ivro de Receitas L ivro
Alimentação Crua e Vegana
A) SUCOS VERDES E LEITES LEITE DA TERRA NEUTRO
05
SUCO AL ALTERNATIVO TERNATIVO
05
SUCO BAIXO TEOR GLICÊMICO
06
SUCO DE ABÓBORA
06
SUCO FUNCIONAL
07
SUCO GIRASSOL
07
SUCO LIMPEZA DE METAIS
08
SUCO PRÉ-TREINO
08
SUCO PÓS-TREINO
08
SUCO REIDRAT REIDRATANTE ANTE
08
SUCO VERDE
09
B) NÉCTARES/SUCOS SUCO CAIPIRINHA
10
SUCO DE MAÇA COMBINADA
10
SUCO DE MANGAJÁ
10
SUCO DE UVA E AMENDOIM
11
SUCO REFRESCANTE
11
SUCO ROSA
11
SUCO TANGERINE DREAM
11
C) LEITES/IORGUTE/VITAMINAS IORGUTE DE COCO
12
LEITE DE CASTANHA-DO-PARÁ
12
LEITE DE COCO
12
LEITE DE GERGELIM
13
LEITE VEGETAL
13
SHAKE DE BANANA
13
SHAKE DE IORGUTE DE COCO
14
SHAKE VITAMINADO
14
VITAMINA VIT AMINA DE ABACATE ABACATE
14
VITAMINA VIT AMINA DE NOZES
14
D) PASTAS, PATÊS E MOLHOS DIP DE CEBOLA
15
GUACAMOLE
15
MAIONESE DE ABACATE
16
MOLHO AO SUGO
16
MOLHO DA VÓ
16
MOLHO DE MOSTARDA I
17
MOLHO DE MOSTARDA II
17
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
17
PATÊ “GOSTO DA ÍNDIA”
18
PATÊ DE NOZES E AZEITONAS
18
RICOTA DE AMENDOIM
19
TAPENADE DE BERINJELA
19
E) SALADAS BRÓCOLIS MARINADO
21
CUSCUZ DE COUVE-FLOR
21
SALADA CAESAR
21
SALADA COLORIDA
22
SALADA DE ABOBRINHA
22
SALADA DE BATATA YAKON
22
SALADA DE BROTOS DE LENTILHAS
22
SALADA DE CENOURA COM MOLHO MOSTARDA
23
SALADA DE COUVE-FLOR
23
SALADA DE FOLHAS
24
SALADA DE GEMINADOS
24
SALADA DE LENTILHAS
24
SALADA MIL CORES
25
SALADA VERDE
25
TABULE
25
F) PÃES, PIZZAS E CRACKERS PÃO ESSÊNIO SALGADO E DOCE
26
CREAM CRACKER DE LINHAÇA
27
G) SOBREMESAS ABACATE COM LIMÃO E MELADO
28
CREME DE CHOCOLATE VAPT-VUPT
28
CREME DE LIMÃO
28
CREME DE MAMÃO
29
CREME DE NOZES
29
FLAN DE ABACAXI
29
FLAN DE FRUTAS CÍTRICAS
30
MANTEIGA DE AMENDOIM
30
MOUSSE DE MARACUJÁ
31
PASTA DE AMENDOIM DOCE
31
PUDIM CREMOSO DE CHIA COM CACAU
32
PUDIM DE BANANA
32
SALADA DE FRUTA TROPICAL COM CREME DE LINHAÇA
33
SORVETE DE PAÇOCA/AMENDOIM
33
H) OUTROS – Água Alcalina e chá
34
SUCOS FUNCIONAIS Leite da Terra Neutro
INGREDIENTES: Pepino + Inhame + Couve + Chicória + Alface + Salsa + Salsinha + Manjericão + Sementes Germinadas e Castanhas Hidratadas (Trigo, Girassol, Abóbora, Amendoim, Alpiste, Gergelim e Linhaça) + Hortelã + Erva-cidreira + Erva-doce + Capim Limão MODO DE PREPARO: • Germinação de Sementes: Deixar as sementes de molho durante 08 horas (à noite). No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma peneira ou escorredor, regando de 06 em 06 horas. No dia seguinte, as semenstes já vão ter um “narizinho” apontando, indicando a germinação. • Hidratação das Castanhas e da Linhaça: Deixar as castanhas e as sementes de linhaça de molho, durante a noite, em água. No dia seguinte, utilize no suco. 1. Bata no liquidicador os fornecedores de água (pepino e o inhame) com algumas hortaliças; 2. Coe em coador de pano. Depois, devolva ao coado ao copo do liquidicador e bata com as sementes e o resto das hortaliças. Beba imediatamente. Suco Alternativo
INGREDIENTES: Amendoim + Maças + Água de Coco + Aipo + Gengibre + Limão MODO DE PREPARO: 1. Germine as sementes de Amendoim – coloque as sementes de molho em 5
Água limpa por 08 a 12 horas (coloque pela manhã e tire no nal do dia). Lave e escorra as sementes deixadas no ar, numa peneira ou em um vidro de boca larga, inclinado em um ângulo de 45º no escorredor de louça com a boca para baixo. Lave, escorra a água e conra se os “narizinhos”estão presentes. Se sim, consuma; 2. Coloque no liquidicador a Água de Coco, as Maças picadas e liquidique até formar uma massa homogênea (se quiser, pode coar essa massa e depois retornar o líquido para o liquidicador, assim evita-se sobrecarregar o aparelho); 3. Coloque o resto dos ingredientes; 4. Coe a mistura com o voil e beba imediatamente. Suco de Baixo Teor Glicêmico INGREDIENTES: Pepino + Chuchu + Limão + Broto de Feijão ou outro
Broto + Gengibre + Couve + Hortelã + Salsa + Cebolinha + Coentro MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador; 2. Coe tudo no voil (ou peneira de rede na) e beba imediatamente.
