalah Makalah ini disusu disusun n se+a"a se+a"aii re%leks re%leksii tentan" tentan" k)ndis k)ndisii sistem sistem pr)duk pr)duksi si pan"an nasi)nal a"ar semua pihak seara ter+uka melakukan intr)speksi diri dalam amanah k)nstitusi, *edaulatan pan"an menjadi ke2aji+an utama dan pertama yan" harus harus di2uju di2ujudka dkan n apa pun masalah masalahnya nya dan +erapa +erapa pun +iayany +iayanya, a, Rakya Rakyatt se+a"a se+a"aii pemilik kedaulatan tertin""i harus mendapatkan in%)rmasi yan" akurat a"ar dapat mem+erikan k)ntri+usi ter+aiknya demi terapainya kedaulatan pan"an, Saya Saya ju"a ju"a menyad menyadari ari sepenu sepenuhny hnyaa +ah2a +ah2a di dalam dalam makalah makalah ini terdap terdapat at kekuran"an dan jauh dari kata sempurna, Oleh se+a+ itu$ saya +erharap adanya kritik$ saran dan usulan demi per+aikan makalah yan" telah saya +uat di masa yan" akan datan"$ men"in"at tidak ada sesuatu yan" sempurna tanpa saran yan" mem+an"un, Sem) Sem)"a "a maka makala lah h seder sederha hana na ini ini dapa dapatt dipa dipaha hami mi +a"i +a"i siap siapaa pun pun yan" yan" mem+aanya, Sekiranya lap)ran yan" telah disusun ini dapat +er"una +a"i saya sendiri maupun maupun )ran" )ran" yan" yan" mem+aa mem+aany nya, a, Se+elum Se+elumnya nya saya saya m)h)n m)h)n maa% maa% apa+il apa+ilaa terdapa terdapatt kesalahan kata&kata yan" kuran" +erkenan dan saya mem)h)n kritik dan saran yan" mem+an"un demi per+aikan makalah ini di 2aktu yan" akan datan",
Ben"kulu$ 4 (pril 01
Penyusun
2
DA"TAR ISI
CO6#R,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, CO6#R,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 *(( ,,,P#'7('(R,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, D((R D((R -S-,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, -S-,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 ,,3 #A# I& %ENDA'U(UAN 1,1, *)nsep Dasar ("r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ("r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,9 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,9 1,, ujuan a"r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, a"r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 ,,,,,,,,,,8 1,3, (spek Perkem+an"an ("r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8
Manajemen manajemen Perenanaan
#A# II& MANAJEMEN SUM#ER DA)A DA)A MANUSIA %ADA %ADA AGROINDUSTRI AGROINDUSTRI KAKAO ,1, ,1, Manajem Manajemen en Sum+er Sum+er Daya Manusia Manusia Pada Pada Perke+u Perke+unan nan *aka) *aka) Di Padan" Padan" Pariaman,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Pariaman,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, , ,, *e+ijakan Pen"em+an"an ("r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ("r)industri,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 ,,,,,,,,,,,1 #A# III MANAJEMEN KEUANGAN %ADA AGROINDUSTRI KAKAO 3,1, un"si Manajemen *euan"an,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, *euan"an,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13 ,,,,,,,13 3,, Perhitun"an (nalisis *elayakan Perke+unan *aka) -ni Berdasarkan Be+erapa (sumsi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, (sumsi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,19 ,,,,,,,,,,,,19 #A# I* MANAJEMEN %EMASARAN %ADA AGROINDUSTRI KAKAO 4,1, un"si Pemasaran,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Pemasaran,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 ,,,,,,,,,,,,,1 4,, Strate"i Strate"i Pr)duk Pr)duk dalam ("r)indu ("r)industri stri *aka) ;C)klat<,,,,, ;C)klat<,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,,,3 3 #A# * MANAJEMEN %RODUKSI %ADA AGROINDUTRI KAKAO 5,1, Studi Pendahuluan ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 5,, =)kasi Perke+unan ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5,3, =uas lahan dan skala pr)duksi ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,9 ,,,,9 5,4, ata ata =etak ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 ,,,,,,,,,,,,8 5,5, Peralatan dan perlen"kapan, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 ,,,,,,8 5,, Pr)ses pr)duksi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, pr)duksi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,, #A# *I MANAJEMEN TEKNO(OGI %ADA AGROINDUSTRI KAKAO ,1, Study pendahuluan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, pendahuluan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39 ,,,,,,,,,39 ,, Manajemen ekn)l)"i ekn)l)"i P, *ultind) Rejeki,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Rejeki,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39 ,,,,,39
3
#A# *II MANAJEMEN RISIKO AGROINDUSTRI KAKAO 9,1, *)nsep Dasar Manajemen Risik),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Risik),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,40 ,,,,,,,40 9,, Study Pendahuluan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Pendahuluan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41 ,,,,,,,,,41 9,3, Risik) yan" dapat terjadi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, terjadi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 ,,,,,,,,,4 9,4, Cara Pen"endalian >ama$ Penyakit Dan 7ulma Se+a"ai Bentuk Manajemen Risik) *aka),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, *aka),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 ,,,,,,,,,,,,,,,,,4 #A# *III %ENUTU% 8,1, *esimpulan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, *esimpulan,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43 3 8,, Saran,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Saran,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43 ,,,,,,43 DA"TAR DA"TAR %USTAKA&&&&&&&&&&&&&&&&&& %USTAKA&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&++ &&&&&&&&&&&&&++
4
#A# I %ENDA'U(UAN
(atar #eakang
Pem+ukaan //D 145 menyatakan +ah2a salah satu tujuan +erne"ara adalah ?meli ?melind ndun un"i "i@@ se"en se"enap ap +an" +an"sa sa -nd) -nd)ne nesia sia$$ dan dan selur seluruh uh tump tumpah ah darah darah -nd) -nd)ne nesia sia,, Perlin Perlindun dun"an "an terse+ terse+ut ut salah salah satu di antara antaranya nya adalah adalah terjami terjaminny nnyaa hak atas pan"an pan"an (rights to food) +a"i food) +a"i seluruh rakyat -nd)nesia$ yan" merupakan hak asasi manusia yan" palin" %undamental dan karenanya menjadi tan""un" ja2a+Ake2aji+an ne"ara untuk memenuhinya den"an semaksimal mun"kin men""unakan sum+er dayanya sendiri, Pertanyaan %undamentalnya adalah$ +enarkah kedaulatan pan"an +isa diapai dan ne"ara telah memenuhinya Benarkah prasarana dan sarana pr)duksi seperti lahan$ air$ pupuk$ +enih$ pestisida$ panen dan pasa panen$ pen")lahan hasil serta pemasaran$ saat ini d)minasi asin"nya semakin men"uat$ sehin""a ne"ara enderun" semakin tidak +erdaulat Benarkah )kupasi lahan )leh k)n"l)merasi nasi)nal maupun internasi)nal den"an se"ala +entuk dan mani%estasinya$ ekspl)itasi sum+er&sum+er mata air strate"is )leh k)n"l)merasi asin"$ +ahan +aku pupuk +atuan %)s%at$ kalium tidak dikuasai ne"ara$ sehin""a -nd)nesia san"at ra2an sistem pr)duksi pan"an nasi)nalnya$ apa+ila prasarana dan sarana pr)duksinya men"alami "an""uan +aik aki+at tensi p)litik$ maupun "ej)lak m)neter D)m D)minas inasii meny menye+ e+a+ a+ka kan n
+eni +enih h
hi+r hi+rid idaa
kete keter" r"an antu tun" n"an an
yan" yan"
peta petani ni
dipr dipr)d )duk uksi si
terha terhada dap p
peru perusa saha haan an
+eni +enih h
semak semakin in
mult multin inas asi) i)na nal$ l$ mene menema mask skan an,,
*eter" *eter"ant antun" un"an an atas atas +enih +enih pr)duk pr)duksi si perusah perusahaan aan multin multinasi) asi)nal nal mend)r mend)r)n" )n" +iaya +iaya pr)duksi mel)njak tajam$ nilai tam+ah dan keuntun"an yan" diterima petani semakin ter"erus dan menipis, -tulah se+a+nya$ pertanian menjadi semakin tidak menarik +a"i "ene "enera rasi si muda muda,, -mpl -mplik ikas asin iny ya
ad)p ad)psi si dan dan in) in)as asii tekn tekn)l )l)" )"ii pert pertan ania ian n lam+ lam+at at
+erkem+an"$ sehin""a mutu pr)duk yan" dihasilkan tidak +anyak men"alami kemajuan
5
yan" +erarti, Pestisida dan +ahan akti% pestisida$ alat mesin untuk keperluan panen dan pasa panen yan" masih diimp)r akan menjadikan inestasi$ tena"a$ 2aktu dan +iaya yan" yan" diperlu diperlukan kan untuk untuk mem+an mem+an"un "un sistem sistem pertan pertanian ian nasi)n nasi)nal al menuju menuju kedaul kedaulatan atan pan"an menjadi san"at +erat dan mahal, Betapa -nd)nesia men"alami ketin""alan jauh dalam pen"em+an"an pr)duk tekn)l)"i +aik pasa panen maupun pen")lahan hasil, *ita menyaksikan +a"aimana dahsyatnya tekn)l)"i pasa panen daan pen")lahan hasil yan" yan" diha dihasil silka kan n ne"a ne"ara& ra&ne ne"a "ara ra maju maju dan dan kita kita hany hanyaa +isa +isa menj menjad adii pen) pen)nt nt)n )n dan dan pen""una, *elemahan ini di+aa seara lan"sun" )leh k)mpetit)r -nd)nesia yan" mempunyai mempunyai pr)duk pr)duk sejenis atau k)mplement k)mplementernya, ernya, -tulah se+a+nya$ se+a+nya$ +anyak +anyak pr)duk pr)duk un""ulan -nd)nesia san"at ter+atas yan" +isa menem+us pasar eksp)r, Se+a"ian +esar petani di ne"ara kita adalah petani "urem dan petani +uruh, Mereka hidup dalam k)ndisi yan" memprihatinkan, Mereka$ senantiasa terje+ak dalam lin"karan setan kemiskinan yan" tidak +erujun" pan"kal, eratan kesen"saraan yan" melilit melilitny nyaa se)lah se)lah&)la &)lah h sudah sudah menjad menjadii milik milik mereka, mereka, *esemp *esempatan atan untuk untuk men"u+ men"u+ah ah nasi+$ san"at sulit untuk dilakukan, Bukan itu saja$ masalah yan" menye+a+kan semakin +anyaknya para petani yan" tidak +erdaulat atas lahan yan" di"arapnya, Pr)ses alih kepemil kepemilika ikan n lahan lahan pertan pertanian ian dari dari petani petani ke n)n petani petani$$ diten" diten""ar "arai ai semaki semakin n serin" serin" terjadi, (lih kepemilikan lahan seperti ini$ pantas untuk dijadikan +ahan renun"an kita +ersama, -r)nisnya$ +e+erapa pimpinan nasi)nal merasa +an""a dan terh)rmat jika +isa men&declear men&declear +ah2 +ah2aa -nd) -nd)ne nesi siaa siap siap memasu memasuki ki reim reim perd perda" a"an an"a "an n +e+a +e+as$ s$ tanp tanpaa mempersiapkan rakyat seara maksimal untuk memenan"kan persain"an itu, -nd)nesia harus +elajar dari -ndia tetatan" +a"aimana melindun"i sekt)r pertanian d)mestiknya dari dari reim reim perd perda" a"an an"a "an n +e+a +e+ass se+a" se+a"aim aimana ana yan" yan" dide didem) m)ns nstra trasi sika kan n pada pada 2akt 2aktu u pertemuan tin"kat tin""i World Trade Organization di Bali tahun 013, *edaulatan *edaulatan petani$ petani$ sudah 2aktunya 2aktunya dijadikan dijadikan ik)n dalam pem+an"unan pem+an"unan petani yan" +erkualitas, Pemerintah se+a"ai akt)r utama pem+an"unan$ diharapkan le+ih %)kus untuk memperhatikan hak&hak dasar yan" sepatutnya dinikmati )leh para petani, *ita tidak +)leh la"i mem+iarkan para petani terus menerus terje+ak dalam suasana hidup yan" men"enaskan, *ita tidak +isa la"i mene+urkan para petani ke dalam juran" kesen"s kesen"saraa araan, n, Bahkan Bahkan kita kita pun jelas jelas dilaran dilaran" " untuk untuk mem)sis mem)sisika ikan n petani petani se+a"ai se+a"ai
