INFORME DE ALIMENTOS

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO” MICROBIOLO GIA DE ALIMENTOS

INFORME DE PRACTICAS

ALUMNA: HERNANDEZ CUEVA LIZ LORENA DOCENTE : ALBINO CORNEJO GRACIELA CODIGO : 2015 - I

PRACTICA N° 3 : DETERMINACIÓN DE BACTERIAS VAIBLES POR METODO INDIRECTO I. INTRODUCCIÓN: En diversos estdios !i"ro#io$%&i"os '"o!o (n)$isis de ($i!entos* de (&( de #e#id(* de +rod"tos ,(r!("-ti"os o de$ !edio(!#iente entre otros.* se re/iere "ono"er e$ n0!ero de !i"roor&(nis!os +resentes en n !(teri($ "on o#1eto de deter!in(r s "($id(d2 E$ +ro"edi!iento es esen"i($!ente e$ !is!o /e +(r( $( !edid( de$ "re"i!iento de $(s +o#$("iones de #("teri(s E$ "re"i!iento de +o#$("iones !i"ro#i(n(s +ede deter!in(rse !edi(nte !-todos de !edid( de $( !(s( tot($ "e$$(r* /e &ener($!ente es dire"t(!ente +ro+or"ion($ ($ n0!ero de "-$$(s* '!-todos de deter!in("i%n de$ +eso* de $( ("tivid(d de$ "$tivo o !-todos tr#idi!-tri"os. o +or $( deter!in("i%n de$ n0!ero de "-$$(s2

II. OBJETIVOS : •

•

L$e&(r ( "ono"er e$ !-todo de red""i%n de$ "o$or(nte +(r( e$ re"ento de #("teri(s vi(#$es2 Medir e$ n0!ero de !i"roor&(nis!os "on e$ !-todo indire"to2

III. MARCO TEORICO: E$ !-todo de red""i%n de$ (3$ de !eti$eno es n !-todo indire"to +(r( "($"$(r e$ "ontenido tot($ de #("teri(s de $( $e"4e2 De !(ner( /e en $&(r de "ont(r $(s #("teri(s se est(#$e"e n( "orre$("i%n entre e$ tie!+o /e se ne"esit( +(r( red"ir e$ "o$or(nte de A3$ de Meti$eno en $( $e"4e ( n( ,or!( in"o$or( 5 $( +ro#(#$e +o#$("i%n #("teri(n( de $( !estr(2 Por $o &ener($* e$ tie!+o /e se ne"esit( +(r( $( red""i%n de$ "o$or(nte* es invers(!ente oro ($ n0!ero de #("teri(s +resentes en ( $e"4e2 Este !-todo +ede (d(+t(rse +(r( e$ e6(!en de &r(n n0!ero de !estr(s en n tie!+o "orto* +ero sin e!#(r&o* si $( +o#$("i%n #("teri(n( es ($t(* -ste !-todo no nos d( in,or!("i%n de $( +ro#(#$e ,ente de "ont(!in("i%n2 No 4(5 ne"esid(d de /e $os tensi$ios de vidrio ti$i3(dos +(r( est( +re#( se(n est-ri$es* +ero s "ont(!in("i%n +ede red"irse ($ !7ni!o tr(t)ndo$os "on (&( 4irviente o v(+or /e "ir"$e $i#re!ente2 T($ "o!o e6iste en $( #re* $( $e"4e +osee n +oten"i($ de o6id("i%n8red""i%n s9"iente!ente #(1o +(r( red"ir in!edi(t(!ente e$ (3$ de !eti$eno2 L( in"or+or("i%n de o67&eno dr(nte e$ orde:o* en,ri(!iento* tr(sv(se* et"2 e$ev( e$ +oten"i($ Redo6 (+ro6i!(d(!ente de ; <2<= ( <2<> vo$tios2 Se "ree /e en e$ !e"(nis!o de $( red""i%n de$ "o$or(nte dr(nte $( +re#(* interven&(n v(rios ,("tores re$("ion(d(s entre s7* +ero $o /e si es se&ro /e e$ +ro"eso res+ir(torio de $(s #("teri(s* e$i!in( o67&eno de $( $e"4e* +rovo"(ndo n "(!#io en e$ +oten"i($ de O6ido8Red""i%n* +esto /e* +or $o &ener($* e$ o67&eno !(ntiene n +oten"i($ +ositivo* 5 /e* ( !edid( /e e$ +oten"i($ v( "(5endo* e$ 4idr%&eno +(s( de $os e$e!entos "onstittivos de $( $e"4e 5 de $os !et(#o$itos (> (3$ de !eti$eno* "(s(ndo s red""i%n2 L(

+re#( de$ (3$ de !eti$eno* +or s sen"i$$e3 5 $( r(+ide3 "on /e se o#tienen $os d(tos* es ,)"i$* +r)"ti"( 5 e"on%!i"(* sin e!#(r&o* este !-todo tiene ss $i!it("iones 5 son $(s si&ientes2 L( te!+er(tr( de in"#("i%n de ?@C '2=F. no es ,(vor(#$e +(r( e$ !et(#o$is!o de tod(s $(s #("teri(s "ontenid(s en $( $e"4e2 L(s distint(s #("teri(s tienen "(+("id(des di,erentes en $o /e res+e"t( ( re#(1(r e$ +oten"i($ de O6ido8 red""i%n de $( $e"4e2 Por $(s si&ientes r(3ones L(s #("teri(s ter!od0ri"(s +er!(ne"en in("tiv(s dr(nte $( +re#(* 5 est( es $( o#1e"i%n !)s i!+ort(nte 5( /e est(s #("teri(s son $(s /e "onstit5en e$ !(5or +ro#$e!( +(r( e$ e$(#or(dor2 L(s #("teri(s si"r%9$(s 5 ter!%9$(s tendr)n !5 +o"( o nin&n( ("tivid(d dr(nte $( +re#(2 Los !(teri($es in4i#idores de $( $e"4e i!+edir)n t(!#i-n $( +ro$i,er("i%n de !"4(s #("teri(s 5 4(r)n /e $( +re#( d- indi"("i%n de n( "($id(d !)s ($t( /e $( re($!ente e6istente