Suco de Abóbora INGREDIENTES: Sementes de Girassol Germinadas + Maça + Abóbora Moranga + Capim Limão + Gengibre + Gotas de Limão MODO DE PREPARO: 1. Germine as Sementes de Girassol; 2. Pique e pile os ingredientes no liquidicador com a ajuda de um biosocador; 3. Coe com voil e beba imediatamente.
• Germinação das Sementes de Girassol 6
- Em Água Filtrada Alcalina, deixe de molho as sementes por 08 a 12 horas (durante o dia). Dispense a água e deixe as sementes no ar por uma noite em uma peneira. Pela manhã, lave novamente e observe o surgimento do “narizinho branco”na semente; Suco Funcional: INGREDIENTES: Cenoura + Laranjas sem casca e sem caroço + Salsão +
Rúcula + Abobirnha Verde + Pepino + Sementes de Chia ou de Linhaça hidratadas MODO DE PREPARO: 1. Higienize bem os legumes antes de fazer o suco. Se usar legumes orgânicos, mantenha as cascas; 2. Coloque um pouco de Água ltrada antes de colocar os legumes no liquidicador, depois vá colocando os ingredientes aos poucos;
OBS! Esses ingredientes são apenas uma sugestão e podem ser perfeitamente modicados ao gosto pessoal. O importante é sempre usar apenas uma qualidade de fruta e muitos legumes e verduras, combinando os sabores de sua preferência. Sirva imediatamente depois de bater. Se quiser, pode acrescentar cubos de gelo se quiser servir gelado. Suco Girassol: INGREDIENTES: Sementes de Girassol Germinadas + Maça + Couve +
Chicória + Hortelã + Pepino MODO DE PREPARO: 1. Germine as Sementes de Girassol no ar; 2. Bata a Maça e o Pepino no liquidicador; 3. Acrescente as Folhas picadas e bata mais; 4. Acrescente as Sementes Germinadas e bata mais; 7
5. Coe tudo com um pano limpo ou com
voil .
OBS! O suco não leva água. Suco Limpeza de Metais Pesados INGREDIENTES: Melancia (com sementes e parte branca) + Limão +
Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Suco Pré-treino (Limpeza do Intestino) INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Banana + Espirulina + Canela + Chia MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Suco Pós-treino INGREDIENTES: Caju + Água e Polpa de Coco + Banana + Linhaça
Hidratada MODO DE PREPARO: 1. Hidrate a Linhaça; 2. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Suco Reidratante: INGREDIENTES: Maracujá + Água de 01 Coco + 01 Pera + Salsa MODO DE PREPARO: 1. Bata no liquidicador o Maracujá e a Água de Coco; 2. Coe essa mistura com uma peneira simples; 8
3. Enxágue o liquidicador para retirar o excesso de sementes do Maracujá; 4. Bata o líquido coado com a Pera e a Salsa. Beba imediatamente. Suco Verde
INGREDIENTES: Pepino e/ou Abobrinha e/ou Chuchu + Beterraba e/ou Inhame e/ou Jerimum + Cenoura + Maça tipo fuji + 03 tipos ou mais de folhas (Couve, Chicória, Agrião, Alface, Repolho, Acelga etc) + 01 ou mais tipos de Sementes Germinadas e Castanhas Hidratadas (Trigo, Girassol, Aveia, Gergelim, Linhaça; e Nozes, Amêndoas, Castanhas-do-pará) + Hortelã + Gengibre MODO DE PREPARO: • Germinação de Sementes: Deixar as sementes de molho durante 08 horas (à noite). No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma peneira ou escorredor, regando de 06 em 06 horas. No dia seguinte, as semenstes já vão ter um “narizinho” apontando, indicando a germinação. • Hidratação das Castanhas e da Linhaça: Deixar as castanhas e as sementes de linhaça de molho, durante a noite, em água. No dia seguinte, utilize no suco. 1. Coloque no liquidicador o Pepino picado (e/ou o equivalente) junto à hélice do aparelho; 2. Em seguida, coloque a Maça e o Inhame picado (e/ou equivalente). Ligue o liquidicador na primeira velocidade e socar com o auxílio da uma Cenoura; 3. A seguir, acrescente as folhas, os temperos, e as sementes e/ou castanhas, batendo em velocidades maiores; 4. Coe em coador de pano e depois, acrescente ao suco um o de qualquer Azeite Extra Virgem (Linhaça, Gergelim, Castanha-do-pará, Coco), para absorção das vitaminas polissolúveis. Beber em seguida. 9
NÉCTARES E SUCOS Suco Caipirinha
INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Limões galegos + Gengibre + Mel MODO DE PREPARO: 1. Congele a Água de Coco; 2. Depois bata a metade da Polpa de Coco com o Gengibre, o sumo de metade dos Limões e o Mel; 3. A outra metade dos Limões deve ser fatiada e prensada com socador de madeira, sendo coberta pelo suco liquidicado. Sirva com o gelo picado de Água de Coco.
Suco de Maça Combinada
INGREDIENTES: Chicória/Aipo/Salsa + Gengibre + Cenoura + Maça + Limão Galego MODO DE PREPARO: 1. Picote as Maças com casca e bater no liquidicador com as folhas, o Gengibre e o Limão usando o socador de Cenoura. Coe e beba frio.
Suco de Mangajá
INGREDIENTES: Água de coco + Polpa de Coco + Mangas + Maracujá MODO DE PREPARO: 1. Tire os caroços das Mangas e bata a sua polpa no liquidicador com a Água, a Polpa do Coco e metade da polpa de Maracujá; 2. Adicione a outra metade da polpa de Maracujá, sem bater. Sirva frio. 10
Suco de Uva com Amendoim
INGREDIENTES: Uva roxas + Amendoim hidratados MODO DE PREPARO: 1. Prense as Uvas em coador de tela grossa; 2. Retire as sementes e bata no liquidicador com o Amendoim. Sirva sem coar.
