INFORME 5 HONGOS

HONGOS, MOHOS Y LEVADURAS PRACTICA N°5

GRUPO: MAYUJAKE MARIA CAMILA ASSIA ORTIZ YUCELYS CONTRERAS SINCELEJO JAVIER RUIZ CONTRERAS KEVIN ALMANZA HERNANDEZ DAVID GUEVARA BENITEZ

CARLOS GARCIA MOGOLLON INGENIERO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

SINCELEJO-SUCRE 2015 Laboratorio De Microbiología Industrial, Universidad de Sucre

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RESUMEN En la realización de esta práctica de laboratorio se lleva a cabo la observación macroscópica y microscópica con su respectivo análisis de las características de hongos, mohos y levaduras. En primera instancia se detalló y analizó macroscópicamente una muestra de moho. Luego se procedió a un análisis microscópico para un mejor estudio detallado, agregando laftofenol y anotando lo observado. Después, en una muestra de levadura, se adicionó lugol para resaltar sus características, analizar diferencias y anotar observaciones. Ambas muestras fueron llevadas al microscopio para el respectivo estudio de la morfología de estos hongos. Palabras claves: hongos, mohos, levaduras, morfología, análisis macroscópico y microscópico.

1. INTRODUCCION En general, los hongos son microorganismos eucariotas pluricelulares filamentosos, no presentan pigmentos fotosintéticos y son quimioheterótrofos aerobios estrictos. A diferencia de las plantas, presentan un bajo grado de diferenciación en los tejidos. Poseen pared celular que contiene quitina, un polisacárido que le da rigidez y es responsable de su morfología, y en ocasiones celulosa. Algunos hongos presentan una cápsula, formada por polisacáridos, con propiedades inmunógenas y antifagocitarias. La estructura o cuerpo vegetativo de un hongo se denomina talo, el cual está formado por filamentos, o hifas, que generalmente están ramificadas. Las hifas son tubos largos que están formadas por la pared celular de quitina (componente mayoritario) y el citoplasma con sus inclusiones y núcleos con la información genética, en el cual se realiza la actividad bioquímica del hongo. Las hifas pueden estar separadas en células por paredes transversales (septos) en los hongos superiores (Eumicetos), o carecer de paredes en los hongos inferiores (Ficomicetos). El conjunto de hifas se llama micelio y en este se distinguen dos partes: una que penetra en el medio de cultivo y se extiende por su superficie (micelio vegetativo), y otra que se proyecta y contiene las esporas (micelio reproductor o aéreo). Los hongos crecen por el extremo de las hifas (crecimiento apical), siendo una pequeña cantidad de micelio suficiente para la formación de un nuevo talo. Mientras comúnmente se le da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares filamentosos, dotados de un micelio verdadero, microscópicos, y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso, Laboratorio De Microbiología Industrial, Universidad de Sucre

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las levaduras son hongos que crecen generalmente por gemación, en forma de agregados sueltos de células independientes, que pueden ser globosas, ovoides, cilíndricas o alargadas. En algunos casos, forman cadenas de células alargadas (pseudohifas), adheridas de modo suelto (blastospora), semejantes a un micelio, por lo que se les denomina pseudomicelio. Algunas especies forman breves extensiones de verdadero micelio, con frecuencia septado (tabicado). Hay especies de levaduras esporógenas. No existe, por tanto, un límite de separación definido entre levaduras y otros hongos que forman un micelio típico. Algunos hongos patógenos para el hombre presentan dimorfismo, pueden existir en la naturaleza en forma de levadura (forma parasitaria) o en forma filamentosa (forma saprófita). Las levaduras, cuando crecen sobre medios sólidos, forman colonias de aspecto característico que recuerdan a las colonias bacterianas. En casi todas las especies de interés industrial, el modo habitual de reproducción vegetativa es por gemación. A diferencia de los mohos, las levaduras no pueden identificarse solamente por sus caracteres morfológicos; se precisa la ayuda de pruebas bioquímicas para la identificación específica.

2. OBJETIVOS GENERAL 

Identificar y analizar macroscópicamente características morfológicas de los mohos.

y

microscópicamente

las

ESPECIFICOS  

Distinguir las principales diferencias entre mohos y levaduras. Conocer las características morfológicas macroscópicas ópticas y microscópicas principales de los mohos y levaduras.

3. PROCEDIMIENTO 

Diagrama de flujo

Laboratorio De Microbiología Industrial, Universidad de Sucre

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Se tomó como muestra una dilución de agua con levadura HONGOS, MOHOS Y LEVADURAS

Se tomó como muestra los hongos de un bollo

Se tomó una muestra de la dilución en un portaobjetos y se agregó lugol Se realzó el analisis macroscópico del trozo de bollo

Ambas muestras se llevaron al microscopio y se enfocaron a 40x

Se colocó una muestra de hongos del bollo en un portaobjeto y se agregó lactofenol

4. RESULTADOS 

Análisis macroscópico

Se puede observar en el pedazo de bollo, utilizado para la práctica, un aspecto verdoso, blancuzco y en partes de color negro, debido a los microorganismos que allí crecieron (fig.1).

FIGURA 1: hongos en una muestra de bollo



Análisis microscópico

Al teñir las muestras de hongos del bollo con azul de lactofenol y observarlas en el microscopio, se pudieron visualizar ciertas estructuras (fig.2).


