Historia Del Uniforme de Chef

HISTORIA DEL UNIFORME DE CHEF En el siglo XVI los chefs eran persegi!os" encarcela!os # has$a algnas %ece %ecess e&ec e&ec$ $a! a!os os"" !e'i !e'i!o !o a s li'r li're e pens pensa( a(ie ien$ n$o o) *ara ara e%i$ e%i$ar ar la persecci+n" se refgiaron en las iglesias or$o!o,as # feron ocl$a!os en$re los sacer!o$es !e los (onas$erios) All- sa'an la (is(a ropa !e los sacer!o$es" incl#en!o ss $ra&es largos # so('reros al$os" en lo .nico /e /e se !ife !iferrenci encia' a'an an era era /e /e los los ropa&e opa&ess !e los los chef chefss eran eran gris grises es"" (ien$ras /e el !e los (on&es era negro) *ara lograr ha'lar !el ca('io /e ha $eni!o el nifor(e a $ra%0s !e los a1os nos $ene(os /e referir a $res persona&es i(por$an$es /e re!ise1aron e inno%aron el nifor(e !e chef) Nos referi(os a MARIE ANTOINE CAR2ME" AU3USTE ESCOFFIER # a ALEXIS SO4ER) MARIE ANTOINE CAR2ME5 6*aris" 7 !e 8nio !e 9:7;< 9= !e Ene Enero !e 97;=> 3as as$r $r+ +no( no(o" coc ociiner nero" ar/ ar/ii$ec $ec$o Franc ranc0 0s) A$o!i!ac$a" apren!i+ a leer por s necesi!a! !e co(pren!er los li'ros !e cocina # ar/i$ec$ra) Conoci!o por ser el pri(er es$!ioso !e las salsas en la cocina francesa) S o'ra c('re ?El ar$e !e la cocina Francesa@"  %ol.(enes) CAR2ME re!ise1+ los nifor(es !e chef" pens+ /e el color 'lanco era color i!eal para la %es$i(en$a #a /e !eno$a li(pieBa en la cocina" CAR2ME $a('i0n re!ise1+ los $a(a1os !e los so(' so ('rreros eros para para !is$ !is$in ing gir ir los los co coci cine nerros !e los los chef chefs) s) AU3U AU3UST STE E ESCOFFIER 6 =7 !e Oc$'re !e 97  9= !e Fe'rero !e 9;>) Cocinero" res$ res$a ara! ra!or or # es escr cri$ i$or or cli clina nari rio o Franc ranc0s 0s)) ESCO ESCOFF FFIE IER" R" popl poplari ariBo Bo # ac$aliBo ac$aliBo los (0$o!os (0$o!os !e la cocina francesa $ra!icional) $ra!icional) Se enlis$o enlis$o en el e&erci$o al es$allar la gerra franco) 3ran cocinero Franc0s" s $alen$o era $an gran!e /e a la e!a! !e = a1os #a $en-a el pes$o !e cocinero en &efe) En$re En$re ss inno%a inno%acio ciones nes encon$ encon$ra( ra(os os la cocina cocina a gas" gas" las hela!e hela!eras ras refr refrig iger era!a a!ass co con n aga aga fr-a fr-a"" horno hornoss co con n $e(p $e(per era$ a$r ra a a&s a&s$a $a'l 'le" e" ss ss !ise1os e,cepcionales !e cocinas /e llegaron a ser $an fa(osos /e fer feron on a'ie a'ier$ r$os os al p.'l p.'lic ico o para para hace hacerr $or $orss co con! n!c ci! i!os os)) So#e So#err era era cono co noci ci!o !o por por $ene $enerr $o!o $o!o s gar gar!ar !arro ropa pa"" incl incl# #en en!o !o ss ss $ra& $ra&es es !e $ra' $ra'a& a&o" o" hech hechos os por por n sa sas$ s$rre a la (e (e!i !i!a !a)) Usa' Usa'a a so so(' ('rreros eros $an $an e,c0n e,c0n$ri $ricos cos co(o co(o 'oinas 'oinas !e $ercio $erciopel pelo o ro&as ro&as"" ss lipin lipinas as a (e (en!o n!o es$a'an cor$a!as en !iagonal" con solapas gran!es) Ss con$e(porJneos se 'rla'an" (Js e,$ra1as eran ss %es$i(en$as) El !ise1o !el nifor(e !el chef es casi en s $o$ali!a! relaciona!o a las necesi!a!es) *or e&e(plo5 LA FILI*INA o Cha/e$illa por e&e(plo" es$J crBa!a por lo /e fJcil(en$e se pe!e in%er$ir para ocl$ar las (anchas /e se ac(lan !ran$e $o!o el !-a" la capa !o'le !e algo!+n $a('i0n se !ise1a para aislar nes$ros cerpos con$ra el in$enso calor !e la

