Eduardo Beltrame Petit fours doces e salgados 2 Anotações feita por : Lu Rodrigues (EU),e com a auda de uma amiga da p!gina da Edu" Ro#erta Patr$cia%
&'A:
Pessoal,pesem a receita para um mel*or resultado o"+
Sempre use uma balança para pesar suas receita....1° regra: Compre uma balança!
Ele não ensina receitas baseadas em xícaras e colheres,pois não h mais padre para esses tamanhos....são medidores de marcas e modelos di"erentes ,di"icultando a padroni#ação das receitas,por isso ele ensina por gramas$peso...
%ão deixe passar do ponto no "orno,deixe bem clarinho pois ele &ai "icar duro se assar muito...
'ode aromati#ar a massa com "arinha de am(ndoa ou de ca)u,pistache,a&elã *aconselha sempre substituir a metade da "arinha normal pela metade da "arinha aromati#ada+...
Se pre"erir acertar nos tamanhos,para ue eles "iuem iguais....use uma balança...ou tenta padroni#ar seus tamanhos com a auda de r-gua... E.: , 'esar s/ um pedaço e corte o restante com a a)uda da r-gua e do ue )a "oi pesado.....com isso ter uma produção mais rpida...pois pesar um por um...&a demorar e acabar com sua paci(ncia.... . 0assas como a mexicana,"erraudra,bananinha,mentirinha...- bom deixar descansar por 2 minutos na geladeira.....
Embalagens: 'ode guarda em potes de &idro bem &edados... Sauinhos plasticos para comerciali#ação,sempre com etiueta com &alidade.... 3presente bem o seu produto.... produto....
4irar do "orno,deixe es"riar por completo,deixando completo,deixando o tabuleiro descansar em cima de grades,assim ele ira es"riar por igual.Se colocar o tabuleiro direto na mesa,a umidade nao &ai sair....e na parte de baixo ir "icar "i car molhado,e isso nao - legal....o bsicoito perdera a croc5ncia...
6epois de pronto,mesmo ue la&e a mãos..use lu&as....para embalar...- higi(nie de trabalho....
%ão embale os biscoitos uentes ou morno...gera bact-ria,espere es"riar por completo...
7orrar os biscoitos sobre papel manteiga, "olha de te"lon, tapete de silicone ou direto sobre a assadeira, sem untar. ..
'ode ser modelado redondo ou em palito. 8u no "ormato ue dese)ar....
8 ideal - usar uma "orma pr/pria para pi##a,rocambole ou bolo de rolo, pois por ter as laterais baixas, distribui melhor o calor. 'or-m, caso não tenha, usar uma assadeira normal, de lateral alto, contudo, us9la ao contrrio, apoiando os biscoitos no "undo da "orma *de ponta cabeça+.
Existe tamb-m a margarina creme, usada para "a#er ganache, creme, mousse... e a margarina "olhada, ue resiste mais ao "orno e - usada para massas "olhadas...
0anteiga ou margaria : Sempre em temperatura ambiente... 'ode ser usada auelas ue tem como composição as de 2; de lipidio.... 0anteiga ou margarina de mesa,a ue usamos pra comer em biscoitos e pão,não ser&e para "a#er os bsicoitos por ter um teor de gordura maior....ela derrete com "acilidade e isso no "orno &ai "a#er com ue a massa derreta....
Ele indica usar tapete de te"lon ou tapete de silicone para "orrar a "orma,da mais agilidade no seu trabalho..mas nao - obrigatorio...
7aça o teste do seu "orno..cada "orno tem o seu tempo...
%ao use pasta sabori#ante na massa..ele acosellha a não mexer em nada nas receitas,pois estão tudo com proporçes certas...
Ele sempre "a# meia receita nos cursos.
<<<.criandobolos.com.br para comprar o tapete de ter"lon ue ele usa nas aulas,a uem interessasar.
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78 dia: 29;<2;7= Aula 7 ABL> &E A.ELA (P'.A&0) 9 = g de gordura &egetal hidrogenada 9 1= g de claras 9 >22 g de aç?car re"inado 9 =22 g de "arinha de trigo 9 12 g de canela em p/ 9 >22 g de aç?car re"inado 9 12 g de canela em p/
3odo de Preparo:
%a batedeira *com planetria leue, ou mão+ por a gordura, o aç?car e metade das claras. @ater um pouco e acrescentar o restante das claras. 7ora da batedeira, misturar a "arinha e a canela. 0isturar at- &irar uma massa uase ue em ponto de so&ar *"ica numa textura macia, por-m ue não gruda nas mãos+. Colocar a massa em saco de con"eitar com bico pitanga Ab*ou outro bico ue ueira usar+. 'ingar na assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga. Be&ar para assar em "orno pr-9uecido a 12°C por 12 min apro. 3p/s assado, uente ou "rio, pol&ilhar aç?car com canela.
