MAKALAH BAHAN MENTAH MENTAH UDANG GALAH SEBAGAI BAHAN BAKU
OLEH :
Nama NRP K!"m#"$
: Hary Prawira Dharma : 51153110989 :%
PR&GRAM STUDI TEKN&L&GI PENG&LAHAN HASIL PERIKANAN SEK&LAH TINGGI PERIKANAN 'AKARTA (01%
KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan YME yang telah memberikan rahmat dan karunia serta bimbingan-Nya kepada saya dalam menyusun makalah
ini. aya
mengu!apkan banyak terima kasih khususnya kepada ibu lilis yang telah membimbing dalam menyelesaikan tugas makalah ini. Makalah ini disusun berdasarkan bahan yang telah diajukan untuk memenuhi syarat tugas mata kuliah bahan baku. Penulis menyadari bah"a lap#ran ini masih banyak kekurangan$ sehingga bantuan berupa kritik dan saran yang sangat membangun diharapkan #leh penulis. em#ga makalah ini dapat berman%aat sebagai ilmu pengetahuan dan berman%aat bagi kita semua.
&akarta$
'esember ()*+
Penyusun
I)PENDAHULUAN 1)1 La*ar B!a$a+,
,dang merupakan salah satu k#m#diti penting dari sekt#r perikanan nd#nesia. ,dang memiliki nilai jual yang tinggi dan memberikan k#ntribusi yang !ukup besar bagi perek#n#mian bangsa terutama sebagai sumber deisa$ pendapatan nelayan/pembudidaya$ penyerapan tenaga kerja dan pr#tein bergi0i. 'ari seluruh nilai eksp#r hasil perikanan yang ada saat ini$ udang masih menjadi penyumbang terbesar deisa yakni sekitar 1)2. ,dang memiliki nilai jual yang tinggi sehingga udang harus ditangani se!ara baik dan diper#leh mutu yang baik juga. ,dang memiliki keunggulan sebagai sumber makanan yang memiliki kandungan pr#tein tinggi namun kandungan airnya juga tinggi sehingga udang termasuk k#m#diti yang sangat mudah rusak/busuk 3perishable %##d4 atau mudah di!emari bakteri pembusuk. Penanganan pas!a panen udang harus dilakukan dengan !epat dan baik agar tidak terjadi perubahan baik %isik$ kimia$ maupun mikr#bi#l#gi. 5erusakan mikr#bi#l#gis sangat berpengaruh terhadap penerimaan udang sehingga perlu penanganan yang tepat dan !epat. 5erusakan akibat mikr#bi#l#gi menyebabkan udang berbau busuk dan dapat mengakibatkan kera!unan karena aktiitas bakteri pat#gen yang terdapat pada udang$ seperti alm#nella$ 6ibri# !h#lerae$ taphyl#!#!!us$dan bakteri k#li%#rm seperti Es!heri!hia !#li. 5erusakan se!ara kimia dapat menyebabkan terbentuknya senya"a melanin ber"arna hitam karena adanya pr#tein$ en0im akti%$ dan #ksigen. 5erusakan ini disebut dengan bla!k sp#t$ yaitu timbulnya ber!ak-ber!ak ( hitam pada udang. 5ebutuhan udang #leh pasar dunia yang selalu mengharapkan dalam bentuk segar dan memenuhi standar mutu eksp#r menyebabkan sebagian besar eksp#r udang nd#nesia berupa #lahan udang beku 1)( T-.-a+ Ma$a!aah
*. Mengetahui peng#lahan udang khususnya udang galah. (. Mengetahui jenis-jenis #lahan udang galah 7. 'apat menganilis usaha peng#lahan udang
II) TIN'AUAN PUSTAKA
()1 U/a+, Ga!ah
3Ma!r#bra!hium r#senbergii de Man4 ,dang galah atau dikenal juga sebagai 8iant 9resh"ater hrimp merupakan salah satu jenis rusta!ea$ dari %amili Palaem#nidae yang memiliki ukuran terbesar dibandingkan dengan udang air ta"ar lainnya 38ambar *4. 5lasi%ikasi udang galah menurut 'e Man 3*;1<4 adalah sebagai berikut: 9ilum : =rthr#p#da 5elas : rusta!ea Ord# : 'e!ap#da 9amili : Palaem#nidae 8enus : Ma!r#bra!hium pesies : Ma!r#bra!hium r#senbergii ,dang galah merupakan udang air ta"ar utama yang memiliki ke!epatan tumbuh yang tinggi$ ukuran yang besar$ kualitas daging yang baik dan p#la makan yang #mni#ra. >udidaya udang galah banyak ditemukan di hina$ ndia$ Thailand$ 6ietnam$ >angladesh$ Malaysia dan Tai"an$ juga ditemukan di Ekuad#r 3Nandlal dan Pi!kering ())?4. 