Laporan Praktikum Penindinginan Dan Pembekuan Sayuran

Arelina Zalukhu 240210157002 Kelompok 09

V.HASI V.HASIL L PENGAMATAN PEN GAMATAN Tabel 1. Hasil Pengamatan Sampel Pendinginan Sayuran Minggu ke! " el

Sampel

#arna

Ar$ma

Tekstur

"esegar an

%erat

6

Wortel

Oranye

-

Keras

Segar ++ ++

50,1076 gram

7

Kol

8

Buncis

Hijau

Kas !uncis

Keras

+++

"#,6"5" gram

#

$agung %i%il

Kuning

Kas jagung

&a'at

Segar

50,0(() gram

1 0

Kang*u ng

Hijau segar

Kas *ang*un g

Keras

Segar ++ ++

"),17 gram

$agung utu

Kuning ++++

+++++

+ +++ +

++ + +

78,)) gram

Gambar

Minggu ke1 " el

Sampel

#arna

Ar$ma

Tekstur

"esegar an

%erat

6

Wortel

Oranye &ucat

-

Keras

Segar ++

"8,817 0 gram

Gambar


7

Kol

8

Buncis

Hijau memu' ar

#

$agung %i%il

Kuning se'i*it %ucat

$agung ti'a* tajam

&a'at

i'a* !erlen'ir

"#,6() " gram

1 0

Kang*u ng

Hijau se'i*it co*lat

Kas *ang*un g

Se'i*it layu

Segar ++ +

(8,60# ( gram

$agung utu

Kuning ++++

++++

+++ +

+ ++ +

75,)1gr am

Kas !uncis

Keras

++

"1,)"( # gram

Minggu ke& " el

Sampel

#arna

Ar$ma

Tekstur

"esegar an

%erat

6

Wortel

Oranye

+

Keras

Segar +

"7,"00 6 gram

7

Kol

8

Buncis

Hijau --

Kas !uncis

Keras

+

(8,5(6 # gram

#

$agung %i%il

Kuning *e%uti an

&a'at

Se'i*it !erlen'ir

51,1#6 5 gram

roma *ul*as

Gambar


1 0

Kang*u ng

Hijau, itam, *uning

Kas *ang*un g+ se'i*it !au tana

$agung utu

Kuning +

$agung +

Batang *eras mulai mem!us u*, 'aun layu

Busu*

(",)() 8 gram

K e ra s +

+

70,#0 gram

Sum!er . /o*umentasi &ri!a'i, )016

Tabel &. Hasil Pengamatan Sampel Pembekuan Sayuran Minggu ke! " "esegar Sampel #arna Ar$ma Tekstur el an

