ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTA FACULTAD D DE CIENCI C IENCIAS AS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA I
PRÁCTICA N° 2. PRUEBAS DE HIDRÓLISIS DE AZÚCARES Y FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE AZÚCARES. AZÚCARES. 1. DATOS DATOS GENERALES: NOMBRE: ACOSTA ACOSTA GRANJA TATIANA ESTEFANIA ESTEFANIA CASCANTE ESTRADA KARINA MARIBEL
CÓDIGOS: 2771 2773
DOCENTE: DR. GALO INSUASTI NIEL: CUARTO
PARALELO: A
LUGAR DE REALIZACIÓN: LABORATORIO DE BIOQUMICA FECHA DE REALIZACIÓN: 2!1"#11#2$
FECHA DE ENTREGA: 2!1"#12#!2
RIOBAMBA % ECUADOR
2. OB!ETIOS: 2.1 GENERAL: & D'(')(*+ ,* -/+0, 45)* /' ,* *)*+6* /*)8+/69 : ', *,5/0; <6,*)8+/69 : ='+ ,* ;6 >'+5';(*)0; *,)6-0,)* '; ,* *)*+6* : ,* ,*)(6*.
2.2 ESPECÍFICOS: & E?<,)*+ ', )65<6+(*5';(6 +'/)(6+ '; )*/* ;6 /' ,6 )*6 <6,*)8+/6 : /*)8+/69 ,'@6 /' -/+0,. & H/+6,*+ <+6@+'=*5';(' ', *,5/0; : ,* *)*+6* +'<')(=*5';('. & D'(')(*+ ,* ;6 >'+5';(*)0; *,)6-0,)* /' ,* ,*)(6* : *)*+6*.
SECCIÓN 1 . 1.
TÍTULO: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
2.
OB!ETIO GENERAL: •
C6;6)'+ ,* '(+)(+* ' '(8; <+'';(' '; ,* -/+0, /' ,* *)*+6*.
". OB!ETIO ESPECÍFICO: •
•
•
•
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#. FUNDAMENTO TEÓRICO:
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5. PROCEDIMIENTO:
5 ml de una solución de sacarosa + 1 ml de HCl 3N
calentar 1 minutos en !a"o de a#ua $ir%iente& en'riar
A#re#ar car!onato de sodio (sólido) $asta cuando no se *roduca m,s e'er%escenc ia-
6. RESULTADO PRÁCTICO:
A esta solución $idroliada realice la *rue!a de& .e$lin#& / la de Seli0ano-
O!ser%e / anote los resultados-
A, +'*,*+ ,* <+'* /' F'-,;@ )6; ;* 6,)0; /' *)*+6* ;6 /6 ;'@*(=* :* ' ,* *)*+6* ;6 ' ; *)*+ +'/)(6+.
SACAROSA HIDROLIZADA
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P$%&'( *& F&7,)8
P$%&'( *& S&,)9(/
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<6(=* 3 5;(69
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;. RESULTADO REAL: L* *)*+6* ' ; /*)8+/6 ' ;6 <6'' )*+6;6 *;65+)6 ,+' <6+ ,6 ' )*+')' /' <6/'+ +'/)(6+ : ,* +'*))0; )6; ', ,)6+ /' F'-,;@ ' ;'@*(=*.
E, HC, -/+6,* * ,* *)*+6* /*;/6 ,@*+ * /6 56;6*)8+/6 ;('@+*;(' @,)6* : >+)(6* ' 4 6; +'/)(6+' <6+ ,6 )*, ,* +'*))0; <6('+6+ * ,* -/+0, (*5; /*+8 <6(=*. L* <+'* /' ' ' -* ='+>)*/6 ,* -/+0, ' +'*,* )6; ', ,)6+ /' F'-,;@ : ', +',(*/6 ' <6(=6 *<*+')'+8 ; <+')<(*/6 +66. S ', +',(*/6 ' ;'@*(=6 ,* -/+0, ;6 ' -* +'*,*/6 )6++')(*5';(' : '; ', +',(*/6 >;*, *<*+')' ;* )6,6+*)0; ='+/' '; ', (6 /' ';*:6 ' /'' * ;* -/+0, <*+)*, /' ,* *)*+6*.
<. DISCUSIÓN: •
•
•
•
•
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=. BIBLIOGRAFÍA:
2!!79. -/+0, /' ,* *)*+6* <6+ ,* ;='+(** /' ,'=*/+*. R'(+'='/ N6='5'+ 2 2!1 >+65 -((<##.;(*/'*;/*,)*.'#*='++6'#'=)';#/'<*+(#6,6@##<2. . 2
2!!9. A)*+ ;='+(/6 <'/* ,* ';)),6<'/* ,+'. R'(+'='/ N6='5'+ 2 2!1 >+65 -((<##'.<'/*.6+@##AC3BA)*+;='+(/6. 3
SECCIÓN 2 1. TÍTULO: HIDRÓLISIS
2RORESI4A DEL ALIDÓN -
2. OB!ETIO GENERAL: •
R'*,*+ ,* -/+0, /', *,5/0; : ,* <+'* /', :6/6.
". OB!ETIO ESPECÍFICO: •
•
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#. FUNDAMENTO TEÓRICO: L* <+'* /' :6/6 ' ;* +'*))0; 45)* */* <*+* /'('+5;*+ ,* <+'';)* 6 *,('+*)0; /' *,5/0; 6(+6 <6,*)8+/6 ;* 6,)0; /' :6/6 /:6/6 /',(6 '; ;* 6,)0; *)6* /' :6/+6 /' <6(*6 ' +'*))6;* )6; *,5/0; <+6/)';/6 ; )6,6+ <+<+* '(' (<6 /' <+'* <'/' +'*,*+' )6; )*,'+ <+6/)(6 ' )6;(';@* *,5/0; )656 <6+ ''5<,6 ,* <*<* ', <*; 6 )'+(6 >+(6.