1 Tubuh udang galah terdiri dari tiga bagian$ yaitu kepala dan dada 3!ephal#th#ra@4$ tubuh 3abd#men4$ dan ek#r 3ur#p#da4. ,dang galah memiliki !iri khusus dibandingkan dengan udang ta"ar lainnya. iri-!irinya yaitu 3*4 kedua kakinya tumbuh d#minan$ 3(4 memiliki r#strum panjang$ langsing dan berbentuk seperti pedang$ r#strum bagian atas terdapat ** - *A gerigi$ r#strum bagian ba"ah terdapat ; - *A gerigi dan memiliki !apit yang besar dan panjang$ 374 pada !arapas 3!angkang4 udang muda terdapat garis se!ara h#ri0#ntal dan pada badan terdapat bintik hitam$ dan 3A4 tubuh udang galah ber"arna biru kehijauan 3uhendra dan Pary#n# ())A4. ,dang galah memiliki bentuk tubuh yang khas. ,kuran kepala udang galah lebih besar daripada ukuran tubuhnya. Barna kulit udang galah umumnya biru kehijauan$ tetapi terkadang ditemukan udang galah yang ber"arna kemerahan. Perbedaan "arna ini dipengaruhi #leh lingkungan tempat tinggalnya$ sebagai pr#ses adaptasi %isi#l#gis udang 35hairuman dan =mri ());4 38ambar (4. 8ambar (. M#r%#l#gi ,dang 8alah 3umber : Ne" M> ())(4
()( Maammaam "!aha+ -/a+, ,a!ah ()()1 -/a+, 2a-2 *iram
Cesep ,dang aus Tiram Baha+ U/a+, Sa-2 Tiram :
*. ()) gr ,dang segar (. * genggam 5a!ang 5apri muda 7. */A siung >a"ang >#mbay$ iris tipis A. ;) ml =ir ?. Minyak untuk menumis B-m- U/a+, Sa-2 Tiram :
*. * ruas &ahe$ memarkan (. * sdm aus T#mat 7. ( sdm aus ambal A. 7 sdm aus Tiram ?. Meri!a se!ukupnya +. 8aram se!ukupnya 4ara Mm-a* U/a+, Sa-2 Tiram :
*. 8#reng >a"ang b#mbay hingga layu. (. Tambahkan jahe$ kemudian tumis sampai harum.
7. Masukkan ka!ang kapri dan ( sdm air$ masak sampai matang. A. Tambahkan udang segar$ masak sampai berubah "arna. ?. Masukkan saus t#mat$ saus sambal$ saus tiram$ meri!a$ garam dan sisa air. +. Masak hingga bumbu merasuk dan agak kental. 1. =ngkat dan sajikan hangat. Ti#2 4ara Mma2a$ U/a+, /+,a+ +ar :
*. &ika menumis atau mengg#reng$ masaklah udang se!ara !epat dengan api besar untuk mempertahankan rasa asli manis dan gurih pada udang. (. &ika memasak udang dengan kulitnya sekaligus$ masaklah agak lebih lama dibanding memasak udang yang sudah dikupas. 7. ,ntuk memasak udang rebus$ masukkan udang ke dalam pan!i berisi air mendidih$ tambahkan sedikit garam$ dan tutup pan!i. Masak hingga mendidih sebentar dan "arna udang berubah menjadi kemerahan. A. &ika udang rebus sudah matang$ jangan diamkan terlalu lama di dalam pan!i berisi air mendidih tersebut. Langsung !elupkan udang ke dalam air dingin atau air dengan suhu sedang agar pr#ses masaknya terhenti. &ika didiamkan terlalu lama di pan!i$ udang akan mengeras dan menjadi terlalu matang. ?. &ika udang dig#reng atau ditumis$ setelah matang langsung saja letakkan di piring untuk men!egah pr#ses masak yang berlanjut. +. Pilih bumbu masak yang tepat untuk membuat udang menjadi semakin le0at. ()()( U/a+, A2am Ma+i2 Baha+Baha+ Mm-a* U/a+, A2am Ma+i2: •
,dang galah atau sesuai selera$ dibersihkan
•
Minyak g#reng atau margarin se!ukupnya$ untuk menumis
B-m- U/a+, A2am Ma+i2 a+, Pr!- Di#r2ia#$a+: •
8aram$ se!ukupnya
•
8ula$ se!ukupnya
•
Penyedap rasa$ se!ukupnya
•
aus bangk#k 3#psi#nal bila suka4
•
? butir >a"ang merah
•
7 butir >a"ang putih
•
* buah >a"ang b#mbay$ !in!ang halus
•
* buah T#mat$ !in!ang
•
? buah abe merah$ sesuai selera
•
* sdt air asam
4ara Mm-a* U/a+, A2am Ma+i2 a+, E+a$: •
Haluskan ba"ang merah$ ba"ang putih$ t#mat dan !abai merah.
