Tortas Divinas Com Marshmallow-ok

Tootas tas Divinas com Mashmaow Ma shmaow

Isamaa Amâncio

Oi gente! Nesta Apostila você vai encontrar todas as receitas e dicas referentes ao curso de Tortas Divinas com Marshmallow. Ingredientes, modo de fazer, como congelar o Bolo, cálculo de preço, e muito mais. Espero que você aproveite o curso, tanto para aumentar sua renda, quanto para agradar sua família! Vamos lá... O nome torta ou bolo depende muito da região que você mora. Por exemplo em São Paulo o nome destas delícias deste curso é Bolo. E em Florianópolis, Salvador, entre outras regiões do país o nome é Torta. Massa molhadinha, recheio que depende de geladeira e cobertura macia ou molhadinha sempre vão ter que ficar na geladeira para a sua conservação. E é isso que você vai aprender aqui neste curso. Para Você o nome é Torta ou Bolo?

Esta apostila é parte integrante do curso online “Tortas Divinas com Marshmallow” da Isamara Amâncio isamaraamanciocursosonline.com.br. Conforme a lei nº 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste material sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

2

Sumário:

Pão-de-ló Branco e de Chocolate .............................................................. 5 Bolo Bruna ..................................................................................................... 6 Bolo África ...................................................................................................... 7 Calda para regar as Tortas ........................................................................... 9 Montagem Bolo Bruna e Bolo África .......................................................... 10 Marshmallow ............................................................................................... 11 Validade e Armazenamento ...................................................................... 12 Preço de Venda ............................................................................................ 13

Isamaraamanciocursosonline.com.br

3

Pão-de-ló Branco

Ingredientes:

- 6 claras ou 200 gramas - 6 gemas ou 90 gramas - 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4,5 gramas - 1 xícara (chá) de açúcar ou 176 gramas - 1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo ou 180 gramas - 1/2 colher (sopa) de fermento em pó ou 7,5 gramas

Modo de fazer:

- Bata as claras em neve por 5 minutos. - Acrescente as gemas e a essência e bata por mais 5 minutos. - Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos. - Coloque em uma vasilha e reserve. - Acrescente na massa a farinha peneirada, mexendo com fuê (batedor de aro). - Acrescente o fermento em pó e mexa. - Coloque em assadeira de 20 cm por 10 de altura, untada com manteiga sem sal e farinha de trigo. - Leve para assar em forno a 160 ou 170 graus mais ou menos.

Pão-de-ló de Chocolate - Para fazer o pão-de-ló de chocolate: retire 1/4 xíc. de farinha de trigo ou 30 gramas e acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó ou 56 gramas.


5

Bolo Bruna

Recheio de Leite Condensado

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado ou 395 gramas - 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal ou 7,5 gramas - 150 gramas de creme de leite ou 3/4 xíc.

Modo de fazer:

- Coloque os ingredientes na panela. - Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar levemente. - Deixe esfriar e recheie o bolo.

Recheio de Ovos Moles Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de açúcar ou 184 gramas - 1/2 xícara (chá) de água ou 105 gramas - 6 gemas (3 gemas de ovo de granja e 3 gemas de ovo caipira) ou 88 gramas - 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida ou 7,8 gramas - 1/2 colher (chá) de essência de baunilha escura (1,2 gramas) ou 1 colher de (chá) de essência de baunilha branca (2,4 gramas)

Modo de fazer:

- Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa antes de levar ao fogo. - Leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo, coloque a panela dentro de uma vasilha com água fria para que a calda esfrie. - Sobre a calda fria peneire as gemas e acrescente a manteiga e a essência. Leve ao fogo e mexa até o recheio engrossar. - Deixe esfriar e recheie o bolo. 6


Bolo África

Recheio de Chocolate Ingredientes:

- 125 gramas de chocolate meio amargo ou 1 xíc de chocolate picadinho - 160 gramas de creme de leite ou 3/4 xíc. - 1 colher (sopa) de leite em pó ou 6 gramas - 1 xícara (chá) de água ou 210 gramas - 1/2 lata de leite condensado ou 198 gramas - 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4 gramas - 2 colheres (sopa) de maisena ou 8 gramas

Modo de fazer: - Em uma vasilha coloque o chocolate e o creme de leite. - Derreta no microondas de 30 em 30 segundos ou no banho-maria usando água quente, porém não fervendo. - Reserve esta mistura de chocolate derretido. - Em uma panela coloque o leite em pó, a água, o leite condensado, a essência e a maisena. - Leve ao fogo e mexa até engrossar. - Misture com a mistura de chocolate derretido. - Leve para gelar até ficar firme.


7

Calda de Chocolate

Ingredientes:

- 1 e 1/2 colher (sopa) de leite em pó ou 10 gramas - 1/2 xícara (chá) de água ou 110 gramas - 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 92 gramas - 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau ou Toddy) ou 27 gramas - 1 colher (sopa) de chocolate em pó peneirado ou 7 gramas - 1/2 lata de leite condensado ou 198 gramas - 100 gramas de chocolate meio amargo

Modo de fazer:

- Coloque os ingredientes na panela. - Leve ao fogo e mexa até engrossar. - Leve para gelar e use em temperatura ambiente.