%erat

Oranye

-

Keras

Segar ++ ++

"#,#"" " gram

Hijau

Kas !uncis

i'a* *eras

+++

51,811 6 gram

#

$agung %i%il

Kuning

Kas jagung

&a'at, ti'a* *eras

Segar

50,55 gram

1 0

Kang*u ng

Hijau *eita man

Kas *ang*un g

Keras

Segar ++ ++

"",07 gram

$agung

Kuning

$agung

++++

++++

51,)#

6

Wortel

7

Kol

8

Buncis

Gambar


utu

++++

*u*us + ++++

gram

Minggu ke1 "esegar Ar$ma Tekstur an

" el

Sampel

#arna

6

Wortel

Oranye

-

em!e* -

Segar ++ +

"1,#"6 ( gram

7

Kol

8

Buncis

Hijau tua

Kas !uncis

em!e*

++

(),#(# " gram

#

$agung %i%il

Kuning

$agung ti'a* tajam

&a'at

i'a* !erlen'ir

58,(7 gram

1 0

Kang*u ng

Hijau tua

Kas *ang*un g

ayu

Segar ++

(#,"01 ( gram

$agung utu

Kuning ++++

+++ ++

+ +++ +

++

51,0" gram

" el 6

Sampel

#arna

Wortel

Oranye

Minggu ke& "esegar Ar$ma Tekstur an ++ em!e* Segar ++ ++

%erat

%erat

(7,8#) " gram

Gambar

Gambar


7

8

#

1 0

Kol

Buncis

Hijau tua

'a aroma !usu*

em!e* +

++

)#,))# 1 gram

$agung %i%il

Kuning se'i*it %ucat

roma jagung ti'a* muncul

&a'at

i'a* !erlen'ir

55,187 ( gram

Sangat !usu*

15,"0) 6 gram

++

"#,)6 gram

Kang*u ng

Hijau, itam

Bau tana

Batang *eras mem!us u* 'i ujung, 'aun ancur

$agung utu

Kuning %ucat

$agung +

Keras -

Sum!er . /o*umentasi &ri!a'i, )016 Tabel '. Hasil Pengamatan Sampel Sayur "$ntr$l Minggu ke! " "esegar Sampel #arna Ar$ma Tekstur el an

%erat

6

Wortel

Oranye

-

Keras

Segar ++ ++

"#,771 " gram

7 8

Kol Buncis

Hijau

Kas !uncis

Keras

+++

50,#68 8 gram

Gambar


#

$agung %i%il

Kuning

Kas jagung

&a'at

Segar

1 0

Kang*u ng

Hijau

Kas *ang*un g

Keras

Segar ++ ++

"(,56 gram

$agung utu

Kuning ++++

+++ ++

+ +++ +

++ + +

55,)1 gram

Minggu ke1 "esegar Ar$ma Tekstur an

50,00# " gram

" el

Sampel

#arna

6

Wortel

Oranye %ucat

-

Keras -

Segar -

"8,)07 ) gram

7

Kol

Buncis

Hijau %ucat

2ulai !usu*

em!e* se!agia n

++

50,#8" 5 gram

#

$agung

Kuning *eco*la tan

2en'e* ati !usu*

ga* luna*

Berlen'ir

"7,8"1 ( gram

1 0

Kang*u ng

3o*lat %a'a 'aun, ijau %a'a

Bau tana %a'a 'aun

Batang *eras, 'aun *ering

8

Segar +

%erat

)(,68" 6 gram

Gambar


!atang $agung utu

" el

Kuning !erca* ijau + +

Se!agia n luna* ++

Busu* +

++

Minggu ke& "esegar Ar$ma Tekstur an

51,0" gram

Sampel

#arna

%erat

6

Wortel

Oranye *eijuaa n

-

Keras --

Segar -

"5,1)7 ) gram

7

Kol

Busu* !er!ela tung

em!e* !usu*

----

(6,5)5 6 gram

8

Buncis

3o*lat *eitam an

#

$agung %i%il

-

-

-

-

-

Kang*u ng

Hijau + itam

Bau tana, ti'a* a'a !au *ang*u ng

Batang *eras mem!us u* 'i ujung, 'aun ancur

Sangat !usu*

15,"0) 6 gram

$agung utu

Kuning *eco*lat an

$agung -

Keri%ut, ra%u

ayu, *eri%ut

"5,05 gram

1 0

Sum!er . /o*umentasi &ri!a'i, )016

Gambar

-


VI.PEM%AHASAN

&en'inginan a'ala %enyim%anan !aan %angan 'iatas suu %em!e*uan !aan yaitu -) sam%ai 10 43 &en'inginan yang !iasa 'ila*u*an 'ila*u* an seari-ari 'alam lemari es a'ala %a'a suu 5-8 43 Winarno, 1##( &en'inginan 'an %em!e*uan juga a*an !er!e'a %engarunya tera'a% rasa, te*stur, nilai gii 'an siat-siat lain 'ari !aan %angan &en'inginan meru%a*an cara yang su'a umum !agi %engaetan ma*anan yang siatnya sementara Be!era%a a*tor yang 'alam %en'inginan a'ala tem%eratur,*elem!a!an relati,9e ntilasi 'an %enggunaan caaya ultra 9iolet %an'i, 1#7" &enyim%anan %a'a suu ren'a 'a%at mengam!at *erusa*an ma*anan,antara lain *erusa*an isiologis,*erusa*an enimatis mau%un *erusa*an mi*ro!iologis &en'inginan atau rerigerasi iala %enyim%anan 'engan suu rata-rata yang 'iguna*an masi 'i atas titi* !e*u !aan Kisaran suu yang 'iguna*an !iasanya antara : 1;3sam%ai ";3&a'a suu terse!ut,%ertum!uan !a*teri teram!at&en'inginan teram!at&en'ing inan !iasanya a*an a* an mengaet*an !aan %angan selama sela ma !e!era%a ari atau !e!era%a !e !era%a minggu,tergantung *e%a'a * e%a'a jenis !aan %angannya %angann ya &en'inginan yang !iasa !ias a 'ila*u*an 'i ruma-ruma ruma- ruma tangga a'ala 'alam lemari es yang mem%unyai suu: );3 sam%ai 16;3 

