CINE FORO PREGUNTAS PELÍCULA UNA BUENA RECETA- CHEF BURNT
Por: Yudis Peña Sarmiento Código: 2018127115 Alimentos y Bebidas I Profesor: Rubén Sossa Álvarez Universidad del Magdalena 1) ¿CUÁL ES EL “CONCEPTO” QUE OFRECE EL CHEF EN SU MENÚ? El concepto del chef burnt es totalmente clásico, tanto los ingredientes como la preparación que maneja el chef es de cocina clásica. 2) IDENTIFIQUE LOS CARGOS DE LA “BRIGADA” DE COCINA.
Jefe de cocina Sub jede de cocina Jefe de partida Cocinero Asistente de cocina Supervisor de aperitivos Preparador de entradas Salsero Asador
Cocinero de pescado Pastelero Carnicero Rondador Camarero Comunero Ayudante de cocina Lavaplatos
3) ¿CÓMO Y POR QUÉ SELECCIONA EL CHEF BURNT SU BRIGADA? Se basó en la experiencia que conoce de cada personal, seleccionó a personas con las que había trabajado y personas en las que vio potencial. Para conseguir su 3 estrella Michelin necesitaba el personal que pudiese desempeñarse a su nivel y velocidad en la cocina. Recluto uno a uno al personal con que había trabajado antes y que sabía que se desempeñarían a su mismo ritmo.
4) ¿POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES LOS “CRÍTICOS” DE COCINA? Los críticos instruyen al público en general para que elijan el restaurante adecuado según sus gustos, posibilidades económicas económicas y la ocasión por por la cual van al restaurante. Además de esto, Las críticas favorecen a los chefs y restaurantes, estas son opiniones válidas de la experiencia de sus clientes. Es una retroalimentación valiosa de la que se puede aprender mucho tanto en materia de cocina como de servicio al cliente, ya que ayuda a conocer los resultados de los procesos que lleva a cabo
el restaurante, lo que también conlleva a una constante innovación para captar la atención de los clientes.
5) DESCRIBA LAS CARÁCTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN AL CHEF BURNT. IDENTIFIQUE CUÁLES DE ÉSAS CARÁCTERÍSTICAS SE ASIMILAN A LAS FUNCIONES QUE DEBE CUMPLIR UN CHEF EJECUTIVO. Las características que pude observar fueron: Un hombre obsesivo, honesto, impulsivo, perseverancia, con poca paciencia, egotista, liderazgo y temperamental. A mi parecer con el único requisito que cumplía como chef ejecutivo era con el liderazgo, aun así, esta característica es una de las más esenciales en el cargo de chef ejecutivo.
6) ¿QUIÉNES HACIAN EL ASEO EN LA COCINA AL FINALIZAR EL TURNO? ¿CÓMO INTERPRETA USTED ESTO? El mismo personal a cargo de la cocina es quienes hacen la limpieza de los utensilios y los equipos de la cocina, considero que se encargan de la limpieza puesto que saben que utilizaron y como, además la limpieza de utensilios y equipos se debe hacer inmediatamente después de terminar con las laborales en la cocina.
7) ¿QUIÉN Y EN DÓNDE SELECCIONABA LOS INGREDIENTES DEL MENÚ? El chef Adam Jones era quien seleccionaba los ingredientes del menú esto lo hacía en el mercado, en la calle y en carnicerías. Hacia un recorrido para seleccionar cada ingrediente personalmente por varios puntos de la ciudad.
8) A QUÉ LLAMA BURNT COCINA EN “CONDONES”. EXPLIQUE BREVEMENTE EN QUÉ CONSISTE ÉSE MÉTODO DE COCCIÓN. Le llama cocina en condones a la cocción de alimentos dentro de bolsas plásticas, se le llama cocina al vacío y se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa en la que se r ealiza el vacío y se sella, esto permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria
9) EN SUS PROPIAS PALABRAS POR QUÉ VALE MÁS COMER EN EL RESTAURANTE DE BURNT QUE EN EL “BURGER KING”
El restaurante de Burnt se sale de lo convencional, el chef busca la perfección en sus platos por lo que es toda una experiencia nueva ir al restaurante en contraste Burger King, tal como menciona el
chef, es contante pues no sale de lo que ya tiene establecido y no se reinventa. Ir al restaurante del chef Burnt implicaría estar abierto a una nueva forma de percibir la cocina, a través de la alta gastronomía que presentar en cada plato Adam Jones.