•
Panaskan minyak g#reng atau mentega$ masukkan udang dan #seng hingga ber"arna kemerahan.
•
Masukkan ba"ang b#mbay$ #seng sebentar lalu tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan.
•
Tambahkan air asam$ garam$ gula$ penyedap rasa dan saus bangk#k se!ukupnya$ aduk sampai rata. &ika dirasa bumbu sudah pas$ matikan api$ angkat dan sajikan.
Ti#2 U+*-$ Mma2a$ U/a+,: •
Pilihlah udang yang segar dengan !ara pegang badan udang$ jika badan udang masih terasa keras artinya keadaan udang masih bagus atau segar.
•
aat memasak udang kulit udang bisa di kupas dulu at# tidak$ itu semua tegantung selera s#bat. Tapi biasanya udang akan terasa lebih gurih jika dimasak menggunakan kulitnya. 5arena di dalam kulit udang mengandung antib#di. &adi jika s#bat #nliners !enderung alergi ama udang$ lebih baik makan bersama kulitnya. 5arena biasanya bisa menjadi pena"arnya. 5arena berdasarkan penelitian !hit#san$ Dkulit udang dapat meng#bati berbagai penyakit termasuk hipertensi dan diabetes militus. tulah beberapa khasiat dan %ungsi udang yang ternyata sangat baik untuk kesehatan. Tapi
buat s#bat #nliners yang mempunyai k#lester#l tinggi$ sebaiknya agak dikurangi ya memakan udang atau sea%##d. •
5andungan 8i0i dan Man%aat Mengk#nsumsi ,dang
()3 Ka+/-+,a+ Gi6i 7 N-*ri2i U/a+, Nama >ahan Makanan : ,dang egar • >anyaknya ,dang egar yang diteliti 39##d Beight4 F *)) gr • >agian ,dang egar yang dapat dik#nsumsi 3>dd / 9##d Edible4 F +; 2 • ¨ah 5andungan Energi ,dang egar F <* kkal • ¨ah 5andungan Pr#tein ,dang egar F (* gr • ¨ah 5andungan Lemak ,dang egar F )$( gr • ¨ah 5andungan 5arb#hidrat ,dang egar F )$* gr • ¨ah 5andungan 5alsium ,dang egar F *7+ mg • ¨ah 5andungan 9#s%#r ,dang egar F *1) mg • ¨ah 5andungan Gat >esi ,dang egar F ; mg • ¨ah 5andungan 6itamin = ,dang egar F +) , • ¨ah 5andungan 6itamin >* ,dang egar F )$)* mg • ¨ah 5andungan 6itamin ,dang egar F ) mg • 5hasiat / Man%aat ,dang egar : - 3>elum Tersedia4 • Huru% ="al Nama >ahan Makanan : , • Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
serta sumber lainnya. () Ma+aa* -/a+,
Man%aat Mengk#nsumsi ,dang >agi 5esehatan
men!egah kanker etiap ;? gram udang kukus dapat men!ukupi A; persen dari jumlah selenium
harian tubuh. 5ekurangan selenium telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker$ termasuk kanker pr#stat. Para peneliti di nstitute #%
9##d Cesear!h 39C4
mengungkapkan bah"a k#mbinasi sul%#raphanedan selenium meningkatkan kekebalan tubuh akan kanker sebanyak *7 kali lipat. Makanan yang kaya akan su%#raphane antara lain adalah br#k#li$ kubis$ dan sayuran hasil silangan lainnya. 'i samping men!egah kanker$ selenium juga mampu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan in%eksi.
