KAKI NAGA IKAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN KAKI NAGA IKAN Kaki naga naga telah telah diperd diperdagan agangkan gkan secara secara komers komersial ial dengan dengan variasi variasi menggunakan bahan baku udang atau ikan.

Bahan Baku : Surimi/lumatan daging

100 %

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu : Garam 2,1 % Gula 1,5 %  Tepung terigu 10 % Lada 0,2 % MSG 0,3 % Bawang putih 5% Bawang Bombay 5% Wortel 5% Kembang tahu 3% Putih telur 10 %

700 g

14,7 g 10,5 g 70 g 1.4 g 2,1 g 35 g 35 g 35 g 21 g 70 g

 Tusuk sumpit sumpit (diameter (diameter cukup cukup besar)/sti besar)/stik k es krim

Alat-alat : Food processor/silent cutter/mixer  Pisau  Talenan  Talenan Wadah plastik Cara Pengolahan : 1. Lum Lumatan atan dagi daging ng ikan ikan atau atau su suri rim mi yang yang tela telah h dipo dipoto tong ng-p -pot oton ong g kemudian dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/mixer . 2. Tambah Tambahkan kan garam garam sambil sambil terus terus diaduk diaduk hingga hingga terben terbentuk tuk adonan adonan yang lengke lengket. t. Selanju Selanjutny tnya a tambah tambahkan kan bahanbahan-bah bahan an lain lain sambil sambil terus terus diaduk hingga homogen. 3. Adonan dibentuk lonjong/bulat dan ditusukkan pada tusukan yang telah disiapkan. 4. Selanjutnya bulatan adonan yang telah dibentuk dan ditusuk dengan sumpit kemudian dibalutkan dengan tepung roti. 5. Kukus dalam dandang / pengukus selama 15-20 menit.

Skema Pengolahan KAKI NAGA IKAN Surimi/lumatan daging ikan

Pelumatan Pembuatan adonan (penambahan garam sampai adonan menjadi lengket kemudian bumbu-bumbu yang lain) Pembentukan adonan dengan menusukkan ke dalam sumpit Penyalutan ke dalam tepung roti Pengukusan Pengemasan