Responsi
Hari/tanggal : 16 Oktober 2013
Penyusunan Kelayakan Industri Pangan
Dosen
: Dwiyuni Hastati, STP Msi
Kelompok
:6
KELAYAKAN PELUANG USAHA BARU
Stacia Wiranata
J3E112093
Lina Dwi Sanjaya
J3E112117
M. Fathin Ibnu Harly.
J3E212132
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Dalam era globalisasi perkembangan di Indonesia yang menuju perdagangan bebas, dituntut kreatifitas yang tinggi dan mempunyai potensi dan kualitas dalam persaingan suatu produk, baik dalam bidang jasa maupun barang, terlebih dalam bidang pangan hal ini diperkuat oleh kebutuhan manusia akan makanan. Makanan merupakan faktor penunjang bagi manusia akan keberlangsungan hidupnya, karena dengan makanan yang sehat akan menghasilkan pribadi yang sehat sehingga dapat berkarya dengan baik. Pada era modern sekarang ini banyak sekali inovasi-inovasi pangan yang beredar dipasaran tetapi tidak semua panganan tersebut aman untuk dikonsumsi sehingga mucul masalah kesehatan dan sosial ketika usia harapan hidup bertambah. Perubahan gaya hidup dan pola makan telah meningkatkan penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner, atherosklerosis, penyakit Alzheimer, disfungsi imunitas, diabetes mellitus, tumor, dan kanker. Penyakit degeneratif diduga kuat disebabkan oleh senyawa radikal bebas, karena hal tersebut orang-orang sekarang menjadi lebih selektif dalam mengkonsumsi makanan, baik dari segi bahan baku, rasa, kesehatan dan keamanan pangan tersebut dan harga. Salah satu upaya pencegahannya dapat dilakukan dengan mengkonsumsi makanan fungsional yang banyak ditemukan disekitar kita dengan harga terjangkau. Telah diketahui bahwa pangan lokal seperti umbi-umbian, biji-bijian dan kacangkacangan merupakan sumber pangan lokal yang baik untuk pencegahan penyakit degeneratif. Salah satu pangan lokal murah dan mudah dijumpai adalah bekatul yang merupakan limbah dan hasil samping penggilingan padi. Hal ini yang membuat kami tertantang untuk memasarkan produk baru yang extraordinary fresh , yaitu “BeBe”. BeBe merupakan inovasi brownies baru dengan berbahan dasar bekatul, yang diharapkan dapat memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen akan pangan yang unik, sehat, dan enak. Berbisnis brownies merupakan ide berbisnis yang baik, selain merupakan gagasan baru, bekatul juga mengandung banyak manfaat, antara lain bekatul kaya akan serat, dapat menurunkan kadar kolestrol dan kadar gula dalam darah sehingga baik bagi penderita diabetes, bekatul juga kaya vitamin B kompleks
dan vitamin E. Selain itu penggunaan bekatul dapat mengoptimalkan sisa-sisa pengolahan beras tidak hanya menjadi pangan ternak tetapi menjadi pangan yang meyehatkan dan berkualitas sehingga dapat mengurangi l imbah lingkungan. Sasaran konsumen yang dijangkau juga sangat luas, dari semua kalangan (diprioritaskan remaja dan dewasa) pria dan wanita dengan status sosial menengah dan menengah keatas, selain itu brownies ini aman dikonsumsi bagi penderita diabetes. Keunggulan produk kami adalah produk disajikan fresh from oven, dan tidak menggunakan bahan pengawet dan pewarna buatan, dengan kapasitas produksi yang tidak terlalu banyak (disesuaikan dengan pemintaan). Aspek pemasaran Brownies Bekatul dapat melalui outlet-outlet yang tersebar di Indonesia.
