Tahu Sumedang

Tahu Sumedang A. Alat dan baha bahan n yang yang digunak digunakan an 1. Alat Alat – ala alatt yang yang digun digunaka akan n      

Mesin Tahu Blower  Kuali Kayu bakar  Tungku Cetakan/Ancak 

    

Drum air bibit Sendok kayu pengaduk  Saringan Kain penyaring Besi penyaring

2. Bahan-bahan yang digunakan  

Kacang kedelai Air Bibit dari kedelai

B. Proses Kerja 1. Perendaman Awalnya masukkan kacang kedelai ke dalam ember sebanyak 1/ ember! lalu

tuangkan air ke dalamnya sampai ember terisi penuh" #alu biarkan proses  perendaman kacang kedelai ini berlangsung selama $ % &am" Kedelai yang digunakan diantar langsung dari  supplyer  yang mereka percaya akan mutu dan kualitasnya

2. Penggilingan

Kacang kedelai yang telah direndam tadi selama $ % &am untuk selan&utnya di giling atau dihaluskan menggunakan mesin yang biasa disebut gilingan" Mesin ini sebenarnya terdiri dari beberapa bagian penting! seperti dinamo yang ber'ungsi sebagai motor penggerak tali atau linden yang nantinya akan berputar" Karena perputaran dari tali linden tersebutlah kacang dapat tergiling dengan sempurna" Tidak hanya itu! ada satu lagi  bagian dari mesin dinamo ini yang sangat memiliki peran penting yaitu corong sebagai wadah kacang yang nantinya akan turun perlahan(lahan kebagian dua batu yang  berbentuk bulat yang saling bertemu dan bergerak akibat dari perputaran tali yang digerakkan oleh dinamo motor tersebut sehingga batu tersebut menggerus dan menghaluskan kacang kedelai tersebut men&adi benar(benar halus dan berubah men&adi cairan kental yang biasa disebut )Aci* yang berasal dari perendaman kedelai yang dicampur dengan sedikit air sebagai penetralnya yang akan memperlancar hasil  penggilingan masuk kedalam ember untuk diproses selan&utnya"

3. Perebusan Ai Kedelai

+asil gilingan kacang kedelai ,aci- selan&utnya akan dilakukan proses perebusan di dalam tungku atau kuali besar yang telah terisi air" .roses perebusan yang menggunakan bahan baku kayu sebagai bahan bakarnya"

!. Penyaringan

Tahapan selan&utnya adalah penuangan air kedelai atau aci yang sudah dimasak tadi ke dalam wadah besar yang dilapisi kain saringan yang besar dan halus untuk menyaring air tersebut" Setelah dituang dan disaring dengan kain saringan tersebut digoyang(goyangkan supaya cepat turun sari(sari aci tersebut"

". Pembiangan

.ada proses selan&utnya yaitu pembiangan hasil dari penyaringan aci" Biang tahu atau ragi mungkin kata lainnya dihasilkan dari air bekas atau sisa endapan pada proses pembiangan sebelumnya" ang telah disimpan pada wadah besar sehingga men&adi asam! inilah yang digunakan untuk biang tahu" .embiangan merupakan proses yang sangat penting dalam tahu! karena pada proses ini akan ter&adi pemisahan antara hasil aci yang telah disaring diatas dengan air" Sehingga akan terpisah antara air dengan sari kedelainya" .ada proses ini &uga harus dilakukan dengan tenaga pro'esional supaya hasil yang didapatkan sesuai" Karena &ika pada  proses pembiangan tidak dilakukan dengan baik! sari kedelai dari aci tersebut akan ambles sehingga akan menghasilkan ¨ah tahu yang sedikit nantinya"

#. Penetakan

Tahapan selan&utnya adalah proses pencetakan dengan alat berupa cetakan tahu" Cetakan ini terbuat dari kayu peregi yang dilapisi kain diatasnya untuk menampung sari tahu yang akan dicetak" Setelah itu taruh sekitar 10 kali tuangan kedalam cetakan tersebut" #alu ditutup dengan tutupan dari cetakan tersebut dan ditekan dengan dengan menggunakan cetakan selan&utnya  begitu &uga seterusnya" Sehingga cetakan tersebut saling menekan dan meng( press cetakan yang ada dibawahnya sehingga air dapat terbuang dari proses ini" Setelah itu! cetakan dibuka satu demi satu agar kainnya tidak menempel &angan lupa ditumpuk lagi dengan cetakan selan&utnya" Setelah proses ini tahu dibalik pada papan tutup cetakan tersebut sehingga tahu tecetak dengan sempurna sehingga kita dapat masuk ketahap selan&utnya"

$. Pemotongan

Setelah dingin! adonan tahu yang berada didalam ancak dapat dipotong(potong menggunakanbenang halus dan dipotong secara manual sesuai ukuran dan ¨ah pesanan" Biasanya 1 ancak dapat dipotong dalam ukuran 1111! 1%1% dan 1 ancak dapat menghasilkan 122 tahu sumedang"

