1. Tujuan -
Untuk Untuk menget mengetahui ahui kada kadarr sakari sakarin n yang ada ada pada pada minuma minuman n berener berenergi gi Torpedo Torpedo
-
Memaham Memahamii cara anal analisi isiss kadar kadar sakari sakarin n dengan dengan metod metodee instru instrumen mental tal
2. Pri Prinsip nsip dasa dasar r Hal yang menjadi dasar karena adanya gugus kromofor pada sakarin yang dapat menyerap sinar u pada rentang panjang gelombang 2!! " #!! nm $. %asar teori &at pemanis sintetik merupakan 'at yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat dapat membant membantu u memper mempertaj tajam am peneri penerimaa maan n terhad terhadap ap rasa rasa manis manis terseb tersebut( ut( sedangk sedangkan an kalori yang dihasilkanya jauh lebih rendah dari pada gula. Umumnya 'at pemanis sintetik mempunyai struktur kimia yang berbeda dengan den gan struktur polihidrat gula alam. &at pemanis sintetik yang kini banyak digunakan dalam makanan dan minuman adalah adalah garam garam )a- atau atau *a-sak *a-sakari arin. n. Penggun Penggunaan aan sakari sakarin n tergan tergantun tung g dari dari intens intensita itass kemanisan yang dikehendaki. Pada konsentrasi tinggi( sakarin akan menimbulkan rasa pahit-getir. +emanisan sakarin empat ratus kali lebih besar dari kemanisan larutan sukrosa 1! , inarno(1//0 . akarin akarin ketika ketika ditemukan ditemukan sakarin digunakan digunakan sebagai antiseptik antiseptik dan penga3et( penga3et( tetapi sejak 1/!! digunakan sebagai pemanis. akarin dengan rumus )0H4 *5 *5$ dan berat molekulnya 16$(16 disintesis dari toluen biasanya tersedia sebagai garam natrium. *ama lain dari sakarin adalah 2($-dihidro-$-oksoben'ilsulfonasol( ben'osulfimida. %isamping rasa manis( sakarin juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan oleh kemurnian yang rendah dari proses sintesis. akarin secara luas digunakan sebagai pengganti gula karena mempunyai mempunyai sifat yang stabil( stabil( non karsinogeni karsinogenik( k( nilai kalori rendah( dan harganya harganya relatif relatif murah( selain itu sakarin banyak digunakan untuk mengganti sukrosa bagi penderita diabet diabetes es mellit mellitus us atau atau bahan bahan pangan pangan berkal berkalori ori rendah. rendah. Pengguna Penggunaan an sakari sakarin n biasan biasanya ya dica dicamp mpur ur deng dengan an baha bahan n pema pemani niss lain lain sepe sepert rtii sikl siklam amat at atau atau aspa aspart rtam am.. Hal Hal itu itu dimaksudkan untuk menutupi rasa tidak enak dari sakarin dan memperkuat rasa manis.
#. 7lat dan bahan 7lat 8 •
9elas kimia
•
:otol semprot
•
Tabung reaksi
•
Pipet tetes
•
Pipet ukur
•
9elas ukur
•
)a3an uap
•
)orong pisah
:ahan 8 •
7;uadest
•
ampel Torpedo
•
7lkohol
•
Pa sakarin
•
etanol
4. Prosedur kerja ampel ditimbang 1! gram
+ocok( lalu ekstraksi sebanyak $>
?ase air
?ase )H)l$ = sakarin
%iuapkan
@esidu = etanol /4,
•
Penetapan larutan standar
•
akarin P7 = alkohol /A,
+ocok sampai homogen
7dd dalam labu ukur 4! m<
Ukur absorbansinya menggunakan spektrofotometer
•
Penetapan kadar sampel
7nalit
Tambahkan etanol hingga 4!m<
Ukur absorbansinya menggunakan spektrofotometer pada 2A6 nm
A. %ata hasil praktikum •
konsentras i 100 ppm 90 ppm 80 ppm 70 ppm 60 ppm 10 ppm 5 ppm
absorbansi 0.677 0.554 0.576 0.522 0.454 0.324 0.214 Kurva standar sakarin PA
•
absorbansi !(2/0
Panjang gelombang 2A6 nm
•
Perhitungan sampel BC !(!!#1> = !(2$2 !(2/0 C !(!!#1> = !(2$2 !(2/0 " !(2$2 C !(!!#1> !(!A4 C !(!!#1> D C 14(64 ppm > 4! ?P D C 0/2(4 ppm
C
C
C !.!0/24 ,
0. Pembahasan Pada praktikum penetapan kadar pemanis sintetik sampel yang digunakan yaitu minuman ringan torpedo yang diklaim mengandung pemanis buatan sakarin dengan kadar yang relatie rendah. akarin merupakan pemanis sintetik yang memiliki tingkat kemanisan $!! kali lipat dari sukrosa. akarin yang digunakan pada sampel dalam bentuk garam sakarin( karena pelarut yang digunakan dalam produk minuman ringan adalah air maka yang digunakan dalam bentuk garam nya agar mudah melarut( sedangkan bila dalam bentuk asam nya sakarin tidak larut air. Preparasi sampel yaitu mengubah bentuk sakarin dalam bentuk garam menjadi bentuk asam nya dengan menambahkan asam klorida encer hingga pH 2( dan penambahan kloroform untuk menarik sakarin yang sudah terbentuk menjadi bentuk asam nya( karena asam sakarin tidak larut dalam air( maka digunakan kloroform untuk melarutkannya. +emudian diuapkan hingga tertinggal residu nya yaitu asam sakarin. +emudian pembuatan pereaski '3ikker untuk uji kualitatif agar lebih meyakinkan bah3a residu yang tertinggal adalah sakarin. arna uji kualitatif yaitu ber3arna merah muda( karena sama dengan larutan sakarin P7 yang diuji kualitatif juga oleh pereaksi '3ikker. elanjutnya residu yang sudah dilarutkan dengan etanol hingga 1!!m< ( kemudian diukur panjang absorbansinya dengan spektrofotometer u pada panjang gelombang 2A6nm(
nilai absorbansinya yaitu !(2/0 dengan faktor pengenceran sebanyak 4! >. sakarin dapat terdeteksi oleh spektrofotometer u karena sampel tidak ber3arna( selain itu juga karena adanya gugus kromofor pada sakarin yang dapat menyerap sinar u pada rentang panjang gelombang 2!! " #!! nm.
6. +esimpulan akarin dalam minuman ringan torpedo mengandung !(!02/, dalam 4 gram sampel yang digunakan. *ilai absorbansi yang didapat yaitu !(2/0 pada panjang gelombang 2A6nm.
%aftar pustaka http8EEdigilib.unimed.ac.idEpublicEU*FMG%-Undergraduate-240!!.
I
&at
pemanis
sintetik J.pdf. U*H7. diakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.11 3ib file8EEE)8EUsersE7UE%ocumentsE)[email protected] 7nalisa 'at pemanis sintetis secara kuantitatif dan kualitatif pada makanan .html . diakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.#! 3ib imatupang( Hennida .2!!/. analisa penggunaan 'at pemanis buatan pada sirup yang dijual dipasar tradisional kota medan. Pdf. %iakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.44 3ib