6
?k)r ?k)r+a +an n pem+ pem+an an"u "una nan@, n@, Oleh Oleh se+a se+a+ + itu$ itu$ peran peran mana manajem jemen en a"r) a"r)in indu dustr strii san" san"at at di+utu di+utuhka hkan n untuk untuk menin" menin"kat katkan kan kedaul kedaulatan atan petani petani yan" yan" merupa merupakan kan sekt)r sekt)r pr)%esi pr)%esi ter+anyak di -nd)nesia, Pen"ertian a"r)industri selama ini hanya dide%inisikan dalam arti yan" sempit$ mun"kin hanya diartikan se+a"ai pr)ses +udidaya tanaman untuk pan"an saja$ namun den"an perkem+an"an pen"etahuan$ a"r)industri telah diartikan dalam +idan" yan" le+ih le+ih luas luas la"i la"i$$ seper seperti ti tera teraku kup p dalam dalam ran" ran"ka kaian ian usah usahaa a"ri a"ri+i +isn snis$ is$ mulai mulai dari dari pem+i+itan$ pem+udidayaan$ pemanenan$ pen"adaan sarana pr)duksi pertanian ;pupuk$ insekt insektisid isida$ a$ )il< )il< serta serta pen"el pen"el)la )laan an dan pemasar pemasarann annya ya serta serta terak terakup up dalam dalam sekt)r sekt)r perikanan dan peternakan, Salah satu +ahan a"r)industri yan" saat ini sedan" dikem+an"kan adalah +iji kaka) ;Theobro ; Theobroma ma cacao<, cacao<, Biji kaka) merupakan salah satu k)m)diti perda"an"an yan" mempunyai peluan" untuk dikem+an"kan dalam ran"ka usaha memper+esarAmenin"katkan deisa ne"ara serta pen"hasilan petani kaka), Pr)duksi +iji kaka) -nd)nesia seara si"ni%ikan terus menin"kat$ namun mutu yan" dihasilkan san"at rendah dan +era"am$ antara lain kuran" ter%erm ter%erment entasi$ asi$ tidak tidak ukup ukup kerin" kerin"$$ ukuran ukuran +iji +iji tidak tidak sera"am sera"am$$ kadar kadar kulit kulit tin""i tin""i$$ keasaman tin""i$ ita rasa san"at +era"am dan tidak k)nsisten, >al terse+ut terermin dari dari har"a har"a +iji +iji kaka) kaka) -nd)ne -nd)nesia sia yan" yan" relati% relati% rendah rendah dan dikena dikenakan kan p)t)n" p)t)n"an an har"a har"a di+andin"kan den"an har"a pr)duk sama dari ne"ara pr)dusen lain,
,&, Konse- Dasar Manajemen Agroindustri
Manajemen a"r)industri adalah seni dan ilmu untuk melaksanakan ran"kaian pekerjaan
pada
ke"iatan&ke"iatan
a"r)industri$
sejak
dari
perenanaan$
pen")r"anisasian$ pelaksanaan$ pen"a2asan$ pen"endalian$ sampai den"an ealuasi, *e"iatan&ke" *e"iatan&ke"iatan iatan a"r)industri a"r)industri yan" dimaksud dimaksud meliputi meliputi ke"iatan ke"iatan penyediaan penyediaan sarana maupun maupun prasara prasarana na pr)duk pr)duksi$ si$ pr)ses pr)ses pr)duk pr)duksi$ si$ pen")l pen")laha ahan n pr)duk pr)duk primer primer maupun maupun lanjutan ;a"r)industri<$ dan pemasaran pr)duk, Di dalam ke"iatan&ke"iatan terse+ut menyan"kut +e+erapa ke"iatan lain yaitu ke"iatan akuntansi keuan"an$ pen"endalian risik) usaha$ penerapan tekn)l)"i$ serta peman%aatan sum+er daya manusia maupun lem+a"a pendukun" +isnis,
7
,&. Tu Tujuan juan manajemen agroindustri
Manajemen a"r)industri memiliki tujuan yan" harus diapai: Men"el Men"el)la )la sum+er sum+er daya daya alam menjadi menjadi pr)duk pr)duk&pr &pr)du )duk k yan" yan" sesuai sesuai • den"an ke+utuhan manusia ;memenuhi nilai "ii dan nilai jual<, Memperluas pan"sa pasar • Diersi%ikasiApen"em+an"an pr)duk • Mem+erikan kesempatan pada daerah&daerah daerah&daer ah hulu untuk +erkem+an", • ,&/ As-ek %erkem0angan %erkem0angan %eren1anaan Agroindust Agroindustri ri a< Pr)duksi >arus >arus memp mempert ertim im+a +an" n"ka kan n +aha +ahan n +aku +aku dari dari %akt) %akt)rr juml jumlah ah dan dan kualitas, +< Pasar >arus >arus memper mempertim+ tim+an" an"kan kan +a"aim +a"aimana ana ara a"ar a"ar pr)duk pr)duk&pr &pr)du )duk k < d< e< %< "<
terse+ut dapat memenuhi ke+utuhan dan kepuasan pelan""an, Distri+ ri+usi Mempertim+an"kan pesain" dan pr)duk Epr)duk su+stusinya, ekn)l) n)l)" "i Man Mana"erial S)sial Mem+erdaya "unakan masyarakat di sekitar, Pemerintah /sahakan pr)duk kita didukun" )leh pemerintah, #A# II MANAJEMEN SUM#ER DA)A DA)A MANUSIA %ADA AGROINDUSTRI KAKAO
Masalah utama pertama pertama yan" menimpa menimpa perkaka)an perkaka)an -nd)nesia -nd)nesia adalah sum+er sum+er daya manusia yan" kuran", Sekitar 89F petani kaka) -nd)nesia memiliki pen"etahuan yan" kuran" kuran" men"enai men"enai seluk&+eluk seluk&+eluk perkaka)an perkaka)an,, Mereka mun"kin hanya hanya mendapatkan mendapatkan keahli keahlian an +er) +er))k )k tanam tanam kaka) kaka) yan" yan" di2aris di2ariskan kan dari dari pendah pendahulu ulu mereka mereka,, Padaha Padahall perke+unan kaka) -nd)nesia did)minasi )leh perke+unan perke+unan rakyat, Sum+er daya manusia yan" minim dapat menye+a+kan manajemen yan" tidak )ptimal, Be+erapa pihak telah men"usulkan untuk menam+ah jumlah tena"a penyuluh petani kaka) terutama untuk daerah Sula2esi yan" merupakan pen"hasil kaka) ter+esar
8
di -nd)nesia saat ini, Penyuluhan den"an materi +er))k tanam saja ju"a tidak +e"itu +erpen"aruh$ sehin""a di+utuhkan penyuluhan terpadu yan" dapat men""eliatkan masyarakat kaka) seara keseluruhan, Per)nt)han telah dilakukan )leh (S*-'DO ;(s)siasi *aka) -nd)nesia< dan sp)ns)r untuk mem+uat desa kaka) yan" dinamakan C6M C6M ;C) ;C))a )a 6illa" lla"ee M)de M)del<, l<, Per) Per)nt nt)h )han an ini ini dilak dilaksa sana naka kan n di Desa Desa *l)n *l)ndi din" n"$$ Mamuju$ Sula2esi /tara, Selama empat tahun +e+erapa kemajuan telah didapatkan$ antara lain adalah penin"katan penin"katan pr)duksi$ pr)duksi$ penurunan penurunan hama hama dan penyakit$ ter+entuk dan menin" menin"katn katnya ya kinerja kinerja lem+a" lem+a"aa petani petani kaka) kaka) di desa desa terse+u terse+ut$ t$ dan menin" menin"kat katnya nya kesejahteraan masyarakat, C6M mem)ti mem)tiasi asi para para petani petani untuk untuk men"em men"em+an +an"ka "kan n pertani pertanian an terpadu terpadu dan mem+uat masyarakat menjadi le+ih kreati% dan in)ati%, C6M ini direnanakan untuk dilanjutkan menjadi CSP ;C))a Sustaina+ility Partership< den"an tujuan ke+erlanjutan kaka) di -nd)nesia, M)del terse+ut hendaknya dapat dilakukan di sentra&sentra kaka) -nd)nesia -nd)nesia atau den"an den"an m)del m)del terpadu terpadu lain den"an den"an tujuan serupa sesuai den"an p)tensi daerah terse+ut,
.&,& Manaje Manajemen men Sum0er Sum0er Da2a Manusia Manusia
%ada %erke0u %erke0unan nan Kakao Kakao Di %adang %adang
%ariaman a3 Akti$i Akti$itas tas 2ang 2ang dia diakuk kukan an
(ktii (ktiitas tas )perasi )perasi n)rmal n)rmal yan" yan" dilaku dilakukan kan dalam dalam perke+ perke+una unan n kaka) kaka) setelah setelah penanaman +i+it umumnya sama seperti aktiitas )perasi pada perke+unan k)m)ditas lain$ lain$ (kti (ktiita itass terse+u terse+utt di+a"ai di+a"ai atas dua jenis jenis yaitu yaitu aktii aktiitas tas teknis teknis dan aktii aktiitas tas n)nteknis, n)nteknis, (ktiitas (ktiitas teknis teknis yaitu ;1< pekerjaan pekerjaan pera2atan pera2atan tanaman tanaman sehari&hari sehari&hari yan" meliputi peman"kasan seara +erkala$ pem+erian pupuk seara +erkala$ pene"ahan dan pem+asmian hama$ penyakit dan "ulma, ;< pekerjaan panen dan tindakan pasa panen yan" meliputi pemetikan +uah dari +atan" p)h)n kaka)$ pemeraman +uah$ pemeahan +uah$ %ermentasi +iji$ +ij i$ perendaman dan penuian +iji$ pen"erin"an +iji$ pen"el)mp)kan +iji +erdasarkan mutu dan penyimpanan +iji di"udan", (ktiitas n)nteknis yaitu aktii aktiitas tas pemasar pemasaran an dan penjual penjualan an +iji +iji kaka) kaka) kerin" kerin" yan" yan" di%erme di%ermentas ntasi$ i$ aktii aktiitas tas administrasi umun dan keuan"an,
9
03 Str Strukt uktur ur organi organisas sasii
Strukt Struktur ur )r"ani )r"anisasi sasi dalam dalam perke+ perke+un unan an kaka) kaka) ini masih masih sederha sederhana$ na$ hal ini dikarenakan skala )perasi atau luas perke+unan yan" masih keil, Seara umum su+ +a"ian dalam perke+unan di+uat +erdasarkan aktiitas yan" dilakukan yaitu di+a"i menjadi +a"ian yaitu +a"ian teknis dan +a"ian n)n teknis, G
Pem+a" Pem+a"ian ian tu"as tu"as 2e2ena 2e2enan" n" dan tan""u tan""un" n" ja2a+ ja2a+ dari dari struktu strukturr )r"an )r"anisas isasii terse+ terse+ut ut se+a"ai +erikut: a, Pimpinan +ertu"as dalam men"a2asi dan memantau +a"ian teknis yan" terdiri dari 3 )ran" pekerja +, Pimpinan ju"a +ertan""un" ja2a+ dalam +a"ian n)n teknis perke+unan ini yan" melipu meliputi ti aktii aktiitas tas pemasar pemasaran an dan penjua penjualan lan +iji +iji kaka) kaka) kerin" kerin" yan" yan" di%erme di%ermenta ntasi$ si$ aktiitas administrasi umun dan keuan"an, , Ba"ian teknis +ertu"as dan +ertan""un" ja2a+ dalam hal teknis yan" meliputi ;1< pekerjaan pera2atan tanaman sehari&hari yan" meliputi peman"kasan seara +erkala$ pem+erian pupuk seara +erkala$ pene"ahan dan pem+asmian hama$ penyakit dan "ulma, ;< pekerjaan panen dan tindakan pasa panen yan" meliputi pemetikan +uah dari dari +ata +atan" n" p)h) p)h)n n kaka kaka)$ )$ peme pemeram raman an +uah +uah$$ peme pemea ahan han +uah +uah$$ %erme %erment ntasi asi +iji +iji$$ perendaman dan penuian +iji$ pen"erin"an +iji$ pen"el)mp)kan +iji +erdasarkan mutu dan penyimpanan +iji di"udan",
13
%eke %ekerj rja a dan dan uu-a4 a4
10
/pah pekerja di+a"i menjadi +a"ian, !an" pertama yaitu upah pekerja pada saat pem+an"unan pr)yek, Pekerja pada pem+an"unan pr)yek ini di+erikan upah harian dan mereka akan dia2asi a"ar dapat menyelesaikan pekerjaan sesuai den"an 2aktu yan" telah direnanakan, Periniannya dapat dilihat pada ta+el di +a2ah ini,
Ta0e U-a4 %ekerja Saat %em0angunan %ro2ek
'),
Kegiatan
5aktu
, .
Pem+ukaan lahan Pem+an"un Pem+an"unan an "udan" "udan" dan
/
Rumah pekerja Penanaman
p)h)n
pelindun" + Pem+uatan lu+an" tanam Penanaman +i+it kaka) 8 TOTA(
U-a46
Tota
4
4ari7R-3 H40,000 H50,000
7R-3 3,30,000 9,500,000
Min""u
10
H95,000 H40,000
5,00,000
1 Min""u Min""u
10 10
H40,000 H40,000
Min""u 1 Bulan
%ekerja
,800,000 5,00,000 4,80,000
se+any se+anyak ak 3 )ran", )ran", Oran" Oran" yan" yan" akan akan dipeke dipekerjak rjakan an adalah adalah masyarak masyarakat at yan" yan" tin""al di sekitar area lahan, Pekerja ini akan di+erikan upah tetap +ulanan, i"a )ran" pekerja ini akan di+erikan pen"etahuan dan pen"arahan terle+ih ter le+ih dahulu +a"aimana ara mera2at dan men")lah +iji )klat pasa panen, /ntuk /ntuk mem+an"un mem+an"un seman"at dan l)yalitas l)yalitas pekerja terse+ut akan di +erlakukan +erlakukan sistem +)nus kepada pekerja, B)nus akan di+erikan kepada pekerja apa+ila pekerja terse+ut +ekerja den"an +aik dan sesuai pr)sedur dan standar )perasi)nal yan" telah ditetapkan, ditetapkan, Parameter penilaian apakah pekerja pekerja terse+ut terse+ut sudah +ekerja sesuai pr)sedur pr)sedur adalah den"an melihat +iji kaka) kerin" yan" dihasilkan, (pa+ila +iji kaka) kerin" yan" dihasilkan mele+ihi dari tar"et pr)duksi setiap tahunya maka masin"&masin" pekerja akan mendapat 0F dari kele+ihan terse+ut,
a+el a+el B)nus dan /pah Pekerja
11
No.
