Laporan Praktikum Organoleptik Uji Skalar_IPB

Laporan Praktikum

Hari/Tanggal :Kamis/13 Maret 2014

Analisis Organoleptik

PJ osen

Tim Pen&a'i : Kelompok 4

Asisten osen : anang A(i H% AM(

: !r" e#i $arastani% M$i

UJI SKALAR  (Uji Perbandingan Pasangan dan Uji Perbandingan Jamak)

Kelompok ) / *P+2

Angga Ari ,u#ono

J3-21312.

ita Marliana amatunisa

J3-113042

!n(a Pur#anti

J3-213124

Supervisor Jaminan Mutu Pangan Program Dipoma Institut Pertanian !ogor "#

%$ P&'DAULUA'

$$ Latar !eakang 'i skalar% panelis (iminta men&atakan respon (alam esaran kesan" *esaran kesan (apat erupa esaran skala garis% esaran skala numerik% atau esaran skala e(onik" Jenis u'i skalar a(ala u'i skalar garis% u'i skor% u'i peran(ingan pasangan% u'i peran(ingan 'amak% (an u'i per'enpengan" Pa(a praktikum kali ini (ilakukan u'i peran(ingan pasangan (an u'i peran(ingan  'amak" 'i peran(ingan pasangan atau paire( omparison amper men&erupai u'i pasangan%  e(an&a terletak pa(a pertan&aan untuk panelis" Pa(a u'i pasangan an&a a(a atau ti(akn&a  pere(aan atau (ua onto u'i erko(e" Tapi pa(a u'i peran(ingan pasangan (itamakan lagi 5mana &ang lei6 (ari (ua onto u'i seingga &ang 1 onto u'i erko(e% &ang 1 lagi seagai peman(ing" 'i

peran(ingan 'amak

atau multiple omparison amper sama (engan

 peran(ingan pasangan" Pa(a u'i peran(ingan 'amak ini onto u'i isa tiga atau lei (isa'ikan ersamaan" Panelis (iminta untuk memerikan skor er(asarkan skala keleian  isa lei aik atau lei uruk" *esaran skalar (igamarkan (alam: pertama% entuk garis lurus erara (engan pemagian skala (engan 'arak &ang sama" Ke(ua% pita skalar &aitu (engan (egra(asi &ang mengara 7seperti onto (egra(asi #arna (ari sangat puti sampai itam8"

$" *ujuan  Tujuan praktikum adalah memperkenalkan dan sekaligus ajang berlatih bagi mahasiswa tentang cara penyelenggaraan uji scalar dan analisis respon ujinya. Disamping itu, sebagai ajang latihan terus menerus mengenal sifat indrawi sebagai contoh uji (produk pangan).

M&*+D&

"$ !a,an - Aat  

ahan • • •

*iskuit ream rakers 2 'enis merk  9aer rasa ;oklat < 'enis merk  1 alon air minum

  Alat • • •

4 Lusin piring keil melamin 1 Lusin elas *esar  ispenser 

"" Prosedur Kerja

Pen&iapan ;onto 'i 'i Peran(ingan Pasangan Siapkan Cream Crakckers "otong  !erk dengan ukuran sesuai Sajikan ke piring saji

P

*erko(e

P

*erko(e

P

'i Peran(ingan Jamak  Siapkan  merk

"otong dengan

Sajikan ke piring

Pen&a'ian ;onto 'i #ji "erbandingan "asangan

#ji "erbandingan 'amak

$asa % &errenyahan

$asa % &errenyahan

*erko(e

P

*erko(e

P

*erko(e

IIIASIL DA' P&M!AASA'

P

*erko(e

.$ asi

Tael asil rekapitulasi

." Pemba,asan aUji Perbandingan Pasangan

Pa(a u'i peran(ingan pasangan% panelis (iminta untuk meman(ingkan onto u'i (engan onto peman(ing er(asarkan parameter respon &ang sesuai" Panelis (ise(iakan satu onto peman(ing (an satu onto u'i" Panelis terlei (aulu meniipi rasa (ari onto peman(ing 7;rakers oma8% kemu(ian meniipi rasa (ari onto u'i 7;rakers Kong uan8" $elan'utn&a panelis (iminta untuk meman(ingkan rasa (engan ara memeri tan(a eklist" emikian 'uga (engan meman(ingkan keren&aan isuit ream reakers (engan onto u'i"  pa(a kriteria penilaian" A(apun skala kriteria&ang (ierikan% &aitu sangat lei era =>3?% lei era =>2?% agak lei era=>1?% ti(ak ere(a =0?% agak kurang era =+ 1?% kurang era =+2?% (an sangatkurang era =+3?"Hasil pengu'ian er(asarkan tael" ari 2@ panelis (iperole penilaian rasa onto u'i 7Kong uan8 tera(ap onto peman(ing (engan total penilaian +4 (an rata+rata penilaian +0%1<" ata+rata  penilaian era(a (i a#a skala kriteria ti(ak ere(a =0?" amun 'ika (iliat (ari graik% angka penilaian (ari panelis (apat (ikatakan ti(ak ere(a 'au% untuk panelis