OBS! Outra forma de preparo é bater as Uvas no liquidicador usando a função pulsar. Coar em peneira e bater no liquidicador com Amendoim. Suco Refrescante
INGREDIENTES: Água de Coco + Abacaxi + Hortelã + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicar e beba imediatamente.
Suco Rosa
INGREDIENTES: Repolho Roxo + Maracujá + Uva passas hidratadas + Água de Coco + Polpa de Coco + Limão Galego MODO DE PREPARO: 1. Bata o Repolho com a Água de Coco, a Polpa de Coco, as Uvas passas e metade da polpa do Maracujá no liquidicador; 2. Adicione o restante da polpa do Maracujá e sirva frio.
Suco Tangerine Dream
INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Tangerinas Morgote + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Extraia o sumo das Tangerinas. Bata o com o resto no liquidicador. 11
LEITES, IORGUTE E VITAMINAS Iorgute de Coco
INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Coco Seco + Água e Polpa de 03 Coco Verde + Água Doce de 01 Coco Verde MODO DE PREPARO: 1. Rale o Coco Seco; 2. Bata no liquidicador o Coco Ralado com a Água e Polpa de 03 Coco Verde; 3. Coe a mistura com o voil ; 4. Coloque à mistura em um vidro com tampa e acrescente a Água Doce do coco verde restante; 5. Tampe bem o vidro e deixe essa mistura fermentar por 05 dias na geladeira.
Leite de Castanha-do-Pará
INGREDIENTES: Água de 01 Coco Verde + Polpa de 01 Coco Verde + 50g a 100g de Uvas Passas Brancas Hidratadas + 125g de Castanha-do-Pará Hidratada + 1/8 de Fava de Baunilha Hidratada + Canela MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas, a Fava de Baunilha e a Castanha-do-Pará em Água de Coco por 03 horas; 2. Bata tudo no liquidicador e coe. Resfriar antes de servir.
Leite de Coco
INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Coco Seco + Água e Polpa de 03 12
Cocos Verdes MODO DE PREPARO: 1. Rale o Coco Seco; 2. Bata no liquidicador o Coco Ralado com a Água e Polpa de 03 Coco Verde; 3. Coe a mistura com o voil .
Leite de Gergelim
INGREDIENTES: Água de 01 Coco Verde + Polpa de 01 Coco Verde + 50g a 100g de Uvas Passas Brancas Hidratadas + 125g de Gergelim Hidratado + 1/8 de Fava de Baunilha Hidratada MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas, a Fava de Baunilha e o Gergelim em Água de Coco por 03 horas; 2. Bata tudo no liquidicador e coe. Resfriar antes de servir.
Leite Vegetal:
INGREDIENTES: 100g de Castanha-do-Pará + Água Filtrada MODO DE PREPARO: 1. Hidrate a Castanha-do-Pará por 08 horas; 2. Descarte a água da Castanha e bata com 500m de Água ltrada; 3. Coe com voil ou passe na peneira na.
Shake de Banana: INGREDIENTES: 02 Banana + 01 colherde sopa de Linhaça Hidratada +
01 colher de sopa de Óleo de Coco + 01 colher de chá de Mel ou Açucar de Coco ou Ameixa Seca ou Passas + 01cm de Gengibre sem Casca + Gotas de Limão a gosto + Hortelã + Canela 13
MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Shake com Iorgute de Coco: INGREDIENTES: Banana + Tâmaras (ou similar) + Canela + Espirulina MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Shake Vitaminado: INGREDIENTES: Maracujá + Banana + Água e Polpa de Coco + Abacate MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Vitamina de Abacate: INGREDIENTES: 200ml de Leite Vegetal + 01 Banana + 03 colheres de
sopa de Abacate + 01 colher de sopa de Cacau em Pó MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente.
Vitamina de Nozes: INGREDIENTES: 200ml de Leite Vegetal + 04 Nozes (hidrate se quiser) +
04 Tâmaras sem Caroço + 01 pitada de Canela MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no liquidicador e beba imediatamente. Se quiser, complementar com uma Fruta de sua preferência (por exemplo Mamão ou Ameixa Seca).
14
MOLHOS, PASTAS E PATÊS Dip de Cebola: INGREDIENTES: 01 Cebola Roxa + 1/2 xícara de Vinagre Balsâmico + 1/4 de xícara de Extrato de Ágave ou Melado + 1/2 xícara de Azeite + 1/2 xícara de Mostarda Granulada MODO DE PREPARO: 1. Pique a cebola em tiras nas; 2. Pré-aqueça o forno em 350º; 3. Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira pequena, assando em forno médio por 20 minutos; 4. Aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 ou 20 minutos.
Guacamole: INGREDIENTES: 1/2 Abacate sem Caroço + 01 Tomate sem Pele picado + 01 colher de sopa de Cebola Roxa picada + 01 Dente de Alho amassado (opcional) + 02 colheres de sopa de Coentro e Cebolinha picados + 02 colheres de sopa de Suco de Limão + Sal, Cominho, Pimenta Cayena, Chilli ou Dedo-de-moça a gosto MODO DE PREPARO: 1. Numa vasilha, amasse com um garfo o Abacate; 2. Misture bem todos os ingredientes ao Abacate batido; 3. Sirva com Folhas de Alface.
OBS! Você pode bater tudo no liquidicador, menos o tomate que deve ser adicionado picado no nal.