Se dese)ar, pode rechear. 'ode ser "eito na batedeira ou a mão. ende cerca de 1 uilo. 6urabilidade: 1= dias.@em assado e bem embalado.
E?U'L@0 &E LE'1E E3 P 9 >=2 g de "arinha de trigo 9 D22 g de amido de milho 9 122 g de leite em p/ 9 12 g de aç?car re"inado 9 1= g de o&os 9 >=2 g de margarina bolo *ou margarina com 2; de lipídios+ 9 3roma de coco *.@.+ 3odo de Preparo: Em uma tigela, misturar o aç?car com a canela. 3crescente o amido e o leite em p/, misture bem. 3dicione a manteiga, os o&os e misture bem. 3os poucos, adicione os secos. 3crescente a ess(ncia. Fnicialmente, "ormar uma "aro"a, despe)e na bancada, e comece a amassar, so&ando atmisturar tudo e soltar das mãos. 7aça um cilindro com a massa e corte tipo nhoue. 'onha na assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga, e le&e para assar em "orno pr-9auecido a 12°C, durante 12 a 1= min.
Caso os seuilhos dourem por "ora mas ainda esti&erem pouco assados por dentro, cobrir com outro tapete de ter"lon ou papel alumínio e &oltar ao "orno. ende cerca de 1 uilo e =22 gramas. 6urabilidade: 1= dias. 'ode abrir a massa entre dois sacos plsticos e cortar com auxílio de cortador e rechear depois de pronto.
Aula 2 BE'40A G >=2 g de aç?car re"inado G >=2 g de amido de milho G claras G D g de sal amoníaco bicarbonato amoníaco tamb-m - sal amoníaco *&ende em mercados+ 3odo de Preparo: 0isture com as mãos, os secos e adicione as claras aos poucos, at- a massa obter ponto de so&ar, ou desgrudar das mãos. *4al&e#, não use todas as claras+
'or a massa ) modelada em "ormato de bolinhas, em uma assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga e le&ar para assar em "orno pr- auecido a 12°C por 12 minutos.
3 massa cresce muito, então por bem distante uma bolinha da outra. endimento: A22g 6urabilidade: >2 dias bem embalado.
ABL> &E A3E.&0'3 &E 0R1E 9 D22 g de manteiga 9 1=2 g de aç?car re"inado 9 = g de sal 9 D22 g de "arinha de trigo 9 122 g de "arinha de linhaça 9 g de aroma de baunilha 9 D22 g de amendoim moído 9 3ç?car gelado *.@.+ 3odo de Preparo: @ater a margarina e o aç?car na batedeira, *ou a mão+. Com as mãos, acrescentar o sal, o aroma, e as "arinhas, )untamente com o amendoim. So&e a massa at- unir todos os ingrediente. 7aça bolinhas com a massa e ponha em uma assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga e le&e para assar em "orno pr-9auecido a 12°C por 12 a 1> min. 3p/s assado, uente ou "rio, passar no aç?car gelado.
6ica:pode abrir a massa entre dois sacos plsticos e cortar com auxílio de cortadores 'ode substituir o amendoim por pistache, no#es,castanha de ca)u, etc. endimento: 1 uilo e =22 gramas. 6urabilidade: 1= dias em embalagem "echada.
Aula 9 ABL> ALA&0 &E AL'@E G 12 g de o&os G = g de margarina bolo G D= g de creme de leite G =22 g de "arinha de trigo G 12 g de sal G > gemas le&emente batidas G >22 g de aliche picado 3odo de Preparo: Em uma tigela, misturar a manteiga, o creme de leite e o sal. 3crescente os o&os e mexa bem com as mãos. 6ica: nessa etapa, pode acrescentar er&as "inas... 'onha a "arinha de &e# e so&e, mais não muito, s/ at- misturar todos os ingredientes. 7aça um cilindro com a massa , corte e modele bolinhas. 3chate cada bolinha com o auxílio de um gar"o, e pincele com gema. 'onha em cima de cada porção de massa, um pouco de aliche *pode substituir por atum, tomate seco, ou outro recheio de pre"er(ncia+.
6istribua em uma assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga e le&e para assar em "orno pr-9auecido a 12°C durante 12 min aproximadamente.
