KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayah-Nya yang telah diberikan sehingga laporan “Analisis Kelayakan Industri Pangan” ini dapat diselesaikan dengan baik. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW, beserta kelurganya, para sahabatnya, dan para pengikutnya. Laporan “Analisis Kelayakan Industri Pangan” ini dibuat dalam rangka menyelsaikan tugas akhir mata kuliah “Penyusun Kelayakan Industri Pangan” atau PKIP. Dalam penyelsaian laporan ini kami sebagai penyusun mengucapkan terima kasih atas bantuan dari berbagai pihak dalam membantu untuk menyelasikan laporan “Analisis Kelayakan Industri Pangan” ini. kami sangat berterima kasih terhadap kritik dan saran demi kesempurnaan laporan kami ini.. Semoga laporan ini dapat bermanfaat dan menjadi referensi bagi pembacanya, amin.
Bogor, 21 Desember 2012
Penyusun
i
EXSECUTIVE SUMMARY Seiring meningkatnya permintaan konsemen terhadap cake atau kue membuat produsen lebih kreatif dalam membuat berbagai bentuk cake. Adanya cake dalam cake dalam bentuk cup menjadi daya tarik tersendiri bagi para konsumen, hal ini menjadi suatu peluang usaha bagi kami sehingga kami menciptakan Brownies Bekatul . Brownies Bekatul merupakan suatu inovasi cupcake yang dimodifikasi dengan menggunakan bahan baku tepung talas dan berbagai topping olahan talas dan flavor lainnya. penggunaan bahan baku talas merupakan inovasi yang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dari cupcake lainnya. Segmentasi pasar yang dituju oleh Brownies Bekatul didasarkan pada aspek demografik, psikografik dan tingkah laku. Ketiga aspek tersebut menjadi alasan tempat pemasaran Brownies Bekatul , pemasaran dilakukan dengan membuka display di display di daerah Ciheuleut. Pangsa pasar remaja dengan tempat yang nyaman dan strategis menjadi target pasar dari Brownies dari Brownies Bekatul dengan dengan harga Rp 8.000 per cupcake. cupcake. Adapun positioning dari Brownies dari Brownies Bekatul ini adalah Cupcake yang kaya serat dan protein. Berdasarkan aspek finansial, badan usaha Brownies Bekatul yang berbentuk CV ini membutuhkan keseluruhan modal sebesar Rp 406.009.000. 406.009.000. modal tersebut akan memproduksi sebanyak 520 cupcake per harinya. Setelah satu tahun berjalan diperkirakan keutungan bersih yang akan didapatkan sebesar Rp 1.140.412.801. Analisis terhadap finansial juga mencakup kepada BEP, PBP, NPV dan IRR. BEP merupakan titik produksi dimana perusahaan tidak mendapatkan rugi ataupun untung, didapatkan nilai BEP dari Brownies Bekatul sebesar 249 produk per harinya. Adapun lamanya periode dimana perusahaan sudah bisa mengembalikan modal yang dikeluarkan atau nilai PBP yaitu selama 1 tahun 4 bulan. Analisis terhadap NPV merupaka slisih antara nilai sekarang dengan nila penerimaan keuntungan bersih di masa akan datang, didapatkan nilai NPV positif yang berarti memiliki prospek yang baik jika j ika dilanjutkan. Sedangkan analisis IRR yang merupakan tingkat investasi didapatkan sebesar 36%, dimana nilai IRR tersebut lebih besar dari suku bunga sebesar 18% maka usaha Brownies usaha Brownies Bekatul ini ini layak untuk dijalankan.
ii
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ............................................ ................................................................... ............................................. .......................... .... i EXSECUTIVE SUMMARY .......................................... ................................................................ ........................................ .................. ii DAFTAR ISI ........................................................ .............................................................................. ............................................. ............................ ..... iii BAB I PENDAHULUAN.............................................................. .................................................................................... ......................... ... 5 1.1 Latar Belakang .................................................. ........................................................................ ............................................ ...................... 5 1.2 Tujuan ............................................. ................................................................... ............................................ ........................................ .................. 5 BAB II ASPEK PRODUK BROWNIES BEKATUL .............................. ............................................ .............. 6 2.1 Spesifikasi Spesifikas i Bahan Baku........................................................... Baku................................................................................. ...................... 6 2.2 Spesifikasi Proses ........................................... ................................................................. ............................................ ......................... ... 7 BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN BROWNIES BEKATUL ......... 12 3.1 Aspek Pasar ................................. ....................................................... ............................................ .......................................... .................... 12 3.2 Penawaran .......................................... ................................................................. ............................................. .................................. ............ 14 3.3 Pesaing dan peluang pasar ...................................................... .......................................................................... .................... 15 3.4 Aspek Pemasaran ...................................................... ............................................................................ .................................. ............ 18 BAB IV ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI .......................................... ................................................... ......... 27 4.1 Lokasi .......................................... ................................................................ ............................................ .......................................... .................... 27 4.2 Kapasitas Produksi ................................. ....................................................... ............................................ ............................... ......... 28 4.3 Layout 4.3 Layout .......................................... ................................................................ ............................................ .......................................... .................... 30 4.4 Jenis Teknologi dan Equipment dan Equipment .................... ........................................... .............................................. ....................... 32 BAB V ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DAYA MANUSIA ............... 38 5.1 Struktur Organisasi Cupcake Corps Corps ............................................ ........................................................... ................ 38 5.2 Sumber Daya Manusia dan Tenaga Kerja .......................................... ................................................... ......... 40 5.3 Sistem Upah Dan Penggajian ........................................... .................................................................. ........................... .... 42 BAB VI ASPEK YURIDIS ............................................ .................................................................. ...................................... ................ 45 BAB VII ASPEK FINANSIAL .................................. ........................................................ .......................................... .................... 56 7.1 Asumsi yang digunakan CV. Cupcake Corps Corps .................................... ............................................ ......... 56 7.2 Kebutuhan modal .................................................. ........................................................................ ...................................... ................ 58 7.3 Kebutuhan biaya produksi ........................................... .................................................................. ............................... ........ 59 7.4 Analisis kelayakan finansial ......................................... ............................................................... ............................... ......... 60 BAB VIII PENUTUP........................................... ................................................................. ............................................ ........................... ..... 63 8.1 Kesimpulan ............................................ .................................................................. ............................................ ............................... ......... 63 8.2 Saran ..................................... ........................................................... ............................................ ............................................. ........................... .... 63 DAFTAR PUSTAKA .......................................... ................................................................ ............................................ ........................... ..... 64
iii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... 65
iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Agar kecukupan pangan nasional bisa terpenuhi, perlu adanya upaya yang untuk meningkatkan produktivitas budidaya pangan dengan pemanfaatan teknologi dan pengoptimalan hasil pertanian yang ada, seperti dengan pemanfaatan
makanan
tradisional
yang
terbuat
dari
umbi-umbian.
Mengembangkan diversifikasi pangan merupakan salah satu upaya membangun citra makanan tradisional dan membantu pemerintah dalam melestarikan produk lokal. Diversifikasi pangan di masyarakat memang masih sulit dilakukan karena masyarakat sudah terbiasa mengonsumsi beras sebagai makanan pokok. Akan tetapi, hal tersebut memotivasi untuk membuat makanan olahan pangan dengan berbahan baku ubi yang disajikan dalam bentuk cupcake. Brownies Bekatul merupakan inovasi cupcake yang dikombinasikan dengan rasa talas dan pasta yang berbahan baku talas juga. Hadirnya diversifikasi bahan makanan pokok dalam bentuk cupcake karena melihat peluang cupcake yang sedang naik daun di tengah masyarakat, dengan penambahan talas dapat menambah varian rasa dan menambah nilai gizi dari cupcake. Talas yang kurang terkenal oleh masyarakat kota pun akan mudah dikenal karena keberadannya yang dikombinasikan dengan cupcake. Talas sebagai ikon khas kota Bogor pun dapat membantu melestarikan talas dalam berbagai macam produk olahan pangan, sehingga dapat menjadikan Brownies Bekatul sebagai ikon kota Bogor. 1.2 Tujuan
Tujuan dari penyusunan analisis kelayakan industri pangan CV Cupcake Corps ini adalah untuk mengetahui dan menentukan layak atau tidaknya badan usaha yang dikembangkan dengan menggunakan metode Break Event Point , Pay Back Period , Net Present value, Internal Rate of Return, analisis finansial dan sentivitas.
5
BAB II ASPEK PRODUK BROWNIES BEKATUL
Cupcake adalah kue yang dikenal sebaga bolu yang berbahan dasar mentega, gula, telur, dan terigu, yang kemudian diberikan toping dengan berbagai variasi dan bentuk mulai dari berbahan butter cream, whipp cream, frosting, cooking chocolatte, fondan, dan edible image. Brownies Bekatul adalah sebuah inovasi dari produk cupcake yang dimodifikasi dengan menggunakan tepung talas sebagai bahan baku. Talas merupakan kelompok umbi-umbian yang merupakan sumber pangan pokok. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi, tingginya kadar amilopektin menyebabkan talas bersifat pulen dan lengket seperti beras ketan. Selain itu talas dapat memberikan tekstur lembut pada cake, oleh karena itu kami memilih produk cake yang dimodifikasi bahan baku pencampurnya. Penelitian menunjukkan bahwa tepung talas berpotensi untuk digunakan sebagai ingredien untuk pembuatan produk baru ataupun untuk mengganti tepungtepung konvensional. Tepung, talas memiliki kapasitas absorpsi air yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pengental untuk soup ataupun produk olahan lainnya. Granula patinya yang tahan panas memungkinkan tepung talas digunakan sebagai pengental pada produk yang diolah pada suhu tinggi. Dalam rangka mempertahankan kualitas produk diperlukan suatu spesifikasi sebagai suatu acuan dalam memproduksi produk cupcake ini, adapun spesifikasinya adalah sebagai berikut :
2.1 Spesifikasi Bahan Baku
Bahan baku merupakan salah satu komponen dari produk yang dapat mempengaruhi hasil akhir produk. Bahan baku yang digunakan harus memenuhi spesifikasi yang ada untuk tetap menjaga kualitas produk. Spesifikasi bahan baku yang digunakan : Tabel 1. Spesifikasi bahan baku Brownies Bekatul
No.
1.
Bahan
Spesifikasi - Talas berumur 6-9 bulan - Kadar air < 14 %
Tepung talas
6
2.
Tepung terigu
3.
Telur ayam
4.
Margarin dan butter
5.
Susu
6.
Gula
- Warna tepung putih (khas talas) non BTP - Lolos ayakan 100 mesh - Kadar Protein Sedang (7-9 %) - Soft wheat - Kadar air 10 % - Lolos ayakan 100 mesh - Telur ayam segar yang dipasok dari peternak - Memiliki ukuran seragam - Tidak busuk - Tidak bau tengik - Kadar lemak rendah - Perbandingan penggunaan 60% margarin dan 40% butter - Susu cair segar - Gula halus perbandingan 1:1 dengan telur
2.2 Spesifikasi Proses
Dalam proses pembuatan Brownies Bekatul dilakukan beberapa tahapan dalam proses pembuatannya. Proses pembuatan cupcake terdiri dari 2 tahap, dimulai dari proses pembuatan tepung talas dan pembuatan cupcake. Tepung talas diproduksi oleh perusahaan kami dengan bantuan ahli pangan dari universitas di bidang pertanian di kota Bogor. Tepung talas yang akan digunakan pun harus memenuhi spesifikasi tepung talas seperti yang tercantum pada Standar Nasional Indonesia (SNI) yang terlampir pada lampiran 1. Setelah proses pembuatan tepung talas selesai, proses pengolahan dilanjutkan ke proses pembuatan Brownies Bekatul. Berikut ini diagram alir proses pengolahan Brownies Bekatul dimulai dari pembuatan tepung talas hingga menjadi Brownies Bekatul. 2.2.1 Pembuatan tepung talas
Persiapan bahan baku
Sortasi dan Pencucian
7
Pengupasan dan pengirisan
Perendaman dalam air panas dan penirisan
Penjemuran
Penggilingan dan pengayakan Gambar 1. Diagram alir pembuatan tepung talas
Pembuatan Brownies Bekatul
Persiapan Bahan
Pencampuran Bahan dan Pen adonan
Plating adonan ke cup
Pengovenan
Penghiasan Topping
Pengemasan Gambar 2. Diagram alir pembuatan Brownies Bekatul
8
1.3 Spesifikasi Produk
Produk yang akan dijual di pasaran haruslah mempunyai karakteristik dan kualitas yang baik. Kelayakan suatu produk dapat dilihat dari kualitas produk yang ditawarkan ke konsumen. Kualitas yang baik dapat diperoleh dengan membuat suatu spesifikasi. Spesifikasi yang dibuat mengacu pada Standar Nasional Indonesia dari cake yang terlampir pada lampiran 2. Spesifikasi produk dapat berupa ukuran, bentuk, warna, dan lain-lain tergantung produk yang dibuat. Adapun spesifikasi produk Brownies Bekatul yaitu : a. Bentuk dan ukuran produk
Gambar 3. Brownies Bekatul
Pada produk Brownies Bekatul buatan kami memiliki beberapa spesifikasi produk yakni berdasarkan ukuran yang kami sediakan. Terdapat satu ukuran cupcake yang dapat dipilih dan dipesan oleh konsumen yakni tipe regular . Pada tipe reguler kami memiliki spesifikasi diameter cupcake sebesar 8 cm dan tinggi dari cupcake tersebut sebesar 7 cm.
9
b. Warna, penampakan, rasa, dan aroma (Organoleptik) No. 1.
Mutu Penampakan
2.
Warna
3.
Aroma
4.
Rasa
Persyaratan Normal, tidak berjamur Normal, sesuai pemesanan Normal, khas Brownies Bekatul Normal, khas Brownies Bekatul
Warna cupcake bervariasi sesuai dengan rasa dari topping Brownies Bekatul itu sendiri yaitu warna ungu untuk topping dengan pasta ubi ungu, warna merah muda untuk rasa strawberry, warna putih untuk rasa dari pasta talas, dan warna cokelat untuk flavor coklat. Syarat mutu cupcake juga mengacu pada standar cake yang terlampir. b. Topping
Dalam produk topping yang ditawarkan kepada konsumen adalah beraneka ragam bisa sesuai keinginan konsumen, atau mengikuti perayaan/momen yang sedang berlangsung seperti ulang tahun, Idul Fitri, Hari Kemerdekaan dan momen lainnya yang ingin diabadikan dengan cupcakes. Tetapi yang menjadi andalan toping produk kami adalah menggunakan pasta tales buatan sendiri yang dilumeri di atas cupcakes dengan perpaduan warna ungu dari talas dan miniatur kubah Istana Bogor yang berwarna kuning keemasan. Pemilihan kubah Istana Bogor didasari pada salah satu ikon kota Bogor yaitu Istana Presiden yang berada di Bogor. c. Kemasan Cupcake 1. Cup (Kemasan Primer)
Cup terbuat dari kertas yang tahan minyak dan lemak dengan warna-warni yang berbeda. Bahan dasar kertas yang digunakan harus bersifat foodgrade. Ukuran cup disesuaikan dengan isi dan bentuk cupcakes, yaitu memiliki diameter 8 cm dan tinggi 7 cm.
