HACCP Telur Balado InsyaAllah Dari Enzi Terakhir

%&'& (RUS+ N

Nama produk Deskripsi produk

Deskripsi proses

UNIT PRODUKSI MAKA DOKUMEN HACCP KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR Telur ,alado

Produk yang berbahan dasar telur dengan bumbu yang terdiri dari cabe merah, tomat, bawang merah iris, bawang putih iris, gula, penyedap

(roses melipu! penerimaan1 penimbangan# per2itungan# pengecekan su2u# dan pengecekan spesi$kasi persiapan 1 pencucian# pemotongan# penggilingan

o Dok. 466P."72.01 e%isi 00 7anggal dd)mm)yyyy 4alaman 1 dari (

kan minyak goreng kelapa sawit

penyimpanan 1 su2u c2iller " / . 34 dera0at celcius) dan su2u ruang " 56. -4 dera0at celcius) pengola2an 1 perebusan# penggorengan# penumisan# dan pencampuran

%&'& RS

UNIT PRODUKSI MAKANAN DOKUMEN HACCP KARAKTERISTIK ,AHAN ,AKU

o Dok. 466P."72.0( e%isi 00 7anggal dd)mm)yyyy 4alaman 1 dari 1

Karak'eris'ik Infrmasi !i"i)# $ Keamanan N Nama bahan Deskripsi bahan Kmpsisi Pan!an O baku baku (spesifikasi) (pa%in! &minan) (bi%!i kimia fisik) 1 telur

segar, kulit bersih, warna kulit coklat, berat minmal

( bawang merah segar, bersih, tua, tidak b

Me'&e pr&uksi (pe'ernakanper'ania nperkebunan)

Umur simpan (e*pire& &a'e)

Kn&isi pen+impanan

satu butir telur mengandung 5 kkal

biologi : almonella sp, peternakan !sherhecia coli "isik :

dalam suhu chiller *0 hari

pada suhu chiller '9 ) 106+ dengan

kalsium dan &os&or

pertanian @iologi : ) apang maks. ( $ 109 koloni=g imia :

dalam suhu chiller 5 ) 8 hari

suhu chiller '9 ) 106+

Kemasan

Infrmasi pa&a %abe% (berkai'an &en!an f& safe'+ ins'ruksi penan!anan preparasi ke!unaan)

Me'&e &is'ribusi (mbi% b*)

Supp%ier

(nama $ %kasi) mengggunakan krat plastik

tidak ada

kemasan plastik transparan

tidak ada

P7. nugrah ji obil bo$ tertutup

obil bo$ tertutup

UNIT PRODUKSI MAKANAN

%&'& (erusa2aan

DOKUMEN HACCP

RSCM

ANA2ISIS ,AHA5A ,AHAN ,AKU

o Dok. 466P."72.05 e%isi 00 7anggal dd)mm)yyyy 4alaman 1 dari 

Ha"ar& I&en'ifi.a'in N- ,ahan ,aku

Ca'e4 !r+

Ha"ar&

biologi salmonella, !sherhecia coli 1

biologi bawang merah

&isik

Kapang

tidak busuk, tidak kotor

kimia pestisida biologi *

9

air dari lingkungan yang tidak bersih

De.isin Tree A..ep'ab%e 2e3e% in en& pr&u.' (ba'as +! &apa' &i'erima)

7idak ada salmonella, 50 P=g

Cn'r% Measures /0

CCP N' CCP

/1

'penyimpanan dan pemasakan+ dicuci dengan air bersih dan pemasakan dalam waktu 15 menit pada suhu 180 ˚C (sumber)

Aa

tidak

Not CCP

penyortiran bahan sesuai dengan spesi&ikasi

Aa

tidak

not CCP

telur &isik kotoran ayam kimia =-

(

Sur.e (bahan bakukn'aminasi sup%ier)

bawang put ih

tomat

&isik

apang

bahan baku

Not CCP

bahan baku

Pemeriksaan bawang merah sesuai spesi&ikasi apang maks. ( $ 109 koloni=g Penyimpanan pada suhu yang tepat 'suhu chiller 9 ) 106+

7idak

Not CCP

bersih dari tanah dan tidak lembek


Aa

7idak

Not CCP

bahan baku

residu pestisida dalam batas normal

dibersihkan dengan air mengalir

Aa

tidak

Not CCP

bahan baku

apang maks. ( $ 109 koloni=g

Pemeriksaan bawang merah sesuai spesi&ikasi dan disimpan dalam suhu 9)10B6

Aa

tidak

Not CCP

Aa

7idak

Not CCP

dibersihkan dengan air mengalir

Aa

tidak

Not CCP

penanaman pada lahan bebas patogen yaitu lahan bekas sawah beririgrasi

Aa

tidak

Not CCP


ya

7idak

Not CCP

=bahan baku

biologi ralstonia solanacearum

penanaman pada lahan yang berpatogen

memar

Aa

bahan baku

kimia pestisida

&isik

tidak terdapat kotoran

benturan saat dibawa dn pengemasan yang tidak baik

residu pestisida dalam batas normal

tidak ada memar

%&'& RS RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN DOKUMEN HACCP DIA6RAM A2IR

