UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA FACULT FACULTAD DE INGENIERÍA INGEN IERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES AMBIENTALES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIAS
PRACTICA 04
TEMA
: ELABORACION DE FIDEOS
CURSO
: TRANSFERENCIA E INNOVACION TECNOLOGICA
DOCENTE
: ING. ORFA MARIA NAZARIO INOCENTE
ALUMNO
TAPULLIMA, SUSAN CRIST : RUIZ TAPULLIMA,
CICLO
: X
FECHA DE PRACTICA
: 19 DE MAYO DEL 2015
FECHA DE ENTREGA
: 26 DE MAYO DEL 2015
YARINACOCHA – PERU 2015 I.
INTRODUCCION
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II.
OBJETIVOS • • •
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
III.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
5.&.
ELABORACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS.
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5.6.
MATERIALES
BASICOS
PARA
ELABORAR
PASTAS
ALIMENTICIAS.
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5.5.
OTROS COMPONENTES DE LAS PASTAS 7UE AGREGAN EN
PRODUCTOS ESPECIALES. ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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5.5.6. V*#)"#$'. ! %$ a&*!&a !# 3$*a (! -*7, (!/+(*aa($, "$#&!%a($, !# 3$*a
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5.5.5. S"2**(, )* 8($$' 9 *#$*'. S! a(+"+$#a "$-!$ -*!-a*a($
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5.5.4. S"2**(,' 2#,(*+,'. E$ -%!!#$ -!(!# !* /a*+#a (! $a, %!"/!
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5.4.
CLASIFICACION DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS. 5.4.&. POR SU CONTENIDO DE HUMEDAD
ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
5.4.6. POR SU FORMA.
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•
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•
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•
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•
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•
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5.;.
RECOMENDACIONES EN LA ELABORACION/ PREPARACION Y
CONSERVACION DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS. 5.;.&. E 2#,+*',. S! (!)! !#!* !# "!#a !# !% +!-$ (! aaa($, *!3+%a($
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SUSAN RUIZ T.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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IV.
MATERIALES Y METODOLOGÍA. 4.&.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
4.6.
MÉTODOLOGÍA RECEPCION
250 g. harina 60 ! "# #$tra%t& ' g. "# (a!
PESADO
MEZCLADO
AMASADO
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LAMINADO
CORTADO
ESTIBADO SECADO
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ENVASADO
ALMACENADO
ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES E# !% +&+!#! "a(*$ ! !*a %$ *!%a($ +a%! (!% 3+(!$ $)!#+($ "$$ -*$("$ 3+#a% a#! (! %a "$""+#. S! !a%a*$# "a*a"!*'+"a a%! "$$ "$%$*, $%$* !4*a.
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SABOR A /!$
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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200
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SUSAN RUIZ T.
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ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
VI.
CONCLUSIONES S! +!#! %a +&+!#! "$#"%+$#! •
•
•
S!* %$&*$ "$#$"!* %a !$($%$&'a -a*a %a !%a)$*a"+# (! 3+(!$ %$ +#&*!(+!#! !-%!a($ "$$ a)+7# %a a(+"+# (! !4*a"$ -a*a (a*%! "$%$* a)$*. S! "$#$"+ %$ a-!"$ +a%! (! %a -aa (! a#a/$*+a a"/a "%a#*$. S! %%!& a !*+3+"a* %a "a%+(a( (! "$""+# (! %a -aa (! a#a/$*+a a"/a "%a#*$.
ELABORACION DE FIDEOS
SUSAN RUIZ T.
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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Ca%a!*a, . 1996. T*aa($ (! -a#+3+"a"+$# )$%%!*+a. Ma(*+( V+"!#! E(+"+$#!, P*+!*a E(+"+$#. Ma(*+(E-a@a. Pa&. >1>9. Ca**a!*$ A. P. 2009. EVALUACIN DE CALIDAD DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS DE SMOLA DURUM . T*a)a:$ -a*a $-a* a% G*a($
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