1
Kegiatan
2
Waktu
Pekerja
Bagian Teknis Ba
1 Bulan
2
Bonus
1 Tahun
2
Upah (Rp)
Total (Rp)
@1.200.00 2.400.000 0 @20% x kelebihan
.&.& Ke0ijakan %engem0angan Agroindustri
(da empat +entuk ke+ijakan dalam ran"ka pen"em+an"an a"r)industri seara nasi)nal dan a"r)industri untuk petani keil ;Sara"ih dan Bayu$ 1<$ yaitu: a3 Reo Reorg rgani anisa sasi si Usa4a Usa4a Tani
*e+ijak *e+ ijakan an ini +er +ertuj tujuan uan unt untuk uk men men"em "em+an +an"ka "kan n su+ su+sist sistem em usa usaha ha tan tanii ke keil, il, Seara Se ara khu khusus sus per perlu lu mem memper perhati hatikan kan pen pentin tin"ny "nyaa usah usahaa unt untuk uk men men"at "atasi asi mas masalah alah keter+atasan usaha tani, Sulit di+ayan"kan di+a yan"kan usaha tani yan" luasnya hanya 0$10 E 0$5 ha dapat +erperan akti% dalam keterkaitan a"ri+isnis yan" k)mpleks, Den"an demikian perlu kiranya ke+ijaksanaan re)r"anisasi usaha tani$ terutama dalam hal re)r"anisasi jenis ke"iatan usaha yan" dilakukan$ sehin""a dapat diapai diersi%ikasi usaha yan" menyertakan usaha k)m)ditas&k)m)ditas yan" +ernilai tin""i, 03 %eng %engem0a em0angan ngan dan Moder Modernisas nisasii Skaa Skaa Ke1i Ke1i
Pen"em+an"an a"r)industri keil merupakan inti dari pen"em+an"an a"ri+isnis, Dalam hal ini ke+ijaksanaan m)dernisasi ke"iatan industri perlu dilakukan menyan"kut m)dern m)d ernisa isasi si tek tekn)l n)l)"i )"i men menyan yan"ku "kutt selu seluruh ruh per peran" an"kat kat pen penunj unjan" an"nya nya$$ m) m)der dernis nisasi asi sistem$ )r"anisasi dan manajemen$ serta m)dernisasi dalam p)la hu+un"an dan )rientasi pasar, 13 Ras Rasion ionai aisas sasii Jasa Jasa %ea %ea2an 2anan an
Rasi)nalisasi lem+a"a&lem+a"a penunjan" ke"iatan a"r)industri harus dilakukan sehu+un"an den"an penin"katan e%isiensi dan daya sain" lem+a"a&lem+a"a terse+ut$ +aik di dalam ne"eri maupun dalam pasar internasi)nal, =em+a"a penunjan" yan" perlu mend me ndap apat at pe perh rhati atian an kh khus usus us ad adala alah h lem lem+a" +a"aa pe pema masar saran an$$ lem lem+a +a"a "a ke keua uan" n"an an$$ da dan n lem+a"a penelitianApendidikan, d3 Ke0ij Ke0ijaksa aksanaan naan Agro Agroindus industri tri Ter-ad Ter-adu u
12
*e+i *e +ijak jakan an&k &ke+ e+ij ijak akan an di ata atass pe perlu rlu dil dilak aksan sanak akan an da dalam lam +e +ent ntuk uk ke ke+i +ijak jakan an a"r)industri a"r)in dustri terpadu yan" menakup +e+erapa ke+ijaksanaan, ke+ijaksanaan, Pertama Pertama$$ ke+ijaksanaan pen"em+an"an pr)duksi dan pr)duktiitas di tin"kat perusahaan, perusa haan, Kedua Kedua$$ ke+ijaksanaan di tin tin"ka "katt sek sekt)r t)ral al unt untuk uk men men"em "em+an +an"ka "kan n selu seluruh ruh ke" ke"iat iatan an usah usahaa sej sejeni enis, s, Ketiga, ke+ijaksanaan di tin"kat sistem a"r)industri yan" men"atur keterkaitan antara +e+erapa sekt se kt)r )r,, Keempat, ke+ ke+ija ijaksan ksanaan aan ek) ek)n)m n)mii mak makr) r) yan yan" " men men"atu "aturr selu seluruh ruh ke" ke"iata iatan n perek)n)mian,
#A# III MANAJEMEN KEUANGAN %ADA AGROINDUSTRI KAKAO /&,& "ungsi Manajemen Manajemen Keuangan
Manajem Manajemen en keuan" keuan"an an adalah adalah suatu suatu ke"iata ke"iatan n perena perenanaa naan$ n$ pen"an pen"an""a ""aran ran$$ pemeriksaan$ pen"el)laan$ pen"endalian$ penarian$ dan penyimpanan dana yan" dimi dimili liki ki )leh )leh suat suatu u )r"a )r"ani nisa sasi si atau atau peru perusa saha haan an,, (spek spek mana manaje jeme men n keua keuan" n"an an mempert mempertim+ im+an" an"kan kan aki+at aki+at dari dari seluru seluruh h keputu keputusan san terhad terhadap ap penerim penerimaan aan dan la+a la+a perusahaan
di
+idan"
a"ri+isnis,
(rtinya
manajer
dalam
hal
ini
harus
mempertim+an"kan seluruh sum+er pem+iayaan dari aspek penerimaan, Dalam +ahasa yan" umum +idan" +idan" ini mempertim+a mempertim+an"kan n"kan kesehatan perusahaan, perusahaan, Peralatan Peralatan seperti seperti neraa dan ru"i la+a adalah peran"kat yan" umum di"unakan se+a"ai alat analisis dalam menentukan kemampula+aan perusahaan, un"si manajemen keuan"an dapat di")l)n"kan menjadi ti"a aktiitas$ yaitu: ,& Akti$itas -enggunaan dana&
*alau kita melihat p)sisi keuan"an perusahaan pada satu peri)de ;'eraa< maka jelaslah +ah2a : a, Dana yan" diper)leh diper)leh perusahaan pertama&tama +erasal +erasal dari inest)rApemilik$ dan dinamakan m)dal, Selain itu dana diper)leh ju"a dari kreditur$ yan" dinamakan utan", adi sisi kredit pada 'eraa menyatakan sum+er dana pada satu saat,
13
+, Dana
yan" dimiliki
perusahaan$
+aik
dari
inest)r
maupun kreditur
diper"unakan untuk memiliki tanah$ "edun"$ peralatan kant)r$ +aran" da"an"an$ untuk +isa mem+eri kredit ;piutan"< dan mempunyai uan" kas seukupnya untuk keperlu keperluan an sehari sehari&har &hari, i, adi dana dana di"una di"unakan kan untuk untuk memili memiliki ki harta harta perusa perusahaa haan n ;pen""unaan dana<, Sehin""a jelaslah +ah2a se)ran" manajer keuan"an +ertan""un" ja2a+ akan: a, *epu *eputus tusan an pem+el pem+elanja anjaan, an, !aitu keputu keputusan san&ke &keput putusan usan yan" yan" harus harus diam+il diam+il +erkenaan den"an sum+er dana yan" di+utuhkan perusahaan$ den"an men"in"at a"ar resik) keuan"an yan" dihadapi minimal, +, *eputusan inestasi, !an" +erkaitan den"an pen"aturan pen""unaan dana a"ar resik) usaha yan" dihadapi minimal ;inestasi di sini tak hanya meliputi harta tetap$ namun ju"a harta lanar<, , *eputusan )perasi, !aitu +a"aimana dana yan" diperlukan perusahaan dapat terpenuhi terpenuhi ;likuiditas< dan +a"aimana +a"aimana dana terse+ut di)perasikan di)perasikan untuk menapai menapai sasaran perusahaan ;pr)%ita+ilitas<,
adi untuk men"etahui dari mana saja Sum+er Dana perusahaan +erasal dan untu untuk k apa apa saja saja dipe diper" r"un unak akan an ;Pen ;Pen"" ""un unaa aan n Dana Dana<< selam selamaa satu satu peri) peri)de de$$ kita kita +isa +isa melihatnya melihatnya den"an mem+andin"kan mem+andin"kan neraa a2al peri)de den"an den"an neraa pada akhir peri)de, Sum+er dana dapat diper)leh dari: I =a+a, I am+ahan m)dal, I am+ahan utan", I Penyusutan dan lain&lain +iaya n)n kas, I Pen"uran"an harta lanar, I Penjualan harta tetap, Pen""unaan dana adalah transaksi&transaksi yan" menye+a+kan: I *eru"ian, I Pem+a"ian deiden, I Berkuran"nya m)dal, I Berkuran"nya utan", I Bertam+ahnya harta lanar, I Bertam+ahnya harta tetap,
14
(pa+ila dana jan"ka pendek di+elanjai )leh sum+er dana jan"ka panjan"$ yaitu den"an: a, /tan" /tan" jan"ka jan"ka panjan panjan", ", Maka Maka +isa +isa menim+ menim+ulk ulkan an dana dana men"an men"an""u ""urr ;idle<$ ;idle<$ sehin""a +iaya m)dal menin"kat, +, Menjual se+a"ian harta tetap, Maka akan men""an""u )perasi)nal perusahaan, , Menam+ Menam+ah ah m)dal m)dal dari inest) inest)r, r, >al ini akan akan men"ak men"aki+a i+atka tkan n pem+a" pem+a"ian ian deiden menin"kat, Be"itu ju"a se+aliknya apa+ila ke+utuhan dana jan"ka panjan" dipenuhi den"an sum+er dana jan"ka pendek akan +erpen"aruh, *ita am+i am+ill )nt )nt)h )h yaitu yaitu den" den"an an menam menam+a +ah h utan utan" " jan" jan"ka ka pend pendek ek maka maka akan akan +eraki+at antara lain nantinya akan tim+ul "ali l)+an" tutup l)+an" dan di sampin" sampin" itu +iaya +iaya pinjam pinjaman an atau +un"a +un"a tin""i tin""i karena karena pinjama pinjamanny nnyaa jan"ka jan"ka pendek, .& Akti$itas menda-atkan dana
*eputu *eputusan san yan" yan" +erkai +erkaitan tan den"an den"an +a"aim +a"aimana ana mendap mendapatk atkan an dana dana yan" yan" akan akan di"una di"unakan kan untuk untuk memper) memper)leh leh aktia aktia riil riil yan" yan" diperlu diperlukan kan,, Dalam Dalam te)ri te)ri keuan" keuan"an an perusahaan ;the the theo theory ry of corp corpor orat atee finan finance ce<< yan" yan" mem+ah mem+ahas as tentan tentan" " keputu keputusan san keuan"an ; financial decisions dec isions<< selalu +erasumsi +ah2a pasar m)dal +ersi%at sempurna, sempurna, *)nsekuensinya antara keputusan pem+elanjaan ; financing decisions< decisions< dan keputusan inestasi ;invests ;invests decisions< decisions< menjadi independent , Dalam kenyataannya +ah2a asumsi terse+ut tidak sepenuhnya +erlaku di -nd)nesia$ termasuk *alimantan en"ah$ dimana saat kita meranan" suatu keputusan inestasi kita sudah +erpikir tentan" darimana dana yan" akan di"unakan untuk mem+iayai inestasi itu, Demikian pula se+aliknya +ah2a saat kita meranan" struktur keuan"an ; financial ; financial structure< structure< dan struktur m)dal ;capital ; capital structure< structure< tidak jaran" +ah2a pada saat itu ju"a kita +erpikir tentan" maksimalisasi tin"kat keuntun"an yan" diharapkan ;expected ; expected rate of return<, return<, Dalam perusahaan manu%aktur yan" memiliki aktia nyata ;real ; real assets<$ assets<$ maka analisi analisiss a2al tertuju tertuju pada pada memaksi memaksimum mumkan kan 'et Present Present 6alue ;'P6< ;'P6< yan" yan" akan akan memp)sisikan perusahaan untuk mampu memaksimumkan kekayaan peme"an" saham ;to maximizing the ealth of its stoc!holders<, stoc!holders <, Setelah alternati% inestasi siap$ maka tahap +erikutnya tertuju pada upaya men""ali sum+er dana ; sources ; sources of fund decisions< decisions <
15
seperti peniptaan +er+a"ai instrument di pasar keuan"an ; financial mar!et <$ <$ +aik di pasar m)dal ;capital ; capital mar!et < dan pasar uan" ;money ; money mar!et < maupun pen""alian dana pihak keti"a, Sementara +a"i perusahaan keuan"an yan" terle+ih dahulu dipikirkan adal adalah ah
kepu keputu tusa san n
stru strukt ktur ur
keka kekay yaan$ aan$
+ahk +ahkan an
stru strukt ktur ur
m)da m)dal$ l$
yan" an"
mamp mampu u
meminim meminimumk umkan an +iaya +iaya dana dana ;cost cost of fund fund < yan" yan" pada pada "iliran "ilirannya nya akan akan mend)r mend)r)n" )n" kenaikan 'P6 perusahaan, Prinsip&pri Prinsip&prinsip nsip pem+elanjaan pem+elanjaan se+a"ai ped)man ped)man dan dasar untuk untuk )perasi)nal )perasi)nal perusahaan: a, (sas =iJuiditas, (sas (sas yan" yan" men"aj men"ajark arkan an +ah2a +ah2a dalam dalam ke+ijak ke+ijakan an financing financing penarikan sum+er& sum+er sum+er dana dana harus harus diperh diperhati atikan kan +erapa +erapa lamany lamanyaa dana dana yan" yan" akan akan diper) diper)leh leh akan akan di"unakan )leh perusahaan, (pa+ila dana terse+ut akan di"unakan selama 1 tahun$ maka dana yan" akan ditarik ju"a untuk jan"ka 2aktu kuran" dan tidak le+ih dari 1 tahun, Dalam hal ini dikenal den"an "aturity den"an "aturity "atching Principle, Principle, Berdasarkan asas ini: E M), kerja aria+le di+elanjai den"an pinjaman jan"ka pendek, pendek, E M), kerja permanen di+elanjai den"an M), sendiri, E M), aktia tetap harus di+elanjai den"an hutan" jan"ka panjan" ;keuali tanah harus den"an M), sendiri<, +, (sas S)la+ilitas, (sas (sas yan" an" men" men"aj ajar arka kan n +ah2 +ah2aa dala dalam m memp memper er)l )leh eh sum+ sum+er er dana dana haru haruss diperhatikan %akt)r psik)l)"i dari al)n inest)r: E Optimis$ se+aiknya perusahaan men"eluarkan saham, E Pesimis$ se+aiknya perusahaan men"eluarkan )+li"asi, , (sas Renta+ilitas (sas (sas yan" yan" men"aj men"ajark arkan an +ah2a +ah2a dalam dalam penarik penarikan an sum+er sum+er&su &sum+e m+err dana dana harus harus memperhatikan k)nsekuensi ke2aji+an mem+erikan +alas jasa dari perusahaan ke al)n inest)r, d, (sas *ekuasaan, (sas yan" men"ajarkan +ah2a dalam ke+ijakan %inanin" harus memperhatikan ke+ijakan manajemen keuan"an: E Bila manajemen tidak in"in diampuri pihak luar$ se+aiknya perusahaan men"eluarkan )+li"asi, E Bila manajemen le+ih +anyak men"hendaki ampur tan"an pihak luar maka dapat dikeluarkan saham,