%. Pemasaran

Biasanya setelah dibuat! tahu sumedang langsung dipasarkan melalui gerobak(gerobak  yang akan men&a&akan tahu tersebut ditiap daerah" 3ika tahu tersebut akan dipasarkan menggunakan cara di&a&akan langsung! maka tahu yang berada di dalam ancak! dibiarkan tetap  berada dalam ancak dalam keadaan sedikit basah" 4antinya &ika ada pesanan atau ter&ual! barulah tahu dipotong dan dikeluarkan dalam ancak dan dimasak secara langsung"

&. 'isiko Kerja yang Potensial (a)at Timbul (i Setia) Proses Kerja 1. *aktor – +aktor bahaya di ,ingkungan Kerja a" .roses ker&a atau proses pembuatan tahu dilakukan di ruangan yang sangat panas

sehingga berdampak kurang baik terhadap kesehatan! yaitu dapat menyebabkan ter&adinya dehidrasi pada peker&anya" b. Terlalu banyak asap didalam ruangan walaupun 5entilasi nya besar(besar! memunginkan peker&a mengalami gangguan perna'asan" c" Alat pelindung diri yang kurang" .eker&a pembuat tahu hanya diberikan alat  pelindung diri berupa sepatu boot" Sementara &uga diperlukan masker! sarung tangan! pakaian ,seragam- untuk beker&a dalam membuat tahu" Di pabrik kami dapatkan bahwa beberapa peker&a bahkan tidak menggunakan pakaian dalam  beker&a" +al ini mungkin dapat menyebabkan peker&a dapat mengalami trauma termal karena terkena air atau benda(benda panas yang dapat menyebabkan kulit melepuh" 2. Pengamatan ,ainnya a" .ada pabrik ini! sampah dileakka dihalaman depan pabrik dan terlihat tidak  terkoordinasi dengan baik" Dan tidak terdapatnya sarana pembuangan air limbah sehingga air limbah dialirkan ke got umum yang menyebabkan tercium aroma kurang sedap disekitar pabrik tersebut"  b" #antai di pabrik ini masih terbuat dari semen namun ada beberapa bagian yang sudah tergerus dan terlihat tanahnya! sehingga apabila terdapat tumpahan air di lantai  pabrik! membuat pabrik men&adi becek dan sanitasinya kurang" c" Di langit(langit atap pabrik bagian dalam tampak kotor berwarna hitam akibat asap yang menggumpal yang sulit keluar dari ruangan pabrik" Selain itu &uga banyak  terdapat sarang laba(laba yang menempel pada langit(langit atap pabrik" (. )aya dan saran )enegahan terhada) resiko )otensial

.roses ker&a pada industri tahu menyebabkan peker&a mendapatkan beban ker&a dan beban tambahan akibat lingkungan ker&a" Sesuai dengan perannya sebagai industri sektor in'ormal industri tahu mempunyai ciri seperti timbulnya risiko bahaya peker&aan yang tinggi! keterbatasan sumber daya dalam mengubah lingkungan ker&a dan menentukan pelayanan kesehatan ker&a yang adekuat! rendahnya kesadaran terhadap 'aktor('aktor risiko kesehatan ker&a dan kondisi  peker&aan yang tidak ergonomis! ker&a 'isik yang berat dan &am ker&a yang pan&ang" Mengingat banyaknya risiko yang akan muncul pada peker&a di industri tahu tersebut! maka diperlukan suatu tindakan pencegahan yang adekuat" 1" Diperlukan alat pelindung diri yang lengkap selama beker&a .ara peker&a di industri tahu tersebut hanya menggunakan ba&u dan sepatu boot" Seharusnya dilengkapi dengan topi atau pelindung wa&ah seperti masker serta sarung tangan" .eker&a &uga sering terkena air panas saat merebus air kedelai" .enggunaan kaos lengan pan&ang dapat mengurangi risiko kecelakaan ini" Selain itu! sepatu boot yang lembab karena terkena air tahu dapat mengakibatkan dermatitis" 6leh karena itu! setelah dipakai sebatu boot seharusnya dicuci dan sering di&emur" %" Mengurangi pa&anan terhadap kebisingan Kebisingan ini disebabkan karena mesin penggilingan kedelai" .eker&a kedelai mendapat  pa&anan kebisingan selama hampir 7 &am sehari" +al ini dapat menimbulkan gangguan  pendengaran dan mengakibatkan stress pada peker&a" oleh karena itu! diharapkan pemilik  industri tahu ini memisahkan tempat penggilingan dengan tempat perebusan air kedelai! sehinggan pa&anan terhadap suara dapat berkurang" Selain itu! para peker&a sebaiknya menggunakan alat pelindung telinga untuk mengurangi paparan kebisingan terhadap  peker&a! mengingat tidak ada peker&a yang menggunakann ya" " Mengurangi pa&anan panas .a&anan suhu yang tinggi dapat meningkatkan suhu tubuh" Tekanan panas dalam ruang  produksi tahu memang dominan yang berasal dari tungku perebusan" Suh u yang panas ini akan selalu terpapar sampai proses pengolahan selesai" Dapat dibayangkan para peker&a terpapar suhu yang panas selama hampir 7 &am"+al ini tentu sa&a dapat merusak saluran  pernapasan karena terhirup uap yang panas" 6eh karena itu! peker&a membutuhkan  &endela istirahat saat beker&a agar dapat menghirup udara segar dan &uga memperbanyak  5entilasi udara"