10
Gambar 4. Cup untuk Brownies Bekatul
2. Design kemasan box cupcake (Kemasan Sekunder)
Gambar 5. Design kemasan box cupcake
Kemasan box digunakan untuk cupcake yang dijual perpaket. Box terbuat dari karton yang rigid dan dilapisi dengan plastik untuk menjaga agar mutu cupcake selalu baik. Kemasan box tersebut juga di design secara unik agar memiliki ciri khas tersendiri dari Brownies Bekatul ini. Satu paket cupcake berisi 4 cupcake dijual dengan harga Rp. 30.000.
11
BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN BROWNIES BEKATUL
Pada perencanaan usaha suatu industri harus memiliki aspek pemasaran yang akan membantu suatu industri dalam memahami serta memenuhi permintaan pasar. Aspek pemasaran merupakan faktor kunci dari keberhasilan suatu industri, jika permintaan terhadap produk atau jasa yang dibuat kurang memadai seluruh kegiatan aspek-aspek yang lain tidak akan terwujud. Jika prospek permintaan terhadap permintaan produk lebih kecil dari penawarannya maka sistem produksi tersebut tidak layak dilaksanakan. Jika „market place‟ masih tersedia maka perlu diselidiki
apakah
pasar
masih
mampu
menampung
produk
baru
yang
direncanakan.(Azhar, 2010). Potensi permintaan dan penawaran terhadap suatu barang atau jasa dapat diketahui dengan melakukan penelitian yang mendalam tentang perkembangan dan jumlah pemasoknya. Perkembangan permintaan dapat diduga melalui perubahan pendapatan, selera, dan tingkah laku konsumen dalam membeli barang dan jasa tersebut. Dalam perencanaan aspek pemasaran terdapat konsep pemasaran 4P yang meliputi product , price, placement, dan promotion. Pada konsep product menjelaskan mengenai mutu, cirri, dan desain produk itu sendiri. Pada konsep price menjelaskan mengenai harga produk yang dapat diterima oleh pasar. Tempat dimana produk yang akan ditawarkan mudah ditemukan oleh target pasar yang dituju termasuk ke dalam konsep placement . Sedangkan pada Promotion menjelaskan mengenai perkenalan produk ke pasar yang dapat menarik pelanggan dan pelanggan tersebut tertarik untuk membeli. Selain konsep aspek pemsaran dengan konsep 4P yang harus diterapkan juga terdapat 3 strategi untuk membantu suksesnya aspek pemasaran diantaranya keunggulan dalam biaya atau ongkos (cost leadership), adanya ciri pembeda atau keunikan pada produk yang akan dibuat (differensiasi), dan memfokuskan pada target atau segmen pasar terte ntu. 3.1 Aspek Pasar 3.1.1 Permintaan
Ditinjau dari jumlah penduduk, daya beli, dan minat konsumen terhadap tingkat konsumsinya, khususnya pada makanan yang sehat, bergizi dan terjangkau 12
harganya maka bisnis makanan yang dipasarkan akan berkembang pesat. Apalagi pada saat ini kebutuhan akan makanan sangat meningkat karena tingkat konsumsi masyarakat yang semakin tinggi. Adapun jenis cupcakes yang ditawarkan adalah cupcakes yang dihias dengan fondant . Sebagian besar masyarakat sering mengkonsumsi cupcakes, terlihat dari meningkatnya permintaan konsumen terhadap cupcake per tahun mengalami peningkatan 20% pertahun. Maka proyeksi permintaan konsumen pertahun dapat dihitung sebagai berikut: Misalnya diasumsikan permintaan perhari sebesar 80 cupcakes, berarti dalam sebulan dapat dijual 2400 cupcakes (80 cupcakes x 30 hari), jadi dalam setahun permintaan konsumen sebesar 28.800 cupcakes (yaitu 2.400 cupcakes x 12 bulan). Maka peningkatan permintaan tiap tahun menjadi 28.800 x 20% = 5760 cupcakes, sehingga untuk tahun berikutnya dapat dihasilkan 34.560 cupcakes yaitu berasal dari 90.000 + 18.000, demikian akumulasi tahun berikutnya. Berikut ini disajikan tabel proyeksi permintaan konsumen dari tahun 2013 sampai dengan tahun 2016. Tabel 1. Proyeksi Penjualan Jumlah
Harga per
Proyeksi
Penjualan
cupcakes
Penjualan
2013
28.800
Rp 6000
Rp 172.800.000
2014
30.240
Rp 6000
Rp 181.440.000
2015
31.752
Rp 6000
Rp 190.512.000
2016
33.340
Rp 6000
Rp 200.040.000
2017
35.007
Rp 6000
Rp 210.042.000
Tahun
Penjualan tiap tahunnya diperkirakan meningkat sampai 5% pertahun. Permintaaan konsumen yang tinggi akan produk cupcake karena masih sedikitnya pesaing cupcakes di kota Bogor. Selain harganya yang terjangkau, bentuk cupcakes ini sangatlah beragam. Usaha Segmen pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah masyarakat menengah ke bawah maupun atas. Produk cupcakes disesuaikan dengan target pasarnya, oleh karena itu harga produk dapat terjangkau. Cupcake yang kami tawarkan berbahan dasar tepung talas yangmana
13
merupakan khas Bogor dapat memudahkan untuk mendapatkan produk capcake yang berkualitas. Saat ini pertumbuhan ekonomi sangatlah berdampak pada hasil penjual barang maupun jasa yang ditawarkan. Apabila pertumbuhan ekonomi suatu negara sedang membaik maka permintaan akan barang atau jasa masyarakat terhadap barang dan jasa akan lebih tinggi. 3.2 Penawaran
Penawaran dalam ilmu ekonomi adalah banyaknya barang atau jasa yang tersedia dan dapat ditawarkan oleh produsen kepada konsumen pada setiap tingkat harga selama periode waktu tertentu. Penawaran dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain harga barang, tingkat teknologi, jumlah produsen di pasar, harga bahan baku, serta harapan, spekulasi, atau perkiraan. Seperti yang terlihat pada faktorfaktor di atas, harga barang dianggap sebagai faktor terpenting dan sering dijadikan acuan untuk melakukan analisis penawaran. Harga berbanding lurus dengan jumlah penawaran, jika harga tinggi, maka produsen akan berlombalomba menjajakan barangnya sehingga penawaran meningkat. Sementara itu, jika harga turun, maka produsen akan menunda penjualan atau menyimpan produknya di gudang sehingga jumlah penawaran akan berkurang. Faktor teknologi akan memengaruhi output barang atau jasa yang akan dihasilkan produsen. Semakin tinggi teknologi, semakin cepat barang dihasilkan, maka semakin besar pula penawaran yang terjadi. Harga-harga barang lain, termasuk di antaranya harga bahan baku, juga ikut memengaruhi penawaran. Semakin mahal harga bahan baku, semakin mahal pula harga produk yang dihasilkan. Namun biasanya, kenaikan harga bahan baku cenderung mengurangi keuntungan yang diterima oleh produsen, sehingga produsen akan mengurangi tingkat produksi dan mengurangi tingkat penawaran. Pada produk yang akan kami buat yakni cupcake telah disebutkan bahwa produk cupcake buatan kami berbahan baku dari talas yang telah dijadikan tepung menjadi tepung talas. Talas merupakan salah satu komoditas yang mempunyai prospek pengembangan yang cukup cerah dan menguntungkan. Dewasa ini usaha pengembangan pengolahan talas semakin berkembang, seperti talas goring, talas rebus, keripik talas ataupun pengolahan lebih lanjut seperti tepung talas
14
(Rukmana, 1998). Seperti yang juga telah diketahui sebelumnya bahwa produk cupcake buatan kami akan berbahan baku tepung talas dan berdasarkan prospek usaha yang berbahan baku talas sedang berkembang maka kami memutuskan untuk membuat procuk cupcake yang berbahan baku dari te pung talas. Selain juga alasan diatas yang telah diketahui adalah Kota Bogor merupaka kota yang dikenal sebagai kota penghasil talas yang cukup tinggi. Berdasarkan data yang diperoleh yakni terdapat daerah penghasil talas terbanyak di kota Bogor yakni Kecamatan Taman sari, Cijeruk, Sukaraja, Kemang, Cigudeg, dan Ciomas. (Tabel 1.) Tabel 2. Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Talas Kabupaten Bogor 2006 Luas Panen
No.
Nama Kecamatan
1.
Kemang
52
144
7.490
2.
Cigudeg
104
141
14.640
3.
Ciomas
49
142
6.970
4.
Taman Sari
254
145
36.860
5.
Cijeruk
142
93
13.200
6.
Sukaraja
64
140
8.930
(Ha)
Produktivitas
Produksi (Kw)
Sumber : M onografi Per tani an dan K ehu tanan Kabupaten B ogor Tahun 2006.
Berdasarkan data tabel yang diperoleh diketahui bahawa produktifitas talas yang dihasilkan di Kota Bogor cukup tinggi. Dari hal tersebut dapat disimpulkan bahwa dalam sektor bahan baku untuk memperoleh talas menjadi lebih mudah karena produktifitasnya yang cukup tinggi sehingga dapat mempermudah proses produksi nantinya. Tingkat produktivitas talas ini bisa dijadikan penawaran bagi produsen cupcake, karena dari segi bahan baku sudah mendukung tinggal produsen yang mnyikapi keuntungan dari segi produktivitas talas itu sendiri. 3.3 Pesaing dan peluang pasar
Trend cupcake di Indonesia sudah tidak dapat dihindari lagi, namun tidak di setiap daerah memiliki outlet penjualan cupcake. Produk olahan pangan ini memiliki pangsa pasar tersendiri yaitu lebih banyak digemari oleh kalangan remaja.
Terlebih cupcake memiliki image sebagai cemilan kelas atas, maka
kebanyakan outlate cupcake ini terlihat sebagai tempat sekumpulan anak remaja
15
yang sedang menghabiskan waktu dengan temen-temannya. Di tempat kami ingin memulai usaha cupake ini, sudah terdapat beberapa outlate penjualan cupcake dengan berbagai macam keunikannya. Salah satu tempat penjualan cupcake di Bogor memiliki konsep yang unik. Menurut salah satu pengujung, outlet cupcake ini terlihat sangat nyaman karena memiliki konsep rumah bergaya jaman dulu yang asri dan bersih.
Mereka
menjual cupcake dengan membebaskan pengujung untuk makan langsung di tempat atau dibawa pulang. Tersedia tempat duduk yang terbagi di ruang indoor dan outdoor dan terdapat taman nan asri dan sejuk. Tempat duduk pun dibuat dengan berbagai pilihan, ada yang lesehan dan ada tempat duduk berkonsep di tengah taman. Tidak hanya kekuatan yang dimiliki oleh pesaing, tetapi terdapat kekurangan dari pesaing, yakni kurang strategisnya tempat penjualan dan sempitnya ruangan yang digunakan untuk penjajaan produk menjadi kelemahan tersendiri. Dengan kondisi kekuatan pesaing yang sepeti itu, dibutuhkan strategi yang matang untuk mewujudkan cupcake dengan berbagai kelebihan dari pesaing sebelumnya. Cupcake menjadi produk pangan olahan yang banyak digemari oleh kalangan remaja. Hal tersebut tidak dapat dihindari dan sistem penjualan pun harus dapat mengikuti keinginan para remaja. Tempat penjualan di tengah kota dengan dilengkapi tempat duduk yang nyaman beserta fasilitas seperti wifi pun bagaikan menjadi salah satu syarat yang harus dipenuhi jika ingin menarik konsumen khususnya remaja. Sistem penjualan yang kami inginkan tidak hanya terfokus untuk para remaja, namun untuk segala umur karena kami ingin Brownies Bekatul ini digemari oleh segala kalangan dan usia. Cupcake yang dihadirkan pun memiliki banyak variasi dan akan terus berkembang mengikuti keinginan konsumen. Kami memiliki kerja sama dengan salah satu Universitas di kota Bogor, dengan varian cupcake yang lebih memperhatikan kandungan gizi yang sehat dan aman untuk dikonsumsi segala kalangan. Tingginya kandungan gizi pada Brownies Bekatul ini menjadi senjata utama kami, karena cupcake pada umumnya menggunakan topping full cream and chocolate. Topping seperti ini membuat para
16
penggemarnya takut mengalami diabetes atau kenaikan berat badan, alasan tersebut membuat Brownies Bekatul lebih unggul dari cupcake lainnya. Persaingan dari kompetitor sejenis di Kota Bogor sendiri pun masih belum banyak yakni baru terdapat satu outlet yang secara langsung menjelaskan bahwa mereka juga menjual produk yang serupa dengan produk kami yakni Rumah Cupcake & Steak.
Tabel diatas menunjukan bahwa realisasi perjualan produk di Rumah Cup Cakes & BBQ pada bulan Januari sampai dengan bulan Juni 2010 berfluktuasi terhadap target penjulan produk di Rumah Cup.Cakes & BBQ. Pada bulan April 2010 penjualan Produk Rumah Cup Cakes& BBQ mengalami penurunan sebesar 2,5 persen yaitu dari 87,5 persen ke 85 persen, akan tetapi pada bulan Mei 2010 penjualan produk Rumah Cup Cakes & BBQ mengalami kenaikan sebesar 3 persen dari 85 persen ke 88 persen. Pada bulan Juni penjualan produk pun menurun sebesar 8 persen dari 88 persen ke 80 persen. Ini dikarenakan restoran tersebut masih baru, menunjuk dari data diatas kami akan menawarkan promosi yang lebih agar masyarakat mudah mengenal dan yang kami harapkan masyarakat familiar dengan produk kami. Kami akan melakukan promosi besar-besaran dan melakukan Grand Opening yang meriah dan masyarakat tertarik dengan produk kami. Selain dari prosmosi awal kami juga mengupayakan untuk membuat pelanggan datang kembali ke toko kami.Berikut adalah data target pengunjung dari kompotitor kami.