16
/&.& /&.& %er4 %er4it itun unga gan n Anai naisi siss Ke Kea a2a 2aka kan n %erk %erke0 e0un unan an Kaka Kakao o Ini Ini #e #erd rdas asar arka kan n #e0era-a Asumsi
Perhit Perhitun" un"an an analis analisis is kelaya kelayakan kan perke+ perke+una unan n kaka) kaka) di Padan" Padan" Pariam Pariaman an ini +erdasarkan +e+erapa asumsi Se+a"ai +erikut: =uas lahan : 1 >a arak tanam : 3 K 3 m Banyak tanaman : 1,100 tanaman /mur pr)yek :10 ahun Biaya inestasi ke+un di"unakan di"unakan untuk inestasi inestasi tanaman tanaman dan n)n tanaman$ tanaman$ perinian perinian +iaya inestasi untuk ke+un kaka) dapat dilihat dilihat pada +erikut,
Ta0e Ke0utu4an in$estasi asset teta- -erke0unan kakao No Jenis In$estasi In$estasi Tanaman , P)h)n kaka) P)h)n kelapa . P)h)n pisan" / In$estasi Non Tanaman anah , . Ban"unan Peralatan dan perlen"kapan / -in dll + Tota
Juma4 7R-3
8$00$000 $00$000 5$100$000 300$000$000 15$000$000 3$000$000 1$500$000 31$500$000
Selain +iaya inestasi$ dana ju"a di+utuhka di+utuhkan n untuk m)dal kerja dalam aktiitas aktiitas sehari&hari perke+unan kaka) ini, Perinian +iaya untuk m)dal kerja tahun pertama adalah se+a"ai +erikut, Ta0e Ta0e Ke0utu4an in$estasi moda kerja -erke0unan kakao No& Keterangan #IA)A TETA% Biaya tena"a kerja , . +iaya lainnya #IA)A *ARIA#E( , . Pem+elian Pupuk Tota Tota moda kerja )tal ine inesta stasi si se+e se+esar sar Rp
'arga6unit
#an2ak
Juma4
8$800$000 $000$000 (n"kut dan penjualan $500 1100 $950$000 //988:9::: 353, 353,05 050, 0,00 00 ini ini akan akan dida didana naii dari dari dua dua sum+ sum+er er
pendanaan$ yaitu dari m)dal sendiri 50 F dan dari pinjaman se+esar 50F, Sum+er
17
pendanaan pinjaman ini akan mensyaratkan tin"kat +un"a se+esar 10F den"an jan"ka 2aktu pem+ayaran selam 5 tahun,
Ta0e Ta0e Sum0er -endanaan in$estasi -erke0unan kakao Jenis In$estasi In$& Akti$a TetaIn$& Moda Kerja Juma4
Sum0er Dana Dana Sendiri78:;3 %injaman78:;3 %injaman78:;3 15$950$000 15$950$000 1$995$000 1$995$000 19$55$000 19$55$000
Juma4 /,<98::9::: //988:9::: /8/9:8:9:::
Pr)yeksi la+aAru"i mem+erikan "am+aran tentan" ke"iatan usaha perke+unan kaka) dalam peri)de yan" akan datan", Sehin""a kita +isa ju"a mempr)yeksikan aliran kas yan" masuk yan" akan +er"una dalam men"analisis kelayakan dari perke+unan ini, Seara keseluruhan pr)yek ini layak untuk dilaksanakan karena setelah di hitun" dan di kalkul kalkulasik asikan an men""u men""unak nakan an alat analisi analisiss kelaya kelayakan kan yan" yan" ada pr)yek pr)yek ini memenu memenuhi hi syarat, -nestasi yan" ditanamkan pada perke+unan kaka) ini +isa kem+ali dalam 2aktu 3$5 tahun, (pa+ila dihitun" men""unakan %)rmulasi 'P6 ;'et Present 6alue< maka hasilnya se+esar Rp 334,180,54, Den"an alat analisis 'P6 pr)yek ini layak untuk dijalankan karena 'P6 +ernilai p)siti%, Pr)%ita+ility indeks adalah rasi) sekaran" dari aliran masa akan datan" den"an nilai inestasi a2al, Pr)%ita+ility indeks dari pr)yek yan" layak untuk dijalankan adalah L1, Pr)%ita+ility indeks dari pr)yek ini adalah 1$5, -RR ;-nternal Rate )% Return< adalah suatu tin"kat disk)nt) den"an menyeim+an"kan nilai sekaran" dari aliran kas dimasa mendatan" den"an nilai inestasi a2al dari pr)yek, -RR dari pr)yek ini adalah 3F,
#A# I* MANAJEMEN %EMASARAN %ADA AGROINDUSTRI KAKAO
18
+&/& +&/&
"ung "ungsi si %ema %emasa sara ran n
Seara umum$ pen"ertian pemasaran adalah ke"iatan pemasar untuk menjalankan +isnis ;pr)%it atau n)npr)%it< "una memenuhi ke+utuhan pasar den"an +aran" atau jasa$ mene meneta tapk pkan an har" har"a$ a$ mend mendist istri+ ri+us usik ikan an serta serta
memp mempr)m r)m)s )sik ikan anny nyaa
melal melalui ui pr)s pr)ses es
pertukaran a"ar memuaskan k)nsumen dan menapai tujuan tujuan perusahaan, Setiap perusahaan atau pa+rik yan" didirikan pastilah in"in terus eksis dan +ias +erkem+an" menjadi perusahaan +esar dan memiliki nama, Dan hal ini terjadi pada suatu pa+rik )klat yan" dahulu adalah se+uah usaha rumahan dan sekaran" menjadi se+uah pa+rik )klat yan" ternama, Di sini mereka men"utamakan kualitas hasil dari )lahan )klat terse+ut dan melakukan pemasaran&pemasaran yan" ukup luas yaitu seluruh -nd)nesia dan mereka menerapkan %un"si manajemen strate"is pada pemasaran terse+ut$ yaitu: •
Manajemen strate"is mem+uat keputusan dan sasaran,
•
Manajemen strate"is menetapkan apa yan" akan dilakukan di masa yan" akan datan",
•
Manajem Manajemen en strate" strate"is is meninja meninjau u pihak&p pihak&piha ihak k yan" yan" +ertan +ertan""u ""un" n" ja2a+ ja2a+ atas pemasaran terse+ut,
•
Manajemen strate"is men"ealuasi siapa yan" telah terjadi pada pr)duk, /ntuk tahap a2al den"an luas lahan 1 >a$ +iji kaka) yan" telah dihasilkan +isa
dipasarkan dipasarkan atau dijual dijual kepada perusahaan&p perusahaan&perusah erusahaan aan pen"umpul pen"umpul hasil
pertanian, pertanian,
Perusahaan&perusahaan pen"umpul terse+ut akan menerima +erapa saja +iji kaka) yan" dijual +aik itu dalam skala keil maupun skala +esar, +esar, Perusahaan pen"umpul pen"umpul terse+ut selanjutnya yan" akan mendistri+usikan mendistri+usikan +iji kaka) yan" yan" telah dihimpun terse+ut$ +aik untuk memenuhi permintaan )leh perusahaan pen")lah kaka) yan" ada di dalam ne"eri maupun untuk dieksp)r untuk memenuhi ke+utuhan +iji kaka) dunia, (pa+ila perke+unan kaka) ini telah +erkem+an" dan menapai skala pr)duksi yan" yan" +esar +esar maka maka pemasar pemasaran an dari dari +iji +iji kaka) kaka) itu sendir sendirii akan akan lan"su lan"sun" n" dijual dijual atau atau melakukan k)ntrak kerja sama den"an perusahaan pen")lah +iji kaka) yan" ada di dalam ne"eri, idak tertutup kemun"kinan +iji kaka) yan" dihasilkan akan dieksp)r keluar ne"eri tanpa melalui pen"umpul apa+ila jumlah pr)duksi sudah dalam skala yan" +esar dan mele+ihi permintaan dari perusahaan kaka) dalam ne"eri,
19
Biji kakao
Pengu!ul
Pe"usahaan #n$us%"i &akao
'ks!o"
akt)r akt)r yan" menentukan menentukan dalam penapaian ke+erhasilan ke+erhasilan dalam suatu industri adalah kemampuan industri terse+ut dalam memenuhi ke+utuhan k)nsumen melalui pemasaran pr)duk yan" dilakukan )leh industri yan" +ersan"kutan, -ndustri )kelat +atan"an memerlukan strate"i pemasaran dan +auran pemasaran yan" tepat, Strate"i pem+entukan dan pen"em+an"an pasar adalah lan"kah&lan"kah yan" dilakukan dalam upaya penapaian sasaran&sasaran pemasaran, (dapun strate"i dalam upaya pen"uasaan dan pen"em+an"an pasar pr)duk )kelat +atan"an antara lain: •
Men"ut Men"utama amakan kan pemenu pemenuhan han ke+utu ke+utuhan han pasar pasar d)mesti d)mestik$ k$ den"an den"an mem+eri mem+erikan kan perhatian pada ruan" akupan ;k)ta +esar dan k)mpleks k)mpleks perumahan<,
•
Menin"katkan nilai tam+ah kualitas )kelat +atan"an dari +ahan +aku yaitu lemak kaka)$ sistem pr)duksi$ distri+usi$ dan pen"a2asan pr)duk itu sendiri,
•
Menin"katk Menin"katkan an kesadaran kesadaran masyarakat masyarakat akan pentin"ny pentin"nyaa men")nsumsi men")nsumsi )kelat yan" +erman%aat +a"i kesehatan manusia, Pemasaran pr)duk )kelat +atan"an di%)kuskan pada k)nsumen yan" menyukai
pr)duk )kelat terutama )kelat +atan"an den"an penjualan melalui strate"i +isnis ke +isnis, Seara le+ih spesi%ik$ strate"i pemasaran yan" akan dilakukan pada tahap a2al antara lain : A& Segm Segmen enta tasi si %asar %asar
Se"men Se"mentasi tasi pasar pasar adalah adalah usaha usaha pemisa pemisahan han pasar pasar pada pada kel)mp kel)mp)k& )k&kel kel)mp )mp)k )k pem+eli menurut jenis&jenis pr)duk tertentu dan yan" memerlukan +auran pemasaran tersend tersendiri iri,, Perusa Perusahaa haan n menetap menetapkan kan +er+a" +er+a"ai ai ara ara yan" yan" +er+ed +er+edaa dalam dalam memisah memisahkan kan pasar terse+ut$ kemudian men"em+an"kan pr)%il&pr)%il yan" ada pada setiap se"men pasar$ dan penentuan daya da ya tarik ta rik masin"&masin" se"men, Se"mentasi pasar menjadi hal
20
yan" yan" palin" palin" pentin pentin" " dalam dalam penerap penerapan an strate" strate"ii pemasar pemasaran an a"ar a"ar perusah perusahaan aan dapat dapat memenuhi pre%erensi ke+utuhan dan kein"inan pem+eli, Pem+a"ian se"mentasi pasar adalah se+a"ai +erikut :
Se"mentasi Se"mentasi "e)"ra%is yaitu pasar disesuaikan disesuaikan den"an k)ndisi k)ndisi 2ilayah$ 2ilayah$ pem+a"ian pem+a"ian pasar menjadi unit "e)"ra%is seperti ne"ara$ ne"ara +a"ian$ 2ilayah$ pr)insi dan lainnya,
Se"m Se"men enta tasi si
dem) dem)"r "ra% a%is is
yaitu aitu
pasa pasarr
di+a di+a"i "i
menj menjad adii
kel) kel)mp mp)k )k&k &kel el)m )mp) p)k k
+erdasarkan aria+el&aria+el dem)"ra%is seperti usia$ ukuran keluar"a$ jenis kelamin$ pen"hasilan$ pekerjaan$ a"ama$ ras$ kelas s)sial$ dan se+a"ainya,
Se"mentasi psik)"ra%is yaitu pasar di+a"i sesuai "aya hidup dan kepri+adian,
Se"mentasi perilaku yaitu pasar di+a"i sesuai pen"etahuan$ sikap$ pemakaian atau tan""apan mereka terhadap pr)duk, #& %eneta %eneta-an -an Target rget
Setelah pr)ses se"mentasi pasar selesai dilakukan$ maka dapat diketahui +e+erapa se"men se"men yan" yan" dian"" dian""ap ap p)tens p)tensial ial untuk untuk dimasu dimasuki, ki, Seara Seara umum$ umum$ penetap penetapan an pasar pasar sasaran dilakukan den"an men"ealuasi kele+ihan setiap se"men$ kemudian dilakukan penentuan tar"et pasar yan" akan dilayani# dilayani# Target Targeting ing adalah suatu tindakan memilih satu atau le+ih se"men pasar yan" akan dimasuki, ar"et pemasaran )kelat +atan"an ini le+ih ditujukan pada k)nsumen dalam ne"eri$ yaitu kepada perempuan khususnya masyarakat kalan"an menen"ah ;medium< den"an kel)mp)k usia remaja dan de2asa yan" yan" menyuka menyukaii pr)duk pr)duk )lahan )lahan )kelat )kelat khusus khususny nyaa pr)duk pr)duk )kelat )kelat +atan" +atan"an an den"an den"an kualita kualitass )kelat )kelat asli$ asli$ tidak tidak men"an men"andun dun" " +anyak +anyak "ula "ula sehin" sehin""a "a tidak tidak menim+ menim+ulk ulkan an ke"emukan serta dikemas den"an kemasan tertentu serta menarik perhatian k)nsumen, !& %eneta %eneta-an -an %osisi %osisi
Sala Salah h satu satu elem elemen en penti entin n" dari ari stra strate te"i "i pemas emasar aran an adal adalah ah positioning , Positioning dapat dapat diartik diartikan an penemp penempata atan n keun"" keun""ulan ulan pr)duk pr)duk yan" yan" sesuai sesuai den"an den"an kein kein"i "ina nan n k)ns k)nsum umen en,, ujuan juan utama utama positioning dala dalam m duni duniaa +isni +isnis$ s$ yaitu yaitu untu untuk k menempatkan pr)duk di pasar sehin""a pr)duk terse+ut terpisah atau +er+eda den"an merek&merek yan" +ersain", Bila diamati pada keadaan pasar$ pr)duk )kelat +atan"an +uatan dalam ne"eri ;+ukan imp)r< masih ter+atas ditemukan$ sehin""a masih san"at p)tensial untuk dikem+an"kan, *eun""ulan )kelat +atan"an antara lain men""unakan
21
