MAKALAH KIMIA PANGAN

MAKALAH KIMIA PANGAN PANGAN

BAHAYA YANG TERSEMBUNYI PADA JAJANAN GORENGAN

Disusun Oleh : Jenny Dwi Hartani (1213014)

Akademi Kimia Analisis Caraka Nsan!ara Jl. Tugu RayaKo!le" Tiah# Tiah# Kela!a Dua $ianggis# De!o" % 1&'1

1

DA"TAR ISI

Kata engantar............................. engantar.................................................... .............................................. ............................................................... ........................................ .....3 *a+ , en-ahuluan... en-ahuluan........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................. ................... ............4 ...4 1.1 atar *ela"ang......................................................................................................4 1.2 Ruusan /asalah................................................................................................. 1.3 Tuuan enulisan.......................... enulisan................................................. .............................................. .......................................... ........................... ........  1.4 /eto-e enulisan............................ enulisan................................................... .............................................. ....................................... ........................ ........& & 1. /anaat enulisan............................... enulisan...................................................... .............................................. ..................................... ....................& ......& 1.& isteati"a enulisan................................ enulisan....................................................... .............................................. .....................................& ..............& *a+ ,, e+ahasan ........................................... .................................................................. .............................................. .............................................. .......................  2.1 osisi orengan -ala eenuhan Ke+utuhan angan /asyara"at................... 2.2. Kan-ugan i5i -ala orengan.......................................................................6 2.3 *e+era!a 7a"tor yang /e+uat Jaanan orengan /ena-i *er+ahaya.............11 *a+ ,,, orengan *er!lasti"................................ *er!lasti"........................................................ ............................................... ............................................1' .....................1' 3.1 Kan-ungan i5i yang Ter-a!at -ala /inya" oreng yang *er8a!ur lasti"   !a-a /a"anan orengan................... orenga n.......................................... .............................................. .............................................. ........................................1' .................1' 3.2 Da!a" ositi enggunaan /inya" oreng *er8a!ur lasti" !a-a /a"anan orengan .............................................................................................................................22 3.3 Da!a" 9egati enggunaan /inya" oreng *er8a!ur lasti" !a-a /a"anan orengan .............................................................................................................................23 3.4 $iri$iri orengan yang Digoreng -engan /engguna"an lasti"....................... lasti"......... .............. 2 Datar usta"a........................... usta"a.................................................. .............................................. ....................................................................... ................................................ 2&

2

KATA PENGANTAR 

;ssalau*ahaya yang Terse+unyi !a-a Jaanan orengan>. Tuuan !enulisan ini a-alah untu" engetahui -an e!elaari halhal yang engenai +ahaya+ahaya yang ter"an-ung -ala aanan gorengan. Dala !enyusunan a"alah ini# !enulis en-a!at"an +anya" !engarahan -an  +antuan -ari +er+agai !iha"# untu" itu -ala "ese!atan ini !enulis ti-a" lu!a engu8a!"an teria "asih "e!a-a -osen !e+i+ing -an seua !iha" yang telah e+antu -ala  !enulisan a"alah ini. /es"i!un !enulis +erhara! isi -ari a"alah ini +e+as -ari "e"urangan -an "esalahan# naun selalu a-a yang "urang. Oleh "arena itu# !enulis enghara!"an "riti" -an saran yang e+angun agar a"alah ini -a!at le+ih +ai" lagi.

;"hir "ata !enulis +erhara! agar a"alah ini +eranaat +agi seua !e+a8a.

Ja"arta# 6 Juli 2014  

enyusun

Jenny Dwi Hartani

3

BAB I PENDAHULUAN

#$# La!ar Belakan% orengan eru!a"an enis a"anan yang sangat era"yat. Harganya yang urah

-an rasa yang ena" -an 8u"u! engenyang"an e+uat ha!ir setia! orang enyu"ai a"anan gorengan# se!erti "an-oang# alang"ote# !isang# u+i# te!e -an tahu goreng. /a"anan aanan ini a"in se-a! rasanya i"a -i"onsusi saat asih -ala "ea-aan  !anas# a!alagi -engan ta+ahan 8a+ai rawit yang !e-as enggigit. /eneu"annya !un aat ga!ang# ulai -ari !inggir alan hingga al. ,tu se+a+nya "ita "era! e+awanya "e ruah# se+agai a"anan ringan -i sore hari# sa+il inu "o!i atau teh anis.  9aun# "e+iasaan enyanta! a"anan gorengan untu" seentara wa"tu harus "ita "urangi atau !aling ti-a" !erlu -iwas!a-ai. e+a+# "e+iasaan ini engan-ung risi"o  +uru" +agi "esehatan. Ter-a!at +e+era!a a"tor yang -a!at e+uat a"anan gorengan ena-i +er+ahaya -an ta" laya" "onsusi. 7a"tor % a"tor terse+ut -a!at -itinau -ari "ualitas +ahan# inya" goreng yang -iguna"an# "e+ersihan# !e+ung"us yang ta" sesuai -an tri"   +er+ahaya yang -iguna"an untu" e+uat gorengan le+ih tahan laa. /a"anan yang -igoreng atau !o!uler -ise+ut gorengan# ternyata +u"an hanya ening"at"an "a-ar "olesterol -arah serta enye+a+"an tera-inya !ening"atan risi"o ter"ena stro"e -an !enya"it antung "oroner. /a"anan gorengan uga enghasil"an 5at  !ei8u "an"er ("arsinogeni") -engan naa a"rilai-a. /elihat +ahaya -an -a!a"nya terha-a! "esehatan# a"a hen-a"nya "ita !erlu le+ih  +ia" lagi -ala +er!i"ir untu" ea"an gorengan -i !inggir alan. e"a-ar untu"  engantisi!asi# alang"ah +ai"nya i"a "ita ulai en8o+a untu" e+uat sen-iri gorengan -iruah. elain le+ih aan# "ita !un -a!at +erheat. #$& Rmsan Masala' Ruusan asalah yang -i"ai -ala a"alah ini yaitu : 4

;!a saa "an-ungan gi5i yang ter-a!at -i -ala aanan gorengan? ;!a saa a"tor % a"tor yang -a!at e+uat aanan gorengan +er+ahaya untu" 

•

-i"onsusi? *agaiana -a!a"nya terha-a! "esehatan tu+uh? ;!a -a!a" !ositi -ari aanan gorengan yang engan-ung !lasti"? ;!a -a!a" negati -ari aanan gorengan yang engan-ung !lasti"? *agaiana 8ara engenali aanan gorengan yang engan-ung !lasti"?

