Flujogramas Finales de Mango y Maracuya

1.-DIAGRAMA BASICO DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE PULPA DE MANGO

Recepción

Selección

Lavado

Extracción del jugo

Filtrado

Pasteurización

Envasado

Almacenamiento

2.- DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGIA DEL PROCESO DE PULPA DE MANGO

RECEPCION

Con Agua a presión

RECEPCION DE

RECEPCION DE

INSUMOS

CILINDROS Y BOLSAS

 ALMACENAMIENTO

 ALMACENAMIENTO

LAVADO LIMPIEZA Y DESINF.

Con hipoclorito de calcio a 40 m

DESINFECCION

SELECCION

Inmersión directa en vapor T= 80 a 95°C x 5 min.

BLANQUEADO

PULPEADO

Pepa y cáscara.

REFINADO

Fibra, puntos negros

Acido ascórbico (1000g. /1000 kg. y ácido cítrico ( 0.43 – 0.47%)

ESTANDARIZADO

Dependiendo la fruta a un rango de 90 -95°C Bolsa de polietileno, cilindro metálico

T = -10 a -20ºC

T=-25 a -30 °C x 12 horas.

PASTEURIZACION

ENVASADO Y SELLADO

CONSERVACION

CONGELACION

 ALMACENAMIENTO FINAL

DESPACHO

3.-DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENERIA DEL PROCESO DE ELABORACION DE PULPA DE MANGO

RECEPCION

RECEPCION DE

RECEPCION DE

INSUMOS

CILINDROS Y BOLSAS

 ALMACENAMIENTO

 ALMACENAMIENTO

LAVADORA ROTATORIA

LIMPIEZA Y DESINF. TINA DE DESINFECCION

FAJA SELECCIONADORA

ESCALDADOR

PULPEADORA

REFINADORA

TANQUE AGITADOR

PASTEURIZADOR

ENVASADORA Y SELLADORA

CAMARA DE CONSERVACION

TUNEL ESTATICO DE CONGELAMIENTO

CAMARA DE FRIO

CONTENEDOR

1.-DIAGRAMA BASICO DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE CONCENTRADO DE MARACUYA.

Recepción

Selección

Lavado

Extracción del jugo

Filtrado

Pasteurización

Concentración

Envasado

Almacenamiento

2.- DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGIA DEL PROCESO DE ELABORACION DE CONCENTRADO DE MARACUYA

RECEPCION

RECEPCION DE CILINDROS Y BOLSAS  ALMACENAMIENTO

Con Agua a presión Con hipoclorito de calcio a 40 ppm

LAVADO LIMPIEZA Y DESINF. DESINFECCION SELECCION ESTRUJADO

Rango de 80 a 85°C Presión de vació, T = 55 ºC Vapores condensados Bolsa de polietileno, cilindro metálico

T = -10 a -20ºC

CENTRIFUGADO

Cáscara.

PULPEADO

Semilla.

REFINADO

Fibra, puntos negros

PASTEURIZACION CONCENTRACION ESTANDARIZADO ENVASADO  ALMACENAMIENTO FINAL DESPACHO

REC. DE  AROMAS

3.-DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENERIA DEL PROCESO DE CONCENTRADO DE MARACUYA

RECEPCION

RECEPCION DE CILINDROS Y BOLSAS

 ALMACENAMIENTO LAVADORA ROTATIVA LIMPIEZA Y DESINF. TINA DE DESINFECCION

FAJA TRANSPORTADORA

ESTRUJADORA

CENTRIFUGADORA

PULPEADORA

REFINADORA

PASTEURIZADOR DE PLACAS

EVAPORADOR A VACIO

REC. DE  AROMAS

TANQUE DE ESTANDARIZADO

ENVASADORA

CAMARA DE FRIO

DESPACHO