Se uiser "a#er uma cobertura de alho pode cortar em "ormato de lua, com cortador para bolacha. 'ode ser coberto tamb-m com tomate seco. endimento: 1 uilo e 22 gramas. Halidade: dias *assado+
3E.1'R'.@A 9 =22 g de "arinha de trigo 9 >=2 g de gordura &egetal hidrogenada *não substituir+ 9 1>= ml de leite IJ4 *ou leite de coco ou leite condensado+ 9 >= g de aç?car re"inado 9 1= g de "ermento "resco *- mais indicado, mas tal&e# "uncione com o "ermento biol/gico seco dissol&ido no leite+ 9 >22 g de goiabada picada em uadradinhos (para recheio+ 9 3ç?car re"inado *.@.+ ( para cobertura+ 3odo de Preparo: Em uma tigela ponha, o trigo, a gordura, o leite, o aç?car e o "ermento. 0isture tudo com as mãos at- &irar uma "aro"a, em seguida, comece a so&ar at- "ormar uma massa macia... 7aça um cilindro com a massa e corte no "ormato de nhoue, "ormando bolinhas. 'onha a massa em uma assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga. 'ressione o centro de cada bolinha "ormando um "uro, mas ue não ultrapasse at- o outro lado, e pingue goiabada cremosa, ou at- mesmo, en&ol&a um cubo de goiabada com a massa. Em seguida, le&e para assar em "orno pr-9auecido a 12°C durante >2 min.
ende cerca de 1 uilo. 6urabilidade: 1= dias. Se uiser trans"ormar em omeu e Kulieta, adicionar 2 g de uei)o parmesão ralado para cada =22 de "arinha de trigo 'ode substituir o "ermento biol/gico "resco por "ermento biol/gico seco, por-m, ter ue diluir no leite para poder agregar a massa. 6epois de assado, passar no aç?car com canela. 8u at- mesmo rechear com chocolate em gota ou cortado em cubos peuenos, substituindo a goiabada.
28 dia : 2;<2;7= Aula 3AR0. (0A&'.@A P'.A&A) &E 00 03 3ARAU45 G 22 g de aç?car re"inado G >=2 g de margarina bolo G =22 g de coco ralado seco G 1L2 g de "arinha de trigo G >=2 g de o&os G 1= g de p/ de maracu)
G 2 ml de leite *aproximadamente+
3odo de Preparo: PEAR U3A 3A' ER1A Em uma tigela, mão, misturar a margarina com o aç?car. 3crescenta os o&os um a um, o p/ de maracu), o trigo, o coco ralado e o leite, misturando bem a cada adição. 3p/s misturar tudo, colocar em saco de con"eitar e pingar porçes da massa em uma assadeira baixa "orrada com papel manteiga ou ter"lon, ou direto sobre a assadeira, sem untar., le&a para assar, por aprox. 12 a 1= min em "orno 12°C.
endimento:1 uilo e =22 gramas Halidade de 12 dias bem embalados
R0?U'.@A &E P'.A 9 22 g de "arinha de trigo 9 =2 g de margarina 9 =2 ml de pinga 9 =2 g de aç?car re"inado 9 1= g de bicarbonato de amMnia 9 1 o&o 3odo de Preparo: %a tigela, a mão, misturar todos os ingredientes, so&ando bem. Estica a massa com rolo e corta tirinhas. Segura numa ponta da tira e enrola com a outra "ormando um cachinho, e une as duas pontas, "echando o cachinho. 'e na assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga e le&a para assar. "orno 12°C 1= min.
rendimento: =22 gramas duração: >2 dias embalados
Aula = 3'.'ALCA40R &0E G >22 g de margarina bolo G 1=2 g de aç?car re"inado G gemas G 1=2 g de "arinha de trigo G 22 g de amido de milho G = g de "ermento em p/ G 3roma de baunilha *.@.+ G 6oce de leite G Coco seco ralado 3odo de Preparo: %a tigela, misturar a margarina, o aç?car e as gemas. 3crescente o amido, a "arinha, o "ermento, o aroma, em seguida, misture bem com as mãos amassando bem. uando "ormar uma "aro"a, ponha na bancada e comece a so&ar delicadamente, at- soltar das mãos. 3bra a massa com rolo e corte discos com auxilio do cortador, le&e para assar na assadeira "orrada com ter"lon ou papel manteiga. Corno a 7D; graus por 7; a 7= minutos%%%%
3p/s assado e "rio, recheie com doce de leite *em saco de con"eitar+ e aperte para o recheio sair um pouco, passe as laterais no coco ralado.
rendimento: 1uilo. duração: 12 dias embalados
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3EF'A.0 03 P'3E.1A 9 >22 g de margarina 9 D22 g de manteiga 9 D2 g de sal 9 D o&os 9 >2 g de creme de leite "resco 9 N22 g de "arinha de trigo 9 12 g de pimenta rosa 9 Corante &ermelho em p/ *.@.+ 3odo de Preparo: %um bol,)unte a manteiga,o sal,os o&os,o crme de leite e pimenta....e corante em p/ *se ui#er....+ 0isture tudo,e &ai dando ponto com o trigo,e so&ando ate desgrudar das mãos. 7aça um cilindro com a massa com a bancada en"arinhada, e corte tipo nhoue E modele na maneira ue &c ui#er *ele modelou parecendo uma pimenta dedo de moça+. Colocar em assadeira baixa "orrada com papel manteiga, "olha de ter"lon, tapete de silicone, ou direto sobre a assadeira, sem untar..... 7orno pr- auecido em 12 graus por 12 minutos.