#$( T)an Penlisan Tuuan yang hen-a" -i8a!ai -ala !enulisan a"alah ini yaitu : @ntu" engetahui "an-ungan gi5i yang ter-a!at -i -ala aanan gorengan. @ntu" engetahui a"tor % a"tor a!a saa yang e+uat aanan gorengan

 +er+ahaya untu" -i"onsusi. @ntu" engetahui -a!a"nya terha-a! "esehatan tu+uh. @ntu" engetahui -a!a" !ositi -an negati -ari aanan gorengan yang engan-ung !lasti". @ntu" engetahui 8iri8iri aanan gorengan yang engan-ung !lasti".

#$* Me!+de Penlisan /eto-e yang !enulis guna"an -ala enyusun a"alah yang +eru-ul A *ahaya yang

Terse+unyi !a-a Jaanan orengan> ini a-alah eto-e !er!usta"aan. #$, Man-aa! Penlisan Dengan -iselesai"an a"alah ini -ihara!a"an -a!at e+eri"an anaat +eru!a

 !engetauhuan le+ih lanut engenai +ahaya+ahaya yang ter-a!at !a-a aanan gorengan  +ai" untu" !enulis au!un untu" !e+a8anya. #$. Sis!ema!ika Penlisan isteati"a -ari !enulisan a"alah ini ter-iri atas 3 +a+# yaitu +a+ , yang euat

 !en-ahuluan yang ter-iri -ari latar +ela"ang# ruusan asalah# tuuan# eto-e# anaat# -an sisteati"a !enulisan B +a+ 2 -an +a+ 3eru!a"an !e+ahasan.

5

BAB II PEMBAHASAN

&$# P+sisi G+ren%an dalam Pemen'an Ke/!'an Pan%an Mas0araka! Ke+utuhan !angan atau a"anan a-alah salah satu "e+utuhan yang sangat Cital +agi

anusia. A/anusia a"an untu" hi-u!># a"a ti-a" satu !un anusia yang +ias +ertahan laa tan!a a"anan. ;walnya# itulah tuuan utaa anusia a"an a"anan. 9aun sealan -engan !er"e+angan 5aan# anusia ulai ening"at"an "ualitas a"anan yang ere"a a"an. Dari yang sangat se-erhana# hingga yang +er"esan ewah +ah"an se-i"it +erle+ihan. ,tulah enga!a un8ul istilah yang +ertentangan yang telah -ise+ut"an -i atas# yaitu A/anusia hi-u! untu" a"an>. Hal ini engin-i"asi"an +ahwa a"an# sea"in laa ena-i sea"in !enting. elain ena-i sea"in !enting# a"anan uga sea"in +eraga seiring +eralannya wa"tu. orengan !un un8ul se+agai a"i+atnya. /urah# u-ah -iteu"an# 8e!at sai# -an ena"# itulah +e+era!a "ele+ihan yang -itawar"an oleh a"anan ini. Teta!i# a!a"ah hal itu +isa e+uat gorengan en-u-u"i !osisi yang !enting -ala !roses !eenuhan "e+utuhan !angan asyara"at ? osisi gorengan -ala !roses !eenuhan "e+utuhan !angan asyara"at -a!at -itinau -an -iteliti elalui +e+era!a a"tor# yaitu se+era!a sering asyara"at e+eli gorengan -ala "urun wa"tu tertentu# tuuan asyara"at e+eli gorengan# serta ulah uang yang -iha+is"an -ala se"ali e+eli gorengan. ;-a +e+era!a !enye+a+ enga!a gorengan ti-a" -iangga! !enting -ala !eenuhan "e+utuhan !angan asyara"at. 9aun !enye+a+ yang !aling "uat a-alah "arena tra-isi atau +u-aya a"an negeri "ita sen-iri. 9asi -iangga! se+agai a"anan !o"o" se+agian

6

 +esar !en-u-u" ,n-onesia# sehingga ti-a"lah heran un8ul !e!atah yang engata"an# AKalau +elu "eteu nasi# +elu a"an naanya>. /asyara"at enilai# a"an -engan nasi a"an e+uat "enyang# se-ang"an a"anan selain nasi +erungsi se+agai 8ailan atau !engganal !erut< saa. Aerut "eron8ongan se-i"it "arena terlalu +anya" +er!i"ir   !ilihan !ertaa selalu e+eli gorengan. enganan ringan yang E!asE -i !erut. Ti-a"  terlalu ringan se!erti "eru!u"# "eri!i" -an sau-arasau-aranya# teta!i uga ti-a" se+erat a"an nasi -an lau" !au"nya. eti-a"nya engganal !erut untu" seentara hingga  !e"eraan selesai -ila"u"an tan!a harus engalih"an "onsentrasi se!enuhnya "e hal lain>. &$& Kandn%an Gi1i dalam G+ren%an i5i a-alah sesuatu hal yang sangat !enting -ala "ehi-u!an. etia! orang tentu

engingin"an gi5i yang sei+ang untu" -a!at ela"u"an a"tiCitasnya -engan lan8ar -an untu" itu ere"a rela engeluar"an uang yang 8u"u! +anya" hanya untu" "esehatan. Karena se!erti !e!atah engata"an A"esehatan ta" ternilai harganya>. Oleh "arenaitu ti-a"lah engheran"an i"a gi5i -ii-enti""an -engan "esehatan. i5i a-alah 5at a"anan  !o"o" yang -i!elu"an untu" !ertu+uhan -an "esehatan tu+uh anusia. u+er gi5i yang utaa +erasal -ari a"anan yang "ita a"an. 9aun salahsalah "ita ustru +isa en-a!at"an !enya"it -ari a"anan yang ti-a" sehat. Ja-i "ita harus sele"ti -ala eilih a"anan "arena ter"a-ang a"anan yang ena"  -ia"an +elu tentu sehat -an +ai" untu" tu+uh "ita. *agi +e+era!a orang yang +egitu enaga "esehatan# ung"in a"an langsung enghin-ar +egitu en-engar "ata Agorengan>. orengan sering -i!an-ang se+elah ata -an -iangga! ti-a" a-a gunanya. *egitu en-engar "ata Agorengan># se8ara s!ontan orang a"an engata"an a"anan sa!ah yang e+awa !enya"it. Hal terse+ut ti-a" 100F +enar. *agi !ara !en8intanya# gorengan su-ah -i angga! se+agai ho+i yang ti-a" -a!at ere"a tinggal"an. /ere"a ela"u"an "e+iasaan terse+ut tan!a !erlu ta"ut atau "hawatir a"an -a!a" negat yang