!e!era%a rea*si yang yan g merugi*an yang 'a%at 'a%a t mem%engarui *ualitas %ro'u* % ro'u* arousse, 1##7&roses %en'inginan 'an %em!e*uan ti'a* mam%u mem!unu semua mi*ro!a,seingga %a'a saat 'icair*an *em!ali thawing thawing , sel mi*ro!a yang taan tera'a% suu ren'a a*an mulai a*ti *em!ali 'an 'a%at menim!ul*an masala *e!usu*an %a'a !aan %angan yang !ersang*utan Hu'aya, )008 ma*a %ertum!uan 'an %er*em!ang !ia*an mi*ro!a 'a%at 'a%a t !erlangsung 'engan 'en gan ce%at&enyim%anan 'ingin 'i ngin 'a%at menye!a!*an *eilangan !au 'an rasa !e!era%a !aan !ila 'isim%an !er'e*atan 2isalnya.2entega 'an susu a*an menyera% !au i*an 'an !au !ua-!uaan,elur a*an menyera% !au !aang >a*tor-a*tor yang mem%engarui %en'inginan yaitu .Suu,Kualitas !aan menta se!ai*nya !aan yang a*an 'isim%an mem%unyai *ualitas yang !ai*,%erla*uan %en'auluan %en 'auluan yang te%at te% at 2isalnya %em!ersian? %encucian %e ncucian atau Blanching,Kelem!a!an Blanching,Kelem!a!an @mumnya

jaringan-jaringan 'alam !aan %angan *arena * arena %enurunan a*ti9itas a*t i9itas res%irasi 'an a*ti9itas mi*roorganisme am!atnya %ertum!uan mi*ro!a %a'a suu yang le!i ren'a ini menja'i 'asar 'ari %roses %en'inginan 'an %em!e*uan 'alam %engaetan %angan emari es meru%a*an tem%at yang sangat i'eal untu* menyim%an ma*anan, namun a'a !e!era%a al yang juga %erlu 'i%erati*an se%erti a*tu 'an suu %enyim%anan Wa*tu yang 'ima*su' a'ala lama !aan 'isim%an Sema*in lama !aan terse!ut 'isim%an, resi*o *erusa*an a*an sema*in !esar Kul*as se!ai*nya 'i%asang %a'a suu "03 atau *urang Suu ini cu*u% mem!antu mem%erlam!at %roses enimati* 'an %ertum!uan !a*teri, teta%i ti'a* terlalu 'ingin untu* memengarui *ualitas ma*anan 'engan a'anya *ristal es yang ter!entu* nonim, )01)Sema*in ren'a suunya ma*a a*an sema*in lama !a*teri-!a*teri lum%u seingga umur sim%an ma*anan menja'i le!i %anjang Su%aya !aan ma*anan ma* anan taan lama, %erlu 'isim%an 'is im%an 'i tem%at 'ingin 'a !e!era%a macam cara %enyim%anan, yaitu. %enyim%anan seju* atau cooling 10o3-15o3 untu* jenis minuman, !ua 'an sayuran %enyim%anan 'ingin atau cilling se*itar "o3 ma*anan a*an taan (-" ari %enyim%anan !e*u atau roen se*itar -18o3 !e!era%a jenis !a*teri a*an matiCuniar, )011 &enyim%anan %a'a suu ren'a men'e*ati titi* !e*u air 'a%at mengurangi laju res%irasi sayur, 'isam%ing 'a%at mengam!at %ertum!uan mi*roorganisme %em!usu* &ra*ti*um ini 'ila*u*an 'engan mela*u*an %ensortasian 'engan 'eng an mem!uang !agian yang !usu* atau rusa* agar sayur yang 'iamati a'ala sayur yang segar Setela itu sayuran yang a*an 'isim%an arus 'i!ersi*an terle!i 'aulu, *arena %en'ingin ti'a* !isa mem!unu mi*roorganisme, teta%i anya mengam!at %ertum!uannya Sayuran *emu'ian 'itiris*an agarmengurangi air untu* %ertum!uan mi*roorganisme, *emu'ian 'i*emas 'engan %lasti* yang tela 'i!eri lu!ang agar sayuran masi mengalami %roses res%irasi&lasti* res%irasi&last i* yang 'iguna*an arus ar us mengguna*an %lasti* %las ti* yang %ermea!elitasnya tinggi ting gi Sayuran 'isim%an %a'a suu 'ingin, suu ruang %en'ingin 'an *elem!a!an ruang %en'ingin %erlu 'iatur *arena 'engan %engaturan terse!ut 'a%at menentu*an *eaetan 'an mem%ertaan*an mutu sayuran yang 'isim%an Bila