17
Dari tabel diatas kompotitor kami jumlah rata-rata per hari regular hanya mampu memenuhi dari 65 persen dari target, pada hari weekend kompotitor kami hanya mampu mencapai target sebesar 77 persen. Kami melihat ini sebagai peluang untuk menjadi lebih baik lagi dalam hal pelayanan agar pelanggan kembali datang berkunjung ke toko kami. Pada hari weekend kami akan mengadakan event-event rutin dengan tujuan menarik minat pelanggan lebih banyak seperti nontong bareng, live band terkenal, dan launching buku atau album dari musisi. 3.4 Aspek Pemasaran a. Segmentasi
Segmentasi, yakni cara memilah-milah kelompok konsumen berdasarkan potensial penawaran produk yang berbeda-beda. Dalam mensegmentasi pasar perusahaan harus memperhatikan kebutuhan pelanggan, keinginan pelanggan dan manfaat yang dicari oleh pelanggan. Menentukan segmentasi pasar merupakan langkah awal yang harus dilakukan oleh unit usaha dalam memasuki pasar yang kompetitif. Segmentasi pasar yang dilakukan didasarkan pada aspek demografik, psikografik dan tingkah laku.: 1. Kelompok Mahasiswa Segmen (mahasiswa IPB) ini dibidik karena merupakan pangsa pasar yang besar dengan jumlah kurang lebih 6000 orang. Selain itu, faktor lokasi yang dekat dengan tempat produksi menjadi kelebihan tersendiri sehingga memudahkan kegiatan survei, promosi, dan pemasaran produk. Mahasiswa lebih menyukai makanan yang unik dengan syarat asupan gizi yang tinggi. dengan demikian "Brownies Bekatul" dapat menjadi makanan alternatif untuk memenuhi kebutuhan konsumen dari segmen ini. 2. Kelompok Pelajar
18
Segmen lain adalah pelajar yang ada di sekitar lingkar kampus IPB baik SD, SLTP, maupun SLTA. Segmen ini memiliki pangsa pasar yang tak kalah besar, terlebih lagi jika dilihat dari sisi psikologis mereka yang cenderung konsumtiif, menyukai hal yang baru seperti produk-produk inovasi. Selain itu, sebagian besar anak-anak yang tinggal di kota khususnya yang berumur di atas 17 tahun lebih menyukai cupcake sebagai menu selingan saat mengisi sela-sela waktu senggang. 3. Kelompok Umum Segmen ini terdiri dari para Dosen, warga lingkar kampus dan masyarakat umum yang tinggal di Kota Bogor. Bagi segmen ini, yang terpenting adalah seberapa besar manfaat yang mereka dapat dengan mengonsumsi produk ini. Dengan keunggulan produk yaitu sebagai produk khas Bogor yang memiliki kemampuan untuk memberikan asupan gizi tinggi serta bermanfaat bagi kesehatan b. Targetting
Setelah mengidentifikasi dan mengklasifikasikan segmentasi pasar, langkah selanjutnya yang harus dilakukan adalah menentukan sasaran pasar. Mentargetkan pasar adalah suatu proses mengevaluasi daya tarik setiap segmen pasar dan memilih satu atau beberapa segmen pasar untuk dimasuki. Dalam menentukan sasaran pasar, harus memperhatikan tiga faktor, diantaranya adalah ukuran dan pertumbuhan segmen, daya tarik struktural segmen, serta sasaran dan sumber daya. Target utama pemasaran produk ini adalah segmen ketiga yaitu kelompok umum. hal ini didasarkan pada fakta bahwa kelompok ketiga memiliki kebutuhan atas manfaat dari produk tersebut. Sedangkan segmen yang kesatu dan kedua yaitu kelompok mahasiswa dan kelompok pelajar, merupakan target jangka panjang sehingga produk ini dapat beredar dan diterima oleh masyarakat secara luas. c. 4P (Pr oduct, pri ce, place, pr omoti on ) 1. Product
Produk merupakan segala sesuatu yang dapat ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan atau dikonsumsi pasar sebagai pemenuhan kebutuhan dan keinginan pasar yang bersangkutan
19
(Tjiptono, 2008). Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan karena produk akan secara langsung dirasakan manfaatnya oleh konsumen. Brownies Bekatul dibuat dari bahan baku umbi talas, tepung talas, tepung terigu, gula, susu, mentega, telur, dan bahan pengembang. Cupcake dikemas dalam kemasan primer (cup kertas) sebagai pemberi bentuk dan sebagai pelindung dan kemasan sekunder dari karton yang lebih berfungsi sebagai aspek pemasaran dan memberi kesan easy to handle. Berat bersih Brownies Bekatul dalam satu cup yaitu sekitar 150 gram. Produk Brownies Bekatul ini lebih diarahkan pada oleh-oleh khas Bogor. Desain kemasan pun dibuat menonjolkan ciri khas kota Bogor. Strategi produk yang dilakukan adalah produk yang berbeda dari pesaingnya. Brownies Bekatul menawarkan Cupcakes dengan berbagai rasa dengan citarasa yang khas dan tekstur yang lembut dan empuk namun tidak menyampingkan bahan baku utama yaitu talas. Selain itu produk yang ditawarkan dapat dipesan dalam berbagai macam jenis, rasa dan ukuran Cupcakes. Pada dasarnnya bahan dasar Cupcakes adalah kue bolu, semua jenis kue bolu bisa dikemas dalam cup-cup kecil. Cupcakes yang ditawarkan mempunyai tekstur yang lembut dan pulen, hal
ini
dikarenakan
ditambahkannya
tepung
talas
dalam
proses
pembuatannya. Tidak hanya itu, rasa dari cupcakes tersebut sangat enak. Selain itu, topping yang digunakan untuk menghias cupcakes juga sangat menarik sehingga membuat konsumen ingin membeli dan merasakan keenakan dari cupcakes tersebut. Beberapa macam topping yang digunakan untuk menghias Cupcakes talas adalah pasta umbi (talas, ubi ungu, dan ubi kuning), butter cream, cooking chocolate dan pondant icing. Semua topping tersebut dapat dikonsumsi karena topping terbuat dari bahan baku yang aman dan pewarna yang dipakai juga merupakan pewarna makanan yang halal. Hal ini lah yang menjadi pembeda dari cupcake lainnya. Brownies Bekatul menawarkan Cupcakes dengan berbagai macam rasa dan topping yang menarik.
20
Konsumen akan merasa puas terhadap suatu produk atau jasa yang ditawarkan apabila produk tersebut aman dan layak untuk dikonsumsi, mempunyai kemasan yang aman dan tidak membahayakan untuk makanan tersebut, memiliki merek dan label yang jelas, pelayanan yang baik dan jaminan atas produk tersebut. Kemasan yang digunakan cupcakes tals terbuat dari hard karton sehingga aman untuk makanan tersebut. Produsen Brownies Bekatul memberikan jaminan atas produk yang ditawarkannya, dimana apabila produk yang dipesan tidak sesuai dengan keinginan konsumen maka produk tersebut akan diganti oleh pihak produsen. 2. Price
Harga merupakan jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Harga juga merupakan komponen yang berpengaruh langsung terhadap laba perusahaan. Oleh karena itu, harga perlu dikoordinasikan dan saling mendukung dengan bauran pemasaran lainnya, seperti produk, tempat, promosi, orang, proses dan bukti fisik. Strategi dalam menetapkan harga produk dapat dilakukan dengan menganalsis kelebihan dan kekurangan dari produk yang dimiliki oleh suatu perusahaan. Penetapan harga yang dilakukan oleh produsen Brownies Bekatul didasarkan atas perhitungan biaya produksi yang ditambah dengan profit yang disesuaikan dengan harga produk sejenis dari cupcake lainnya (mengikuti harga saingan), cara ini dipilih untuk mempertahankan agar konsumen tidak beralih ketempat lain. Kisaran harga untuk Cupcakes yang ditawarkan yaitu untuk paket berisi 4 cupcake adalah Rp. 30.000. Harga yang ditetapkan sesuai dengan harapan konsumen, yaitu produk yang bermutu mulai dari kandungan gizi, kemasan, merek, label, pelayanan dan jaminan atas produk tersebut. Harga yang ditawarkan oleh produsen Brownies Bekatul tidak dikenakan pajak karena pajak tersebut telah ditanggung oleh pihak produsen sehingga lebih terjangkau oleh konsumen. Hal inilah yang menjadi pembeda dengan produk cupcake lainnya.
21
3. Place
1. Kantin kampus Cupcake talas dijajakan di kantin kampus yang biasanya selalu ramai dengan aktifitas mahasiswa, baik yang makan atau hanya sekedar duduk-duduk. Tempat ini merupakan tempat yang sangat strategis bagi pemasaran produk Brownies Bekatul ini. 2. Kantin sekolah Kantin sekolah yang dimaksud adalah kantin sekolah yang ada di sekitar lingkar kampus IPB. Dilihat dari jumlah para siswanya yang cukup besar, maka kantin sekolah merupakan salah satu pilihan tempat pemasaran yang baik. 3. Rumah Cupcake Rumah cupcake dipilih untuk meraih pangsa pasar konsumen remaja yang cenderung mencari tempat hang out dan santai. Rumah cupcake menjajakan Brownies Bekatul secara fresh from oven sehingga konsumen dapat memilih sendiri sesuai selera. Pemilihan kata rumah bukan cafe ataupun restoran dilakukan agar usaha ini lebih terbuka untuk semua kalangan baik kalangan menengah atas maupun kalangan menengah bawah. Dengan demikian pengunjung akan merasa nyaman apabila membeli produk yang disediakan 4. Promotion
Promosi merupakan senjata utama dalam pemasaran produk. Hal ini disebabkan perlunya pengenalan awal pada produk yang tergolong baru ini kepada masyarakat. Walaupun di pasaran telah terdapat produk yang serupa tetapi pada hakekatnya masyarakat belum mengenal produk yang serupa tetapi pada hakekatnya masyarakat belum mengenal produk yang kami tawarkan. Hal-hal yang akan kami lakukan dalam rangka mempromosikan produk kami adalah : 1. Pemberian informasi secara langsung (direct promotion) Pemberian informasi secara langsung dilakukan oleh staf penjulan ketika melakukan direct selling ataupun free sampling. Direct promotion ini
22
dilakukan di tempat-tempat yang sesuai dengan segmentasi pasar, misalnya di lingkungan kampus dan sekolah. 2. Pemberian informasi secara tidak langsung (undirect ( undirect promotion) promotion) Pemberian informasi secara tidak langsung dilakukan dilakukan dalam beberapa bentuk kegiatan diantaranya pemasangan spanduk, penyebaran poster, pemasangan iklan di website, penyebaran pamflet dan leaflet, serta mengikuti bazar-bazar pangan. d. Diferensiasi
Bahan baku
Bahan baku utama
yang digunakan bukannya bukannya hanya hanya dari tepung yang
biasanya dihadirkan dalam cupcakes tapi tepung talas, inilah yang melatar belakangi nama produk kami. Pemlihan talas sebagai bahan baku bukan tanpa alasan, talas merupakan salah s alah satu panganan yang menjadi ikon Bogor yang sudah melekat dimasyarakat. Mendapatkan talas tidaklah terlalu sulit jika di Bogor, di daerah ini talas banyak tumbuh subur karena tanah subur dan iklim bogor yang sejuk sangat mendukung untuk tumbuhnya talas . Selain itu pemilihan talas sebagai bahan baku salah satu wujud pro pemerintah dalam mewujudkan diversifikasi pangan ini inilah yang membedakan dengan cupcakes lainnya
Nilai Gizi
Masyarakat sekarang mulai peduli dengan apa yang dia konsumsi mulai dari kebersihan produk maupun nilai gizi yang apa dia makan. Dalam produk Brownies Bekatul ini kami mencoba menonjolkan nilai gizi dari talas itu sendiri, Dalam 100 gram talas kukus tanpa bumbu, terdapat 142 kalori. Mayoritas kalori berasal dari karbohidratnya. Hebatnya, dalam 100 gram itu lemaknya cuma 0,75 gram, sedangkan seratnya sebanyak 5,3 gram. Jumlah ini sudah memenuhi 20,5% kebutuhan serat Anda dalam sehari. Serat sangat bagus untuk memperlancar kerja pencernaan.
Rasa
Selain bahan baku dan nilai gizi yang ditonjolkan pada produk cupcake kami, rasa dari produk cupcake buatan kami juga memiliki ciri khas tersendiri dibandingkan dengan produk sejenis. Produk cupcake buatan kami yang telah diketahui sebelumnya yakni yakni berbahan baku dari
23
talas sehingga kami akan
membuat cupcake tanpa menghilangkan rasa dari talas yang unik yang akan membuat produk cupcakes buatan kami memiliki ciri khas yang akan selalu teringat oleh konsumen sekaligus membedakan dengan produk cupcake sejenis. Rasa talas yang yang akan ditimbulkanjuga berasal dari foundant dari foundant atau krim pasta yang menutupi bagian atas cupcake yang terbuat dari talas yang telah kami formulasikan sendiri.
Produk Inovasi
Salah satu hal yang juga membedakan dan harus diingat, produk cupcake yang akan kami buat adalah salah satu produk inovasi karena produk cupcake yang akan kami buat yakni berbahan baku dari tepung talas berbeda dari produk cupcake sejenis yang
biasa menggunakan menggunakan bahan baku utama berupa tepung
terigu. Kami akan bekerja sama dengan universitas yang bergerak pada bidang pangan sehingga akan menghasilkan suatu formulasi dan produk inovasi berbahan baku talas namun masih tetap dalam konteks kue cupcake yang lazim dikonsumsi oleh masyarakat awam sehingga tetap tidak merubah image cupcake yang lezat.
Promosi dari Kemasan
Promosi yang kami lakukan tidak hanya memperlihatkan rasa dan bahan baku talas yang kami pilih tetapi produk yang akan kami buat dikemas secara menarik berbeda dengan produk lain yang sejenis. Kemasan yang akan kami buat yakni berdasarkan tipe atau paket yang akan ditawarkan dan dipilih oleh konsumen. Kemasan tersebut akan memiliki wadah untuk tempat cupcake diletakan agar mempermudah penataan dan memberi penampilan cupcake menjadi lebih menarik. Selain itu kemasan yang akan kami buat akan memiliki logo dan nama dagang yang akan kami tuliskan pada bagian depan kemasan yang melingkari seluruh bagian kemasan sehingga akan mudah terlihat oleh calon kunsumen lain dan menarik minat calon konsumen lain. Kemasan yang kami buat akan terbuat dari karton sehingga dapat mengurangi penggunaan plastik dan juga memiliki pegangan khusus yang akan mempermudah pembawaan sehingga tidak perlu lagi la gi menggunakan plastik tambahan tersebut yang dapat merusak lingkungan sekitar.