7

-iti+ul"an

oleh gorengan.

orengan eang telah

ena-i

a"anan

yang

en-oinasi. elain harganya urah# rasanya !un ena" -an u-ah untu" -iteu"an. Disa-ari atau!un ti-a"# gorengan ternyata selain e!unyai -a!a" negati uga e!unyai -a!a" !ositi. orengan eili"i "an-ungan gi5i yang -a!at -i"ata"an 8u"u! tinggi. Kan-ungan gi5i terse+ut +erasal -ari +ahan+ahan !e+uatannya. Hal ini ena+ah -aya tari" untu" enyanta! gorengan. etia! enis gorengan e!unyai "an-ungan gi5i yang +er+e-a+e-a tergantung !a-a +ahan -asar !e+uatannya. *e+era!a  +ahan -asar !e+uatan gorengan antara lain : a$ Te!e -an Tahu e!erti "ita "etahui te!e -an tahu yang ter+uat -ari "a8ang "e-elai eili"i "an-ungan !rotein na+ati yang 8u"u! tinggi. rotein terse+ut sangat -i+utuh"an oleh tu+uh "ita -ala !roses !ertu+uhan terutaa -ala  !er"e+angan ota". Te!e +er!otensi untu" -iguna"an elawan ra-i"al  +e+as# sehingga -a!at e!erla+at !roses !enuaan -an en8egah tera-inya !enya"it -egenerati (ateros"lerosis# antung "oroner# -ia+etes# "an"er#-an lainlain). elain itu# te!e uga engan-ung 5at anti+a"teria  !enye+a+ -iarrhoea# !enurun "olesterol -arah -an lain se+againya. /$ *a"wan *a"wan ter+uat -ari +er+agai enis sayursayuran se!erti wortel# tauge# -an "ol. ayursayuran terse+ut tentu saa "aya a"an Citain# 5at +esi# antio"si-an# -an 5at5at lainnya yang -i+utuh"an oleh tu+uh anusia. *ah"an "arena !entingnya# "ita +isa en-erita !enya"it yang 8u"u! serius +ila "e"urangan salah satu 5at terse+ut. e+agai 8ontoh a-alah !enya"it aCitainosis a"i+at "urangnya asu!an Citain. ADala se+uah tulisannya Dra Ga . =ira"usuah# /8. engung"a!"an +ahwa -ari +er+agai riset enunu""an +uah -an sayuran selain engan-ung serat# Citain# -an ineral uga engan-ung 5at nongi5i yang +eranaat +agi "esehatan antara lain serat# !hyto"iia# -an lainlain. 8

2$ @+i -an ing"ong @+i -an sing"ong engan-ung +anya" serat -an "ar+ohi-rat yang

 +erguna untu" asu!an energi +agi tu+uh. Oleh "arena itu# u+i -an sing"ong -a!at engganti"an !eran nasi se+agai !enahan la!ar untu" seentara wa"tu. Ti-a" -a!at -i!ung"iri# +ahwa -engan energi yang se-i"it a"a a"tiCitas seharihari a"an +anya" terganggu. Ge" a"ologis -ari sing"ong a-alah se+agai antio"si-an# anti "an"er# anti tuor# -an ena+ah nasu a"an. d$ isang e+agai +uah# !isang ternyata eili"i "an-ungan gi5i -an Citain yang 8u"u! tinggi. elain itu# ternyata seua +agian !isang -a!at -ianaat"an untu" +er+agai hal yang +erguna +agi anusia terasu"  -agingnya yang +iasa -ia-i"an gorengan. atu +uah !isang "uning itu ternyata e!unyai "an-ungan 11 g "alsiu# 3 g osor# 1 g 5at +esi# 03 g !otassiu# 2&0 ,@ Citain ;# 1 g niasin# -an 14 g Citain $. isang uga -i+eri anugerah e!unyai "an-ungan "hro yang +erungsi -ala eta+olise "ar+ohi-rat -an li!i-. Khro +ersaa -engan insulin eu-ah"an asu"nya glu"osa "e -ala selsel. Ke"urangan "hro -ala tu+uh -a!at enye+a+"an gangguan toleransi glu"osa.

&$( Be/era3a "ak!+r Yan% Mem/a! Ja)anan G+ren%an Men)adi Ber/a'a0a 1) Kualitas *ahan Kita ti-a" tahu +agaiana !roses !ersia!an hingga !engolahannya. /isalnya#

a!a"ah +ahan+ahan entahnya +er"ualitas# a!a"ah sayur yang -i+uat untu" +ala  +ala atau +a"wan +u"an sayur sortiran yang se+agian su-ah rusa"? ;!a"ah te!ung terigu yang -iguna"an -iaya" -ulu atau ti-a"? e+a+# "alau ti-a" -iaya"# +iasanya a-a ulat atau "utunya. alu# sayur atau sing"ongnya -i8u8i -ulu a!a ti-a" se+elu -iasa"? ;!alagi "alau -isia!"an seuanya -i gero+a"nya# -engan !erse-iaan air   +ersih ter+atas# tentu -i8u8i se8ara asalasalan atau ti-a" en8u8i saa se"ali. 9

2) /inya" oreng /inya" -an lea" eru!a"an su+er energi +agi anusia (' "alg) -an eru!a"an wahana +agi Citain yang larut -ala lea"# se!erti Citain ;# Citain D# Citain G# -an Citain K. elain itu# inya" goreng yang -iguna"an untu" enggoreng a"anan -a!at ening"at"an 8ita rasa -an "ele5atan -ari a"anan terse+ut. /inya" goreng sering -iguna"an se+agai e-iu untu"   !engolahan a"anan "arena eni+ul"an rasa gurih !a-a a"anan. Hal ini ening"at"an !einat asa"an se!erti !einat gorengan. elaa !roses !enggorengan inya" goreng engalai +er+agai rea"si "iia -iantaranya rea"si hi-roli-is# rea"si o"si-asi# rea"si isoerisasi# -an rea"si  !olirnerisasi. Rea"si "iia yang tera-i !a-a asa lea" 8ontohnya !eanasan inya" !a-a suhu -i atas 200 I$ -a!at enye+a+"an ter+entu"nya !olier# ole"ul ta" enuh e+entu" i"atan 8in8in. /inya" goreng yang +iasanya -iguna"an untu" enggoreng a"anan +erasal -ari "ela!a sawit. /inya" goreng "ela!a sawit yang +iasa -iual -i!asaran -i+agi ena-i -ua enis yaitu inya" goreng 8urah -an inya" goreng yang eili"i  +ran- atau ere" ternaa. Ti-a" seua inya" goreng 8urah +er+ahaya. /inya"  goreng 8urah yang ti-a" +er+ahaya a-alah inya" goreng +iasa yang -iual -i  !asaran tan!a engguna"an +ran- atau ere" tertentu# se-ang"an inya" goreng 8urah yang +er+ahaya a-alah inya" goreng yang +erasal -ari !enernihan se8ara "iia -ari inya" elantah sisasisa restaurant# -iana !ena+ahan +ahan+ahan "iia +er+ahaya terse+ut +iasanya -ila"u"an oleh o"nuo"nu tertentu yang ti-a" engerti +etul tentang +ahan+ahan "iia# sehingga "a-ar -ari +ahan "iia yang -ita+ah"an -a!at ele+ihi 9ilai ;+ang *atas (9;*). a-a aanan gorengan# "e+anya"an !ara !e-agang