laki laki penialaian rasa (ominan angka positi 7lei aik (aripa(a peman(ing8 (an  penialaian keren&aan ti(ak a(a &ang (ominan antara posi ataupun negati" seingga (apat (ikatakan a#a rasa onto u'i memiliki mutu (an kualitas rasa &ang agak lei enak (ian(ingkan (engan onto peman(ing"

bUji Perbandingan Jamak /a0er S&LAMA*

Pa(a 'i Peman(ing 'amak% panelis (iminta meman(ingkan rasa (an keren&aan (ari #aer peman(ing 7Tango8 (engan #aer onto 7$elamat8" Penilaian er(asarkan parameter kriteria (ari masing masing panelis" ari asil &ang (i(apatkan men'a(i tael (an graik penilaian% skor &ang (iperole &aitu untuk rasa #aer selamat men(apatkan 1@ &ang artin&a rasa (ari #aer selamat lei enak (ari rasa #aer Tango er(asarkan penilaian 2@ orang  panelis" $e(angkan penilaian tingkat keren&aan% #aer selamat masi mempun&ai tingkat keren&aan &ang lei ren&a (ian(ingkan peman(ing% (iliat (ari skor   penilaian panelis &ang menun'ukkan angka positi" amun ti(ak menun'ukan  pere(aan &ang 'au (ari peman(ing karena skor &ang (i(apatkan an&a 3 (an 'ika

(iliat (ari graik penilaian tertinggi untuk rasa (an keren&aan% 7>38 &aitu sangat lei enak (an sangat sangat lei ren&a" $e(angkan penilaian 7+28 &aitu kurang enak (i(apatkan ole ke(uan&a (ari tingkat rasa maupun keren&aan kurang ren&a" Penilaian terseut ti(ak sean(ing% karena (ari tingkat parameter penilaian menun'ukkan eerapa panelis menilai tingkat rasa lei enak% namun keren&aan (inilai kurang ren&a% serta untuk penilaian sama (engan peman(ing penilaian rasa lei an&ak &aitu 3 panelis% (an keren&aan @ panelis" $eingga (apat (itarik   pern&ataan a#a (ari tingkat penilaian% rasa (an keren&aan #aer $elamat masi lei enak (an lei ren&a (ari peman(ing 7#aer Tango8"

1Uji Perbandingan Jamak /a0er K,ong 2uan

Pa(a 'i peran(ingan 'amak (engan ko(e onto &aitu #aer kong guan% asill penilaian &ang (i(apatkan &aitu skor tingkat rasa 7+1.8 (imana menun'ukkan rasa (ari #aer kong guan lei kurang enak (ian(ingkan peman(ing 7#aer  Tango8% se(angkan untuk tingkat keren&aan% #aer Kong uan seara (engan rasa% &aitu kurang ren&a (engan (itun'ukkan skor (ari penilaian panelis 7+1@8"

ari asil &ang (i(apatkan men'a(i graik% peran(ingan #aer kong guan (engan peman(ing masi menun'ukkan angka negati (iliat (ari penilaian 2@  panelis% penilaian (ari masing masing panelis masi (ominan agak kurang enak 7+18% kurang enak 7+28% (an sangat kurang enak 7+38" Masing masing (ari penilaian terseut 13 orang panelis menun'ukan 7+18 agak kurang enak (ari tingkat rasa% < orang panelis menun'ukkan 7+28 kurang enak% serta 1 orang panelis 7+38 sangat kurang enak" 2 orang  panelis menilai 708 ti(ak ere(a% 3 orang panelis menilai 718 agak lei enak% (an 728 2 orang panelis menilai 728 lei enak" $e(angkan (iliat (ari penilaian tingkat keren&aan% 1 orang panelis menilai 7+38 sangat kurang enak% . orang panelis menilai 7+28 kurang enak8% ) prang panelis menilai 7+18 agak kurang enak% (an ti(ak  seorangpun &ang menilai 708 ti(ak ere(a" kemu(ian (apat (itarik pern&ataan a#a  peran(ingan #aer Kong uan lei kurang enak (an kurang ren&a (ian(ingkan (engan #aer tango"

dUji Perbandingan Jamak 3a0er ++PS

Pa(a asil &ang (i(apatkan untuk peran(ingan #aer OOP$ (engan onto  peman(ing #aer Tango% #aer OOP$ men(apatkan skor 7+<8 (ari tingkat rasa &ang