24
e. Positioning
Setelah perusahaan memutuskan segmen pasar mana yang dimasuki, perusahaan harus memutuskan posisi yang ingin ditempati dalam segmen tersebut. Posisi produk adalah cara produk ditetapkan oleh konsumen berdasarkan atribut penting yang diduduki produk dalam ingatan konsumen dalam hubungan dengan produk pesaing. Pemasar ingin mengembangkan posisi pasar unik bagi produk yang dipasarkan oleh perusahaan. Jika sebuah produk dianggap sama persis dengan produk lainnya di pasar, maka konsumen tidak mempunyai alasan untuk membelinya. Setelah Setelah mengetahui segmen mana yang akan dimasuki, produsen harus bisa menentukan posisi apa yang akan ditempati dalam segmen tersebut. Pelanggan
melihat produk Brownies Bekatul sebagai produk cupcake
yang siap makan dan memiliki nilai gizi yang tinggi serta merupakan salah satu produk unggulan dari kota Bogor ( indigenous resource) resource) yang harus dibanggakan. Trend
pemasaran produk diarahkan pada makanan khas kota kota Bogor yang
berkualitas. Selain iru dibuat citra produk yang mewah melalui kemasan yang menarik sesuai segmentasi pasar. Bagi segmen pelajar, design kemasan dibut dengan mengutamakan ke glamouran anak remaja. Sedangkan bagi kelompok umum ditonjolkan pada image makanan khas Bogor yang berkualitas dan memiliki nilai nilai gizi gizi yang yang tinggi. Dalam Dalam rangka menciptakan brand
image
Brownies Bekatul dibenak konsumen, kami menciptakan image “Cupcake “ Cupcake yang kaya serat dan protein”. f. Strategi dari SWOT
Analisis SWOT merupakan proses yang melibatkan penentuan tujuan yang spesifik dari spekulasi bisnis atau proyek dan mengidentifikasi faktor internal (Strength & weakness) dan eksternal (Opportunities (Opportunities & Threats) yang Threats) yang mendukung dan yang tidak dalam mencapai tujuan tersebut. Dengan dibuatnya strategi ini diharapkan produk Brownies Bekatul dapat diterima dan bertahan di pasaran sebagai produk yang memiliki nilai jual tinggi dengan kualitas dan keamanan yang terjamin. Adapun strategi tersebut diataranya adalah: a. Membuat produk sesuai keinginan masyarakat b. Mengurus perizininan unutk meningkatkan meningkatkan promosi
25
c. Membuat variasi topping baru atau cupcake yang diadopsi dari penelitian Universitas setempat d. Menonjolkan keunggulan produk dengan kandungan gizi talas
26
BAB IV ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI
Sejalan dengan evaluasi aspek produk, aspek pasar dan pemasaran yang menggambarkan masa datang, juga dilakukan penelitian aspek teknis dan teknologi. Aspek teknis merupakan aspek yang berkenaan dengan proses pembangunan proyek secara teknis dan pengoperasiannya setelah proyek selesai dibangung. Perencanaan teknis berhubungan dengan pemilihan lokasi usaha atau pabrik dan alokasi output pabrik, penentuan biaya produksi, dan struktur organisasi. Studi aspek teknis dan teknologi akan mengungkapkan kebutuhan apa yang diperlukan dan bagaimana secara teknis proses produksi akan dilaksanakan.
4.1 Lokasi
Pemilihan lokasi yang tepat dalam memulai mendirikan suatu tempat usaha merupakan salah satu faktor penting yang menentukan kemajuan atau keberhasilan suatu usaha. Untuk memperoleh keberhasilan tersebut pemilihan lokasi yang dianggap strategis harus didasarkan atas faktor primer, yang terdiri dari ketersediaan bahan baku, kapasitas produk, pemasaran dan transportasi, dan faktor sekunder seperti, tenaga kerja, utilitas, pengolahan limbah, iklim, dan lingkungan. Dibutuhkan perhitungan yang tepat, baik dari segi faktor primer dan sekunder dalam menentukan tempat lokasi karena lokasi yang tepat dan strategis dapat memberikan nilai tambah bagi perusahaan bahkan menguntungkan suatu perusahaan namun apabila perusahaan salah dalam menentukan tempat lokasi maka tidak menutup kemungkinan suatu perusahaan akan mengalami kerugian yang cukup besar. Brownies Bekatul dalam hal ini telah memilih salah satu lokasi yang berada di jalan Dago kota Bandung, Jawa Barat berdasarkan faktor-faktor pendukung dalam pemilihan suatu tempat lokasi untuk membuka suatu tempat usaha. Pemilihan lokasi tersebut telah didasarkan pada faktor-faktor pendukung, seperti lokasi tersebut dikelilingi oleh pusat perbelanjaan, sentral bisnis, beberapa
27
perguruan tinggi, tempat kuliner, kebun binatang, hotel, rumah sakit besar, dan dekat dengan akses jalan tol disepanjamg jalan raya Dago, sehingga dapat dikatakan lokasi tersebut memiliki akses yang mudah untuk dicapai oleh para calon konsumen sehingga peluang untuk memperoleh keuntungan lebih besar dan optimal. Selain itu lokasi ini juga berdekatan dengan akses pintu keluar tol Pasteur sehingga dapat dilakukan promosi disekitarnya yang dapat menjadi salah satu ikon oleh-oleh khas kota Bandung serta dapat semakin meningkatkan keuntungan perusahaan nantinya. Dalam hal bahan baku Brownies Bekatul memutuskan untuk memilih menyuplai bahan baku yang berasal dari supplier yang berada didaerah Karawang. Dalam proses pembuatan produk, Brownies Bekatul memutuskan untuk menyatukan ruang proses produksi dan ruang pemasaran, hal ini berdasrkan strategi yang Brownies Bekatul pilih yakni fresh from the oven sehingga konsumen dapat melihat langsung proses pembuatan produk brownies dan memperoleh brownies dalam keadaan yang baru masak. Brownies Bekatul memutuskan menyewa tempat berupa gedung dua lantai selama 1 tahun dengan luas 80 m2 dengan harga Rp100.000.000 juta per tahunnya. Ruangan tersebut dibagi menjadi dua lantai, yaitu dilantai dasar merupakan ruang produksi (open kitchen), display produk bagi calon konsumen dan ruang pemasaran sedangkan dilantai dua merupakan ruang pemasaran (tempat makan). Penyewaan tempat lokasi tersebut dipilih karena melihat prospek jangka panjang dari lokasi tempat usaha tersebut yang strategis dan menjanjikan.
4.2 Kapasitas Produksi
Aktivitas produksi hendaknya direncanakan dengan baik agar jumlah produksi yang dihasilkan sesuai dengan permintaan pasar. Perencanaan kapasitas produksi
ditetapkan
berdasarkan
proyeksi
jumlah
permintaan
brownies.
Disamping itu perencanaan kapasitas produksi yang baru juga didasarkan pada kapasitas peralatan yang sudah ada sehingga diperoleh kapasitas optimal produksi tanpa harus menambah jumlah peralatan yang sudah ada.
28
Berdasarkan hasil riset Departemen Riset IFT, proyeksi permintaan konsumen pertahun adalah 468.000 cupcake pertahun. Sebesar 80% permintaan cake di Indonesia saat ini dipenuhi oleh industri kecil atau rumahan, dengan kemampuan distribusi yang masih sangat terbatas. Akan tetapi dengan keterbatasan industri kecil tersebut, perusahaan kami menargetkan 40% dari permintaan total cupcake per tahunnya atau sekitar 187.200 cupcake/tahun dengan jumlah produksi per hari sebanyak 520 cupcake. Sehingga apabila terjadi kekurangan produk karena tidak terpenuhinya jumlah permintaan perusahaan kami dapat menutupi kekurangan tersebut. Pemenuhan permintaan juga memerlukan pertimbangan dari segi bahan baku. Bahan baku utama yang kami gunakan yaitu tepung terigu dan tepung talas dengan perbandingan 6 : 4 atau digunakan sebanyak 9100 gram tepung terigu dan 6066,67 gram tepung talas. Tepung talas yang kami gunakan dipasok oleh supplier yang berasal dari Ciheuleut. Selain bahan baku utama, terdapat bahan baku tambahan dalam proses pembuatan Brownies Bekatul ini yaitu mentega sebanyak 8666,67 gram, gula pasir sebanyak 6500 gram, garam 216,67 gram, telur sebanyak 130 butir, baking powder 216,67 gram, vanili bubuk sebanyak 130 gram. Kebutuhan bahan tersebut disesuaikan dengan formulasi cupcake yang ada seperti yang terlampir pada Lampiran 1. Kapasitas alat untuk proses pengadukan/pencampuran adonan adalah sebesar 15 kg dalam satu kali proses. Pada proses pemanggangan digunakan oven dengan kapasitas 20 loyang dalam sekali pengovenan. Selain itu digunakan alatalat produksi lainnya yang tercantum pada Tabel 1 untuk mendukung berjalannya proses produksi. Di perusahaan kami memperkerjakan sekitar 6 orang pekerja produksi. Dalam merekrut pekerja, perusahaan kami memilih pekerja yang produktif dan cekatan. Selain itu harus mempunyai keterampilan sesuai bidang yang masing-masing kerjakan, sehingga kami akan menyeleksi kemudian membina terlebih dahulu calon pekerja yang akan bekerja di perusahaan milik kami.
29
4.3 Layout
Penentuan layout
merupakan penentuan dari keseluruhan tata letak
fasilitas industri yang didalamnya, termasuk bagaimana personelnya ditempatkan, alat-alat operasi gudang, pemindahan material, dan alat pendukung lain sehingga akan tercipta suatu tujuan yang optimum dengan kegiatan yang ada dengan menggunakan fasilitas-fasilitas yang ada dalam industri skala kecil. Penentuan layout harus mencakup layout site (layout lahan lokasi), layout industri, dan layout bangunan. Tipe utama layout di sebuah pabrik ada dua, yaitu layout fungsional (layout process) dan layout produk (layout garis). Pada layout ruang produksi Brownies Bekatul lebih cocok digunakan adalah layout produk (layout garis), karena mesin dan peralatan disusun berdasarkan urutan dalam proses pembuatan
produk.
Dalam
semua
kasus
yang
terjadi, layout seharusnya
mempertimbangkan bagaimana cara mencapai: 1. Pemanfaatan lebih tinggi atas ruang, fasilitas dan tenaga kerja. 2. Perbaikan aliran informasi, barang atau tenaga kerja. 3. Meningkatkan moral kerja dan kondisi keamanan yang lebih baik 4. Meningkatkan interaksi perusahaan dengan konsumen. Layout atau tata letak produksi disusun sesuai proses yang akan dilakukan. Dari awal bahan baku datang dari pintu samping lalu terdapat lemari penyimpanan bahan baku. Meja dekorasi di letakkan d tengah dengan tujuan agar konsumen dapat melihat proses dekorasi cup cake karena batasan antara ruang produksi dan pemasan dibuat dari kaca. Dalam ruang pemasaran terdapat meja-meja untuk para konsumen yang berada di dalam ruangan ( indoor ) dan di luar ruangan (outdoor ). Pada halaman belakang pun dibuat sebuah kebun yang bertujuan agar konsumen dapat menikmati alam. Kami telah merencanakan layout yang akan kami buat untuk menjadi sebuah tata letak pada usaha Brownies Bekatul yaitu sebagai berikut skemanya :
30
Skema Layout H ouse of B r owni es Bekatul TEMPAT PENYIMPANAN CUPCAKE
Loyang cup cake
MIXER
MEJA PERSIAPANAN BAHAN
Wastafel
TIMBANGAN
TEMPAT DEKORASI
TEMPAT SAMPAH
CUP CAKE
TOILET
TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN BAKU
PINTU
Open
TOILET MUSHOLA
Kitchen
GARDEN
Wastafel
PINTU UTAMA
31
4.4 Jenis Teknologi dan Equipment
Alat dan peralatan merupakan aspek yang tidak kalah penting dalam meningkatkan proses produksi. Produsi Brownies Bekatul ini sebagian besar dilakukan oleh alat, para pekerja berperan penting hanya saat dekorasi dari setiap cup. Pemilihan alat dan peralatan dilihat dari berbagai aspek, mulai dari jenis bahan baku hingga disesuaikan dengan banyaknya produk yang akan diproduksi. Adapun alat yang digunakan antara lain mixer, oven, timbangan, Loyang, lemari pendingin dan etalase display. Disamping alat tersebut, terdapat peralatan rumah tangga yang banyak digunakan saat tahap dekorasi. Selain proses produksi, peralatan untuk kebersihan pekerja dan ruangan juga sangat diperhatikan untuk menjaga mutu produk. Disediakan hand sanitizer, sarung tangan plastik, sarung tangan oven, topi, dan epron. Sedangkan untuk menjaga kebersihan ruangan, disediakan sapu, kain pel, sabun pembersih lantai, ekshaust, dan AC. Guna memperlancar alur produksi disediakan motor box. Berikut data alat dan peralatan yang dibutuhkan saat produksi hingga produk akhir. Tabel 1. Peralatan Produksi Nama alat dan gambar
Kapasitas
Jumlah unit yang dibeli (buah)
Harga (Rp)
Kegunaan
Mencampurkan 15 kg
1 buah
Rp 24.500.000
bahan agar menjadi adonan
Mixer Untuk 20 loyang
1 unit
Rp. 12.500.000
memanggang adonan
32
Oven
12 cup
25 loyang
Rp 22.800
Sebagai wadah untuk memanggang adonan cupcake
1 unit
10 kg
Rp 120.000
Menimbang bahan baku
1 unit
100 cupcake
Rp 11.650.000
Mendinginkan cupcake saat penyajian
Rp 3.250.000
Untuk penyimpanan dingin
Rp 840.000
Untuk wadah cupcake
Loyang cupcake
Timbangan
Display
2 unit
Cold showcase
42 lusin
500 cupcake
Kertas cupcake
33
Tabel 2. Peralatan Kantor Nama dan Gambar
Kapasitas
Jumlah unit yang dibeli
Harga
Kegunaan
Tempat 4 orang
10 unit
Rp 11.650.000
konsumen mengonsumsi cupcake
Meja dan kursi
Untuk 2 unit
Rp 400.000
penerangan dan estetika di ruang pemasaran
Lampu di ruang pemasaran
Untuk 2 unit
RP 80.000
penerangan di ruang produksi
Lampu di ruang produksi
2 unit
Rp 100.000
1 unit
Rp 2.400.000
Untuk menghias ruangan
Vas bunga
34
Menjaga ruangan tetap
Nama dan Gambar AC
Kapasitas
Jumlah unit yang dibeli
Harga
Kegunaan
sejuk
Menghitung 1 unit
Rp 1.700.000
jumlah uang yang harus dibayar
Mesin kasir
Tabel 3. Peralatan Pembantu Produksi Nama dan gambar Alat
Kapasitas
- Sedang - Besar
Unit Pembelian
1 lusin
Harga
Kegunaan
Rp 120.000
Untuk wadah
Rp 144.000
bahan baku
Wadah Stainless
Untuk @ 1 lusin
Rp 240.000
membantu proses produksi
Alat dapur (sendok, spatula, garpu)
3 buah
35
Rp 60.000
Alas memotong saat dekorasi
Talenan
Untuk 5 buah
membersihkan
Rp 20.000
peralatan dan meja
Kain lap
Membantu 1 pack
Rp 5.000
proses dekorasi cupcake
Plastik cream
Tabel 4. Peralatan Sanitasi dan Kebersihan Nama dan gambar Alat
Unit Pembelian
Harga
Kegunaan
3 pasang
@ Rp50.000
Mengeluarkan loyang dai oven
Rp 80.000
Melindungi pekerja agar tidak kotor
Rp 7.500
Menjaga tangan agar tidak kontak langsung dengan bahan
Sarung tangan oven
5 buah
Epron
1 pack
Sarung tangan
36
plastik
5 buah
Melindungi rambut pekerja selama bekerja
Rp. 60.000
Topi khusus -
Spons, Sabun, Handsanitizer , Sikat
3 buah 850 ml/2bln 1 liter 1 buah
Rp 5.000 Rp 10.000 Rp 35.000 Rp 5.000
5 L/bln
Rp 25.000
-
Untuk mencuci alat Untuk mencuci tangan Untuk membersihkan alat yang sulit untuk dibersihkan
Untuk membersihkan lantai produksi
Karbol Tabel 5. Peralatan Transportasi
1 Unit
Rp. 15.000.000
Motor box
37
Transport Logistik
BAB V ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DAYA MANUSIA Aspek Manajemen merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari beberapa
aspek
kajian
dalam
sebuah
laporan
studi
kelayakan.