*elem!a!an 'i ruang %en'ingin *urang, sayuran yang ti'a* 'isim%an 'alam *ea'aan 'ingin a*an menja'i layu Kemu'ian sayuran 'iamati %eru!aannya &enyim%anan secara control 'ila*u*an %rose'ur se%erti %a'a %erla*uan %en'inginan yaitu tan%a ta n%a 'ila*u*an !lancingBeri*ut !lan cingBeri*ut a'ala 'iagram alir 'ari %rose'ur.

Sayuran yang ti'a* 'isim%an 'alam *ea'aan 'ingin umumnya mu'a rusa*, seingga *ualitasnya menurun nonim,)01)li gii, $u'it Wills, %enulis !u*u e >oo' Bi!le, menyaran*an menyaran* an untu* menyim%an !ua, !ua , sayuran, 'an sala' 'alam *on'isi 'ingin 'an gela% se%erti 'alam lemari es atau %antry *arena caaya 'an %anas a*an merusa* 9itamin B 'an 3 Ole *arena itu, menyim%an ter!u*a sangat ti'a* 'isaran*an&roses %em!e*uan !iasanya !erlangsung %a'a suu le!i ren'a 'ari -1003&em!e*uan !aan %angan !ersiat *om%le*s Kristal-*ristal es yang ter!entu* lama-*elamaan menyusun suatu stru*tur jaringan 'ari *ristal es 'an 'alam %roses ini a*irnya *e!e!asan !ergera* 'ari mole*ulmole*ul air yang !elum mem!e*u &enyim%anan &enyim%anan secara %em!e*uan 'ila*u*an %rose'ur se%erti %a'a %a 'a %enyim%anan %en'inginan %en'in ginan teta%i setela 'ila*u*an %encucian 'ila*u*an 'ila*u* an %em!lansingan atau at au !lansing Blansing a'ala a'a la %erla*uan %anas %en'e* 'engan 'eng an air %anas ? ua% %anas se!elum %engalengan, %engalengan , %em!e*uan, 'an %engeringan Blansing 'a%at 'ila*u*an 'engan 'e ngan 'ua cara yaitu 'alam 'al am air men'i'i selama 1,5 : 1) menit %a'a suu 8803 -##03 atau 'alam stim %a'a te*anan 1 atm


