LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA AIR, MAKANAN DAN MINUMAN ANALISA PEMANIS SAKARIN DAN SIKLAMAT
OLEH : INES JIANA
P278340110055 NON REGULER / SEMESTER V
DOSEN PEMBIMBING :
1. 2. 3. 4. 5.
Dra. Hj. Wieke Sri Wulan ST, MARS, M. Kes Dra. Tuty Putri Sri M, S. Apt, M. Kes Hj. Indah Lestari, ST, M. Si Ayu Puspitasari, ST, M. Si Ratno Tri Utomo, S. ST
JURUSAN ANALIS KESEHATAN POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN SURABAYA
ANALISA PEMANIS SAKARIN DAN SIKLAMAT Tinjauan Pustaka
Bahan tambahan pangan adalah suatu bahan yang keberadaannya sudah meluas di masyarakat. Keberadaan bahan tambahan pangan yang sudah meluas tidak membuat masyarakat memahami betul penggunaan dan pemanfaatan bahan tambahan pangan. Bahan tambahan pangan merupakan bahan yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam pangan. Pangan sendiri tidak terbatas pada makanan tetapi juga bisa berupa minuman. Pengetian Pemanis
Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Pemanis adalah bahan tambahan makanan yang ditambahkan dalam makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Lidah adalah organ tubuh yang dapat membedakan rasa. Rasa manis dapat dirasakan pada ujung sebelah luar lidah. Rasa manis dihasilkan oleh berbagai senyawa organik, termasuk alkohol, glikol, gula dan turunan gula. Sukrosa adalah bahan pemanis pertama yang digunakan secara komersial karena pengusahaannya paling ekonomis. Sekarang telah banyak diketahui bahwa bahan alami maupun sintetis bisa menghasilkan rasa manis. Bahan pemanis tersebut adalah karbohidrat, protein, maupun senyawa sintetis yang bermolekul sederhana dan tidak mengandung kalori seperti bahan pemanis alami. Jenis-Jenis Pemanis
Pemanis (gula) terbagi menjadi 2 berdasarkan proses pembuatannya, yaitu gula alami dan gula sintetis (buatan). a.
Gula alami/pemanis alami
Pemanis alami biasanya berasal dari tanaman. Tanaman penghasil pemanis yang utama adalah tebu (Saccharum officanarum L) dan bit ( Beta vulgaris L). Kedua jenis tanaman ini sering disebut gula alam atau sukrosa. Selain sukrosa ada jenis pemanis alami lain yang sering digunakan antara lain: laktosa, maltose, galaktosa,D-Glukosa, D-Fruktosa, Sorbitol, Manitol, Gliserol, Glisina. Gula alami ini tidak mengandung vitamin, tidak ada serat kasar, hanya sejumlah kecil mineral, akan tetapi tetap mengandung kalori 394 kkal dalam setiap 100 gram bahan. Gula alami merupakan sumber kalori, semua bahan- bahan yang bernilai seperti vitamin dan mineral akan hilang selama proses pengolahan dan pemurnian. b.
Gula sintetis/pemanis buatan Gula sintetis adalah bahan tambahan yang dapat memberikan rasa manis dalam makanan
tetapi tidak memiliki nilai gizi. Gula sintetis adalah gula yang dibuat dengan bahan-bahan kimia di laboratorium atau dalam suatu industri dengan tujuan memenuhi produksi gula yang belum cukup dipenuhi oleh gula alami khususnya gula tebu. Contohnya: sakarin, siklamat, aspartam, dulsim, sorbitol sintetis dan nitro- propoksi-anilin.
Menurut peraturan menteri kesehatan RI Nomor 208/Menkes/Per/IV/1985 di antara semua pemanis buatan hanya beberapa yang diizinkan penggunaannya. Pemanis buatan yang dimaksud adalah sakarin, siklamat dan aspartam dengan jumlah yang dibatasi dengan dosis tertentu. Meskipun sakarin dan siklamat tergolong dalam bahan tambahan pangan yang diizinkan oleh pemerintah, namun kewaspadaan terhadap penggunaan jenis pemanis buatan tersebut perlu dilakukan.