le+ih

eilih

engguna"an inya" 8urah yang +iasa -iual -i !asaran -engan harga yang relati  terang"au -i+an-ing"an -engan inya" goreng yang eili"i +ran- atau ere" 

10

ternaa. Hal ini ti-a" ena-i asalah i"a !enggunaannya +enar# artinya inya"  goreng yang -iguna"an untu" enggoreng ti-a" a"an -iguna"an se8ara +erulang ulang "ali. Teta!i "e+anya"an !ara !e-agang gorengan ti-a" ela"u"an hal se!erti ini# elain"an !enggunaan inya" goreng +erulang "ali selalu -ila"u"an. *iasanya ere"a hanya ela"u"an !ena+ahan +e+era!a liter saa "e-ala inya" goreng yang laa. ;lat !enggoreng yang ter+uat -ari +esi uga -a!at erangsang o"si-asi lea". roses ini enye+a+"an !enurunan "ualitas inya" yang -itan-ai -engan a-anya  !eru+ahan warna inya" yang ena-i gela!# in-e" +ias# +ilangan asa# +ilangan io-# senyawa !olier# -an ra-i"al +e+as tera-i !ening"atan. *anya" -ata iliah yang enyata"an +ahwa !enya"it -egeneratiCe se!erti  !enya"it antung# !enya"it -ia+etes# !enya"it tuor -an !enya"it "an"er a-alah a"i+at -ari su+angan ra-i"al +e+as yang +ersu+er terutaa -ari a"anan -an inuan. Kera ra-i"al +e+as !a-a ole"ul tu+uh +erlangsung laa -engan "ata lain ra-i"al +e+as ini a"an tera"uulasi -i-ala tu+uh -an +aru eni+ul"an geala !enya"it setelah tahunan. 3) Ke+ersihan Ke+ersihan eru!a"an a"tor yang !aling !enting -ala hal !e+uatan a"anan. elain +ahan +a"u# "e+ersihan eru!a"an !enentu sehat ti-a"nya a"anan terse+ut. ;rtinya a"anan yang -i!roses -engan +ersih a"an ter+e+as -ari "ontainan"ontainan# sehingga ti-a" e!engaruhi "esehatan tu+uh. /a"anan yang -i!roses -engan ti-a" e!er-uli"an "e+ersihan a"an e+awa "uan"uan !enya"it yang -a!at erugi"an tu+uh. 4) e+ung"us (Kantong) e+ung"us untu" aanan gorengan yang sering -iteui -i+agi ena-i -ua enis  !e+ung"us# yaitu "ertas +e"as -an "antong !lasti" hita ("rese").  Kertas *e"as Kertas +e"as se!erti "oran# aalah atau "etas yang su-ah ter8a!ur  tinta sangat +er+ahaya +agi tu+uh anusia "arena -i -ala tinta terse+ut

11

ter-a!at ti+al yang +ersiat ra8un. *ila ter"ena !anas atau inya"  gorengan# tinta -a!at larut -ala a"anan. *ila tertelan# !a!aran ti+al yang -i"onsusi +erulang -ala ang"a laa es"i -ala ulah se-i"it -a!at enye+a+"an a"uulasi -ala aringan tu+uh# yaitu !a-a tulang gigi# hingga "e ota" -an -a!at !ula eni+ul"an ee" !a-a ginal# hati# -arah# sara# alat re!ro-u"si -an en-o"rin -ari siste "e"e+alan tu+uh. Taha! awal -ari "era8unan ti+al -itunu""an -engan "ehilangan nasu a"an -an "ehilangan +erat +a-an. orengan yang telah ter8ear ti+al a!a+ila -ia"an -a!at enye+a+an rasa ter+a"ar !a-a ulut -an "erong"ongan# !engeluaran air  liur se8ara +erle+ihan# sa"it !erut -isertai rasa ulas yang he+at# untah# -iare -engan tina +erwarna hita# +er-arah# susah +uang air +esar# erasa "elelahan# gangguan ti-ur# gelisah# le"as arah# gangguan ginal# gangguan ota" -engan !englihatan# "eseutan# "eang hingga engalai



"elu!uhan. > Keatian -a!at tera-i a"i+at gagal antung>. Kantong lasti" Hita (Krese") Ha!ir seua a"anan terutaa gorengan yang -iual -i asyara"at engguna"an !e+ung"us +er+ahan !lasti". Keasan yang ter+uat -ari !lasti" itu -i!a"ai "arena ringan# ti-a" u-ah !e8ah# harganya urah# -an untu" en-a!at"annya sangat u-ah. Teta!i -i +ali" segi !ositinya terse+ut# ternyata !lasti" eili"i !otensi +uru" +agi "esehatan asyara"at. ayangnya# asih +anya" asyara"at yang "urang enya-ari  +ahaya yang -iti+ul"an !enggunaan !lasti" se+agai !e+ung"us a"anan. Di sisi lain# isuisu yang +ere-ar -i asyara"at eni+ul"an "ontroCersi. e+ung"us a"anan terutaa gorengan yang -iguna"an  +erasal -ari !lasti" hasil -aur ulang yang ti-a" terain utunya -an