Crocante

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de açúcar ou 184 gramas - 1/2 xícara (chá) de frutas secas (eu usei nozes) ou 66 gramas

Modo de fazer:

- Em uma panela coloque o açúcar. - Leve ao fogo mexendo aos poucos até o açúcar caramelizar. - Acrescente as nozes e misture. - Coloque sobre tapete de silicone ou sobre papel filme. * Se colocar sobre papel filme, vire o crocante antes de esfriar para que solte com mais facilidade da mesa. - Depois de frio coloque o crocante dentro de um saco plástico e quebre. Eu bati com rolo de macarrão. 8


Calda para regar as Tortas Ingredientes: - 1/3 xíc (chá) de leite condensado ou 92 gramas - 2/3 xíc (chá) de água ou 66 gramas

Modo de fazer: - Misture os ingredientes e mexa bem. - Use para regar as tortas.

9 Isamaraamanciocursosonline.com.br

MONTAGEM DO BOLO BRUNA

- Coloque papel filme ou saco plástico dentro de 1 assadeira de 20 cm por 10cm de altura. - 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar - Recheio de leite condensado - 1 fatia de massa branca e calda para regar - Recheio de ovos moles. - 1 Fatia de massa de chocolate e calda para regar. - Leve para gelar 6 horas em geladeira ou de 2 a 3 horas em freezer. MONTAGEM DO BOLO ÁFRICA

- Coloque papel filme ou saco plástico dentro de 1 assadeira de 20 cm por 10cm de altura. - 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar - Recheio de chocolate - 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar - Recheio de chocolate - 1 fatia de massa de chocolate e calda para regar - Leve para gelar 8 horas em geladeira ou 3 horas em freezer.


Marshmaow

Ingredientes:

- 1 xíc e 1/2 (chá) de açúcar ou 276 gramas - 1 xícara (chá) de água ou 210 gramas - 1/4 xícara (chá) de glucose ou 80 gramas - 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 4,5 gramas - 1/2 xícara (chá) de claras ou 106 gramas

Modo de fazer: - Coloque em uma panela o açúcar, a água, a glucose e a essência. Mexa. - Leve ao fogo, sem mexer, até ficar em ponto de fio fraco. Desligue o fogo. - Bata as claras em neve por 10 minutos. (não pare de bater, deixe a batedeira o tempo todo ligada) - Aqueça a calda por 30 segundos ou 1 minuto para que ela solte da panela. - Jogue sobre a clara, batendo sempre. Bata por 5 minutos em velocidade máxima.


VALIDADE E ARMAZENAMENTO CONGELAMENTO, DESCONGELAMENTO E DURABILIDADE - 3 meses em freezer Coloque em embalagem bem tampada ou coberta com papel filme, ou congele dentro da própria assadeira forrada de plástico ou papel filme e coberta com papel filme. Para descongelar coloque na geladeira por 8 a 12 horas, ou 3 horas em temperatura ambiente. Se optar por descongelar em temperatura ambiente, após 3 horas coloque na geladeira. - ou 4 dias em geladeira (contando com o dia que fez) ARMAZENAMENTO - Use embalagens plásticas bem fechadas, apropriadas para tortas. Estas embalagens tem com visor liso e valoriza muito a torta. - Se você for colocar em prato, procure cobrir com algum tipo de tampa para que a torta não resseque ou coloque em caixa de papelão com tampa. - Faça uma etiqueta com a data de fabricação e principalmente a data de validade. FAÇA UMA ETIQUETA COM:

. A SUA LOGOMARCA OU O SEU NOME . SEUS TELEFONES - WHATSAPP E . SE PREFERIR O SEU ENDEREÇO.


PREÇO DE VENDA Some todos os ingredientes de cada etapa do bolo. EXEMPLO - Dia 02 de maio de 2018. CUSTO DO BOLO BRUNA Massa - 5,00 (Usou 2 fatias de massa de chocolate e 1 fatia de massa branca) Recheio de Leite condensado - 5,70 Recheio de Ovos Moles - 3,60 Calda para regar - 80 centavos Marshmallow - 2,90 VALOR TOTAL DO CUSTO = 18,00 PREÇO DE VENDA = Valor do Custo vezes 3 = 54,00 CUSTO DO BOLO ÁFRICA Massa - 5,00 (Usou 3 fatias de massa de chocolate) Recheio de Chocolate - 7,50 Calda para regar - 80 centavos Marshmallow - 2,90 Calda de Chocolate - 5,30 (usou metade no bolo - 2,65) Crocante - 3,40 VALOR TOTAL DO CUSTO = 24,90 PREÇO DE VENDA = Valor do Custo vezes 3 = 74,70 PREÇO DE CUSTO SEM O CROCANTE = 21,50 e PREÇO DE VENDA = 64,50 PREÇO DE CUSTO SEM O CROCANTE E SEM A CALDA = 16,20 e PREÇO DE VENDA = 48,60


ACRÉSCIMO DO PREÇO DA EMBALAGEM: LEMBRE-SE DE SOMAR O PREÇO DA EMBALAGEM AO PREÇO FINAL DA TORTA. SE VOCÊ COMPRAR UM PRATO DE PAPELÃO E MAIS UMA CAIXA DE PAPELÃO ALTA PARA TRANSPORTAR, ENTÃO SOME OS DOIS AO PREÇO DA TORTA. E SE VOCÊ COMPROU UMA EMBALAGEM DESCARTÁVEL DE PLÁSTICO E ACETATO, TAMBÉM SOME AO PREÇO DA TORTA. BOAS VENDAS E BOM APETITE!!!

Obrigada!


Tortas Divinas Com Marshmallow-ok

Recommend Documents