+ahan +aku dari lemak )kelat ; cocoa butter < dalam ne"eri$ sehin""a sehin""a apa+ila apa+ila dimakan dimakan tidak menim+ulkan rasa sakit pada ten"")r)kan dan le+ih mudah meleleh di lidah, enis )kelat +atan"an yan" dipr)duksi adalah mil! chocolate dimana pada ampuran )kelat terse+ut ditam+ahkan den"an susu sapi se"ar dan "ula pasir # Melalui Melalui ke"iatan ke"iatan positioning positioning perusahaan perusahaan harus mampu mem+entuk itra i tra pr)duk un""ul un""ulan an dimana dimana persep persepsi si k)nsum k)nsumen en terhad terhadap ap )kelat )kelat +atan" +atan"an an yan" yan" dipr)d dipr)duks uksii se+a"ai pr)duk makanan dalam ne"eri yan" le+ih un""ul +ila di+andin"kan den"an pr)duk pesain" yan" mana may)ritas )kelat +atan"an +erasal +erasa l dari luar ne"eri ;imp)r< den"an kualitas yan" dapat diperaya, Penetapan p)sisi yan" dimiliki )leh pr)duk mil! chocolate ini adalah den"an menanamkan +ah2a pr)duk ini memiliki iri khas ita rasa yaitu rasa )kelat asli dan tidak menim+ulkan rasa sakit pada ten"")r)kan$ +aik untuk kesehat kesehatan an karena karena men"an men"andun dun" " anti)k anti)ksid sidan an yaitu yaitu %en)l %en)l dan %la)n) %la)n)id$ id$ serta serta dapat dapat menim+ menim+ulk ulkan an rasa senan" senan",, ika ika dihu+u dihu+un"k n"kan an den"an den"an urutan urutan se"ment se"mentasi asi yan" yan" telah telah dipilih dipilih$$ maka maka penetap penetapan an p)sisi p)sisi terse+ terse+ut ut meme"a meme"an" n" perana peranan n pentin pentin", ", >al terse+u terse+utt dikarenakan pen""una pr)duk ini merupakan k)nsumen akhir dan pr)duk akan +ersain" seara lan"sun" den"an k)mpetit)r pr)duk )kelat +atan"an sejenis yan" telah lama dikenal masyarakat, D& #auran #auran %emas %emasara aran n Bauran Bauran pemasar pemasaran an ;mar!eting mar!eting mix< mix< merupa merupakan kan seperan seperan"ka "katt alat pemasar pemasaran an untuk terus menapai tujuan pemasarannya pemasarannya di pasar sasaran, Seperan"kat Seperan"kat alat terse+ut diklasi%ikasi diklasi%ikasikan kan menjadi empat kel)mp)k kel)mp)k yan" dise+ut 4P dalam pemasaran$ pemasaran$ yaitu pr)duk ; product <$ < $ har" har"aa ; price<$ price<$ temp tempat at ; place<$ place<$ dan dan pr)m pr)m)s )sii ; promotion< promotion< ;*)tler ;*)tler$$ 19<, +&+& +&+&
Strate Str ategi gi %rod %roduk uk daam daam Agro Agroind indust ustri ri Kakao Kakao 7!oka 7!okat3 t3
Strate"i pr)duk adalah suatu strate"i yan" dilaksanakan )leh suatu perusahaan yan" +erkaitan den"an pr)duk yan" dipasarkannya, Strate"i pr)duk dilakukan a"ar perusahaan selalu menja"a mutu pr)duk yan" dihasilkan$ sehin""a mampu +ersain" den"an pr)duk lain yan" sejenis, Strate"i yan" dilakukan pada pr)duk yan" dita2arkan menakup kualitas ;mutu<$ desain kemasan dan jenis pr)duk, /ntuk menjan"kau pasar yan" luas perlu diperhatikan kualitas yan" di+erikan )leh pr)duk )kelat +atan"an yan" dipasarkan, *emasan dan la+el yan" terjamin dari kerusakan pr)duk akan mend)r)n" k)nsumen untuk mem+eli pr)duk yan" dita2arkan,
22
*)nsep pemasaran yan" diterapkan adalah men""unakan k)nsep pr)duk$ di mana dalam pelaksanaanny pelaksanaannyaa san"at men"utamak men"utamakan an keun""ula keun""ulan n pr)duk pr)duk sehin""a sehin""a pr)duk pr)duk diharapkan mampu +ersain" di pasaran, Be+erapa keun""ulan pr)duk )kelat +atan"an ini$ antara lain:
Pada pr)ses pr)duksinya men""unakan +ahan +aku +erupa lemak )kelat yan"
+erkualitas sehin""a men"hasilkan pr)duk )kelat +atan"an yan" memiliki ita rasa yan" khas dan nikmat untuk dik)nsumsi,
Den"an men""unakan +ahan +aku +erupa lemak )kelat$ maka )kelat +atan"an yan" dihasilkan apa+ila dik)nsumsi tidak menye+a+kan sakit di ten"")r)kan ;aman untuk dik)nsumsi<,
C)kelat +atan"an ini ju"a mudah meleleh di lidah ketika dik)nsumsi, Strate"i yan" dapat diterapkan adalah melakukan penampuran +ahan den"an
men""unaka men""unakan n lemak )kelat sehin""a sehin""a men"hasilka men"hasilkan n pr)duk pr)duk )kelat )kelat +atan"an +atan"an yan" memiliki nilai tam+ah yan" tin""i apa+ila di+andin"kan den"an )kelat +atan"an yan" di+uat dari +ahan lemak kelapa sa2it, >al ini merupakan salah satu keun""ulan )kelat +atan"an yan" harus tetap dipertahankan )leh perusahaan a"ar dapat menarik perhatian k)nsumen, Bentuk pr)duk akhir dari )kelat +atan"an ini adalah +er+entuk padat, Berat satu k)tak )kelat +atan"an kuran" le+ih 10 "ram den"an +erat satu +uah )kelat +atan"an se+esar 1 "ram den"an +entuk )kelat yan" +erariasi, Pr)duk ini dikemas den"an kemasan primer ;tray ;tray<< +erupa poly +erupa poly propylene ;PP< +erukuran 3,95 m K 3,5 m K ,4 m, C)kelat +atan"an yan" telah ter+un"kus kemasan primer dimasukkan ke dalam kemasan sekunder ;k)tak )kelat< yan" +erasal dari +ahan glossy den"an ukuran 15 m K 10,5 m K ,4 m ditam+ah den"an tutup kertas +erlapis alumunium se+a"ai penutup tray di mana mana tutup tutup terse+u terse+utt +er%un +er%un"si "si a"ar a"ar )kelat )kelat +atan" +atan"an an tidak tidak mudah mudah meleleh$ meleleh$ dan pada kemasan terse+ut terse+ut terdapat keteran"an keteran"an nama mer! mer! pr)duk$ tan""al pr)duksi$ masa kadaluarsa$ kandun"an "ii$ dan se+a"ainya, Dalam satu kemasan sekunder terdapat 1 +uah )kelat +atan"an yan" se+elumnya telah diletakkan pada kemasan primer ;tray ;tray<, <, *emasan tersier +erupa kardus yan" ter+uat dari kart)n den"an ukuran 31,5 m K 30 m K 1, m yan" memuat 48 k)tak ;kemasan sekunder<$ sehin""a dalam satu kemasan tersier ;dus< terdapat 59 +uah )kelat +atan"an, ("ar dapat memasuki pan"sa pasar yan" +esar$ strate"i pemasaran pr)duk yan" dapat di"unakan adalah perluasan pr)duk$ )nt)hnya den"an men")lah le mak ))a
23
menjadi pr)duk pera2atan kulit$
+ahan penampur dan perasa minuman$ dan lain&lain,
#A# * MANAJEMEN %RODUKSI %ADA %ADA AGROINDUTRI KAKAO KAKA O
8&,& Studi %enda4uuan
*aka) ;he)+r)ma aa)$ =< merupakan salah satu k)m)ditas perke+unan yan" sesuai sesuai untuk untuk perke+ perke+una unan n rakyat rakyat$$ karena karena tanaman tanaman ini dapat dapat +er+un +er+un"a "a dan +er+ua +er+uah h sepanjan" tahun, anaman kaka) +erasal dari daerah hutan hujan tr)pis di (merika 24
Selatan, Di daerah asalnya$ kaka) merupakan tanaman keil di +a"ian +a2ah hutan hujan tr)pis dan tum+uh terlindun" di +a2ah p)h)n&p)h)n yan" +esar, Oleh karena itu dalam +udidayanya tanaman ini mem+utuhkan naun"an atau p)h)n pelindun", enis tanaman kaka) yan" akan di kem+an"kan dalam perke+unan ini adalah jenis kaka) Cri)ll)Amulia, *ak) jenis Cri)ll) dipilih karena jenis ini merupakan tanaman tanaman kaka) yan" men"hasilkan men"hasilkan +iji )kelat )kelat yan" mutunya mutunya san"at +aik$ iri irinya irinya adalah +uahnya +er2arna merah atau hijau$ kulit +uahnya tipis +er+intil&+intil kasar dan lunak, Biji +uahnya +er+entuk +ulat telur +erukuran +esar den"an k)tiled)n +er2arna putih pada 2aktu +asah, anaman anaman kaka) ter")l)n" tanaman manja$ yaitu tanaman yan" mem+utuhkan perhatian dan pera2atan sepanjan" tahun, Pertum+uhan tanaman dan pr)duktiitas yan" diapai san"at ter"antun" pada kualitas pera2atan, Se+a Se+a"a "aii daer daerah ah tr)pi tr)pis$ s$ -nd) -nd)ne nesi siaa yan" yan" terlet terletak ak anta antara ra 0 =/ dan dan 11 =S merupakan daerah yan" sesuai untuk tanaman kaka), Sumatera Barat merupakan salah satu daerah yan" memiliki p)tensi 2ilayah yan" sesuai untuk pen"em+an"an kaka), *aka) +anyak diusahakan mulai dari dataran rendah sampai dataran tin""i, Spesi%ikasi teknisnya men"atakan +ah2a daerah adapti% a dapti% untuk pertum+uhan kaka) 0&900 m dpl, Curah hujan merupakan hal yan" terpentin"$ daerah penanaman kaka) yan" +a"us adalah daerah yan" mendapat distri+usi hujan sepanjan" tahun, >al terse+ut +erkaitan den"an masa pem+entukan tunas muda dan pr)duksi, Selain itu temperatur$ dan sinar matahari ju"a merupakan %akt)r yan" perlu dipertim+an"kan, Demikian ju"a %akt)r %isik dan kimia tanah yan" erat kaitannya den"an daya tem+us ;penetrasi< dan kemampuan akar menyerap hara,
8&.& (okasi %erke0unan
(real penanaman kaka) yan" ideal adalah daerah (daerah +erurah hujan 1,100 ( 3,00 3,000 0 mm per per tahu tahun, n, Cura Curah h huja hujan n yan" yan" mele mele+i +ihi hi 4,50 4,500 0 mm per per tahu tahun n akan akan menye+a+kan seran"an penyakit +usuk +uah, emperatur ideal +a"i pertum+uhan kaka) adal adalah ah 300 300(30 30 C;ma C;maks ksim imum um<< dan dan 180 180 (10 10 C;min C;minim imum um<, <, empe emperat ratur ur san" san"at at +erpen"aruh pada pem+entukan %lush$ Pem+un"aan$ serta kerusakan daun, emperatur yan" le+ih rendah dari 100 akan men"aki+atkan "u"ur daun dan men"erin"nya +un"a$ sehin"" sehin""aa laju pertum pertum+uh +uhann annya ya +erkur +erkuran" an",, emper emperatu aturr yan" yan" tin""i tin""i akan akan memau memau pem+un"aan$ tetapi kemudian akan se"era "u"ur, "u"ur,
25
=in"ku =in"kun"a n"an n hidup hidup alami alami tanaman tanaman kaka) adalah adalah hutan hutan tr)pis tr)pis yan" yan" di dalam dalam pertum+uhannya mem+utuhkan naun"an untuk men"uran"i penahayaan penuh, *aka) termasuk termasuk tanaman tanaman yan" yan" mampu mampu +er%)t +er%)t)si )sinte ntesis sis pada pada suhu suhu daun daun rendah rendah,, Cahaya Cahaya matahari yan" terlalu +anyak meny)r)ti tanaman kaka) akan men"aki+atkan lilit +atan" keil$ daun sempit$ dan tanaman relati% pendek Den"an pertim+an"an k)ndisi yan" ))k untuk +udidaya tanaman kaka) terse+ut maka usaha ini akan di+uat pada lahan k)s)n" k)s)n" seluas seluas 10,000 10,000 M di ka+upa ka+upaten ten Padan" Padan" Pariam Pariaman$ an$ Sumater Sumateraa Barat, Barat, Selain Selain pertim+an"an k)ndisi alam yan" ))k untuk tanaman kaka) itu sendiri$ pemilihan l)kasi ini ju"a mempertim+an"kan renana pemasaran dari hasil ke+un kaka), Di *a+upaten Padan" Pariaman ini telah +erdiri se+uah pa+rik mini )klat yan" +erada di 'a"ari Sikuua *eamatan 6 *)t) *ampun" Dalam$ dan telah direnanakan ju"a )leh pemerintah daerah Pariaman untuk mendirikan pa+rik pen")lahan kaka) skala menen"ah
di
*eamatan
Sintuk
)+)h
7adan"
;sum+er:222 ;sum+er:222,p ,padan"p adan"pariaman ariamanka+," ka+,"),id<, ),id<, Pemerintah Pemerintah Sumatera Sumatera Barat sedan" "enar menjadikan Sumatera Barat tidak hanya se+a"ai sentra pr)duksi kaka) tapi ju"a se+a"ai sentr sentraa Pen" Pen")l )lah ahan an +iji +iji kaka kaka) ) den" den"an an +eru +erupay payaa untu untuk k men" men""a "aet et ine inest) st)rr untu untuk k +erinestasi
dan
mendirikan
pa+rik pen")lahan +iji kaka) di Suma Sumate tera ra
+ara +arat, t,
Diha Dihara rapk pkan an
pem+uatan
ke+un
sejalan
den"an
kaka)
ini
upaya
pemerintah$ karena apa+ila telah +erdiri
pa+rik&pa+rik
pen")lahan kaka) di Sumatera +arat maka ke+utuhan +iji kaka) akan menin"kat,
8&/ 8&/& (uas uas a4a a4an n dan dan skaa kaa -roduksi
26
O = %o4on Kakao > = %o4on %eindung Sementara K = %o4on %eindung Teta-
=uas lahan yan" di+utuhkan untuk +udidaya kaka) ini adalah 1 >a;100 M K 100 M<, anaman kaka) ditanam den"an jarak tanam 3 m K 3 m den"an men""unakan p)la tanam tanam kaka) kaka) se"i se"i empat$ empat$ yaitu yaitu seluruh seluruh areal areal ditana ditanami mi menuru menurutt jarak jarak tanam tanam yan" yan" ditetapkan dan p)h)n pelindun" ditanam tepat pada pertemuan dia")nal empat p)h)n kaka), Den"an demikian dapat ditanam p)h)n kaka) sekitar 1,100 p)h)nAha, umlah di atas +ukan ukuran ukuran mutlak tapi se+a"ai "am+aran untuk penanaman, penanaman, Satu p)h)n kaka) rata&rata men"hasilkan +uah +iji kaka) setiap min""u$ den"an adanya 1,100 p)h)n +erarti dapat dipanen ,00 +iji kaka) setiap min""u, 1 +iji kaka) +asah +isa men"hasilkan men"hasilkan 1 *" +iji kaka) kerin"$ kerin"$ dalam semin""u semin""u +isa men"hasilkan men"hasilkan 183 *" +iji kaka) kerin", Maka dalam se+ulan +isa men"hasilkan 93 *" +iji kaka) kerin",