Ele usa margarina e manteiga... 0argarina bolo: auela de 1 uilo escrita am-lia Substitui o creme de leite "resco pelo de caixinha 'ode colocar paprica picante 'ode colocar geleia de pimenta apenas =2 gramas,mais ele nao &( necessidade de colocar 'ode acrecentar gosta de chocolate na massa...coloue apenas 1=2 gramas de gotas de chocoloate ele indica a da marca pingo 2;;; Gue Hai ao forno *ela - "ornea&-l+. 6urabilidade de 12 dias bem embalado. endimento de 1 Oilo e 22 gramas.
Aula I BA.A.'.@A 9 22 g de margarina 9 1=2 g de aç?car re"inado J = g de gemas coKidas 9 =2 g de "arinha de trigo 9 A2 g de "ub
9 1>2 g de amido de milho 9 6oce de banana industriali#ado *.@.+ *'33 ECJE3+
3odo de Preparo: %o bol misture a margarina,o açucar,as gemas,misture bem,bem mesmo...... Kunte o "ub,a "arinha,e o amido e misture bem *nao - para "icar so&ando ue nem pão+...misturar bem at- dar liga... ate degrudar das mãos.. 8 legal - enrolar a massa no "ilme e le&ar por 2 minuros na geladeira para dar "irme#a na manteiga.... Estiue a massa com a a)uda de um rolo,e &ai cortando em uadrados menores ou use o cortador redondo ou uadrado e recheie com o doce de banana e )unte as pontas *tipo beliscão+ . Colocar em assadeira baixa "orrada com papel manteiga, ter"lon, tapete de silicone, ou direto sobre a assadeira, sem untar..... Be&e ao "orno 12 graus por 12 a 1= minutos....
endimento de 1 uilo aproximadamente. 6urabilidade de 1= dias bem embalado e bem assado. 3 ideia do "ub e da gema - para deixar a massa uebradiça na mordida. 'ode usar goibada cascão 3s gemas &ai a)udar na croc5ncia e cor da massa 'ode substituir o amido por "-cula de batata. Pessoal,pesem a receita para um mel*or resultado o"+
CERRA&URA &E LE'1E &E 00 9 >=2 g de margarina 9 1>= g de aç?car re"inado 9 1 o&o 9 =2 ml de leite de coco 9 L= g de "arinha de trigo 9 1= g de coco ralado seco 9 >22 g de chocolate derretido *para banhar+ 9 =2 g de coco ralado seco *para salpicar em cima+ 3odo de Preparo: %um bol )unte a margarina,o açucar,o o&o,leite de coco,trigo,coco ralado,misture bem....at- dar liga e soltar das mãos *ele passa para a mesa e &ai dando ponto com as mãos...+ Ele salpicou um pouco de "arinha so para desgrudar o ue esta&a nas mãos... %uma super"icie en"arinhada ,"aça um cilindro com a massa,e corte no tamanho de um dedo e "aça a "erradura ou um I.... Colocar em assadeira baixa "orrada com papel manteiga, ter"lon, tapete de silicone, ou direto sobre a assadeira, sem untar..... e "orno 12 graus por 12 a 1= minutos. He a cor dele..começou a dourar tira *o tempo &areia de "orno pra "orno+..... E depois de "rio banhe as pontas das "erraduras e salpiue coco ralado... Espere secar para embalar...
edimento de 1 uilo e 22 gramas aproximadamente 6urabilidade 1= dias bem embalados e bem assados.... 'ode acrescentar D2 gramas de cacau em p/ na massa..... 'ode usar batedeira.... 'ode usar manteiga no lugar da margarina de bolo 'ode pincelar com gema e )ogar açucar antes de ir ao "orno
aspas de chococolate não "icaria interessante nessa massa,pois ir derreter e borrar a massa...ele indica granulado crocante a base de açucar....ele &ai dar a ideia de Pbolo "ormigueiroP....
98 dia : 2=;<2;7= Aula < B'0'10 &E L'3/0 9 1=2 g de aç?car de con"eiteiro 9 L= g de margarina bolo ou margarina com 2; de lipidio 9 D=2 g de "arinha de trigo 9 =2 g de amido de milho 9 L2 ml de gua uente 9 > limes 9 raspas da casca ele usou raspas de laran)a pois não tinha o limão 9 Corante &erde *.@.+ 9 122 g de chocolate branco derretido para banhar 3odo de Preparo: %um boll ou na batedeira rauete )unte o açucar, a margarina,corante em p/...misture bem e acrecente o trigo,amido de milho,raspa de limao,misture bem "ormando uma "aro"inha mesmo .. Kunte aos poucos a agu uente....e misture bem ... a agu a)uda a dar mais mole#a na massa,"icar mais "acil de trabalhar. 4rasn"ira para a manga de con"eitar e uso o bico de sua pre"erencia *ele usou a A@+...pingue sobre uma assadeira sem untar,ou "orrada com papel manteiga ou ter"lon...&ai pingando ou desenhando no "ormato dese)ado,ele desenhou coração,palito,rosuinha... Be&e ao "orno pr- auecido a 12 graus por uns 12 minutos.... 3ssou ...espere es"riar e risue com o chocolate branco,ou decore da maneira ue pre"erir..*ele con"eitou com os dois chcocolates,branco e preto+.