'alam suu 10003 jaja'i 'an 2arta, )01" Wa*tu 'an suu %em!lansingan sangat 'i%engarui ole *om%osisi *imia 'an *ara*teristi* te*stur !aan$elen, 1#85 Hal ini menye!a!*an a*tu 'an suu !lansing untu* setia% jenis !ua !er!e'a-!e'a @ntu* !ua-!uaan 'engan te*stur yang *eras, !lansing 'ila*u*an 'engan cara mengu*us atau mere!us !ua 'alam air men'i'i selama (-5 menit %a'a suu 7003 @ntu* mengetaui *ecu*u%an %erla*uan !lansing 'a%at 'ila*u*an 'engan tes yang menguji a'anya enim %ero*si'ase 'alam !aanKecu*u%an !lansing 'a%at 'inilai 'engan uji *atalasi atau uji %ero*si'asi yang meru%a*an uji-uji *imia sensiti Karena !er!agai jenis sayuran !er!e'a u*uran, !entu*, *on'u*ti9itas termal, 'an jumla enim alami yang 'i*an'ungnya, 'i*a n'ungnya, ma*a %erla*u*an %erla*u *an !lansing untu* !er!agai jenis sayuran sa yuran 'iteta%*an melalui %erco!aanjaja'i % erco!aanjaja'i 'an ' an 2arta, )01"Wa*tu %em!lansingan !er!e'a-!e'a *arena sam%el sayuran yang 'iguna*an %a'a %ra*ti*um *ali ini *etaanan untu* %ematangan yang sama Wa*tu yang 'iguna*an !er!e'a-!e'a, misalnya untu* *ang*ung a*tu %em!lansingan 'engan 'en gan ortel !er!e'a *arena *ar ena *ang*ung a'ala sayuran 'aun a%a!ila 'i%anas*an ce%at layu, se'ang*an ortel le!i memili*i te*stur yang *eras seingga a*tu %em!lansingan le!i lama&roses !lansing %enting !agi sayuran yang a*an 'iaet*an 'engan cara %em!e*uan, *arena %em!e*uan anya a*an mem%erlam!at a*ti9itas enim tan%a mengenti*annya $i*a sayur ti'a* 'i!lansing terle!i 'ulu se!elum 'i!e*u*an, ma*a %ro'u* !e*u yang 'isim%an !er!ulan !ulan lamanya la manya a*an mengalami %enyim%ang an la9or, 'is*lororasi, 'an ti%e-ti%e *erusa*an enimatis lainnya jaja'i 'an 2arta, )01" ujuan 'ari !lansing a'ala untu* menona*ti*an enim, mem!ersi*an !aan 'ari *otoran, mengurangi jumla mi*ro!a 'alam !aan, 'an juga 'a%at meluna**an meluna**a n !aan agar mu'a 'imasu**an 'imasu **an *e 'alam a'a &roses !lansing %a'a sayuran sa yuran 'an !ua-!uaan !erungsi untu* &ur!a &ur !a 'an KaroKaro,1##7. 2enona*ti*an enim2engeluar*an gas 'ari !aan untu* mengurangi?mengilang*an !au menta %a'a !e!era%a sayuran ijau


2engurangi 9olume 'engan %enceluran %ermu*aan menja'i le!i luna* seingga le!i mu'a tersusun @ntu* melayu*an jaringan agar memu'a*an %enanganan 'an %engemasan e*stur sayuran yang 'i!lansing cen'erung menja'i le!i luna* Hal ini 'ise!a!*an ole a*ti9itas %a'a sel turgor 

