INFORME SOBRE PORCINOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

DOCENTE

: Ing. Abanto Rojas Elí Manuel

CURSO

: Zootecnia General

ALUMNOS

:

CICLO

: 5º

TRUJILLO – PERÚ 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

PORCINOS

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CURSO ZOOTECNIA GENERAL


PRESENTACIÓN

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1. INTRODUCCIÓN: El cerdo es una especia de mamífero artiodáctilo (orden de mamíferos, cuyas extremidades terminan en un número par de dedos) de la familia Suidae. La domesticación fue a partir del cerdo salvaje hace por lo menos 5 000 años y se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas parts del mundo (Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón (animal doméstico que se escapa de las manos y se asilvestra). El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibérica. La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza doméstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domésticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generación de fuente de proteínas que no implicará mayores costos por el tipo de alimentación recibida. La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.

2. OBJETIVOS:

3. CONTENIDO: Su nombre científico es Sus scrofa domestica, aunque algunos autores lo denominan simplemente Sus domestica, reservando Sus sfrofa para el jabalí.

CARACTERISTICAS: El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes. Adaptados para la producción de carne especialmente, dado que crecen y maduran con rapidez. Tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas.

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En la domesticación se han vuelto omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contenga proteínas. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías Debido a que el cuello del cerdo no es bien definido por estar unido la cabeza con el tronco, no puede doblar su cuello hacia arriba. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años. Los

cerdos

tienen

el olfato muy

desarrollado,

y

en

algunos países europeos son usados para buscar trufas en el campo. Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición. El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días.

COMPORTAMIENTO: Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

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Los

cerdos

son

los

únicos

mamíferos

que

no

poseen glándulas

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sudoríparas, debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel; Su hábito de revolcarse en el lodo o barro, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios de la granja.

DISTRIBUCIÓN Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En el año 2001 los principales países en cuanto al número de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23 millones. A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

TERMINOLOGÍA La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:       

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. Cochinillo, cuando todavía maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. Piara; se llama así a un grupo de cerdos. Página 6



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Puerco, cochino cebado. Chancho, chancha , cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).

REPRODUCCION a) Celo La cerda presenta el celo a partir de los siete meses aproximadamente, pero es conveniente dejar que se desarrolle más para iniciarla en la reproducción. Hay que dejar crecer a las cerdas y a los cerdos hasta los 8 meses, donde además de una edad apropiada tendrán un peso adecuado también. Una vez que la cerda está en condiciones, al presentar el celo, puede recibir el servicio del macho. Las características de este período del celo son: 

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El momento en que la cerda está de punto para la monta, es cuando ésta se queda quieta; el hombre puede comprobarlo presionando con las dos manos la parte trasera de la cerda o subiéndose cuidadosamente en el lomo o presionando la espalda con las dos manos. La vulva de la cerda cambia de color rojo a rosado, se hincha y sale un poco de líquido. La cerda esta inquieta y molesta mucho a otras hembras. La manifestación del celo en hembras que ya tuvieron pariciones, se presenta aproximadamente 7-10 días después del destete. Este período varía debido a factores como la temperatura, duración de la lactancia, pérdida de peso, etc.

b) Monta Cuando la hembra responde a los estímulos del tacto en un porcentaje más alto, significa que está en el momento en que puede quedar preñada fácilmente. 

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Si es por la mañana que la cerda responde en alto grado a los estímulos, entonces, la monta se realizará en la tarde y al día siguiente por la mañana. Si por la tarde acepta que se le presione la espalda, etc., entonces, la monta será al día siguiente por la mañana y en la tarde. La monta en una hembra debe realizarse dos veces, con 12 horas de diferencia. Es conveniente llevar la hembra junto al macho, ya que le gusta estar en un ambiente conocido. Es importante observar los animales en el acto de la monta por si es necesario ayudarlos. Una vez que la hembra tuvo servicio de monta, se espera hasta los 20-25 días después del mismo, donde se le inspecciona por si vuelve a presentar celo; si es así, no está preñada. El celo de una hembra puede durar 72 horas.