Telur ,alado "semua)

o Dok. 466P."72.09 e%isi 00 7anggal dd)mm)yyyy 4alaman 1 dari 9

%&'& %&'&

UNIT PRODUKSI MAKANAN RSUP N DR- CIPTO MAN6UNKUSUMO

(erusa2aan RS

RSCM

o Dok. 466P."72.0( e%isi 00 7anggal dd)mm)yyyy 4alaman 1 dari (

DOKUMEN HACCP ANA2ISI S ,AHA5A PROSES

Ha"ar& I&en'ifi.a'in N-

Ca'e4!r+

0

Ha"ar&

Sur.e

0-0

pen!e.ekan 9um%ah 0-1

&isik

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

biologi

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

kimia

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

/0 /1 /7 /8 CCP N' CCP

&isik

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

biologi

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

kimia

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

A A

CCP

&isik pen!e.ekan spesifikasi

biologi

kotoran

bahan baku

bahan baku diterima dalam keadaan bersih

almonella

bahan baku

bahan baku diterima dalam keadaan bersih

kimia

0-7

=-

=-

penerimaan sesuai spesi&ikasi penerimaan sesuai spesi&ikasi

=-

=-

A

A

CCP

A 

NOT CCP

Pen+impanan

&isik

1-0

Cn'r% Measures

Penerimaan bahan baku

penimban!an

1

De.isin Tree

A..ep'ab%e 2e3e% in en& pr&u.'

Pr.ess S'ep

Pen+impanan suhu ruan!

biologi

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

munculnya mikrobiologi akibat penyimpangan makanan

penyimpanan dalam suhu dan suhu penerimaan (0)(5B6 kelembapan yang kurang baik

=-

suhu (0)(5˚C disimpan pada suhu dan tempat yang sesuai

A A

CCP

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

%&'& %&'&


(erusa2aan RS

RSCM

DOKUMEN HACCP ANA2IS IS ,AHA5A PROSES


Ca'e4!r+

&isik

1-1

7

7-0

7-1:

7-7

pen+impanan suhu .hi%%er

Ha"ar&

Sur.e

=-

=-

biologi

De.isin Tree


Pr.ess S'ep

=-



/0 /1 /7 /8 CCP N' CCP

=-

A 

NOT CCP

ikroba

penyimpanan dalam suhu dan suhu 9)10B6 kelembapan yang kurang baik

suhu 9)10˚C disimpan pada suhu dan tempat yang sesuai

A A

CCP

kimia

=-

=-

=-

=-

A 

NOT CCP

&isik

=-

=-

biologi

!.coli

kontaminasi dari air

kimia

=-

=-

=tidak timbul ciri ) ciri kerusakan akibat perubahan biologis =-

=persiapan yang dilakukan sesuai dengan prosedur perlakuan =-

&isik

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

biologi

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

kimia

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

&isik

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

biologi

=-

=-

=-

=-

NOT CCP

kimia

adanya perubahan kimia dalam makanan

ketidaktepatan alat pemasakan

tidak timbulnya penyimpangan kimia

persiapan yang dilakukan sesuai dengan prosedur perlakuan

&isik biologi kimia

===-

===-

===-

===-

NOT CCP

&isik

=-

=-

=-

=perebusan telur dilakukan

NOT CCP

Persiapan

Pen.u.ian

penimban!an bumbu

pem'n!an bumbu

7- 8

pen!!i% in!an bumbu

8 8-0

Pen!%ahan perebusan 'e%ur

˚

NOT CCP

A A

CCP

NOT CCP

A  A A

NOT CCP

NOT CCP NOT CCP

%&'& %&'&


(erusa2aan RS

RSCM

DOKUMEN HACCP ANA2ISI S ,AHA5A PROSES


Ca'e4!r+

kimia

Ha"ar&

=-

Sur.e

=-

De.isin Tree


Pr.ess S'ep

=-



=-

/0 /1 /7 /8 CCP N' CCP NOT CCP

%&'& %&'&


(erusa2aan RS

RSCM

DOKUMEN HACCP ANA2ISIS ,AHA5A PROSES


Pr.ess S'ep

8-;

pen.ampuran bumbu &en!an 'e%ur

Ca'e4!r+

&isik biologi

Ha"ar&

=bakteri

kimia

;

