Uniforme de Gastronomía Gastronomía La producción culinaria tiene una gran historia por lo cual cual para empezar a vivir las sensaciones gastronómicas primero debemos salir de donde surge todo esto y como a lo largo del tiempo el uniforme del chef fue constituido. La historia del uniforme del chef data desde tiempo atrás del siglo XVI. En el siglo XVI los chefs eran perseguidos, encarcelados y hasta algunas veces eecutados, debido a su libre pensamiento. !ara evitar la persecución, se refugiaron en las iglesias ortodo"as y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. #ll$ usaban la misma ropa de los sacerdotes, incluyendo sus traes largos y sombreros altos, en lo %nico &ue se diferenciaban era &ue los ropaes delos chefs eran grises, mientras &ue el de los mones era negro. !ero dentro de la historia de la gastronom$a y el cambio &ue tuvo el uniforme es necesario nombrar a personas tan celebres en este campo como son'
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#/0/1+E E1-22IE)
#LEXI1 13E).
(#)IE #*+I*E #*+I*E -#)(E' 4!aris, 5 de 6unio de 7859: 7; de Enero de 759;< 0astrónomo, cocinero, ar&uitecto 2ranc=s.
#utodidacta, aprendió a leer por su necesidad de comprender los libros de cocina y ar&uitectura. -onocido por ser el primer estudioso de las salsas en la cocina francesa. 1u obra cumbre >El arte de la cocina 2rancesa?.
# mediados de 75@@ -#)(E rediseAó los uniformes de chef, pensó &ue el color blanco era color ideal ideal para la vestimenta ya ya &ue denota limpieza en la cocina, -#)(E -#)(E
tambi=n rediseAó los tamaAos de los sombreros para distinguir los cocineros de los chefs.
#/0/1+E E1-22IE)' 4 ;5 de ctubre de 75BC D 7; de 2ebrero de 79F<. -ocinero, restaurador y escritor culinario franc=s. 1e le considera el padre de la cocina moderna , sus enseAanzas se mantienen vigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas.
E1-22IE), popularizo y actualizo los m=todos de la cocina francesa tradicional. 1e enlisto en el e=rcito al estallar la guerra franco:prusiana, labor &ue le llevó a estudiar las t=cnicas de conservas en latas. #l conocerse y asociarse con -E1#) )I+G establecieron varios hoteles por todo el mundo. Entre sus innovaciones está el haber introducido el men% a la carta, cambió la práctica del >servicio a la francesa? por el >servicio a la rusa?.
!arte de la t=cnica de E1-22IE) es basada en -#)(E, pero el logro de E1-22IE) fue simplificar y modernizar la t=cnica del estilo decorado y recargado de -#)(E. Elevó la categor$a social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad, donde antes hab$a rudeza y embriaguez. rganizo sus cocinas en forma de brigadas, con cada sección dirigida a un efe de partida. #nimaba a su personal a mantener siempre sus uniformes limpios y completos durante el trabao, y tambi=n &ue usaran capas y lazos mientras &ue no estuvieran trabaando.
El diseAo del uniforme del chef es casi en su totalidad relacionado a las necesidades. # continuación, describiremos estos elementos'
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LA FILIPINA o Chaquetilla ' está cruzada por lo &ue fácilmente se puede invertir para ocultar las manchas &ue se acumulan durante todo el d$a, la capa doble de algodón tambi=n se diseAa para aislar nuestros cuerpos contra el intenso calor de la estufa o una salpicadura accidental de l$&uido caliente. Incluso los botones de tela anudada fueron formados por una razón, para soportar los lavados frecuentes y los botones de abuso &ue a menudo se tienen por el contacto con ollas, sartenes y otros e&uipos pesados.
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EL PANTALÓN son usualmente utilizados con cuadros blancos y negros, este patrón, ayuda a esconder meor las manchas producidas por el tra$n diario. #un&ue los chef eecutivos actualmente usan a menudo pantalón negro.
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EL PIC!' eran utilizados anteriormente para escurrir el sudor de los cuellos &ue causaban el calor de las cocinas antiguas, y evitar la contaminación cruzada, hoy en d$a con el nuevo diseAo de las cocinas este paAuelo es solo usado como decoración.
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EL LI"PIÓN ! CA#ALL! deben ser dos de estos siempre, uno se utiliza en las superficies donde se manipulan superficies donde el trapo en realidad se ha de ensuciar, y otro para limpiar los derrames ocasionados por los alimentos.
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EL "AN$IL su función principal es el de mantener al chef limpio, debe de estar elaborado con un material resistente a &uemaduras, e"isten de cuerpo completo, de dos a cuatro caras. Los mandiles son otro elemento diferenciador, el chef de cocina lleva siempre un mandil largo, debe ser siempre de un color blanco impoluto, si se llegara a ensuciar por alg%n motivo debe de cambiárselo de inmediato ya &ue debe estar siempre presentable e impecable para recibir clientes, o atender compromisos &ue puedan surgir. *ingun otro cocinero, e"ceptuando a los chefs de partidas o sous chefs pueden llevar este mandil. Los cocineros pueden llevar un delantal de peto y pueden ser de color negro.
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La Historia del 0)) del cocinero' llamado to&ue blanche , es el resultado de una larga evolución en la historia del hombre. 1e cuenta &ue en #siria, El efe de cocina usaba gorro &ue se asemeaba a la corona de su amo real, con el propósito de &ue permanecieran fieles a ellos.
Los plisados doblados del gorro se convirtieron en una caracter$stica del sombrero del chef, dicen haber sido agregados para indicar las más de 7@@ maneras de las cuales un chef pod$a cocinar un huevo. En la actualidad el uniforme del chef debe representar rango y plenitud. El alto del gorro tambi=n representa erar&u$a, el chef de mayor rango lleva el gorro más alto, a parte del gorro tambi=n es necesario usar una red o malla para &ue sostenga el cabello, para evitar ca$da de cabello en los alimentos. o
EL -#LG#' actualmente para evitar los riesgos en la cocina deben ser estrictamente antiderrapantes y cómodos para las largas ornadas sin tocar asiento, son diseAados ergonómicamente espec$ficamente para este fin.