Ele usou raspas de laran)a pois não tinha o limão,o sabor "icou bom tbm.... %o coranção ele banhou metade .... Halidade de 1= dias bem embalado endimento de 1 uilo e 122 gramas 3 agu tem ue estar uente para poder ir derrentendo a manteiga e dando le&e#a na massa. 'ode acrescentar gostas de essencia de limão...
PE1'1 C0UR B03B03 &E @00LA1E 9 1L2 g de aç?car re"inado 9 = g de margarina bolo 9 =22 g de "arinha de trigo 9 =2 g de gemas 9 =2 g de cacau em p/ 9 Qeleia de damasco para o recheio 9 22 g de chocolate meio amargo "racionado de boa ualidade 3odo de Preparo:
%um boll )unte o açucar,a margarina,as gemas,misture bem.... )unte o trigo e o cacau....e misture bem....&ai "ormando uma "aro"inha,começa a trabalhar a masssa ate ela ir dando ponto.....deixe descansar uns 2 minutos na geladeira enrolada em papel "ilme.... Estiue a massa com a a)uda de um plstico em cima com um rolo pra nao correr o risdo de grudar....e use o cortador,dando o modelo ue &c uiser..... ele usou o cortador "lor. E le&e ao "orno na "orma nao untada ou "orrada com ter"lon,ou papel manteiga...."orno a 12 graus por 12 minutos..... 0ontagem : Ima base de biscoito,recheie com a geleia *nao muito,pois na hora de "echar ela corre para as bordas+...e "eche com a outra base de biscoito.....e banhe com a a)uda de um gar"o no chocolate "racionado....retire o excesso nas bordas...e acomode no papel manteiga para secar....
Ele "e# o teste do dedinho no biscoito,apoupo e &iu se ele esta macio *nao "ura+,e tirou do "orno. endimento:de 1 uilo e 122 gramas Halidade...com geleia industriali#ado de 1= dias...caseiro - menor Chocolate a base de manteiga *o nobre+ ele &ai tomar mais tempo para moldar pois - so para "a#er a casuinha nos biscoitos.Ele deixa uma camada muito grossa no bisoito. %ão coloue nada no chocolate,use ele puro... 'ode rechear com creme de a&elã e outras geleias... Ele nao acosellha misturar chocolate nobre com chocolate "racionado...use s/ os de tipos "racionados e de marca boa. 'ara cobrir o biscoitos ele "ala pra usar chocolate "racionada de otima ualidade....
Aula D 3'.'006'E &E 3A/ E A.ELA 9 =22 g de "arinha de trigo 9 =2 g de margarina 9 1>= ml de leite IJ4 ele s/ usou metade do leite na massa,- so para dar ponto. 9 >=2 g de aç?car re"inado 9 1 o&o 9 2 g de canela em p/ 9 1 maçã ralada 7IKF...rala na hora para ela nao escurecer *a dele escureceu,sem problemas+ 9 3ç?car re"inado s/ para decoração 3odo de Preparo: %a boll )unte a margarina,o açucar,o o&o,misture bem e &ai acrescentando a maçã,"arinha e canela,e &ai dando o ponto de "aro"inha ..&ai mexendo e dando ponto de massa....)unte o leite aos poucos....a concist(ncia da massa - mole no ponto grudando,pega)osa....
o ue ele "e#: salpicou "arinha de trigo*bem pouca ta+ na mesa e "oi circulando ela e dando o "ormato de cilindro....e cortando no "ormato de nhoue....."aça bolinhas e arrume na "orma "orrada com o ter"lon ou sem untar *tanto "a#+....e achate com as maos dando uma achatadinha nas bolinhas...le&e ao "orno a 12 graus por 12 minutos....
6epois de assado e ainda uente,passe no açucar com canela ou s/ no açucar....
Se ui#er acrescentar um pouuinho mais de "arinha na massa pode,s/ nao exagere pois pode secar ela demais... 3 maça - no ralo "ino,mais se &oc( ralar no ralo mais groço,dar uma textura a mais na massa....pode tbm... 'ode substituir por p(ra,,coco ralado,no#es,pistache...u&a passas *deixa essa u&a de molho de um dia ara o outro num licor de laran)a com canela,passe na peneira para dar uma secada e use na massa+, a proporção ue de&er usar e de 122 gramas.... 4em &e#es ue ele trabalha essa massa com a manga de con"eitar..... 6urabilidade de 12 dias endimento de 1 uilo e 22 gramas S/ usou metade do leite na massa,- so para dar ponto.Higia.... Cuidado com o espaço dos biscoitos na "orma,pois ele cresce bem....