15
Mainose de Abacate
INGREDIENTES: 03 colheres de sopa de Cebola + Suco de 01 Limão + 03 colheres de sopa de Azeite + 01 Abacate + Sal a gosto MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no precessador e sirva frio
Molho ao Sugo:
INGREDIENTES: 250g de Tomates Secos + 250g de Tomates Médios + 01 Inhame Médio + 01 Pimentão Verde + 1/2 maço de Cebolinha + 1/2 maço de Nirá + Polpa e Água de 01 Coco + 100g de Aveia + Sal Marinho + Orégano + Azeite Extra Virgem MODO DE PREPARO: 1. Hidrate os Tomates Secos e a Aveia por 03 horas na Água de Coco; 2. Pique o Tomate, o Inhame, o Pimentão, a Cebolinha e o Nirá; 3. Coloque no liquidicador os Tomates Secos hidratados sem coar a Água; 4. Bata os Tomates Secos, a Polpa do Coco, o Pimentão, o Inhame, a Aveia hidratada, o Azeite e o Sal; 5. Tempere a mistura com os Tomates picados, a Cebolinha, o Nirá e o Orégano;
Molho da Vó
INGREDIENTES: 1/2 maço de Salsa + 1/2 maço de Cebolinha + 1/4 maço de Nirá + 01 Limão + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho + Orégano MODO DE PREPARO: 1. Picote os ingredientes e adicione o Limão e o Azeite até que eles quem em suspensão.
OBS! Faça antes de iniciar a salada para que que com sabor intenso e fresco ao mesmo tempo. Ótimo com Grão-de-bico ou Lentilhas Germinadas. 16
Molho de Mostarda I: INGREDIENTES: 01 colher de sopa de Mostarda + 01 colher de sopa de Água + 02 colheres de sopa de Suco de Limão + 04 colheres de sopa de
Azeite + 01 Dente de Alho + Sal + Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO: 1. Bata tudo no processador. Se não tiver processador, esse molho pode ser preparado em um pote de vidro bem fechado, agitando bem até car homogêneo.
Molho de Mostarda II:
INGREDIENTES: 100g de Cúrcuma + 01 Inhame médio + 1/2 maço de Cebolinha + 01 Limão + 01 copo de Água de Coco + 50g de Mostarda Germinada + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho + Orégano MODO DE PREPARO: 1. Adicione os ingredientes no liquidicador e bater até obter a consistência desejada.
Pasta de Grão de Bico ( Homus )
INGREDIENTES: Pelo menos 03 destes ingredientes : 1/2 maço de Hortelã, 1/2 maço de Salsa, 1/2 maço de Cebolinha, 1/2 maço de Manjericão, 1/4 de Nirá + 02 Inhames + 01 copo de Água de Coco Verde + Polpa de 02 Cocos Verdes+ 01 Limão + 250g de Grão de Bico Germinado + Sal Marinho + Azeite Extra Virgem + Pimenta Dedo-de-moça MODO DE PREPARO: 1. Despeje no copo do liquidicador os ingredientes na seguinte ordem: o sumo do Limão, as Ervas, o Inhame e a Polpa do Coco. Bata até formar uma polpa homogênea.; 2. Adicione o Grão-de-bico e o Azeite, garimpando com a colher. Se a 17
massa se tornar densa, adicione Água de Coco aos poucos. Cuidado para não perder o ponto . • Sugestão: Servir com palitos de Cenoura, Chips de Abobrinha ou Pão Essênio Salgado. Se quiser “quente” adicione a Pimenta Dedo-de-moça namente picada. Patê “Gosto da Índia”
INGREDIENTES: 01 Pimentão Vermelho + 1/4 maço de Cebolinha + 1/4 maço de Salsa + 01 Limão Galego + 200 g de Sementes de Girassol Descascadas e Hidratadas + 200g de Castanha-do-Pará Hidratada + 50g de Feno Grego Germinado + Sal Marinho + Cominho + Curry (se não houver Feno Grego) + 01 dente de Alho (opcional) MODO DE PREPARO: 1. Bata no liquidicador as Sementes de Girrasol, Castanhas e Feno Grego; 2. Adicionar os demais ingredientes picotados em uma tigela separada.
Patê Vegano de Nozes com Azeitonas e Alho: INGREDIENTES: 01 xicara de Nozes + 1/4 xicara de Azeitonas verdes + 02 colheres de sopa de Semente de Girassol + 02 colheres de sopa de Azeite de Oliva + 02 dentes de Alho pequenos + Suco de 1/2 Limão + Sal e Pimenta a gosto + 1/4 de xícara de Água + Ervas Secas de sua preferência MODO DE PREPARO: 1. Enxague as Nozes em Água corrente com o auxílio de uma peneira; 2. Coloque as Nozes em um recipiente de vidro e cubra com Água Filtrada. Deixe de molho por 08 horas. 3. Depois, escorra a água das nozes. Coloque a metade das Nozes no processador juntamente com as Sementes de Girassol, as Azeitonas, o Alho e o Limão, colocando a água aos poucos até obter uma pasta; 18
4. Adicione o restante das Nozes e tempere com Sal e Pimenta a seu gosto, batendo novamente até conseguir a consistência desejada; 5. Se for utilizar Ervas Aromáticas, acrescente na última etapa do processo, ou então simplesmente misture ao patê sem liquidicar. Por último, acrescente o Azeite de Oliva apenas misturando rapidamente; 6. Coloque o patê em um recipiente, tampe e conserve na geladeira por pelo menos 01 hora antes de servir para agregar bem os sabores dos temperos. OBS! Se quiser fazer a versão crudívora, coloque as nozes de molho 01 dia antes de serem utilizadas. Caso decidir fazer a receita de última hora, coloque de molho em água fervente por mais ou menos 01 hora antes de utilizar; Ricota de Amendoim
INGREDIENTES: 02 Inhames + 1/2 maço de Nirá (ou) 01 dente de Alho + 1/2 maço de Cebolinha + 01 copo de Água de Coco + Polpa de 01 Cocos Verde + 01 Limão + 250g de Amendoim + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Pimenta Dedo-de-moça MODO DE PREPARO: 1. Coloque no liquidicador o sumo do Limão, o Shoyo, o Azeite, a Polpa do Coco e o Inhame; 2. Com a massa girando, adicionar o Amendoim e a Água de Coco, garimpando até formar uma pasta homogênea; 3. Misturar o Nirá e a Cebolinha picados – a gosto. Servir fresco.
