azucares reductotes cerveza

PREINFORME Nº 5. DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE CERVEZA AGUILA

JOHAN DARIO BULA VEGA ANA MILENA PEREZ CAMPILLO CINDY PATRICIA TIRADO GARCIA

Ing. Carlos García

UNIVERSIADAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE CIANCIAS AGRÍCOLAS PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS SEMESTRE VI-01 BERÁSTEGUI-CORDOBA 2008

DISEÑO METODOLÓGICO LABORATORIO Nº 1: DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE CERVEZA AGUILA

FUNDAMENTO DEL MÉTODO: Eliminación previa de todas las materias reductoras distintas de los azucares reductores por defecación y posterior valoración basada e la acción reductora de los azucares sobre una solucion crupo-alcalina.

Glucosa Cu2+

+ I2

Cu2+

+

glucosa oxidado +Cu

S4O62- + 2I-

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA: •

Caracterización y composición:

Contenido de alcohol 4% en volumen •

Etiquetado

Nombre del analista: Cindy Tirado, Johan Bula, Ana Milena Pérez Campillo Muestra y clase: Cerveza aguila Fecha y hora de la toma: Miércoles 05 de mayo 9:45 p.m Fecha y hora de llegada al laboratorio: Jueves 22 de mayo 10:00 a.m Marca comercial : Aguila Tipo de envase: Hojalata Defectos en el envase: Ninguno Registro sanitario: L-000369-R1 Fecha de vencimiento:19 de octubre 2008

PARÁMETROS OPERACIONALES: •

Materiales 

Erlenmeyer de 30 ml con refrigeración de reflujo.



Material necesario para volumetria.



•

Baño María

Reactivos 

Acido citrico , sulfúrico (96% m/m; 1.84 Kg/L).



Agua destilada.



Almidón soluble.



Carbonato de calcio precipitado.



Sulfato de cobre II 5- hidratado.



Piedra pomez.



Acetato de plomo II 3-hidrato.



Yoduro de potacio.



Carbonato de sodio 1-hidrato.



Cloruruo de sodio.



Hidroxido de sodio.



Tiosulfato de sodio.

•

PROCEDIMIENTO: DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

Preparación de dos soluciones una defecación plúmbica y la posterior valoración.

DEFECACIÓN PLÚMBICA

ADICION

Beaker

100 ml agua, 5ml saturado De acetato de plomo, 1 g de Carbonato de calcio precipitado

AGITAR 15 Agu

minutos

SEDIMENTAR ENRASAR

0.6 ml de H2O destilada

ADICION

FILTRACIÓN

VALORACION 

a destilada

Beaker 

ADICIÓN

S/n crupo alcalina, y 25 ml de cerveza Ya defecado o filtrado.

Piedra pomez

ADICIÓN

LLEVAR A EBULLICION

LLEVAR A REFLUJO (10 min) Corriente H2O fría

s/n yoduro de potacion, H2SO4, y engrudo de

ENFRIAR

ADICIÓN

almidon

VALORACIÓN Tiosulfato de sodio al 0.1 N.

Nota: Efectuar una misma prueba para el blanco.

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CÁLCULOS Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS: La cantidad de azúcar expresado en azucares reductorez contenida en la muestra analizada, se obtiene de una tabla que esta en función de n” – n donde :

n”: volumen de Tiosulfato sodico 0.1 N utilizado. n : volumen de tiosulfato gastado en el blanco.

BIBLIOGRAFIA 

BERNAL, Inés. Análisis De Alimento. Editora Guadalupe LTDA. Santa Fe de Bogotá,D.C. 1993.



C. ROMERO y J.L. MIRANDA. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España. 1993.