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c) Gestación El período de gestación de las hembras se divide en dos etapas: 1. De 0 - 100 días 2. De los 101 días a los 114 días

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1. Primer período de gestación A su vez el primer período se divide en dos etapas:  

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En la etapa de 1-50 días: Las hembras gestantes necesitan aire fresco y tranquilidad, en especial de los 0 - 16 días de gestación. Se debe cuidar mucho a la hembra, no debe estar expuesta a temperaturas muy altas, ya que podría producirse un aborto. Si en 20 - 25 días una hembra vuelve a presentar celo, se identifica que no esta preñada. A los 30 días se les inyecta vitaminas (A, D, E) y se traslada a las jaulas de las cerdas preñadas. En esta etapa, las hembras no necesitan mucha alimentación. Alimento diario de 3~4 lbs.

En la etapa de 51-100 días: Necesitan más energía y proteína, se les debe suministrar un concentrado de buena calidad. Alimento diario 5~6 lbs. Permanecerá en un lugar fresco, limpio y tranquilo, donde es importante que haya agua suficiente. A los 100 días, las hembras se deben desparasitar y se les inyecta vitaminas (A, D, E)

2. Segundo período de gestación  

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Se debe suministrar alimento concentrado de calidad. En los últimos días de gestación (101-114 días) se debe procurar mantenerla en lugares frescos y no a temperaturas muy altas. Preparar el lugar donde va a parir. En el día 110, si se tiene paridera, se traslada la hembra a la jaula de parición.

d) Parto 1. Los preparativos para el parto (en el día 110)  

Primero se limpia y se desinfecta el equipo y la sala de parto. Bañar a la cerda, utilizar bastante agua, jabón y cepillo, para tener a la cerda limpia en el momento del parto.

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Se coloca una capa de 15 cm de cama encima del piso del corral. El material de la cama debe ser fácil de manejar, absorbente, por ejemplo: viruta, colocho de madera, paja, etc. Si se tiene paridera, se sube la cerda a la cama en el día 110. Preparar fuente de calor para los lechoncitos que nacen (lámpara) La alimentación de la cerda se debe reducir 24 horas antes del parto. Debe consumir alimentos laxativos como el salvado de trigo y agua a voluntad.

2. Los signos de parto de la hembra: El tiempo de la parición está cerca cuando la hembra presenta las siguientes características:  

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Inquietud Cuando la vulva de la hembra se agranda mucho y sale un poco de líquido. Cuando se tocan las tetas y sale leche. Algunas cerdas no quieren comer y rascan el piso.

3. En el día del parto:  

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Observar la hembra, por si acaso necesita ayuda para parir. A medida que van naciendo los lechones, se deben secar uno por uno, con un trapo limpio, quitándoles las mucosidades y membranas fetales, especialmente de la boca y la nariz. Poner los lechones en un cajón con viruta o paja, bajo la lámpara de calefacción. En los lechoncitos recién nacidos la temperatura es de 32~35°C, después baja 2°C por cada semana. Dejar a los lechoncitos mamar leche (es muy importante que consuman el calostro que produce la cerda durante los 2-3 días después del parto. La duración normal de un parto es de 1~6 horas. Cuando el parto dura más de 6 horas, se debe llamar al veterinario.

4. El tratamiento para los lechoncitos recién nacidos: 1. Se les corta el cordón umbilical dejando una separación de 2-5 cm del cuerpo. Después del corte se desinfecta con yodo. 2. Cortar los colmillos; los lechones nacen con 8 dientes agudos, 4 en cada maxilar (Producen lesiones en los pezones de la cerda si no se cortan). Un buen corte de colmillos es aquel que se hace no muy cercano a la encía. El corte puede ser realizado con tijera, corta uñas o tenaza, siempre previamente desinfectados. 3. Se les corta la cola el día que nace. 4. Las muescas en las orejas se realizan para que cada lechón sea identificado y pueda tener su registro individual. 5. Se inyecta 1 ml de hierro a cada uno de los lechoncitos (Myofer, Ferrodex, etc.) al tercer día de nacidos.