L* *5,6* : ,* *5,6<')(;* 6; )65<6;';(' /', *,5/0; <'+6 ,* *5,6* ' /' '(+)(+* ,;'*, )6; ';,*)' 19 ' >6+5* -,)' '; /6;/' ' ;(*; ,* 56,),* /' :6/6 >6+5*;/6 ; )6,6+ *, 6)+6 5';(+* ' ,* *5,6<')(;* ' /' '(+)(+* +*5>)*/* )6; )6; ';,*)' 19 1"9 ' >6+5* -,)' 5)-6 58 )6+(* : ,* 56,),* /' :6/6 6; ;)*<*)' /' ;(*+' <+'';(*;/6 ; )6,6+ ;('+5'/6 ';(+' *;*+*;*/6 6 *5*+,,6.
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5. PROCEDIMIENTO:
6. RESULTA DO
PRÁCTICO:
10 gotas de HCl concentrado con lugol
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;. RESULTADO REAL: EL *,5/0; >+' -/+0, <6+ *))0; /' ,* *5,** '(* <'/' '+ *,>* *5,** 6 '(* *5,** '; ', )*6 /' ,* <+5'+* ,* -/+0,<+6/)' <+;)<*,5';(' /'?(+;* : '; 5';6+ <+6<6+)0; ,* *,>* 5*,(6*. L* '(* 5*,(6* <+6)/' *,>* 5*,(6* (6(*,5';(' /'/6 * ' *)(* /'/' ', '?(+'56 ;6 +'/)(6+/' ,* )*/';* )*(*,*;/6 ,* -/+0, /', '@;/6 ';,*)' 1 +65<';/6 /6 ;/*/' /' @,)6* 5*,(6*9 * ,* ='.
<. DISCUSIÓN: •
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•
•
•
•
E; ', ' )6;(';4* *@* ;6 /6 ;* )6,6+*)0; *5*+,,';(* (+*;<*+';(' /'/6 * ' ', *@* ;6 ' ; <6,*)8+/6 ' ' <+6/)' ,* +'*))0; )6; ', :6/6.
S' *;*,0 ' /';(>)0 ,* )*+*)('+4()* /' ,* P+'* /' Y6/6 ' '>')(=* <*+* /'('+5;*+ ,* <+'';)* /' *,5/0; '; <6,*)8+/6 :* ' ', I2 6)<* '<*)6 =*)46 '; ,* -,)' /' ,* )*/';* /' ;/*/' /' @,)6*.
L* ;0; /', I2 * ,* )*/';* ' +'='+,' : <6+ )*,';(*5';(6 /'*<*+')' ', )6,6+ ' *, ';>+*+' +'*<*+')'.
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=. BIBLIOGRAFÍA: 1
2!119. A,5/6;'. R'(+'='/ N6='5'+ 2 2!1 >+65 -((<##.)6.'#5*('+;(+)6;#;#*),*=#*,5/6;'. . 2!!79. HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN. R'(+'='/ N6='5'+ 3! 2!1 >+65 -((<##.;(*/'*;/*,)*.'#*='++6'#'=)';#/'<*+(#6,6@##<17. . 2
3
2!!$9. ESTRUCTURA DEL ALMIDON. R'(+'='/ N6='5'+ 3! 2!1 >+65 -((<##5,).;*+.'#65)*#('5*#*)*+'#*,5/6;.-(5,.
SECCIÓN "
1.TÍTULO: PRUEBA DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
2. OB!ETIOS:
2.1 OB!ETIO GENERAL: I/';(>)*+ '; ' 5'(+* *)*+6* : ,*)(6*9 ' ,,'=* * )*6 ,* <+'* /' >'+5';(*)0; *,)6-0,)*.
2.2 OB!ETIOS ESPECÍFICOS: &
I/';(>)*+ ,* *)*+6* 6 ,* ,*)(6* ' >'+5';(*;
&
E(*,')'+ ,* )** /' ,* >'+5';(*)0;.
&
D'('+5;*+ ', ('5<6 '; ' (*+/* ,* >'+5';(*)0;.
".FUNDAMENTO TEÓ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
5. PROCEDIMIENTO:
1- 2re*are una solución acuosa de sacarosa& lactosa / #alactosa-
6- Adicione a cada solución una cantidad *e7ue"a de le%adura desmenu+ada
3- A#ite la soluci n de a+8car / a!sor!a una cantidad adecuada / medida con una 9erin#uilla sin a#u9aDe!e $acerse al mismo tiem*o con todos los a+ucares
:- Sellar la *unta de la 9erin#a
5- Colocar la 9erin#uilla en la estu'a de culti%o a 3; C-
<- De9e un tiem*o& / %a/a controlando si $a/ des*la+amiento del em!olo de la 9erin#uilla(2resencia de CO6)-
;- Anote el des*la+amiento a dos tiem*os de=nidos a su criterio-
>- Anote el resultado o!ser%ado
°
6.RESULTADO PRÁCTICO:
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<.
DISCUSIÓN:
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
=. BIBLIOGRAFÍA: 1
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2!!$9. FERMENTACION ALCOHOLICA '; D))6;*+6D',;6.)65. R'(+'='/ N6='5'+ 3! 2!1 >+65 -((<##./))6;*+6/',=;6.)65#;/'?.<-<#>'+5';(*)6;*,)6-6,)*#.
