25 de octubre de 2013•10:27 • actualizado a las 10 :44
pública su peculiar preparación tras recordar su
Gastón Acurio y su receta de cómo hacer una papa rellena
primera experiencia experiencia con con este platillo. platillo. Una „catástrofe‟, „catástrofe‟,
El reconocido chef obsequia su mejor receta de este sabroso plato.
continuación, le presentamos una magnífica fórmula
así la llamó en su cuenta de facebook. Por ello, a para hacer un buen ejemplar de este plato, con la sazón de Gastón. Ver más
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La masa
Ahora sí, manos a la obra. Para la masa, Acurio recomienda utilizar 1 kilo de papas amarillas, 3 yemas de huevo, 4 cucharas (de sopa) de harina sin preparar Gastón Acurio nos revela el secreto de una deliciosa papa rellena . Foto: Getty Images
Gastón Acurio
se animó a revelar una grandiosa
receta para hacer una rica papa rellena. Él hizo
y sal (esta receta es para un aproximado de 10 papas rellenas ).
“El sentido común, la intuición, l a percepción. Aquí
Acurio sugiere
que para el relleno se requiere de ½
de lo que se trata es que cada uno compre sus
kilo carne e n corte „tortuguita‟, no lomo porque se
ingredientes y a partir de allí hacer una masa que uno
seca. Cortar la carne en daditos pequeñitos y
sienta que no se va a desmoronar al tacto, pero que
por ningún motivo molerlos. "Si no consiguen
tampoco sea un cemento para construir casas. Aquí se
tortuguita pues entonces cabeza de lomo o el típico
trata de buscar una masa lisa, ligeramente compacta
corte de bistec estarán bien”, explica.
que al freír y comerla quede suavecita y cremosa”,
explica el chef.
Luego, picar 3 cebollas rojas, en la misma cantidad que la carne y en el mismo tamaño, y picar 3 ajíes
Ya con los ingredientes a la mano, se mezclan las
amarillos. Posteriormente, en una sartén con aceite,
papas previamente cocidas, peladas y prensadas con
dorar suavemente la cebolla picada y el ají. Al cabo
las yemas, el harina y sal. Se amasa y listo. Eso sí, se
de cinco minutos, añadirle la carne y una cucharada
debe dejarlas unos minutos reposando. “Siempre es
de ají panca molida llamado „ají especial‟.
bueno que todo repose un poquito. Le permite a los ingredientes dialogar, hacerse amigos, ser cómplices”,
expresa este genio de la cocina.
Dejar sudar la carne por unos 10 minutos mientras se le echa orégano molido, sal, pimienta y pizca de comino. A último momento, sugiere el chef, echar
El relleno
unas 20 pasas negras. Apagar el fuego y dejar enfría
en el refrigerador, “es muy importan te. El jugo debe
Dato:
quedar sólido”, indica el chef.
El complemento ideal para unas ricas papas rellenas es una sarsa criolla hecha con cebolla, ají limo,
Armado de papas
culantro y limón, dijo el chef como tip adicional. Ahora, toca darles forma a las papas. “En la palma de
la mano se estira un poco de masa, al centro se coloca
¿Ya se animó a prepararlas?
un poco de relleno frío, media aceituna y un octavo de huevo duro cocido. Se cierra bien y rápidamente se le
Además, descubre dónde comer unas ricas papas
da forma ovalada clásica. Se pasa por harina cada
rellenas en Lima, aquí .
papita y están listas para freír”, comenta el Gastón.
En una sartén honda, se echa aceite hasta un cuarto del volumen y se calienta pero no demasiado y se fríen. “A diferencia de un chicharrón de calamar aquí
buscamos
un
aceite
no
muy
caliente.
Por
qué…Porque queremos que el calor penetre hasta el relleno, antes de que la papa este doradita”, agrega Acurio .
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