Laporan Praktikum Mikrobiologi
Nama Nim Kelompok Kelas Hari/tanggal Waktu Assisten PJP
: Ganis Andriani : J3L111144 :7 : KIM C P2 : Jumat/ 13 November 2012 : 13.00-16.40 WIB : Ebta Bramada Genny Angelia : M. Arif Mulya, S.Pi
ISOLASI DAN MORFOLOGI JAMUR Gambar
Keterangan Jenis sampel
: Khamir
Nama sampel :Saccharomyces cerevisiae (ragi roti) Keterangan gambar
:1. Hifa 2. Sporangiospor 3. Sporangium 4. Spora
Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue
Gambar 1 Khamir pada roti Perbesaran objektif : 100 kali
Gambar 2 Khamir pada roti literature
Jenis sampel
: Kapang
Nama sampel oligusporus)
: Tempe ( Rhizopus
Keterangan gambar
:1. Hifa 2. Miselium
Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue
Gambar 3 Hasil pengamatan jamur pada tempe Perbesaran : 100 kali
Jenis sampel : Kapang Nama sampel : Rhizopus sp Keterangan sampel : 1. Sporangium 2. Spora 3. Sporiongofor 4. Hifa stolon 5. Rizoid Gambar 4 Hasil morfologi jamur pada tempe literatur
Jenis sampel
: Khamir/yeast
Nama sampel : Tape (Saccharomyces cerevisiae ) Keterangan gambar
:1.Sporangiospor 2. Sporangium
Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue
Gambar 5 Hasil pengamatan jamur pada tape Perbesaran objektif : 40 kali Jenis sampel
: Khamir/yeast
Nama sampel : Tape (Saccharomyces cerevisiae ) Keterangan gambar
:1. Ascospora 2. Budding
Jenis sampel Nama sampel Keterangan gambar
: Khamir : Yeast :1. Spora
2
1
Gambar 6 Hasil pengamatan jamur pada tape literatur
Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue
Gambar 7 Hasil pengamatan yeast Perbesaran Objektif : 100 kali
Jenis Sampel
1
2
Nama
sampel
: Khamir :
Yeast
(Saccharomyces
cerevisiae) Keterangan gambar : 1. Budding 2. Ascospora
Gambar 8 Hasil morfologi yeast literatur
Jenis sampel Nama sampel
: Khamir : Jamur oncom
( Neurospora sitophila ) Keterangan gambar 1. Hifa 2. Spora 3. Miselium 4. Sporangiospor
:
Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue Gambar 9 Hasil pengamatan khamir pada oncom Perbesaran objektif : 100 kali Jenis sampel Nama sampel
: Khamir : Jamur oncom
2
( Neurospora sitophila ) 1
3
Gmbar 10 Hasil pengamatan oncom literatur
Keterangan gambar : 1. Konidiospora 2. Spora 3. Ascus dan askospora Pewarnaan yang digunakan : Lactofenol cotton blue
Jenis sampel : Kapang Nama sampel : Rhizopus sp Keterangan sampel : 2
1. Sporangium 3
2. Spora 3. Sporangiofor
1
Gambar 11 Slide culture jamur tempe
Fungi adalah mikroorganisme tidak berklorofil, berbentuk hifa atau sel tunggal, eukariotik, berdinding sel dari kitin atau selulosa, berproduksi seksual atau aseksual. Dalam dunia kehidupan fungi merupakan kingdom tersendiri, karena cara mendapatkan makanannya berbeda dengan organisme eukariotik lainnya yaitu melalui absorpsi ( Gandjar et al 1999 ). Sebagian besar tubuh fungi terdiri dari atas benang – benang yang disebut hifa, yang saling berhubungan menjalin semacam jala yaitu miselium. Fungi
dibedakan
menjadi
dua
golongan
yaitu
kapang
(mold)
dan
khamir(yeast). Kapang merupakan fungi yang berfilamen atau mempunyai miselium, sedangkan khamir merupakan fungi bersel tunggal dan tidak berfilamen. Kapang merupakan fungi yang morfologinya multiseluler atau kapang mempunyai miselium atau filament dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat, yakni seperti kapas. Pertumbuhan fungi mula – mula berwarna putih, tetapi bila tidak memproduksi spora maka akan terbentuk berbagai warna tergantung Dari jenis kapang. Sifat – sifat kapang baik penampakan mikroskopis ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang (Waluyo 2005) Fungi hidup di dalam tanah, pada tubuh manusia, binatang, atau tumbuhan yang
hidup
atau
mati,
bahkan
pada
pakaian,
sepatu,
atau
makanan.