Tapenade de Azeitonas e Berinjela INGREDIENTES: 01 Berinjela pequena com Casca + 1/2 xícara de Azeitonas
Verdes sem Caroço + 1/2 xicara de Azeitonas Pretas sem Caroço + 01 19
Dente de Alho picado (pequeno) + 03 colheres de sopa de Azeite de Oliva + 01 colher de chá de Suco (sumo, caldo) de Limão + Pimenta Calabresa a seu gosto (opcional) + Pimenta Preta moída na hora a seu gosto (opcional) + 01 colher de sopa de Alcaparras + 05 Nozes picadas (opcional) + Sal (se necessário) MODO DE PREPARO: 1. Lave bem a Berinjela em água corrente e mantenha a casca; 2. Corte-a em tirinhas pequenas. A medida que vai cortando, coloque em um escorredor e jogue Sal nas fatias. Este processo ajuda a tirar o amargo das Berinjelas. Deixe descansar por uns 20 minutos; 3. Depois, lave as Berinjelas em Água Corrente; 4. Escorra as berinjelas com o auxílio de papel toalha, espremendo bem para tirar todo o excesso de água; 5. Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com Óleo e leve ao forno por 30 minutos. Não e necessário cobrir a assadeira e nem colocar sal; 6. Lave bem as Alcaparras para retirar o excesso de Sal. Deixe escorrer em uma peneira; 7. Pique todos os ingredientes em pedaços bem pequenos; 8. Misture tudo em uma tijela e tempere com o Azeite, o Limão e a Pimenta; 9. Retire as Berinjelas do forno e deixe esfriar. Misture o restante dos
ingredientes. OBS: Se quiser, pode usar Manjericão, Salsinha ou Tomilho Frescos. Se preferir, pode processar e transformar tudo em uma pasta. Conserve na geladeira por no mínimo 30 minutos antes de servir. Dura por até 10 dias em recipiente fechado na geladeira.
20
SALADAS Brócolis Marinados
INGREDIENTES: Brócolis + Nirá + Limão + Azeite + Missô + Orégano MODO DE PREPARO: 1. Prense bem o brócolis com as mãos bezuntadas de missô; 2. Adicione o Nirá picado, o Limão, o Azeite e misture bem em uma tigela; 3. Cobrir e deixar na geladeira até o dia seguinte. Servir frio. Cuscuz de Couve-for
INGREDIENTES: Couve-or+ Pimenta Dedo-da-moça + Cebolinha + Hortelã + Salsa + Tomates + Limão + Azeitonas + Azeite + Sal MODO DE PREPARO: 1. Fatie a Couve-or e passe no liquidicador até atingir a textura de farofa; 2. Adicione o sumo de Limão, o Azeite, a Pimenta picotada e o Sal. Deixe por alguns minutos e adicione os outros ingredientes bem picotados.
OBS! Esse prato ca perfeito com Crackers de Linhaça e
Homus .
Salada Caesar
INGREDIENTES: Alface Americana + Cebolinha + Nirá + Salsa + Abacate maduro + Limão Galego + Castanha do Pará hidratadas + Sal + Azeite MODO DE PREPARO: 1. Bata no liquidicador o Abacate, o Azeite extra virgem, o Limão e o Sal; 2. Pique o Nirá, a Cebolinha, a Salsa e adicione à mistura; 3. Pique o Alface e as Castanhas. Misture tudo ao resto dos ingredientes.
OBS! Se possível, adicione cubinhos de Pão Essênio Salgado. 21
Salada Colorida: INGREDIENTES: Cenoura + Beterraba + Repolho Roxo + Alface + Cebola Roxa + Hortelã + Azeite Extra Virgem + Suco de Limão + Sal a gosto. MODO DE PREPARO: 1. Rale a Cenoura e Beterraba; Pique Repolho, Alface, Cebola e Hortelã; 2. Numa vasilha misture tudo e tempere a gosto.
Salada de Abobrinha: INGREDIENTES: Abobrinha + Manga + Hortelã + Gengibre + Sal. MODO DE PREPARO: 1. Corte a Abobrinha em tirinhas nas; 2. Para o molho, corte a Manga, o Hortelã, o Gengibre em pedaços pequenos; depois misture tudo com o Sal; 3. Numa vasilha, misture a Abobrinha com o molho e tempere.
Salada de Batata Yakon
INGREDIENTES: Batatas Yakon + Broto de Feijão + Folhas Variadas + Gergelim Preto Hidratado + Limão + Shoyo + Azeite + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Corte a Batata Yakon em lâminas e coloque dentro de 1/2 litro de Água com o sumo de 01 Limão. Não é necessário desamidar; 2. Picote os Brotos de Feijão e rasgue as Folhas utilizadas; 3. Misture tudo em uma tigela e temperar à gosto.
Salada de Broto de Lentilha: INGREDIENTES: Brotos de Lentilha + Pepino + Gergelim + Azeite Extra
Virgem + Suco de Limão + Sal Marinho ou Sal Rosa 22
MODO DE PREPARO: 1. Descasque e corte em cubinhos o Pepino e toste o Gergelim; 3. Misture todos os ingredientes e tempere à gosto.
Salada de Cenoura com Molho de Laranja e Mostarda INGREDIENTES: 02 Cenouras grandes ( de preferencia orgânicas) + 02
colheres de sopa de Azeite de Oliva + 04 colheres de sopa de Suco de Laranja fresco + 02 colheres de sopa de Suco de Limão (caldo, sumo) + 01 colher de sopa de Mostarda + Pimenta do Reino moída + Cebolinha Verde picada + Sal a gosto MODO DE PREPARO: 1. Coloque um pouco de Água para ferver e corte as Cenouras; 2. Desligue o fogo e coloque as cenouras na Água fervente, tampe e deixe por 03 minutos; 3. Escorra a Água quente e imediatamente coloque Água fria corrente até que as Cenouras estejam bem frias, causando um choque térmico; 4. Coloque as cenouras em uma peneira e deixe escorrer bem a Água.