menun'ukkan a(an&a se(ikit pere(aan kurang ti(ak enak% se(angkan (ari tingkat keren&aan% #aer OOP$ men(apatkan skor 7+1@8 menun'ukkan pere(aan &ang menolok (ian(ingkan (ari tingkat rasa" ari asil &ang (i(apatkan men'a(i graik% peran(ingan #aer OOP$ (engan peman(ing #aer Tango menun'ukkan (ominan (i angka 7+18 &aitu agak  kurang enak (an atau agak kurang ren&a" ari asil &ang (i(apatkan% #aer OOP$ memppun&ai penilaian rasa &ang kurang enak (i an(ingkan (engan #aer Tango sesuai (engan penilaian 2@ panelis" $kor teren(a untuk rasa &aitu 2 orang (engan  penilaian 7+28 kurang enak% 13 penilaian (engan skor 7+18 agak kurang enak% (an an&a 1 &ang memiliki penilaian 0 atau sama (engan peman(ing% kemu(ian untuk   penilaian positi menun'ukkan 4 penilaian (engan skor 1 atau agak enak% 2 penilaian lei enak% (an 1 penilaian sangat lei enak" $e(angkan (ari tingkat rasa menun'ukkan skor teren(a &aitu 7+38 sangat kurang ren&a ole 1 penilaian% 7+28 lei kurang ren&a ole 3 penilaian (an 7+18 agak kurang enak ole 10 penilaian" Hal terseut menun'ukkan a#a penialain negati atau kurang (ari peman(ing &aitu agak kurang ren&a" Kemu(ian (ari tingkat lei (ari peman(ing &aitu 4 penilaian 718 agak lei enak% 1 penilaian 728 lei enak (an 1 penilaian 738 sangat lei enak" ari pern&taan terseut (apat (isimpulkan a#a rasa (ari #aer OOP$ agak kurang enak (an agak kurang ren&a"

eUji Perbandingan Jamak /a0er 'issin

Pa(a tael asil peran(ingan 'amak antara onto u'i 7#aer issin8 (engan #aer Tango (iliat seara asil skor penilaian +B" $e(angkan (ari tingkat keren&aan% #aer issin mempun&ai tingkat keren&aan &ang lei aik  (ian(ingkan peman(ing 7#aer Tango8 &aitu 4" ari (ata asil graaik penilaian masing masing panelis menun'ukkan a(an&a  penilaian &ang eran(ing lurus &aitu sama antara rasa (an keren&aan" iliat (ari graik menun'ukkan skor &ang (ierikan panelis en(erung negati atau ti(ak lei enak (isan(ing peman(ing" Titik titik &ang an&ak ter'a(i &aitu pa(a 7+18"

$eingga (apat (isimpulkan a#a untuk tingkat rasa% #aer issin kurang enak  (ian(ingkan (engan #aer Tango% namun untuk keren&aan% #aer issin mempun&ai tingkat keren&aan &ang lei aik (isan(ing #aer Tango"

I4K&SIMPULA' DA' SARA'

AKesimpuan

Pa(a 'i peman(inug pasangan% setela (ilakukan pemaasan (apat (isimpulkan rasa (ari rakers Kong uan agak kurang enak (ian(ingkan (engan rakers oma% $e(angkan (ari tingkat keren&aan% rakers Kong uan mempun&ai tingkat keren&aan &ang lei aik (ian(ingkan (engan rakers oma" Karena untuk penilaian rasa memuktikan rakers Kong uan ere(a atau negati% (an penilaian keren&aan% rakers Kong uan memuktikanlei ren&a (ari asil tael (an graik &ang era(a pa(a tingkat positi atau lei (ari rakers oma" Pa(a 'i peman(ing Jamak% keempat onto #aer &ang (ian(ingkan (engan 1 peman(ing men&atakan an&a #aer $elamat &ang menun'ukkan 'au lei aik (ari peman(ing #aer Tango% se(angkan &ang lain an&a a(a eerapa &ang lei aik (ari tingkat keren&aan" 9aer issin mempun&ai keren&aan &ang agak lei aik (ian(ingkan (engan #aer peman(ing% namun ti(ak (ari tingkat rasa" $e(angkan #aer OOP$ (an Kong uan masi ere(a atau kurang (ari  peman(ing #aer Tango" *eerapa al &ang (apat mempengarui u'i pasangan (an 'amak ini a(ala (ari su'ekti tingkat kesukaan panelis (an kea(aan aan peroaan" ;onto ketika (ilakukan penilaian% pengu'ian eerapa su(a an&ak men&ukai (an kenal tera(ap onto sampel u'i" $e(angkan (ari kea(aan aan sampel &aitu atas ka(arluarsa onto &ang ere(a (apat mempengarui rasa maupun keren&aan (ari onto sampel"

!Saran

iarapkan panelis ti(ak terokus pa(a penilaian su'ekti karena pengenalan (engan onto u'i (an lei memperkirakan angka tingkat penilaian &ang lei sesuai untuk masing+masing onto &ang (isa'ikan% kemu(ian untuk onto u'i arus lei  aik (iperatikan (ari kea(aan sampel &ang sesuai" ACTA P$TAKA

An(ar#ulan uri%(kk"2011" Analisis Pangan"Jakarta"ian ak&at

$arastani e#i"2012" Modul Analilis Organoleptik mata kuliah Analisis Organoleptik "*ogor 

$et&aningsi #i%(kk"2010" Analisis Sensori.*ogor"!P* Press