12

-isinyalir !lasti" "rese" -i+uat -engan 8ara yang ti-a" steril# "arena ternyata +ahan utaanya a-alah !lasti"!lasti" +e"as# se!erti !lasti" +e"as  +ung"us

inuan

-an

a"anan

yang

-i"u!ul"an

oleh

!ara

 !eulung. roses -aur ulang !lasti" +e"as terse+ut elalui !eulung#  !enge!ul# !en8a8ah# !a+ri"# -an selanutnya -i!a"ai oleh "onsuen. enge!ul +ertugas eisah"an !lasti" sesuai enisnya# isalnya +otol  !lasti" -iga+ung -engan +otol !lasti"# +e"as +ung"us ie instan -engan  +e"as +ung"us ie instan. etelah -i!isah"an# !lasti" -iual "e !en8a8ah untu" -i+ersih"an -engan 8ara easu""annya "e -ala "ola air +esar  yang +iasanya -iganti 23 "ali seinggu. lasti"!lasti" +e"as ini -i8u8i tan!a engguna"an +ahan sa+un atau 5at !e+unuh "uan. etelah -i8u8i# !lasti" -i"ering"an -an -i!otong ena-i u"uran yang le+ih "e8il. Keu-ian# !lasti" -iual "e !a+ri"!a+ri" untu" -iolah "e+ali -an en8a!ur"annya -engan +ahan +a"u lainnya untu" -i+uat ena-i "rese" !e+ung"us a"anan. roses !e+uatan "rese" yang ti-a" higienis inilah yang enye+a+"an "rese" ini sangat +er+ahaya untu"  "esehatan. Dala !ra"te"nya# !e-agang a"anan se!erti !enual gorengan langsung easu""an a"anan !anas "e -ala !lasti" "rese". a-ahal  i"a -itelusuri "e+ali# !lasti" "rese" ini se+elunya eru!a"an !lasti"   !e+ung"us

oli#

!e+ung"us

on-er-il

"en-araan

-an

+ah"an

 !e+ung"us +en-a+en-a "otor lainnya. at5at +er+ahaya inilah yang terus ene!el -i !lasti". enggunaan !lasti" se+agai !e+ung"us a"anan enyi!an +ahaya yang engan8a "esehatan. elain sulit terurai# i"a !lasti" -iguna"an untu" enyi!an a"anan yang asih !anas# a"a a"an tera-i rea"si "iia antara !lasti" -engan a"anan terse+ut. Hal ini +er"aitan -engan

13

hu+ungan antara suhu -an lau rea"si# yaitu sea"in tinggi suhu suatu siste a"a lau rea"sinya a"an +eralan le+ih 8e!at. a8raento Tarigan sela"u Ke!ala ertii"asi -an ayanan ,norasi Konsuen *alai *esar  engawas O+at -an /a"anan (**O/) /e-an# enghi+au agar  asyara"at ti-a" engguna"an "antung !lasti" "rese" +erwarna untu"  e+ung"us a"anan sia! santa!. eringatan terse+ut ter"ait -engan  +ahaya !lasti" "rese"# "hususnya !lasti" +erwarna hita yang +iasanya -iguna"an se+agai wa-ah gorengan yang !anas. Jenis "easan a"anan yang -iteliti oleh *O/ !usat ya"ni "antong !lasti" "rese"# styrooa#  !lasti" !oliCinil "lori-a ($)# !lasti" !olietilen (G) -an !oli!ro!ilen () -inyata"an +ahaya untu" e+ung"us a"anan sia! santa! "arena -a!at +ersiat "arsinogeni" yaitu -a!at enye+a+"an "an"er. ) ;"rilai-a ;"rilai-a eru!a"an senyaa "iia yang uunya -i!a"ai

-i

la+oratoriu. elain itu !a-a uunya -iluar negeri ;"rilai-a -i!a"ai untu"  enggu!al"an "otoran -ala !roses !eurnian air inu !a-a ;/. enyawa ini -inyata"an sangat +er+ahaya +agi "esehatan. elain ei8u "an"er uga a"an erusa" syara 4 itu se+a+nya a"rilai-a uga -ise+ut se+agai 5at neuroto"si". ;"rilai-a +er!otensi eni+ul"an tuor# erusa" D9; atau ateri geneti"a uga erusa" siste re!ro-u"si# engganggu ting"at "esu+uran serta -a!at enga"i+at"an "eguguran. Ja-i untu" i+u hail yang ter"ontainasi a"rilai-a +ayinya +er!otensi lahir 8a8at (teratogen). a-a se+uah !enelitian# a"rilai-a +isa -iteu"an !a-a seua +ahan a"anan yang seharihari "ita a"an# se!erti nasi# roti# +is"uit# i"an# hingga -aging. ;"an teta!i "an-ungan a"rilai-a yang !aling tinggi ter-a!at !a-a +ahan a"anan yang tinggi "a-ar "ar+ohi-rat. ;"rilai-a !a-a a"anan a"an un8ul  i"a +ahan a"anan -iolah -engan 8ara -igoreng atau!un -i!anggang. engolahan 14

-engan suhu tinggi -a!at enye+a+"an senyawa "ar+ohi-rat !a-a +ahan a"anan terse+ut terurai. e+agian "ar+ohi-rat yang terle!as ini "eu-ian +erea"si -engan asa aino# se+uah senyawa !enyusun !rotein# hingga ter+entu"lah a"rilai-a Dala hasil !enelitian yang +eru-ul ;nalysis o ;8rylai-e# a $arsinogen 7ore- in Heate- 7oo-stus# G-en Tare"e# seorang !eneliti -ari urusan "iia ling"ungan @niCersitas to8"hol# we-ia engung"a!"an +ahwa +ahan !angan yang -ire+us atau -i"u"us ternyata hanya engan-ung se-i"it senyawa a"rilai-a# sehingga ta" +er+ahaya +agi "esehatan. ain halnya i"a a"anan terse+ut -iolah -engan -igoreng atau -i!anggang# "arena "an-ungan senyawa a"rilai-a a"an ena-i aat tinggi# yaitu 2.00 i"rogra !a-a suhu !enggorengan 1'0 % 220 -eraat 8elsius. Dengan ulah "an-ungan a"rilai-a se+esar itu ena-i harus -iwas!a-ai#"arena hasil ui  !eneliti engung"a!"an +ahwa +atas toleransi +agi tu+uh orang -ewasa a-alah 0# i"rogra !er hari.*ayang"an saa !er+an-ingannya antara 2.00 -engan 0#. Dengan

"a-ar

se+esar

itu

saluran

!en8ernaan

a!u

enyera!