Fungi yang bersel banyak tubuhnya tersusun dari benang-benang yang disebut hifa, yang berdiameter 5-10 mikrometer. Pada beberapa fungi, dinding sel atau dinding hifa mengandung selulosa. Hifa dapat dibedakan atas dua tipe hifa yang fungsinya
berbeda, yaitu yang menyerap unsur hara dari substrat dan yang menyangga alat-alat reproduksi. Hifa umumnya rebah pada permukaan substrat atau tumbuh pada ke dalam substrat dan fungsinya untuk mengabsorbsi unsur hara yang diperlukan bagi kehidupan fungi disebut hifa vegetatif. Hifa yang umumnya tegak pada miselium yang terdapat di permukaan substrat yang disebut hifa fertil, karena berperan untuk reproduksi. Hifat-hifat yang telah menjalin suatu jaringan miselium makin lama makin tebal dan membentuk suatu koloni yang dapat dilihat mata telanjang (Semangun 1996). Hifa adalah struktur menyerupai benang yang tersusun dari dinding berbentuk pipa. Dinding ini menyelubungi membran plasma dan sitoplasma hifa. Sitoplasmanya mengandung organel eukariotik. Kebanyakan hifa dibatasi oleh dinding melintang atau septa. Septa mempunyai pori besar yang cukup untuk dilewati ribosom, mitokondria, dan kadangkala inti sel yang mengalir dari sel ke sel. Akan tetapi, adapula hifa yang tidak bersepta atau hifa senositik. Struktur hifa senositik dihasilkan oleh pembelahan inti sel berkali-kali yang tidak diikuti dengan pembelahan sitoplasma. Hifa pada jamur yang bersifat parasit biasanya mengalami modifikasi menjadi haustoria yang merupakan organ penyerap makanan dari substrat; haustoria dapat menembus jaringan substrat. Menurut Tambunan dan Nandika (1989), ada beberapa faktor yang berpengaruh terhadap pertumbuhan dan perkembangan jamur antara lain: Temperatur Kelembaban Konsentrasi hidrogen (pH )Bahan makanan (nutrisi). Pada umumnya fungi lebih tahan terhadap lingkungan yang kurang menguntungkan dibandingkan dengan mikroorganisme lainnya. Khamir dapat tumbuh dalam kisaran suhu yang luas, fungi o
saprofit mempunyai suhu optimum 22-30 C, sedangkan fungi patogen mempunyai o
o
suhu optimum 30-37 C. Beberapa spesies fungi dapat tumbuh pada suhu 0 C, dengan demikian dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan yang disimpan dalam lemari pendingin. Khamir termasuk golongan cendawan, tetapi bentuk khamir berbeda dengan kapang karena bentuknya yang uniseluler. Reproduksi vegetatife terjadi dengan cara pertunasan. Morfologi dari khamir yaitu sel khamir mempunyai ukuran yang
bervariasi yaitu dengan panjang 1- 5 mm sampai 20 – 50 mm, dan lebar 1 – 10 mm. Bentuk khamir bermacam – macam yaitu bulat, oval, silinder, ogival yaitu bukit panjang dengan salah satu ujung runcing, segitiga melengkung ( triangules ), berbentuk botol, bentuk apikilat atau lemon, membentuk psedomiselium, dan sebagainya. Sistem reproduksi khamir dan kapang berbeda. Sistem reproduksi kapang berkembang biak dengan berbagai cara, baik aseksual dengan pembelahan, penguncupan, atau pembentukan spora, dapat pula dengan cara seksual peleburan nukleous dari kedua induknya. Pada pembelahan suatu sel membagi diri untuk membentuk dua sel anak yang serupa. Pada penguncupan, suatu sel anak yang tumbuh dari penonjolan kecil pada sel inang. Sedangkan system reproduksi yaitu dengan beberapa cara , pertunasan, pembelahan, pembelahan tunas dengan kombinasi anatara pertunasan dengan pembelahan, spurulasi atau pembentukan spora, dengan spora aseksual dan spora seksual. Reproduksi pembentukan dengan cara pertunasan, dan pembelahan. Pembelahan tunas yaitu spora aseksual dinamakan reproduksi vegetatif, sedangkan pembentukan spora seksual disebut reproduksi seksual. Dalam pengolahan
pangan, khamir banyak digunakan
untuk pembuatan roti, bir,
wine,vinegar, dan pematangan keju.tetapi khamir juga dapat menyebabkan kerusakan pada sauerkraut, sari buah, dll. Sulit membedakan antara khamir dengan bakteri pada medium agar, terkecuali kita melihatnya dengan menggunakan mikroskop. Jamur yang digunakan pada percobaan yaitu jamur yang berasal dari tempe, oncom, tape, roti dan yeast. Neurospora crassa dikenal pula dengan nama ilmiahnya Neurospora sitophila (dahulu Monilia sitophila). Nama Neurospora berasal dari kata neuron (sel saraf), karena guratan-guratan pada sporanya menyerupai bentuk akson. Jamur oncom termasuk dalam kelompok kapang (jamur berbentuk filamen). Sebelum diketahui perkembangbiakan secara seksualnya, jamur oncom masuk ke dalam kelompok Deuteromycota, tetapi setelah diketahui fase seksualnya (teleomorph), yaitu dengan pembentukan askus, maka jamur oncom masuk ke dalam golongan Ascomycota. Pertumbuhan jamur ini yang sangat pesat, warna jingganya yang khas, serta bentuk spora (konidia) yang berbentuk seperti tepung merupakan ciri-ciri khas kapang ini.