Keberhasilan suatu proyek/kegiatan yang telah dinyatakan feasible untuk dikemba ngkan,
sangat
dipengaruhi
oleh
peranan
manajemen
dalam
pencapaian
tujuan proyek/kegiatan. Sumber Daya Manusia (SDM) dalam konteks bisnis, adalah orang yang bekerja dalam suatu organisasi yang sering pula disebut karyawan. Sumber Daya Manusia merupakan aset yang paling berharga dalam perusahaan, tanpa manusia maka sumber daya perusahaan tidak akan dapat mengahasilkan laba atau menambah nilainya sendiri. Manajemen sumber daya manusia didasari pada suatu konsep bahwa setiap karyawan adalah manusia, bukan mesin, dan bukan semata menjadi sumber daya bisnis. Manajemen sumber daya manusia berkaitan dengan kebijakan dan praktek-praktek yang perlu dilaksanakan oleh manajer, mengenai aspek-aspek sumber daya manusia dari manajemen kerja. Adapun penjabaran dari aspek manajemen dan sumber daya manusia tersebut diatas, diuraikan sebagai berikut.
5.1 Struktur Organisasi Cupcake Corps
Struktur organisasi adalah suatu kerangka yang menunjukkanhubungan antara jabatan
maupun
bidang
kerja
yang
yanglainnya sehingga akan tampak struktur kepegawaiannya.
satu
dengan
Dengan
adanya
struktur organisasi yang baik, maka akan dapat diketahui mengenai kedudukan, tanggung jawab, wewenang, tugas, dan kewajiban dari masi ng-masing pegawai. Struktur organisasi
merupakan hal yang tidak bisa dipisahkan dari suatu
organisasi. Brownies Bekatul Corps perusahaan yang berbentuk CV yang dipimpin oleh seorang kepala usaha. Struktur organisasi ini sangat penting dalam perusahaan agar jelas dalam pemetaan tugas kerja, jadi dari setiap pekerja mengerti alur tujuan dan pertanggung jawaban dari tugas mereka. Selain mempermudah
dari
alur
tujuan
kerja,
pengguanaan
struktur
ini
mempermudah jika di perusahaan terjadi masalah, dengan cepat bisa menemu
38
juga
kan titik masalah dan jelas kemana arah penyelesaiannya. Berikut adalah struktur organisasi dari Cup Cake Corps.
Manager umum
Manager Pemasaran
Manager Produksi
Manager Keuangan
Supervisor Produksi
PEKERJA
Gambar. 1 Struktur Organisasi Cupcakes Corps. Dari gambar struktur organisasi diatas terlihat jelas alur tujuan tugas dan kejelasan pertagung jawaban tugas yang diemban. Adapun penjelasan dan tugas dari setiap lini pekerja yang ada di perusahaan ini yaitu sebagai berikut: a. Manager Umum
Manager umum adalah manager yang memiliki tanggung jawab seluruh bagian atau fungsional pada suatu peusahaan atau organisasi. Manajer umum memimpin beberapa unit bidang fungsi pekerjaan yang mengepalai beberapa atau seluruh manager fungsional pada CupCakes Talas Coorporation. Tugas manager umum diduduki oleh Ir. Sawbil Fajar, M.Si b. Manager Pemasaran
Manager Pemasaran merupakan bagian yang bertanggung jawab terhadap proses pemasaran produk, jabatan ini ditempati oleh orang yang ahli dalam hal konsep dan strategi bagaimana menawarkan dan menjual produk bisnis. Posisi ini diduduki oleh Siti Dita A, S.Kom. Tugas dari manager pemasran adalah bertanggung jawab terhadap managemen bagian pemasaran dan terhadap
39
perolehan hasil penjualan dan penggunaan dana promosi, coordinator manager produk dan manager penjualan, dan membuat laporan pemasaran kepada direksi. c. Manager Produksi
Manager produksi adalah bagian manajemen yang berkepentigan dengan produksi, distribusi, dan manajemen proyek merupakan. Tugas yang diemban oleh manager produksi adalah bertanggung jawab menjamin tercapainya hasil produksi dalam hal jumlah, kualitas dan waktu yang sesuai dengan rencana perusahaan dengan memanfaatkan sumber daya secara optimal. Jabatan ini diduduki oleh Vita Riswanti, STP. d. Manager Keuangan
Manager keuangan adalah salah satu kepentingan di dalam manajemen ang merencanakan, melaksanakan dan mengendalikan pemafaatan sumber daya keuangan dalam kegiatan entitas secara efisien dan efektif, dalam kerja sama secara terpadu dengan fungsi-fungsi lainnya seperti riset dan penelitian, produksi, pemasaran dan sumberdaya manusia. Pada posisi ini diduduki oleh Putra Mahardiman, SE. Tugas fungsional manajemen keuangan adalah menetapkan struktur keuangan, mengalokasikan sedemikian agar memeperoleh tingkat efisiensi atau profitabilitas yang optimal, mengendalikan keuangan perusahaan. e. Supervisor
Supervisor adalah seorang yang mengangani karyawan memproduksi dan atau melakukan kinerja pelayangan. Posisi ini diduduki oleh Nurul Ulfah, A.Md, yang memiliki tugas bertanggung jawab atas hasil kerja dari karyawan produksi dalam mengawasi mutu dan jumlah dari produksi.
5.2 Sumber Daya Manusia dan Tenaga Kerja
Sumber Daya Manusia (SDM) adalah faktor sentral dalam suatu organisasi. Apapun bentuk serta tujuannya, organisasi dibuat berdasarkan berbagai visi untuk kepentingan manusia dan dalam pelaksanaan misinya dikelola dan diurus oleh manusia. Sumber Daya Manusia (SDM) melaksanakan visi perusahaan agar tujuan organisasi dapat dicapai secara optimum. Manusia merupakan faktor strategis dalam semua kegiatan institusi/organisasi. Pemakaian tenaga kerja dalam proyek menjadi hal yang penting termasuk sistem pengadaan
40
dan pembinaan SDM pada saat proyek direalisasikan. Sumber daya manusia dalam hal ini tenaga kerja menjadi syarat utama dalam mengopresikan badan usaha. Pengolahan sumber daya manusia yang tepat, menjadi bagian yang sangat penting. Proses prekrutan tenaga kerja yang tidak tepat akan menjadi masalah tersendiri bagi badan usaha. Setiap badan usaha perlu men yusun format yang tepat tentang manajemen sumber daya manusianya (mulai dari proses prekrutan, pendidikan, dan pelatihan, job description yang jelas, dan sistem upah atau gaji yang tepat. Pemilihan tenaga kerja di Cupcake Corps berdasarkan keterampilan dan pendidikan. Klasifikasi dan persyaratan sumber daya manusia yang diterapkan di Cupcake Corps dijabarkan pada tabel 1. Tabel 1. Klasifikasi, persyaratan, dan job desk staff serta tenaga kerja Cupcake Corps Jabatan
Jumlah Karyawan
Job Desk
-
Manajer Umum
1
-
Manajer Pemasaran
1
-
-
Manajer Produksi
1
Manajer Keuangan
1
-
Bertanggung jawab atas kinerja perusahaan Memantau kinerja perusahaan Membuat visi misi yang ingin dicapai pengambilan keputusan Bertanggung jawab atas pemasaran produk membentuk tim pemasaran dan membimbingnya memperluas kerjasama dan daerah pemasaran Mengatur seluruh kegiatan produksi dan mempertanggung jawabkannya Menjamin kualitas produk Memutuskan spesifikasi produk Mengatur struktur financial Merencanakan dan menganalisa pembelanjaan perusahaan Memaksimumkan
41
Pendidikan
Spesifikasi
Memiliki skill manajemen yang baik - Kemampuan berkomunikasi - Bertanggung jawab, bijaksana
S2
S1
-
S1
-
Tegas Kreatif dan inovatif Disiplin Terampil Bertanggung jawab dan bijaksana
Terampil dalam pembukuan - Teliti - Menguasai Microsoft Office
S1
Kemampuan berkomunikasi Sabar Supel atau mudah bergaul Pantang menyerah Ulet Penampilan menarik
Jabatan
Jumlah Karyawan
Job Desk
Pendidikan
Spesifikasi
nilai perusahaan
Mengontrol dan meningkatkan proses produksi - Koordinator para pekerja - Menyiapkan orang yang akan melaksanakan kegiatan produksi ( staffing).
-
Supervisor Produksi
1
Karyawan Produksi
6
Karyawan Pemasaran
5
Melakukan persiapan bahan baku hingga pengemasan produk jadi
Memasarkan cupcake yang dihasilkan oleh perusahaan dan bertugas melayani konsumen di “ House of Cupcake”
Disiplin Tegas Mampu berkomunikasi dengan baik - Cekatan - Menguasai proses produksi
-
D3
Minimal lulus SMK pertanian dan atau SMK Perhotelan
-
Terampil Cekatan Berpengalaman Disiplin Rajin
Cakap Ramah Memiliki kemampuan komunikasi yang baik - Berpengalaman - Berpenampilan menarik
Minimal lulus SMA atau SMK jurusan Ekonomi
Klasifikasi, persyaratan, dan job desk staff serta tenaga kerja di Cupcake Corps bertujuan untuk memilih tenaga kerja yang bisa menjalankan visi dan misi secara optimal. Pengembangan sumber daya manusia dibutuhkan untuk kelangsungan sebuah badan usaha agar berkembang secara lebih dinamis. Persyaratan yang telah diterapkan di Cupcake
Corps diharapkan dapat
mengembangkan badan usaha dan mengoptimalkan keuntungan.
5.3 Sistem Upah Dan Penggajian
Gaji atau kompensasi merupakan balas jasa yang diberikan oleh organisasi atau perusahaan kepada karyawan, yang dapat bersifat finansial maupun non finansial, pada periode yang tetap. Sistem penggajian yang baik akan mampu memberikan
kepuasan
bagi
karyawan 42
dan
memungkinkan
perusahaan memperoleh, mempekerjakan, dan mempertahankan organisasi
atau
perusahaan,
kompensasi
memiliki
arti
karyawan. Bagi penting
karena
mencerminkan upaya organisasi dalam mempertahankan dan meningkatkan kesejahteraan karyawannya. Gaji adalah bentuk balas jasa atau penghargaan yang diberikan oleh suatu perusahaan atas jasa dan hasil kerja karyawannya. Jumlah gaji pokok dipengaruhi beberapa faktor seperti : masa kerja, prestasi kerja, dan jabatan. Karyawan di Cupcake Corps akan menerima gajinya sesuai dengan kesepakatan pada awal wawancara dengan besar yang telah disepakati bersama. Ada gaji yang diberikan secara harian, mingguan, dan bulanan. Dalam perhitungan gaji di Cupcake Corps menggunakan sistem secara bulanan, hal ini diharapkan agar dapat meningkatkan kedisplinan karyawan. Pemberian gaji di Cupcake Corps dikumulatifkan setiap awal bulan, yaitu setiap tanggal 1. Jumlah gaji yang dibayarkan kepada setiap karyawan disesuaikan dengan Keputusan Gubernur Jawa Barat Nomor 561/KEP.1540-BANGSOS/2012 Tahun 2012, Upah Minimum Kota (UMR 2012) Bogor yaitu Rp 1.174.200. Dalam hal ini manajer keuangan berperan penting dalam menentukan gaji setiap karyawan. Manajer
keuangan
harus
mempertimbangkan
faktor
lain
yang
dapat
mempengaruhi besarnya gaji seperti upah lembur, insentif, produktifitas kerja, posisi dan jabatan, serta pendidikan atau pengalaman kerja karyawan. Cupcake Corps dalam menentukan sistem pengupahan menerapkan sistem upah menurut kesatuan hasl dan juga sistem upah premi. Penerapan sistem upah ini berdasarkan produktifitas karyawan yang dicapai dan bila karyawan tersebut bekerja lebih baik maka akan mendapatkan upah tambahan atau premi. Dengan menerapkan sistem ini diharapkan dapat meningkatkan produktivitas produksi cupcake dan memotivasi pekerja untuk bekerja lebih giat bekerja. Dilihat dari jumlah staff dan karyawan atau tenaga kerja yang ada dalam Cupcake Corps ini, jumlah biaya yang harus dikeluarkan atau diberikan untuk menggaji para staff dan karyawan setiap bulannya adalah sebesar Rp 25.366.200. Adapun pembagian dan rincian upah untuk pekerja adalah sebagai berikut
43
Tabel 1. Jumlah dan rincian gaji karyawan di Cupcake Corps Jabatan
Manajer Umum
Gaji Pokok Per Bulan (Rp) Rp 3.000.000
Jumlah karyawan 1
Total (Rp)
3.000.000
Manajer Produksi
Rp 2.500.000
1
2.500.000
Manajer Pemasaran
Rp 2.500.000
1
2.500.000
Manajer Keuangan
Rp 2.500.000
1
2.500.000
Supervisor Produksi
Rp 1.800.000
1
1.800.000
Karyawan Produksi
Rp 1.300.000
6
7.800.000
Karyawan Pemasaran
Rp 1.200.000
5
6.000.000
Total Gaji Per Bulan (Rp)
44
Rp
26.100.000
BAB VI ASPEK YURIDIS Selain faktor kesiapan diawal usaha, sumber daya manusia yang mendukung, dan manajemen perusahaan yang baik, keberlangsungan suatu usaha dipengaruhi juga oleh keberadaan unsur legalitas dari usaha tersebut. Dalam suatu usaha faktor legalitas ini berwujud pada kepemilikan izin usaha yang dimiliki. Dengan memiliki izin usaha maka kegiatan usaha yang dijalankan tidak disibukkan dengan isu-isu penertiban atau pembongkaran. Manfaat yang diperoleh dari kepemilikan izin usaha tersebut adalah sebagai sarana perlindungan hukum. Aspek hukum/yuridis mengkaji tentang legalitas suatu proyek atau bisnis yang akan dibangun atau dioperasikan. Setiap proyek atau bisnis yang akan didirikan dan dibangun di wilayah tertentu harus memenuhi hukum dan tata peraturan yang berlaku di wilayah tersebut.