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e) Lactación 1. El concentrado para los lechones lactantes Se recomienda que se les suministre pequeñas raciones de concentrado a los lechones a temprana edad (a partir de los 10 días) para que su organismo y su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente, así, cuando llegue el tiempo del destete, podrán ingerirlo en gran cantidad fácilmente. La calidad de concentrado que necesitan estos lechones es de 22% proteína y 1600 Kcal/lb.

f) La castración La mejor edad para castrar es de los 14-21 días, a esta edad el trabajo es más fácil, los cortes cicatrizan con mayor rapidez y la tensión provocada es apaciguada por la presencia de la madre.

g) Destete La cerda da leche durante 2 meses, pero es conveniente destetar los lechones antes de ese lapso.

Para destetar a los lechones hay varios sistemas que pueden utilizarse: 1. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días 2. Destete precoz: que se realiza a los 21 días (es utilizado en el área comercial) 3. Destete normal: se realiza de los 28-30 días. 4. Tarde destete: se realiza de los 35-45 días.

¿Cuándo destetar los lechones?: 1. Cuando los lechones esten sanos. 2. Coman alimentos sólidos (concentrado) 3. Posean un peso adecuado, de 15-18 lbs. en adelante.

Actividades que se tienen que realizar el día del destete: 1. Pesar los lechones y anotarlo en el libro de registro de la madre. 2. Alimentar los lechones con concentrado de inicio. 3. Inyección de vitaminas (A, D, E), antibióticos y tonificantes. 4. Limpieza y desinfección del lugar a donde se trasladará. 5. Limpieza y desinfección de la paridera. 6. Mantener a los lechones a una temperatura ambiente de 25-28°C.

Vacunación contra la fiebre porcina clásica: 1. En la zona libre de esta enfermedad, no es necesario vacunar los cerdos. Página 10



2. En las zonas endémicas, vacunar los lechones una semana después del destete. 3. Vacunar la cerda reproductora. 4. Control de las vacunas. a. Antes de usar la vacuna, hay que revisar la fecha de vencimiento. b. Mantenerla a baja temperatura, incluso cuando se transporta, evitar los rayos solares. c. Una vez abierta la vacuna y preparada, hay que utilizarla en 1 hora. d. El frasco de la vacuna o el sobrante de la misma, se recomienda quemarlo o enterrarlo profundamente.

h) Selección de futuras hembras y verracos a partir de los lechones. a. La primera selección de los lechones: Generalmente se realiza después del destete. Las características que deben tener los lechones: 1. Seleccionar los lechones más desarrollados. 2. Que tengan 10 hermanos. 3. Que tengan 7 pares de tetas como mínimo. 4. Cuerpo sin defectos. 5. Lomo largo y bien arqueado. 6. Aspecto saludable. 7. En el período de crecimiento, desde el destete hasta que alcanzan los 65 lbs. de peso, deberán consumir: concentrado con un 18% de proteína. 8. La cantidad de alimento: consumo a voluntad de los cerdos.

b. La segunda selección se efectúa cuando los cerdos alcanzan 65 lbs. de peso aproximadamente. Las características que deben reunir: 1. Seleccionar los más desarrollados. 2. Que las patas no presenten defectos. 3. Que coman bien, con aspecto saludable y que presenten las características propias de su raza. Suministrarles concentrado de calidad con un 16% de proteína Cantidad: consumo a voluntad.

c. La tercera selección se realizará cuando pesan 130 lbs. , para lo cual se deben tomar en cuenta las mismas características que se exigieron en la segunda selección. Los cerdos, se alimentarán con un concentrado que tenga un 15% c.p. de proteína y 1500 kcal/lb. Cantidad: consumo a voluntad.

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PRODUCCION En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis, Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes , y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos. Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón. 

Productos elaborados en base de carne de cerdo

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Jamón. Paleta. Lomo. Chorizo. Salchichón. Salchichas. Morcón. Morcilla. Panceta (beicon, bacón, tocino o tocineta). Asadura. Paté.

ENFERMEDADES: Principales enfermedades de porcinos en el Perú 1. Enfermedades infecciosas Página 12



Cólera porcina o

o

Causado por un virus, que en condiciones naturales no afecta a otra especie. Es transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado, el animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad en el cuarto posterior y los animales se tambalean. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete). Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfáticos intestinales, se presenta después del destete, el animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante y síntomas nerviosos. Se observa edemas en los párpados y un tono rojo azulado en la porción inferior del abdomen y las orejas.