Sayuran sangat %e*a tera'a% *erusa*an a*i!at %em!e*uan &em!e*uan 'an %encairan *em!ali taing ta ing yang !erulang *ali * ali a*an sangat menurun*an menurun *an *alitas !aan yang 'isim%anSemua !aan yang 'isim%an 'alam 'al am *ea'aan 'ingin atau !e*u %erlu 'ila*u*an 'ila*u* an %engemasan untu* mengin'ari rei'rasi >reee >ree e !urn meru%a*an %eru!aan arna, te*stur, 'an citarasa serta nilai yang !ersiat iire9ersi!le %a'a !aan yang 'i!e*u*an nonim,)01) &roses %en'inginan 'an %em!e*uan ti'a* mam%u mem!unu semua mi*ro!a, seingga %a'a saat 'icair*an *em!ali taing, sel mi*ro!a yang taan tera'a% suu ren'a a*an mulai a*ti *em!ali 'an 'a%at menim!ul*an masala *e!usu*an %a'a !aan %angan yang !ersang*utan 2min, )00# )00# &enggunaan suu ren'a 'alam %engaetan ma*anan ti'a* 'a%at menye!a!*an *ematian mi*ro!a seingga !ila !aan %angan 'i*eluar*an 'ari tem%at %enyim%anan 'an 'i!iar*an mencair *em!ali taing %ertum!uan mi*ro!a %em!usu* 'a%at !erjalan 'engan ce%at ce% at &roses %engolaan 'an ' an %enyim%anan !isa mem!uat mem!ua t gii %a'a !aan ma*anan ilang  ilang atau rusa* =ilai gii ma*anan segar le!i le! i !ai* *etim!ang yang 'i!e*u*an, teta%i gii ma*anan !e*u masi le!i !ai* 'i!an'ing ma*anan *alengan Sayuran yang 'i!e*u*an sesaat setela 'i%anen !erisi le!i !anya* 9itamin 'ari%a'a sayuran


segar yang langsung 'iang*ut melintasi ilaya untu* 'i%asar*anHasil %engamatan tera'a% tera'a % ortel,*ol, !uncis, jagung, jagung , 'an *ang*ung 'a%at 'a%a t 'iliat %a'a a!el 1, a!el ), 'an a!el ( (.1

#$rtel

Wortel 'i!eri %erla*uan %en'inginan 'an %em!e*uan 'an juga control 'isim%an 'isuu ruang Selama ) minggu, setia% minggu a*an 'iamati Hari *e0 ortel masi !erarna orange, !eraroma *as ortel, ter*stur %a'at, 'an masi segar Wortel memili*i !erat 50,1076 gram Kesegaran %a'a %enyim%anan 'ingin menurun *arena *eilangan air, seingga *esegarannya menurun@'ara 'i 'alam ruang %en'ingin terlalu *ering 
"$l

e*stur masi cen'erung *eras, !earna %ucat, 'an !er!au *as yang menyengat Hal ini 'ise!a!*an ole *era%atan mole*ul sayuran yang masi ra%at *arena *an'ungan air 'i 'alamnya se'i*it (.'

%un)is

Buncis meru%a*an sejenis %olong-%olongan yang 'a%at 'ima*an Bua, !iji, 'an 'aunnya 'imanaat*an 'iman aat*an orang se!agai se!aga i sayuran Sayuran ini *aya *a ya 'engan *an'ungan %rotein *an'ungan %rotein 'an 'an 9itamin 9itamin &ra*ti*um *ali ini !uncis 'i!eri %erla*uan %en'inginan 'an %em!e*uan 'an juga control con trol yaitu 'isim%an 'isuu 'isu u ruang Sam%el !uncis a*an 'i!eri %erla*uan selama ) minggu 'an setia% minggu a*an 'iamati Hari *e-0 !uncis masi !erarna ijau mu'a, !eraroma *as !uncis, ter*stur renya, 'an masi segar Buncis memili*i !erat "#,6"5" gram 2inggu %ertama %engamatan %en'inginan %en' inginan !uncis masi 'alam ' alam *ea'aaan yang sama se%erti


%a'a ari *e-0 anya an ya saja *esegarannya *urang * urang ji*a 'i!an'ing*an 'i!an'ing *an 'engan ari %*e-0, se'ang*an %a'a % a'a minggu *e 'ua !uncis !unc is mulai mengalami %eru!aan arna yaitu menja'i ijau co*lat 'engan !erca* *eco*latan, 'engan te*stur lem!e*, aroma !usu* &ra*ti*um *ali ini mengguna*an %lastic yang 'i!eri lu!ang Ke'uanya sama-sama mengalami %enurunan !erat, namun 'engan lu!ang %enurunan !erat le!i le !i !esar 'i !an'ing*an !an'ing* an tan%a lu!ang Hal ini *arena *ar ena u'ara 'i 'alam ruang %en'ingin terlalu *ering 
+agung

