Seguridad, Riesgos y Prevención de Accidentes en la Industria Cervecera Trabajo manual El trabajo manual es la causa de la mayor parte de las lesiones que se producen en las fábricas cerveceras: manos aplastadas, cortadas o punzadas por aros dentados, astillas de madera y vidrios rotos. También se magullan y aplastan los pies con barriles que se caen o que ruedan. e puede !acer muc!o para evitar estos accide accidente ntes s con con una prote protecci cci"n "n adecua adecuada da de manos manos y pies. pies. El incre incremen mento to de la automa automatiz tizaci aci"n "n y la normaliza normalizaci"n ci"n del tama#o tama#o de los barriles barriles $por ejemplo: ejemplo: %& l' pueden pueden reducir reducir los riesgos derivados derivados del levantamiento de pesos. El dolor de espalda provocado por el levantamiento y transporte de barriles se puede reducir radicalmente con una formaci"n sobre técnicas sanas de levantamiento. El manejo mecánico de los palés también reduce los problemas ergon"micos. (as ca)das en suelos !*medos y deslizantes son muy corrientes. (a mejor precauci"n es disponer de super+cies y calzado no deslizante y un sistema regular de limpieza. (a manipulaci"n del grano puede producir el llamado picor de la cebada, causado por un ácaro que infesta el cereal. e !a descrito asma de los molineros, a veces llamada +ebre de malta, en personas que manipulan cereal cereales es y se !a demost demostrad rado o que que se trata trata de una una resp respues uesta ta alérg alérgica ica al gorgoj gorgojo o del cereal cereal $ Sitophilus granarius '. (a manipulaci"n del l*pulo puede producir dermatitis por la absorci"n de esencias resinosas a través de la piel cortada o agrietada. Entre las medidas preventivas se encuentran unas buenas instalaciones de aseo y sanitarias, una ventilaci"n e+caz de los locales de trabajo y el reconocimiento médico de los trabajadores. uando la cebada se maltea por el método tradicional de remojarla y e-tenderla en el suelo para que germine, se puede contaminar con Aspergillus Aspergillus clavatus , capaz de crecer y formar esporas. uando se da la vuelta a la cebada para evitar que enra)cen los vástagos o cuando se carga en el !orno, los trabajadores pueden in!alar las esporas, lo que puede ocasionar una alveolitis alérgica e-tr)nseca, e-tr)nseca, cuya sintomatolog)a no se distingue del pulm"n del granjero la e-posici"n de un individuo sensibilizado va seguida de un aumento de la temperatura corporal y disnea. También se produce una disminuci"n de la funci"n pulmonar y del factor de transferencia del mon"-ido de carbono. En un estudio llevado a cabo en dos cerveceras de Portugal con polvos orgánicos que conten)an altos niveles de endoto-ina se observ" un predominio de los s)ntomas del s)ndrome t"-ico del polvo orgánico, que es distinto de la alveolitis o de la neumon)a !ipersensible, en el /0 1 de los trabajadores. En un 23 1 de los trabajadores se encontr" irritaci"n de la membrana mucosa $arveil!eiro y cols. /334'. En una poblaci"n e-puesta, la incidencia de la enfermedad es apro-imadamente del % 1 y la e-posici"n continuada produce incapacidad respiratoria respiratoria severa. on la introducci"n introducci"n del malteado automático, que evita la e-posici"n del trabajador, esta enfermedad prácticamente !a desaparecido. Maquinaria i la malta se almacena en silos, la abertura debe estar protegida y !an de cumplirse obligatoriamente las normas en materia de entrada de personal. (as máquinas transportadoras se usan muc!o en las plantas de embotell embotellado ado se puede puede evitar evitar que los trabajador trabajadores es queden queden enganc!ados enganc!ados entre las correas correas y tambores tambores utilizand utilizando o protecci protecciones ones de maquinari maquinaria a e+caces. e+caces. 5ebe adoptarse adoptarse un programa programa e+caz e+caz sobre sobre bloqueo bloqueo de máquinas y carteles de advertencia con +nes de mantenimiento y reparaci"n. 5onde e-istan v)as de paso a través o por encima de las cintas transportadoras, se deben instalar botones de parada parada.. En el proce proceso so de llenad llenado, o, las botell botellas as que estall estallan an puede pueden n ocasio ocasionar nar lesio lesione nes s muy grave graves s protecciones adecuadas para la maquinaria y protectores faciales, guantes de goma, delantales de goma y botas antideslizantes para los trabajadores pueden prevenir las lesiones. Electricidad 5ebido 5ebido a las condiciones condiciones de !umedad !umedad reinantes, reinantes, las instalaci instalaciones ones y el equipo equipo eléctrico eléctrico necesitan necesitan una protecci"n especial, especial, y esto se aplica sobre todo a los aparatos portátiles. 