Cómo hacer un macerado de pisco Para empezar debemos elegir cuál será el ingrediente que se macerará en pisco. Podemos utilizar frutas como fresas, naranjas, mandarina, cerezas, granadilla o maracuyá (casi todas las frutas se maceran bien en pisco); pero podemos escoger hojas como la de la coca, eucalipto, hierba luisa o alguna corteza como uña de gato (también vienen muy bien); estas últimas también sirven para hacer preparaciones medicinales para la tos, gripe y males respiratorios. Las frutas secas son también una buena elección, ya sean pasas, guindones o guindas; recuerde que estas frutas absorberán el sabor del pisco y comer cada una será una “delicia con pisco”. La botella para el macerado La botella es un elemento importante en el macerado de pisco, desde ya recomendamos una botella de boca ancha para poder sacar la fruta o ingrediente que maceremos. El tiempo de macerado El tiempo de macerado dependerá mucho del ingrediente que se macere en pisco, por ejemplo una fruta ya sea natural o seca debe macerarse por lo menos 45 días, en cambio las hojas que despiden más rápidos sus sabores y aromas
bastará con 30 días de macerado. No olvide guardar la botella en un lugar fresco, siempre cerrada y alejada de la luz. El pisco ideal para el macerado Se podría utilizar cualquier tipo de pisco, siempre el resultado será bueno ya sea quebranta, acholado, italia o moscatel. Pero algunos piscos son más aromáticos que otros, es por eso que no son los ideales para la preparación del macerado. Recomendamos el pisco quebranta que es el de sabor más neutral para la preparación de los macerados. Cantidades para el macerado Las cantidades también son variables dependiendo de los ingredientes que va a macerar. En el caso de frutas recomendamos unos 250 gramos por cada litro de pisco (dependiendo de las frutas). En el caso de frutas secas, estas tienen que ser un poco más (350 gramos). Cuando son hojas y corteza, sucede también como las frutas, es decir 250 gramos por cada litro de pisco. Secretos para el macerado de pisco Algunas frutas concentran su sabor en las cáscara, así que un macerado con cáscaras de naranja o mandarina viene muy bien. Algunos mezclan más de un ingrediente al macerado, puede ser buena idea si se trata de hojas y cortezas. La miel es también un ingrediente al que se puede recurrir para darle más dulzor al macerado.
“MACERADO DE MARACUYA ”
INGREDIENTES: Solo se nescesita la pulpa de 6 maracuyas maduras y 500 ml de pisco puro. ” MACERANDO MARACUYA “
” RETIRANDO EL MACERADO “
PREPARACION: Lavar el maracuya, abrirlas y extraer su pulpa. luego agregar la pulpa al emvase donde se va a macerar y agregar el pisco, dejar macerar por 7 dias y luego retirar el maracuya de la botella y solo dejar el macerado…..
“ MACERADO DE UVA BORGOÑA ”
INGREDIENTES: 250 gr. de uva borgoña, 750 ml. de pisco puro o de uva quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIÓN: Lavar las Uvas Borgoña con agua tibia (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas y maduras a la botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 días y no retirar las uvas para así intensificara el sabor diariamente …. “MACERADO DE CHICHA MORADA”
INGREDIENTES: Para el macerado de chicha morada se necesita 1 membrillo mediano, 2 maíz morado, 1/2 piña madura, 2 cortezas de canela larga, 2 manzanas ácidas, 10 clavos de olor, 1 cascara de naranja verde y una botella de pisco puro. también puedes agregarle 6 guindones esto es opcional. PREPARACION: Lavar las pasas con agua tibia todos los ingredientes menos las canela y clavo de olor. Desgranar el maíz morado y colocarlo en
un recipiente que contenga tapa a continuación colocar la piña cortada en lascas y acomodada de tal forma que no queden espacios con aire, de la misma forma colocar el membrillo y la manzana, luego agregar la canela, clavo
de
olor
y
para
finalizar
agregar
la
botella
de
pisco.