Mengingat
tidak
semua
paham
betul
tentang
bahan
tambahan
pangan,
penggunaannya, dan pengolahan. Berbagai efek negatif akan muncul jika penggunaan sakarin dan siklamat yang tidak sesuai aturan yang telah ditetapkan. Sakarin dan Siklamat a. Pengertian dan karakteristik sakarin
Sakarin (C7H5NO3S) merupakan pemanis buatan yang mempunyai rasa manis 200-700 kali sukrosa (yang biasa disebut gula). Sakarin ditemukan dengan tidak sengaja oleh Fahbelrg dan Remsen pada tahun 1897. Ketika pertama kali ditemukan sakarin digunakan sebagai antiseptik dan pengawet, tetapi sejak tahun 1900 sakarin digunakan sebagai pemanis. Nama lain dari sakarin adalah 2,3-dihidro-3-oksobenzisulfonasol, benzosulfimida, atau 0-sulfobenzimida, dan memiliki nama dagang antara lain: glucida, garantose, saccarinol, saccarinose, sakarol, saxin, sykose, dan hermesetas. Karakteristik sakarin: Sakarin
berupa serbuk hablur, tidak berwarna atau berwarna putih, tidak berbau atau tidak
memiliki aroma yang tajam. Sakarin
memiliki berat molekul 183.
Sakarin
larut dalam air mendidih , larutan etanol, larutan encer, ammonia, dan dalam larutan
alkali.2 Memiliki
Pada
titik didih 226 ºC - 230 ºC.
konsentrasi tinggi, sakarin akan menimbulkan rasa pahit-getir. Sakarin secara luas
digunakan sebagai pengganti gula karena mempunyai sifat stabil, nilai kalori rendah dan harganya relatif murah. Selain itu, sakarin juga banyak digunakan untuk mengganti sukrosa untuk bagi penderita diabetes melitus atau untuk bahan pangan yang berkalori rendah.
Penggunaan sakarin biasanya dicampur dengan bahan pemanis yang lain seperti siklamat, dengan maksud untuk menutupi rasa tidak enak (pahit- getir) dari sakarin dan bertujuan untuk lebih memperkuat rasa manis. Keuntungan yang sangat utama yang dimanfaatkan oleh masyarakat terutama industri-industri makanan besar dari penggunaan sakarin yaitu didapatkan kemanisan yang sangat tinggi hanya dengan penggunaan sakarin dalam jumlah yang sedikit. Sehingga ini akan sangat menguntungkan bagi industri tersebut dalam bidang perekonomian yaitu mampu menekan biaya produksi. Penggunaan Pengguuuuuuunaaan
Pengertian dan karakteristik siklamat
Siklamat merupakan jenis pemanis buatan yang memiliki kemanisan 30 kali lebih manis daripada sukrosa. Siklamat pertama kali ditemukan dengan tidak sengaja oleh Michael Sveda dari University of Illinois saat berusaha mensintesis obat antipiretik pada tahun 1937. Penggunaan siklamat pada awalnya hanya ditujukan untuk industri obat, yaitu untuk menutupi rasa pahit dari zat aktif obat seperti antibiotik dan pentobarbital. Sejak tahun 1950 siklamat dikenal secara luas sebagai pemanis buatan dan ditambahkan ke dalam pangan dan minuman. Siklamat biasanya tersedia dalam bentuk garam Natrium dari asam siklamat dengan rumus molekul C6H11NHSO3H. Nama lain dari siklamat adalah Natrium Sikloheksilsulfamat atau Natrium Siklamat dengan nama dagang antara lain: assugrin, suracyl, atau sucrose. Siklamat bersifat mudah larut dalam air dan tahan terhadap panas.
Berbeda dengan sakarin yang memiliki rasa manis dengan rasa pahit, siklamat hanya berasa manis tanpa adanya rasa pahit. Siklamat memiliki sifat yang tahan terhadap panas serta mudah larut terhadap air Siklamat
yang berbentuk garam Natrium siklamat merupakan serbuk kristalin putih dan tidak
berbau. Garam
siklamat (Natrium siklamat) akan mengering pada suhu 105ºC.
Natrium
siklamat tidak larut dalam alkohol, benzena, kloroform maupun ether tetapi larut
dalam air dan bersifat netral.
Berbeda dengan sakarin yang dalam penggunaanya akan memberikan efek rasa pahit, pada penggunaan siklamat dalam makanan atau minuman tidak akan memberikan efek rasa pahit. Rasa manis yang dihasilkan dari penggunaan siklamat tanpa adanya rasa ikutan pahit inilah yang menjadi dasaran dari penggunaan siklamat.