PREPARE O MOLHO: Em uma tijela adicione o Azeite de Oliva, a Mostarda, o Sal e a Pimenta. Adicione o Caldo de Limão e o Suco da Laranja. Reserve. Se quiser, pode acrescentar outros Temperos ou Ervas Frescas de sua preferência.Tampe o recipiente, leve a geladeira e deixe o tempero agir por 15 minutos antes de servir. Salada de Couve-Flor: INGREDIENTES: Couve-or + Repolho Roxo + Uvas-passas + Salsinha +
Azeite Extra Virgem + Suco de Limão + Sal Marinho ou Rosa + Pimenta MODO DE PREPARO: 1. Pique bem ou proc esse o Couve-or, o Repolho Roxo e a Salsinha; 23
2. Junte todos os ingredientes com as Uvas-passas e tempere à gosto. Salada de Folhas: INGREDIENTES: Folhas + Brotos de Grão-de-bico + Molho de Mostarda MODO DE PREPARO: 1. Germine o Grão de Bico até obter os brotos; 2. Rasgue as folhas variadas à sua escolha; 3. Acrescente os Brotos de Grão-de-bico às folhas; 4. Sirva com o Molho de Mostarda.
Salada de Germinados
INGREDIENTES: Grão de Bico + Lentilha + Tomate + Cebola Roxa + Re polho Roxo + Folhas Variadas + Cominho + Sal Rosa ou Flor da Terra + Azeite MODO DE PREPARO: 1. Germine o Grão de Bico e a Lentilha; 2. Pique os Tomates, a Cebola Roxa, o Repolho Roxo e as Folhas Variadas; 3. Amorne os ingredientes (menos as Folhas) em panela de barro até 38º; 3. Tempere a gosto com o Cominho, o Sal e o Azeite.
Salada de Lentilhas
INGREDIENTES: Cebolinha + Hortelã + Salsa + Lentilhas Marrons Germinadas + Sal + Azeite Extra Virgem + Limão MODO DE PREPARO: 1. Coloque as Lentilhas debulhadas em uma tigela média e adicione as Ervas picotadas, o Limão e os Temperos.
24
Salada Mil Cores
INGREDIENTES: Cenoura + Beterraba + Rabanete + Rúcula + Chicória + Alface + Cebolinha + Hortelã + Salsa + Brotos de Feijão + Brotos de Alfafa + Gergelim Preto Germinado + Gergelim Branco Germinados + Lentilhas Amarelas Germinadas + Lentilhas Rosas Germinadas + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Picote manualmente (ou ripar) os Ingredientes; 2. Misture tudo em um tigela e temperar com as Ervas picadinhas; 3. Cubra com as Sementes Germinadas.
Salada Verde
INGREDIENTES: Alga Nori + Rúcula + Chicória + Alface + Cebolinha + Hortelã + Salsa + Brotos de Feijão e/ou de Brotos de Alfafa + Nozes ou Castanha do Pará Hidratadas + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Picote manualmente (ou ripar) os ingredientes – brotos e folhas. Picote a Cebolinha, o Hortelã, a Salsa, as Nozes ou Castanhas; 2. Misture tudo em uma tigela e tempere à gosto.
Tabule
INGREDIENTES: Chicória + Alface + Pepino ou Maxixe + Tomate Cereja + Cebolinha + Hortelã + Salsa + Brotos de Girassol retirados no último minuto + Triguilho Grosso Hidratado + Nozes ou Castanha-do-Pará Hidratadas + Lentilhas Rosa Germinadas + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Gengibre MODO DE PREPARO: 1. Picote todos os ingredientes; Misture tudo em uma tigela e tempere a gosto. Cubra com sementes de Lentilha Rosa Germinadas e a Salsa. 25
PÃES E BISCOITO Pão Essênio Salgado ou Doce
INGREDIENTES PÃO SALGADO: 250g de Trigo Germinado + 125g de Gergelim Germinado + 250g de Triguilho Fino Secas após lavagem + 125g de Linhaça Secas após lavagem + Orégano + Alecrim + Alho + Cebolinha + Salsa + Manjericão + Ervas Finas + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho INGREDIENTES PÃO DOCE: 250g de Trigo Germinado + 125g de Gergelim Germinado + 250g de Triguilho Fino Secas após lavagem + 125g de Linhaça Secas após lavagem + Baunilha + Canela + Nozes + Gergelim Seco + Uvas Passas + Mel + Óleo de Gergelim ou de Linhaça + Sal Marinho
MODO DE PREPARO: 1. Deixe o Trigo na Água durante 08 horas; 2. Germine-o ao ar com regas de 08 em 08 horas, até 24 horas; 3. Antes de moer o trigo, deixe mais 01 hora dentro da Água, para hidratar bem.Realize a moagem manual ou mecânica; 4. Após a moagem, a massa base está pronta; 5.SALGADO. Compor a massa manualmente ou com misturador, adicionando os temperos e o Azeite Extra Virgem (03 colheres de sopa). Adicionado o Gergelim Germinado de maneira semelhante ao Trigo; 5.DOCE. Compor a massa manualmente ou com misturador, adicionando os temperos e o óleos de Gergelim e Linhaça (03 colheres de sopa). Adicionado o Gergelim Germinado de maneira semelhante ao Trigo; 6. Quando atingir o ponto de massa de pão, adicione o Triguilho Seco para absorver o excesso de água da massa; 7.SALGADO. Cubra a superfície de vidro, cerâmica ou metal com Triguilho, Linhaça, Gergelim, Alecrim ou Orégano Secos e inicie o espalhamento da 26
massa. Com as mãos, alargue o máximo possível a massa, depositando-a sobre o Triguilho ou as Ervas Secas. Com o pau de macarrão molhado, espalhe mais ainda a massa, até atingir a espessura de uma barrinha de cereais; 7.DOCE. Cubra a superfície de vidro, cerâmica ou metal com Triguilho e Linhaça
iniciando o espalhamento da massa. Com as mãos, alargue o máximo possível a massa, depositando-a sobre o Triguilho ou Gergelim Seco. Com o pau de macarrão molhado, espalhe mais ainda a massa, até atingir a espessura de uma barrinha de cereais;
8. Secar com luz solar, chama baixa ou desidratador; OBS SALGADO ! Sirva como Sanduíche – com Patês, Pastas de Sementes
Germinadas, Tabule ou Saladas – ou sirva como Pizza – com Ricota de Amendoim e Molho ao Sugo. OBS DOCE! Sirva com Frutas e Castanhas, Mel, Creme de Morango, Bananas ou Maça e Geléias. É a massa básica de Tortas.