6.1 Pelaku Bisnis Brownies Bekatul 6.1.1
Bentuk Usaha
Dalam melakukan bisnisnya, pendiri Brownies Bekatul memilih bentuk usaha berupa CV atau Commanditaire Vennootschap. Pemilihan CV ini karena awalnya ide membentuk usaha muncul dari satu orang yang memiliki modal namun tidak memiliki keahlian untuk mengolah produk inovasi dan modal yang dimiliki masih perlu sokongan dari pihak luar. Ir. Sawbil Fajar, M.si sebagai pemilik modal utama kemudian bekerja sama dengan Vita Riswanti, STP untuk membuat suatu produk inovasi yang berbahan dasarkan talas. Setelah produk Brownies Bekatul tercipta, keduanya sepakat untuk mendirikan usaha dengan nama CV Cupcake Corps. Ir. Sawbil Fajar, M.si adalah anggota aktif yang bertanggung penuh melaksanakan kegiatan perusahaan sedangkan Vita Riswanti, STP adalah anggota pasif yaitu anggota yang hanya menyerahkan modal saja tetapi tidak
melibatkan
harta
pribadinya,
mencampuri pengelolaan perusahaan.
45
sehingga
tidak
memiliki
hak
Perusahaan
berbentuk
CV
merupakan
bentuk
usaha
yang
sederhana. Akan tetapi, jangkauan yang begitu luas sekali dengan memperhatikan aspek penghasilan dan sebagainya. Tanggungan pajak yang dibayar CV tidak sebesar pajak yang dibayar PT. Oleh karena itu, cupcake corps lebih memilih bentuk usaha ini yang dianggap memiliki nilai lebih berupa pemasukan keuntungan dari perusahaan. 6.1.2
Identitas pelaksana bisnis
Ada beberapa sisi dari identitas pelaksana bisnis yang perlu diketahui,
Kewarganegaraan pelaksana bisnis perlu diketahui. Dalam
bisnis cupcake ini, Ir. Sawbil Fajar, M.si dan Vita Riswanti, STP adalah orang Indonesia. Dengan diketahuinya kewarganegaaraan, pemerintah dapat memberikan peraturan yang tentunya berbeda dengan yang bukan berkewarganegaraan Indonesia. Identitas lainnya yaitu mengenai informasi bank yang meminjamkan modal kepda Cupcake Corps, yang mensponsori bisnis cupcake ini merupakan debitur pada bank lain. Dan telah diketahui, bahwa bank tersebut tidak memiliki keterlibatan lain seperti kemacetan pembayaran kredit atau yang lainnya. Keterlibatan pidana atau perdata pemilik bisnis Brownies Bekatul telah diketahui, yakni bebas dari keduanya. Pemilik tidak menimbulkan gugatan ataupun tuntutan dari pihak manapun sehingga bisnis dapat berjalan lancar. Kedua pemilik bisnis cupcake ini tidak mempunyai hubungan keluarga, keduanya merupakan rekan kerja yang mempunyai satu tujuan untuk mendirikan bisnis di bidang Brownies Bekatul. 6.1.3
Bisnis yang dilaksanakan
Perlu dikaji mengenai bisnis cupcake ini, apakah dilarang atau tidak dari segi berikut : (1) Bidang usaha, Brownies Bekatul telah dibangun sesuai dengan anggaran dasarnya dan sesuai dengan coorporate philosophy-nya yang tidak lain adalah sebagai pembuat dan penjaja cupcake di House of Cupcake dengan berbagai topping menarik. (2) Fasilitas, fasilitas yang dimiliki oleh Brownies Bekatul seperti mesin mixer, oven , cooler, freezer dan persediaan serta perlengkapan dan peralatan merupakan properti milik Cupcake Corps. Pemilik membelinya
46
dengan modal yang mereka miliki. (3) Gangguan Lingkungan, daalam proses membuat cupcake, usaha ini tidak menimbulkan gangguan lingkungan karena tidak ada asap ataupun limbah yang dihasilkan. Begitu pula dengan kemasan cup kertas cupcake. Pada setiap sudut ruangan menyediakan beberapa tempat sampah untuk membuang cup ataupun tissue. (4) Pengupahan, tenaga kerja yang dibutuhkan atau dipekerjakan dan diupah di CV Cupcake Corps mengacu pada standar upah minimum yang ditempatkan oleh pemerintah setempat. Gaji atau upah yang diberikan kepada karyawan CV Cupcake Corps kemudian disesuaikan dengan yang telah mereka bicarakan pada saat wawancara atau perjanjian kerja. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan kesejahteraan pekerja yang akhirnya akan meningkatkan kualitas kerja pada perusahaan. 6.1.4
Tempat pelaksanaan
Tempat bisnis yang dipilih oleh pemilik CV Cupcake Corps adalah tempat yang strategis dan memiliki banyak populasi yaitu di Jalan Ciheuleut, Bogor. Pemilik CV Cupcake Corps berpikir bahwa pada tempat seperti itulah banyak konsumen yang tertarik dengan cupcake mereka, apalagi ketika produk yang dijual adalah produk baru. Tempat usaha tersebut tentu saja diizinkan untuk berdagang oleh pemerintah setempat dan CV Cupcake Corps sendiri telah mendapatkan izin usaha perdagangan untuk mendagangkan produknya. Sedangkan status tanah yang dimiliki CV Cupcake Corps pada rumah produksinya yang sekaligus tempat
penjualan
merupakan
hasil
sewa
dari
pihak
lain
yang
kepemilikannya jelas. 6.1.5
Waktu pelaksanaan
Dalam kaitannya dengan waktu pelaksanaan bisnis, tinjauan aspek yuridis terhadap izin pelaksanaan proyek bisnis menjadi penting diteliti. Semua izin pendirian bisnis ini akan selalu diperpanjang sesuai dengan ketentuan yang diberlakukan dalam izin usaha tersebut. CV Cupacake Corps mengikuti tiap-tiap aturan yang diberlakukan oleh pemerintah dalam berbisnis sehingga tidak akan menjadi masalah sendiri bagi pemilik perusahaan dan kelangsungan bisnis cupcake tersebut.
47
6.1.6
Cara pelaksanaan bisnis
Dalam
memenuhi
kekurangan
modal financial, perusahaan
melakukan peminjaman uang kepada pihak bank sebagai alternatif memenuhi kebutuhan perusahaannya. 6.1.7
Perizinan yang dimiliki
Dalam berbisnis tentu tidak bisa lepas dari aturan-aturan. Peraturan dan Undang-undang yang terkait dengan usaha ini adalah Undang-undang No. 8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen, Undang-undang No.13 Tahun 2003 tentang ketenagakerjaan, dan Undang-undang No.22 Tahun 1999 tentang pemerintah daerah.ibawah ini adalah beberapa alur perizinan yang harus dimiliki oleh bisnis di bidang industri makanan: a. BPOM
Badan
Pengawas
Obat
dan
Makanan atau
disingkat Badan
POM adalah sebuah lembaga di Indonesia yang bertugas mengawasi peredaran obat-obatan dan makanan di Indonesia. Badan ini bertujuan melindungi keamanan, keselamatan dan kesehatan konsumennya baik di dalam maupun di luar negeriMenurut Peraturan kepala badan pengawas obat dan makanan RI Nomor HK.00.05.1.23.3516 tentang izin edar produk obat, obat tradisional, kosmetik, suplemen makanan dan makanan yang bersumber, mengandung, dari bahan tertentu dan atau mengandung alkohol. Dibawah ini adalah alur pendaftaran makanan dalam negeri dalam BPOM: 1. Permohonan Pendaftaran Terdiri dari Formulir A, B, C, D yang diisi dengan benar dan lengkap sesuai dengan pedoman dan dilengkapi dengan lampirannya pada masing-masing formulir. 2. Formulir A
Sertifikat merek dari Departemen Kehakiman RI bila ada.
Rancangan/desain label dengan warna sesuai dengan rencana yang akan digunakan pada produk yang bersangkutan.
Fotokopi surat izin dari Departemen Perindustrian RI/BKPM (Badan Koordinasi Penanaman Modal).
48
Surat pemeriksaan BPOM setempat (bila sudah pernah diperiksa).
Untuk produk suplemen makanan melampirkan fotokopi izin produksi farmasi dan sertifikat CPOB (Cara Pembuatan Obat yang Baik).
Untuk produk air minum dalam kemasan dan garam dilengkapi sertifikat SNI dari Deperindag.
Untuk produk yang dikemas kembali harus melampirkan s urat keterangan dari pabrik asal.
Untuk produk lisensi melampirkan surat keterangan lisensi dari pabrik asal dengan menunjukkan aslinya.
3. Formulir B (diklip di form B)
4.
Spesifikasi bahan baku dan BTM (Bahan Tambahan Makanan).
Asal pembelian bahan baku dan BTM.
Standar yang digunakan pabrik.
Sertifikat wadah dan tutup
Uji kemasan dan pemerian bahan baku untuk suplemen makanan.
Fomulir C (diklip di form C)
5.
Proses proses produksi dari bahan baku sampai produk jadi Higiene dan sanitasi pabrik dan karyawan Denah dan peta lokasi pabrik
Formulir D (diklip di form D)
Struktur organisasi
Sistem pengawasan mutu, sarana dan peralatan pengawasan mutu
Hasil analisa produk akhir lengkap dan asli meliputi pemeriksaan fisika, kimia, BTM (sesuai dengan masing-masing jenis makanan), cemaran mikroba dan cemaran logam.
Apabila diperiksa oleh laboratorium sendiri, harus dilengkapi dengan metoda dan prosedur analisa yang digunakan dengan melampirkan daftar peralatan laboratorium yang dimiliki.
Apabila dilakukan pemeriksaan di laboratorium pemerintah atau laboratorium yang sudah diakreditasi, agar menyebutkan metoda yang digunakan. 49
“in process control ” pengawasan mutu selama proses produksi. b. Sertifikat halal oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI)
Sertifikat halal oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) merupakan perizinan yang utama bagi produk pangan yang beredar di Indonesia. Hal ini dipengaruhi oleh suku, budaya, dan kemayoritasan masyarakat muslim di Indonesia. Dengan adanya sertifikat halal oleh MUI, konsumen menjadi lebih percaya dan loyal terhadap produk Vege Bread. Untuk memperoleh sertifikat halal LPPOM MUI sebuah perusahaan harus memenuhi aturan sebagai berikut: Siapkan sistem jaminan halal (buku panduan penyusunan sistem jaminan halal).
Angkat tim Auditor Halal Internal yang bertanggungjawab dalam menjamin pelaksanaan produksi halal.
Berkewajiban menandatangani kesediaan untuk diinspeksi secara mendadak tanpa pemberitahuan sebelumnya oleh LPPOM MUI.
Membuat laporan berkala setiap 6 bulan tentang pelaksanaan Sistem Jaminan Halal. Untuk CV. Cupcake corps yang menginginkan sertifikat halal dilakukan prosedur pendaftaran sebagai berikut yang diberikan ke sekretariat LPPOM MUI: Isi borang (data perusahaan, jenis, nama produk, dan bahan-bahan)
Borang dikembalikan ke sekretariat LP POM MUI untuk diperiksa kelengkapannya
LPPOM MUI akan memberitahukan perusahaan mengenai jadwal audit. Timm Auditor LPPOM MUI akan melakukan pemeriksaan/audit ke lokasi produsen
Hasil pemeriksaan/audit dan hasil laboratorium (bila diperlukan) dievaluasi dalam Rapat Auditor LPPOM MUI.
50
Hasil audit yang belum memenuhi persyaratan diberitahukan kepada perusahaan melalui audit memorandum. Jika telah memenuhi persyaratan, auditor akan membuat laporan hasil audit guna diajukan pada Sidang Komisi Fatwa MUI untuk diputuskan status kehalalannya.
Laporan hasil audit disampaikan oleh Pengurus LPPOM MUI dalam Sidang Komisi Fatwa Mui pada waktu yang telah ditentukan.
Sertifikat Halal dikeluarkan oleh Majelis Ulama Indonesia setelah ditetapkan status kehalalannya oleh Komisi Fatwa MUI. Sertifikat Halal berlaku selama 2 (dua) tahun sejak tanggal penetapan fatwa. c. NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)
NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak) adalah nomor yang diberikan kepada
WP
sebagai
sarana
dalam
administrasi
perpajakan
yang
dipergunakan sebagai tanda pengenal diri atau identitas Wajib Pajak dalam melaksanakan hak dan kewajiban Wajib Pajak. Setiap wajib pajak akan memilik NPWP yang unik dan berbeda dengan wajib pajak yang lain. NPWP terdiri dari 15 digit. 8 digit pertama merupakan kode administrasi pajak, 1 check digit, 3 kode KPP, dan 3 kode cabang. NPWP wajib dimiliki oleh pribadi yang menjalankan usaha atau pekerjaan bebas (contoh: akuntan, dokter, notaris, pengacara) dan orang pribadi yang memperoleh penghasilan diatas PTKP (Penghasilan Tidak Kena Pajak) selama satu tahun dan semua badan usaha. Oleh karena itu, CV Cupcake corps wajib memiliki NPWP sebagai salah satu persyaratan dalam menjalankan bisnis. Manfaat NPWP bagi orang CV Cupcake corps dapat membantu kelancaran usahanya (mempermudah pembayaran ke rekan bisnis karena dapat memiliki rekening giro di Bank), dan mengembangkan bisnisnya karena dapat mengajukan kredit ke bank.
Dasar Hukum Persyaratan untuk memperoleh NPWP diatur dalam Peraturan
Direktur
Jenderal
Pajak
PER-160/PJ./2007
51
Tentang
Jangka
Waktu
Pendaftaran dan Pelaporan Kegiatan Usaha, Tata Cara Pendaftaran dan Penghapusan Nomor Pokok Wajib Pajak, serta Pengukuhan dan Pencabutan Pengukuhan Pengusaha Kena Pajak.
Persyaratan
Memperoleh
NPWP
(Untuk
WP
Orang
Pribadi
Usahawan) 1. Fotokopi KTP bagi penduduk Indonesia atau paspor ditambah surat pernyataan tempat tinggal atau domisili dari yang bersangkutan bagi orang asing 2. Surat pernyataan tempat kegiatan usaha atau usaha pekerjaan bebas dari wajib pajak
Biaya Administrasi NPWP tidak memiliki biaya (pembuatan NPWP gratis)
Prosedur Pembuatan NPWP
Mendaftarkan diri datang langsung ke Kantor Pajak tempat domisili atau lokasi usaha kita
Mengisi Formulir Pendaftaran Wajib Pajak.
Pengisian dan penandatanganan formulir dapat dilakukan oleh Wajib Pajak sendiri atau oleh orang lain yang diberi kuasa Khusus.