1.2 Tujuan
Pengolahan bekatul sebagai bahan pangan sangat minim, tidak sebanding dengan banyaknya manfaat dan khasiat yang diberikan Diversifikasi produk baru Memanfaatkan sisa hasil pengolahan sebelumnya, sehingga lebih ramah lingkungan
BAB II ASPEK PRODUK
BeBe adalah Brownies bekatul kukus coklat dengan aroma yang khas, dengan warna coklat mengkilat dengan tambahan selai blueberry yang memiliki tektur padat di dalam dan lembut di luar yang sangat „pas‟ dimulut, baik dari segi rasa maupun tekstur. Brownies Bekatul dipasarkan dalam 3 ukuran, yaitu ukuran large, medium, dan small , dengan harga yang variatif yaitu Rp 50.000, Rp 40.000, dan Rp 25.000 untuk setiap ukurannya. Komposisi brownies terdiri dari bahan utama dan bahan pendukung, bahan utama terdiri dari tepung bekatul dan tepung terigu, sedangakan bahan pendukung terdiri dari telur ayam, margarin, gula, dan coklat. Produk Brownies Bekatul ini mengandung lebih banyak tepung bekatul daripada tepung terigu, hal ini dikarenakan kandungan gizi tepung bekatul jauh lebih tinggi daripada tepung terigu. Bahan baku utama yaitu tepung bekatul diperoleh dari supplier di daerah Karawang dan tepung terigu diperoleh dari suplplier terigu dengan standart dan spesifikasi mutu yang ditetapkan oleh perusahaan. Sedangkan bahan penunjang diperoleh dari pasar tradisional Bogor. Untuk proses produksi, alat yang digunakan adalah inventaris perusahaan yang terdiri dari dandang kukus dan mixer. Proses pembuatan dilakukan dengan mengocok telur dan gula pasir, kemudian ditambahkan tepung bekatul dan terigu, lalu di tambahkan coklat dan margarin cair, kemudian dikukus. Semua proses dilakukan sesuai dengan SOP yang terjaga sanitasi dan higenitasnya. Produk Brownies Bekatul ini memiliki perbedaan dibandingkan dengan produk merek lain yang sejenis, yaitu bahan baku utama yang digunakan merupakan bahan yang kaya akan berbagai manfaat dan gizi (tepung bekatul), selain itu BeBe tidak menggunakan bahan kimis sintetis, seperti bahan pengawet, pengental, pengembang, pewarna, dan pemanis buatan. Jadi dapat dikatakan BeBe merupakan suatu produk yang berasal dari alam yang diolah dengan proses termal dan terjamin sanitasi, higenitas, dan rasanya. Untuk pemasaran Brownies Bekatul menggunakan media cetak, media sosial, media elektronik, dan melalui outlet yang terdapat dibeberapa daerah, yaitu didaerah Padjajaran, Bogor Jawa Barat dan didaerah Dago, Bandung Jawa Barat. Pemilihan lokasi didaerah wisata merupakan lokasi yang strategis karena banyaknya turis baik dari dalam negri maupun dari mancanegara sehingga sangat efektif untuk memasarkan suatu produk
baru. Outlet Bebe menggunakan sumber daya manusia yang berkualitas yang didapat dari warga sekitar outlet dan didampingi dengan tenaga supervisor. Produk Brownies Bekatul akan dipasarakan dengan menggunakan kemasan primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier. Kemasan primer terdiri dari kertas plastik yang berlogo food grade, digunakan untuk menutupi seluruh bagian brownis dan menyerap minyak, kemudian kemasan primer menggunakan kemasan dus berwarna, dan kemasan tersier terdiri dari tas kertas (paper bag) berlogo BeBe. Contoh desain kemasan sekunder yang Brownies Bekatul tampilkan dipasaran adalah seperti ini :
BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