8&+& Tata (etak
7am+ar di atas adalah lay)ut dari perke+unan kaka) yan" akan di+uat, 1, =uas lahan 1 >a;100 M K 100 M< , erdapat +an"unan permanen di dalamnya$ masin"&masin" den"an ukuran 5 M K 5 M, Ban"unan pertama di"unakan se+a"ai tempat untuk %ra"mentasi +iji kaka) yan" telah dipanen, empat ini ju"a di"unakan se+a"ai tempat penyimpanan +iji kaka) yan" telah selesai di%ra"mentasi dan telah dikerin"kan, Ban"unan kedua di"unakan untuk tempat tin""al pekerja dan untuk meletakan perkakas yan" di"unakan dalam pr)ses +udidaya tanaman kaka), 3, erdapat tanah k)s)n" ukuran 4 m K 1 m di ten"ah lahan, =ahan k)s)n" ini akan di"unakan se+a"ai tempat penjemuran atau pen"erin"an +iji kaka) yan" telah selesai mele2ati pr)ses %ra"mentasi, 4, umlah semua p)h)n kaka) adalah 1,100 p)h)n den"an jarak tanam antara p)h)n kaka) adalah 3 M K 3 M, 5, P)h)n pelindun" sementara +erada tepat pada pertemuan dia")nal empat p)h)n kaka)$ jumlah semua p)h)n pelindun" sementara 400 p)h)n,
27
, P)h)n pelindun" tetap ditanam den"an jarak M K M$ jumlah p)h)n pelindun" tetap 10 p)h)n,
8&8& %eraatan dan -erengka-an& -erengka-an&
Peral Peralat atan an dan dan perl perlen en"k "kap apan an yan" yan" di+u di+utu tuhk hkan an dalam dalam +udi +udida daya ya kaka kaka) ) ini ini ter") ter")l)n l)n" " ukup ukup sedikit sedikit,, Peralat Peralatan an yan" yan" di+utu di+utuhka hkan n dalam dalam pr)ses pr)ses penana penanaman man dan pera2atan yaitu an"kul$ paran"$ dan "untin" tanaman, Sedan"kan pada pr)ses panen$ %ermentasi %ermentasi dan penjemuran peralatan yan" di+utuhkan di+utuhkan adalah keranjan" r)tan$ karun" karun" ")ni$ "er)+ak dan k)tak pemeraman untuk %ra"mantasi den"an ukuran panjan" 0 m$ le+ar 0 m$ tin""i 40 m,
8&?& %roses -roduksi ,& %em0ukaan a4an
ahap hap Perta Pertama ma dari dari pem+ pem+er ersih sihan an areal areal adala adalah h te+a te+asA sA+a +a+a +at, t, Pelak Pelaksan sanaan aan pekerjaan pada tahap ini adalah den"an mem+ersihkan semak +elukar dan kayu&kayu keil sedapat mun"kin dite+as rata den"an permukaan tanah$ kemudian dilanjutkan den"an tahap te+an" mem+ersihkan tanamanAp)h)n yan" terdahulu, Bila semua p)h)n telah tum+an"$ tum+an"an itu di+iarkan selama 1 +ulan a"ar daun kayu men"erin", )tal )tal lama pr)ses pem+ukaan lahan ini 1$5 +ulan, .& %enanaman %o4on %eindung
Penanaman p)h)n pelindun" se+elum penanaman kaka) +ertujuan men"uran"i intensitas sinar matahari lan"sun", Pada area penanaman kaka) ada jenis p)h)n pelindun" yaitu p)h)n pelindun" tetap dan p)h)n pelindun" sementara, anaman pelindun" sementara yan" akan ditanam adalah p)h)n pisan" jenis pisan" kayu dan aendish, P)h)n pisan" dipilih karena tanaman ini san"at mudah dita ditana nam m dan dan epa epatt +erkem+an" serta mem+erikan pendapatan yan" tin""i, a anaman naman pisan" akan mem+erikan penaun"an setelah +erumur +ulan, Setelah +erumur satu tahun$ tanaman pisan" mulai +er+uah dan dapat mem+erikan pr)duksi 1,000 tandan setiap hektar selama satu tahun, Panen +uah pisan" dapat dilakukan setiap +ulan sekali$ +er"antun" pada pen"aturan umur anakan pisan", *euntun"an lain yan" pentin" adalah +atan" pisan" merupakan mulsa yan" e%ekti% dalam men")nserasi kelem+apan tanah, *adar air dalam +atan" palsu pisan"
28
san"at tin""i$ yaitu 5$3 E $44F$ dalam pelepah 85$8 E 88$89F$ dan dalam helai daun dau n 93$ 93$80 80 E 8$ 8$3F 3F +er +er"an "antun tun" " pad padaa kul kulti tiarn arnya, ya, Sel Selain ain mel melem+ em+apk apkan$ an$ lim lim+ah +ah tanama tan aman n pis pisan" an" ju" ju"aa men men"an "andun dun" " uns unsur ur har hara, a, /ns /nsur ur har haraa mak makr) r) ter ter+an +anyak yak yan yan" " dikandun" lim+ah pisan" adalah *$ diusulkan Ca$ '$ SO4$ dan palin" sedikit P, Sampai saat ini$ pemakaian mulsa +atan" pisan" tidak menim+ulkan e%ek ne"ati% pada tanaman kaka), anaman a naman pelindun" tetap yan" akan ditanam adalah p)h)n kelapa, P)h)n kelapa yan" akan ditanam adalah jenis kelapa dalam tena"a ;D(< dari Sula2esi, P)h)n ini dipilih *arena pertum+uhannya epat$ pelepahnya men"arah ke atas dan tidak terlalu rapat sehin""a +isa meneruskan sinar matahari seara merata, Penanaman p)h)n kelapa dapat disamakan den"an penanaman p)h)n pelindun" sementara yaitu +ulan se+elum +i+it kaka) dipindahkan ke lahan, anaman pelindun" sementara mulai dikuran"i seara +ertahap setelah kaka) ditanam ditan am pada lahan, Setelah tanaman kaka) mulai +er+u +er+un"a n"a yaitu pada umur 18 +ulan tanaman pelindun" sementara dikuran"i seten"ah dari jumlahnya$ dan setelah kaka) +erumur 4 tahun tanaman pelindun" yan" masih tersisa di +unuh seluruhnya karena pada umur itu tanaman kelapa idealnya telah +er%un"si se+a"ai pelindun" yan" +aik, /& %enanaman 0i0it kakao
Se+elum +i+it kaka) ditanam perlu disiapkan terle+ih dahulu lu+an" tanam, Pem+uatan Pem+u atan lu+an lu+an" " tanam +ertujuan untuk meny menyediaka ediakan n lin"k lin"kun"an un"an perakaran yan" )ptimal +a"i +i+it kaka)$ +aik seara %isik$ kimia$ maupun +i)l)"i, anah di lapan"an serin" terlalu padat +a"i perakaran +i+it kaka) untuk +erkem+an" den"an +aik setelah dipindahkan dari tanah "em+ur di dalam p)li+a", *arena itu$ k)ndisi yan" relati% sama den"an k)ndisi di pem+i+itan perlu disiapkan di lapan"an den"an ara mem+uat lu+an" tanam, Den"an demikian diharapkan tanaman dapat +eradaptasi den"an +aik pada a2al pertum+uhannya di lapan"an, /kuran lu+an" tanam umumnya umumnya 0 K 0 K 0 m, =u+an" tanam di+uat min""u se+elum penanaman dan tanah "alian di+iarkan ter)n"")k di sampin" lu+an"$ tindakan ini +ertujuan untuk men"u+ah suasana redukti% tanah menjadi )ksidati% dan unsur&unsur yan" +ersi%at raun +eru+ah menjadi tidak merauni, Bila jarak tanam dan p)la tanam telah ditetapkan dan keadaan p)h)n pelindun" telah memenuhi syarat se+a"ai penaun"$ dan +i+it dalam p)li+a" telah +erumur 4& +ulan maka penanaman sudah dapat dilaksanakan, eknik eknik penanamannya penanamannya adalah den"an
29
terle+i terl e+ih h dah dahulu ulu mem memasuk asukkan kan p)l p)li+a i+a" " ke dal dalam am lu+ lu+an" an" tan tanam$ am$ sete setelah lah itu den den"an "an men""unakan G pisau tajam p)li+a" disayat dari +a"ian +a2ah ke arah atas, P)li+a" yan" terk)yak dapat den"an mudah ditarik dan lu+an" ditutup kem+ali den"an tanah "alian, Pemadatannya dilakukan den"an +antuan kaki, etapi di sekitar +atan" di permukaan tanah haruslah le+ih tin""i, >al ini dimaksudkan untuk mene"ah pen""enan"an air di sekitar +atan" yan" dapat menye+a+kan pem+usukan,
$ubang tanam dan dan bibit !a!ao
+& %emu-ukan
Pemupukan dilakukan setelah tanaman kaka) +erumur dua +ulan di lapan"an, Pemu Pemupu puka kan n pada pada tana tanama man n yan" yan" +elu +elum m men" men"ha hasil silka kan n dila dilaksa ksana nakan kan den" den"an an ara ara mena+urkan
pupuk
se a r a
merata den"an jarak 15 E 50 m ;untuk umur E 10 +ulan< dan 50 E 95 m ;untuk umur 14 E0 +ulan< dari +atan" utama, /ntuk tanaman
yan"
telah
men"hasilkan$ pena+uran pupuk dilakukan pada jarak 50 E95 m dari dari +atan +atan" " utam utama, a, Pena Pena+u +ura ran n pupuk
dilakukan
dalam
alur
sedalam 10 m, Banyaknya pupuk yan" di+utuhkan setiap tahun untuk lahan seluas 1 ha$ tersaji pada ta+el di atas,
8& %emangkasan
Ba"i tanaman kaka)$ kaka)$ peman"kasan peman"kasan adalah suatu usaha menin"katka menin"katkan n pr)duksi pr)duksi dan mempertahankan umur ek)n)mis tanaman, Seara umum$ peman"kasan +ertujuan untu untuk k mend mendap apat atka kan n pert pertum um+u +uha han n tajuk tajuk yan" yan" seim+ seim+an an" " dan dan k)k) k)k)h$ h$ men" men"ur uran an"i "i kele kelem+ m+a+ a+an an sehi sehin" n""a "a aman aman dari dari sera seran" n"an an hama hama dan dan peny penyak akit it$$ memu memuda dahk hkan an pelaksanaan panen dan pemeliharaan$ dan mendapatkan pr)duksi pr)duksi yan" tin""i ,
30
Pemang!asan %entu! Pada tanaman kaka) yan" +elum men"hasilkan ;BM<$ setelah umur 8 +ulan perlu dilaksanakan peman"kasan, Peman"kasan demikian dise+ut peman"kasan +entuk, Sekali dua min""u tunas&tunas air dipan"kas den"an ara mem)t)n" tepat dipan"kal +atan" utama atau a+an" primer yan" tum+uh, Se+anyak 5 & a+an" dikuran"i sehin""a hanya tin""al 3 & 4 a+an" saja, Ca+an" yan" di+utuhkan adalah a+an" yan" simetris terhadap +atan" utama$ kukuh$ dan sehat, anaman yan" a+an"&a+an" primernya ter+uka$ sehin""a j)rket lan"sun" terkena sinar matahari$ se+aiknya diikat melin"kar a"ar pertum+uhannya mem+entuk sudut le+ih keil terhadap +atan" utama atau tajuk menjadi le+ih rampin", *adan" *adan"&ka &kadan dan" " dilaku dilakukan kan ju"a ju"a peman" peman"kas kasan an terhad terhadap ap a+an" a+an" primer primer yan" yan" tum+uhnya le+ih dari 150 m, >al ini +ertujuan untuk meran"san" tum+uhnya a+an"& a+an" sekunder, Pemang!asan Produ!si Produ!si Bentuk peman"kasan yan" lain adalah peman"kasan pr)duksi, Peman"kasan dila di laku kuka kan n pa pada da a a+a +an" n"& &a+ a+an an" " yan an" " ti tida dak k pr pr)d )duk ukti ti%$ %$ tu tum+ m+uh uh ke ar arah ah da dala lam$ m$ men""a men ""antu ntun" n"$$ atau a+ a+an" an" ker kerin" in"$$ men menam+ am+ah ah kel kelem+ em+a+a a+an$ n$ dan dap dapat at men men"ur "uran" an"ii intensitas matahari +a"i daun, Pemang!asan Pemeliharaan Peman"kasan pemeliharaan dilakukan den"an ara mem)t)n" a+an"&a+an" sekunder dan tersier yan" tum+uhnya kuran" dari 40 m dari pan"kal a+an" primer, Ca+an"&a+an Ca+an "&a+an" " demik demikian ian +ila di+iarkan tum+ tum+uh uh akan mem+ mem+esar esar sehin" sehin""a "a semaki semakin n menyulitkan peman"kasan ?& %engendaian 4ama9 -en2akit dan guma&
Or"anisme Pen""an""u anaman ;OP< merupakan salah satu %akt)r pentin" yan" men"ham+at penapaian sasaran pr)duksi dan mutu hasil, Diperkirakan rata&rata 30F pen"uran"an hasil dise+a+kan seran"an OP$ +ahkan ada penyakit pentin" yan" menye+a+kan kematian apa+ila tidak dikendalikan seara tepat, Berdasarkan // n)m)r 1 tahun 1 dan Peraturan Pemerintah ')m)r ahun 15$ ke"iatan penan"anan OP merupakan tan""un" ja2a+ pemerintah dan masyarakat yan" dilaksanakan den"an menerapkan sistem Pen"endalian >ama erpadu ;P><,
31
@& %anen dan -as1a -anen a& %emetikan 0ua4
Sejak %ase pem+uahan sampai menjadi +uah dan matan"$ kaka) memerlukan 2aktu sekitar 5 +ulan, Pada satu tahun terdapat punak panen satu atau dua kali yan" terjadi 5 & +ulan setelah peru+ahan musim, Pada +e+erapa ne"ara ada yan" panen sepanjan" musim, Buah yan" sudah matan" dipetik den"an men""unakan pisau atau "untin" tanaman, in"kat kematan"an +uah dapat dilihat dari peru+ahan 2arna +uah, Buah Buah dapat dapat dipane dipanen n sekura sekuran"& n"&kur kuran" an"nya nya apa+ila apa+ila pun""u pun""un" n" dan alur alur +uah +uah sudah sudah +er2arna kunin", *eterlam+atan 2aktu panen akan +eraki+at pada +erkeam+ahnya +iji di dalam, Pemetikan +uah pada umumnya dilakukan pa"i hari$ kemudian +uah&+uah terse+ut dikumpulkan disuatu tempat,
%uah siap panen dan dan pemeti!an buah 0& %emeraman