IV. MATERIALES: o o o o o o o

Mestr(  Le"4e ,res"( Co$or(nte A3$ de !eti$eno B(:o M(r7( Gr(di$$(  T#os "on t(+( ros"( Pi+et(s de >< !$ 5 >!$  T#os "ontro$2

V. PROCEDIMIENTO: -

Se +i+ete% >< !L de (&( desti$(d( est-ri$ en n( #ote$$( 5 se $e (&re&% <2 !L de $( so$"i%n de (3$ de !eti$eno2

-

o!o&eni3(r $( !estr( H< ve"es2

-

Le&o $e (&re&(!os <2!$ de$ (3$ de !eti$eno 5 "on n( +i+et( de >< !L to!(!os es( !is!( "(ntid(d de !estr( de $e"4e en n t#o de ens(5o2

-

Previ(!ente de#e!os tener 5( ($ #(:o M(r7( "($ent(do ( ?@ C 'J <2>.* veri9"(r /e en -ste 4(5( n "ontro$ !)s 5 !enos 5 n t#o "on $( !estr( 5 e$ ter!%!etro2

-

Revis(r "(d( ?< !in2

-

Si +(s(dos $os +ri!eros ?< !in2 no “se ve$ve #$(n"o” e$ "ontenido de$ t#o* $o s("(!os* $o inverti!os s(ve!ente ? ve"es 5 $o vo$ve!os ( +oner en e$ #(:o M(r7( +or otros ?< !in2 5 (s7 4(st( /e e$ "ontenido se ve$v( #$(n"o2

-

A$ 9n($* (not(!os e$ tie!+o /e de!ore en vir(r de "o$or e inter+ret(!os2

VI. RESULTADOS: Los res$t(dos o#tenidos ,eron $os si&ientes L( $e"4e des+-s de 4or(s 5 !edi(* retorn( ($ "o$or ini"i($2 Indi"(ndo (s7 /e se en"entr( dentro de $( "$(si9"("i%n de n( $e"4e ("e+t(#$e* "(te&or7( C2

K 4



M5 #en( 'A.

Entre ?  4



Ben( 'B.

K ?< !in2 ( ? 4



A"e+t(#$e 'C.

 !in2



In("e+t(#$e 'D.

?<

H

  se&0n e$ res$t(do en"ontr(do* en"ontr(!os /e +ede 4(#er de <2 (  !i$$ones de #("teri(s en nestr( $e"4e (n($i3(d(2

VII. CONCLUSIONES : 

Lo&r(!os re"ono"er e$ !-todo de red""i%n de$ "o$or(nte* se s(#e /e



es n( +re#( de o6ido red""i%n2 L( +re#( de e$ tie!+o de red""i%n de$ A3$ de !eti$eno* es n !-todo +r("ti"o de $os t(ntos e6istentes 5 /e nos ,("i$it(n +(r( (n($i3(r $(



"($id(d !i"ro#io$%&i"( de nestr( $e"4e2 Medi(nte $( +r)"ti"( re($i3(d( +(r( $o&r(r n( "o$or("i%n de!oro !)s de >4 ( ?4* +(r( vir(r de$ "o$or (3$ ($ #$(n"o* $o "($ esto nos d( ( "ono"er /e nestr( $e"4e (n($i3(d( est( dentro de$ r(n&o +er!itido 5 $o "($ si



est( (+to +(r( e$ "ons!o 4!(no2 Lo&r(!os deter!in(r n( "(ntid(d (+ro6i!(d( de !i"roor&(nis!os e6istente en nestr( $e"4e* $o "($ nos +er!ite s(#er /e nestro +rod"to est) (+to +(r( e$ "ons!o 4!(no2

VIII.- CUESTIONARIO: Q C)$ es $( "(ntid(d de !i"roor&(nis!os /e $e "orres+onde ( "(d( "$(si9"("i%n de #("teri(s Intern("ion($!ente $( t(#$( de inter+ret("i%n de$ TRAM se re$("ion( "on $(s si&ientes re"entos de #("teri(s S!L2

TRAM (minutos)

No Bacterias /mL. 20 - 30

millones

30 min - 2 horas

4 - 20

millones

2 -  horas

0!" - 4

millones

< 30 minutos

#  horas

<

"00.000

V. RE!ERENCIAS BIBLIOGRA!ICAS: -  A2 2>2 Mi"ro#io$o&7( Modern( de $os A$i!entos2 Hd( Edi"i%n2 Editori($ A"ri#i(2 Z(r(&o3(2 - MORENO M2* M2 M2 T2* SILVA G2 5 CALDERON M2* 2 'H<<=.2 G7( de Pr)"ti"(s Mi"ro#io$o&7( Gener($2 Universid(d N("ion($ Pedro Ri3 G($$o F("$t(d de Cien"i(s Bio$%&i"(s2 L(!#(5e/e2

DAVILA FERNANDEZ* N2 5 ERNANDEZ GARCIA* 2 M2 'H<<=.2 M-todos de ens(5os r)+idos de dete""i%n de !i"roor&(nis!os en $( $e"4e2 -   http://www.anmat.gov.ar/anmat/drvisapi.dll? -

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