Formulir dan Lampiran yang diperlukan diserahkan kepada petugas dan akan segera diproses Sertifikat Halal berlaku selama 2 (dua) tahun sejak tanggal penetapan fatwa. d. SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan)
SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) adalah Izin Usaha yang dikeluarkan Instansi Pemerintah melalui Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota atau Wilayah sesuai domisili perusahaan. SIUP digunakan untuk menjalankan kegiatan usaha dibidang Perdagangan Barang atau Jasa di Indonesia sesuai dengan KLUI “Klasifikasi Lapangan Usaha Indonesia”. CV Cupcake corps wajib memperoleh SIUP karena merupakan salah satu persyaratan wajib bagi badan usaha yang melakukan kegiatan usaha
52
perdagangan (dalam hal ini adalah objek perdagangan adalah roti). Adapun prosedur atau langkah-langkah dalam memperoleh SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) di wilayah kota Bogor adalah sebagai berikut:
Dasar Hukum 1. Peraturan Menteri Perdagangan Nomor 36/M- DAG/PER/9/2007 tentang Penerbitan Surat Ijin Usaha Perdagangan 2. Peraturan Menteri Perdagangan Republik Indonesia Nomor 46/MDAG/ PER/9/2009 tentang Perubahan atas Peraturan Menteri Perdagangan Nomor 36/M-DAG/PER/ 9/2007; 3. Peraturan daerah Kota Bogor No. 10 Tahun 2004 4. Peraturan daerah Kota Bogor No. 11 tahun 2004 5. Peraturan daerah Kota Bogor No. 7 Tahun 2008
Persyaratan Pengajuan SIUP: 1. Mengisi formulir permohonan yang ditandatangani oleh pemohon diatas materai Rp.6000,- dengan stempel/cap perusahaan. 2. Fotocopy KTP pemilik/pengurus/penanggungjawab yang masih berlaku 3. Pas photo ukuran 3x4 2 lembar 4. Fotocopy NPWP perusahaan 5. Surat Keterangan Domisili Usaha yang diketahui oleh Kecamatan 6. Surat Kuasa bila pengurusan di kuasakan (bermaterai Ro. 6000 ) dan fotocopy KTP yang diberi kuasa. 7. Fotocopy Surat Izin Gangguan/HO 8. Fotocopy Akta Notaris (PT,CV) 9. Fotocopy kartu kuning (pedagang dalam pasar)
Biaya Pendaftaran: 1. Pemohon Baru Rp. 0,2. Daftar Ulang SIUP Kecil Rp. 100.000,3. Daftar Ulang SIUP Menengah Rp. 150.000,4. Daftar Ulang SIUP Besar Rp. 300.000,-
53
Prosedur Pembuatan SIUP
Pemohon datang ke loket UPT mengambil dan mengisi formulir.
Pemohon menyerahkan formulir ke loket UPT yang sudah diisi dan disertai atau dilampiri syarat teknik dan administrasi secara lengkap dan benar.
Petugas loket UPT meneliti kelengkapan berkas, apabila belum lengkap dikembalikan kepadapemohon untuk dilengkapi.
Apabila berkas sudah lengkap dilanjutkan proses penerbitan ijin, tetapi sebelumnya dilakukan penelitian lapangan terlebih dahulu (BAP).
Pemberitahuan kepada pemohon bahwa ijin sudah jadi atau ditolak.
Pemohon mengambil SIUP di loket UPTJangka Waktu Penyelesaian (Ma ksimal 3 (tiga) hari kerja terhitung setelah persyaratan dipenuhi e. Izin gangguan
Izin gangguan merupakan perizinan yang perlu diperhatikan oleh sebuah industri baru. Sebuah industri rentan menimbulkan gangguan dan bahaya untuk lingkungan sekitar lokasi industri. Dengan mengurus perizinan terhadap gangguan yang ditimbulkan mampu menjalin hubungan yang baik antara industri dengan warga sekitar. Syarat-syarat Pengajuan Permohonan Izin Gangguan adalah sebagai berikut. Isi formulir yang tersedia dan bawa sebagai data lampiran
Membawa Foto copy Surat izin Lokasi
Foto copy KTP Pemohon
Membawa NPWP Perusahaan
Foto copy akte Pendirian Perusahaan yang berstatus badan hukum
54
Foto copy Pajak Bumi dan Bangunan terakhir
Rencana Tata Letak Instalasi, Mesin dan Perlengkapan Bangunan Industri
Melengkapi Surat Persetujuan dari Tetangga atau masyarakat sekitar yang diketahui oleh RT, RW, Bagan Alir Proses Produksi, Badan Pengolahan Limbah
Surat Izin mendirikan bangunan atau ketetapan rencana kota (KRT)
55
BAB VII ASPEK FINANSIAL
Aspek finansial merupakan aspek keuangan yang harus diperhatikan karena pada aspek finansial dapat menentukan layak tidaknya badan usaha CV Cupcake Corps ini. Finansial merupakan salah satu fungsi bisnis yang bertujuan untuk membuat keputusan keputusan investasi, pendanaan, dan dividen. Studi keuangan akan lebih memberikan pendalaman ke arah bagaimana dana akan dialokasikan
oleh
perusahaan.
Keputusan
pendanaan
difokuskan
untuk
mendapatkan usaha optimal dalam rangka mendapatkan dana/dana tambahan untuk mendukung kebijakan investasi. Masalah utama dalam mengoptimalkan keputusan pendanaan adalah menetapkan struktur modal (utang dan ekuitas) yang optimal sebagai asumsi dasar dalam memutuskan berapa jumlah dana dan bagaimana komposisi jumlah dana pinjaman dan dana sendiri yang ditambahkan untuk mendukung kebijakan investasi sehingga kinerja keuangan perusahaan dapat tumbuh. Aspek finansial mengarah pada pembiayaan yang terperinci dengan melakukan perhitungan BEP ( Break Event Point ), perhitungan waktu balik modal ( Pay Back Period ), Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), dan analisis Sensitivitas.
7.1 Asumsi yang digunakan CV. Cupcake Corps
Asumsi adalah sebuah perkiraan yang biasa dibuat oleh manusia untuk menyederhanakan suatu masalah. Biasanya ia digunakan ketika menganalisa suatu masalah dikarenakan adanya variabel-variabel tertentu yang tidak terukur atau diketahui. Hal ini disebabkan suatu perusahaan atau bisnis kondisi perjalanannya tidak selalu ada dititik aman atau bersifat berubah-ubah. Perkiraan ini dilakukan untuk menjaga kestabilan usaha/bisnis dan mampu mengambil langkah pengendalian apabila kondisi buruk terjadi di suatu usaha. Dibawah ini merupakan beberapa asumsi yang ditentukan dalam produksi Cupcake Corps. 1. Suku bunga
Suku bunga ditentukan berdasarkan kondisi fluktuasi peminjaman suku bunga yang sedang berlaku, suku bunga di Indonesia yang berlaku
56
minimal sebesar 15%. Perusahaan CV Cupcakes Corps mengambil suku bungan sebesar 18%. 2. Harga bahan baku : untuk satu kali produksi a. Tepung terigu 10 kg Rp 100.000 b. Tepung talas 6 kg Rp.
c. Gula pasir 1 kg Rp d. mentega 1 kg Rp e. telur 130 butir Rp f. baking powder Rp g. Garam 250 gram Rp h. Vanili bubuk 130 gram Rp : - Cupcake 4 pcs Rp 30.000
3. Harga jual
- Cupcake 1 pcs Rp 8.000
4. Kapasitas produksi
Kapasitas produksi di tahun pertama tidak 100% sebanyak 520 cupcake, namun hanya sebanyak 80% yaitu sebanyak 485 cupcake. Hal ini dilakukan untuk melihat seberapa tinggi tingkat penerimaan produk dan permintaan
produknya
dalam
masa
promosi
atau
peluncurannya.
Selanjutnya, pada tahun ke-2 dilakukan peningkatan produksi s ebesar 10% menjadi 505 produk/harinya. Pada tahun ke-3, dilakukan pemenuhan produksi menjadi 520 produk/hari sampai meningkatnya kapasitas produksi sesuai permintaan produknya oleh konsumen. 5. Tarif Pajak
Ketentuan kewajiban membayar pajak bedasarkan kepada UndangUndang Republik Indonesia NO. 36 Tahun 2008 Tentang Perubahan Keempat Atas Undang-Undang NO. 7 Tahun 1983 Tentang Pajak Penghasilan Pasal 4 ayat 1 (c). Pada pasal 1 tersebut, dijelaskan bahwa “yang menjadi objek pajak adalah penghasilan, yaitu setiap tambahan kemampuan ekonomis yang diterima atau diperoleh Wajib Pajak, baik yang berasal dari Indonesia maupun dari luar Indonesia yang dapat dipakai untuk konsumsi atau untuk menambah kekayaan Wajib Pajak yang bersangkutan, dengan nama dan dalam bentuk apapun”, termasuk (c) laba
57
usaha. Laba yang diperoleh CV Cupcake Corp saat produksi 520 per hari yaitu sebesar 285 juta per tahun. Maka pajak yang dikenakan untuk skala produksi saat ini sebesar 18%. Semakin besarnya keuntungan atau laba yang diperoleh, maka semakin besar pula pajak yang dikenakan terhadap badan usaha. 6. Lama hari kerja
Lamanya hari kerja sangat berpengaruh terhadap aspek finansial karena berpengaruh terhadap pengeluaran untuk gaji karyawan, bahan baku serta biaya variable lainnya. Hari kerja pada CV Cupcake Corp berhubungan terhadap banyaknya produk cupcake yang dihasilkan, maka perusahaan
menentukan
lama
hari
kerja
berdasarkan
banyaknya
permintaan terhadap cupcake. Lamanya hari kerja yaitu sebanyak 25 hari per bulannya. 7.2 Kebutuhan modal
Modal merupakan sejumalh uang yang harus dikeluarkan untuk memulai usaha agar produksi dapat berjalan. Dalam menetapkan modal, CV. Brownies Bekatul Corp. menetapkan modal tetap dan modal kerja untuk 3 bulan masa kerja atau produksi. Berikut tabel rincian kebutuhan modal untuk produksi Brownies Bekatul Tabel 1. Investasi awal CV. Cupcake Corps
Modal tetap
Modal kerja
Prainvestasi
Rp
Penyewaan ruko
Rp
Mesin dan peralatan
Rp
75,198,600
100,000,000 Bahan Baku
Rp
126,000,000
Rp
54,120,000 Bahan Bakar
Rp
4,380,000
Peralatan display
Rp
14,900,000 Bahan Pengemas Rp
7,800,000
Peralatan pembantu produksi
Rp
1,504,000
Peralatan Sanitasi dan Kebersihan
Rp
295,000
Alat Tansport
Rp
15,000,000
Percobaan produksi dan cadangan kenaikan harga Rp
250,000
Jumlah
Rp
58
2,000,000 Upah
188,069,000
Rp
213,378,600
Dari tabel diatas, investasi awal yang dikeluarkan oleh CV. Cupcake Corps sebesar Rp 401.447.600,00 yang diperoleh dari penjumlahan modal tetap dan modal kerja.
7.3 Kebutuhan biaya produksi
Biaya merupakan salah satu kunci keberhasilan perusahaan dalam menjalankan usahanya. Hal ini disebabkan biaya sangat menentukan keuntungan yang akan diperoleh perusahaan. Biaya adalah semua pengeluaran yang dapat diukur dengan uang, baik yang telah, sedang, maupun yang akan dikeluarkan untuk menghasilkan suatu produk. Selain itu biaya tersebut dapat digolongkan menjadi biaya tetap dan biaya tidak tetap (biaya variabel). Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan secara berkala dan besarnya selalu tetap dan tidak terpengaruh oleh besar kecilnya kapasitas produksi yang dihasilkan oleh perusahaan, seperti halnya biaya yang dikeluarkan untuk menggaji karyawan yang besarnya akan selalu sama meskipun kapasitas produksi yang dihasilkan menurun. Biaya tidak tetap (biaya variabel) adalah biaya yang dikeluarkan secara berkala yang akan selalu berubah tergantung pada kapasitas produksi yang dihasilkan oleh perusahaan, seperti halnya pada biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh perusahaan akan berubah apabila terjadi kenaikan harga dipasaran dan perusahaan harus tetap menjaga harga jual produk untuk tetap menjaga konsistensi harga produk tersebut. Berikut merupakan tabel yang telah dibuat berdasarkan biaya tetap dan biaya tidak tetap yang dihasilkan oleh CV. CUPCAKE CORP :
Biaya Tetap/ Tahun
Gaji Biaya Pemeliharaan Mesin dan Kendaraan Bermotor Penyusutan Jumlah Biaya Tetap
Biaya Tidak Tetap(Variabel)/ Tahun
Rp 311.400.000
Bahan Baku
Rp 504.000.000
Rp 10.250.000
Bahan Bakar
Rp 17.520.000
Rp
Pengemasan Rp 10.400.000 Jumlah Biaya Rp 531.920.000 Tidak Tetap
7.031.999
Rp 330.931.999 Total Biaya Produksi
59
Rp 862.851.999
7.4 Analisis kelayakan finansial a. Analisis nilai BEP, PBP, NPV, dan IRR Dari data mengenai pendapatan dan biaya dapat disusun suatu proyeksi laba-rugi CV Cupcake Corps. Perincian pengolahannya dapat dilihat pada lampiran bagian akhir studi kelayakan bisnis ini. Selanjutnya, setelah
seluruh data yang dibutuhkan dalam rangka melakukan penilaian kelayakan diketahui, pada bagian ini proses penilaian kelayakan tersebut dijelaskan berdasarkan pemakaian metode BEP, PBP, NPV, dan IRR yang hasilnya sebagai berikut: Tabel 2. Analisis kelayakan finansial CV Cupcake Corps
Metode BEP ( Break Event Point) PBP ( Pay Back Period ) NPV ( Net Present Value) IRR ( Internal Rate of Return)
Hasil 74798 unit/tahun 1 tahun 3 bulan Rp. 92536952 36%
Dari penguraian tabel di atas dapat diketahui bahwa untuk Break Even Point (BEP) pada CV Cupcake Corps adalah 74798 unit/tahun. BEP merupakan titik impas untuk banyaknya produksi bagi suatu perusahaan, dimana bila perusahaan memproduksi produk sejumlah BEP yang telah ditetapkan maka perusahaan tersebut tidak mengalami kerugian dan keuntungan. Artinya, untuk mendapatkan keuntungan maka CV Cupcake Corps harus memproduksi cupcake di atas jumlah BEP. Hasil penetapan BEP selanjutnya digunakan untuk menentukan nilai dari Payback Period (PBP).