Pemeraman +uah +ertujuan untuk memper)leh kesera"aman kematan"an +uah dan memudahkan memudahkan pen"eluaran pen"eluaran +iji dari +uah kaka), kaka), Pemeraman Pemeraman dilakukan dilakukan den"an menyimpan +uah ke dalam keranjan" r)tan atau sejenisnya den"an alas daun&daunan dan permukaan tumpukan ditutup den"an daun, Pemeraman Pemeraman dilakukan dilakukan di tempat yan" teduh lamanya sekitar maksimum 1 min""u, 1& %eme1a4an 0ua4
Pemeahan atau pem+elahan +uah kaka) harus dilakukan seara hati&hati jan"an sampai merusak +iji kaka), Buah dipeah den"an men""unakan pemukul kayu atau memuku memukulka lkan n +uah +uah satu satu sama sama lainny lainnya, a, Setelah Setelah +uah +uah peah peah +iji +iji kaka) kaka) dikelua dikeluarka rkan n kemudian di masukan ke dalam em+er plasti atau tempat lainnya yan" +ersih, Biji kaka kaka) ) haru haruss dihi dihind ndar arka kan n dari dari k)nt k)ntak ak den" den"an an +end +enda&+ a&+en enda da l)"a l)"am m karen karenaa dapa dapatt menye+a+kan 2arna kaka) menjadi kela+u,
32
d& "ermentasi
ermentasi +iji kaka) dimaksudkan untuk mematikan lem+a"a +iji kaka) a"ar tidak tidak dapat dapat tum+uh tum+uh dan untuk untuk menim+ menim+ulk ulkan an ar)ma ar)ma yan" yan" khas khas )klat )klat,, ermen ermentasi tasi dilaku dilakukan kan den"an den"an memasu memasukka kkan n +iji +iji kaka) kaka) +asah +asah ke suatu suatu 2adahA 2adahAk)t k)tak ak kayu kayu yan" yan" +erukuran panjan" 0m$ le+ar 0m$ dan tin""i tin""i 40m, Setelah itu k)tak ditutup den"an karun" ")ni atau daun pisan", Satu k)tak %ermentas i ini dapat menampun" 100 k" +iji kaka) +asah, ermentasi yan" sempurna dilakukan dalam 2aktu 5 hari$ di mana pada hari kedua harus dilakukan pen"adukanApem+alikan a"ar %ermentasi +iji merata, Sesudah itu +iji di+iarkan dalam tempat %ermentasi sampai hari kelima, Selama pr)ses %ermentasi$ se+a"ian air yan" terkandun" dalam +iji akan hilan" dan ar)ma seperti asam uka akan keluar keluar dari dari tempat tempat %erment %ermentasi, asi, Biji yan" yan" sudah sudah di%erm di%erment entasik asikan an kemudi kemudian an dian"i dian"in& n& an"inkan se+entar atau direndam dan diui se+elum dikerin"kan, e& %erendaman dan -en1u1ian
ujua ujuan n peren perenda dama man n dan dan pen penui uian an adal adalah ah untu untuk k men" men"he hent ntik ikan an pr)se pr)sess %erment %ermentasi asi dan memper memper+aik +aikii kenamp kenampaka akan n +iji, +iji, Perend Perendama aman n +erpen +erpen"ar "aruh uh terhada terhadap p pr)ses pen"erin"an, Selama pr)ses perendaman +erlan"sun"$ se+a"ian kulit +iji kaka) terlarut sehin""a kulitnya le+ih tipis$ Sehin""a pr)ses pen"erin"an menjadi le+ih epat, Setelah perendaman$ dilakukan penuian untuk men"uran"i sisa&sisa lendir yan" masih menempel pada +iji dan men"uran"i rasa asam pada +iji$ karena jika +iji masih terdapat lendir lendir maka +iji akan mudah menyerap air dari udara sehin""a mudah terseran" jamur dan akan memperlam+at pr)ses pen"erin"an,
33
& %engeringan
Pen"erin"an +ertujuan untuk menurunkan kadar air dalam +iji dari 0F sampai pada k)ndisi kadar air dalam +iji tidak dapat menurunkan kualitas +iji dan +iji tidak ditum+uhi enda2an, Pen"erin"an dapat dilakukan den"an den"an menjemur di +a2ah sinar matahari atau seara +uatan den"an men""unakan mesin pen"erin", Den"an sinar matahari di+utuhkan 2aktu &3 hari$ ter"antun" k)ndisi uaa$ sampai kadar air +iji menjadi 9&8F, Sedan"kan den"an pen"erin"an +uatan +erlan"sun" pada temperatur 5N E 8N C, Mesin pen"erin" yan" di"unakan adalah ranan"an BPP&B)")r ;Stasi)ner dan m)+il< m)+il<,, Baik Baik pen"eri pen"erin"a n"an n den"an den"an sinar sinar mataha matahari ri maupun maupun mesin mesin pen"er pen"erin" in"$$ perlu perlu dilakukan pem+alikan +iji a"ar pen"erin"an merata,
g& Sortasi6%engeom-okan Sortasi6%engeom-okan
S)rtasi +iji kaka) kerin" +ertujuan untuk memisahkan antara +iji +aik dan +iji aatApeah$ memisahkan k)t)ran atau +enda asin" lainnya seperti +atu$ kulit dan daun& daunan, s)rtasi dapat dilakukan den"an men""unakan ayakan yan" dapat memisahkan +iji kaka) dari k)t)ran, Pen"el)mp)kan kaka) +erdasarkan mutu : Mutu ( : dalam 100 " +iji terdapat 0&100 +utir +iji Mutu B : dalam 100 " +iji terdapat 100&110 100&110 +utir +iji Mutu C : dalam 100 " +iji terdapat 110&10 110&10 +utir +iji 4& %en2im-anan
Biji kaka) kerin" dimasukkan ke dalam karun" ")ni, iap karun" ")ni diisi 0 k" +iji kaka) kerin" kemudian karun" terse+ut disimpan dalam ruan"an yan" +ersih$ kerin" dan memiliki lu+an" per"antian udara, (ntara lantai dan 2adah +iji kaka) di+eri 34
jarak 8 m dan jarak dari dindin" 0 m, Biji kaka) dapat disimpan selama 3 +ulan, i& Kuaitas 0iji kakao
*ualita *ualitass +iji +iji kaka) kaka) ditent ditentuk ukan an +erdas +erdasark arkan an standar standar uji yan" yan" +erlak +erlaku$ u$ yaitu yaitu menurut SP&45&19 yan" direisi +ulan e+ruari 10 atas usulan dari (s)siasi *aka) -nd)nesia ;(skind)<, Dalam penentuan kualitas terse+ut$ yan" dimaksud den"an +iji kaka) adalah +iji tanaman kaka) ;he)+r)ma aa) =,< yan" telah di%ermentasikan$ di+ersihkan dan dikerin"kan, Parameter kualitas +iji kaka) dan ara ujinya$ dan standar mutu +iji kaka) dapat dilihat pada ta+le di +a2ah, Parameter /mum *ualitas Biji *aka)
#A# *I MANAJEMEN TEKNO(OGI %ADA %ADA AGROINDUSTRI KAKAO KA KAO
35
?&,& Stud2 -enda4uuan
*)m)di *)m)diti ti kaka) kaka) merupa merupakan kan salah salah satu k)m)di k)m)diti ti perke+ perke+una unan n pentin pentin" " +a"i +a"i -nd)nesia$ +aik dikaji dari deisa yan" dihasilkan maupun dari pemenuhan industri pan"an dan k)smetik, Pen"em+an"an kaka) nasi)nal diarahkan pada perluasan areal kaka) kaka) yan" yan" dikel) dikel)la la )leh )leh rakyat rakyat dan perke+ perke+un unan an +esar +esar s2asta, s2asta, *e"iata *e"iatan n ini telah telah menin" menin"katk katkan an pr)duk pr)duksi si kaka) kaka) lnd)ne lnd)nesia sia sehin" sehin""a "a mampu mampu menemp menempati ati perin" perin"kat kat keempat pen"hasil kaka) ter+esar di dunia, Pr)duksi kaka) dunia ju"a menunjukkan perkem+an"an yan" pesat, Perkem+an"an terse+ut tidak diim+an"i den"an penin"katan k)nsum k)nsumsi si sehin"" sehin""aa terjadi terjadi kele+i kele+ihan han pas)ka pas)kan n +iji +iji kaka) kaka) dunia, dunia, *ele+i *ele+ihan han pas)kan pas)kan men"aki+atkan penurunan har"a +iji kaka), *)ndisi di atas memau lnd)nesia untuk men"eksp)r +iji kaka) kerin" yan" +ermutu tin""i untuk menin"katkan keperayaan dunia dan +erusaha untuk men"eksp)r pr)duk )lahan kaka), Perenanaan penin"katan mutu mutu +iji +iji kaka kaka) ) kerin kerin" " dan dan pen" pen"em em+a +an" n"an an indu industr strii kaka kaka) ) memerl memerluk ukan an strat strate" e"ii pen"em+an"an kualitas dan pen"em+an"an industri kaka) yan" disesuaikan den"an k)ndisi perkem+an"an kaka) lnd)nesia dan dunia, #ksp)r pr)duksi hasil kaka) saat ini$ se+a"ian +esar masih dalam +entuk +ahan mentah +erupa +iji kaka) kerin", alaupun di lnd) lnd)ne nesia sia indu indust stri ri )kl )klat at men" men"ala alami mi peni penin" n"kat katan an pr)d pr)duk uksi$ si$ tetap tetapii )kl )klatn atnya ya didatan"kan den"an ara men"imp)r )klat pasta dan +u+uk kaka) dari ne"ara lain, ?&.& Manajemen Teknoogi %T& Kutindo Rejeki
P, *ultind) Rejeki adalah perusahaan yan" +er"erak pada perke+unan kaka) yan" men")lah kaka) menjadi +iji kaka) kerin" siap untuk di eksp)r, 6isi perusahaan P, *ultind) Rejeki adalah meniptakan deisa melalui ke"iatan usaha +ersama dan misi perusahaan untuk menin"katkan sum+an"an sekt)r perke+unan +a"i pendapatan nasi)na nasi)nall yan" yan" diper) diper)leh leh dari dari hasil& hasil&hasi hasill pr)duk pr)duksi si dan pemasar pemasaran an +e+erap +e+erapaa jenis jenis k)m)ditas untuk memenuhi keperluan eksp)r dan k)nsumsi dalam ne"eri, Berdasarkan isi dan misi perusahaan +erarti perusahaan harus mampu menin"katkan kinerja usaha +ersama untuk menin"katkan pr)duktiitas dalam meraih peluan" eksp)r melalui manajemen tekn)l)"i den"an se"ala kemampuannya dalam men"el)la empat k)mp)nen tekn)l)"i , Den"an men"etahui kemampuan keempat k)mp)nen tekn)l)"i yaitu: • •
peran"kat tekn)l)"i ;ehn)2ere<$ ;ehn)2ere<$ peran"kat manusia ;>uman2ere<$
36
• •
peran"kat in%)rmasi ;-n%)r2ere<$ peran"kat )r"anisasi ;Or"a2ere< Dapat Dapat diketa diketahui hui kemamp kemampuan uan dan kelemah kelemahan an perusah perusahaan aan dalam dalam usaha usaha untuk untuk
men"an men"antisi tisipas pasii persain persain"an "an den"an den"an perusa perusahaa haan n pesain pesain" " yan" yan" sejenis sejenis$$ +aik +aik dari dari se"i se"i har"a$ mutu jenis pr)duk$ kesehatan dan keamanan lin"kun"an, Dalam upaya untuk mendukun" penapaian tujuan perusahaan$ maka P, *ultind) Rejeki dituntut untuk memilik memilikii keun"" keun""ula ulan n tekn)l tekn)l)"i )"i sehin" sehin""a "a men"ha men"hasil silkan kan pr)duk pr)duk&pr &pr)du )duk k +ermut +ermutu u mele+ihi mele+ihi perusahaan perusahaan pesain", pesain", Strate"i Strate"i tekn)l)"i tekn)l)"i dapat dilakukan den"an men"el)la men"el)la k)mp)nen&k)mp)nen tekn)l)"i seara )ptimal, Sampai saat ini P, *ultind) Rejeki +elum men"el)la tekn)l)"inya seara )ptimal di sampin" itu perusahaan terse+ut +elum sepenuhnya tanaman perke+unan men"hasilkan +uah ;pr)duksi Optimal<, Dalam Dalam upaya upaya untuk untuk me2uju me2ujudka dkan n isi isi perusa perusahaa haan n menjadi menjadi perusa perusahaa haan n yan" yan" dapa dapatt mele+ mele+ih ihii peru perusah sahaan aan seje sejeni niss lain lainny nyaa dalam dalam a"ri a"ri+i +isn snis is peru perusah sahaa aan n perl perlu u men"etahui sampai di mana tin"kat tekn)l)"inya dan men"kaji strate"i yan" tepat +a"i pen"em+an"an usahanya, ujuan penelitian di P, *ultind) Rejeki adalah untuk meni menin" n"kat katka kan n pema pemaham haman an terha terhada dap p prak praktek tek&p &prak rakte tek k +isn +isnis is yan" yan" diter diterap apka kan n di perusahaan$ khususnya yan" +erhu+un"an den"an penerapan manajemen tekn)l)"i dan untuk menerapkan ilmu lainnya yan" relean$ yaitu : 1< men"kaji men"kaji penerapan manajemen tekn)l)"i tekn)l)"i pen")lahan pen")lahan pasa panen +iji kaka) pada P, *ultind) Rejeki, < men" men"id iden enti% ti%ik ikasi asi %akt) %akt)r& r&%ak %akt) t)rr
yan" yan" memp mempen en"a "aru ruhi hi ke+e ke+erha rhasi silan lan pene penera rapan pan
manajemen tekn)l)"i pen")lahan +iji kaka) pada P, *ultind) Rejeki, 3< merumuskan +e+erapa alternati% pen"em+an"an strate"i tekn)l)"i dan strate"i +isnis yan" dapat diterapkan sesuai den"an k)m)diti perusahaan, Met)de penelitian yan" di"unakan adalah studi kasus den"an analisis deskripti%$ den"an den"an men")l men")lah ah data data memper memper"u "unak nakan an pr)"ra pr)"ram m Minita+ Minita+ dan men""u men""unak nakan an uji statistika statistika n)n parametrik met)de Mann&hitn Mann&hitney ey dan Chi& SJuare, SJuare, *emudian *emudian hasilnya hasilnya di)l di)lah ah dan dan dian dianali alisa sa den" den"an an men" men""u "una naka kan n met) met)de de Sie Siene ne and and ehn) hn)l) l)"i "ial al Mana"em Mana"ement ent in%)rm in%)rmati ati)n )n System System ;SM-S ;SM-S<< terhada terhadap p dua indikat indikat)r )r tekn)l tekn)l)"i )"i$$ yaitu yaitu indikat)r trans%)rmasi tekn)l)"i dan indikat)r kemampuan tekn)l)"i untuk keempat
37
k)mp k)mp)n )nen en
tekn) tekn)l) l)"i "i
;e ;ehn) hn)2er 2ere$ e$
>uma >uman2 n2er ere$ e$
-n%) -n%)r2e r2ere re$$
Or"a Or"a2e 2ere re<, <,
>asil >asil