?UA&RA&'.@0 &E 0'ABA 03 AC> 9 1=2 g de aç?car de con"eiteiro 9 22 g de margarina bolo 9 D=2 g de "arinha de trigo 9 > o&os 9 3roma de baunilha *.@.+ 9 22 g de "atias "inas de goiabada cascão 9 = gemas e 2 ml de ca"- misturados )a misture as gemas com o ca"- e reser&e 3odo de Preparo: .EA REE'1A 1ER5 ?UE 1ER U3A A1E./0 3A'0R,P0' ELA > 3A' @A1A &E E CAMER%%%% 78 etapa: %um bol )unte o açucar de con"eiteiro,margarina,os o&os,aroma de baunilha,trigo e misture ate "ormar uma massa,não - para so&ar ue nem pão...Kunte ela delicadamente trabalhando ela na mesa...."aça uma bola e en&ol&a no plstico "ilme,tirando t odo o ar.
Hai deixar ela descansar na geladeira por no minimo 1 hora enrolada no papel "ilme ou plastico de hort"rutti mesmo, bem "echado....
28 etapa: 6i&ida a massa em duas partes... 1° parte: com a a)uda do "undo de uma assadeira ,salpiue "arinha e abra a massa com a a)uda de um rolo ....esticando ela da maneira ue cubra a assadeira,e &ai salpicando "arinha*não muito+ isso se ti&er agarrando no rolo... 3bra uma camada "ina *não muito "ina+.....corte as beradas....e cubra a massa aberta com as "atias de goiabada,cubra totalmente ,sem deixar nenhum espaço.... >° parte: 7aça o mesmo com a outra metade da massa,abra ela salpicando "arinha para nao agarrar...e cubra a goibada..retire o excesso das laterais..... 'incele na massa,bastante a misturinha de gema com ca"e *não - para )ogar o líuido na massa e sim usar o pincel+....e com um gar"o *parte de tra#+ ele risca na massa...para marcar ela toda na &ertical.....tipo no biscoitinho de mai#ena,sabe! Com ela inteira e montada no "undo da "orma,le&ar na geladeira por no minimo D horas para descansar .....melhor de um dia para o outro para dar "irme#a na manteiga.....
° parte:Qelou bem,"aça os cortes nas &erticais *corte unico,nao &ai "icar roçando a "aca....+...e depois na hori#ontal "ormando uadradinhos...no tamanho dese)ado. 3rrume9os na "orma "orrada com ter"lon ou papel manteiga ou sem untar.......e le&e ao "orno a 1L2 graus por 12 a 1= minutos....
6urabilidade de 12 dias endimentos de 1 uilo de biscoito Ele manda le&ar na geladeira por D horas para a manteiga dar uma "irmada....pois como trabalhou a massa,ela absor&eu calor das mãos....e cortando ela mole e le&ando ela assim no "orno ela &ai desandar e o corte &ai se des"a#er....por isso a necessidade de le&ar a geladeira....ele "e# assim ao &i&o. *63 IF0,S+ 'ode usar gemas com um pouco de açucar ou s/ gemas mesmo para pincelar na massa.... %ão - porue ele "e# a massa no ao &i&o ,acrescentando mais "arinha para enxugar ela ue &c &ai "a#er igual,ele so "e# assim para mostrar o produto pronto....entao deixe descansar a massa na geladeira. 4amanho da assadeira ue &ai usar para "orrar eui&ale a uantidade de biscoito ue &c &ai "a#er.....
Aula N B'0'10 '.1ERAL 9 22 g de aç?car re"inado 9 12 g de margarina bolo 9 D2 g de o&os 9 22 g de "arinha de trigo 9 22 g de "arinha integral 9 1= g de "ermento em p/ 9 >12 ml de leite 9 Rleo *.@.+ s/ para a)udar a modelar *passou nas mãos+ 9 'apel manteiga para "orrar a "orma 3odo de Preparo: %um bol )unte a margarina,açucar ,o&o,"arinha de trigo e "arinha integral e "ermento em p/....misturandobem e &ai dando ponto com o leite,misturando bem at- dar o ponto para trabalhar...descanse na geladeira por 2 minutos se pre"erir. Salpiue um pouco de trigo na mesa para ir boleando a massa e abrindo em "oram de cilindro...use o oleo nas mãos para abrir ela com mais "acilidade "ormando um cilindro * nao use muito so passe na mão+....d( uma achatadinha com a mão,e &ai "a#endo marca com a "aca na massa..."a#endo um ....e depois corte no tamanho dese)ado e le&e ao "orno por 12 graus por 12 a 1= minutos...."orma "orrada com papel manteiga ou ter"lon ou não unte....