Payback Period (PBP) merupakan perhitungan untuk mencari jangka waktu pengembalian investasinya. Berdasarkan
hasil perhitungan,
lamanya waktu pengembalian modal dari CV Cupcake Corps yaitu selama 1,4 tahun atau 1 tahun 3 bulan. Analisis kelayakan finansial selanjutnya yaitu dengan menghitung nilai NPV atau Net Present Value. Metode ini menghitung selisih antara nilai sekarang investasi dengan nilai sekarang penerimaan-penerimaan kas bersih di masa yang akan datang. Jika nilai NPV positif, maka investasi dianggap layak dan diterima, bila nilai NPV negatif, maka investasi dianggap tidak layak dan ditolak, dan jika nilai NPV = 0 kemungkinan
60
dapat diterima. Setelah dilakukan perhitungan, diperoleh nilai NPV untuk CV Cupcake Corps adalah sebesar Rp. 92.536.952 sehingga dapat dikatakan bahwa investasi tersebut dapat diterima. Setelah dapat dinyatakan bahwa investasi dapat diterima selanjutya dilakukan analisis Internal Rate of Return (IRR). IRR adalah suatu metode untuk mengukur tingkat investasi. Nilai IRR dihitung dengan mencari tingkat bunga yang akan menghasilkan NPV = 0. Suku bunga yang saat ini berlaku yaitu berada pada kisaran 20% sehingga nilai IRR untuk CV Cupcake Corps adalah 36%. Angka tersebut sudah berada di atas nilai suku bunga yang berlaku saat ini sehingga dapat dikatakan menarik untuk dikembangkan. b. Analisis sensitivitas
Meskipun berdasarkan hasil analisis industri Brownies Bekatul dapat dinyatakan menarik untuk dikembangkan, tetapi hal tersebut belum dapat menjamin kelangsungan industri Brownies Bekatul dimasa yang mendatang. Sehingga kemungkinan hasil perhitungan diatas kertas akan berbeda dengan kenyataan dan dibutuhkan analisis sensitivitas. Analisis sensitivitas dilakukan dengan menaikkan biaya variabel sebesar 10%, penurunan jumlah produksi sebanyak 10%, dan terjadi kenaikan bungan sebanyak 10% dari suku bunga yang berlaku. Selain itu juga dapat dilakukan kombinasi dari ketigabya. Adapun hasil analisis sensitivitas dari CV Cupcake Corps adalah sebagai berikut : Tabel 3. Analisis sensitivitas CV Cupcake Corps
Kategori
BEP
PBP
Biaya variabel + 10%
271
1.7 tahun
14143682 23%
Produksi - 10%
341
2.1 tahun
-56342678 10%
Suku Bunga naik 10%
249
1.4 tahun
77557724 36%
61
NPV
IRR
Tabel 4. Kombinasi analisis sensitivitas CV Cupcake Corps
Kombinasi Kombinasi yang dipilih
Biaya variabel + 10% + Suku Bunga +10% Biaya variabel + 10% + produksi - 10% Setelah
BEP
PBP
NPV
IRR
271
1,7 tahun
2801109
23%
387
2,7 tahun
-134735948
-6%
dilakukan
perhitungan
analisis
sensitivitas
dengan
melakukan beberapa kombinasi seperti biaya variabel dinaikkan 10% dan suku bunga dinaikkan 10% nilai BEP nya menjadi 271 unit per hari, PBP menjadi 1,7 tahun, NPV menjadi 2801109, dan IRR nya adalah 23%. Sedangkan apabila biaya variabel dinaikkan 10% dan jumlah produksi diturunkan 10% maka nilai BEP nya menjadi 387 per hari, lamanya modal kembali selama 2,7 tahun, nilai NPV -134735948, dan IRR nya adalah 6%. Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakan bahwa bila biaya variabel dinaikkan 10% dan suku bunga dinaikkan 10% masih dapat diterima karena nilai NPV positif dan nilai IRR berada di atas suku bunga yang berlaku yaitu 23%, tetapi pengembalian modal sedikit lebih lama dari kondisi normal yaitu 1,7 tahun. Maka perusahaan mendapatkan keuntungan karena IRR yang lebih besar 3%
dari suku bunga yang
berlaku. Namun, bila biaya variabel dinaikkan 10% dan jumlah produksi dikurangi sebanyak 10% maka nilai BEP per hari menjadi lebih banyak yaitu 387 unit per hari, lamanya modal kembali menjadi lebih lama yaitu 2,7 tahun dan memiliki nilai NPV negatif, yaitu -134735948, serta memiliki nilai IRR -6%. Sehingga dengan kata lain jika terjadi kondisi tersebbut maka perusahaan akan mengalami kerugian yang signifikan.
62
BAB VIII PENUTUP 8.1 Kesimpulan
Berdasarkan analisis penyusunan kelayakan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan badan usaha CV Brownies Bekatul merupakan badan usaha dibidang cake. Brownies Bekatul merupakan inovasi cupcake dengan berbahan baku talas yang memiliki kandugan gizi yang tinggi dengan berbagai tawaran dengan topping olahan talas dan rasa lain. Brownies Bekatul dijual dengna harga Rp 8.000 per cupnya, sedangkan display penjualan berada di daerah Ciheuleut. Dimulai dengan modal keseluruhan sebesar Rp 406.009.000 mampu memproduksi sebanyak 520 cupcake per harinya, dengan produksi sebesar itu didapatkan keuntungan bersih sebesar Rp 1.140.412.801 per tahunnya ddan dalam jangka waktu pengembalian modal selama 1 tahun 4 bulan. Analisis finansial pada aspek NPV didapatkan sebesar 92536952 dengan nilai IRR sebesar 36%. Nilai tersebut menunjukkan bahwa CV Brownies Bekatul dinyatakan layak dan memiliki prospek ke depan yang menjanjikan untuk dijalankan.
8.2 Saran
Saran dari kami untuk para pengusaha baru sebaiknya sebelum berkecimpung dibidang usaha, harus melakukan analisis kelayakan usaha. Analisis
kelayakan
usaha
memberikan
petunjuk
tentang
kondisi
usaha
kedepannya, Analisi ini dapat menentukan layak atau ti dak layaknya sebuah usaha atau kondisi yang terjadi. Jika telah dilakukan analisis kelayakan usaha hasilnya tidak layak maka sebaiknya tidak melanjutkan usaha tersebut karena resikonya sangat besar.
63
DAFTAR PUSTAKA Anonim. Perekrutan tenaga kerja. http://www.slideshare.net/. [5 November 2012] Anonim. UMR Jakarta 2011-2012 menurut pemerintah daerah provinsi DKI Jakarta. http://carapedia.com/ [5 November 2012] BPPT
Bogor. 2012. Surat izin usaha http://www.bppt.kotabogor.go.id [3 November 2012]
perdagangan
BPPT Bogor. 2012. Surat izin gangguan. http:/ /www.bppt.kotabogor.go.id [3 November 2012] Dewanti. 2012. Tata cara pendaftaran makanan dan minuman di BPOM Republik Indonesia. http://tridewanti.lecture.ub.ac.id [3 November 2012] Devita. 2007. Prosedur, cara, dan syarat pendirian cv. http://www.irmadevita.com [3 November 2012] Direktorat Jenderal Pajak. 2012. Tata cara pendaftaran NWP. http://www.pajak.net [3 November 2012] Kristina. 2011. Analisis strategi pemasaran rumah cup∙cakes & bbq [skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB. Lauch, Lawrence R. dan Glueck, William F. 1988. Manajemen Strategis dan Kebijakan Perusahaan. Jakarta: Penerbit Erlangga. Meridiana. Resep cupcake. http://resepmasakanindonesia.idcc.info [29 November 2012] Miswinda. 2011. Talas. 2012] MUI.
http://artikelpanganhmppi.wordpress.com [03 Oktober
20120. Prosedur Sertifikasi halal MUI. November 2012]
http://www.halalmui.org
Rachmat, Amri. 2011. My Job Description http://blog.uad.ac.id. [5 November 2012]
as
Project
[3
Manager .
Rizal 2008. Persyaratan memperoleh NPWP. http://hitungpajak.wordpress.com [3 November 2012] Wahyuli, U. 2011. Mengidentifikasi faktor internal dan eksternal dengan Analisis SWOT. http://iamluckyone.blogspot.com [03 Oktober 2012]
64
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Tabel SNI Tepung Talas
No.
Uraian
Satuan
Persyaratan
1
Keadaan
-
1.1
Bau
-
Khas talas
1.2
Rasa
-
Khas talas
1.3
Warna
-
Putih
2
Benda-benda asing
-
Tidak boleh ada
3
Derajat putih
%b/b
Minimal 85
(BaSO4)
Maksimal 1,5
4
Abu
%b/b
Maksimal 1,5
5
Air
%b/b
Maksimal 12
6
Derajat asam
ml N NaOH
Maksimal 3
100 gram 7
Kehalusan
% (lolos ayakan
Maksimal 3
80 smesh) 8
Pati
%b/b
9
Bahan tambahan makanan
Sesuai SNI 01-0222-1995
10
Cemaran mikroba
10.1
Angka Lempeng Total
Koloni/gram
Minimal 75
Maksimal 1.0 x 104
10.2 E. Coli
APM/Gram
<3
10.3
Koloni/gram
Maksimal 1.0 x
Kapang
104
65
Lampiran 2. Tabel SNI Cake
Lampiran 3. Formula Bahan Baku Brownies Bekatul (Jumlah dalam satu hari)
1. Tepung Terigu
:
2. Tepung Talas
:
3. Mentega
:
4. Gula Pasir
:
5. Garam
:
6. Telur
:
7. Baking Powder
:
8. Vanili Bubuk
:
= 9100 gram
= 6066,67 gram
= 8666,67 gram
= 6500 gram
= 216,67 gram
= 130 butir
= 216,67 gram
= 130 gram
Resep Brownies Bekatul (untuk 12 buah cupcake)
Gula pasir → 150 gram Telur ayam → 3 butir Mentega → 200 gram Tepung terigu → 210 gram Baking powder → 1 sdt
66
Vanili bubuk → ½ sdt Garam → 1 sdt
Lampiran 4. Perhitungan Aspek Finansial Tabel 5. Perkiraan modal tetap Cupcake Corps
A. Perkiraan modal tetap Prainvestasi Perizinan Rp Rp Penyewaan ruko Mesin dan Peralatan Rp Dough Mixer Rp Oven Rp Loyang Cupcake Rp Timbangan Rp Display Cooler Rp Lemari Pemdingin Rp Kertas Cupcake Rp Meja dan Kursi Rp Lampu ruang pemasaran Rp Lampu ruang produksi Rp Vas Bunga Rp AC Rp Mesin Kasir Rp Wadah Stainless Rp Alat dapur Rp Plastik Cream Rp Kain Lap Rp Sarung tangan oven Rp Epron (untuk 6 pekerja) Rp Sarung Tangan Plastik
Topi Khusus Produksi (6 pekerja) Spons, sabun. Handsanitizer, Sikat Karbol (untuk satu tahun) Talenan Kendaraan Motor Box Formulasi 3 kali percobaan Cadangan kenaikan harga Cadangan JUMLAH MODAL TETAP
Rp Rp Rp Rp
2,000,000 100,000,000 24,500,000 12,500,000 570,000 120,000 11,650,000 3,250,000 840,000 11,650,000 400,000 80,000 100,000 2,400,000 1,700,000 264,000 240,000 120,000 50,000 150,000 400,000 15,000 100,000 780,000 300,000 100,000
Rp
15,000,000
Rp
100,000
Rp
150,000
Rp
189,529,000
Tabel 6. Perkiraan modal kerja Cupcake Corps B. Perkiraan Modal Kerja Per bulan Rp 3,000,000 Rp 2,500,000 Rp 2,500,000 Rp 2,500,000 Rp 1,800,000 Rp 7,800,000 Rp 6,000,000
1. Harta Lancar (upah) Manager Umum 1 orang Manager Produksi 1 orang Manager Pemasaran 1 orang Manager Keuangan 1 orang Supervisor Produksi 1 orang Karyawan Produksi 6 orang Pemasaran 5 orang 2. Sediaan Bahan baku Bahan Bakar (Bensin, Gas, listrik) Pengemas
Rp Rp Rp Jumlah Modal Kerja Jumlah Modal Keseluruhan
42,000,000 1,460,000 2,600,000
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Per tiga bulan 9,000,000 7,500,000 7,500,000 7,500,000 5,400,000 23,400,000 18,000,000
Rp Rp Rp Rp
126,000,000 4,380,000 7,800,000 216,480,000
Rp
406,009,000
Tabel 7. Biaya tetap Cupcake Corps per tahun
A. Biaya Tetap / tahun Perincian 1. Gaji 2. Biaya pemeliharaan a. Mesin b. Kendaraaan bermotor 3. Penyusutan a. Mesin Mixer Oven Display Cooler Kulkas Air Conditioner Mesin Kasir Jumlah biaya tetap
Rp
Biaya 311,400,000
Rp Rp
10,000,000 2,500,000
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
1,812,000 1,875,000 1,330,000 140,000 1,249,999 625,000 330,931,999
Tabel 8. Biaya tidak tetap Cupcake Corps per tahun
B. Biaya Tidak Tetap 1. Bahan baku Rp 504,000,000 2. Bahan bakar Rp 17,520,000 3. Pengemasan Rp 10,400,000 Jumlah biaya tidak tetap Total biaya produksi
Rp Rp
531,920,000 862,851,999
Tabel 9. Break Event Point (BEP) Cupcake Corps tahun ke-0
Tabel 10. Break Event Point (BEP) Cupcake Corps tahun ke-1
Tabel 11. Break Event Point (BEP) Cupcake Corps tahun ke-2
Tabel 12. Break Event Point (BEP) Cupcake Corps tahun ke-3
Tabel 13. Keuntungan bersih/tahun ke-0 Cupcake Corps
Keuntungan Bersih/tahun Hasil Penjualan Rp 1,200,000,000 Biaya Produksi Rp 852,246,399 Keuntungan Kotor Rp 347,753,601 Pajak Perusahaan Rp 62,595,648 Keuntungan Bersih/thn Rp 285,157,953 Tabel 14. Keuntungan bersih/tahun ke-1 Cupcake Corps
Tabel 15. Keuntungan bersih/tahun ke-2 Cupcake Corps
Tabel 16. Keuntungan bersih/tahun ke-3 Cupcake Corps
Tabel 17. Pay Back Period (PBP) Cupcake Corps tahun ke-0
PBP
Investasi Keuntungan Bersih/tahun Penyusutan PBP
Rp Rp Rp
406,009,000 285,157,953 7,031,999 1.4
Tabel 18. Pay Back Period (PBP) Cupcake Corps tahun ke-1
Tabel 19. Pay Back Period (PBP) Cupcake Corps tahun ke-2
Tabel 20. Pay Back Period (PBP) Cupcake Corps tahun ke-3
Tabel 21. Net Present Value (NPV) dan Internal Rate of Return (IRR) Cupcake Corps
Tabel 22. Suku bungan kenaikan 10%
Tabel 23. Aspek Sensitivitas
Lampiran 5. Persyaratan Izin Gangguan (HO)
Gambar 1. Fotocopy KTP
Gambar 2. Fotocopy surat
Gambar 3. Fotocopy Bukti
Gambar
4.
Kepemiikan Tanah
Perusahaan
Fotocopy
Akta
Lampiran 6. Syarat-syarat SIUP
Gambar 5. Fotocopy Permohonan
Gambar 6. Surat Keterangan Domisili
Bermaterai 6.000
Usaha yang diketahui oleh kecamatan
Gambar 7. Fotocopy KTP pemilik perusahaan
Gambar 8. Fotocopy NPWB