$agung meru%a*an sala satu tanaman %angan 'unia yang ter%enting, selain gan'um gan'um 'an 'an %a'i %a'i Se!agai sum!er *ar!oi'rat sum!er *ar!oi'rat utama seingga utama seingga 'i !e!era%a !elaan 'unia mengguna*an menggu na*an jagung se!agai se! agai %angan %o*o* %o*o*  Selain se!agai sum!er *ar!oi'rat, jagung juga 'itanam se!agai %a*an se!agai %a*an terna* terna* ijauan mau%un tong*olnya, 'iam!il minya*nya 'ari !iji, 'i!uat te%ung 'ari !iji, 'i*enal 'engan istila te%ung jagung atau maiena, 'an !aan !a*u in'ustri 'ari te%ung !iji 'an te%ung tong*olnya tong *olnya &ra*ti*um *ali ini jagung juga 'i!eri %erla*uan %e rla*uan %en'inginan 'an %em!e*uan 'an juga control con trol yaitu 'isim%an 'isuu 'isu u ruang yang sama se%erti sam%el lain Sam%el jagung a*an 'i!eri %erla*uan selama ) minggu 'an setia% minggu a*an 'iamati Hari *e-0 jagung masi !erarna *uning, !eraroma *as jagung, jagun g, ter*stur *eras, 'an masi segar $agung 'itim!ang 'engan tim!angan 'an memili*i !erat se!esar 50 gram 2inggu %ertama %engamatan %en'inginan jagung jagu ng masi 'alam *ea'aaan yang yan g sama se%erti %a'a ari *e-0, se'ang*an %a'a minggu *e 'ua jagung mulai mengalami %eru!aan arna yaitu


menja'i orange, 'engan te*tur luna* 'an !er*erut, aroma se'i*it asam &lasti* yang 'iguna*an tan%a lu!ang 'a%at mem%ertaan*an arna, namun 'engan %lasti* 'engan lu!ang lu! ang arna menja'i menurun /engan /en gan lu!ang 'a%at mem%ertaan*an *esegaran, namun 'engan %lasti* tan%a lu!ang *esegaran menja'i menurun Dtu *arena %a'a %enyim%anan 'ingin a*an *eilangan air, seingga *esegarannya menurunKe'uanya sama-sama mengalami %enurunan !erat Hal ini *arena u'ara 'i ' i 'alam ruang %en'ingin terlalu *ering 
"angkung

Kang*ung D%omoea aEuatica >ors* a'ala tum!uan yang termasu* jenis sayur-sayuran 'an 'itanam ' itanam se!agai ma*anan Kang*ung Kang *ung !anya* 'ijual 'i 'i %asar-%asar Kang*ung !anya* ter'a%at 'i *aasan sia 'an meru%a*an tum!uan yang 'a%at 'ijum%ai am%ir 'i mana-mana terutama 'i *aasan !erair 3iri *usus tum!uan *ang*ung a'ala !atangnya !erongga yang !erungsi untu* menga%ung 'i air, menyim%an u'ara, 'an !ernaas /engan menga%ung 'i air, *ang*ung 'a%at mem%erole caaya mataari le!i !anya* a !anya* anaman naman *ang*ung *ang*u ng meru%a*an jenis tanaman ijau yang memili*i a*ar, !atang, 'aun !unga, !ua 'an !iji Kang*ung memili*i %era*aran %era *aran tunggang 'engan 'en gan !anya* a*ar sam%ing sam%in g *ar *ar tunggang tum!u 'ari !atangnya yang !erongga 'an !er!u*u-!u*u /aun *ang*ung !er!entu* 'aun tunggal 'engan ujung runcing mau%un tum%ul miri% 'engan !entu* jantung ati, arnanya ijau *elam atau !erarna ijau *e%uti %utian 'engan sem!urat s em!urat ungu 'i!agian tenga Bunganya !er!entu* !er!entu * se%erti terom%et !erarna %uti a'a juga yang %uti *eungu-unguan Bua *ang*ung !er!entu* se%erti telur te lur 'alam !entu* mini arnan ya co*elat *eitaman, tia%-tia% tia%-ti a% !ua ter'a%at atau memili*i memili* i tiga !utir !iji @mumnya !anya* !an ya* 'imanaat*an se!agai !i!it tanaman $enis 'ari *ang*ung ini ter'iri 'ari 'ua jenis yaitu *ang*ung air 'an *ang*ung 'arat =amun jenis tanaman yang %aling umum 'i!u'i'aya*an ole masyara*at *ita yaitu tanaman *ang*ung 'arat atau yang !iasanya 'i*enal !ai* !a i* 'engan se!utan *ang*ung * ang*ung ca!ut