-an

engeluar"annya elalui urin -ala +e+era!a a "eu-ian. enelitian terha-a! ti"us !er8o+aan enunu""an +ahwa senyawa yang satu ini eni+ul"an tuor# erusa" D9; alias ateri geneti"a# erusa" sara# engganggu

ting"at

"esu+uran#

-an

enga"i+at"an

"eguguran.

e8ara uu siat a"rilai-a (2!ro!enai-e) a-alah ti-a" +erwarna -an ti-a"   +er+au -engan +erat ole"ul 1. enyawa ini +eru!a "ristal !utih# eleleh !a-a suhu 64# -eraat $el8ius# -an en-i-ih !a-a suhu 12 -eraat. enyawa yang larut -ala air# aseton -an etanolini# !a-a !roses !e+a"aran enghasil"an 5at 5at yang +er+ahaya +agi "esehatan# se!erti aonia# "ar+onoo"si-a# -an nitrogen o"si-a. Kini yang ena-i !ertanyaan# +era!a -osis iniu a"rilai-a yang +isa -itoleransi tu+uh anusia? Hingga se"arang +elu a-a awa+an yang euas"an

15

untu" itu. 9aun# asyara"at @ni Gro!a -an organisasi "esehatan ** (=HO) eneta!"an stan-ar a"siu a"rilai-a !a-a air inu 0# i"rogra !er  liter. a-a "a-ar itu# saluran !en8ernaan a!u enyera! -an engeluar"annya -ari tu+uh elalui urin -ala +e+era!a a "eu-ian. Dosis tinggi a"rilai-a  !ernah -ila"u"an ui to"sisitas. Hasil yang -i!eroleh a-alah -osis antara 600 2.00 i"rogra !er hari +agi orang -ewasa eru!a"an yang teren-ah# ta!i -i sisi lain su-ah a!u ening"at"an utasi gen !a-a ti"us !er8o+aan.

16

BAB III G+ren%an Ber3las!ik 

#$ Kandn%an Gi1i 0an% Terda3a! dalam Min0ak G+ren% 0an% Ber2am3r Plas!ik 3ada Makanan G+ren%an Ta!a"nya "ini "ita harus +erhatihati -ala eng"onsusi gorengan. e!erti yang

telah -i"etahui +ahwa a"anan yang -igoreng -ala inya" -a!at ening"at"an "olesterol# ea8u ti+ulnya +e+era!a a8a !enya"it -an !enggunaan inya"  goreng +erulang "ali a"an ei8u ti+ulnya "an"er. 9aun asih a-a inorasi yang engeri"an se!utar gorengan yaitu !enggunaan meltingplastic untu" e+uat gorengan le+ih crispy. orengan +iasanya a"an ti-a" crispy i"a -ileta""an -ala u-ara ter+u"a selaa  +e+era!a wa"tu. 9aun -engan 8ara easu""an +otol !lasti" "e -ala inya" !anas yang -iguna"an untu" enggoreng# a"a gorengan a"an teta! 8ris!y es"i!un -ileta""an -i u-ara ter+u"a selaa +e+era!a a. Kita harus +erhatihati i"a e+eli +a"wan# !isang goreng# sing"ong goreng# u+i goreng au!un enis gorengan lain yang es"i!un telah +eraa lalu -igoreng naun teta! crispy es"i!un -ileta""an -ala u-ara ter+u"a. irin-ra (200' : 2)  +er!en-a!at

se+agai

+eri"ut:

/inya"

-ari lea" tu+uhan atau hewan yang

goreng

-iurni"an

a-alah -an

inya"  yang

+erasal

+er+entu" 8air  -ala suhu

"aar -an +iasanya -iguna"an untu" enggoreng a"anan. /inya" goreng -ari tu+uhan +iasanya -ihasil"an -ari tanaan se!erti "ela!a# +ii+iian# "a8ang "a8angan# agung# "e-elai# -an "anola. /inya" goreng +iasanya +isa -iguna"an hingga tiga sa!ai e!at "ali !enggorengan. Ji"a -iguna"an +erulang "ali# inya" a"an  +eru+ah warna.

17

,stilah !lasti" en8a"u! !ro-u" !olierisasi sinteti" atau seisinteti". /ere"a ter+entu" -ari "on-ensasi organi" atau !ena+ahan !olier. ;-a +e+era!a !olier  alai yang terasu" !lasti". lasti" -a!at -i+entu" ena-i il atau i+er sinteti".  9aa ini +erasal -ari a"ta +ahwa +anya" -ari !lasti" yang Aallea+le># eili"i  !ro!erti "e!lasti"an. lasti" -i-esain -engan Cariasi yang sangat +anya" -ala !ro!erti yang -a!at enoleransi !anas# "eras# Arelien8y> -an lainlain. Diga+ung"an -engan "ea!uan a-a!tasinya# "o!osisi yang uu -an +eratnya yang ringan easti"an  !lasti" -iguna"an ha!ir -i seluruh +i-ang in-ustri. lasti" -a!at -i"ategorisasi"an -engan +anya" 8ara ta!i !aling uu -engan elihat tulang+ela"ang !oliernya (Cinyl 8hlori-e# !olyethylene# a8ryli8# sili8one# -an urethane). lasti" a-alah !olier rantai !anang ato yang +eri"atan satu saa lain. Rantai ini e+entu" +anya" unit ole"ul +erulang# atau Aonoer>. lasti" yang uu ter-iri -ari !olier "ar+on saa atau -engan o"sigen# nitrogen# "lorin atau  +elerang -i tulang +ela"angnya. Tulang +ela"ang a-alah +agian -ari rantai -i alur utaa yang enghu+ung"an unit onoer ena-i "esatuan. e8ara uu !lasti"  -igolong"an ena-i -ua a8a# yaitu: Tero!lasti"  • /eru!a"an enis !lasti" yang +isa -i-aur ulang lagi -engan !roses !eanasan

•

ulang. $ontoh: !olietilen (G)# !olistiren ()# ;*# !oli"ar+onat ($). Teroset /eru!a"an enis !lasti" yang ti-a" +isa -i-aur ulang lagi. eanasan ulang a"an enye+a+"an "erusa"an ole"ulole"ulnya. $ontoh: resin e!o"si#  +a"elit# resin elain# urea oral-ehi-a# !lasti" inilah yang nantinya a"an -i+uat se+agai 8a!uran -ala enggoreng.

Tentunya -engan a-anya 8a!uran !lasti" -ala inya" goreng a"an e!engarui "a-ar gi5i yang a-a -ala gorengan terse+ut. Karena !eanasan ulang a"an erusa"  ole"ulole"ul -ala !lsti" -an +er8a!ur -engan inya" goring# sehingga inya" 

18

goreng a"an ter"ontainasi. /inya" yang ter"ontainasi a"an -isera! a"anan sehingga engurangi nilai gi5i a"anan.