Abcesos o

Ocasionado por gérmenes. Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas.

Fiebre aftosa o

o

Producido por un virus. Se aprecia formación de vesículas sobre la pezuña, ubre, hocico, lengua, labios, encías, paladar. Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse. Es importante referir que en el país se viene ejecutando un Programa de Control de esta enfermedad. En esta acción participan activamente las granjas porcicultoras y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria)

2. Enfermedades parasitarias Parásitos internos

o

Quitan vitalidad y dañan los órganos vitales de los porcinos, haciéndolos suscetiblinfecciones bacterianas y otros agentes patógenos. Los más importantes son: nemátodos (lombrices), ascárides, acantocéfalos, estróngilos y vermes pulmonares. Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireación, buen drenaje y corrales secos. (http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_porcinos.shtml)

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Cisticercosis (mal llamada triquina)

o

o

Es una en enfermedad causada por el parasito “La Solitaria”, la cual se transmite cuando el cerdo ingiere huevos de este parásito, defecados por el hombre, depositándose el cisticerco en la carne del cerdo. Los síntomas presentados por el cerdo es la falta de apetito, bajo de peso, permaneciendo inmóviles por largo periodo de tiempo, presentando un mal aspecto en su desarrollo. No existe tratamiento curativo para dicha enfermedad.

Nota: En el Perú no existen reportes que indiquen la presencia de la enfermedad triquinosis, comúnmente conocida como triquina, así lo indicó la Dra. Laura Urteaga de la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa) del Ministerio de Salud, quien precisó que sin embargo son los casos de Cisticercosis los que se confunden con triquina. Según la especialista, la población cree que la triquina es una de las enfermedades comunes del cerdo debido a la utilización equivocada del término. Indicó que el parásito que produce la triquinosis es la Trichinellaspiralis mientras que la Cisticercosis es causada por el consumo de huevos de la Tenia solium. Sin embargo se sabe que la triquinosis se ha reportado en países como Argentina y Chile entre otros, pero no en el Perú. ( Nota de prensa DIGESA, 2004). En Catache tenemos como principales enfermedades del ganado porcino:

RAZAS: En el Perú, en el sistema de producción intensivo las razas más conocidas y de mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.

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Landrace Esta raza es de color totalmente blanco y despigmentada. Una de las características más notables de la raza es la gran longitud de su cuerpo. Las orejas son muy grandes y caídas hacia delante, tapando prácticamente los ojos. Las hembras son prolíferas y de buena habilidad materna. El macho llega a pesar 720 lbs., y la hembra 600 lbs.

Yorkshire Esta raza es de color totalmente blanco y posee una pigmentación rosada. Son animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente ancha y marcadamente cóncava. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinación hacia delante. La cerda de esta raza se considera la más prolífera y con una excelente habilidad materna. El macho a la edad de madurez obtiene un peso de 800 lbs. y la hembra de 750 lbs.

Hampshire Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente calidad. . Lo más notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales.

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Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.

Duroc. Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de una longitud media, su cara es levemente cóncava y sus orejas caídas. Es una raza que registra muy buena velocidad de crecimiento y buena eficiencia de conversión alimenticia. Es bastante conocida por ser prolífera y rústica. Su característica principal es que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas cálidos. El macho puede llegar a pesar 800 lbs. y la hembra 650 lbs.

DENOMINACIONES POPULARES            

Chancho en América Latina. Choncho en Colombia. Coche en Guatemala. Cochinillo en España y Chile. Cochino en Extremadura (España), Andalucía (España), Cuba, Venezuela y México. Cocho en Asturias. Cuto en España Gorrino Lechón Marrano en Colombia, Panamá, España, México y Venezuela. Porco en Galicia. Puerco en Cuba, España, República Dominicana, Panamá y México. Página 16



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Tocino en España. Tunco en El Salvador.

4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

5. RECOMENDACIONES:

6. ANEXOS:

7. BIBLIOGRAFÍA:

8. LINCOGRAFÍA

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INFORME SOBRE PORCINOS

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