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a)

b)

Figura 2: muestras de moho del bollo con lactofenol, enfocadas a objetivo: a) 10x y b) 40x

Por otro lado se observaron muestras de una dilución de levadura en el microscopio, y así hallar diferencias entre estas y el moho del bollo (fig.3).

Figura 3: muestra de levadura con solución de lugol, a objetivo 40 x

5. ANALISIS DE RESULTADOS 

Análisis macroscópico

Una de las razones por la cual el pedazo de bollo empleado terminó proliferado de moho, es debido a que los mohos se desarrollan en sustratos de concentraciones de azúcar, es decir, requieren de carbohidratos, principal componente del bollo. De esta forma el moho absorbe los nutrientes que necesita para crecer y reproducirse, haciéndose visible en la superficie del bollo. [1]


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

Análisis microscópico

Para hacer más detallado el análisis se usó el azul de lactofenol para observar estructuras fúngicas presentes en el bollo. Este tipo de tinción simple se basa en la afinidad del colorante por los componentes de las células y la capacidad de adherirse a la quitina presente en las hifas y conidios de los hongos microscópicos. Además sus componentes, como el fenol, destruyen microrganismos como las bacterias y al ser un colorante fuertemente ácido se usa para la tinción directa de miceliomicólicos tomando una coloración azul claro. En la figura 2 se puede observar, en la primera imagen, a un conjunto de hifas, denominado micelio del tipo transparente, y en la segunda imagen más detalladamente se ve que la hifa está septada, cuya cabeza esporal es redonda y los esporangióforos se encuentran separados. Por estas características podemos clasificar al moho del bollo como Sporangiophore. En la figura 3 se observa una muestra de levaduras teñidas con lugol, ya que este colorante hace más visibles las levaduras. Son redondas u ovaladas y pertenecen al género Saccharomyces.

6. CONCLUSIONES   

Se identificaron características macroscópicas y microscópicas de hongos filamentoso y levaduras Se clasificaron los mohos y las levaduras de las muestras acorde a sus morfologías. Se emplearon métodos de tinción para facilitar la observación y caracterización de las muestras.

CONSULTAS a) ¿En qué consiste el dimorfismo en los hongos? El dimorfismo en los hongos, consiste en un fenómeno reversible por el cual un hongo puede pasar de una forma micelial (masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un hongo) a una levaduriforme (en forma de levadura). b. ¿Cuáles son los principales empleos de los hongos filamentosos en la industria alimentaria? Cite ejemplos Los principales empleos de los hongos filamentosos en la industria alimentaria son los siguientes: Laboratorio De Microbiología Industrial, Universidad de Sucre

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Algunos de estos hongos, son utilizados para la elaboración de muchos tipos de alimentos o de componentes de los mismos, ya que son utilizados para ciertas actividades como su uso para la maduración de quesos; además, es utilizado para la elaboración de alimentos orientales como la salsa de soja. Ejemplos: La amilasa que se utiliza para la panificación, o el ácido cítrico que se utiliza en las bebidas refrescantes. c) ¿Cuáles son los principales hongos patógenos para el hombre? Los principales hongos patógenos para el hombre son los siguientes: La Tiña tonsurans (Trichophyton tonsurans) la cual ataca el cuero cabelludo y produce la caída del cabello, el Epidermophyton que ataca la piel de los pies y la Actinomyces borei produce la Actinomicosis Pulmonar, Maxilar, etc. d) Los hongos como microorganismos indicadores de contaminación ¿qué situación reflejan en una industria alimentaria? http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/5690/bevd1de1.pdf?sequence=1 Los mohos perjudiciales aparecen en forma de manchas verdes. Muchos están provocados por Penicillium digitatum que, en la cáscara de los cítricos, aparecen con sus características esporas verdeazuladas. Se desarrolla sobre todo a temperaturas de unos 20ºC y humedad alta y suele introducirse en la fruta a través de heridas. Este tipo de mohos son grandes expertos de la reproducción. En el caso del que afecta al pan, Rhizopus stolonifer, este se percibe porque aparecen puntitos negros que se llaman esporangios, es decir, cápsulas con esporas. Reflejan bajos estándares de calidad en cuanto al producto o a los insumos que conforman al mismo, también podrían indicar un déficit en cuanto a la almacenamiento y tratamiento con el cual cuenta la industria como tal. e) ¿Cuáles son los principales criterios para la diferenciación de los diferentes géneros de mohos? Ciertas partes o estructuras especiales del micelio ayudan a la identificación de los mohos. Ejemplo de ello son los rizoides o “raicillas” del Rhizopus y Absidia, la célula basal del Aspergillus y los dicótomos o ramas en Y del Geotrichum. BIBLIOGRAFIAS


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[1] Hongos, mohos y levaduras. Articulo pdf. Pág. 105-118 (consultado: 05 octubre 2015) disponible en: https://ecobiouvm.files.wordpress.com/2014/02/hongosmohosylevaduras.pdf [2] María Belén Huertas. Tinción Azul de Lactofenol o azul algodón. Para técnicos de laboratorio (en línea). Publicado 5th October 2014. (consultado: 05 octubre de 2015). Disponible en: http://paratecnicosdelaboratorio.blogspot.com.co/2014/10/tincion-azul-delactofenol-o-azul.html Faria Lima. Clasificación de los mohos. Norpacific S.A. Brasil. Disponible en: http://norpacific.com.br/dicas/docs/062_2.pdf Características generales de los mohos y los caracteres morfológicos. Conocimientos web. Net. Publicado en mayo de 2007. Disponible en: http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha1722.html


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