Dala !roses enggoreng# inya" +erungsi se+agai e-iu !engantar !anas#  !ena+ah rasa gurih# nilai gi5i -an "alori +agi a"anan yang -igoreng. Dengan siste enggoreng -ee! rying# yang uunya -iguna"an asyara"at ,n-onesia# uga  !ea"aian +erulang inya" goreng -an !en8a!uran inya" goreng -engan !lasti"# a"an engu+ah asa lea" ti-a" enuh ena-i asa lea" trans# yang -a!at ening"at"an "olesterol ahat -an enurun"an "olesterol +ai". elain itu# !eanasan  +erle+ihan a"an engu+ah asa lea" ti-a" enuh ena-i gugus !ero"si-a -an senyawa ra-i"al +e+as yang +isa eni+ul"an "an"er. Karena itu# +iasa"an enggoreng -engan suhu ti-a" terlalu tinggi.

/inya" +er8a!ur !lasti" +ersiat le+ih "ental# e!unyai asa lea" +e+as yang tinggi# serta +erwarna 8o"lat "ehitaan. *e+era!a !enelitian !a-a hewan !er8o+aan enunu""an

!ea"aian

inya"

se8ara

+erulang

-a!at

enye+a+"an

geala

"arsinogeni" -an +er+agai !enya"it. elain itu# a-a tiga enis asa lea" +er-asar"an  !anang !en-e"nya rantai asa lea"# yaitu yang rantainya !anang (long 8hain trigliseri-e$T)# rantai se-ang (e-iu 8hain trigliseri-e/$T)# -an rantai !en-e"  (short 8hain trigliseri-e$T).

/inya" -engan rantai "ar+on !en-e" -an se-ang -a!at langsung -isera! oleh tu+uh tan!a elalui !roses 8erna yang +er+elit+elit. angsung -i+awa "e hati untu" -iu+ah ena-i energi untu" ening"at"an ungsi "elenar en-o"rin# organ# serta aringan  aringan tu+uh. /a"a -ari itulah "an-ungan gi5i !a-a a"anan yang -igoreng -engan inya" +er8a!ur !lasti" a"an +er"urang +ah"an enghilang"an 5at5at !enting yang

19

-i+utuh"an tu+uh. elain enghilang"an "a-ar lea" yang !enting +agi tu+uh uga a"an eni+ul"an senyawasenyawa +er+ahaya yang eru!a"an senyawa "arsinogeni".

/inya" yang +ai" +agi "esehatan a-alah yang engan-ung /@7; -an /$T. /inya"  5aitun a"an le+ih +ai" -an -a!at elin-ungi antung ("arena enurun"an total "olesterol# trigliseri-a -an "olesterol Aahat> atau D) i"a -iguna"an se+agai inya"  sayur# +u"an -igoreng. e-ang inya" goreng na+ati yang tergolong @7; -an $T a"an le+ih +ai" i"a -i!a"ai untu" enuis# +u"an enggoreng -engan suhu tinggi. Kalau teta! ingin enggoreng -engan suhu tinggi# yang ter+ai" a-alah engguna"an inya" "ela!a atau inya" "ernel "ela!a sawit.

&$ Dam3ak P+si!i- Pen%%naan Min0ak G+ren% Ber2am3r Plas!ik 3ada Makanan G+ren%an *anya"nya 5at5at yang +er+ahaya -ala inya" goreng yang +er8a!ur !lasti" 

enye+a+"an +er+agai -a!a" +uru". 9aun asih a-a !ula -a!a" !ositi yang +isa -irasa"an es"i!un -a!a" !ositi ini ti-a" se+an-ing -engan resi"o yang a"an -iti+ul"an. alah satu -a!a" !ositinya a-alah e+uat a"anan ena-i le+ih renyah atau teta! renyah es"i!un -ala wa"tu yang laa. orengan a"an ti-a" crispy i"a -ileta""an -ala u-ara ter+u"a selaa +e+era!a wa"tu. ,ni -i"arena"an "on-isi 8ua8a -i ,n-onesia yang eili"i "ele+a+an tinggi eang +er!otensi e+uat a"anan yang -igoreng -an -i+iar"an -i u-ara ter+u"a a-i 8e!at ele!e. /a"a inya" goreng yang -i!a"ai a"an -i8a!ur -engan !lasti" -an hasilnya "eti"a gorengan telah ulai en-ingin "erenyahannya a"an segera enghilang. /a"an gorengancrispy eang le+ih le5at# naun ti-a" se+an-ing -engan resi"o yang harus "ita tanggung. ($ Dam3ak Ne%a!i- Pen%%naan Min0ak G+ren% Ber2am3r Plas!ik 3ada Makanan G+ren%an /a%i Kese'a!an

20

enggunaan !lasti" yang se-ei"ian eluasnya enye+a+"an ting"at "etergantungan yang tinggi !a-a !ea"aian !lasti" sehingga ha!ir ti-a" +isa -i!isah"an -ari "ehi-u!an "eseharian "ita# ti-a" ter"e8uali untu" "easan a"anan. /a"a ti-a" heran  i"a !lasti" eru!a"an +ahan !e+ung"us a"anan yang urah harganya# u-ah -i-a!at -an tahan laa. Teta!i -i +ali" itu# +anya" asyara"at yang ti-a" engetahui  +ahaya -ari !lasti" itu sen-iri# a!a+ila "ita ti-a" +enar -ala engguna"annya se!erti  !enyalahgunaan !lasti" untu" +ahan 8a!uran -ala enggoreng a"anan. er"e+angan yang sangat !esat -ari in-ustri !olier sinteti" e+uat "ehi-u!an "ita selalu -iana"an oleh "e!ra"tisan -an "enyaanan -ari !ro-u" yang ere"a hasil"an. *ah"an !lasti" -iangga! se+agai salah satu 8iri "eun8ulan 5aan o-ern yang -itan-ai -engan "ehi-u!an yang ser+a !ra"tis -an nyaan. 9aun# a-a sisi lain -ari "eu-ahan yang -i+eri"an oleh +ahan+ahan yang ter+uat -ari !olier sintetis ini yang e+ahaya"an "esehatan. Da!a" +agi "esehatan yaitu eni+ul"an "eatian aringan -an "an"er !a-a anusia ("arsinogeni"). Ke+anya"an !lasti" se!erti $# agar ti-a" +ersiat "a"u -an ra!uh a"a -ita+ah"an suatu +ahan !ele+ut  (plasticizers). *ahan !ele+ut ini ter-iri atas "u!ulan talat (ester turunan -ari asa talat). *e+era!a 8ontoh !ele+ut a-alah epoxidized soybean oil  (G*O)# di(2-ethylhexyl)adipate (DGH;)# -an +ienil !oli"lorin ($*) yang -iguna"an -ala in-ustri !enge!a"an -an !erosesan a"anan# acetyl  tributyl citrate (;T*$) -an di(-2ethylhexyl) phthalate (DGH) yang -iguna"an -ala in-ustri !enge!a"an il (hetel# 2000). 9aun# !enggunaan +ahan !ele+ut ini yang  ustru -a!at eni+ul"an asalah "esehatan. e+agai 8ontoh# !enggunaan +ahan  !ele+ut se!erti $* se"arang su-ah -ilarang !ea"aiannya "arena -a!at eni+ul"an "eatian aringan -an "an"er !a-a anusia ("arsinogeni"). Di Je!ang# "era8unan $* eni+ul"an !enya"it yang -i"enal se+agai yusho. Tan-a -an geala -ari "era8unan ini +eru!a !igentasi !a-a "ulit -an +enolan+enolan#