<

Pen+impanan sebe%um Dis'ribusi

Dis'ribusi Sen'ra%isasi

=adanya benda &isik asing 'rambut, kuku+ biologi =kimia =adanya benda &isik asing 'rambut, kuku+ biologi =kimia

cairan kimia

De.isin Tree


Sur.e

=-

=-

udara

suhu 80)100B6

=-

=-



NOT CCP

pemasakan hingga suhu 80) A  A A 100 B6 =-

tidak terdapat benda asing penjamah makanan dalam makanan

penggunaan PD sesuai prosedur

==-

==-

==-

/0 /1 /7 /8 CCP N' CCP

=-

tidak terdapat benda asing penjamah makanan dalam makanan

penggunaan PD sesuai prosedur

=-

=-

pembersih alat cuci

tidak ada busa dari cairan pembersih alat makan

=alat makan sudah dibilas hingga bersih

A  A A

NOT CCP NOT CCP

NOT CCP

NOT CCP NOT CCP

A  A A

NOT CCP

NOT CCP

A  A A

NOT CCP

%&'& (erusa2aan

RSCM

UNIT PRODUKSI MAKANAN RSUP N DR- CIPTO MAN6UNKUSUMO DOKUMEN HACCP CCP P2AN

CCP

1.*

,aha+a +an! &iken&a%ikan

Tin&akan Pen!en&a%ian

@iologi : bakteri almonella pada tahap pengecekan spesi&ikasi di bagian penerimaan bahan baku

pengecekaan spesi&ikasi

Cri'i.a% 2imi' tidak ada kotoran

Peman'auan apa : kulit telur dimana : ruang penerimaan bahan makanan kapan : saat bahan makanan datang siapa : panitia penerimaan bahan makanan

Kreksi 2an!sun!


Tin&akan Kreksi

Tan!!un! >a?ab &an @e?enan!

Dkumen  Ca'a'an

pengembalian menelusuri diperiksa : panitia &orm Pemantauan bahan baku ke penyebab masih penerimaan bahan makanan kondisi telur distributor oleh adanya kotoran panitia penerimaan bahan baku koreksi langsung : panitia penerimaan bahan makanan

tindakan koreksi : panitia penerimaan bahn baku

bagaimana : melihat secara langsung kondisi kulit telur di%eri&ikasi : etua 7im eamanan Pangan

=erifikasi pengecekan &orm

=a%i&asi pengumpulan data normal

%&'& (erusa2aan

RSCM


CCP



pengecekaan spesi&ikasi

Cri'i.a% 2imi'

tidak ada kotoran

"isik : kotoran ayam pada bahan baku telur

Peman'auan

apa : kulit telur

dimana : ruang penerimaan bahan baku kapan : saat bahan makanan datang

Kreksi 2an!sun!


Tin&akan Kreksi



pengembalian menelusuri diperiksa : panitia &orm Pemantauan bahan baku ke penyebab masih penerimaan bahan makanan kondisi telur distributor oleh adanya kotoran panitia penerimaan bahan baku koreksi langsung : panitia penerimaan bahan makanan

=erifikasi

=a%i&asi

pengecekan &orm

pengumpulan data normal

pengecekan &orm


1.* siapa : panitia penerimaan bahan makanan

tindakan koreksi : panitia penerimaan bahn baku

bagaimana : melihat secara langsung kondisi kulit di%eri&ikasi : etua 7im eamanan Pangan penyimpanan suhu ruang

pengecekan suhu ruang suhu sebanyak 1 (5)*0B6, kali

apa : pengecekan suhu dimana : bahan makanan kering

merubah suhu yang ada apabila tidak sesuai dengan cara menjaga suhu dan melapor pengawas

menelusuri penyebab suhu tidak sesuai standar dan melakukan tindakan perbaikan

diperiksa : pramugudang

&orm Pemantauan suhu di gudang bahan makanan

koreksi langsung : pramugudang

pemantauan suhu oleh pramugudang dan di%eri&ikasi oleh tim keamanan pangan setiap harinya

kapan : pagi hari sebelum menggunakan bahan makanan jam 8 dan siang hari jam 1*

(.1

tindakan koreksi : pramugudang

siapa : pramugudang bagaimana : melihat suhu yang tertera pada alat

penyimpanan suhu chiller

pengecekan suhu chiller suhu sebanyak ( 9)10B6 kali sehari 'jam 8 dan jam 1*+

apa : pengecekan suhu

merubah suhu yang ada apabila tidak sesuai dimana : gudang sayuran dan bahan makanan kering dengan cara

di%eri&ikasi : etua 7im eamanan Pangan menelusuri penyebab suhu penyimpanan chiller tidak

diperiksa : pramugudang

&orm Pemantauan suhu di gudang bahan makanan

pengecekan &orm pemantauan suhu oleh


%&'& (erusa2aan

RSCM


CCP



Cri'i.a% 2imi'

Peman'auan

Kreksi 2an!sun!


Tin&akan Kreksi


bagaimana : melihat suhu yang tertera pada alat di%eri&ikasi : etua 7im eamanan Pangan


=erifikasi

=a%i&asi

HACCP Telur Balado InsyaAllah Dari Enzi Terakhir

Recommend Documents