Menjaga kesehatan kulit dan rambut
hamp# dan perlembab kulit yang paling mahal sekalipun tak akan berguna bagi rambut dan kulit =nda tanpa asupan pr#tein yang !ukup. Pr#tein merupakan bagian yang terkandung dalam tiap jaringan sel hidup dan udang adalah sumber yang sangat kaya akan
mineral tersebut. 5adar kal#rinya pun !ukup rendah sehingga sangat !#!#k dengan diet yang =nda jalankan.
Men!egah anemia
,dang mengandung (* persen itamin >*($ yang merupakan nutrisi penunjang pr#duksi sel darah merah sehingga dapat membantu men!egah penyakit anemia. 6itamin >*( itu juga membantu pembuatan 'N=$ material genetis yang terdapat pada tiap sel. Hal ini akan membuat metab#lisme pr#tein$ karb#hidrat$ dan lemak dalam sel tubuh berlangsung sempurna.
Meningkatkan energi
5elelahan dan merasa lemas 8ejala tersebut merupakan indikasi kurangnya kadar 0at besi dalam tubuh. ,dang sangat kaya kandungan 0at besinya. 'engan mengk#nsumsi udang$ maka asupan 0at besi$ yang merupakan nutrisi penting dalam pembentukan energi akan terpenuhi. Energi yang akan diper#leh juga tidak akan berlebih karena kal#ri yang dikandungnya tidak tinggi.
Menguatkan tulang
He"an yang termasuk dalam kelas rusta!ea ini memiliki kandungan %#s%#r dalam tubuhnya. 5alsium dan %#s%#r adalah dua 0at yang akan bekerja bersama-sama membentuk tulang dan gigi yang kuat. 'alam mengk#nsumsi udang$ sebaiknya dimakan bersama kulitnya karena kulit udang mengandung Iglu!#samineJ yang berman%aat untuk membantu pembentukan tulang ra"an pada persendian tulang. Penipisan atau kerusakan pada tulang ra"an akan mengakibatkan nyeri yang hebat pada persendian$ yang biasa disebut sebagai pengapuran.
Membantu Mempr#ses Lemak
Niasin 3itamin >74 yang terkandung dalam udang dapat membantu mempr#ses lemak$ karb#hidrat$ dan pr#tein menjadi energi untuk tubuh. Niasin juga ber%ungsi untuk menjaga kesehatan kulit dan men!egah kulit bersisik.
Mengurangi Cesik# 'epresi
ama seperti ikan$ udang juga mengandung asam lemak esensial$ #mega-7. Penelitian telah menunjukkan bah"a #mega-7 dapat memberikan perlindungan kuat terhadap depresi dan dapat membantu meningkatkan suasana hati untuk mereka yang tengah menderita gangguan tersebut. elain itu$ #mega-7 dapat meningkatkan ke!erdasan #tak.
Menyehatkan aluran Pr#stat
=supan 0in! atau seng yang dibutuhkan #leh tubuh relati% sedikit$ yakni *)-*? mg setiap harinya. 'engan memakan udang$ kebutuhan tubuh akan 0at tersebut akan terpenuhi. 'an$ dengan terpenuhinya 0in! dalam tubuh kita$ maka pertumbuhan sel kanker pr#stat akan diperlambat.
Menjaga 5esehatan 5elenjar Tir#id
,dang dapat berk#ntribusi pada kesehatan kelenjar tir#id dengan kandungan tembaga yang dimilikinya. Tir#id yang sehat dapat meningkatkan aktiitas sel dan mengatur metab#lisme dalam tubuh dengan baik.
Menstabilkan 5adar 8ula dalam 'arah
Makanan laut yang nikmat ini juga merupakan sumber magnesium yang baik. tudi terbaru menyatakan bah"a magnesium dapat membantu men!egah berkembangnya diabetes tipe kedua. () Pm$-a+ -/a+,
Menurut Hadi"iy#t# 3*<<74$ se!ara garis besar pr#ses pembekuan udang meliputi tahapan-tahapan sebagai berikut: *. Penampungan udang eringkali karena banyaknya udang yang dapat dikumpulkan #leh pabrik$ maka udang tidak dapat dipr#ses pada "aktu yang bersamaan. Oleh karena itu untuk menjaga agar supaya udang tidak menjadi rusak$ maka udangudang yang belum sempat dipr#ses atau udang-udang yang sedang menunggu dipr#ses lebih lanjut ditempatkan pada "adah-"adah yang berisi air dingin bersuhu )) - +) . (. #rtasi Tujuan s#rtasi adalah mendapatkan hasil yang seragam$ baik dalam hal kesegarannya$ ukurannya$ jenisnya$ maupun mutunya. Oleh karena itu s#rtasi ini dikerjakan beberapa kali. >iasanya mula-mula dilakukan s#rtasi mutu$ kemudian jenisnya$ lalu ukurannya. 7. Pem#t#ngan 5epala$ Penghilangan 8enjer$ dan Pengupasan 5ulit Pengupasan kulit dikerjakan pada udang-udang yang akan dibekukan untuk memper#leh udang beku tanpa kulit dan kepala$ shell-#%%. Tidak semua udang dip#t#ng kepala dan atau dikupas kulitnya. &enis-jenis tertentu tidak mengalami pem#t#ngan kepala atau pengupasan kulit. A. Persiapan Pembekuan etelah perlakukan pendahuluan selesai dikerjakan$ tahap selanjutnya adalah persiapan untuk pembekuan udang. Persiapan pembekuan meliputi penimbangan *+ dengan standar berat pr#duk akhir$ penyusunan pada "adah pembeku$ dan pengemasan.