8 leite - so para dar ponto, ele nao usou tudo,&ai adicionando ate dar ponto de trabalhar,soltando das mãos. 8 oleo ele nao usou,era pra acaso grudasse muito nas mãos na hora de abrir a massa.. endimento de 1 uilo e D22 gramas Halidde de 12 dias
PE1'1 C0UR &0E E3 LO1E.
9 1D2 g de "arinha de arro# 9 1>2 g de "-cula de batata 9 D2 g de "arinha de coco 9 >2 g de "arinha de uinoa 9 122 g de aç?car masca&o 9 L2 g de /leo de coco ele usou gordura de coco,- mais concentrado,uma pasta branca. 9 > o&os 9 122 g de gotas de chocolate ele usa a Ppingo >222P pois ela - sem glut-n
3odo de Preparo: %um bol )unte todas as "arinhas,a gordura de coco e os o&os e misture bem com as pontas dos dedos,&ai "ormar um "aro"a e &c &ai misturando muito bem dando o ponto....o aspecto dela de seca mesmo...mais ele adicionou um pouco de agua..um "io,bem pouinhos mesmo....so para ela "orma uma pasta..e pegar ponto mais rapido.... &ai trabalhando ela....essa massa &c pode so&ar bem,pois ela nao te gluten e nao &ai "icar uma massa elastica....ela de "ato "ica uebradiça,nao tem como "ugir disso.....na montagem ue &ai dar a di"erença... 0isture o chocolate na massa..e )unte bem....na "oram "orrada com te"lon ou papel manteiga,"aça bolinhas *nao enrolando na mão,pegue uma peuena uantidade e molde com as duas maos de uma mão para outra ou apertando "ormando a bolinha+,coloue na assadeira e de uma le&e achatada.... le&ar ao "orno por 12 minutos dependendo do "orno a 12 graus.... Ele assa rpido,"ica de olho...começou a doura )a tira pois ele pode "icar duro.....
endimento de L22 gramas Halidade de ate 12 dias Essa massa nao precisa descansar na geladeira... 'or ela nao ter gluten,essa massa - um pouco chatinha para trabalhar ...
PE1'1 C0UR ALA&0 E3 LO1E. 9 L2 g de "arinha de am(ndoas 9 L2 g de "arinha de amaranto 9 2 g de "arinha de linhaça 9 g de sal 9 > g de "ermento em p/ 9 122 ml de gua para dar ponto na massa 9 g de a#eite 9 4empero de sua pre"er(ncia *.@.+ ele usou cebola com oregano,mais pode ser er&as "inas *daueles comprado pronto+ 9 > g de gengibre em p/ 9 > g de or-gano 3odo de Preparo: %um bol )unte as "arinhas da receita,o sal,o "ermento,o a#eite,temperos,gengibre e or-gano... ....misture bem com as pontas dos dedos e &ai dando ponto com a agua...ate "orma uma massa boa de trabalhar....macia.... tras"ira para a mesa e abra como um cinlindro ...e corte no tamanho dese)ado....*ele cortou e boleou um pouco menor para dar di"erança nos outros biscoitos+.... "aça bolinhas e arruma na "orma "orrada com papel manteiga ou ter"lon...le&e ao "orno a 12 graus por 12 minutos....
4empero &c usa a uantidade ue &c ui#er,cuidado com o excesso...
Ela "ica uma massa uebradiça tbm por nao ter o glutem...pode so&ar ate dar ponto... Eu achei essa massa menos uebradiça do ue a penultima receita *a doce+! Ele passou a#eite na maos para abrir a massa e, "or,ato de cilindro, so para nao "icar pegando,grudando na mesa. endimento 1 uilo e >22 gramas Halidade de ate 12 dias 3s "arinhas usadas na receitas nao sao substituí&eis... 'ode rechear ..com pat(s sem glutens...recheios &oltados para essa area de glutens.
AULA EF1RA &E &03'.0 : 2I;<2;7=
Aula 7; 0L@0 &E B0' G 1L2 g de aç?car re"inado G = g de margarina bolo G =22 g de "arinha de trigo G =2 g de gemas G >,= ml de aroma de coco *ou outro sabor+ 3odo de Preparo: Em um bol colocar todos os ingredientes e depois dar ponto com a "arinha, ir amassando e adicionando "arinha, colocar na bancada e ir dando ponto na massa apertando com as mãos, le&ar a geladeira por 2 min, e depois abrir en"arinhando para não grudar, cortar com um cortador redondo maior a base do biscoito, a paet( de cima cortar com o cortador maiore depois a esma cortar com um cortador menor para "a#er uma argolaT, assar em "orno 12° 12 min de "orno, colocar o recheio "rio em saco de con"eitar e colocar sobre as bases ) assadas, colocar sobre o doce a argola, rendimento 1,122 Og. 6urabilidade 12 dias.
