HACCP SUSU KEDELAI.doc

Tugas HACCP Minggu III Pilihlah salah satu jenis produk dan lakukan isilah deskripsi produk dan analisis bahaya serta  penentuan kategori resiko berikut ini ! BORAN PNRAPAN HACCP I" #$%RIP$I PRO#&%   Na'a Produk

$usu %edelai

%arakteristik Produk

$usu kedelai 'erupakan 'inu'an yang terbuat dari biji ka(ang kedelai putih yang dita'ba air) gula) daun pandan dan sedikit sedikit gara'" gara'" #iproses #iproses 'elalui 'elalui tahap sortasi) perenda'an perenda'an))  penggilingan) perebusan) dan penyaringan" penyaringan"

Cara penyajian

#ikonsu'si se(ara langsung

Penge'as

%e'asan plasti( bening

%adalu*arsa

+,- ja' pada suhu ruang .,/ hari pada suhu dingin

#ipreparasi0#ijual

Instruksi Penggunaan0Cara  penyajian

Pengendalian sela'a distribusi

$etelah dibuka segera dikonsu'si atau si'pan dala' le'ari  pendingin

, ,

Tenaga pendistribusian tidak 'enggunakan (orpus Makanan disajikan dala' *adah plasti( selanjutnya didistribusikan kepada konsu'en

II" Ingridien 1 , Baha Bahan n bak baku u 1 biji biji ka(a ka(ang ng kede kedela laii puti putih h , Bahan Bahan pe'b pe'bant antu u 1 air) air) gula) gula) gara' gara')) soda soda kue) kue) 2la3 2la3ori oring ng agen agentt

III" #iagra' alir Proses .

Batu) ranting) kotoran Air 4 5 berat kering) sela'a 6 7 8 ja'

$oda kue 9)8 7 . :) suhu +9 , ;9
Air . 5 berat basah

Air 4 5 berat basah A'pas

gara' se(ukupnya dan 2la3oring agent

/

I=" Analisis Bahaya /" >or'ulir . 7 Identi2ikasi bahaya dan (ara pen(egahannya  Na'a produk 1 $usu %edelai Bahan 'entah0 ingredien

Bahaya Biologis 1

a" %a(ang %edelai

Cara pen(egahan

&lat) kapang

,

%i'ia 1

Pestisida

, ,

>isik

Ranting) batu) kulit) benda asing $e'ut

Biologis 1 d" ula

$u'ber bahaya

Melakukan sortasi dan penge(ekan se(ara 3isual terhadap ka(ang kedelai Pengendalian supplier 

,

Melakukan sortasi dan penge(ekan se(ara 3isual terhadap ka(ang kedelai

, ,

Penge(ekan se(ara 3isual terhadap gula Mengendalikan te'pat penyi'panan @gudang

Batu

,

Penge(ekan se(ara 3isual terhadap gula

Pasir) plastik

,

Penge(ekan se(ara 3isual terhadap gara'

%i'ia 1 >isik Biologis 1

g" ara'

%i'ia 1 >isik

? B @M  bahayaBiologis biologi @'ikrobiologi %  ki'ia >,  2isik  1 Ca(ing) lu'ut >iltrasi dala' periode tertentu , Pe'bersihan bak pena'pungan air se(ara rutin , %lorinasi h" Air  %i'ia 1 Ion loga' , Dater treat'ent >isik

Pasir @benda asing

,

>iltrasi

Biologis 1 e" 2la3oring agent

%i'ia 1 >isik  Biologis 1

2" soda kue

%i'ia 1 >isik  4

4" >or'ulir / 7 Analisis risiko bahaya a" Bahaya biologis Na'a produk 1 Produk0bahan 'entah0ingredien0bahan ta'bahan

%elo'pok bahaya A

B

C

%atagori resiko

#



>

 Produk:

,

E

,

,

E

E

III

Bahan 'entah1 a" %a(ang kedelai

E

,

,

E

E

,

III

 b" ula

,

,

,

E

E

,

II

(" ara'

,

,

,

,

,

,

9

d" Air

,

,

,

E

E

,

II

e" >la3oring agent

,

E

,

E

E

,

III

2" $oda kue

,

E

,

E

E

,

III

Susu kedelai

a" Bahaya %i'ia Na'a produk 1 Produk0bahan 'entah0ingredien0bahan ta'bahan

%elo'pok bahaya A

B

C

%atagori resiko

#



>

 Produk: SUSU KEDELAI

,

E

,

E

,

E

III

Bahan 'entah1 a" %a(ang kedelai

E

E

,

E

,

,

III

 b" ula

,

E

,

E

E

,

III

(" ara'

,

,

,

,

,

,

9

d" Air

,

E

,

E

E

,

III

e" >la3oring agent

,

E

,

E

E

,

III

2" $oda kue

,

E

,

E

E

,

III

6

a" Bahaya >isik  Na'a produk 1 Produk0bahan 'entah0ingredien0bahan ta'bahan

%elo'pok bahaya A

B

C

%atagori resiko

#



>

 Produk:

,

E

,

E

,

E

III

,

E

E

E

E

E

=

 b" ula

,

E

E

E

E

E

=

(" ara'

,

E

,

E

,

E

III

d" Air

,

,

,

,

,

,

9

e" >la3oring agent

,

E

,

E

,

E

III

2"

,

E

,

E

,

E

III

SUSU KEDELAI 

Bahan 'entah1 a" %a(ang kedelai

$oda kue

8