?. Penimbangan elain untuk mendapatkan keseragaman berat pada pr#duk akhir$ penimbangan juga sekaligus dilakukan sebagai usaha penga"asan hasil s#rtasi. 'engan mengetahui jumlah udang pada setiap kali penimbangan dapat diketahui ukuran udang . +. Pengaturan udang pada Pan Pembeku Pengaturan udang pada pan-pan pembeku dikerjakan jika pengemasan dilakukan setelah pembekuan. &ika pengemasan dikerjakan sebelum udang dibekukan$ maka sebagai gantinya pengaturan ini adalah pengaturan langsung pada "adah yang akan digunakan untuk pengemasan. 1. Pembekuan etelah persiapan pembekuan selesai$ maka udang-udang dibekukan di dalam alat pembekuan atau dalam ruang-ruang pembeku. uhu pembekuan diatur serendah mungkin$ biasanya KA?) sampai K7?) dan biasanya tidak pernah lebih tinggi dari pada K7)) . >erbagai alat pembeku dapat digunakan$ misalnya !#nta!t %ree0er$ !abinet %ree0er$ dan air blast %ree0er. Lamanya pembekuan berariasi$ tergantung pada besarnya kapasitas pembekuan. ;. Penyimpanan Penyimpanan udang beku dikerjakan pada ruang penyimpan dingin 3!#ld st#rage r##m4. Cuang penyimpan dingin ini berupa ruang yang !ukup besar. 5#ndisinya diatur sejauh mungkin sama dengan k#ndisi pembekuan$ terutama suhunya. Perbedaan suhu antara suhu pada "aktu pembekuan dan pada penyimpanan akan menyebabkan perubahan mutu udang beku.
III) PEMBAHASAN
-2*i"+2 M+,a#a 2aya mmi!ih -/a+, ,a!ah 1) P+.!a2a+ a+a!i2i -2aha+ya
,dang galah merupakan salahsatu jenis udang yang masih terkenal asing di ind#nesia$ saya mengambil udang galah sebagai bahan baku pr#duk adalah bagaimana udang galah yang merupakan salahsatu dang yang mempunyai si0e besar dapat dilakukan peng#lahan yang tujuannya dapat meningkatkan nilai jual udang galah$ seperti tujuan peng#lahan adalah untuk menambah nilai jual pr#duk pada pembahasan kali ini saya akan memberikan data analisis keuangan mengenai udang galah yang hanya dilakukan panen tanpa #lahan dengan udang yang di#lah : Harga udang galah hasil panen Harga * kg udang galah
Cp 1(.)))3sukses bisnis.!#m4
&ika panen yang didapat *)) kg adalah maka didapat uang adalah 1.()).))) untuk * tambak. ementara untuk sebuah rumah sea%##d yang menjual #lahan udang galah !#nt#h adalah udang saus tiram yang dijual di rumah sea%##d jika udang saus tiram yang isinya hanya *) buah dengan si0e sama dengan hasil panen dijual dengan harga 7) ribu maka * kg udang yang berisi sekitar ;)-<) udang dengan si0e sama maka kita dapat meraup keuntungan sebesar : ,dang saus tiram ; @ 7).)))
Cp. (A).)))