BR'A&E'R0 0UR3E1 03 &0E &E LE'1E (pode usar o rec*eio deseado) 9 1 lata de leite condensado *N= g+ 9 >22 g de creme de leite 9 122 g de doce de leite 3odo de Preparo: Em uma panela colocar todos os ingredientes le&ar ao "ogo at- dar ponto de brigadeiro. BEL'/0 &E BA1A1AJ&0E 9 =22 g de margarina bolo 9 >=2 g de aç?car re"inado 9 gemas 9 L=2 g de "arinha de trigo 9 3roma de limão *.@.+ 9 22 g de doce de batata9doce 3odo de Preparo: Em um bol colocar a margarina, o aç?car, as gemas e o aroma de limão mistura com as mãos, e dar ponto com a "arinha, abrir a massa , cortar a massa em uadradinhas, colocar o doce no
centro e unir duas pontas pra "a#er uma trouxa, colocar em assadeira le&ar ao "orno 12° por 12 min, rendimento 1,>22 Og, durabilidade 12 dias, se usar doce industriali#ado 1= dias.
&0E &E BA1A1AJ&0E (pode usar doce pronto) 9 =22 g de batata9doce co#ida e amassada 9 =22 g de aç?car re"inado 9 1> g de gelatina sem sabor e incolor 3odo de Preparo: Em uma panela colocar a batata doce co#ida e o aç?car, le&ar ao "ogo, at- "icar como uma geleia, depois colocar a gelatina e deixar es"riar.
Aula 77 B'0'10 LAA&0 (faKer primeiro as carolinas e deiar esfriar, depois faKer a calda) 9 >22 g de gua 9 2 g de margarina 9 1A2 g "arinha de trigo 9 D o&os 3odo de Preparo: Em uma panela colocar a agua e a margarina e deixar "er&er, colocar toda a "arinha de uma &e# s/ e ir mexendo, retirar do "ogo, em separado misturar os o&os, )ogar os o&os na massa e misturar bem pode bater com a batedeira, colocar em manga de con"eitar, e ir "a#endo os botes de biscoito peuenos, "orno por 12 min rendimento A22 g durabilidade 12 dias. %ão pode rechear este biscoito. 6epois da calda pronta em ponto de "io grosso, pegar as carolinas assadas e "riasem um bol e derramar a calda sobre elas e ir mexendo at- açucarar e "icar esbranuiçada pode colocar um pouco de coco ralado e mexer.
AL&A 9 >=2 g de aç?car re"inado 9 122 ml de gua 3odo de Preparo: Em uma panela colocar todos os ingredientes na panela para "er&er at- ponto de de "io grosso. 3calda pode ser sabori#ada, com "spas de limão ou sabor
3'.'006'E ALA&0 9 =22 g de "arinha de trigo 9 >=2 g de margarina 9 1>= ml de leite IJ4 9 1 pitada de sal 9 =2 g de alho em "locos
9 =2 g de cebola em "locos 9 8r-gano *.@+
3odo de Preparo: Colocar em um bol, a margarina, o leite, o sal, o alho, a cebola e o or-gano, amassar com as mãos e dar ponto com a "arinha, caso precise um pouco mais de leite para dar ponto pode colocar, abrir a massa e cortar no "ormato dese)ado, palitinhos, uadrados, redondos e pincelar gemas, e salpicar com gergelim, alho, uei)o, 12 min de "orno a 12 °.
Aula 72 LQ.UA &E A10 9 =22 g de "arinha de trigo 9 L gemas 9 = o&os 9 =2 g de aç?car re"inado 9 3ç?car de con"eiteiro impalp&el *.@.+ 3odo de Preparo: %a batedeira colocar as gemas, os o&os, o aç?car e bater at- "ormar uma espuma, retrar da batedeira ,colocar a "arinha e ir mexendo, misturando at- "icar homog(nea, colocar em manga com bico perl( 13, o tamanho do bico perl( determina o tamanho do biscoito,com o bico deitado ir "a#endo as línguas, do tamanho dese)ado, ou pingadinho, colocar o aç?car impalp&el peneirando por cima de "orma generosa cobrindo o biscoito, 12 ° 12 min.*"orma untada+ endimento 1, 22g
B'0'10 @A3PA.@E 9 >=2 g de "arinha de trigo 9 L= g de gua 9 o&os 9 >22 g de aç?car re"inado 9 12 g de "ermento em p/ uímico 9 12 g de emulsi"icante para bolo 3odo de Preparo: Em um bol colocar na batedeira todos os ingredientes, mistura para não &oar "arinha e bater tudo por a 12 min, colocar em manga de con"eitar com bico perl( 13 como língua de gato, e "a#er cumpridinhos como a língua de gato, depois colocar aç?car cristal por cima de "orma generosa e depois retirar o excesso de aç?car &irando a "orma, assas 12 min em "orno 12°, durabilidade 12 dias. endimento L22g