Cream Cracker de Linhaça
INGREDIENTES: 300g de Linhaça Dourada Secas após lavagem + Água + Sal MODO DE PREPARO: 1. Bata a Linhaça seca em liquidicador até formar um pó; 2. Misture a Linhaça em pó com Água Mineral, até obter uma consistência rme; 3. Espalhe sobre um vidro coberto com um pouco de Linhaça pulverizada; 4. Desidrate ao sol ou em forno brando.
27
SOBREMESAS Abacate com Limão e Melado (vegana) INGREDIENTES: 01 Abacate médio maduro + 01 Limão + 01 ou 02 colheres (sopa) de Melado de Cana ou a gosto MODO DE PREPARO: 1. Descasque o Abacate e corte em pedaços; 2. Coloque-o em um prato fundo e esprema o Limão sobre ele. Junte uma ou duas colheres de Melado de Cana e amasse tudo junto com um garfo, fazendo um creme grosso e cheio de “grumos”.
Creme de Chocolate Vapt-Vupt INGREDIENTES: 01 colher de sopa de Pasta de Amendoim vegana + 01 colher de sopa de Cacau em pó + 02 colheres de sopa de Leite Vegetal MODO DE PREPARO: 1. Misture tudo bem rápido até obter uma pasta homogênea
OBS! Dura por 04/05 dias na geladeira. Pode ser usado como cobertura de bolo (para isso, acrescente mais Leite Vegetal aos poucos). Você pode também usar para enrolar como brigadeiro (para isso, utilize apenas 01 colher de sopa de Leite Vegetal e misture bem até obter o ponto de enrolar). Creme de Limão INGREDIENTES: Polpa de 07 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as Passas) + 200g de Uvas Passas Brancas + 1/2 Limão Galego + 250g de Castanhas-do-Pará + Sal Marinho MODO DE PREPARO: 28
1. Hidrate as Uvas Passas; 2. Bata todos os ingredientes com uma pitada de Sal até formar um creme; 3. Salpique com casca de Limão Ralado e sirva frio. OBS! Adicione um pouco de Água de Coco se quiser usá-lo como cobertura. Creme de Mamão INGREDIENTES: 03 Mamões Médios + 125g de Uvas Passas + 01 Limão Galego + 100g de Aveia + 50g de Linhaça + Cardamomo + Sal Marinho MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas, Aveia e a Linhaça; 2. Faça bolinhas de Mamão; 3. Bata o restante do Mamão com a Aveia e 01 colher sobremesa de Cardamomo; 4. Na tigela de servir, misture tudo suavemente para não desfazer as bolinhas, adicionando o sumo do Limão, o Sal e a Linhaça. Sirva frio.
Creme de Nozes INGREDIENTES: Polpa de 07 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as Passas) + 200g de Uvas Passas Brancas + 1/2 Limão Galego + 250g de Nozes+ Sal Marinho + Baunilha em Fava MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas; 2. Bata todos os ingredientes com uma pitada de Sal e a Baunilha em Fava até formar um creme.
OBS! Adicione um pouco de Água de Coco se quiser usá-lo como cobertura. Flan de Abacaxi INGREDIENTES: Polpa de 03 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as 29
Passas) + Polpa de 01 Abacaxi Fresco + 1/2 Limão Galego + 200g de Uvas Passas Brancas + 100g de Linhaça MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas; 2. Lave a Linhaça e Seque Após Lavagem; 3. Bata a Polpa do Coco, as Uvas-passas e o sumo do Limão, adicionando um pouco de Água de Coco para formar um creme; 4. Pique o Abacaxi em cubinhos, colocando em uma tigela; 5. Cubra o Abacaxi com o Creme Batido e a Linhaça.
Flan de Frutas Cítricas INGREDIENTES: 02 Tangerinas Poncã + 02 Laranjas Pêra _ 02 Laranjas Lima + 01 Limão Galego + 200g de Uvas Passas Brancas + 100g de Linhaça + Polpa de 03 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as Passas) MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas; 2. Lave a Linhaça e Seque Após Lavagem; 3. Bata a Polpa do Coco, as Uvas-passas e o sumo do Limão, adicionando um pouco de Água de Coco para formar um creme; 4. Pique as Frutas Cítricas em cubinhos, colocando em uma tigela; 5. Cubra as Frutas com o creme batido e a Linhaça, salpicando casca de Limão ralado à mistura. Sirva frio.
Manteiga de Amendoim INGREDIENTES: 500 g de Amendoim Torrado sem Pele e sem Sal (aprox.