pen"kajian empat k)mp)nen tekn)l)"i dalam indikat)r trans%)rmasi pada P, *ultind) Rejeki adalah se+a"ai +erikut : ;a< Peran Peran"k "kat at tekn tekn)l )l)" )"ii pr)s pr)ses es pen" pen")la )laha han n +iji +iji kaka kaka) ) masih masih seder sederha hana na$$ hany hanyaa men""unakan mesin manual$ +elum )t)matis ;median <$ +er+eda nyata den"an harapan perusahaan yaitu ,jenis mesin +erm)t)r ;median 3<$ ;+< Peran"kat manusia tidak didukun" )leh peran"kat sum+erdaya yan" tin""i$ masih dalam tahap menyetel dan mereparasi ;median 3<, sedan" harapan perusahaan men"arah mene menen" n"ah ah ;med ;media ian n 5< yaitu yaitu memp mempuny unyai ai kemamp kemampua uan n untu untuk k mere merepa paras rasii sampa sampaii men"adaptasi$ ;< ;< Peri Perin" n"ka katt in%) in%)rm rmas asi$ i$ yait yaitu u memp mempun uny yai tin" tin"ka katt kea kean" n""i "iha han n +era +erada da pada pada meneran"kan %akta dan menyusun spesi%ikasi %akta ;median 3$5<$ +er+eda nyata den"an yan" diharapkan perusahaan dari men""unakan %akta sampai men"hayati %akta ;median 5< +erarti +ah2a kemampuan peran"kat in%)rmasi perusahaan +er+eda nyata den"an yan" diharapkan perusahaan$ ;d< Peran"kat )r"anisasi$ pr)duktiitas ukup tin""i$ telah menapai $13 F, -ni +erarti +ah2a )r"anisasi perusahaan sudah +aik$ tetapi masih harus ditin"katkan melihat )r"anisasi perusahaan$ +aru menetapkan p)la kerja sampai pada meniptakan p)la kerja +aru$ sedan"kan harapan perusahaan mensta+ilkan p)la kerja , Pen" Pen"ka kajia jian n
terh terhad adap ap
indi indika kat) t)rr
kema kemamp mpua uan n
tekn tekn)l )l)" )"ii
peru perusah sahaan aan
pada pada
kemampuan )perati%$ kemampuan akuisiti%$ kemampuan pendukun" dan kemampuan in)ati%$ mempunyai kemampuan yan" hampir se+andin" den"an rata&rata perusahaan pesain" di -nd)nesia yaitu mempunyai median 1$5, Bila dikaji dari hasil uji statistik n)n parametrik den"an met)de hi&sJuare$ dapat disimpulkan +ah2a hu+un"an antara indikat)r trans%)rmasi tekn)l)"i den"an indikat)r kemampuan tekn)l)"i +ersi%at +e+as ;indep ;independ endent< ent< artiny artinyaa tidak tidak salin" salin" mempen mempen"ar "aruhi uhi,, Men"in Men"in"at "at +elum +elum semua semua l)kasi l)kasi perke+unan men"hasilkan atau pr)duk +elum )ptimal dan akan memulai pr)duksi )ptimal diperkirakan akhir tahun ini$ maka untuk memper)leh keun""ulan +ersain" +a"i P, *ultind) Rejeki adalah strate"i keun""ulan +iaya den"an +er+a"ai k)nsekuensi$ yaitu men"adakan inte"rasi seara ertikal ke +elakan" ;+ak2ard inte"rati)n< den"an
38
+aik$ dimulai dari pemetikan$ pemeraman$ %ermentasi dan pen"erin"an sehin""a diper) diper)leh leh +uah +uah kaka) kaka) yan" yan" sesuai sesuai den"an den"an standar standar +aik +aik kematan kematan"an "an dan +esarny +esarnya$ a$ kemudian pr)ses %ermentasi yan" +aik pula$ maka kualitas +iji kaka) ju"a +aik sehin""a har"a dapat +ersain", Strate"i menen"ah dan jan"ka panjan" adalah strate"i un""ul mutu mutu yan" yan" diduku didukun" n" )leh )leh inte"r inte"rasi asi ke depan depan ;%)r2a ;%)r2ard rd inte"r inte"rati) ati)n< n< den"an den"an jalan jalan menin"katk menin"katkan an mutu pelayanan kepada k)nsumen k)nsumen den"an den"an jalan men"adakan men"adakan ter)+)san ter)+)san +aru menari pelan""an +aru yan" mempunyai mempunyai peluan" pasar, Dari hasil uraian terse+ut di atas maka dalam penapaian tujuan perusahaan$ maka inte"rasi strate"i tekn)l)"i dan strate"i +isnis yan" di"unakan adalah strate"i peman%aatan tekn)l)"i tahap ke& artinya strate"i tekn)l)"i yan" perlu dikem+an"kan pada P, *ultind) Rejeki adalah strate"i peman%aatan tekn)l)"i standar yan" tersedia di pasar den"an tetap men"upayakan penin"katan e%isisensi$ pr)dukti%itas melalaui pen"el)laan seluruh k)mp)nen$ dan strate"i +isnisnya adalah un""ul har"a den"an meminimalkan +iaya,
#A# *II MANAJEMEN RISIKO AGROINDUSTRI KAKAO
@&,& Konse- Dasar Manajemen Risiko
Mana Manaje jeme men n risik risik) ) adal adalah ah suatu suatu pend pendek ekata atan n terstr terstruk uktu turr dalam dalam men" men"el el)l )laa ketida ketidakpa kpastia stian n yan" yan" +erkai +erkaitan tan den"an den"an anaman anaman$$ suatu suatu ran"ka ran"kaian ian aktii aktiitas tas manusi manusiaa termasuk$ penialaian risik)$ pen"em+an"an strate"i untuk men"el)lanya dan miti"asi risik) den"an den"an men""unak men""unakan an pem+erdayaa pem+erdayaanApen nApen"el)la "el)laan an sum+er daya, ahap&tah ahap&tahap ap manajemen risik): a< +< < d< e<
men" men"id iden enti ti%i %ika kasi si men"ealuasi men" men"en endal dalik ikan an risik risik) ) men" men"hi hila lan" n"ka kan n risi risik) k) memi memini nima mali lisa sasi si risik risik) )
39
%< mena menaha han n send sendir irii risi risik) k) "< pen pen"ali "aliha han n @&.& Stud2 %enda4uuan
*aka) merupakan salah satu k)m)ditas perke+unan yan" peranannya ukup pentin" +a"i perek)n)mian nasi)nal -nd)nesia, *aka) adalah k)m)ditas perke+unan penyum+an" deisa -nd)nesia perin"kat keempat setelah kelapa sa2it$ karet$ dan kelapa ;Direkt)rat endral Perke+unan$ 010<, -ndustri kaka) men"hadapi +e+erapa tantan"an "l)+al dan permasalahan termasuk +er+a"ai risik) yan" terli+at dalam rantai pas)k kaka), kaka), ujuan ujuan penelitian ini adalah untuk men"identi men"identi%ikasi %ikasi dan men"analisi men"analisiss +er+a"ai +er+a"ai "an""uan risik) tertin""i yan" tim+ul pada rantai pas)k kaka) di unit yan" mudah men"alami "an""uan serta miti"asi dan peranan"an strate"i pr)akti% dalam menan"ani risik) yan" tim+ul, Met)de yan" di"unakan untuk menentukan dan men"analisis risik) tertin""i tertin""i dalam rantai pas)k kaka) adalah met)de met)de -nte"rasi -nte"rasi (nalyti (nalyti 'et2)rk 'et2)rk Pr)ess Pr)ess ;('P< dan ailure M)de #%%ets (nalysis ;M#(<, >asil pri)ritas dari an"")ta rantai pas)k k)m)ditas kaka) dalam manajemen risik) rantai pas)k adalah petani ;0,408<$ den"an risik) yan" memiliki pri)ritas ter+esar adalah risik) pr)duksi ;0,1<, Pem+)+)tan ('P dan inte"rasi M#( menunjukkan hasil yan" mempertim+an"kan hu+un"an kepentin"an risik) pada tiap an"")ta rantai pas)k, Berdasarkan hasil M#( terinte"rasi$ risik) pr)duksi tetap menempati urutan pertama den"an ei"hted ei"hted Risk Pri)rity 'um+er ,194, Pen"endalian Pen"endalian risik) dilakukan den"an den"an upaya upaya penin" penin"kat katan an pr)duk pr)dukti tiita itass dan daya daya sain" sain" k)m)di k)m)ditas tas kaka) kaka) den"an den"an mem+erikan penyuluhan kepada petani$ pem+erian kredit dan akses +ahan tanam yan" terjan" terjan"kau kau +a"i +a"i petani$ petani$ pem+eri pem+erian an akses akses lan"su lan"sun" n" terhada terhadap p pasar$ pasar$ in%)rm in%)rmasi asi yan" yan" transparan$ serta penyediaan mekanisme untuk penjaminan standar kualitas kaka) yan" +erlaku, @&/& Risiko 2ang da-at terjadi=
Risik) yan" teridenti%ikasi pada rantai pas)k kaka) yaitu: • • • •
Risik) kualitas Pr)duksi >ar"a Pas)kan
40
• •
=in"kun"an ransp)rtasi,
@&+& !ara %engendaian 'ama9 %en2akit Dan Guma Se0agai #entuk Manajemen Risiko Kakao
/ntuk men"atasi Pen""erek +uah kaka)$ kepik pen"hisap +uah dan penyakit +usuk +uah dapat dilakukan den"an meman%aatkan semut hitam dan jamur Beueria +assiana, Penin"katan p)pulasi semut hitam dapat dilakukan den"an menyediakan lipatan daun kelapa atau daun kaka) kerin" atau k)l)ni kutu putih, Semut hitam +ukan predat)r dan tidak memakan hama, 'amun$ kenin" semut hitam ter+ukti dapat menjadi senjata ampuh untuk men"usir hama pen"an""u tanaman kaka), Sem+uran kenin" semut hitam akan terasa pedih sehin""a hama pen""an"u tidak akan mendekat, Penyempr)tan jamur Beueria +assiana se+aiknya dilakukan pada +uah kaka) muda den"an d)sis 50&100 "ram sp)raAha, Disempr)t selama 5 kali men""unakan knapsak
sprayer, #A# *III %ENUTU% B&,& Kesim-uan
>asi >asill pr)d pr)duk uksi si tana tanama man n kaka kaka) ) yan" yan" tin" tin""i "i dapa dapatt dimu dimun" n"ki kink nkan an den" den"an an meme memenu nuhi hi semua semua syar syarat at tum+ tum+uh uh$$ pen" pen"ad adaan aan +i+i +i+itt yan" +erk +erkual ualit itas as tin" tin""i "i dan dan manajem manajemen en lahan lahan yan" yan" +aik, +aik, Banyak Banyak daerah daerah di -nd)ne -nd)nesia sia yan" yan" ))k ))k untuk untuk l)kasi l)kasi tanam kaka) karena dapat memenuhi syarat tanaman kaka), Pen"adaan +i+it kaka) kual kualita itass tin" tin""i "i suda sudah h mulai mulai dike dikem+ m+an an"k "kan an den" den"an an pen" pen""u "una naan an tekn teknik ik S)ma S)mati ti #m+ry)"enesis ;S#< sehin""a diharapkan dapat mendukun" penyediaan +i+it kl)nal
41
skala massa, 'amun$ manajemen lahan kaka) di -nd)nesia masih +elum )ptimal$ masih +utuh per+aikan, Be+erapa tahapan harus dile2ati dalam pem+udidayaan kaka)$ dimulai den"an pem+ukaan lahan$ pem+i+itan$ penanam tanaman pelindun"$ penanaman +i+it$ pemeliharaan ;penyiraman$ peman"kasan$ penyian"an "ulma$ pr)teksi terhadap hama hama dan penyak penyakit$ it$ dan panen, panen, Selanju Selanjutny tnyaa adalah adalah pasap pasapane anen n yan" yan" terdiri terdiri atas atas pemeraman$ pemeahan +uah$ %ermentasi$ perendaman dan penuian$ peny)rtiran dan penyimpanan,
ahapan ahapan
terse+ut
men""am+arkan
+ah2a
industri
kaka)
di -nd)nesia +erp)tensi meluas +ahkan sampai ke industri hilir dan pen")lahan kaka) le+ih lanjut menjadi pr)duk siap pakai, -nd)ne -nd)nesia sia termasuk termasuk ke dalam dalam jajaran jajaran pr)du pr)dusen sen kaka) kaka) ter+esar ter+esar dunia dunia namun namun ke+utu ke+utuhan han kaka) kaka) dalam dalam ne"eri ne"eri masih masih sedikit sedikit,, i"a i"a peremp perempat at dari dari pr)duk pr)duksi si kaka) kaka) -nd)nesia -nd)nesia dieksp)r dieksp)r di dalam ne"eri ne"eri sementara sementara seperempat seperempat lainnya lainnya di"unakan di"unakan untuk untuk industri dalam ne"eri, -mp)r kaka) -nd)nesia ju"a keil$ +ahkan ada keenderun"an penurunan imp)r +iji, -nd)nesia le+ih men"imp)r kaka) dalam +entuk makanan jadi atau pr)duk&pr)duk yan" men"andun" kaka), 'e"ara pen"hasil kaka)A)kelat ter+esar adalah Belanda$ padahal ne"ara ini ju"a termasuk dalam pen"imp)r +iji kaka) ter+esar, B&.& Saran
Banyak masalah yan" harus dihadapi perkaka)an -nd)nesia, Masalah&masalah terse+ut terse+ut san"at luas dan rumit yan" ter+entan" ter+entan" dari industri hulu sampai hilir, (pa+ila (pa+ila diari masalah utamanya maka akan didapatkan pers)alan sum+er daya$ ke+ijakan dan keuan"an, Banyaknya masalah yan" menimpa kaka) -nd)nesia$ mem+utuhkan kerja sama semua pihak untuk menjalankan keseluruhan manajemen kaka) yan" san"at rumit ini$ mulai dari petani$ pemerintah$ akademisi dan pihak&pihak lainnya, *erja sama yan" terpadu dapat menin"katkan p)tensi ke+erlanjutan industri kaka) di -nd)nesia,
DA"TAR %USTAKA
42
-riant) 7at)t, 013, Kedaulatan 013, Kedaulatan $ahan & Pangan "impi 'tau 'tau yata# Direkt)rat endral Prasarana dan Sarana Pertanian *ementerian Pertanian, akarta *artasap *artasap)et )etra ra (,7, 10, 10, ama Tanaman Tanaman Pangan dan Per!ebunan# Bumi (ksara, (ksara, akarta http:AArep)sit)ry,ip+,a,idAhandleA134598A445 http:AAa"rikanara,+l)"sp)t,),idA00A03Akaka)&ind)nesia,html https:AAsuisutrisn)3,%iles,2)rdpress,)mA013A1Astudi&kelayakan&+isnis&perke+unan& kaka),pd% http:AArep)sit)ry,m+,ip+,a,idA933A http:AAslideplayer,in%)AslideA30091A https:AAteukumianm,2)rdpress,)mA014A01A15Amanajemen&keuan"an&dalam& a"ri+isnisA
43
