FLUJOGRAMAS

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS  SIMBOLIGIA Transporte DIAGRAMA DE LU!O Espera PERA EL PROCESO DE Operación ATENCION AL CLIENTE Inspección RESTAURANTE SABOR PA"ANES Almacenamiento TOTAL TIEMPOS EN ACTIVIDAD MINUTOS 1 2 2 2 Z 3 1 4 3 5 2 6 1 7 1 8 1 9 5 10 0.3 11 1 12 1 1 13 30 14 1 15 1 16 2 17 2

SIMBOLOGIA

V V V V V V

DESCRIPCION DE LA Entrada del cliente Recepción del cliente Entrega de carta Elección del producto por parte del cli Toma del pedido Desplazamiento del mesero a la coci Entrega del pedido al auxiliar de coci Inspección del pedido Servir el plato Entrega del producto al mesero Despla Desplaza zamie mient nto o del del meser mesero o de la bar bar Entrega del pedido al cliente Consumo del producto Entrega de la factura Desplazamiento de del mesero Pago del la factura en caja Despedida del cliente por parte del m

TIEMPO 3 37 15.3 1 0 56.3  

CTIVIDAD

 

ente a a

ra a la mesa

 

esero

PROCEDIMIENTO PARA LA APERTURA SIMBOLIGIA DIAGRAMA DE LU!O Transporte PARA EL ALISTAMIENTO espera DE LA OPERACION DIARIA DEL Operación RESTAURANTE SABOR Inspección PA"ANES almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 5 c 6 7 Z 8 9 10

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD Entrada del personal Inspeccion de euipos !impieza de mauinas !impieza del local Revision de inventario Preparacion de los alimentos Inspecion de los alimentos a ofrecer  Refrigeracion de alimentos  "listamiento del personal  "pertura del local

PROCEDIMIENTO DE YOGURT DE CABRA SIMBOLIGIA Transporte DIAGRAMA DE LU!O espera PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE Operación  "OGURT DE CABRA Inspección almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 11 12 13

DESCRIBCION DE LA ACTIVIDAD Recepcion de materia prima #iltracion Estandarizacion $ Preparacion Pasteurizacion Enfriamiento Inoculacion Incubacion %omogenizacion Enfriamiento  "romatizacion $ batido

Envasado Cama de refrigeracion Yogur !aido

DIAGRAMA DE LU!O PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS#

PROCEDIMIENTO (tamales de pipian) SIMBOLIGIA Transporte espera Operación Inspección almacenamiento

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 12 13 14 15 16 17

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD  "duisición de materia prima Inspección de materia prima Transporte de la &'P a la bodega  "lmacenamiento de materia prima Transporte de &'P a la cocina Transformación de materia prima &ezclar ingredientes Inspección de la mezcla obtenida Embutir la mezcla auirida en (ojas de platano Inspección del producto

Cocci"n de# a#imeno Es$era %efrigeraci"n de# $roduco erminado &rans$ore de# $roduco a #a cocina '#isamieno $ara #a $resenacion de# $roduco (ervir

DIAGRAMA DE LU!O PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE BEBIDA#

ROCEDIMIENTO (UGOS NATURALES) SIMBOLIGIA Transporte espera Operación Inspección almacenamiento

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 12 13 14

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD  "duisición de materia prima Inspección de materia prima Transporte de la &'P a la bodega  "lmacenamiento de materia prima Transporte de &'P a la cocina Transformación de materia prima  "listamiento de implementos)licuadora* Embutir los ingredientes en la licuadora &ezclar ingredientes Espera  "listamiento de cristaleria)jarras* Inspección del producto Servir