Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
¿Amasar con rodillo? 17 barbaridades al hacer pizza en casa Qué cantidad de harina y agua. Cuántos Cuánto s centímetros debe tener el diámetro. ¿stá terminantemente pohibida la pi!a? Así se consigue una pizza pi zza de 1"
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
Pizza Artesana. Franco Manca. Cómo hacerla en su cocina ( +d. /mega ), en el que se recogen las mejores recetas de -ascoli, propietario de la a0amada cadena de pi$$as )ranco -anca en Inglaterra. (rotagonista de la comida rápida 1que no basura, 2ojo34 no resulta 0ácil de elaborar si la queremos hacer como manda la tradici%n. +l propio -ascoli y otros e#pertos en este sencillo manjar italiano nos dan las pautas para conseguir en casa una pi$$a artesana per0ecta, evitando a toda costa las grandes aberraciones que cometemos con ella.
#arbaridad 1$ %ara la masa& echo la misma cantidad de harina 'ue de agua
(ara ciertas cosas, el orden de los 0actores no altera el producto, pero esta ley matemática no 0unciona con la pi$$a. 'Los ingredientes necesarios para reali$ar una masa son harina, levadura, agua, sal y aceite. Siempre en ese orden para que podamos conseguir una red glut"nica de los alimentos id%nea*, aconseja 5es6s -arquina, propietario y director del restaurante -arquinetti y la +scuela de (i$$eros, y cinco vece campe%n del mundo en elaboraci%n de pi$$as. +n cuanto a las cantidades, la regla es que cuánta más agua pongamos, más ligera saldrá la masa, pero tambi&n es verdad que será más di0"cil trabajarla porque se pegará a los dedos a la hora de amasarla. 'La proporci%n que se suele usar para una composici%n sencilla de masa es 7 kilo de harina899 gramos de agua*, e#plica +nrica arni, che0 y coordinadora de la +scuela d ;ocina Italiana
#arbaridad ($ stoy cinco minutos amasando& y listo Unlock full access with a free trial.
el truco 0inal para saber si ya está lista es, como e#plica ?ittoria Sansonetti, pro0esor de la +scuela de ;ocina Italiana
#arbaridad )$ *odas las harinas son iguales ¿no? Useful Not useful
-ucho o poco, el reposo es un paso primordial para que la levadura 0ermente y, de esa
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
de la levadura para comerse la harina 1para que nos entendamos4. +l trabajo que tendr"a que hacer nuestro est%mago para digerir la comida, ya lo han hecho previamente ellos*
(or su parte, la harina doble cero tiene una prote"na muy baja, y por lo tanto no necesit mucho tiempo de 0ermentaci%n. 'La masa es la clave del ito de la pi$$a*, asegura -ascoli, quien tambi&n es partidario de las harinas de larga 0ermentaci%n: 'Las que van entre 7D y EF horas son estupendas para optimi$ar el sabor y la digesti%n. Solo se necesita paciencia*.
#arbaridad +$ Calculo a o,o el diámetro& 'ue soy un -enmeno
+l diámetro medio de una pi$$a normal suele estar entre los ED y los G cm. A;uánta masa de pi$$a necesitaremosB '+sto suele ir al peso e#plica +nrica arni. ormalmente, en la proporci%n que hemos dado antes de harina y agua, estamos hablando de una bola de masa de unos ED gramos*. ;oja la báscula, porque el a ojo d buen cubero le podr"a jugar una mala pasada. 'ambi&n debemos tener en cuenta que e muchas casas no se hace la pi$$a redonda, sino que se aprovecha la dimensi%n de la bandeja del horno. +n ese caso, ser"a una pi$$a rectangular y estar"amos hablando de entre G9 y GJ gramos de masa*, a0irma ?ittoria Sansonetti.
#arbaridad /$ 0ea erano o inierno& eso no a-ecta a mi pizza
c%mo saber que ya estáB Seg6n +nrica arni, lo que determina visualmente este pas es el tama!o: '=na ve$ que hemos amasado masa, una bola y la dejamos Unlock full accessla with a freehacemos trial. reposar. +l tiempo m"nimo de espera para que sea comestible lo vamos a calcular visualmente, ya que ha de duplicarse su volumen*. Download With Free(ero Trial2ojo3 que la temperatura ambiental a0ecta, ya que cuanto más calor, más rápida será la 0ermentaci%n. '+n verano necesitamos esperar apro#imadamente media hora o F minutosK en invierno, una hora hora y media*, calcula la e#perta. > en el caso de que hayamos usado una harina de 0uer$a, se deja que la 0ermentaci%n contin6e en la nevera entre EF y FD horas más, aunque como indica arni, este proceso es más propio de las pi$$er"as pro0esionales, y no tanto de nuestras costumbres caseras.
#arbaridad 2$ 3o cubrir la masa
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
;raso error. eposarla s", pero siempre tapada. '-i abuela dejaba la bola de masa en u bol y la tapaba con un pa!o h6medo*, rememora arni. o solo se evita que entre
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
masa que se lan$a al aire es una masa para elaborar una pi$$a acrobática que se hace con una masa que suele tener más sal para darle más elasticidad. (ero no son las pi$$as que comemos habitualmente.