3 xícaras e meia) + 50 ml de Óleo (dê preferência aos Óleos de Linhaça, Amendoin, Semente de Uva ou de Coco) + 1 pitadinha de Sal (opcional) + Açúcar de Coco, Mel, Uvas-passas ou Ameixa Seca a gosto (opcional) 30
MODO DE PREPARO: 1. Bata o Amendom até que comece a virar uma pasta. Se virou uma pasta vá para o próxima passo, mas se você ver que já está batendo há muito tempo e o Amendoim virou uma farofa na mas não está virando creme, é porque precisará de Óleo. Nesse continue batendo e vá acrescentando o Óleo aos poucos – pare de colocar assim que o Amendoim virar uma pasta; 2. Caso queira, coloque uma pitada de Sal e/ou Açúcar e bata mais um pouco.
Mousse de Maracujá INGREDIENTES: 07 Mangas Palmer ou Rosa + 01 Maracujá + 01 Caju + 100g de Uvas-passas + 50g de Linhaça + 100g de Nozes + Sal MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Uvas Passas, as Nozes e a Linhaça (as linhaças podem ser Hidratadas ou Secas Após Lavagem; 2. Pique as Nozes; 3. Bata as Mangas no liquidicador com metade do Maracujá; 4. Na tigela que for servir, misture o resto da Polpa de Maracujá, as Nozes picadas, o Sal e a Linhaça; 5. Faça uma calda batendo o Caju e as Uvas-passas e espalhe sobre o mousse.
Pasta de Amendoim Doce
INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Cocos Verde + 1/2 Limão + 100g de Uvas Passas Hidratada + 250g de Amendoim + Sal Marinho MODO DE PREPARO: 1. Coloque no liquidicador o Limão, a Água e a Polpa do Coco e o Sal; 2. Com a massa girando, adicionar o Amendoim e a Água de Coco, 31
garimpando com a colher de pau até formar uma pasta homogênea; 3. Em uma tigela, misturar com as Uvas Passas Hidratadas e sirva fresco. Pudim Cremoso de Chia com Cacau
INGREDIENTES: 02 colheres de sopa de Sementes de Chia + 01 xicara de Leite Vegetal + 06 unidades de Tâmaras sem caroço + 03 colheres sopa de Cacau em pó MODO DE PREPARO: 1. Hidrate as Sementes de Chia no Leite Vegetal: em uma vasilha coloque a Chia com o Leite. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos; 2. Coloque as Tâmaras de molho por 30 minutos em Água ltrada; 3. Depois do tempo de hidratação, bata a Chia no liquidicador, reservando uma pequena quantidade para decorar; 4. Adicione as Tâmaras sem a calda, e coloque as duas colheres de Cacau em pó e bata bem ate que que um creme lisinho e uniforme. Se for necessário acrescente a calda que sobrou das Tâmaras; 5. Coloque em taças individuais, decore a seu gosto e leve a geladeira por 30 minutos a 1 hora antes de servir. Esta quantidade serve duas pessoas. Pudim de Banana INGREDIENTES: 07 Bananas D’água + Polpa de 03 Cocos + 01 Limão Galego + 125g de Uvas Passas + 01 Mamão + 50g de Linhaça Hidratada + 50g de Amendoim Germinados + Baunilha em Fava + Canela ou Cravo MODO DE PREPARO: 1. Bata as Bananas com o sumo de Limão e Canela e/ou Cravo; 2. Com uma colher, misture a Linhaça à Banana batida e deixe resfriar para adquirir a consistência de um pudim; 3. Bata a Polpa de Coco no liquidicador com a Baunilha; 32
4. Junte as Uvas Passas à Polpa de Coco batida e cubra o creme de Banana; 5. Decore com bolinhas de Mamão e/ou Amendoim Germinado e salpique com casca de Limão ralado. Sirva frio. Salada de Fruta Tropical com Creme de Linhaça INGREDIENTES: Mamão + Abacaxi + Manga
MODO DE PREPARO: 1. Pique todas as frutas; 2. Numa vasilha misture as frutas e sirva com o Creme de Linhaça. • Creme de Linhaça: INGREDIENTES: 02 colheres de Linhaça + 02 colheres de chá de Mel ou Açucar de Coco ou Ameixa Seca ou Uvas-passas + 02 colheres de sopa de Água ou Leite Vegetal + 01 colher de chá de Suco de Limão + 01 pitada de Cúrcuma. MODO DE PREPARO: 1. Hidrate a Linhaça; 2. Bata no liquidicador todos os ingredientes e sirva com frutas. Sorvete de Paçoca INGREDIENTES: 1,5 kg de Bananas + 20 Paçoquinhas (ou 01 de Manteiga de Amendoim) + Açúcar de Coco/Ameixa/Passas + 100 ml de Leite de Coco MODO DE PREPARO: 1. Bata as Bananas até que formem pedaços pequenos – como farofa; 2. Coloque o Leite de Coco, batendo até que vire uma massa homogênea; 3. Adicione a Paçoca com o Açúcar e processe mais apenas para misturar; 4. Leve o sorvete ao congelador por 01 ou 02 horas para que que um pouco mais rme ou se preferir mais cremoso consuma na hora mesmo. 33
OUTROS Água dos Milagres (Alcalina) INGREDIENTES: Flor de Sal ou Sal Rosa do Himalaia + Bicarbonato de Sódio + Cloreto de Magnésio PA MODO DE PREPARO: 1. Acrescente 10g de cada ingrediente em cada 20l de Água Filtrada (mais ou menos 01 colher de sopa rasa de cada ingrediente).
Chá de Limão e Gengibre INGREDIENTES: 06 rodelas de Gengibre + 01 Limão + 500ml de Água Filtrada e Alcalina MODO DE PREPARO: 1. Ferva a Água Filtrada Alcalina; 2. Deixe o Gengibre de molho na Água Fervente por 30 minutos; 3. Exprema o Limão no chá de Gengibre e coloque na geladeira para esfriar. Tome durante todo o dia.
34