5onde se precise, se deben instalar interruptores de circuitos conectados a tierra para las aver)as y, donde sea posible, utilizar voltajes bajos, especialmente especialmente en las lámparas portátiles de inspecci"n. El vapor se utiliza muc!o, por lo que son frecuentes frecuentes las quemaduras y escaldaduras se debe proporcionar aislamiento y protecci"n a las tuber)as y a los cierres de seguridad de las válvulas de vapor, que evitarán la liberaci"n accidental de vapor. Dióxido de carbono El di"di"-ido ido de carbon carbono o $67' $67' se forma forma durant durante e la ferme fermenta ntaci" ci"n n y está está prese presente nte en los tanque tanques s de fermentaci"n y en las tinajas y barriles que !an contenido cerveza. oncentraciones del /& 1, aun cuando se respiren durante poco tiempo, producen inconsciencia, as+-ia y, en su caso, la muerte. El di"-ido de carbono es más pesado que el aire, por lo que es esencial una ventilaci"n
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e+caz con e-tracci"n a bajo nivel en todas las cámaras de fermentaci"n en que se empleen tinajas abiertas. 5ado que el gas es imperceptible a los sentidos, debe instalarse un sistema ac*stico de alarma que se ponga en marc!a inmediatamente si la ventilaci"n falla. (a limpieza de espacios con+nados presenta serios riesgos: antes de permitir el acceso de los trabajadores, !a de e-pulsarse el gas por medio de ventiladores m"viles se debe disponer de cinturones de seguridad, cuerdas salvavidas y equipo de protecci"n respiratoria del tipo de aire comprimido o de suministro de aire y otro trabajador debe !acer guardia para vigilar y, en caso necesario, rescatar al que está en el interior.
Gas e !an dado casos de into-icaci"n por gas durante el revestimiento de tinajas con recubrimientos protectores que conten)an sustancias t"-icas como tricloroetileno. e deben tomar precauciones similares a las mencionadas anteriormente para el di"-ido de carbono.
Gases refrigerantes (a refrigeraci"n se utiliza para enfriar el mosto caliente antes de la fermentaci"n y con +nes de almacenamiento. 8n vertido accidentalde refrigerantes puede producir graves efectos t"-icos e irritantes. En el pasado, los más utilizados eran clorometano, bromoetano, di"-ido de azufre y amoniaco, pero actualmente se utiliza sobre todo el amoniaco. 8na ventilaci"n adecuada y un mantenimiento cuidadoso evitarán la mayor)a de los riesgos, pero se deben instalar detectores de fugas y aparatos respiradores de aire comprimido para emergencias, que serán probados con frecuencia. También puede ser necesario tomar precauciones contra los riesgos de e-plosi"n $por ejemplo, accesorios eléctricos a prueba de llama, eliminaci"n de los que están e-puestos al aire'. Trabajo en condiciones de calor En algunos procesos, como la limpieza de tinas de mezcla, los trabajadores están e-puestos al calor y a condiciones de !umedad mientras realizan trabajos pesados se !an dado casos de congesti"n y calambres por calor, especialmente en los que son nuevos en el trabajo. Estas afecciones se pueden evitar incrementando la ingesti"n de sal, respetando unos per)odos adecuados de reposo e instalando y usando duc!as. (a supervisi"n médica es necesaria para prevenir micosis en los pies $pie de atleta', que se propaga rápidamente en condiciones de !umedad y temperaturas elevadas. En todas las zonas de la fábrica, el control de la temperatura y la ventilaci"n, con especial atenci"n a la eliminaci"n del vapor y la dotaci"n de EPP son precauciones importantes, no s"lo contra los accidentes y lesiones sino también contra los riesgos más generales de !umedad, calor y fr)o $por ejemplo, ropa de abrigo para los trabajadores de locales fr)os'. e debe establecer un control para evitar que los trabajadores !agan un consumo e-cesivo del producto que se fabrica y disponer de bebidas calientes alternativas en las comidas. Ruido uando los barriles metálicos sustituyeron a las barricas de madera, las cerveceras se enfrentaron con un serio problema de ruido. (as barricas de madera apenas !ac)an ruido durante la carga, la manipulaci"n o al rodarlas, pero los barriles metálicos cuando están vac)os generan altos niveles de ruido. (as modernas plantas de embotellado automático producen un volumen de ruido considerable. El ruido se puede reducir introduciendo la manipulaci"n mecánica en los palés. En las plantas de embotellado, la sustituci"n de los tambores y gu)as metálicos por nylon o neopreno reduce substancialmente el nivel de ruido.
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