Dejar macerar por dos semanas y luego solo retirar el liquido a otra botella. SECRETOS: Trata de ahogar todos los ingredientes con el pisco para evitar la fermentación es decir queremos maceración no fermentación y evita que en el recipiente que estas macerando quede bastante espacio vacío (pues esto lleva a la volatilizacion del pisco y la oxidación de las frutas…
“ MACERADO DE UVA ITALIA ”
INGREDIENTES: 250 gr. de Uva Italia, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIÓN: Lavar las Uvas Italia con agua tibia (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas a la botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 días y no retirar las uvas para así intensificara el sabor diariamente …. “MACERADO DE CEREZAS ”
INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas se necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.
PREPARACIÓN: Ingresar las cerezas a la botella con pisco y dejar macerar por 5 días. Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el retirar
las
cerezas
de
la
botella.
” MACERADO DE MEMBRILLO “
INGREDIENTES: 2 membrillos medianos y maduros, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIÓN: Lavar con agua tibia los membrillos (este proceso se hacesiempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), luego cortar en forma de lonjas finas de modo que puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco puro.Dejar reposar o macerar por un tiempo determinado de 25 días,
que
es
el mínimo para
su
consumo y
no
retirar
los
membrillos para así intensificara el sabor diariamente …. “ MACERADO DE COCO “
INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 1 Coco y 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.
PREPARACIÓN: Pelar el coco y cortar. Agregar en un recipiente la mitad del coco picado y ahogar con los 600 ml de pisco.
Dejar
macerar
por
espacio de 8 dias y luego se puede retirar las partes picadas del coco o del contrario mantenerlas una semana mas…
” MACERADO DE AGUAYMANTO “
INGREDIENTES: 120 gr. de aguaymanto, 750 ml. de Pisco Puro
o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIÓN: Lavar con agua tibia losAguaymanto (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta) de modo que puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco puro.Dejar reposar por un tiempo de 25 dias y
ya
puede
ser
utilizado
para
el
consumo,
no
retirar
el aguaymanto para que siga intensificando el sabor y el aroma del
macerado. NOTA: El aguaymanto es un fruto oriundo de las zonas andinas peruanas, también se sabe que es un tomatillo silvestre de intenso sabor y con toques agridulces… “ MACERADO DE OREJONES DE ALBARICOQUE “
INGREDIENTES: Para
este
macerado
se
necesita
200
gr
de
orejones, 600 ml de pisco puro o uva quebranta, 2 cucharadas de azúcar. PREPARACIÓN: Lavar con agua tibia los orejones y luego agregar a un recipiente hermético con las dos cucharadas de azúcar. Dejar macerar por espacio de 12 dias y luego se puede retirar la canela y clavo de olor de la botella de pisco…
NOTA: Los
orejones
son melocotones o albaricoques deshidratados. Estas frutas se deshidratan por medio de la técnica de secado al sol para aprovechar sus propiedades alimentarías, el proceso de secado supone una perdida de peso, normalmente una quinta parte del peso de la fruta inicial.
“ MACERADO DE CEREZAS VERDES ”
INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas Verdes se necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro. PREPARACIÓN: Ingresar las cerezas verdes a la botella y luego agregar el pisco y dejar macerar por 15 días. Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el retirar las cerezas de la botella pero se recomienda no retirarlas, pues a mayor tiempo que tengas las cerezas en la botella, mucho mas intenso sera el sabor…
“MACERADO DE CANELA ”
INGREDIENTES: Para el macerado de Canela de necesita 200 gr de canela, 20 gr de clavo de olor, 600 ml de pisco puro o uva quebranta. PREPARACION: Lavar con agua tibia las canela luego agregar a la botella con pisco.