3.1 Aspek Pasar Aspek pasar merupakan salah satu aspek yang berkenaan mengenai kondisi pasar dan bidang usaha yang dijalankan. Permintaan konsumen terhadap barang dan jasa akan menentukan jumlah barang dan jasa yang harus dihasilkan. Permintaan perseorangan tidak akan mempengaruhi harga, namun apabila bersama-sama akan membentuk permintaan dalam pasar. Untuk dapat dipakai dalam pengambilan keputusan manajemen, dalam analisis antara jumlah barang yang diminta dengan semua jumlah variabel yang mempengaruhinya (Sutojo, 1993). Analisis permintaan yang menghasilkan prakiraan permintaan terhadap suatu produk merupakan salah satu alat penting bagi manajemen perusahaan. Dari perkiraan penjualan dapat diperkirakan anggarap perusahaan, sehingga perusahaan dapat menentukan jumlah dan macam tenaga kerja yang dibutuhkan, kecukupan alat-alat produksi, ketersediaan bahan mentah dan daya tampung gudang (Nurmalina, 2010). Permintaan pasar akan kudapan brownies terus mengalami peningkatan setiap tahunnya. Dari data BPS konsumsi brownies sebagai makanan selingan per kapita per bulan mengalami peningkatan, yaitu dari 667 piece brownies per kapita per bulan pada tahun 2002 menjadi 1234,5 piece brownis per kapita per bulan pada tahun 2007 (asumsi jumlah warga bogor adalah 40% dari total penduduk di Indonesia). Konsumsi brownies terus mengalami peningkatan sebgai makanan kudapan sampai tahun 2011 untuk wilayah Bogor adalah 2.089 buah perbulan ( Friyatno, et al. 2011). Permintaan atas produk brownies datang dari berbagai konsumen (diseluruh wilayah Indonesia terutama seluruh propinsi Jawa dan DKI Jakarta). Data dari Badan Pusat Statistik menginformasikan
bahwa kemampuan produksi
brownies diwilayah Bogor mencapai 766 piece brownies per bulan (asumsi produksi brownies 35% dari produksi roti). Sehingga dapat dikatakan masih terdapat peluang terbuka untuk usaha brownies diwilayah Bogor karena kebutuhan lokal diwilayah Bogor masih belum dapat terpenuhi. Menurut BPS dalam Auliana, beras sebagai konsumsi makanan pokok masyarakat Indonesia memilki data produksi padi mencapai 53,13 juta ton gabah kering giling pada tahun 2007 (Tempo online,4 Maret 2007). Sebagai perbandingan di USA, 1 0 persen dari total produksi padi dapat menghasilkan bekatul, sehingga jika dikonversi dari 53,13 juta ton
produksi padi nasional maka diperkirakan dapat dihasilkan 5,3 juta ton bekatul. Sehingga dari segi bahan baku tidak akan mendapat kesulitan dalam memproduksi Brownies Bekatul karena jumlahnya yang melimpah. Persaingan sentra industri Brownis di Bogor adalah sentra-sentra industri di sekitar lokasi tersebut. Beberapa industri brownis terkenal diwilayah Bogor adalah Brownis Amanda, Elsari Brownies, Vario Country, BrownCo, dan Brownies Bogor. Pada umumnya pesaing usaha tersebut adalah usaha kecil menengah atau Home Industry yang menampilkan kelebihan dari masing-masing produk yang ditawarkan dengan harga yang variatif dan dari segi pelayanan dan tempat yang nyaman. Tabel 1. Tabel pengeluaran rata-rata makanan dan minuman jadi perkapita/bulan di Indonesia tahun 2002-2007 Tahun
Pengeluaran rata-rata makanan dan minuman jadi perkapita/bulan (Rp)
2002
20.012
2003
22.068
2004
24.202
2005
27.729
2006
30.169
2007
37.036 Sumber : Susenas tahun 2002-2007
Tabel 2. Jumlah Produksi Roti di Jakarta dari tahun 2001-2004 Tahun Jumlah produksi (kg) Nilai Produksi (Ribu Rupiah) Tahun
Jumlah produksi (kg)
Nilai produksi (ribu rupiah)
2001
22.749
124.638,695
2002
24.547
125.487,235
2003
25.102
123.285,362
2004
26.263
128.554,148
Sumber : Badan Pusat Statistik (2004) 3.2 Aspek Pemasaran Brownies adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, coklat, margrin, dan telur yang pembuatannya melalui tahap pengulenan, dan proses pemanggangan dalam oven atau pengukusan. Kini brownies semakin banyak diminati dan dikonsumsi oleh seluruh lapisan