Rhizopus sp. adalah genus jamur benang yang termasuk filum Zygomycota ordo Mucorales. Rhizopus sp. mempunyai ciri khas yaitu memiliki hifa yang membentuk rhizoid untuk menempel ke substrat. Ciri lainnya adalah memiliki hifa coenositik, sehingga tidak bersepta atau bersekat. Miselium dari Rhizopus sp. yang juga disebut stolon menyebar diatas substratnya karena aktivitas dari hifa vegetatif. Rhizopus
sp.
Bereproduksi
secara
aseksual
dengan
memproduksi
banyak
sporangiofor yang bertangkai. Sporangiofor ini tumbuh kearah atas dan mengandung ratusan spora. Sporagiofor ini biasanya dipisahkan dari hifa lainnya oleh sebuah dinding seperti septa. Salah satu contohnya spesiesnya adalah Rhizopus stonolifer yang biasanya tumbuh pada roti basi (Postlethwait dan Hopson 2006).
Yeast/ khamir yang digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae. Jamur biakan ini termasuk dalam klasifikasi jamur (fungi) Ascomycota dalam genus Saccharomyces. Jenis jamur ini tidak memiliki hifa dan berbentuk bulat. Jamur ini dapat berkembang biak secara seksual maupun aseksual. Berkembang biak secara aseksual dengan membentuk tonjolan pada dinding sel seperti membelah sel. Kemudian perlahan sitoplasma masuk dan akan terbelah menjadi dua. Proses ini disebut budding. Berkembang biak seksual dilakukan bila jamur merasa kondisi lingkungan tidak menguntungkan. Pada percobaan didapatkan jamur dalam proses budding dan terlihat akan membelah. Dalam percobaan kali ini sampel yang digunakan adalah sampel dari yeast , jamur roti, jamur tempe, jamur pada tape dan jamur oncom. Hasil yang didapat tidak menunjukan secara keseluruhan morfologi jamur karena faktor penggoresan pada preparat yang terlalu tebal, seharusnya penggoresan hanya sedikit saja sehingga sampel tidak menumpuk dan mengganggu pengamatan.
Kesimpulan
Berdasarkan percobaan dapat disimpulkan bahwa yeast pada biakan yang dibuat merupakan jenis khamir atau yeast memiliki bentuk yang bulat dan tidak memiliki hifa. Sedangkan pada roti dan tempe keduanya memiliki hifa, sporangium,
dan spora. Kedua sampel merupakan kapang yang klasifikasinya sama. Slide culture merupakan salah satu metode yang baik untuk menentukan jenis pada sampel jamur.
Daftar Pustaka
Gandjar I, R.A. Samson K. van den Tweel-Vermeulen, A Oetari and I Santoso. 1999. Pengenalan Kapang Tropik Umum. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia. Postlethwait dan Hopson. 2006. Modern Biology. Texas : Holt, Rinehart and Winston. Semangun, H. 1996. Pengantar Ilmu Penyakit Tumbuhan. Yogyakarta : Gajah Mada University Press. Tambunan B dan Dodi Nandika. 1989. Deteriorasi Kayu oleh Faktor Biologis. Bogor:IPB Press. Waluyo. 2005. Mikrobiologi Untuk Umum. Surabaya : UMM.