Dejar macerar por espacio de 7 dias y luego se puede retirar la canela y clavo
de
olor
de
la
botella
de
pisco…
… “ MACERADO DE COCA ”
INGREDIENTES: 150 gr. de hojas de coca ( si fuesen verdes seria mejor), 750 ml. de pisco quebranta. PREPARACIÓN: Lavar ligeramente las hojas de coca con agua tibia, no mantener por mucho tiempo en el agua tibia, pues se notara que
el agua va a quedar un poco verde ( a eso se le llama principio activo de la hoja de coca y es lo que queremos sacar con el aguardiente para nuestro macerado), luego agregar las hojas de coca a la botella en que se va a macerar y para finalizar se agrega el pisco y deca reposar por espacio de 30 días. “ MACERADO DE PASAS ”
INGREDIENTES: Para el macerado de pasas se necesita 250 gr de pasas frescas y no muy duras, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro, 60 ml de miel de abeja. PREPARACIÓN: Lavar las pasas con agua tibia, luego ingresar a la botella
con
pisco
y
agregar
la
miel
Dejar
de
abeja.
macerar
por
espacio de 8 dias y luego se puede retirar las pasas o del contrario mantenerlas una semana mas…
Cómo preparar Macerado de hierba Luisa Creado por Arístides Herrera Cuntti, Alhen, Wilfredo Rodriguez, Oscar Avila ArtículoEditarDiscusión
Preparar macerado de hierba Luisa es fácil y rápido. Por lo general, la hierba Luisa es utilizada por sus propiedades digestivas, ya que ayuda a aliviar trastornos estomacales como los dolores de estómago, náuseas, flatulencias y para acelerar el proceso de digestión, además de actuar como tranquilizante. En este artículo te brindamos los pasos para utilizar la hierba Luisa en la preparación de un macerado a base de pisco, ideal para agregar al té o al café, y por qué no, beberlo puro en momentos especiales.
Ingredientes
1 manojo de hierba Luisa 1 1/2 litros de pisco puro o quebranta
Pasos 1. 1 Prepara la hierba Luisa. Lava bien la hierba Luisa y sécala con un paño blanco.
2. 2 Utiliza el pisco. Coloca en un recipiente de maceración el pisco.
3. 3 Agrega la hierba Luisa. Deja macerar la hierba buena en el pisco (licor) por unos 15 días, asegurándote de que el recipiente esté bien tapado. Puedes utilizar una botella y taparla con un corcho.
Consejos
Para preparar un buen macerado de lo que sea, siempre usa un pisco neutro o quebranta.
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta) Redacción Online
Macerar, en palabras de Jesús Avila, es aprovechar, extraer y compartir las propiedades de un insumo en concreto, mezclándolo con alcohol. “Es un intercambio de aromas y sabores donde ninguno pierde. Ambos ganan mucho, sobre todo nosotros”.
Jesús es un experimentado bartender, jefe de bar de Malabar, un local que está especializado en macerado. Más de una docena de creaciones que dan vida a sabrosos chilcanos y sour. Una técnica tan simple como paciente. “Solo hay que esperar”. El pisco en este caso es el encargado de apoderarse de las propiedades de las frutas, hierbas, tubérculos, flores e inclusive ajíes. ¿Ají? Sí, un macerado con toques picantes, para comprobar que con esta técnica no hay sabores imposibles. Aunque todo se puede macerar, no todos los insumos quedan bien. “Todo está de acuerdo al paladar de las personas”. Lo importante en esto es no dañar nuestro producto, no maltratarlo, ni golpearlo. Por ejemplo, en el aguaymanto se le hace unos pequeños cortes para que el sabor salga completo. La proporción es de tres a uno. “Ya sea en Kilos o gramos y en litros u onzas. Si es ocho gramos de aguaymanto, se macera sobre 24 mililitros de pisco”. Para esta fruta en concreto, se deja por 20 días. Sin embargo, cada hierba, tubérculo o fruta necesita un periodo diferente. “Las frutas pulposas duran un tiempo más largo y las pulposas suaves requieren menos tiempo”, comenta.
MACERADO CON AJÍ Jesús comenta que introducir el ají dentro de una preparación pisquera es un proceso sumamente interesante y de muchas sanciones. “Le otorga un picor interesante”. Sin embargo, el ají no ingresa solo al recipiente, en esta oportunidad es acompañado de romero y kion.
“El kion o jengibre le otorga aparte de picante un tono oriental. El romero, por su parte, le da mucho aroma”. Como repite Jesús, el insumo a utilizar no se maltrata ni se machaca. “Hay que evitar la turbiedad, se busca un destilado claro y puro. Hay que recordar que el pisco también aporta el sabor característico de la uva”.
¿Con qué fruta te gustaría experimentar?