21

gangguan !a-a !erut# serta tangan -an "a"i leas. e-ang"an !a-a wanita hail# enga"i+at"an "eatian +ayi -ala "an-ungan serta +ayi lahir 8a8at. $ontoh lain +ahan !ele+ut yang -a!at eni+ul"an asalah a-alah DGH;. *er-asar"an !enelitian -i ;eri"a eri"at# !lasti" $ yang engguna"an +ahan  !ele+ut DGH; -a!at eng"ontainasi a"anan -engan engeluar"an +ahan  !ele+ut ini "e -ala a"anan. Data -i ; !a-a tahun 1''6 enunu""an +ahwa DGH; -engan "onsentrasi tinggi (300 "ali le+ih tinggi -ari +atas a"sial DGH; yang -iteta!"an oleh 7D; atau +a-an !engawas o+at a"anan ;) ter-a!at !a-a "eu yang -i+ung"us -engan !lasti" $. DGH; e!unyai a"tiCitas iri! -engan horon estrogen (horon "ewanitaan !a-a anusia). *er-asar"an hasil ui !a-a hewan# DGH; -a!at erusa""an siste !erana"an -an enghasil"an anin yang 8a8at# selain enga"i+at"an "an"er hati (;wang /R# 1'''). /es"i!un -a!a" DGH; !a-a anusia +elu -i"etahui se8ara !asti# hasil  !enelitian yang -ila"u"an !a-a hewan su-ah se!antasnya e+uat "ita +erhatihati. *ahaya lain yang -a!at engan8a "esehatan "ita a-alah i"a eleleh"an +ahan yang ter+uat -ari !lasti". Karena !elelehan !lasti" a"an engeluar"an asa! to"si" yang a!a+ila -ihiru! -a!at enye+a+"an s!era ena-i ti-a" su+ur -an tera-i gangguan "esu+uran. e+a"aran $ a"an engeluar"an DGH; yang -a!at engganggu "esei+angan horon estrogen anusia. elain itu uga -a!at enga"i+at"an "erusa"an "rooso -an enye+a+"an +ayi+ayi lahir -ala "on-isi 8a8at. a-a !enelitian -i 9ew Jersey -iteu"an F ;, (air susu i+u) ter"ontainasi  styrene. Hal ini tera-i a"i+at si i+u eng"onsusi a"anan yang ter8ear !alsti" -an engguna"an wa-ah yang ter+uat -ari !lasti" yang +er+ahaya saat engonsusi a"anan. enelitian yang saa uga enye+ut"an +ahwa styrene +isa +erigrasi "e  anin elalui !lasenta !a-a i+ui+u yang se-ang engan-ung. Ter!a!ar -ala ang"a  !anang# tentu a"an enye+a+"an !enu!u"an styrene -ala tu+uh. ;"i+atnya +isa un8ul geala sara# se!erti "elelahan# gelisah# sulit ti-ur# -an aneia.

22

elain enye+a+"an "an"er# siste re!ro-u"si seseorang +isa terganggu. *er-asar"an hasil !enelitian# styrene +isa enye+a+"an "ean-ulan atau enurun"an "esu+uran. ;na" yang ter+iasa engonsusi styrene uga +isa "ehilangan "reatiCitas -an !asi. lasti" yang -i+eri 5at ta+ahan talat agar ena-i lentur uga -a!at eni+ul"an asalah. Hasil !enelitian iliah yang -ila"u"an !ara !a"ar "esehatan -i @ni Gro!a enye+ut"an +ahwa +ahan "iia talat +anya" enye+a+"an ine"si hati -an ginal. /asih +anya" lagi -a!a" negati yang -iti+ul"an -ari !ea"aiaan inya" goreng  +er8a!ur !lasti"# tergantung +agaiana "ita untu" enyi"a!inya. Dengan -ei"ian "ita engetahui +ahaya yang a"an -iti+ul"an. *$ Ciri5Ciri G+ren%an 0an% Di%+ren% den%an Men%%nakan Plas!ik  Jaanan gorengan yang !a-a !roses !enggorengannya engguna"an +ahan !lasti" 

eili"i 8iri8iri isi" yang -a!at -i"enali# yaitu: =arna gorengan terlihat le+ih eng"ila! • Ter-a!at +er8a"+er8a" !utih ene!el !a-a !eru"aan gorengan •

DA"TAR PUSTAKA

G!rys8a. 2011.  Bahaya Penggunaan Minyak Goreng Bercampur Plastik Pada Makanan Gorengan Bagi esehatan. htt!:e!rys8a!henyletilaine.wor-!ress.8o2011111&neu tulisanlaa!art2. Dia"ses !a-a tanggal: & Juli 2014.

htt!:or!i"o.8o+erita12'+ahayaterse+unyi!a-agorengan!inggiralan.htl

a!utra# Ri8"hal. 2011. Gorengan Pinggir !alan dan "ampaknya #erhadap esehatan . htt!:ri8"halsa!utra.+logs!ot.8o201112gorengan!inggiralan-an-a!a"nya.htl. Dia"ses !a-a tanggal: & Juli 2014.

23

Luinn#

/ar
2010.

 Bahaya

Plastik

$ebagai

Pembungkus

Makanan.

htt!:!anti!intar.+logs!ot.8o201012u-ula"alah+ahaya!lasti"se+agai.htl.   Dia"ses  !a-a tanggal: & Juli 2014.

24