Hidrolización de Triglicéridos Los triacilglicéridos también se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Los triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes; en la naturaleza existen solamente pequeñas cantidades de monoacilglicéridos y de diacilglicéridos. Los triacilglicéridos pueden sufrir hidrólisis qumica o enzimática.
Hidrolisis química: !e lle"a a cabo en la industria mediante tratamiento con álcalis #normalmente $a%& o '%&( sobre las grasas. )sta hidrólisis da glicerol y las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, conoc idas con el nombre de jabobes. *ebido a ello este proceso se conoce con el nombre de saponificación. +or eso se dice que los triacilglicéridos son lpidos saponificables.
Hidrólisis enzimática )ste proceso se realiza en el tracto digesti"o de los animales para digerir las grasas ingeridas en la alimentación con la ayuda de la bilis, producida en el hgado. La bilis act-a emulsionando las grasas disgregándolas en diminutas partculas para fa"orecer la acción de las enzimas conocidas como lipasas, presentes en el ugo pancreático e intestinal. )stas enzimas rompen las moléculas de grasa dando glicerol y tres ácidos grasos, que son absorbidos a tra"és de las numerosas micro"ellosidades existentes en las paredes del intestino delgado e incorporándolas al sistema linfático y de ah al sanguneo.
Los triacilglicéridos desempeñan dos funciones importantes /. Constituyen la reserva energética en los animales esto se debe a que las grasas poseen un "alor energético superior al de los gl-cidos y las protenas. La oxidación completa de un gramo de grasa proporciona 0.1 'cal. )ste hecho es particularmente importante en los animales ya que consiguen con siguen almacenar la máxima energa con el mnimo peso, lo cual facilita su no"edad. 2. !roporciona aislamiento térmico y físico" )n algunos animales endotérmicos, las grasas depositadas debao de la piel #formando e l panculo adiposo(, le sir"en como aislante frente a las temperaturas muy baas. Las grasas depositadas alrededor de órganos delicados como el corazón o riñones, act-a como una protección frente a los traumatismos.
3onsidérese por eemplo el caso de una persona que comienza a eercitarse al despertar de su sueño nocturno, su almacén de glicógeno será bao, pero los lpidos estarán disponibles para brindarle energa, pero para esto deberán pasar por una serie de procesos catabólicos para forman energa utilizable en el cuerpo. )l proceso inicial para la utilización de la grasa como fuente de energa es la hidrólisis de los triacilgliceroles con fin de liberar los ácidos grasos. )n condiciones de ayuno, se liberan las hormonas glucagón y adrenalina que se unen a los receptores de 4 hélices transmembrana #456( que acti"an a la adenilato ciclasa un enzima que aumenta la concertación de 76+ cclico a partir de 75+. )ste ni"el aumentado de 76+ cclico estimula entonces a la protena quinasa 7, que fosforila a dos protenas cla"e • •
La perilipina 7, una protena asociada al glóbulo de grasa. Lipasa sensible a hormonas # &!L (
La fosfoliración de la perilipina 7 reestructura la gota de grasa de tal forma que los triacilgliceroles se hacen más sensibles a la &!L. La lipasa fosforilada hidroliza los triacilgliceroles a glicerol y ácidos grasos libres. 7s pues la adrenalina y el glucagón promue"en #igura $ la lipólisis. Los ácidos grasos liberados no son solubles en el plasma sanguneo, as que la seroalbumina se une a los ácidos grasos y les sir"e de portador, de esta forma los ácidos grasos libres "uel"en a ser accesibles como combustible para otros teidos.
#ig
$
&idrólisis de 5riacilgliceridos en glicerol y ácidos grasos #/(.
#ig %: +roceso lipoltico realizados por una lipasa sensible a hormonas #/(.
#igura % )l hgado capta y fosforila el glicerol formado en la lipólisis. Luego, lo oxida a dihidroxiacetona fosfato, que
a su "ez isomeriza a gliceraldehdo 89fosfato. )sta molécula es un intermediario tanto de la "a glicoltica #degradación de glucosa( como de la gluconeogénesis #sntesis de glucosa(. #ig ).
7s pues, en el hgado, que contiene las enzimas apropiadas, el glicerol puede con"ertirse en piru"ato o en glucosa. )l proceso in"erso puede ocurrir por reducción de la dihidroxiacetona fosfato a glicerol 89fosfato, es decir que el glicerol y sus intermediarios glicolticos son fácilmente intercon"ertibles.
#igura ) ,drenalina &lucagón
&luconeogénesis &licólisis &licerol
&lucosa !iruvato
Hígado
Triacilglicerol +c" &rasos
'(idación de ácidos ,cetil-Co, grasos Ciclo de .rebs
'tros Tejidos ,diposito
/squema $ Lipólisis. :tilización de ácidos grasos como combustible y metabolismo del glicerol dependiendo de la "a glicoltica o gluconeogénica.
*ibliografía"
/. *a"id L. $elson, 6ichael 6. 3ox. +rincipios de ioqumica <= ed. arcelona %mega, 2>>0. 2. Los triacilglicéridos ?@nternetA. $aturaleza y turismo. ?3ited 2>/B *ec />A. 7"ailable from httpCCDDD.asturnatura.comCarticulosClipidosCtriacilgliceridos.php