Cp.*+;.))) &adi didapat hasil keutungan k#t#r untuk * kg udang *+;.))) sementara salahsatu rumah makan sea%##d ke!il yang ada dirumah saya bisa menjual ?) kg sea%#dd sehingaa bisa didapat untung < jutaan jika dipt#ng dengan se"a tempat dan tenaga kerja maka didapat untung 1.))).)))/bulan 3analisis hary pra"ira dharma 4
() Kar+a $a+/-+,a+ ,i6i+ya
>erdasarkan data pada tinjauan pustaka maka didapat data seperti diatas$ megapa saya memilih udang galah yang merupakan salahsatu jenis udang segar yang ada di ind#nesia karena udang galah memiliki kandungan kalsium dan pr#tein yang sangat tinggi dalam dalam kandungan *)) gram bahannya selain itu energi yang dapat dihasilkan dari udang galah jg dapat berman%aat stamina manusia dalam beraktiitas sehingga saya memilih peng#lahan udang galah menjadi bahan makalah saya$ dan pada kesempatan kali ini saya menganjurkan marilah memulai menyukai udang$ tidak hanya dalam bidang budidaya harus dimulai mengk#sumsi udang se!ara k#ntinuitas. 3) U2aha "!aha+ -/a+, ,a!ah ma2ih mi+im
alahsatu hal p#k#k yang membuat saya memilih udang galah sebagai bahan baku pada pembuatan pr#duk saya kali ini adalah bah"a masih sedikit #rang yang ada di ind#nesia yang meman%aatkan usaha di bidang #lahan udang galah$ udang galah di ind#nesia masih hanya lebih banyak pada budidayanya sehingga perlu bagi kita untuk meman%aatkan udang galah sebagai bahan baku pr#duk #lahan.
>erbagai #lahan udang galah :
'engan berbagai ma!am #lahan udang maka semakin besarpeluang untuk melakukan bisnis khusunnya peng#lahan udang$ termasuk udang galah sehingga pr#spek #lahan udang galah menjadi menarik untuk dijadikan sebagai bahan baku #llahan pr#duk udang.
) U/a+, Ga!ah M-/ah Di#r"/-$2i
,dang galah merupakan salahsatu jenis udang yang mudah untuk dilakukan pr#duksi khsusnya budidaya udang$ udang galah juga mempunyai si0e yang besar dari hasil budidaanya$ dengan mudahnya udang galah dibudidayakan maka akan semakin mudah memper#eh bahan baku udang galah ini di pasar an sehinggan rumah #lahan udang galah dapat terus bersaing khsususnya dalam usaha kuliner.
;)PENUTUP
5)1 K2im#-!a+ •
,dang merupakan salahsatu jenis perikanan di ind#nesia yang termasuk dalam
•
!rusta!ea ,dang mempunyai nilai ek#n#mis yang tinggi baik dalam bidang peng#lahan
•
ataupun budidaya ,dang memiliki keunggulan mudah untuk dbudidaya sehingga bahan baku
•
akan selalu tersedia ,dang memiliki kandungan nutrisi gi0i yang tinggi sehingga jika dik#sumsi
•
dengan rutin akan mempunyai dampk kesehatan yang baik ,dang memiliki nilai ek#n#mis tinggi sehingga perlu dijadikan pr#duk #lahan untuk meningkatkan nilai ek#n#minnya
5)( Sara+ ,dang merupakan jenis pr#duk yang hingga saat ini lebih banyak dikembangkan
dalam bidang budidaya sehingga perlu dintingkatkan lagi untuk bidang peng#lahnnya
DA
=da"yah$C.())1.Peng#lahan dan Penga"etan kan. Penerbit >umi =ksara$ &akarta. =%riant#$ E dan E. Liia"aty$ *<;<. Penga"etan dan Peng#lahan kan. Penerbit 5anisius$ Y#gyakarta. =lamatsier$ . ())A. Prinsip 'asar lmu 8i0i. Penerbit 8ramedia Pustaka ,tama$ &akarta. =n#nim#us$ ())7. Tekn#l#gi Peng#lahan kan di nd#nesia. 5erjasama 'itjen. Perikanan Tangkap '5P dengan &=$ ())7.
. ())7. Petunjuk Teknis Operasi anitasi di ,P pada ,saha 5M. 'it.Mutu dan Peng#lahan Hasil$ 'itjen.Perikanan Tangkap$ '5P. . *<;;. mall-s!ale 9ish Handling and Marketing 9a!ilities. 9=O 9isheries Te!hni!al Paper N#.(<*. 9=O #% ,nited Nati#ns$ C#me$ taly. . *<;?/*<;+. >uku Petunjuk arana Penanganan dan Penyaluran Hasil Perikanan. 'it. >inus. Petani Nelayan dan Peng#lahan Hasil Perikanan K 'itjen. Perikanan. &akart
