KARYA TULIS ILMIAH IDENTIFIKASI BORAKS DALAM TAHU Di INDUSTRI PABRIK TAHU KECAMATAN KRIAN KABUPATEN SIDOARJO
Oleh: ERFAN YUDAPRAJA, S.Farm., Apt
AKADEMI FARMASI MITRA SEHAT MANDIRI SIDOARJO SIDOARJO 2013
INTISARI
Erfani Yudapraja, S.Farm., Apt. 2013 IDENTIFIKASI BORAKS DALAM TAHU Di INDUSTRI PABRIK TAHU KECAMATAN KRIAN KABUPATEN SIDOARJO Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) dalam proses produksi pangan perlu diwaspadai bersama, baik oleh produsen maupun oleh konsumen. Dampak penggunaannya dapat berupa positif maupun negative bagi masyarakat. Boraks adalah senyawa berbentuk kristal, warna putih, tidak berbau dan bersifat sangat beracun, yang mengandung unsur-unsur boron, berwarna dan larut dalam air. Boraks merupakan kristal lunak dengan nama kimia Natrium Tetraborat(Na2.B4O7.10H2O). Boraks mempunyai nama lain natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat yang seharusnya hanya digunakan dalam industri non pangan. (Anonim, 1995) Beberapa uji yang dipakai untuk Identifikasi Boraks dalam tahu adalah uji nyala api, uji asam sulfat pekat, uji kertas kunyit, uji perak nitrat, dan uji barium klorida. Hasil Identifikasi Boraks dalam tahu yang diproduksi di Industri Pabrik Tahu kecamatan Krian Kabupaten Sidoarjo dinyatakan bahwa dari 8 sampel tahu 87,5% mengandung boraks dan 12,5% tidak mengandung Boraks. Kata kunci : ( Identifikasiborak, tahu, pabrik tahu )
ABSTRACT Erfani Yudapraja, S.Farm., Apt. 2013 IDENTIFICATION borax KNOW IN INDUSTRIAL PLANT KNOWS In KRIAN DISTRICT DISTRICT SIDOARJO The use of food additives (BTP) in the food production process to watch together, either by the manufacturer or by the consumer. Effects of their use can be either positive or negative for the community. Borax is a crystalline compound, white color, no smell and is highly toxic, containing the elements boron, colored and soluble in water. Borax is a soft crystal with the chemical name sodium tetraborate (Na2.B4O7.10H2O). Borax sodium biborat has another name, piroborat sodium, sodium tetraborate which should only be used in non-food industries. (Anonymous, 1995) Several tests are used for identification Borax in the know is the flame test, test concentrated sulfuric acid, turmeric paper test, test silver nitrate and barium chloride test. Results Identification of Borax in the know are produced in factory Industry Know Krian district of Sidoarjo Regency stated that out of 8 samples containing borax 87.5% and 12.5% do not contain Borax. Keywords: (Identification of borax know, know industry)
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL……………………………………………………………..
i
LEMBAR PENGESAHAN……………………………………………………...
iii
LEMBAR PENETAPAN PENGUJI……………………………………………
iv
LEMBAR PERSETUJUAN ……………………………………………………..
v
INTISARI………………………………………………………………………...
vi
ABSTRACT………………………………………………………………………
vii
KATA PENGANTAR ……………………………………………………………
viii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL………………………………………………………………..
x
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………..
xi
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………
xii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
1
1.1
Latar Belakang …………………………………………...
1
1.2
Rumusan Masalah ………………………………………..
3
1.3
Tujuan Penelitian ………………………………………...
3
1.4
Manfaat Penelitian ……………………………………….
3
1.5
Kerangka Konseptual …………………………………….
5
TINJAUAN PUSTAKA
6
2.1
Landasan Teori …………………………………………...
6
2.1.1
Boraks ……………………………………………………
6
2.1.1.1 Pengertian Boraks ………………………………………..
6
2.1.1.2 Dampak Positif Boraks Terhadap Makanan ……………..
10
2.1.1.3 Dampak Negatif Boraks Terhadap Manusia ……………..
11
Tahu ……………………………………………………...
13
2.1.2.1 Pengertian Tahu ………………………………………….
13
2.1.2.2 Kandungan Gisi Tahu ……………………………………
14
2.1.2.3 Cara Menyimpan Tahu …………………………………
16
2.1.2.4 Manfaat Tahu
17
2.1.2
2.2
Hipotesis …………………………………………………
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
21
3.1
Jenis Penelitian …………………………………………...
21
3.2
Lokasi dan Waktu Penelitian …………………………….
21
3.3
Obyek Penelitian …………………………………………
21
3.4
Alat dan Bahan …………………………………………...
21
3.4.1
Alat ……………………………………………………….
21
3.4.2
Bahan …………………………………………………….
22
3.4.3
Persiapan Sampel ………………………………………...
23
3.4.4
Uji Nyala Api……………………………………………..
24
3.4.5
Uji Asam Sulfat Pekat…………………………………….
24
3.4.6
Uji Kertas Kunyit ………………………………………...
25
3.4.7
Uji Perak Nitrat …………………………………………..
25
3.4.8
Uji Barium Klorida ………………………………………
26
Analisis Data …………………………………………...
26
3.5
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB V
20
27
4.1
Hasil ……………………………………………...............
27
4.2
Pembahasan ………………………………………………
28
KESIMPULAN DAN SARAN 5.1
Kesimpulan ………………………………………………
30 30