VII. "ESIMP-LAN

/ari asil %erco!aan yang *ita la*u*an 'a%at 'isim%ul*an . &engolaan 'engan suu ren'a !ertujuan untu* mem%erlam!at atau mengenti*an meta!olisme &enggunaan suu ren'a 'alam %engaetan ma*anan ti'a* 'a%at menye!a!*an *ematian mi*ro!a seingga !ila !aan %angan 'i*eluar*an 'ari tem%at %enyim%anan 'an 'i!iar*an mencair *em!ali taing %ertum!uan mi*ro!a %em!usu* %e m!usu* 'a%at !erjalan 'engan ce%at 'a !e!era%a macam cara %enyim%anan, %en yim%anan, yaitu. %enyim%anan seju* s eju* atau cooling 10o3-15o3 untu* jenis minuman, !ua 'an sayuran %enyim%anan 'ingin atau at au cilling se*itar "o3 ma*anan a*an taan


(-" ari %enyim%anan !e*u atau roen se*itar -18o3 !e!era%a jenis !a*teri a*an mati &a'a %enyim%anan !aan olaan !agian %ertama yaitu !ua yang 'i%otong se!agian !esar le!i taan *esegarannya a%a!ila 'isim%an %a'a suu !e*u 'i!an'ing*an 'i!a n'ing*an 'engan suu s uu ruangan 'an suu su u 'ingin &a'a %enyim%anan !aan olaan !agian *e'ua yaitu !ua yang 'i!len'er a*an le!i taan *esegarannya a%a!ila 'isim%an %a'a suu !e*u, terliat 'ari %eru!aan arna yang terja'i ti'a* terlalu ce%at 'i!an'ing*an !aan yang 'isim%an %a'a suu ruangan 'an suu !e*u

Arelina Zalukhu 240210157002 Kelompok 09 A/TA0 P-STA"A

n'ini,  = )011 natomi $aringan /aun 'an &ertum!uan anaman 3elosia cristata, 3atarantus roseus, 'an Fom%rena glo!osa %a'a ling*ungan @'ara ercemar Bogor /e%artemen Biologi >2D& D&B Hal) nonim, )01) Bu*u &etunju* &ra*ti*um Sato% DD Dnstitut &ertanian Sti%er, Cogya*arta Cogya*arta

Jelen, Pavel. Pavel. 1985.Introduction 1985.Introduction to Food Processing. Virginia  !e"#on Pu$li"hing %ompan&. 'al. 8()84. 2min,$a*sen )00# &@S@, 2e'an  jaja jaja'i, 'i, 3 'an 2arta, 2arta, H )01" )01" &engan &engantar tar e*no e*nolog logii &angan &angan Golume lume ) >a*ult >a*ultas as e*nol *nolog ogii

Dlmu Dlmu &erta &ertani nian an $urus $urusan an e*no e*nolo logi gi Dn'u Dn'ust stri ri &anga &angan n @=& @=&/,

$atinanggor Cuniar niar 'an en'y en'y,S ,Sar arul ul)01 )011 1 e*ni* e*ni* &engol &engolaa aan n &angan &angan &olite* &olite*ni* ni* =egeri =egeri Sriijaya,&alem!ang

Laporan Praktikum Penindinginan Dan Pembekuan Sayuran

Recommend Documents