#arbaridad 4$ 5sar el rodillo
'2odillo vietato3 NprohibidoO*, e#clama la pro0esora de cocina italiana ?ittoria Sansonetti. +sta prohibici%n tiene ra$ones 0"sicas que la avalan: 'Si la masa se e#tiende con el rodillo, se aplasta y hacemos salir todo el aire que precisamente hemos conseguido gracias a que la hemos dejado reposar durante un tiempoP. Las burbujas de aire en la masa son consecuencia del proceso de 0ermentaci%n y son la que, como cuen +nrica arni, 'logran que la pi$$a resulte más ligera y esponjosa*. Si usamos el rodillo para alisarla, los e#pertos advierten que ese aire se escapa y la masa, despu&s de hornearla, adquiere una te#tura más parecida a la de las galletas: apelma$ada y dura. '< darle 0orma con la mano, sin embargo, permitimos que las burbujas de aire que están dentro no se pierdan*, comentan las e#pertas.
#arbaridad 6$ mpe!arse en el grosor per-ecto
> resulta que esto no sigue un canon. '+l grosor adecuado no e#iste. +s una cuesti%n d You're Reading a Preview gustos. +n Italia, por ejemplo, la pi$$a romana es 0ina y más ancha de diámetro, unos GQGG cent"metros. -ientras queUnlock la napolitana es amás gruesa y tiene más peso*, aclara full access with free trial. propietario de -arquinetti. (ero los gustos no provienen siempre de un antojo, porque tal y como e#plican las pro0esoras de la la de ápole es una pi$$a con burbujas hecha con una harina con poca prote"na porque anta!o no ten"an tampoco neveras para guardar la masa, as" que ten"an que utili$ar una masa que se pudiera consumir en el mismo d"a*.
#arbaridad 1"$ %oner mozzarella de b-ala
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
;r&anos, e#iste más de un tipo de mo$$arella y, curiosamente, la de b60ala, que es la más conocida en +spa!a, no es precisamente la más conveniente para la pi$$a. 'Suelta much"sima leche y ablanda la masa. +n el caso de usarla, habr"a que cocinar primero la
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
pi$$a redonda de EDQG cm debemos colocar unos 7 gr de mo$$arella de vaca, má#imo. > despu&s, si la quiero de jam%n y setas, pongo G gramos de lo uno y G de l otro. > ya está. ueno, y el tomate*. (or 0avor, a0icionados, a partir de ahora, como recomienda la che0 italiana, no poner más de tres o cuatro ingredientes, y despedirse de las pi$$as con salsa barbacoa, carne, salami picante, pepperoni, aceitunas, y todo lo qu vea apetecible en la despensa.
#arbaridad 1($ mbadurnarla de tomate
(ongamos solo una m"nima cantidad de salsa y, despu&s, la esparcimos al má#imo con la parte conve#a de una cuchara. > otra cosa muy importante: el tomate no debe ser ni 0rito ni estar cocinado de alguna 0orma. 'iene que ser un tomate natural pelado, con aceite de oliva, sal, pimienta y or&gano o albahaca. ada más.
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
Hay pi$$as que los italianos llaman blancas, que nunca combinan con el tomate. (or ejemplo, la de queso, la que lleve tru0a o la que incorpore un buen jam%n, como especi0ican ?ittoria y +nrica. > a!aden: '+n +spa!a hay mucha tradici%n de usar el tomate en casi todo, pero ciertos ingredientes no combinan con su sabor, principalmente, porque la acide$ del tomate se come el sabor de lo demás*. @e alguna 0orma, resulta que algo parecido ocurre con la mo$$arella. Si ponemos más de D o 7 gramos, no solo será una pi$$a más grasienta, sino que además, ocultará el gusto del resto de los ingredientes cuando lo principal de una pi$$a es dis0rutar el sabor de la masa, y de cada uno de los productos. (or cierto, una regla de oro es seguir casi a rajatabla la sugerencia de -ascoli: 'Las verduras que usemos que sean siempre de temporada. < ser posible, de mercados locales y de calidad*.
#arbaridad 1+$ ;e,arla en el horno 1/ minutos
+n un horno pro0esional que caliente a G grados, bastar"a con dejarla F minutos, seg6 estiman las cocineras italianas. > lista para comer. A> si se trata de un horno dom&stico '< una temperatura de unos ED grados, podr"a estar en torno a los JQ7 minutos*, comentan. La má#ima, seg6n iuseppe -ascoli, es: '+l horno muy caliente y poco tiempo de cocci%n*. (ero, eso s", la parte de abajo ha de estar cocinada para que la pi$$ est& lista. (ara hornos que no alcancen grandes temperaturas, el truco casero del propietario de )ranco -anca es 'mantenerla un par de minutos al 0uego, sobre una sart&n con un poco de aceite, antes de hornearla. +n el horno siempre ha de estar el menos tiempo posible para que no se deshidrate demasiado*. You're Reading a Preview
#arbaridad 1/$ A!adir pi!a
Useful Not useful #arbaridad 12$ *iro la 'ue sobra por'ue al día siguiente es como chicle
'Si sobra pi$$a, te la comes despu&s*, sentencian, con contundencia, arni y Sansonett
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
83 views
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Como Hacer Una Pizza Uploaded by Anonymous wSOgCdoTs
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Join
1.pdf
1
of 7
Panificacion
Maquinas para una panadería.docx2.docx
Search document
congelo en paquetes individuales y mis hijos se la llevan al colegio as". Luego la comen a temperatura ambiente y les encanta*.
#arbaridad 17$ Comprarla precocinada
(ara lo que e#iste una soluci%n muy sencilla: llevar a la práctica las sugerencias de los e#pertos y ponerse manos a la masa.
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join