masyarakat Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari mulai menjamurnya merek-merek brownis dengan berbagai inovasi yang beredar di pasaran seluruh Indonesia. Hal tersebut didukung dengan trend menjamurnya butik-butik pastry yang menjual berbagai
macam
jenis
produk bakeri. Salah satunya ialah brownies karena banyak masyarakat yang menggemari roti ini karena rasanya yang manis dan unik, maka dengan alasan tersebut munculah “ BeBe “, yakni brownies coklat dengan mengunakan tepung bekatul. Meskipun berbahan dasar tepung bekatul tetapi rasa dan aroma bekaul itu sendiri itu sendiri tidak strong , karena campuran coklat dan selai blueberry sehingga sangat „pas‟ dimulut, disertai dengan berbagai manfaat yang dihasilkan dari tepung bekatul. Tepung bekatul digunakan sebagai bahan utama yang memiliki kandungan nutrisi seperti, kaya serat dan vitamin B kompleks dan E, serta dapat menurunkan gula darah
sehingga aman
dikonsumsi bagi penderita diabetes. Kesan sehat dan enak merupakan tampilan yang ingin ditunjukan pada produk brownies bekatul ini. Produk Brownies Bekatul dipromosikan dengan cara membuka stand atau kedai di event-event pangan dan pameran pangan. Selain itu juga digunakan sistem jemput bola, dengan menawarkan produk langsung ke konsumen serta memberlakukan sistem membeli 3 pack large brownis gratis 1 pack brownis small setiap hari Selasa disetiap outlet. Selain itu, pemasaran juga menggunakan social media (FB, twitter, instagram, dll) dan menggunakan media cetak (majalah dan koran). Aspek selanjutnya yang mempengaruhi pemasaran suatu produk adalah pemilihan lokasi yang tepat dan strategis. Lokasi yang strategis memiliki keunggulan tersendiri dalam menjalankan suatu usaha. Lokasi yang mudah dijangkau cenderung memudahkan konsumen untuk mendapatkan produk sehingga meningkatkan daya jual dari suatu produk. Brownies Bekatul memiliki lokasi strategis yang dipilih untuk lokasi pemasaran, diantaranya di darah Padjajaran, Bogor. Selain itu Brownies Bekatul juga membuka beberapa cabang didaerah Dago Bandung Jawa Barat. Selain lokasi yang strategis, faktor lain yang mempengaruhi pemasaran dari suatu produk adalah harganya yang relatif terjangkau. Harga merupakan jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Penentuan harga didasarkan atas perhitungan biayaproduksi yang ditambah dengan profit yang disesuaikan dengan harga produk sejenis. Penentuan harga yang stabil juga merupakan salah satu strategi yangdapat menjaga konsumen tidak berpaling ke produk lainnya. Produk memiliki harga yang bervariasi, yakni :
-
BeBe large
: Rp 50.000
-
BeBe medium
: Rp 40.000
-
BeBe small
: Rp 25.000
Target pemasaran merupakan sasaran pasar yang ingin dituju oleh suatu produsen yang akan menawarkan produknya. Target pasar yang tepat dengan karakteristik produk yang ingin ditawarkan mampu meningkatkan penjualan suatu produk. Target pemasaran pada produk Brownies Bekatul, umumnya mampu diterima oleh semua kalangan, tetapi lebih ditargetkan untuk usia anak-anak hingga dewasa. Pada usia tersebut, cenderung membutuhkan gizi yang cukup bagi tubuh. Selain itu Brownies Bekatul ini aman dikonsumsi bagi penderita diabetes karena kandungannya yang dapat menurunkan kadar gula darah. Brownies Bekatul juga membuat stan di acara-acara tertentu, seperti pameran pangan dengan desain “Qualit Time to Share” dengan menunjukan unussual positioning dari Vege Bread, yaitu brownies sehat dan enak. Untuk kedepannya, Vege Bread dapat menitik beratkan sebagai icon brownies sehat dan enak yang cocok sebagai buah tangan dari kota wisata Bogor dan Bandung. Selain membaca peluang yang ada, Brownie Bekatul juga merencanakan pemasaran yang lebih spesifik baik dari target pasar, segmen pasar, 4P (produk,tempat, promosi, harga), unussual positioning, pesan, dan jalur distribusinya. Perencanaan pemasaran yang spesifik dari Brownies Bekatul adalah sebagai berikut:
Nama produk
: BeBe (Brownies Bekatul)
Profil
: CV. BeBe
Target pasar
: anak-anak sampai dewasa
Unussual Positioning : Brownies sehat dan enak. Placement
: Tingkatkan daya kretifitas loe dengan yang sehat dan alami
Brownis Bekatul memiliki strategi untuk dapat bertahan menjadi icon suatu tempat wisata dan tetap terus bertahan didalam dunia perdagangan dengan beberpa cara, seperti memperkuat promosi baik melalui media cetak, elektonik, maupun online, dan melalui pameran pangan. Kemudian mematenkan Brownies Bekatul sebagai brownis sehat dan aman sehingga konsumen yakin dan menjadi pelanggan tetap. Brownies Bekatul juga menampilkan Nutrition Fact pada label kemasan, serta melalui promosi-promosi pada hari atau event tertentu. Selain itu, BeBe juga akan terus berinovasi untuk menciptakan produk yang berkualitas dan variatif. Semua kegiatan ini diharapkan agar BeBe dapat bertahan menghadapi persaingan pasar.
DAFTAR PUSTAKA
Friyatno, et al. 2011. Pengembangan usaha diversifikasi pangan sebagai modal deseminasi inovasi terknologi [laporan akhir]. Bogor (ID) : Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementrian Pertanian. Home page available from : http://pse.litbang.deptan.go.id (9 Oktober 2013).
Nusawanti, TA. 2009. Analsis strategi pengembangan usaha roti pada Bagas Bakery, kabupaten Kendal [skripsi]. Bogor (ID) : Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Nurmalina, Rita. 2010. Studi kelayakan bisnis. Bogor (ID) : Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institus Pertanian Bogor. Auliana, dkk. 2009. Pelatihan Pengolahan Bekatul Sebagai Makanan Fungsional Dalam Pembuatan Aneka Makanan Di Kelurahan Wedomartani Kecamatan Ngemplak Sleman Yogyakarta [Artikel]. Yogyakarta (ID) : Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Negeri Yogyakarta.
LAMPIRAN
Lampiran 1 : Bahan dan Alat 1.1 Bahan Baku :
Tepung terigu
25 g
Coklat batang
175 g
Tepung bekatul
75 g
Telur
3 butir
Gula pasir
100 g
Margarin
100 g
Coklat bubuk
50 g
Selai Blueberry
3 sdm
1.2 Alat :
Alat pengukus Loyang cetakan Panci
Pengaduk Mixer Kuas
Lampiran 2 : Proses Produksi
Masukkan 3 butir telur
Masukkan mentega yang telah dicairkan ke dalam adonan
Masukkan gula pasir
Masukkan tepung terigu dan tepung bekatul ke dalam adonan
Campurkan telur dan gula menggunakan mixer
Aduk hingga adonan mengembang dan berwarna keputihputihan
Masukkan coklat yang telah dicairkan ke dalam adonan
Adonan di dalam panci kukus
Kukus selama 30 menit dengan api kecil
Aduk semua adonan hingga merata
Masukkan loyang ke dalam panci kukus
Tuangkan adonan ke dalam loyang
Adonan yang telah dimasukkan ke dalam loyang
Lampiran 3 : spesifikasi bahan baku Bahan Baku
Spesifikasi
Tepung bekatul
Coklat terang dan berbau khas
Tepung terigu
Bewarna putih dan tidak bau apek
Telur ayam
Jenis ayam negri, tidak berbunyi ketika dikocok
Coklat batang
Halus dan masih keras
Coklat bubuk
Halus, tidak menggumpal, berbau khas
Margarin
Bewarna kuning cerah dan tidak bau tengik
Gula pasir
Gula pasir kristal Tabel 1. Spesifikasi bahan baku