es$fa o na salpica!ra acci!en$al !e l-/i!o calien$e) Inclso los 'o$ones !e $ela an!a!a feron for(a!os por na raB+n" para sopor$ar los la%a!os frecen$es # los 'o$ones !e a'so /e a (en!o se $ienen por el con$ac$o con ollas" sar$enes # o$ros e/ipos pesa!os) E,is$en %arias $eor-as /e pro!rian e,plicar el no('re !e la Flipina o cha/e$illa" (as no e,is$e na 'i'liograf-a !el $e(a" solo con&e$ras $rans(i$i!as !e (anera oral o i!eas /e se recogen en 're%es (enci+nes !e no /e o$ro li'ro !e his$oria !e la cocina) Una !e es$as $eor-as hace alsi+n ala ca(isa 3ari'al!iana 6poplariBa!a por El pan$al+n !e chef" por e&e(plo son sal(en$e $iliBa!os con ca!ros 'lancos # negros" es$e pa$r+n" a#!a a escon!er (e&or las (anchas pro!ci!as por el $ra&-n !iario) An/e los chef e&ec$i%os ac$al(en$e san a (en!o pan$al+n negro) El pico o pa1elos en el cello" eran $iliBa!os an$erior(en$e para escrrir el s!or !e los cellos /e casa'an el calor !e las cocinas an$igas" # e%i$ar la con$a(inaci+n crBa!a" ho# en !-a con el ne%o !ise1o !e las cocinas es$e pa1elo es solo sa!o co(o !ecoraci+n) El ca'allo o li(pi+n !e'en ser !os !e es$os sie(pre" no se $iliBa en las spercies !on!e se (aniplan spercies !on!e el $rapo en reali!a! se ha !e ensciar" # o$ro para li(piar los !erra(es ocasiona!os por los ali(en$os) El (an!il O !elan$al" s fnci+n principal es el !e (an$ener al chef li(pio" !e'e !e es$ar ela'ora!o con n (a$erial resis$en$e a /e(a!ras" e,is$en !e cerpo co(ple$o" !e !os a ca$ro caras) Los (an!iles son o$ro ele(en$o !iferencia!or" el chef !e cocina lle%a sie(pre n (an!il largo" !e'e ser sie(pre !e n color 'lanco i(pol$o" si se llegara a ensciar por alg.n (o$i%o !e'e !e ca('iJrselo !e in(e!ia$o #a /e !e'e es$ar sie(pre presen$a'le e i(peca'le para reci'ir clien$es" o a$en!er co(pro(isos /e pe!an srgir) Ningn o$ro cocinero" e,cep$an!o a los chefs !e par$i!as o sos chefs pe!en lle%ar es$e (an!il) Los cocineros pe!en lle%ar n !elan$al !e pe$o # pe!en ser !e color negro La His$oria !el gorro !el cocinero" lla(a!o $o/e 'lanche " es el resl$a!o !e na larga e%olci+n en la his$oria !el ho('re) Se cen$a /e en Asiria" El &efe !e cocina sa'a gorro /e se ase(e&a'a a la corona !e s a(o real" con el prop+si$o !e /e per(anecieran eles a ellos) Los plisa!os !o'la!os !el gorro se con%ir$ieron en na carac$er-s$ica !el so('rero !el chef" !icen ha'er si!o agrega!os para in!icar las (Js !e 9 (aneras !e las cales n chef po!-a cocinar n he%o) En la ac$ali!a! el nifor(e !el chef !e'e represen$ar rango # pleni$!) El al$o !el gorro $a('i0n represen$a  &erar/-a" el chef !e (a#or rango lle%a el gorro (Js al$o" a par$e !el gorro $a('i0n es necesario sar na re! o (alla para /e sos$enga el ca'ello" para e%i$ar ca-!a !e ca'ello en los ali(en$os) El calBa!o" ac$al(en$e para e%i$ar los riesgos en la cocina !e'en ser es$ric$a(en$e an$i!errapan$es # c+(o!os para las largas &orna!as sin $ocar asien$o"

son !ise1a!os ergon+(ica(en$e espec-ca(en$e para es$e n) En la ac$ali!a! no es$J $o!o !icho con respec$o al nifor(e !el chef" ha# %arios chef /e !ise1an ss nifor(es para s co(o!i!a! # s (ero gs$o" e,ponien!o s in!i%i!ali!a! e(plean!o !iferen$es colores # so('reros !e e,clsi%os !ise1os)