Laporan Praktikum Analisa Pemanis Sakarin dan Siklamat
Hari, tanggal
: Kamis, 12 Desember 2013
Metode
: Reaksi Kimia
Prinsip
:
Analisa Sakarin
Identifikasi didasarkan pada perubahan warna yang terjadi
Analisa Siklamat
Identifikasi didasarkan pada terbentuknya endapan putih
setelah ditambahkan pereaksi dan dipanaskan. Tujuan
: untuk mengetahui adanya kandungan pemanis pada sampel minuman
Sampel
: C-Nom
Alat
:
1. Corong pisah
7. Pipet tetes
12. Batang penngaduk
2. Pipet volume
8. Hot plate
13. Erlenmeyer
3. Beaker glass
9. Waterbath
14. Kertas saring
4. Gelas ukur
10. Cawan porselen
15. Maat pipet
5. Tabung reaksi
11. Pemanas spirtus
16. Pipet tetes
6. pH universal
Reagent
:
1. Eter
7. FeCl3 0,5%
13. air panas
2. H2SO4 2N
8. KMnO4 2N
14. Aquadest
3. H2SO4 encer
9. Aseton
15. HCl 10%
4. NaOH 2N
10. Brom Thymol blue
16. NaNO2 10%
5. Kristal NaOH
11. fenol-asam sulfat
17. Larutan BaCl2 10%
6. HCl encer
12. Recorsinol
Prosedur Praktikum
:
Uji Sakarin:
1. Menyiapkan alat, bahan dan reagent yang dibutuhkan 2. Memipet sampel sebanyak 100 ml ke dalam beaker glass kemudian diasamkan dengan asam klorida, lalu memasukkan ke dalam labu pisah dan diekstraksi dua kali dengan eter masing-masing sebanyak 25 mL eter. 3. Setelah larutan terpisah, hasil ektraksi dibagi dalam empat tabung untuk empat cara analisa sakarin 4. Menguapkan eter pada tabung reaksi di udara terbuka
5. Mengidentifikasi adanya sakarin pada residu yang tersisa: SNI 01-2893-1992:
Menambahkan H2SO4 encer ke dalam tabung reaksi yang berisi residu dan 40 mg recorsinol
Memanaskan perlahan-lahan dengan api kecil sampai berubah warna menjadi hijau kotor
Mendinginkan, menambahakan 10 mL aquadest dan larutan NaOH berlebihan
Bila terbentuk warna hijau flouresense menunjukkan sampel positif mengandung sakarin.
Uji FeCl3 :
Melarutkan residu dala tabung reaksi dengan menambahkan air panas
Menambahkan 3 tetes H2SO4, kemudian memanaskan sampai mendidih
Menambahkan KMnO4 2N sampai terbentuk warna merah muda konstan
Menambahkan sepucuk Kristal NaOH ke dalam tabung reaksi
Menuang campuran dalam tabung reaksi ke cawan porselen kemudian menguapkan hingga kering
Menambahkan FeCl3 0,5% tetes demi tetes sampai terjadi perubahan warna ungu yang menunjukkan sampel positif mengandung sakarin.
Uji Brom Thymol Blue
Melarutkan residu dalam tabung reaksi dengan aquadest
Menambahkan 2 tetes aseton
Menambahkan 2 tetes Brom Thymol blue
Menambahkan NaOH 2N tetes demi tetes
Jika terbentuk warna biru menunjukkan sampel positif sakarin.
Uji Fenol-Asam sulfat
Menambahkan 3 tetes reagent fenol-asam sulfat
Memanaskan dalam penamngas air selama 10 menit
Melarutkan residu dalam air panas
Menambahkan NaOH 2N sampai suasana basa.
Jika terbentuk warna magenta atau ungu kemerahan maka sampel mengandung sakarin.
Uji Siklamat :
1. Menyiapkan semua alat, bahan dan reagent yang dibutuhkan 2. Menyaring sampel dengan kertas saring 3. Menakar hasil penyaringan sebanyak 100 mL kemudian memasukkan ke dalam Erlenmeyer 4. Menambahkan HCl 10% sebanyak 10 mL 5. Menambahkan BaCl2 10% sebanyak 10 mL kemudian membiarkan selama 30 menit 6. Menyaring campuran dalam Erlenmeyer 7. Menambahkan NaNO2 10% sebanyak 10 mL kemudian memanaskan di atas hot plate. 8. Menunggu 20 – 30 menit setelah dipanaskan, jika terbentuk endapan putih menunjukkan sampel mengandung zat pemanis siklamat
Hasil Praktikum
:
Uji Sakarin:
Uji Kualitatif SNI 10- 2893 – 1992: Hasil : Negatif ( - ). Tidak terbentuk warna hijau flouresense.
Uji FeCl3
:
Hasil : Negatif (+). Terjadi perubahan warna menjadi u ngu.
Uji Brom thymol Blue : Hasil : Positif (+). Terbentuk warna biru
Uji Fenol – Asan sulfat : Hasil : Negatif (+). Terbentuk warna magenta atau ungu kemerahan.
Uji Siklamat:
Hasil: Positif (+), terbentuk endapan putih
Pembahasan :
Daftar Pustaka
